Spanje

  De mousserende wijnen van Spanje krijgen de benaming "Cava" en komen uit de provincie Catalonia, gelegen in het Noord-Oosten van Spanje. De wijnstreek ligt aan de kust en begint net buiten Barcelona. Het centrum van deze streek is Sant Sadurni, een klein stadje met een vijftigtal Cava-producenten waarvan Codorniu en Freixenet de meest bekende huizen zijn. 

De streek heeft een microklimaat dankzij de gunstige ligging. In de winter worden de koude Noorderwinden door het bergmassief van Montserrat tegen gehouden. In de zomer zorgt de lichte zeebries voor een optimale verwijdering van nevel zodat de zon veelvuldig zijn werk kan doen en de druiven optimaal laat rijpen. De temperaturen zijn er in de zomer niet extreem en in de winter aangenaam met als resultaat volrijpe druiven met een grote finesse. 

De grond is arm maar bevat toch voedingstoffen en mineralen zoals phospor, calcium, silicium en potassium.

De Champagnestreek bestaat heden ten dage uit 4 delen: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs en de laatst toegevoegde streek namelijk de Aube. Grote steden zijn Reims en Epernay die nog steeds bekvechten welk nu wel de hoofdstad van de Champagne is. Reims is als stad veel groter maar ligt omgeven door graanvelden, terwijl de buren van Epernay daar tegenover stellen dat ze midden in de wijngebieden liggen met zelfs percelen midden in de stad.