|
In deze rubriek willen we een aantal artisanale- en
misschien ook minder bekende kazen aan U voorstellen.
Deze kazen behoren tot ons assortiment en zijn bijna
het ganse jaar door verkrijgbaar. Bij elke gelegenheid
kan je meer informatie opvragen en dat is handig, denk
maar aan het samenstellen van een kaasbuffet.
| |
|
|
|
Langres
AOC
Zoals de naam het aangeeft, vindt deze
artisanal kaas zijn oorspring in de hoogvlakte
van Langres in Champagne-Ardennes. Hij heeft een
vorm van een cilinder met een diepe inham van
5 mm aan de bovenkant die fontaine wordt
genoemd, een soort schotel waar champagne of marc
wordt gegoten. Het oppervlak van de kaas is kleverig,
nat en glanzend en heeft een uitgesproken smaak.
De pâte is soepel en smelt in de mond waardoor
een complexe mengeling van aroma's vrijkomt. Affinage
duurt vijf tot zes weken. Voor het kleuren van
de korst wordt orleaan gebruikt, een uit zaden
van de anatto getrokken kleurstof.
land van oorsprong:
Franrijk, Champagne-Ardenne,
Lorraine, Bourgogne
gegevens: koe,
50% vetgehalte, 9 cm diameter, 6 cm hoog, 150
gr.
wijntip: Marc
de Champagne
|
|
 |
| |
|
|
|
Laitteria
di Lago Scuro
Deze Italiaanse artisanal wordt
geproduceerd door Fabio Grasselli in de buurt
van Cremona en dat ligt zo'n 50 km ten oosten
van Milaan. Lago Scuro, want zo heet de boerderij,
maakt halfharde biokazen zoals Nostrano, Montina,
Formagella maar ook verse kazen zoals mozzarella
en ricotta. Laitteria is verkrijgbaar vanaf drie
maanden rijping, maar onze kaas is 12 maanden
en heeft, zoals je kan zien op de foto hiernaast,
een harde korst. De wrongel wordt een tweede keer
gemalen en dat zorgt ervoor dat er na verloop
van tijd kleine scheurtjes in het zuivel te zien
zijn. De pâte is hard, de smaak intens tot
pittig. Meer info vind je op www.lagoscuro.net
land van oorsprong:
Italië,
Buurt van Milaan
gegevens: koe,
45% vetgehalte, 40 cm diameter, 12 cm hoog, 3.8
kg.
wijntip: Bricco
Sereno '02, Tenuto La Meridiana
|
|
 |
| |
|
|
|
Livarot
Deze artisanal
of industriel kaas werd vernoemd naar
een klein dorpje in Normandië. Zijn bijnaam
is de kolonel omdat hij wordt ingebonden met stroken
papier die op kolonelstrepen lijken. Hij moet
erg rijp zijn en sterk smaken. De korst is gewassen
en gekleurd met orleaan.(zie hierboven) De rijpe
pâte voelt zwaar en vochtig op de tong aan.
De kaas lost op in de mond en heeft een pikante
smaak die lijkt op bedorven vlees. Affinage duurt
minimaal drie weken. Niet voor broekventjes dus.
land van oorsprong:
Franrijk, Basse-Normandie
gegevens: koe,
40% vetgehalte, 12 cm diameter, 5 cm hoog, 450
gr.
wijntip: Tokay
Pinot Gris, Meyer Fonné
|
|
 |
|
