Soorten
De belangrijkste
dessertbanaan is de Cavendish. Deze banaan is licht gebogen en de lengte varieert
van 15 tot 30 cm. De kleur is geel-groen en wordt bij rijping geel. Wanneer
deze bananen overrijp zijn, krijgt hun schil zwart-bruine vlekken en dienen
ze snel te worden geconsumeerd. De dessertbanaan is lichtzoet van smaak.
Ze worden hoofdzakelijk ingevoerd uit Colombia, Panama en Ecuador.
De bak- of kookbanaan
wordt gebakken of gekookt voor consumptie. Deze banaan wordt niet rauw gegeten.
Het hoge koolhydraatgehalte van de bakbanaan maakt de rauwe vrucht moeilijk
verteerbaar.
De banaan heeft een lengte van 30 tot 40 cm. De kleur kan groen, geel of roodachtig
zijn. In tropische landen neemt de bakbanaan een belangrijke plaats in binnen
het voedingspakket.
1
Fruitbanaan of dessertbanaan
2
Bakbanaan
De
rode banaan heeft een lengte van ongeveer 12 cm. De schil is groen - rood tot
rood van kleur. Het vruchtvlees is crème tot lichtroze van kleur. De
smaak van deze banaan heeft veel weg van een gewone fruitbanaan. De vrucht wordt
zowel rauw als gebakken geconsumeerd. De rode banaan wordt ingevoerd uit Indonesië.
3
Rode banaan
4
De appelbanaan
De
appelbanaan heeft een lengte van 8 tot 10 cm. De vrucht heeft een friszoete
smaak die veel weg heeft van een appel. Het banaantje heeft een dunne schil,
rijpt snel na en kleurt van groen - geel naar geel.
De appelbanaan is één van de fijnste soorten en lekker om puur
te eten.
Ze wordt onder meer ingevoerd uit Kenia en Brazilië.
5
Babybanaan, rijstbanaan of Pisang susu
De
babybanaan is een klein banaantje van 6 tot 8 cm. Het banaantje wordt ook wel
rijstbanaan of pisang susu genoemd. De schil is erg dun en bij een rijpe banaan
geel van kleur. De smaak is erg zoet. Het banaantje wordt onder andere uit Kenia
en Thailand geïmporteerd.
6
Golden banana of pisang mas
Deze banaan heeft
een afmeting van ongeveer 12 cm. Ze is iets groter dan de appelbanaan. Het
is een banaan met een aromatische, zoete smaak en het vruchtvlees is geel
- roze van kleur. De 'golden banana' wordt vooral geïmporteerd uit Maleisië.
terug
naar menu hoofdstuk 1
Als
leverancier van koolhydraten kan men de bakbanaan vergelijken met de rol van
de aardappel in het traditionele, Belgische voedingspatroon.
De harde schil van de bakbanaan zit stevig om het vruchtvlees, in tegenstelling
tot de andere bananensoorten. De schil wordt verwijderd door die over de bolle
kant in te snijden en de schil eraf te stropen. Bakbananen zijn zowel rijp als
onrijp te bereiden. Onrijpe bananen kunnen een melkachtige stof afscheiden tijdens
het schillen, spoel ze daarom na het schillen goed af onder stromend water.
De kook- of baktijd ligt tussen de 15 en 30 minuten.
Bakbananen worden hoofdzakelijk uit Zuid-Amerikaanse landen geïmporteerd.
