Voor 4 porties: (bijschotel)
Bereidingstijd: 1 - 2 uren in zout, 1/2 uur bereiding, 2-4 uur marineren
| 4 kleine of 2 grote Courgettes (hoe kleiner hoe beter) |
De courgettes in
schijven snijden (de presentatie is soms beter als men ze in lange repen
snijd), in lagen in een zeef brengen, telkens elke laag met grof zout
bestrooien. Deze een 1 tot 4 uur afgedekt, met wat gewicht (koud
water of ijs in bord of kom), laten staan (eventueel gekoeld). De
courgettes in ruimwater afspoelen (laat eventueel 5 minuutjes trekken).
Vervolgens droogdeppen (niet te lang laten liggen, tot mogelijk bruin
worden).
De courgettes in een enkele laag in de pan bakken op een laag vuur. Overvloedig olijfolie gebruiken (eventueel wat look bijpersen). Nadien laten uitlekken, eventueel opnieuw afdeppen. Ze vervolgens in een schotel, laag per laag met fijngesnipperde basilicum en peterselie (eventueel een weinig Salie of Munt toevoegen). Beetje peper uit de molen (zwart). Besprenkelen met wijnazijn van goede kwaliteit of Aceto Balsemico. Om de smaak van de Extra Vergine Olie te accentueren, nog een geutje verse overgieten. Een 3 tal uren in de ijskast of op een koele plaats laten marineren. |
| verse peterselie (breedbladige) | |
| verse basilicum (plantje) | |
| wijnazijn | |
| Grof zeezout (uit de molen) | |
| Olijfolie, extra vergine |