RECEPTEN BOSKNABBELS 2011

Champignontaart met spekjes en roomkaas

1 cirkel bladerdeeg
2 el olie
375 gr champignons naar keuze
100 gr spekblokjes (klein gesneden)
1 ui
250 gr roomkaas (iets in de aard Philadelphiakaas)
4 eieren

Doe de bladerdeeg in een ronde taartvorm (al dan niet eerst bakpapier inleggen)
leg bakpapier op het bladerdeeg en wat erwten of bakparels als gewicht en bak voor in een oven van 180 °C gedurende 12 min ong.
Bak ondertussen in wat olie een gesnipperde ui en de gesneden champignons tot ze lichtjes bruin zijn en al het water uit de champignons is verdwenen.
Bak eveneens de spekblokjes naar keuze zacht of knapperig.
Kluts de eieren samen met de roomkaas.
Als het bladerdeeg gebakken is neem hem uit de oven en verdeel over de taart de ui, champignons en spekjes en overgiet met het ei/kaasmengsel.
Bak dit alles af in 25 min op 180°C

Champignonscrème

400 gr champignons naar keuze
1 ui
60 gr zongedroogde tomaten
3 el olijfolie
zout, peper, tijm, harissa
250 gr mascarpone

Bak in de olie de ui glazig en de fijn gesneden champignons tot al het water uit de champignons is verdwenen.
Snijd de zongedroogde tomaten fijn, voeg peper, zout, beetje tijm, harissa en mascarpone erbij en meng goed.
Wanneer de ui en champignons zijn afgekoeld mag je deze onder het mascarponemengsel roeren

Lekker op een toastje of als broodbeleg


Worteltaart met walnoten

160 gr bloem
3 tl zuiveringszout
3 tl kaneel
beetje zout
2 eieren
180 gr rietsuiker
150 ml maisolie
150 heel fijn geraspte wortelen
100 gemalen walnoten

Verwarm de oven voor op 160 °C. Mix de eieren met de suiker schuimig. Meng hierna de olie voorzichtig onder het eiermengsel. Zeef en meng de bloem met het zuiveringszout, kaneel en zout. en meng onder het bloemmengsel. Voeg als laatste de geraspte wortelen en noten toe. Bekleed een bakvorm met bakpapier, doe het
mengsel in de vorm en bak af in de oven gedurende 50 à 60 min.

Broodpudding met bosvruchten

1 brood
2 dl melk
150 gr bruine candysuiker
100 gr donkere rozijntjes
2 eieren
350 gr bosvruchten (vers of bevroren (wel vocht laten uitlekken))

Verkruimel het brood in kleine stukjes en voeg de melk toe en roer goed onder het brood zodat al het brood vochtig is (voeg indien nodig nog een beetje melk toe). voeg hierna de suiker, rozijntjes, eieren en vruchten toe. Meng alles goed door elkaar en bak in een voorverwarme oven op 200° c gedurende 30 à 40 min.

Champignongsoep met tarwekorrels

60 gr tarwekorrels of parelgerst
1,5 l kippebouillon
1 laurierblaadje
1 el boter
350 gr champignons in plakjes
1 gesnipperde ui
2 wortelen in blokjes

Ui en wortelen lichtjes opstoven in wat boter, voeg bouillon en de tarwekorrels toe. Voor alles begint te koken voeg je de champignons toe en laat je alles nog een 15 min doorkoken

Notenkoek

225 gr bloem
75 gr maizena
1 tl bakpoeder
125 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren
125 gr margarine
100 gr abricozenconfituur
Voor de notenlaag
100 gr margarine
100 suiker
200 noten
6 el water

Bloem, maizena en bakpoeder zeven boven een kom. Hierna suiker, vanillesuiker, eieren en de 125 gr zachte boter toevoegen. Roer dit alles tot een glad deeg. Hierna het deeg uitrollen op een bakplaat en bestrijken met de confituur.
Voor de notenlaag: laat de 100 gr margarine, 100 gr suiker op een laag vuurtje smelten in een pannetje en roer vervolgens de noten en het water erdoorheen.
Oven voorverwarmen op 175 °C
Verdeel het notenmengsel over het deeg met de confituur en bak af gedurende 45 min.
Als de koek is afgekoeld kan je hem verdelen in 8 x 8 cm grote vierkanten die je hierna nogmaals diagonaal doorsnijd.