RESTAURANT PICK-WICK

Niet eens zo ver van Knokke, langs de Expressweg Knokke-Antwerpen; een knus gezellig interieur; een soort boat-style; een bar-veranda; mooi gedekte tafels; een gemoedelijke sfeer en een ongelooflijke verzameling “single malt”whisky’s; dit is eethuis Pick-Wick

Sinds zowat 15 jaar wordt er hier met passie en verstand met de potten geschoven, wat de chef het CTB-label in de orde van de meester-koks opleverde. Chef Paul Staelens ontwikkelde een eigen visie op de gastronomie en wij konden deze testen.

Als eerste proef was er gebakken ganzenlever (23 euro) aan de beurt. Twee mooie plakken waarvan de “cuisson” onberispelijk was en de smaak werd verheven door een mooi ingekookte jus. Bovendien kreeg het oog ook wat want de schotel was mooi, modern ogend. Maar bovenal kwam de smaak hier paramount ten tonele.

Uit de dagsuggesties koos ik voor witte asperges op zijn Vlaams (15,50 euro) Als dit zoals hier het geval is, gebracht wordt door een gedegen chef, dan blijft dit een koninklijk gerecht, waar je bovendien zou blijven van smullen; en zeker als je daarnaast kunt genieten van een chateau Lavilotte uit Saint-Estephe á 45,90 Euro. Vooreerst een goed wijnjaar met als resultaat een sap met een bijzondere neus, ronde tanines en een vol en subtiel palet van rood fruit, doch zacht en daardoor met menige schotel genietbaar.

In deze zalige eettempel kun je terecht voor vis en kreeft, doch ook voor fijn en goed gerijpt mals vlees. Er is eveneens een maandelijks wisselend degustatiemenu á 55 euro (all in 75 euro) en elke middag een fijne lunch.

Het was blijkbaar onze vleesdag en wij kozen dan ook voor cote-a-l‘os (52 euro voor 2 personen). Een kanjer van om en bij het kilogram, perfect gegaard en naar wens vergezeld van een verse bijzonder zachte bearnaisesaus. Daarnaast nog knapperige frietjes en een krokante sla; doch voor ons was het hem om het vlees te doen. Want wat men ook moge beweren vlees bereiden is en blijft een kunst en om het poëtisch te vertalen; Je hebt een gul iemand nodig om de pan te beboteren een wijs iemand om het zout te strooien en een geduldig iemand om het vlees te braden. Chef Paul is dit alles in één persoon.

Om zeker niet teleurgesteld te zijn, wordt er hier voor gezorgd dat de porties van alle schotels zeer ruim zijn toegemeten. Bovendien worden ze met natuurlijke hartigheid ter tafel gebracht door Anabel van Landschoot, de gastvrouw.

Niettegenstaande je hier nog kunt worden vergast op tal van hartige desserts, zoals verse créme bruléé of gegratineerd vers fruit met ijs en sabayon, zijn wij na de zoals hierboven beschreven weelderige schotels gedwongen tot het geven van forfait.

Je komt hier onmiddellijk tot de algemene conclusie dat restaurant Pick-Wick een eethuis is in de klassieke trant, met een keuken vol goede uitgebalanceerde combinaties mooie met accenten in zuur, zoet en frisheid. Kortom een eterij zoals de Vlaming ze graag heeft.

Paul en Anabel blijven zeer nuchter bij de onvermijdelijke complimenten. Zij gebruiken hun sociale en emotionele intelligentie om de trend van hun zaak op kruissnelheid te houden en naar ik zie slagen zij hierin wonderwel.

In restaurant Pick-Wick staat de keuken en de bediening in dienst van de culinaire verlangens en verwachtingen van de gasten. Ik meen dan ook met overtuiging te mogen stellen dat je hier enkel voldaan buiten stapt en ik ben eveneens overtuigd dat ook Charles Dickens himself het met me eens zou zijn geweest, zelfs met de blijk van de klantenbinding waarbij je vijf procent korting wordt aangeboden bij contante betaling. Als dat geen verwennerij is?

Restaurant Pick-Wick

Natienlaan 2

8340 Moerkerke-Damme

e-mail: pick-wick@telenet.be

internet: www.pick-wick.be