**********************
Wat heb je nodig?
*****************
1e) Een
steriliseerbokaal(weckpot)*****************
Om 1 liter kefir te maken heeft u een pot van 1,5 liter nodig,
om een halve liter kefir te maken een pot van een liter.
2e) Een grote zeef
Liefst een kunststofzeef, alhoewel een RVS zeef zoals hieronder ook bruikbaar is.
Een ijzeren zeef is af te raden.
3e) Een grote kom met schenkgeul.
De zeef moet boven deze kom passen,
en na het zeven moet u de kefir gemakkelijk kunnen overgieten in een beker.
4e) Een vershoudbeker met deksel.
Voor het bewaren van de kefir in de koelkast.
Maar een glazen pot met deksel is natuurlijk ook goed.
Hoe
ga je te werk?
******************
Doe de schoongespoelde kefirkorrels in de bokaal en giet de melk er bij,******************
Boven de melk moet er nog een open ruimte blijven van ongeveer 4 cm (tijdens het proces ontstaat er een lichte druk in de pot, om deze druk op te vangen moet de weckpot dus iets groter zijn), sluit het deksel af met gebruik van de rubber ring en de spanveer.
Wat
is de ideale plaats tijdens het proces?
*******************************************
De beste plaats is achter een raam dat op het noorden
uitgeeft, de bokaal moet in het licht staan, maar zeker niet in volle
de zon,
daarom is dus de noordkant het beste,*******************************************
vooral in de zomer
Hoelang?
********
U kan na één dag de kefir zeven, maar u mag
gerust 2 dagen wachten, dan
is de kefir wel iets dikker, en moet u wat harder schudden om de kefir
door de zeef te krijgen.********
Het
zeven van de kefir.
*****************************
Hang de zeef boven de kom, schud even met de weckpot en open hem
voorzichtig,*****************************
normaal zal er een lichte luchtontsnapping te horen zijn.
Giet dan de inhoud in de zeef en schud lichtjes tot de kefir helemaal is doorgelopen in de kom, zet de zeef weer op de kom en laat nog wat uitdruppelen.
Ondertussen spoel je de weckpot proper, eerst met warm water, maar daarna met koud water om de pot af te koelen, want de kefirkorrels mogen niet in een hete pot worden gedaan.
Neem dan de zeef met kefirkorrels van de kom,en spoel de korrels onder koud stromend water.
Laat dan de zeef nog even boven de gootsteen hangen om zoveel mogelijk water te laten uitdruppelen.
Ondertussen giet je de kefir van de kom in de bewaarbeker,
ik laat de kom tegen de muur steunen, om zoveel mogelijk kefir in de beker op te vangen.
Zet de gesloten beker in de koelkast tot je de kefir wil gebruiken.
Hiermee zijn we dan rond.
We doen nu de schoongespoelde kefirkorrels in de weckpot,
voegen er melk bij en beginnen aan een nieuwe portie kefir.
Het afwassen van de weckpot moet niet elke dag gebeuren, u kan dit gerust één keer per week doen.
Opgelet !
Kefir maken is geen exacte wetenschap, de werkwijze en het resultaat kan verschillend zijn in een andere keuken en/of in een ander klimaat.
De kefir zal bijvoorbeeld sneller klaar zijn in het zuiden van Frankrijk dan in Friesland.
De ondervinding die je opdoet bij het zelf bereiden van kefir kan je helpen om de werkwijze aan te passen, onder andere de tijd van het rijpingsproces en/of de plaats van de weckpot.
Een beetje experimenteren is dus de boodschap.
Splitten.
*********
*********
Als u elke dag verse kefir maakt zal u na een week à 10 dagen een verdubbeling hebben van de hoeveelheid korrels, dan moet u gaan splitten.
U kan dan de helft van de korrels weggooien of weggeven.
Maar u kan ook regelmatig een portie korrels invriezen, dan hebt u steeds reserve bij de hand voor het geval er iets mis zou gaan.
Het kan gebeuren dat tijdens een hittegolf de korrels afsterven, die kunnen niet tegen een langdurige warmte, maar ook als u bijvoorbeeld enkele weken op vakantie gaat kan u ze niet in leven houden, dus een portie in de diepvriezer is dan altijd handig.
Als u slechts enkele dagen wil stoppen kan u de korrels gewoon op water bewaren, dan vind er geen gisting plaats, maar dat zou ik toch niet langer doen dan twee dagen, daarna hebben de korrels weer melk nodig om te overleven.
Het invriezen en ontdooien?
***************************
Bij
het splitten gebruikt u de helft van de korrels om verder kefir aan
te maken, de andere helft van de gespoelde korrels kan u dan zonder
toevoeging van water of melk in een plastic bewaarpotje doen, u zet er
de datum op en dan gewoon invriezen.U kan deze reserve om de twee à drie maanden eens vernieuwen, zo heeft u altijd verse bij de hand.
Om te ontdooien neem je gewoon het potje uit de diepvriezer, vul het met melk en laat de korrels hierin een paar uur ontdooien, zodat ze onmiddellijk voedsel krijgen.
Eens ontdooid giet u ze in de zeef, laat de melk wegvloeien en spoel ze even, dan zijn ze weer klaar voor gebruik.
Hieronder vind u de info over kefir die mij indertijd is ter beschikking gesteld samen met mijn eerste kefirkorrels.
Over de inhoud wil ik mij niet uitlaten, ik pubiceer het gewoon voor hen die het willen lezen.
U kan hier deze bladzijden downloaden als PDF.
Ik hoop dat dit behulpzaam was, en personen die nog vragen hebben kunnen mij steeds bereiken op dit adres.
Ps: Bezoek eens mijn website.
all by myself
