In deze rubriek willen we een aantal artisanale- en misschien ook minder bekende kazen aan U voorstellen. Deze kazen behoren tot ons assortiment en zijn bijna het ganse jaar door verkrijgbaar. Bij elke gelegenheid kan je meer informatie opvragen en dat is handig, denk maar aan het samenstellen van een kaasbuffet.


     

Nantais, fromage du Curé
Deze kaas heeft vele namen, inclusief curé nantais en fromage du Pays Nantais dit du Curé. Oorspronkelijk was hij rond en werd door de hulppriester van Vendée gemaakt en deed zijn intrede in de regio, die daarvoor geen kazen had, door een monnik die voor de franse revolutie vluchtte. De korst is glad en kleverig, de pâte goudkleurig en soepel, met enkele kleine gaten. Dit is een sterke, op kleine schaal gemaakte industriel kaas. affinage duurt een maand. Sinds kort is hij weer als ronde kaas van 2 kg verkrijgbaar.

land van oorsprong: Frankrijk, Loire
methode: koe, 40% vetgehalte, 9 cm vierkant, 3 cm hoog, 200 gr.
wijntip: Muscadet

  
     

Nocetto
tekst volgt

land van oorsprong: Italië,
methode: geit, 45% vetgehalte, 6cm breed, 4cl hoog, 40 gr.
wijntip: Crevoglio, '03

  
     

Neufchâtel AOC, coeur de
Deze industriël kaas komt ui t de stad Neufchâtel in de Pays de Bray in noord-Normandië. Hij dateert waarschijnlijk van 1305 v. Chr., toen hugoI van Gournay,een stad bij Neufchâtel het als geschenk aan de abdij van Signy aanbood. De korst is droog en fluwelig en verkruimelt snel terwijl de pâte onder een vingerdruk meegeeft. Affinage duurt minimaal tien dagen. De kaas heeft een uitgesproken schimmelgeur en gaat goed samen met knapperig brood.

land van oorsprong: Frankrijk, Normandië
methode: koe, 45% vetgehalte, 14 cm breed, 11 cl lang, 5 cm hoog
wijntip: Haut-Médoc, Ch. Semonlon '02

  
     

Nostrano di Lago Scuro
De ietwat excentrieke Fabio Grasselli woont op het rustieke platteland van Cremonese, waar hij samen met zijn vrouw Paola bio kazen produceert op een boerderij met de naam 'Lago Scuro'. Hij gebruikt hiervoor de melk van de mucca bruna, een koeras uit de streek, die een proteïnerijke melk geeft. Zijn kazen behoren tot de uitzonderingen van de streek omdat hier bijna enkel de grana padano wordt gemaakt. De kaas wordt van halfvolle melk gemaakt, weegt 8 kg en rijpt meestal 6 maanden. De onze is twee jaar oud en weegt 16 kg. Kom hem nu proeven! meer info op www.lagoscuro.net

land van oorsprong: Italië, Cremona
gegevens: koe, 30% vetgehalte, 40 cm diameter, 25 cm hoogte, 16 kg.
wijntip: Gagie, Tenuta la Meridiana