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Entrées
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Scampis
au Boursin |
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Plats |
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Waterzooi
à la Gantoise (B) |
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Carbonnades
Flamandes (B) |
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Chicons
au gratin (B) |
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Tourtière
du Lac Saint Jean (Qc) |
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Pâté
Chinois (Qc) |
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Macaronis
de l'Alpage (CH) |
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Blanquette
de veau (F) |
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Spaghettis
aux courgettes |
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Escalope
de veau aux pruneaux  |
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Spaghettis
exotiques |
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Desserts
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Tarte
au sucre (B) [Bientôt
...] |
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Tarte
au sirop d'érable (Qc) [Bientôt
...] |
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Tarte
au citron |
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Sucre
à la crême
(Qc) [Bientôt
...] |
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Tarte
au chocolat (B) |
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Ananas
au gratin d'amandes |
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Les
recettes |
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Scampis au Boursin ***
Ingrédients
pour 4 personnes :
750
g de scampis surgelés /
350 g de champignons de Paris frais /
deux échalotes finement ciselées / Un grand Boursin
Ail et Fines Herbes / 200 ml de crème fraiche liquide / 1.5
dl de Noilly Prat / Un
peu de persil haché
Décortiquez
les scampis et les faire revenir quelques minutes dans une
noix de beurre, ensuite y ajouter les échalottes et faire
cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez la
préparation de la poele et déglacer avec le Noilly
Prat. Remettre les scampis dans la sauce.
Faire
revenir les champignons dans un peu de beurre, salez et
poivrer, ajoutez un peu de persil haché, laissez
cuire pendant 3 ou 4 minutes, ensuite ajouter le boursin et
la crême fraîche. Bien remuer et ajouter les
scampis.
Servir
bien chaud.
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***
Waterzooi à la Gantoise ***
Ingrédients
pour 4 personnes :
1 poulet /
1 litre de bouillon de viande / 2 oignons / 5 carottes / 3
branches de céléri vert / 3 poireaux / 3 jaunes d’oeufs
/ 30 gr de beurre / 2 cuillères à soupe de persil haché /
20 cl de crême fraiche.
Couper le
poulet en morceaux et émincer les légumes en julienne.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire
revenir les légumes puis le poulet et recouvrir du
bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 40
minutes.
Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux et les mettre
dans un plat profond, garder au chaud.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un bol avec la crême fraiche,
mélanger et ajouter le persil.
Verser le mélange dans les légumes en remuant vivement.
Verser la sauce avec les légumes sur le poulet.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
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***
Carbonnades à la Flamande ***
Ingrédients
pour 4 personnes :
1 kg de
carbonnades de boeuf / 2 oignons / 2 gousses d'ail / 50 cl
de gueuze (ou autre) / 1 cuillère à soupe de sucre brun
(cassonade) / Sel / poivre / 1 feuille de laurier / 1
branche de thym / un peu de moutarde / 1 cuillère à soupe
de farine / 1 tranche de pain / 4 carottes / beurre
Dans une
casserole, faire revenir dans le beurre les morceaux de
carbonnade, les oignons, les carottes épluchées et coupées
en rondelles. Saler,
poivrer, ajouter le thym, l'ail, le laurier, la cassonade,
saupoudrer avec la farine et mélanger bien le tout jusqu'à
brunissement de la viande.
Baisser le feu de cuisson, ajouter le sucre brun, enduire la
tartine avec la moutarde, la deposer sur la viande et
recouvrir le tout avec la bière.
Recouvrir la casserole et laisser mijoter longtemps à feu
très doux ( +/- 1h30)
Servir avec
des frites (évidemment !!) ou des pommes vapeur et ...
... une
bonne bière ;-)
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***
Chicons au gratin ***
Ingrédients
pour 4 personnes :
8 chicons
moyens / 20 gr de beurre / 10 cl d'eau / 1 gousse ail haché
/ sel / poivre / 8 tranches de jambon blanc / 50 gr de
gruyère rapé
Pour la
sauce : 70 g de beurre / 3 cuillères à soupe de farine
/ 30 cl d'eau de cuisson des chicons / 30 cl de lait /
150 à 200 gr de gruyère rapé / sel / poivre / noix de
muscade
Cuire et
braiser les chicons dans le beurre et le fonds d'eau.
Ajouter l'ail haché. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu
moyen en surveillant pendant +/- 10 à 15 min (il faut
laisser les chicons se colorer un petit peu). Quand
les chicons sont cuits, les retirer de la casserole (!!!
garder l'eau de cuisson !!!)
et les faire égouter au moins 1/2 h. Pendant ce
temps, préparer la sauce.
Préparation
de la sauce :
Faire fondre une bonne noix de beurre (70 gr), ajouter la
farine et mélanger hors du feu. Verser le jus
de cuisson des chicons et bien mélanger au
fouet. Remettre sur le feu et ajouter le
lait. Laisser prendre la sauce en mélangeant
doucement. Ajouter alors le gruyère rapé,
saler, poivrer et ajouter la noix de muscade selon le goût.
Quand la
sauce est prête, étaler les tranches de jambon et y rouler
les chicons. Les poser dans un plat allant au
four et les recouvrir de sauce. Parsemer de gruyère
rapé et mettre au four à 200° pendant environ 20 min.
Servir avec
de la purée.
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*** Tourtière
du Lac Saint Jean ***
Ingrédients :
1 lb bœuf haché /
1 lb veau haché / ¾ lb porc haché / 1 poitrine de poulet
coupée en petits morceaux / 1 oignon / 1 c. à thé
basilic (facultatif) / ½ c. à thé thym / 1 c.à thé
toutes épices ou cannelle / 1 c. à thé sel + poivre / 10
à 12 grosses pommes de terre coupées en dés / bouillon de
bœuf ou de poulet / pâte à tarte (achetée toute prête).
Mélangez tous les
ingrédients.
Étendez la moitié
de la pâte à tarte dans le dans le fond de la
rôtissoire. Mettre tous les ingrédients dans la
rôtissoire, recouvrir de bouillon de poulet ou de boeuf ou
d'eau jusqu'à 2 cm du bord de la rôtissoire. Ensuite
mettre l'autre abaisse par-dessus la préparation. Incisez 6
trous pour faire sortir la vapeur. Mettre le couvercle.
Déposer au four 1½
heure à 375°C puis 5 à 6 heures à 300°C
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*** Pâté
Chinois ***
Ingrédients :
1 petit
oignon haché / 450 gr steak haché / 1 boite de mais en
crème / 4 pommes de terre en purée / sel et poivre /
paprika / un peu d'huile d'olive
Faire
revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter le
steak haché, saler et poivrer puis cuire jusqu'à ce bien
cuit.
Déposer
dans un plat en verre, recouvrir de mais en crème puis des
pommes de terre en purée. Saupoudrer légèrement de
paprika.
Mettre dans
un four à 350° et laisser cuire 20 à 30 minutes.
Servir avec
une salade, des tomates, des betteraves marinées ou du
ketchup selon les goûts.
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*** Macaronis
de l'Alpage ***
Ingrédients :
(4 personnes)
500 gr de pommes de
terre moyennes / sel / 250 gr de macaronis coupés ou de
grandes cornettes / 250 gr de fromage corsé genre Appenzell rapé / 1 dl de
crême / 0,5 dl de lait / beurre / 2 gros oignons /
1 ou 2 gousses d'ail / 150 gr de lardons
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Y
jeter les pâtes et les pommes de terre et laisser cuire al
dente.
Préchauffer le four à 150°.
Beurrer un plat
allant au four. Egoutter soigneusement le mélange
pommes de terres et pâtes. Le disposer dans le
plat en alternant avec des couches de fromage
rapé. Porter le lait et la crême à
ébullition et en arroser le plat. Enfourner au milieu
du four et laisser cuire +/- 10 minutes jusqu'à ce que le
fromage soit fondu.
Pendant ce temps, détailler les oignons en rouelles de 2 mm
et hacher finement l'ail, ajouter les lardon et faire dorer
dans le beurre. Répartir ensuite sur le plat de
pommes de terre et pâtes.
Servir bien chaud.
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*** Blanquette
de veau ***
Ingrédients :
(4 personnes)
1 kg de
blanquette de veau / 200 gr de haché de veau / 1 gros
oignon / 2 ou 3 carottes / 3/4 litre de bouillon de
volaille / 200 gr de champignons de Paris / maïzena
(épaississant) / 1 jaune d'oeuf / 20 cl de crême fraîche
/ jus d'un 1/2 citron / bouquet garni / sel / poivre
Couper la viande en gros dés, la faire revenir et brunir
dans un peu de beurre, saler et poivrer.
Dans une grande casserole, faire blondir l'oignon haché et
les carottes coupées en tranches pendant 5 minutes.
Ajouter la viande et le bouillon de volaille. Ajouter
le bouquet garni. Laisser bouillir pendant
45 min à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons
coupés en morceaux.
Préparer avec le haché des petites boulettes et les faire
brunir dans un peu de beurre.
Ajouter les
champignons et les boulettes et laisser cuire encore 15 min.
Epaissir la sauce avec la maïzena. Ensuite retirer du
feu, ajouter un jaune d'oeuf et la crême fraîche.
Bien mélanger et ajouter ensuite le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec du
riz ou des pommes de terre vapeur.
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*** Spaghettis
aux courgettes ***
Ingrédients :
(4 personnes)
400 gr de
spaghettis / sel / poivre / 200 gr de jeunes oignons / 3
cuillères à soupe d'huile d'olive / 4 courgettes / 1
bouquet de persil / 2,5 dl de crême fraîche / 1/2 citron /
40 gr de parmesan
Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante.
Emincez
finement les oignons et faites les revenir dans l’huile.
Ajoutez les courgettes lavées et rapées grossièrement
(rape à gros trous). Salez,
poivrez et laisser cuire 3 ou 4 minutes.
Passez
le persil au mixer avec la crême, incorporez le zeste de
citron et ajoutez ce mélange aux courgettes. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Egouttez
les pates et mélanger avec la sauce.
Parsemez de parmesan avant de servir.
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*** Escalope
de veau aux pruneaux ***
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2
escalopes de veau / 6 pruneaux secs / 25 cl de jus de pomme
/ 1 cuillère à café
de 4 épices / 4 cuillères à soupe de creme fraiche
allégée /
sel, poivre
Etaler les
escalopes, mettre sur chacune d'elle 3 pruneaux.
Refermer l'escalope par dessus les pruneaux et la fermer par
un cure dent.
Mettre un peu de beurre dans une poele, y faire revenir les
2 enveloppes de viandes sur tous les cotés. Quand
elles sont dorées, ajouter le jus de pommes, sel, poivre,
les 4 epices et laisser cuire à feux doux pendant 10
min. Augmenter le feu et laisser réduire encore
pendant 5 min. Ajouter la creme fraiche et bien
mélanger, laisser épaissir. (Si c'est trop liquide,
epaissir avec un peu de maizena).
Servir avec des
pâtes fraîches et des haricots verts ou des courgettes.
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*** Spaghettis
exotiques
***
Ingrédients :
Pour 2 personnes
200 grammes de
crevettes bouquets epluchées / 1 gousse d'ail / 1 cuillère
à soupe de persil haché / 200 grammes épinards en
branches surgelés / 15 cl de lait de coco / 2 cuillères à
soupe de purée de curry rouge / 300 grammes de spaghettis
cuits / Sel, poivre
Faire
cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante
salée.
Faire dégeler
les épinards et les faire réchauffer. Bien
égoutter.
Pendant
ce temps, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile
d'olive, ajouter l'ail et le persil haché. Laisser
cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco et la
pate de curry rouge. Laisser encore mijoter pendant
quelques minutes.
Ajouter les épinards et les spaghettis cuits. Bien
mélanger et servir immédiatement.
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*** Tarte
au citron ***
Ingrédients :
300 g de pâte
brisée (achetée toute faite) / 2 citrons
/ 175 g de sucre / 140 g de jus de citron
/ 2 œufs / 200 g de beurre
Abaisser la
pâte brisée à 2 à 3 mm d'épaisseur, poser dans un moule
à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de
hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au
froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes
environ.
Crème
au citron : Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser
le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à
ébullition.
Battre les
œufs avec les 100 gr de sucre restants. Verser le jus de
citron sucré sur les œufs et le sucre et cuire à ébullition
pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant
de mélanger.
Laisser
refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Mettre au frigo pendant 1h30 avant de démouler la tarte.
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*** Tarte
au
chocolat
***
Ingrédients :
Pâte sablée / 30
cl de crême fraîche / 2 cuillères à soupe rase de sucre
en poudre / 115 g de beurre /
450 gr de chocolat noir à cuire / 10 cl de lait / cacao en
poudre pour décorer Faire
cuire le fond de tarte au four pendant 25 min à 180°.
Mélanger dans une
casserole au bain-marie la crème et le sucre. Dès
que le mélange bout, abaissez le feu et ajouter le beurre
et le chocolat en morceaux. Laissez refroidir et
incorporer le lait froid.
Mettre le mélange dans le fond de tarte déjà cuit, bien
répartir.
Mettre
au frigo pendant 2h avant de démouler la tarte.
Saupoudrer ensuite la surface de cacao en poudre pour la
décoration.
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*** Ananas
au gratin d'amandes ***
Ingrédients :
1
ananas frais / 100 g de sucre impalpable
/ 1 oeuf / 1 dl de
crème fraîche /
1 c. à soupe d'amaretto / 50 g de beurre ramolli
/ 100 g d'amandes moulues
/ 2 c. à soupes d'amandes effilées
Réservez
4 cuillères à soupe de sucre impalpable pour la décoration
et mettez le reste dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez-y
l'oeuf, la crème fraîche, l'amaretto, le beurre ramolli et
les amandes moulues. Mixez le tout finement.
Coupez
8 tranches d'ananas frais, de 1 cm. Otez-en la partie dure
ainsi que l'écorce.
Dans
4 ramequins, disposez les tranches d'ananas par 2, en les
faisant se chevaucher. Nappez du mélange de crème fraîche
aux amandes et parsemez d'amandes effilées.
Glissez
pendant 5 min. au four préchauffé à 180 °C. Enclenchez
le gril pendant la dernière minute de cuisson, afin
d'obtenir une belle couleur dorée.
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