• TIPS VOOR DE AANKOOP :
  Gevogelte komt vers, gekoeld of uit de diepvries op de markt.  Het handt van het recept en van de bereidingsduur af, of gevogelte aan één stuk of in stukken, bijvoorbeeld borststuk of poten, wordt gebruikt.
  Gevogelte dat klaar is voor gebruik - en daartoe behoren ook diepvriesproducten - is al geplukt en schoongemaakt.  De organen worden meestal apart verkocht.  Het vlees wordt onderscheiden in de klassen A, B en C.  De indeling hangt af van de lichaamsbouw, het aanwezige vlees of vet, en de staat van het vel.
• VERS GEVOGELTE :
  Het beste is het om jong gevogelte uit de A-klasse te kopen, herkenbaar aan het witte vel en het frisse uiterlijk.  Een geelachtig vel duit op wat ouder gevogelte, de nog heel goed gekookt of gesmoord kan worden, maar niet meer geschikt is om gebraden of gegrild te worden.   Vers gevogelte wordt in de koelkast bewaard.  Het moet beslist binnen 36 uur worden verwerkt.
• GEVOGELTE UIT DE DIEPVRIES :
  Bij het kopen moet er op gelet worden, dat het product er perfect uitziet.  Daar hoort bij de de verpakking niet beschadigd is; dat zich geen sneeuw of ijs heeft gevormd en dat alle informatie (handelsklasse, soort, voorbereiding, uiterste consumptiedatum) duidelijk leesbaar is.  Als zicht in de verpakking rozerode ijskristallen hebben gevormd of als er wit bevroren plekken op het vel zitten, wijt dat op een minderwaardig of verkeerd bewaard product.  Bovendien heeft een lange bewaarperiode een negatief effect op de smaak : bij haantjes en kalkoen vanaf de 6de maand, bij eend en gans vanaf de 4de maand.
• ZORGVULDIGE VOORBEREIDING :
  Gevogelte uit de diepvries moet eerst worden ontdooid.  Van een haantje wordt bijvoorbeeld eerst het folie verwijderd en dan wordt het in een schaal ongeveer 16 uur in de koelkast gelegd.  Vanwege het risico op een salmonellabesmetting moet het nat, dat bij het ontdooien is bijgekomen, absoluut worden weggegooid.  Op dezelfde reden moet al het keukengerei dat bij het voorbereiden en bereiden met het rauwe vlees in aanraking is geweest, heel nauwgezet met heelt water en afwasmiddel worden gereinigd.  Bovendien moet gevogelte altijd goed gaar worden gemaakt.  Het bijvoorbeeld een haantje moet worden aangesneden, nadat het zorgvuldig van binnen en buiten is afgespeld en drooggedept, is te zien op de vier foto's hieronder.

Het haantje op z'n rug leggen.  Een stevig mes tot een de halopening
insteken en het haantje met een flinke klap in tweeën splitsen.

De ruggegraat eruit nemen, de vlerken in het midden tussen halsopening en schoudergewricht lossnijden.

Het haantje met het borstuk op de plank leggen.  Met het mes het
vorkbeen doorsnijden en het borstbeen eruit drukken.

De bouten van de borststukken snijden.

                     Toepassingen en recepten :