Garnaalcurry met kokosrijst en verse ananas

Een echte, volledige maaltijd deze keer. Maandag op onze tafel verschenen. Eerste keer dat ik iets gemaakt heb dat zo dicht bij een echte curry is gekomen. Het relaas.

Wat?

Voor de garnaalcurry

• 400 g reuzegarnaalstaarten uit de diepvriescollectie van de Colruyt (is dat 400 g? Er waren er al wat uit, weet ik veel hoeveel gram dat nog was. Ge weet zelf wel het beste hoeveel scampi's ge wilt eten, nietwaar?)
• 1 kleine ui
• 1 tl sambal
• 1 tl korianderbolletjes
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 lookteentje
• kerriepoeder en kurkuma
• een half blik kokosmelk (de andere helft komt later, wees gerust)

Voor de kokosrijst

• 1 glas rijst (ja, een glas, 20 cl zo ongeveer dus)
• 1 kleine ui
• een half blik kokosmelk (kijk, daar is ie. De kokosmelk heb ik hier gewoon gebruikt omdat hij anders overbleef. 't maakt de rijst heel romig en smakelijk)
• 2 glazen water (een normaal mens neemt hiervoor het glas waar de rijst in zat)

Voor de verse ananas

• Een verse ananas (een halve volstaat. Ge ziet dat op de foto. Ik heb een hele ananas opgesneden voor twee personen en dat is massa's teveel. Oh ja, ik had dat nog niet verteld. Dit recept is berekend op twee personen.)

Hoe?

Snij de twee uien fijn en fruit ze elk in een andere pot. In de ene pot doe je er de rijst, het water en kokosmelk bij. Zacht laten koken met gesloten deksel. Als alles goed gaat is de rijst klaar als al het vocht is opgenomen. Niet te veel in de pot piepen om geen stoom te verliezen. In de andere pot komt de curry. Smijt alle smaakmakers voor de curry in een vijzel en plet ze stevig. Laat even mee fruiten met de ui en doe er dan de andere helft kokosmelk bij. Laat dit 10 minuten pruttelen. Snij ondertussen de ananas.

Doe de scampi's, die u, in tegenstelling tot mij, op voorhand gepeld hebt, bij de curry en laat nog 12 minuten sudderen. Snij ondertussen verder aan de ananas. Smijt alles op een bord zoals op de foto en klaar.