Emmental Grand Cru
Deze kaas heeft een rood caseïne etiket, hetgeen de kwaliteit waarborgt. Het etiket verschaft informatie m.b.t. de productieplaats, vetgehalte en licentienummer van de kaasmaker. Deze kaas is een industriel of een artisanal met een gekookte pâte en heeft grote gaten (zie letter K). Hij wordt van verse melk bereid en is zoet van smaak. De 'Emmental grotte' uit Zwitserland wordt in een grot gerijpt zoals je kon vermoeden en de affinage duurt minimum zes maanden.

land van oorsprong: Frankrijk, Franche-Comté.
gegevens: koe, 45% vetgehalte, diameter van 70 cm-1m. en weegt van 60-100 kg.
wijntip: Vin de Savoie, Gicry, Rully, Mercury

Emmental Select
Tekst volgt.

land van oorsprong: Zwitserland, Emme Dal.
gegevens: koe, 45% vetgehalte, diameter van 70 cm-1m. en weegt van 60-100 kg.
wijntip: Vin

Emmental Select Village
Tekst volgt.

land van oorsprong: Zwitserland, Emme Dal.
gegevens: koe, 45% vetgehalte, diameter van 70 cm-1m. en weegt van 60-100 kg.
wijntip: Vin

Epoisse AOC
Men beweert dat Napoleon er dol op was en hem at met Chevrey-Chambertin. De fermier kazen worden in enkele boerderijen in de Bourgogne gemaakt. Het is een sterk geurende kaas met gewassen korst. De pâte is fijngestructureerd en smelt op de tong, smaakt naar een mengeling van zout, metaal en melk. Affinage duurt minimaal vier weken op een laagje stro. Hij wordt drie tot vier maal gewassen met zoutwater en een scheutje Marc de Bourgogne.

land van oorsprong: Frankrijk, Bourgogne
gegevens: koe, 50% vetgehalte, diameter 16-19 cm hoogte 3-4 cm en weegt 250-350 gr
wijntip: Pouilly Fuissé

Explorateur
Deze Industriel ruikt ligt naar schimmel en heeft een romige structuur en smaak. Affinage duurt drie tot vier weken. Valt goed in de smaak bij je liefhebbers van zachte kazen.

land van oorsprong: Frankrijk, Île de France
Gegevns: koe, 75% vetgehalte, diameter 8 cm, hoogte 6 cm 250 gr.
wijntip: Côtes du Rhône, wit