Voor 4 porties: (bijschotel)
Bereidingstijd: 1 - 4 uren in zout, 1/2 uur bereiding, 2-4 uur marineren
| 4 kleine of 2 grote Aubergines | De aubergines in
schijven snijden, in lagen in een zeef brengen, telkens elke laag met
grof zout bestrooien. Deze een 1 tot 4 uur afgedekt, met wat
gewicht (koud water of ijs in bord of kom), laten staan (eventueel
gekoeld). De aubergines in ruimwater afspoelen (laat eventueel 5
minuutjes trekken). Vervolgens droogdeppen (niet te lang
laten liggen, tot mogelijk bruin worden).
De aubergines in een enkele laag in de pan bakken op een laag vuur. Overvloedig olijfolie gebruiken (eventueel wat look bijpersen). Nadien laten uitlekken, eventueel opnieuw afdeppen. Ze vervolgens in een schotel, laag per laag met fijngesnipperde basilicum en peterselie (eventueel een weinig Salie of Munt toevoegen). Beetje peper uit de molen (zwart). Besprenkelen met wijnazijn van goede kwaliteit of Aceto Balsemico. Om de smaak van de Extra Vergine Olie te accentueren, nog een geutje verse overgieten. Een 3 tal uren in de ijskast of op een koele plaats laten marineren. |
| verse peterselie (breedbladige) | |
| verse basilicum (plantje) | |
| wijnazijn | |
| Grof zeezout (uit de molen) | |
| Olijfolie, extra vergine |
Voor 4 porties: (bijschotel), variante op boven
Bereidingstijd: 1 - 4 uren in zout, 1/2 uur bereiding, 2-4 uur marineren
| 2 kleine of 1 grote Aubergines | De aubergines in
blokjes snijden, in lagen in een zeef brengen, telkens elke laag met
grof zout bestrooien. Deze een 1 tot 4 uur afgedekt, met wat
gewicht (koud water of ijs in bord of kom), laten staan (eventueel
gekoeld). De aubergines in ruimwater afspoelen (laat eventueel 5
minuutjes trekken). Vervolgens droogdeppen (niet te lang
laten liggen, tot mogelijk bruin worden).
De aubergines in de pan bakken op een laag vuur. Overvloedig olijfolie gebruiken, bestrooien met cayenne peper (naar smaak) en paprika poeder. Nadien laten uitlekken, eventueel opnieuw afdeppen. Ze vervolgens in een schotel brengen, bestrooien met fijngesnipperde basilicum en peterselie (eventueel een weinig Salie of Munt toevoegen). Besprenkelen met wijnazijn van goede kwaliteit of Aceto Balsemico. Om de smaak van de Extra Vergine Olie te accentueren, nog een geutje verse overgieten. Alles doorelkaar mengelen en een 3 tal uren in de ijskast of op een koele plaats laten marineren. |
| verse peterselie (breedbladige) | |
| verse basilicum (plantje) | |
| Cayenne peper & Paprika poeder |
|
| look | |
| wijnazijn | |
| Grof zeezout (uit de molen) | |
| Olijfolie, extra vergine |