| FYSIOLOGIE VAN DE SMAAK De fysiologie is de leer van de levensverrichtingen. Deze wetenschap behandelt de organische functies, waardoor het leven zich bewust of onbewust manifesteert, om de ontwikkelingen, het onderhoud, de groei en de voortplanting van het ras te verzekeren. Men moet het smaakorganisme begrijpen en aanvoelen om eerst fijnproever en aldus een bekwame kok(kin) te worden. Een overzicht van de werking van onze smaakorganen is noodzakelijk. DE VOEDING De voeding is het geheel van de organische stelsels, die de opname en de vertering van voedingsstoffen, onontbeerlijk voor groei en activiteit van alle levende wezens, zowel dierlijk als plantaardige, verzekert. Het is het geheel van voedselopname : vertering en assimilatie. De eerste werking is fysisch en omvat de voedselselectie. Maar eigenlijk gaat de voedselopname langs de mond, het kauwen, het doorslikken en tenslotte de mechanische vertering in de maag. De tweede werking is chemisch en omvat de suggestieve verschijnselen van eetlust, honger, smaak, het doordrongen worden van speeksel, het verteren door maag- en darmsap, de organische opname in het bloed en tenslotte de assimilatie (omzetting). Men ziet dus, dat de smaakgewaarwordingen talrijk en van groot belang zijn in de voeding. Het zijn functies van dit zintuig die we zullen bestuderen. Gezond eten doe je volgens een aantal richtlijnen. Breng daarnaast regelmaat in je eetpatroon, dus drie maaltijden per dag op vaste tijden, en je zult zien dat voeding volgens deze spelregels je gezondheid ten goede komt. Verder gaan we hier meer gedetailleerd op in.
|
