We houden het niet langer droog en duiken het glas in, meer bepaald het wijnglas. Al hoewel, je hebt ook droge wijn.
De opzet is wat praktische informatie bieden aan de wijnleek.
We overlopen:
Wat is wijn?
Wijn bestaat reeds lang. Héél lang. Het woord Wijn gaat tot 2003 jaar terug en werd reeds gevonden op geschriften die dateren van het einde van het bronzen tijdperk. Stel je deze vraag aan een kenner, dan zal die jou meestal vertellen dan wijn gegist druivensap is. Wijn kan echter van vele soorten fruit gemaakt worden. Een kleine test.
Het wijnglas
Als u ten volle van elke fles wijn wil genieten, is het vanzelfsprekend de nodige aandacht te besteden aan het wijnglas.
Het glas moet helder zijn en liefst zonder textuur. Een deel van de wijnappreciatie
bestaat uit de kleur van de wijn. De kleur kan ons wat vertellen over de gebruikte
druivensoorten of de ouderdom van de wijn
Kies een wijnglas met voldoende inhoud. De kelk moet groot genoeg zijn om
voldoende wijn te schenken terwijl men nog genoeg ruimte over heeft om het
wijnglas te walsen zonder te morsen. Door het ronddraaien (walsen) van het
glas komen de aroma's vrij en is essentieel om optimaal van de wijn te kunnen
genieten.
Het wijnglas moet een steel en voet hebben. Niet enkel voor esthetische redenen,
maar vooral omdat men zo het wijnglas kan vasthouden zonder de temperatuur
van de wijn te beïnvloeden. Door het glas vast te houden bij de steel
of aan de voet komen er ook geen vingerafdrukken op de kelk.
Goede wijnglazen zijn smaller naar de opening toe. Door de smallere opening kan het wijnglas makkelijker gewalst worden en zullen de aroma's geconcentreerder door de opening ontsnappen.
De standaarduitrusting van een wijnamateur bestaat ten minste uit een fluitglas voor Champagne en schuimwijn, glazen met een grotere kelk voor rode wijn en glazen met een kleinere kelk voor witte wijnen.
Normaalgesproken kunnen wijnglazen in de vaatwasmachine worden afgewassen. Als men de wijnglazen met de hand wast, gebruik dan warm water met weinig afwasmiddel en spoel de glazen na met proper koud water. Droog daarna de wijnglazen af met een niet-pluizende vaatdoek. Gebruik liever geen geparfumeerde afwasmiddelen of vaatdoeken die gewassen werden met geparfumeerde wasverzachter. Sporen van lippenstift of vingerafdrukken kunnen met een beetje neutrale zeep worden verwijderd.
Wat drink ik bij het eten?
Wij drinken tegenwoordig meer wijn bij het eten. Heel veel wijnen komen dan het best tot hun recht. Je kunt echter ook behoorlijk de mist in gaan als je een zoete wijn bij gekookte vis, een rode wijn bij een heel licht gepocheerd stukje vlees of een witte wijn bij biefstuk eet. Dat heeft niets te maken met smaak, maar met de chemie in je mond als je een hapje en een slokje neemt. Er zijn regels vast te leggen voor bepaalde ideale combinaties of rampzalige scenario's, los van persoonlijke smaak. Immers, bepaalde smaken in eten en wijn botsen.
Ja, rode wijn bij vlees een witte bij vis is nog steeds de hoofdregel. Afhankelijk
van de bereiding van je vlees of vis kun je eens spelen met fruitig rood bij
vis en stevig wit bij (licht) vlees. Al doende leer je.
Combineer eenvoudige gerechten met een eenvoudige wijn en koop voor complexe
gerechten een complexe wijn. Sappige, soepele rode wijnen passen bij meer
gerechten dan tanninerijke. Soepele rode wijnen zijn bijvoorbeeld jonge rode
wijnen van de merlotdruif uit warmere landen dan Frankrijk, de gamaydruif
(Beaujolais, Touraine), of de pinot noirdruif uit de Elzas of Duitsland -waar
hij Spätburgunder heet.
Koop een smaakrijke wijn als je pittig eet. Toevoegingen als spekjes, kruiden
(rozemarijn, oregano, knoflook en dergelijke) en bakken in boter of olijfolie
maken het vlees of de vis krachtiger van smaak. Een lichte wijn proef je dan
niet meer en dat is zonde. Stevig gekruid en gebakken vlees of een pittige
vegetarische maaltijd vragen dus om een wijn die tenminste evenveel smaak
heeft als het gerecht. Hetzelfde vlees, dezelfde vis in een lichte gekruide,
gepocheerde of roergebakken versie houdt meer van een licht rode of witte
wijn.
Lees het rugetiket op de fles voor je hem koopt - het zit tegenwoordig op
bijna iedere fles en geeft vaak nuttige informatie.
Wees voorzichtig met specerijen als kerrie en cayenne, sambal en paprika. Zij kunnen de smaak van wijn ´van tafel vegen´ door hun overheersende smaak. Werk je daar graag mee, houd het dan bij heel fruitige rode wijnen of lichtzoete, smaakrijke/aromatische witte wijnen zoals een Gewürztraminer of Pinot Gris uit de Elzas of een lichtzoete Riesling van de Moezel. Een lekker glas bier is wellicht een groter succes.
Wees voorzichtig met het populaire verse kruid koriander: het overheerst al gauw het gerecht. Eet een vet en/of koolhydratenrijk gerecht bij tanninerijke wijnen, zoals bijvoorbeeld die uit vele delen van Italië, gemaakt van de wat stroeve sangiovese druif, of een wijn met veel stevige cabernet sauvignon.
Vet en meelspijs (of bonen) doen wonderen met tannine - ze maken hem soepel en smaakrijker. Pasta´s met lekkere sauzen, stoofpotten, rijke maaltijdsoepen of hartige taarten zijn prima ´vangnetten´ voor dit type wijnen, die door het eten veel lekkerder en opener van smaak worden. Drink bij wit- en roodbacteriekazen eens witte wijn in plaats van rode. Tannines in rode wijnen botsen enorm met de vetten van deze kazen en maken de smaak daardoor gauw bitter. Zout is de katalysator tussen vet en tannine, dus drink die mooie Bordeaux liever bij een rijpe, harde kaas uit Nederland, Spanje, Frankrijk of Italië. Klassieke combinaties zijn Sancerre met (jonge) geitenkaasjes en blauwe kaas met liquoreuze wijnen zoals Sauternes, Monbazillac of Auslese. Ook vintage port met blauwe kaas, vooral Stilton, is een mooie combinatie. Jonge rode wijnen van saprijke druivenrassen kunnen wel bij een aantal roodbacteriekazen (bijvoorbeeld wijnen van de pinot noir/spätburgunder en de gamaydruif), maar worden door belegen, harde kazen overvleugeld.
Wijnstreken
Frankrijk is veruit het bekendste wijnland ter wereld. De geologische diversiteit en de verschillende (micro)klimaten in de Franse wijnstreken zorgen voor een land met een van de meest uitgebreide wijnassortimenten.
Elke wijnstreek ontwikkelde door de eeuwen heen een dynamische wijncultuur, aangepast aan de natuurlijke omstandigheden. Wijnbouwers ontwikkelden verschillende teelt- en vinificatiemethoden en selecteerden druivenvariëteiten die aangepast waren aan de temperatuur, bodem, wind en neerslag.
Klik hier voor meer informatie over Franse wijnstreken
Wijndruiven
Er bestaan honderden druivenrassen maar slechts een aantal daarvan wordt gebruikt in de wijnproductie. Elke soort heeft haar eigen karakteristieke eigenschappen qua kleur, vorm van druif en blad en gevoeligheid voor vorst of ziekten. Sommige druivenrassen zijn herkenbaar door hun speciale geur, zoals de Muscat rassen of door hun kleur, zoals de zeer donkere Tannat.
Naast de specifieke eigenschappen van de druivensoort wordt de balans tussen de alcohol- en zuurtegraad ook bepaald door de rijping van de druif. De meeste soorten verliezen veel van hun zuurtegraad naarmate het rijpingsproces vordert. Het suikergehalte, en bijgevolg ook het alcoholgehalte, stijgt dan meestal. Maar het druivenras zorgt niet alleen voor het karakter van de druif. Ook het klimaat, de bodemsoort en de dagelijkse zorg van de wijnbouwer spelen een grote rol.
Klik
hier voor meer informatie over wijndruiven
Hoe wijn bewaren?
Na het transport is de wijn aan een kleine rustperiode toe. Hoe lang dit moet is afhankelijk van het type wijn. Door het transport wordt het evenwicht van de wijn verstoord, waardoor zijn karakter niet tot zijn trekken komt. Laat wijn dus bij voorkeur (minstens) drie weken rusten voor je hem openmaakt.
Wijn is een drank die evolueert door een aantal jaren in de fles door te brengen. Het is daarom van groot belang de juiste locatie te kiezen voor het bewaren ervan. Hou daarvoor vooral rekening met volgende factoren:
In tegenstelling tot wat je soms ziet in de supermarkt dient wijn liggend bewaard te worden. Zo voorkom je dat de kurk uitdroogt en krimpt, waardoor lucht naar binnen kan komen.
Zorg altijd dat je wijnkelder voldoende plaats heeft om je huidige gebruik te herbergen. Ervaring leert dat een wijnkelder na verloop van tijd altijd te klein wordt. Hou hier rekening mee.
Voor u lukraak flessen begint te stapelen, denkt u best even na over een manier om de wijn te catalogiseren. Witte en rode wijn gescheiden (rode wijn liefst bovenaan, omdat het daar iets warmer is), en de flessen die het minst lang bewaart moeten worden het eenvoudigst bereikbaar. Zo hoef je de flessen die lang bewaart moeten worden niet te storen in hun rijpingsproces.
Om alles af te hebben dien je best gebruik te maken van een maxima-minima thermometer en een vochtigheidsmeter. Zo kan je ten allen tijde fouten corrigeren.
Wijn serveren!
Een koude temperatuur maakt de wijn verfrissend. Het geeft body aan wijnen met een kleine zuurtegraad en vermindert het massieve karakter van wijnen met een hoge alcoholgraad. Als je de wijn koelt tussen de 8° en 12° zal deze perfect tot zijn recht komen.
Naarmate een rode wijn zwaarder is (door het tanninegehalte) zal je deze best iets warmer serveren. De warmte vermindert het wrange effect van het looizuur. Let wel: als de wijn te warm is, zal de alcohol het boeket en de smaak overheersen. Het best is tussen de 16° en de 18° maar zeker nooit boven de 20°. De term kamertemperatuur van wijn komt van de periode dat in de meeste woonkamers geen centrale verwarming aanwezig was en dus de temperatuur rond de 17° lag.
Decanteren heeft vaak als doel om het residu uit een gerijpte wijn te halen. Het kan ook gebruikt worden om de scherpe kantjes van een jonge, stevige rode wijn te halen. Door het overschenken komt de wijn in contact met de lucht, en daardoor wordt hij wat zachter.
Bij een mooie, volwassen wijn is decanteren vaak niet aan te raden. Door het contact met de lucht zal de wijn zich sneller ontwikkelen. Er is een minder rigoureuze en beter controleerbare manier om de wijn tot zijn recht te laten komen. Gewoon door te walsen in het glas.
Het is algemeen gekend dat de wijn dient voorgeproefd te worden. Je laat dit doen door één van je gasten ( meestal de oudste man in het gezelschap ). Giet ongeveer 1 cm wijn in het glas en toon ondertussen de fles wijn met het etiket naar de persoon gericht zodat die het kan beoordelen. Eens deze persoon van mening is dat de wijn voldoet, kan je overgaan met het serveren van de andere gasten. Het is niet nodig dat deze persoon bij elke fles die geopend wordt moet voorproeven maar enkel als de eerste fles wijn geserveerd wordt.
Geef als gastheer of vrouw geen overvolle glazen wijn. Naast het niet smakelijk
uitzicht van een overvol glas is er ook het feit dat de wijn langzaam opwarmt
naarmate hij blijft staan en dus te warm zal worden.
Veel plezier...
