De grote keukeninstallatie :

1. Fornuis : Gas, electriciteit, keramisch zijn wel de voornaamste die in gebruik zijn.  Al naargelang de tijd die men in de keuken spendeert, zal het fornuis aan een aantal dingen voorzien.  Indien gewenst, een oven, weinig of veel kookbekken, met of zonder grill, al dan niet ingebouwd, enz.
2. Rookkap : (hotte) Overkoepelt het fornuis en is uitgerust met een zuiginstallatie om dampen en geuren te verwijderen.  Deze kap is meestal voorzien van haken om licht materiaal te kunnen bevestigen.
3. Tafels : De tafels, of werkbladen moeten dermate geplaatst worden om heen- en weergeloop te vermijden.  Ze zullen voorzien zijn van laden om klein matriaal in op te bergen.  Een tafel kan zowel in hout, inox als marmer uitgewerkt zijn.  Al naar gelang het gebruikte materiaal zal deze tafel ook voor verschillende doeleinden gebruikt kunnen worden.
4. Hakblok : Is niet noodzakelijk, maar gemakkelijk als er nog zelf vlees met bot wordt gekapt enz.
5. Salamander : Is een grill om gerechten te glaceren of te gratineren alvorens het gerecht op te dienen.  Tegenwoordig zit in de meeste ovens een grill bovenaan, waarmee je hetzelfde resultaat behaald.
6. Grillade : Gas, electriciteit, houtskool : met het doel vlees, gevogelte of vis te roosteren.  Dit kan zowel een vastgemonteerde grillade als een losse grillpan zijn.  Vergeet natuurlijk niet de barbeque, maar die staat nog steeds buiten.
7. Frituur : Gas, electriciteit : Bij voorkeur naast het fornuis.  Als het een kleiner model is dan is het eenvoudig om het onder de rookkap te plaatsen tijdens het gebruik. 
8. Universele machine : (batteuze) Voor veelvuldig gebruik zoals snijden, malen, kloppen enz.
9. Koelkast : Alnaargelang de koeling zullen ook de etenswaren, al dan niet bereidt, beter of slechter bewaren.
10. Diepvries : In een diepvries worden bederfelijke waren, ook weer naargelang de soort koeling, en de etenswaren, langer bewaren dan in een koelkast.  Hier het best bijgevoegde folder, die bij aankoop geleverd wordt, goed doorlezen.

Het grote keukenmateriaal :
We behandelen enkel de voornaamste soorten :

1. De Marmite :
   
      De hoogte is groter dan de diameter. 
   A.  De zeer grote marmite die ook "bon dieu" wordt genoemd.
   B.  De stoomketel, de marmite à vapeur, bestaat uit twee delen : In het bovenste deel (dat voorzien is van een geperforeerde bodem) worden de te stomen elementen gelegd.  Het onderste gedeelte bevat kokend water.  Nu zijn er reeds electrische stoomkokertjes te verkrijgen en heel aangenaam om me te werken.
   
2. De "Braiserie" :  
   
      De hoogte is kleiner dan de diameter.  Wordt ook soms "rondeau" geheten.  Kan ook rechthoekig en hoger zijn.  Voorzien van handvaten en goed sluitend deksel.
   
3. De "Plat à sauter" :  
   
      Is een soort kleine "braisiere" maar zeer laag en voorzien van een lange steel.
   
4. De "Sauteuse" :  
   
      Zoals de plat à sauter maar met schuine rand.
   
5. De "plaque à rôtir" :  
   
      De braadslede.  
   Is meestal rechthoekig en voorzien van twee handvaten.
   
6. De "Russe" :  
   
                                              
   Vertoont veel gelijkenis met een plat à sauter maar de hoogte is gelijk aan de diameter.  
   Met handvaten of steel.
   
7. De "Poele à frire" :  
   
   Zijn zwarte gietijzeren pannen.  Er zijn 3 soorten :
   
   A.  Grote en middelgrote pannen : voor het sauteren van karbonnades, ragouts enz.  Er bestaan tevens rechthoekige pannen om vis te braden.
   B.  Kleine zwarte pannetjes met lage rechte boord om flensjes en spiegeleieren te bakken.
   C.  Kleine pannen met afgeronde hoge boord voor omeletten.
   
                       
8. De "Bain-marie" :  
   
      Het warmwaterbad.  Voornamelijk om op heel zacht vuur iets te laten smelten (Chocolade) of om mousselines e.d. te bereiden.

Het klein keukenmateriaal :
Ook hier enkele van de meest gebruikte soorten.

1. De chinois :  
   
      Om sausen sen soepen door te zeven     
   (puntzeef; fijn en grof).
   

2. De fouet :  
   
      Klopper of garde : veelvuldig gebruik.
   

3. De tamis :  
   
      Houten ronde zeef met metaal- of haardraad (grof of fijn).
   

4. Ecumoire :  
   
          Schuimspaan.
   

5. Louches :  
   
      Pollepels van alle formaten.    
   De courantste : Nrs. 8 - 10
   

6. Deegrol :  
   
      Om degen uit te rollen.
   

7. Poche :  
   
      Spuitzak (vervaardigd uit linnen, plastiek of rubber)
   

8. Douille :  
   
      Spuitmondejs of kokers (effen en getand)
   

9. Emporte-pièce :  
   
      Uitstekers (ronde, getande, rechthoekige enz...)  
   

10. Spatule : Houten lepel, omroerstok (verschillende modellen).
    

11. Moule à charlotte :  
    
       Charlottevorm.
    

12. Moule à darioles :  
    
       Karmelvorm.
    

13. Moule à bavarois :  
    
       Gekantelde ronde vorm met opening in het midden.
    

14. Mandoline :  
    
       Om groenten en aardappelen te versnijden (heel fijne snit bv. om chips te snijden of daufine aardappelen te snijden.)
    

15. Kaassnijder : Met één of twee handvaten.
    

16. Mille kroket :  
    
       Kleinen met 3 gaatjes of grote met 6 gaatjes, om aardappelkroketten te maken.
    

17. Palette :  
    
       Smal of breed, bijvoorbeeld om in de pan iets om te draaien.
    

18. Appeluitsteker : Om klokhuis te verwijderen uit appel of peer.
    

19. Abat :  
    
       Vleesklopper, om bv. kalfslapje mee plat te kloppen om een escaloppe te maken.
    

20. Pepermolen : Groot en klein formaat.
    

21. Vleesvork : Om het vlees te draaien in de pan.
    

22. Lookperser : Om look fijn te persen.
    

23. Potlekker : In rubber.  Om potten mee leeg te maken, zonder teveel resten.

De keukenmessen :

          

1. Office mesje :  
   
     (couteau d'office), 8 tot 10 cm. lang.  
   Wordt gebruikt voor het snijden, reinigen en draaien van groenten.
   

2. Ontbeenmes :  
   
      (désosseur), gebruikt om vlees van de benen te halen.
   

3. Fileermesje :  
   
      (filet de sole), zeer plooibaar mesje om vis te fileren.
   

4. Demi-chefmes :  
   
      (demi-chef), Voor het versnijden van groenten en aardappelen enz... .
   

5. Chef-mes :
   
      (chef), Voor het versnijden van vlees.
   

6. Econoommesje :  
   
      Om een fijne schil van groenten te verwijderen.  Bv. van aardappelen, komkommers, asperges enz... .
   

7. Voorsnijmes :
   
      (tranche-lard), fijn lang mes om dunnen schijfjes ham, spek, zalm, enz... te versnijden.

Verder treffen we in de keuken canneleermesjes (om reepjes schil van bv. citroen af te snijden), hakbijl (vlees en vis), oestermes, visschaar, gevogelteschaar, zwaard (fusil) om messen te scherpen, aan.

Dit voor wat er zich in de doorsnee keuken bevind.  Verder een aantal voorbeelden van verschillende materialen.