Opdracht
Slowfood en kaas is alvast een samenhorigheid, traditie bijna waarmee slowfood zich uitzonderlijk goed heeft geprofileerd.
Het product kaas leent zich perfect om vooral de filosofie rond slowfood begrijpelijke en verstaanbaar te maken naar het grote publiek.
De werkgroep rond kaas is duidelijk het meest interessant om producten in kaart te brengen om gekoesterd te worden in de Ark of meer nog om er lokale "Presidia" voor op te richten .
De werkgroep kaas heeft vooral als ambitie en opdracht mensen het verschil in smaak te laten erkennen en beleven tussen rauwmelkse en gepasteuriseerde kaas, het verschil in smaak leren ontdekken tussen geïndustrialiseerde producten en kleinschalig gemaakte kazen met respect voor traditie en smaak, wat tevens de mogelijkheid bied om kaas te promoten die mede garant staat voor een stuk biodiversiteit
Missie
Het doel van de werkgroep is vooral het behoud van ons patrimonium aan ambachtelijke kazen, en producenten kansen te bieden om toekomst en innovatie te combineren met duurzaamheid voor het familiaal georiënteerd landbouwbedrijf dat zich wil onderscheiden door "smaak" te brengen, behouden, verbeteren aan die kazen en producten die een meerwaarde bieden, onderscheid door hun innovatief karakter, herontdekken van verantwoord maar bedrijfszekere schaal van landbouw.
Taken
1-promotie: van originele kazen uit Vlaanderen en Wallonië, aantonen van de meerwaarde van rauwmelkse kaas, bewegen van de politiek om de productie van rauwmelkse kaas te versoepelen
2-onderzoek: opsporen van ambachtelijke kazen, inventariseren en beschrijven van de soortenrijkdom, herontdekken van vergeten kazen, inventariseren van innovatieve kazen
3-educatie: kennisoverdracht over ambachtelijke kazen, smaaklessen, bewustwording van de achteruitgang in de nog verkrijgbare boerderijkazen en ambachtelijke gefabriceerde producties
4- bekendmaken van het manifest der rauwmelkse kaas
Kandidaat leden gelieve te melden bij coördinator Peter Verbruggen. info@kaasmeester.be

Het manifest ter verdediging van de rauwmelkse kaas

1. Rauwmelkse kaas is meer dan een prachtig voedselproduct, het is een diepgewortelde uiting van onze mooiste tradities. Het is kunst en levensstijl tegelijk. Het is cultuur, erfgoed en gekoesterd land. En het wordt bedreigd!

2. Het wordt bedreigd omdat de waarden die het vertegenwoordigt conflicteren met de hygiëne-eisen en de massastandaardisatie van in bulk gemaakte voedselproducten.

3. Wij roepen alle liefhebbers van lekker eten en drinken ter wereld op om nu te reageren ter verdediging van de ongepasteuriseerde kaastraditie. De verdediging van een product dat al honderden jaren genot, kracht en inspiratie heeft gegeven, maar dat nu bijna ongemerkt ondergraven wordt door de steriele hand van wereldwijde hygiëneautoriteiten.

4. Wij pleiten ervoor om een einde te maken aan alle discriminerende maatregelen van de EU, WTO, FDA en allerlei andere overheidsinstanties die nodeloos de vrijheid van de burgers om deze producten te kopen beperken en die bovendien het bestaan dreigen te vernietigen van de ambachtelijke producenten.

5. We betreuren de pogingen van overheden om onhaalbare productiestandaarden op te leggen uit naam van de volksgezondheid.

6. Wij zijn er van overtuigd dat deze pogingen het omgekeerde effect zullen hebben. De bacteriologische gezondheid van onze ongepasteuriseerde zuivelproducten wordt vernietigd door overijverige sterilisatieprocedures. Op deze manier wordt de gezondheid van de mens serieus bedreigd door een steriel dieet. Zonder enige uitdaging zal ons immuunsysteem niet werken en wordt de doeltreffendheid van onze medicijnen teniet gedaan. Bovendien wordt de unieke smaak en geur van kaas juist geconserveerd door niet te pasteuriseren.

7. Wij roepen een ieder op om de diversiteit en complexiteit van onze regionale producten en de gezondheid en stabiliteit van onze plattelandsgemeenschappen te bewaken en zich in te zetten om een behoorlijk, flexibel en eerlijk raamwerk te bewerkstelligen met doordachte regelgeving en een positieve houding ten aanzien van de toekomst.

8. Bedenk wel dat wanneer de kennis, techniek en toewijding van dit cultuurproduct eenmaal zijn verdwenen, deze nooit meer zullen terugkeren.