Paglierino
Deze traditionele schapenkaas komt uit het zuiden van Italië. De schapen grazen in het nationale park 'Del cilento e vallo di Diano'. Het gebruik van één jaar oude stremsel en een rijping minstens drie maanden geeft de kaas toch een speciale smaak. De vaste maar elastische pate kleurt van wit naar strogeel al naargelang de rijping. Vandaar de naam Paglierino van het woord 'Paglia' wat stro betekent. Zeer lekker met vijgenconfituur en/of gelei met Malvasia. Knappe site van de producent Casa Madaio.

land van oorsprong: Italië, Zuiden
gegevens: schaap, 45% vergehalte, rond, 23cm breed en 18 cm hoog.
wijntip: Mavasia, wit, '03

Parmigiano-Reggiano
Al vijf generaties lang zijn de Cravero's gekend voor het rijpen van parmesaanse kaas. Er bestaan twee soorten; enerzijds is er de 'Grana Padano' en anderzijds is er de 'Parmigiano-Reggiano'. Deze laatste wordt geproduceerd met uitsluitend melk van de 'vacca bruna alpina' en dat is een zeer proteïnerijke melk. De smaak is een beetje zoutig, maar dat moet, omdat de kazen daardoor sommige gerechten op smaak brengen. Affinage duurt minstens twee jaar. Zie ook rubriek:'wie zijn wij' en Giorgio's homepage vind je op www.cravero-cheese.it

land van oorsprong: Italië, Noorden
gegevens: koe, 40 % vetgehalte, 50 cm diameter, 40 cm hoog, 35kg.
wijntip: Bricco Sereno, Tenuto la Meridiana, '00

Pas de bleu
Pas de bleu van coöperatieve 'Het Hinkelspel' is de enige Belgische blauwe kaas! De naam is ontstaan doordat bij de eerste experimenten de kaas niet onmiddellijk de gewenste blauwkleuring kreeg. De kaas is gemaakt uit rauwe koemelk waaraan penicillium roqueforti ofte blauwschimmel, zuursel, stremsel en zeezout wordt toegevoegd. De blauwschimmel ontwikkelt zich in de kaas gedurende twee maanden. Daarna wordt de kaas in aluminiumfolie verpakt en op een lagere temperatuur (2 tot 4°C) bewaard om de schimmelwerking af te remmen. De smaak kan omschreven worden als bitterzoet. We situeren hem tussen de Fourme d'Ambert en de Stilton. Meer info op www.hethinkelspel.be

land van oorsprong: België, Gent
gegevens: koe, 45 % vetgehalte, 20 cm diameter, 30 cm hoog, 2 kg.
wijntip: Ch. Peyruchet, wit, zoet

Pierre Robert
Deze artisanal kaas komt uit Seine-et-Marne en werd bedacht door de kaasmaker Robert Rouzaire, die hem naar zichzelf en zijn vriend Pierre noemde. Zijn zoon zet nu het bedrijfje verder. Het is een milde kaas, uiterst zacht en heeft veel bijval bij kinderen. Affinage duurt drie weken.

land van oorsprong: Frankrijk, Île-de-France
gegevens: koe, 75% vetgehalte, 13 cm diameter, 5 cm hoog, 500 gr.
wijntip: Bordeaux, Ch. Ladeyrie '01, cuvée Alice

Pineta
Tekst volgt .

land van oorsprong: Italië
gegevens: koe, 45% vetgehalte,
wijntip: Barbera d'Asti, rood, Moscato d'Asti

Pizzino
Tekst volgt .

land van oorsprong: Italië
gegevens: koe, 45% vetgehalte,
wijntip: Barbera d'Asti, rood, Moscato d'Asti

Pont l'Éveque AOC
Deze kaas met gewassen korst is waarschijnlijk de oudste kaas uit Normandië. Een document uit de 12de eeuw vermeldt dat 'een goed maaltijd altijd eindigt met een dessert d'angelot' wat de oude naam voor pont-l'Eveque betekent. Na het wassen is de korst vochtig en okerkleurig. De pâte is romig geel, met kleine gaatjes, fijn van structuur en glad. Hij geeft mee onder een vingerdruk maar is niet elastisch. Al naargelang de rijping evalueert de kaas van zacht tot zeer pittig. Affinage duurt minimum twee weken.

land van oorsprong: Frankrijk, Normandië
gegevens: koe, 45% vetgehalte, 11 cm vierkant, 3 cm hoog, 350-400 gr.
wijntip: Chateauneuf-du-Pape, Cider

Port Salut
Deze kaas wordt geproduceerd in Entrammes in het departement van Mayenne, in Noordwest-Frankrijk. De korst is vochtig en uniform van kleur. De geur is licht, de pâte veerkrachtig. De smaak is romig, zacht en soepel en dat komt omdat de kaas geproduceerd is van gepasteuriseerde melk. Affinage duurt een maand.

land van oorsprong: Frankrijk, Pays de Loire
gegevens: koe, 50% vetgehalte, 20 cm diameter, 4 cm hoog, 1.5 kg
wijntip: Chinon, Bourgueil