Achelse Blauwe (Grevenbroecker)
Deze artisanale hoevekaas wordt geproduceerd op basis van verse rauwe melk en heeft een lichte botersmaak. De pâte is halfhard met grote oneffenheden en diep blauw geaderd. De korst voelt vochtig aan. Rijping duurt minimum 12 weken. De smaak wordt intenser al naargelang de rijping. Meer op www.cheese-madeinbelgium.be

land van oorsprong: België Achel

Adriaen Brouwer
Dit kaasje uit Oudenaarde is een product van onze collega Luc Callebaut. De verse kaasjes worden, gedurende 10 dagen, in een bad van het gelijknamige bier, gedompeld dat in de streek veel bijval kent. Dit heeft tot gevolg dat de korst amber kleurt. De pâte is soepel, de smaak lichtjes zoet en zuur. Drie weken rijping.

land van oorsprong: België, Oudenaarde
gegevens: koe 48%, rauwe melk, 6 cm diameter, 5 cm hoog, 250 gr.
wijntip: Clos du Roy, Graves of Adriaen Brouwerbier.

Altesse
Deze industriël kaas is de perfecte vervanger voor de alomgekende 'Chaumes'. Hij heeft een licht gewassen, droge korst. De pâte heeft kleine gaatjes en vooral niet de hinderlijke geur van chaumes. Bovendien zo'n dertig procent goedkoper. Affinage duurt minimaal vier weken.

land van oorsprong: Frankrijk, Bourgogne
gegevens: koe, 50% vetgehalte, 45 cm diameter, 4 cm hoog, 2.5 kg.
wijntip: Cols du Roy, Graves '03

Ami du Chambertin
Deze artisanale kaas wordt in het dorpje Chevrey-Chambertin in Bourgogne gemaakt en behoort tot de roodbacteriekazen. Men verkrijgt de rode korst door het kaasje te wassen met lichtgezouten water. Affinage duurt minimaal vier weken.

land van oorsprong: Frankrijk, Bourgogne
gegevens: koe, 45% vetgehalte, 4 cm hoog, 250 gr
wijntip: Marc de Chambertin

Appellation d'Origine Contrôlée
De Appellation d'Origine Contrôlée, of AOC, is van toepassing op wijn, eau de vie, zuivel- en boerenproducten. De AOC garandeert dat binnen een omschreven gebied volgens vastgelegde productiemethoden een product van kwaliteit is gemaakt. De AOC is opgemaakt uit wettelijke voorschriften en de eerste was de Wet ter Bescherming van Plaats van Oorsprong van 6 mei 1919. Deze wet omschreef de plaats van oorsprong van een product, inclusief provincie, regio en gemeente. Sindsdien zijn er talloze wijzigingen geweest tot het hedendaagse Institut National Appellation d'Origine (INAO) het toezicht kreeg. Deze afdeling van het Ministerie van Landbouw vertegenwoordigt de driehoek van fabrikanten, consumenten en regering. Het INAO heeft exacte beschrijvingen van de kazen vastgelegd, zoals de melk, de regio, productiemethode en duur van affinage. Elke overtreding kan vervolging inhouden en de straf kan variëren van een gevangenisstraf van drie maanden tot een jaar of een boete. Er zijn 34 AOC kazen. De AOC status is op nog twee kazen van toepassing: Tome de Savoie en Valençay. Productie van AOC kazen neemt toe, met 134 864 ton in 1985; 135 864 ton in 1986; 136 371 ton in 1987; 139 435 ton in 1988; 148 297 ton in 1989; 149 382 ton in 1990; en 151 179 ton in 1991. In 1992 nam de productie van Abondance met 52,6% toe; die van Mont d'Or met 46,6%. De kaasprijzen variëren per winkel en zijn afhankelijk van affinage. Grote, harde kazen worden per gewicht verkocht; kleinere, zachte kazen vaak per stuk. Zie logo AOC links.

2003 | Copyright © protected by 'Sophie's cheese'
All rights reserved.