Bladerdeeggebakje op Oostendse wijze

Benodigdheden (8p):

2 zeetongen
1 kg mosselen
6 sjalotten
1 l visfumet
4 dl witte wijn
3 dl room
1 lepel tomatenpuree
2 lepels gehakte peterselie
300 g champignons
1 citroen
200 g garnalen
boter
bladerdeeg
1 ei

Bereiding:

• Bladerdeeg in gebakjes snijden, doreren met losgeklopt ei, laten rusten en daarna bakken in een oven van 200 °C. Gebakjes in twee snijden.
• Mosselen wassen en bereiden met wat gehakte, gestoofde ui en een weinig witte wijn.
  Mosselen uit de schelp halen en het sap zeven en bewaren.
• De tong fileren en pocheren in visfumet.
• De champignons in vier snijden en sueren met wat citroensap, een klontje boter en een weinig water.
• Sjalotten fijn snijden en sueren in boter. Bevochtigen met witte wijn en visfumet. Voor 1/3 laten inkoken en door een puntzeef gieten.
• Voor de vissaus een blanke roux bereiden en daarna bevochtigen met de ingekookte visfumet, het mosselsap, het champignonsap en de tomatenpuree, afwerken met room. Saus op smaak brengen met cayennepeper, zout en citroensap.
• De garnalen, mosselen en champignons toevoegen.
• Gebakjes vullen met de opgewarmde tongfilets en de saus.
  Bestrooien met gehakte peterselie.