Fiore Sardo DOP
Fiore Sardo is traditioneel een kaas geproduceerd met uitsluitend schapenmelk. De Industrie maakt ook sinds enkele jaren deze kaas, maar dan op basis van een mix van gepasteuriseerde koe- en schapenmelk. Oorspronkelijk maakte men de kaas in de hut in de bergen die men 'pinette' noemt. Nu worden de kazen in het heel Sardinië geproduceerd. De verse pecorinokaas wordt ondergedompeld in heet water om een stevige korst te bekomen. Daarna droogt men de kaas op een rieten mat voor de open haard. Tijdens het rijpen worden de kazen ingewreven met olijfolie om breuken te voorkomen. Na twee tot acht maanden affinage is de kaas klaar voor consumptie en de korst ondertussen bruinzwart geworden. De pâte is vast, licht van kleur, de smaak is lichtzuur en een beetje gezouten.

land van oorsprong: Italië, Sardinië
gegevens: Schaap of koe en schaap, 45% vetgehalte, 12-25 cm diameter, 13-15 cm hoog, 1-5 kg
wijntip: Malvasia, '02

Fontina DOP
Naar de oorsprong van de naam zijn er verschillende versies. De ene beweert dat de kaas zijn naam draagt omwille van zijn herkomst, namelijk de bergen van Fontin, de andere beweert dat de kaas zijn naam kreeg van een dorpje dat Fontinaz heet, nog een andere beweert dat de naam afkomstig is van de naam van een familie van kaasmakers. Het is een moeilijke kaas om te maken. Enkel verse melk van het koeras 'Valdostana' mag gebruikt worden. Men mag enkel kaas maken van één enkele melkbeurt, dus is men verplicht van tweemaal per dag kaas te maken. Het lichte zuivel doet vermoeden dat de kaas weinig smaak heeft maar niets is minder waar. Het frisse zuivel is vol, hartig en intens. De pâte is halfhard. De korst wordt de eerste week enkele keren gewassen met licht gezouten water tot hij zijn karakteristieke bruine kleur heeft. De kazen worden trouwens in grotten en afgedankte bunkers en kopermijnen geaffineerd voor minstens drie maanden.

land van oorsprong: Noord-Italië, Valle d'Aosta
gegevens: koe, 45% vetgehaltegewoon
wijntip: Pontet, La Meridiana

Formagello
De ietwat excentrieke Fabio Grasselli woont op het rustieke platteland van Cremonese, waar hij samen met zijn vrouw Paola bio kazen produceert op een kasteelhoeve met de naam 'Lago Scuro'. Hij gebruikt hiervoor de melk van de vacca bruna alpina, een koeras uit de streek, die een proteïnerijke melk geeft. Zijn kazen behoren tot de uitzonderingen van de streek omdat hier bijna enkel de grana padano wordt gemaakt. De kaas wordt van volle melk gemaakt, de pâte is vast en strogeel en de kaas smaak naar fris zuivel. Affinage 2 tot 6maanden. Meer info op www.lagoscuro.net

land van oorsprong: Noord-Italië, Valle d'Aosta
gegevens: koe, 45% vetgehalte, 20cm diameter, 14cm hoogte, 2kg.
wijntip: Pontet, La Meridiana

Fougerus
Deze artisanal kaas die tot de brie groep behoort, is iets kleiner dan de Coulommiers. Oorspronkelijk werd hij voor familiegebruik op een boerderij gemaakt, waarbij een varenblad als decoratie en smaakgever diende. De geur van varenbladeren vermengt zich met de geur van schimmel. De pâte is soepel en zoet en heeft een zoutige smaak. Affinage duurt vier weken.

land van oorsprong: Frankrijk, Île-de-France
gegevens: koe, 45-50% vetgehalte, 16 cm diameter, 4 cm hoogte, 650 gr. het best voor- en najaar.
wijntip: Marquerite de Bourgogne, Pinot Noir, '02

Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert en Fourme de Montbrison worden respectievelijk in de steden Ambert en Montbrison gemaakt. Het woord fourme komt van het latijnse forma, dat vorm betekent; men vermoedt dat ook het woord fromage hier zijn oorsprong vindt. Zoals bij de roquefort wordt de blauwe schimmel eerst ingebracht waarna met een spuit lucht wordt ingeblazen om het schimmelproces te bevorderen. Dit is een van de mildste bleukazen. de korst is nogal droog, de pâte romig en stevig en ruikt naar de kelder. Onze Fourme is artisanal. Er bestaat geen Fermier variant.

land van oorsprong: Frankrijk, Auvergne, Rhône-Alpes
gegevens: koe, 50% vetgehalte, 13 cm diameter, 19 cm hoogte, 1,5-2 kg.
wijntip: Sauternes, Moscato d'Asti

Fourrière, la
Tekst volgt.

land van oorsprong: Frankrijk,
gegevens: geit, 45% vetgehalte, 7cm diameter, 8cm hoogte, 120 gr.
wijntip: Clos du Roy, graves, '03

Fribosa, blu di
'Blu di Fribosa' is een moderne vorm van de aloude 'Fribosa' kaas, die genoemd werd naar een streek in Italiaanse alpen en die belangrijk was voor de productie van schapenkazen. Ze behoorden tot de oudste 'gemarmerde' kazen van Italië. Na ongeveer twee maanden rijpen is de kaas klaar voor consumptie, maar het best is hij na vier tot zes maanden rijping. Barolo en Barbaresco zijn de metgezellen van de kaas, hoewel sommigen Moscato d'Asti, Marsala of Sauternes verkiezen.

land van oorsprong: Italië
gegevens: geit, 50% vetgehalte, 28cm diameter, 24cm hoogte, 2 kg.
wijntip: Moscato d'Asti, Vendemmia Tardive

Fribosa, Verde de
De productie van geitenkazen is altijd kleinschalig geweest bij de fribosa kazen. De kaas is een zachte en romige geitenkaas en sterk geaderd. Een volle rode wijn is een heerlijke begeleider, maar wie voor wit gaat kiest best een aromatische wijn.

land van oorsprong: Italië
gegevens: geit, 50% vetgehalte, 28cm diameter, 24cm hoogte, 2 kg.
wijntip: Gagië, rood, Moscato d'Asti, Vendemmia Tardive

Fribourgois Réserve
Tekst volgt.

land van oorsprong: Zwitserland, Freibourg
gegevens: koe, 45% vetgehalte, 40cm diameter, 10cm hoogte, 5kg.
wijntip: vin