|
Het uitgangspunt van Slow food is; 'Safeguarding the
right of pleasure'. Het bewaken van het recht op genieten.
Dat klink goed maar vraagt toch om toelichting.
"Door de industrialisering kunnen voedselproducenten
op een grote schaal en tegen een scherpe prijs worden
geproduceerd. De kleinschalige geproduceerde producten
zijn daardoor niet meer interessant voor de markt en
met name voor de inkopers van supermarkten. Ze zijn
simpelweg te duur geworden. Overal in de wereld liggen
de supermarkten vol met meer van hetzelfde, waardoor
een vervlakking van smaak ontstaat. In deze economische
strijd zullen slechts een paar producten overleven,
waardoor er steeds minder overblijft om van te genieten.
En dat is zonde." Aldus Carlo Petrini. Hij benadrukt
dat slow food geen antibeweging is. Natuurlijk is slow
food tegen de oprukkende smaakverzwakking, maar ze willen
dit vooral positief bestrijden. "We laten iedereen
zien, voelen en proeven dat er ontzettend veel heerlijke
producten zijn, welke geweldige rijkdom er bestaat aan
gevarieerde- en lekkere smaken. We vinden dat wij en
iedereen het recht heeft daarvan te genieten, en daarom
zetten we ons in voor het behoud van deze producten."
Om uitsterven te voorkomen is Slow Food in 1996 het
project “Ark van de Smaak” begonnen. Wetenschappers,
journalisten en Slow Food-leden over de hele wereld
zoeken naar authentieke streekproducten en achterhalen
wie ze nog maken. Het gaat om artisanele kazen, ambachtelijke
vleeswaren, traditionele broodsoorten, vergeten en soms
minder rendabele groenten- en fruitsoorten, zeldzame
veerassen en bijzondere vissen en schaaldieren.
Slow Food beschouwt deze producten en landrassen als
een gastronomische rijkdom, als cultureel erfgoed en
als dragers van biodiversiteit.
Criteria
Voor opname in de Ark van de Smaak gelden de volgende
criteria. Het product moet:
# ambachtelijk en op kleine schaal worden gemaakt door
meerdere producenten,
# gastronomisch interessant zijn (smaak, samenstelling,
culinaire toepassing),
# historisch en cultureel gebonden zijn aan een bepaalde
streek of stad,
# op korte of middellange termijn met uitsterven worden
bedreigd,
# en mag geen bestaand handelsmerk zijn.
|
