Kerstdiner - voorgerecht

Het vervolg van het kerstdiner. Nog steeds voor vijf personen, voor moest u er zelf ook mee aan de slag willen.

Cannelonni’s

Ingrediënten: 250 g gerookte zalm, 250 g ricottakaas, 150 g mozzarella, 10 rolletjes cannelloni, 2 paprika's (van verschillende kleur), 1 courgette, 1 teentje knoflook, 1/2 visbouillonblokje, 1 el boter, 1 el olijfolie, basilicum, peterselie, 1/3 buisje saffraan, peper en zout

Vooraf:

• Courgette schillen, pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden.
• Courgetteblokjes samen met het blokje visbouillon en de saffraandraadjes 10 minuten koken in 1 dl water. Tot gladde saus mixen.
• Cannelloni 5 minuten koken
• Gerookte zalm versnijden
• Paprikablokjes en versnipperde look stoven in boter. Kruiden met basilicum, peterselie, peper en zout.
• Ricottakaas, zalm en paprikablokjes mengen.
• De cannelloni vullen met het mengsel en goed afgedekt bewaren.

Voor het opdienen:

• De courgettesaus opwarmen
• De cannelloni op een geoliede bakplaat leggen en stukjes mozzarella overstrooien.
• 15 minuten in de oven op 175°C. Nadien nog even grillen.
• De saus als soepje op het bord lepelen met in het midden 2 cannelloni.