AMERIKA
AMERIKA
|
Het enorme Amerikaanse continent wordt meestal in drie grote stukken
onderverdeeld: Noord-Amerika, Midden-Amerika en Zuid-Amerika. Culinair
gezien zou die onderverdeling echter beter kunnen bestaan uit
Noord-Amerika en Latijns-Amerika. Dit omdat in de Verenigde Staten en
Canada nog zeer veel invloed aanwezig is van noord-europese kolonisten die
zich daar ooit vestigden en in Latijns-Amerika eeuwenlange Spaanse en
Portugese overheersing hun sporen duidelijk hebben nagelaten.
Uiteraard zijn er per land verschillen aan te wijzen die voortkomen uit
ligging, klimaat, invloeden van de oorspronkelijke bewoners en het
voorhanden zijn van bepaalde ingrediënten. Zo is Argentinië
bijvoorbeeld een vleesland bij uitstek, terwijl in Chili vlees een
ondergeschiktere rol speelt en vis weer uitermate veel wordt toegepast.
Brazilië is welhaast een hoofdstuk apart, omdat dit het enige
Zuidamerikaanse land is waar men Portugees spreekt en waar uiteraard de
keuken is beïnvloed door de Portugese veroveraars. In dit land speelt
ook kokos een grote rol: de door de Portugezen aangevoerde slaven uit
Afrika kwamen er achter dat het klimaat in Brazilië veel
overeenkomsten vertoonde met het Afrikaanse en dat meegebrachte zaden het
hier zeer goed deden. Op deze wijze is de van
oorsprong Afrikaanse kokospalm in Zuid-Amerika, en vooral in
Brazilië, een waardevolle leverancier van een heerlijk voedingsmiddel
geworden. Wat vooral opvalt bij Zuidamerikaanse recepten is de vaak
verrassende combinatie van ingrediënten die ons op het eerste oog
enigszins merkwaardig voorkomt, maar die wel resulteert in heerlijke
gerechten met een exotisch toetsje.
Dit boekje geeft in een honderdtal recepten een aardig overzicht van het
beste wat de Zuidamerikaanse keukens te bieden hebben; wel zijn de
recepten hier en daar enigszins aangepast aan bij ons verkrijgbare
ingredinten. Dit opdat ook wij in Nederland met volle teugen kunnen
genieten van een zo authentiek mogelijke Zuidamerikaanse maaltijd.
2 avocado's
2 eetlepels citroensap
enkele blaadjes sla
2 gekookte en in kleine blokjes gesneden aardappelen
1 schoongemaakte en fijngehakte rode paprika
4 eetlepels gare doperwtjes (uit blik)
1/4 geschilde en in blokjes gesneden komkommer
100 gr in kleine stukjes gesneden gare asperges (uit blik)
4 eetlepels mayonaise
zout, peper
Schil de avocado's en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de pitten.
Besprenkel de avocadohelften met het citroensap.
Drapeer de blaadjes sla op een schaal en leg hier de avocadohelften
op.
Vermeng de blokjes aardappel in een kom met de fijngehakte paprika, de
doperwtjes, de blokjes komkommer, de stukjes asperge en de mayonaise.
Schep alles voorzichtig dooreen en maak het mengsel op smaak met wat zout
en peper.
Verdeel de groentevulling over de avocadohelften en serveer het gerecht
onmiddellijk.
25 gepelde garnalen
2 gepelde en fijngehakte hardgekookte eieren
1 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden bleekselderij
4 eetlepels mayonaise
zout, peper
2 avocado's
1 eetlepel citroensap
Vermeng de garnalen in een kom met de fijngehakte eieren, de stukjes
bleekselderij en de mayonaise. Schep alles goed dooreen en maak het
mengsel op smaak met wat zout en peper.
Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pitten. Besprenkel de
avocadohelften met het citroensap.
Leg de avocadohelften op bordjes en vul ze met het garnalenmengsel.
Laat het gerecht in de koelkast door en door koud worden.
(Mexicaanse avocado met garnalen)
2 gehalveerde avocado's zonder pit
citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel room
1 theelepel chilisaus
1/4 theelepel knoflookpoeder
100 gr gepelde garnalen
schijfjes citroen
Wrijf de snijvlakken van de avocado's met citroensap in om verkleuring te
voorkomen.
Roer de mayonaise, tomatenketchup, room, chilisaus, zout en garnalen door
elkaar en schep dit mengsel in de holte van de avocado's.
Serveer met schijfjes citroen.
1 gesnipperde ui
1 uitgeperste citroen
3 rijpe avocado's
3 ontvelde tomaten
1 groene Spaanse peper
4 takjes fijngesneden peterselie
Schil de avocado's, halveer ze in de lengte en verwijder de pitten. Snijd
het vruchtvlees fijn en doe het in een kom. Besprenkel het met
citroensap.
Snijd de tomaten in stukjes. Halveer de Spaanse peper, verwijder de
zaadlijsten en snijd ze in stukjes.
Meng de tomaten en de Spaanse peper door de avocado en verdeel de
peterselie erover.
Deze avocadosalade kunt u apart serveren of in tortilla's rollen.
1 fijngesneden teentje knoflook
1/4 theelepel cayennepeper
2 eetlepels melk
1 avocado
2-3 eetlepels limoensap
100 gr ontkorst, in blokjes van 11/2 cm gesneden oud witbrood
1 fijngesneden stengel bleekselderij
4 fijngesneden blaadjes bladselderij
1 blik tonijn op olie (135 gr), even laten uitlekken
4 eetlepels mayonaise
1 limoen in partjes
wat eikebladsla
voor de dressing:
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
Vermeng de knoflook, cayennepeper en melk.
Schil de avocado, halveer ze, snijd het vruchtvlees in blokjes en
bedruppel het met limoensap.
Schep in een schaal de blokjes brood, avocado, bleekselderij,
bladselderij, tonijn en mayonaise door elkaar.
Voeg het melkmengsel en 1-2 eetlepels limoensap toe en meng alles
voorzichtig.
Laat de salade in de koelkast intrekken.
Vermeng voor de dressing de azijn, zout, peper en olie.
Vermeng de blaadjes sla en de dressing.
Leg de slablaadjes in kommen, verdeel de avocadosalade erover en garneer
met partjes limoen.
500 gr verse spinazie of 300 gr diepvries
2 rijpe avocado's
het sap van 1 citroen
2 gepelde hardgekookte eieren
1 eetlepel maïsolie
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
worcestershiresaus
1 mespunt nootmuskaatpoeder
zout, peper
6 eetlepels mayonaise
1 kropje sla
Kook de spinazie gaar. Snijd de avocado's overdwars tot op de pit
door.
Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met
een eierlepeltje voorzichtig uit de schil, zonder deze te beschadigen.
Druppel hier wat citroensap in.
Snijd de eieren in stukjes en maak deze samen met het vruchtvlees zeer
fijn.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Verwarm de olie in een kleine pan, fruit daarin de ui glazig. Roer de ui
door de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, nootmuskaat, peper
en zout toe. Roer twee eetlepels mayonaise door het mengsel en vul er de
uitgeholde halve avocado's mee.
Schik blaadjes sla op een platte schaal, zet de avocado's op de sla en
garneer deze met wat mayonaise.
2 grote rijpe avocado's
citroensap
zout, peper
50 gr fijngehakte paranoten
50 gr geraspte cheddarkaas
2 eetlepels Parmezaanse kaas
2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie
2 grote, rijpe, ontvelde en in stukjes tomaten
paneermeel
25 gr gesmolten boter
wat paprikapoeder
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees
voorzichtig uit de schil.
Bestrijk de binnenkant van de schil met wat citroensap.
Snijd het vruchtvlees in stukjes, besprenkel ze met wat citroensap en
bestrooi met zout en peper.
Voeg de noten, de kaassoorten, de peterselie en de tomaten toe en schep
alles voorzichtig door elkaar.
Schep de vulling in de avocadohelften, bestrooi met wat paneermeel en
besprenkel met gesmolten boter.
Strooi hier nog wat paprikapoeder over en zet de avocado's 15 minuten in
de op 200°C voorverwarmde oven.
(12 personen)
400 gr gehakt
2 eetlepels tacokruiden
3 avocado's
4 eetlepels citroensap
3 vleestomaten
6 lente-uitjes
300 gr tacochips
1 potje hot salsa-dip (á 325 gr, Casa Fieesta)
450 gr geraspte belegen kaas
1/8 liter zure room
Schil de avocado's, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in stukjes en
besprenkel het met citroensap.
Snijd de tomaten in stukjes en de lente-uitjes in smalle schuine
ringetjes.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Doe het gehakt en de tacokruiden in een hete, droge anti-aanbakkoekenpan
en bak het al roerend op hoog vuur rul en gaar.
Leg de tacochips op één of meer grote ovenvaste glazen
schalen tegen elkaar en verdeel er het gehakt, de tomaat, de uiringetjes,
de stukjes avocado, de hot salsa-dip en de kaas over.
Laat de kaas onder de grill snel smelten.
Schep hier en daar een lepeltje zure room over de tacochips en serveer ze
direct.
Verwarm de oven voor OP 200°C.
Laat de inhoud van 1 blikje rode kidneybonen en 1 blikje Crispy
maïskorrels uitlekken.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie en bak 400 gr gehakt hierin rul.
Voeg 1 gesnipperde ui, 2 paprika's en 2 vleestomaten in stukken toe en bak
alles 3 minuten omscheppend mee.
Schenk er 1 dl Tomato Frito bij en laat dit ± 5 minuten
sudderen.
Warm de bonen en d maïs ± 2 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper en schep alles in een ovenschaal.
Dek af met een royale hoeveelheid tortillachips en verdeel er 100 gr
geraspte oude kaas over.
Laat de kaas in ± 15 minuten in de oven smelten en schep er zure
room op.
Lekker met ijsbergsla met schijfjes avocado, komkommer, olie en azijn.
Verwarm 6 tacoschelpen (Santa Maria TexMex) ± 5 minuten in een
voorverwarmde oven van 200°C.
Laat 400 gr Chilibonen (blik, Bonduelle) en 200 gr Mexico Melange
(blikje,
Bonduelle) uitlekken.
Verwarm de groenten met 1 eetlepel ketoembar ± 5 minuten.
Verdeel 100 gr veldsla met de warme groenten over de schelpen.
Roer een saus van 1 eetlepel limoensap, 50 gr geraspte oude kaas en 1
bekertje zure room (125 ml) en schep in iedere schelp 1 eetlepel kaassaus.
Variatietip: Vervang de kaas door 2 eetlepels rode pesto.
4 sneetjes witbrood zonder korst
6 eetlepels zachte boter
180 gr verse garnalen
1/2 eetlepel chilipoeder
1/4 eetlepel paprikapoeder
1/4 eetlepel komijn
zout, peper
waterkers
Pel en kook de garnalen.
Snijd de sneetjes brood doormidden en besmeer ze aan beide zijden met 2
eetlepels boter.
Leg het brood op bakpapier en bak het 15-20 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven, tot het goudbruin is.
Houd het warm.
Smelt de rest van de boter in een kleine pan, voeg de garnalen, zout,
peper en de overige kruiden toe en roer goed.
Laat het mengsel goed doorwarmen en schep het op de sneetjes brood.
Garneer met waterkers en serveer het brood warm.
Tip: Dit gerecht is ook geschikt als snack of borrelhapje, maar gebruik
dan kleinere stukjes brood.
Verwarm de garnalen niet te lang en ook niet op een te hoog vuur; ze
worden namelijk gauw taai.
(6 personen)
450 gr kip
11/2 dl mayonaise
11/2 dl yoghurt
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 mespunt cayennepeper
1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel uienpuree
1 groene en 1 rode paprika
180 gr maïs (diepvries)
180 gr Surinaamse rijst
Bak de kip gaar.
Haal de zaden uit de paprika's en snijd ze samen met de kip in
reepjes.
Ontdooi de maïs en kook de rijst.
Leg de stukjes kip in een grote slaschaal.
Meng de mayonaise, yoghurt, kruiden en tomaten- en uienpuree door elkaar,
laat dit even intrekken en schep de dressing dan door de kip.
Voeg de paprika's en de maïs toe en meng alles voorzichtig door
elkaar tot alle ingrediënten met de dressing zijn bedekt.
Leg de gekookte rijst op een schaal en schep de salade in het midden.
Meteen opdienen.
2 blikken of potten rode nierbonen
1 rode en 1 groene paprika
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel tacokruidenmix
1 avocado
1 eetlepel citroensap
zout, peper, cayennepeper
zure room
1 kleine krop ijsbergsla
4 stengels in boogjes gesneden bleekselderij
1 blikje uitgelekte maïs
tacochips
Leerdammer kaas
Laat de inhoud van één blik of pot rode nierbonen uitlekken,
spoel de bonen af en pureer ze met een staafmixer of in een
foodprocessor.
Hak een halve rode en groene paprika, één sjalotje en de
knoflook fijn en meng die erdoor.
Breng de pasta op smaak met de tacokruidenmix.
Schil en halveer de avocado en pureer hem met een gepeld sjalotje, het
citroensap, wat zout, peper, een snuf cayennepeper en 1 eetlepel zure
room.
Snijd de ijsbergsla in smalle slieren en schep die in een schaal.
Spoel de bonen uit het tweede blik schoon en vermeng ze met de (wat grover
gesneden) rest van de paprika's, de bleekselderijboogjes (eventueel samen
kort geblancheerd en koud gespoeld) en de maïs.
Verdeel dit over de sla en schep de bonenpuree daarop (houd de rand van
bonen vrij).
Steek tacochips in de puree.
Serveer met de avocadopuree, losgeroerde zure room, nog meer tacochips en
grofgeraspte Leerdammer kaas.
(2 personen)
4 bladeren ijsbergsla
2 tomaten
5 sprietjes bieslook
100 gr surimi sticks
1 rijpe avocado
citroensap
zout, versgemalen peper
4 soft tortilla's (Santa Maria Tex Mex)
4 plakken cheddar kaas
Was de ijsbergsla en snijd hem in dunne reepjes.
Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Was de bieslook en knip hem fijn.
Haal de surimi sticks uit elkaar.
Schil de avocado en verwijder de pit.
Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en druppel er wat citroensap
over.
Meng de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de tortilla's met wat citroensap en bak ze aan beide kanten
± 15 seconden in een koekenpan.
Verdeel de kaas over de tortilla's en verwarm ze één voor
één tot de kaas is gesmolten.
Verdeel de salade over de tortilla's, vouw ze dubbel en serveer direct.
Tip: U kunt zo ook een hartige pannenkoek maken.
1 kop gekookte garnalen
2 theelepels citroensap
1 kop kleingesneden bleekselderij
1 hardgekookt ei (in blokjes)
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1/4 kop mayonaise
4 avocado's
Besprenkel de garnalen met de helft van het citroensap. Voeg selderij, ei,
zout en peper toe en meng het met de mayonaise.
Halveer de avocado's en verwijder voorzichtig de pitten. Besprenkel de
opengesneden helften met de rest van het citroensap om verkleuring te
voorkomen. Vul de helften met het garnalenmengsel en laat ze koud worden
in de koelkast alvorens ze te serveren.
(25 stuks)
1 ui
25 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
3 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
1/2 zakje rozijnen (± 200 gr)
1/2 zakje krenten (± 200 gr)
1 bosje fijngesneden selderij
ajinomoto
aromat van Maggi
zwarte peper
Snipper de ui.
Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en bak het rundergehakt rul.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze al omscheppend ± 5 minuten
mee.
Voeg de krenten en de rozijnen toe en laat ze in het bakvocht wellen.
Voeg de selderij, ajinomoto, aromat en versgemalen peper toe en bak dit
mengsel nog 5 minuten mee.
Laat het gehaktmengsel in het met keukenpapier beklede vergiet
uitlekken.
Verdeel de vulling over het middeen van de plakjes bladerdeeg en vouw de 4
punten naar binnen, zodat er vierkantjes ontstaan.
Bak de pasteitjes in het midden van de oven in ± 30 minuten
goudbruin en gaar.
250 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel zout
100 gr koude boter
enkele eetlepels koud water
250 gr mager rundergehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 schoongemaakte en fijngehakte groene paprika
1 geschilde en in zeer kleine blokjes gesneden rauwe aardappel
zout, peper
1 ei
Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout in een kom. Snijd de boter met
twee messen door het meel tot een kruimelig geheel is ontstaan. Kneed
alles snel dooreen en voeg zoveel water toe dat een samenhangend deeg
ontstaat. Vorm van het deeg een bal en laat deze 1 uur in de koelkast
rusten.
Maak intussen de vulling: Vermeng het gehakt in een kom met de
kleingesneden ui, de fijngehakte paprika, de blokjes aardappel en wat zout
en peper. Kneed alles goed dooreen.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne lap.
Steek uit de deeglap 8 rondjes met een diameter van ± 15
centimeter.
verdeel de gehaktvulling over de deegrondjes. Sla de deeglapjes dicht over
de vulling en druk de deegranden met wat water goed op elkaar vast. Prik
de pasteitjes hier en daar in met een vork. Klop het ei in een kommetje
los met wat water en bestrijk hiermee de pasteitjes. Leg de pasteitjes op
een bakplaat.
Bak de pasteitjes 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 175°C en bak de pasteitjes nog ±
30 minuten tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Serveer de vleespasteitjes warm.
250 gr bloem
1 theelepel zout
75 gr koude boter
1 ei
enkele eetlepels water
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
350 gr mager rundergehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaat
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
zout, peper
Zeef de bloem met het zout in een kom. Snijd de boter met twee messen door
de bloem tot een kruimelig geheel. Voeg het ei toe, kneed alles snel
dooreen en voeg zoveel water toe tot een soepel deeg is ontstaan. Vorm van
het deeg een bal en laat deze 1 uur in de koelkast rusten.
Maak intussen de vulling:
Verhit de olie in een pan en bak hierin het gehakt onder voortdurend
omscheppen lichtbruin en rul. Voeg de kleingesneden ui, het uitgeperste
teentje knoflook, de stukjes tomaat en de fijngehakte rode peper toe.
Draai de hittebron laag en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Maak
het mengsel op smaak met wat zout en peper.
Rol driekwart gedeelte van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit
tot een ± 3 millimeter dikke lap en bekleed hiermee een springvorm
met een diameter van ± 20 centimeter. Doe het gehaktmengsel in de
vorm.
Rol de rest van het deeg uit en dek hier de pastei mee af. Druk de
deegranden met wat water goed op elkaar vast.
Bak de pastei ± 40 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven
tot hij mooi bruin en gaar is.
Serveer de in punten gesneden pastei warm of koud.
250 gr bloem
1 theelepel zout
75 gr koude boter
1 ei
enkele eetlepels water
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepels bloem
1 dl kippenbouillon
1 dl melk
75 gr fijngehakte champignons
350 gr in kleine stukjes gesneden gaar kippevlees
zout, peper
Bereid van de bloem, de 1/2 theelepel zout, de boter, het ei en wat water
een deeg zoals bij het recept voor Braziliaanse vleespastei staat
aangegeven.
Maak de vulling: Verhit de olie in een pan en fruit hierin de
kleingesneden ui 3 minuten. Roer de bloem door het uimengsel. Voeg onder
voortdurend roeren beetje bij beetje de kippenbouillon en de melk toe tot
een dikke saus is ontstaan. Roer de fijngehakte champignons en de stukjes
kippevlees door de saus en maak alles op smaak met wat zout en peper. Laat
de saus 3 minuten zachtjes koken. Bewerk het deeg volgens het recept voor
Braziliaanse vleespastei.
Doe de kipperagoût in de vorm en dek de pastei af met de uitgerolde
rest van het deeg-
Bak de kippenpastei ± 40 minuten in een op 175°C voorverwarmde
oven tot hij mooi bruin en gaar is.
Serveer de in punten gesneden kippenpastei -warm.
250 gr bloem
theelepel zout
75 gr koude boter
1 ei
enkele eetlepels water 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie 1
schoongemaakte en kleingesneden ui 1 ontvelde en in kleine stukjes
gesneden tomaat 300 gr uitgelekte sardines in olie 1 eetlepel citroensap 2
eetlepels fijngehakte peterselie 2 gepelde fijngehakte hardgekookte eieren
8 in plakjes gesneden groene olijven
zout, peper
Bereid van de bloem, de 1/2 theelepel zout, de boter, het ei en wat water
een deeg zoals bij het recept voor Braziliaanse vleespastei staat
aangegeven.
Maak de vulling: Verhit de olie in een pan en fruit hierin de
kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat toe en fruit deze even
mee. Neem de pan van de hittebron af.
Prak de sardines met het citroensap en de fijngehakte peterselie fijn in
een kom. Schep de fijngehakte eieren en de plakjes olijf door het mengsel
en maak alles op smaak met wat zout en peper.
Bewerk het deeg volgens het recept voor Braziliaanse vleespastei. Doe het
sardinemengsel in de vorm en dek de pastei af met de uitgerolde rest van
het deeg.
Bak de pastei ± 40 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven
tot hij mooi bruin en gaar is.
Serveer de in punten gesneden sardinepastei warm of koud.
(Jamaica)
1 rol diepvriesbladerdeeg of diepvrieskorstdeeg (2 vellen)
1 bosuitje
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
1 gekookte aardappel
75 gr gepelde Noorse garnalen
300 gr half-om-halfgehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel tijmblaadjes
1 ei
peper, zout
1 eiwit
Laat het deeg ontdooien.
Snipper de bosui en de knoflook.
Verwijder de zaadjes uit het pepertje en hak het vruchtvlees fijn.
Prak de aardappel fijn en hak de garnalen grof.
Meng het gehakt met de bosui, de knoflook, het pepertje, de aardappel, de
garnalen, de tomatenpuree, de tijm, het ei en peper en zout naar
smaak.
Rol het deeg uit en snijd er vierkantjes van van 7 x 7 cm.
Verdeel het gehakt in kleine balletjes en vouw om elk balletje een
deeglapje.
Plak de randen met losgeklopt eiwit vast.
Leg de pasteitjes, met de naadjes naar beneden, op een met bakpapier
bekleed bakblik en bestrijk ze met eiwit.
Bak de pasteitjes in een op 225°C voorverwarmde oven in ± 20
minuten goudbruin en gaar.
witte saus:
2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 1/4 theelepel zout, vers gemalen
zwarte peper, 1 kop melk
4 groene paprika's, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 kop witte saus (zie boven)
6 gehakte hardgekookte eieren
1/2 kop verkruimeld uitgebakken ontbijtspek
1 theelepel (Dijon) mosterd
1/2 kopje fijn droog broodkruim
2 eetlepels gesmolten boter
Smelt voor de saus de boter en voeg al roerend de bloem toe. Laat dit 1
minuut op een laag pitje staan. Roer er zout, peper en melk bij en laat
het nog 2 minuten op middelgroot vuur koken tot de saus dik geworden
is.
Kook de groene paprika's 5 minuten in kokend water met zout en giet ze
af.
Meng het ei, spek en de mosterd met de witte saus en vul de paprika's met
dit mengsel.
Roer de broodkruimels door de gesmolten boter en bedek er de gevulde
paprika's mee.
Bak ze 20 minuten in de oven op 175°C.
(magnetron)
4 niet te grote groene paprika's
Voor de vulling:
2 sneetjes wittebrood
400 gr rundergehakt
50 gr salami
1 blikje groene Chili's (Casa fiesta)
1 kleine ui
1 teentje knoflook
12 zwarte olijven
200 gr HüttenkÄse
1 theelepel gemalen komijn
zout, peper
Voor de saus:
1 blikje tomatenpuree
witte peper, zwarte peper, cayennepeper
enkele druppels rode pepersaus
Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder de steeltjes, het
zaad en de zaadlijsten en was de halve paprika's.
Ontkorst voor de vulling de sneetjes brood en week ze in wat melk
Snijd de salami klein.
Laat de groene Chili's uitlekken en snijd ze klein.
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Snijd de olijven klein.
Knijp het brood uit.
Vermeng het gehakt goed met alle ingrediënten en de
HüttenkÄse, komijn en zout en peper naar smaak en vul er de
paprikahelften mee.
Leng de tomatenpuree met water tot 1 dl aan, roer er naar smaak de
verschillende pepers door en schenk deze saus in een ondiepe ovenvaste
schaal.
Zet er de gevulde paprika's op, schep er wat van de saus over en verwarm
de schaal (afgedekt) 12-14 minuten op 420 Watt tot het gehakt gaar is.
Laat de gevulde paprika's enkele minuten nagaren en serveer met
kant-en-klare Tacosaus en gekookte rijst.
2 vleestomaten
1 uitje
2 eetlepels fijngehakte koriander
4 takjes koriander
1 theelepel tapenade
Tabasco
1 limoen
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
1 aubergine
200 gr gerookte zalm
50 gr veldsla
4 theelepels crème fraîche
Snijd voor de salsa de tomaten in stukjes.
Halveer de ui, snijd er zeer dunne plakjes van en vermeng die met de
tomaat, de fijngehakte koriander, de tapenade en een paar druppels
Tabasco.
Knijp de limoen erboven uit en roer het geheel om.
Knijp de knoflook uit en roer de olijfolie erdoor.
Snijd de aubergine in 20 dunne plakken, bestrijk ze aan beide kanten met
een beetje knoflookolie en bak ze op een hete grillplaat of in een droge
koekenpan aan beide kanten lichtbruin.
Snijd de zalm in 16 brede repen.
Leg de plakken aubergine dakpansgewijs op 4 borden met tussen elke plak
wat veldsla, een reep zalm en een schep van de salsa.
Schep er een lepeltje crème fraîche naast en garneer met een
takje koriander.
(Pasteitjes met olijfvulling)
(12 stuks)
100 gr fijngehakte kalkoenfilet, (broodbeleg)t
35 gr uitgelekte ansjovisfilet
1 kleine gesnipperde ui
4 fijngehakte hardgekookte eieren
100 gr gehakte groene olijven
50 gr gehakte amandelen
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
12 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vermeng alle ingrediënten, behalve het bladerdeeg en het ei.
Schep op elk plakje deeg 11/2 eetlepel vulling, vouw de deegplakjes
diagonaal dicht, druk de randen goed dicht, bestrijk de driehoekjes met
losgeklopt ei en bak ze ± 20 minuten in het midden van de oven.
Serveer ze warm of koud.
het sap van 1 limoen
1 liter water
zout
200 gr okra
125 gr babymaïskolfjes
boter
1/2 klontje suiker
4 eieren
Tabasco
1 lichtrijpe banaan of rode bakbanaan
Breng het limoensap met het water en een snufje zout aan de kook.
Spoel de okra en verwijder het steeltje; snijd het weg op dezelfde manier
als u de harde kern van witlof verwijdert. Probeer een te grote insnijding
te vermijden, want dan komt er een slijmerig vocht vrij.
Blancheer de okra samen met de babymaïs 2 minuten en schep de
groenten dan in ijswater (ijskoud water + enkele ijsblokjes).
Giet ze af, dep ze droog en bak ze heel zacht in een klont boter.
Kruid ze bij met een snufje zout en voeg de suiker toe.
Verdeel het mengsel na enkele minuten over de warme borden.
Bak 4 spiegeleieren in een klontje boter.
Laat op elke eierdooier 5 druppels tabasco vallen en laat de spiegeleieren
dan op de groenten glijden.
Schil de banaan, snijd ze in dunne schijfjes, bak ze in de pan en
schud
ze daarbij enkele keren op.
Schik ze op de rand van het spiegelei.
Serveer hierbij een glaasje karnemelk of thee.
Tip: De okra, die soms ook oker, bhindi, gombo of heel toepasselijk
'lady's finger' wordt genoemd, is een vingervormige, groene doosvrucht met
een harde en vezelige schil. De onrijpe exemplaren bevatten een melkachtig
vocht. Ze hebben een pittige smaak en worden in heelwat exotische
gerechten gebruikt. Ze kunnen zowel rauw als gekookt worden verwerkt in
soep, salades of samen met andere groenten. U bewaart ze het best niet in
de koelkast, want ze reageren niet al te goed op lage temperaturen. Okra's
vindt u in de groentenrekken van uw grotere winkel of in uw
speciaalzaak.
Bakbananen zijn rauw niet eetbaar maar ze kunnen wel met schil in de oven
worden gaar gemaakt, of zonder schil worden gebakken. Ze zijn ook
geschikt voor het maken van bananechips (in dunne plakjes snijden,
frituren op 180°C, laten uitlekken en bestrooien met zout en
cayennepeper).
Om de schil makkelijk te verwijderen, snijdt u eerst de 2 uiteinden
af.
Maak in de lengte een paar inkepingen in de schil, zodat u ze er in repen
van kunt trekken.
250 gr zwarte bonen
50 gr gedroogde garnalen (in oosterse winkels verkrijgbaar onder de naam
oedang kering)
1 schoongemaakte en in stukken gesneden ui
zout
peper
1 dl olijf- of zonnebloemolie
Week de zwarte bonen een nachtje in ruim koud water.
Kook de bonen in het weekwater in 1 uur niet geheel gaar. Laat de bonen
uitlekken. Week de gedroogde garnalen 30 minuten in ruim koud water. Laat
de garnalen uitlekken.
Pureer de bonen met de garnalen en de stukken ui in een foodprocessor of
andere keukenmachine. Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg het bonenmengsel
eetlepelgewijs toe en bak de koekjes bij matige hitte 4 minuten per kant
tot ze mooi bruin zijn. Laat de bonen-garnalenkoekjes uitlekken op
keukenpapier.
Serveer de koekjes niet geheel afgekoeld en geef er pepersaus (zie het
hoofdstuk Sauzen) bij.
1/3 kop droge witte wijn
1/4 kop wijnazijn
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels geraspte verse mierikswortel
2 eetlepels ketchup
4 geperste teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 kop olie
16 á 20 grote diepvriesgarnalen (ontdooid, gekookt en gepeld tot op
het staartstuk na)
slablaadjes
paprikapoeder
Doe de wijn, azijn, mosterd, mierikswortel, ketchup, knoflook, zout,
cayennepeper en olie in een mixer en klop het tot een gladde saus.
Doe de garnalen in een kom en bedek ze met de saus.
Dek de kom af en laat hem minstens 8 uur in de koelkast afkoelen.
Schik de slablaadjes in cocktailglazen en doe daar de garnalen op.
Schep met een lepel wat van de marineersaus over de garnalen en bestrooi
ze met paprikapoeder.
500 gr in kleine blokjes gesneden kabeljauw- of schelvisfilet
zout, peper
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in dunne plakjes gesneden rode
pepers
1 schoongemaakte en in dunne ringen gesneden ui
2 dl sinaasappelsap
1 dl citroensap
enkele blaadjes sla
Leg de blokjes vis in een schaal en bestrooi ze met wat zout en peper en
de helft van de plakjes rode peper. Leg de ringen ui op de vis en schenk
het sinaasappel- en citroensap in de schaal.
Laat de vis tenminste 4 uur in de koelkast marineren.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op bordjes en verdeel hier de
gemarineerde visblokjes over. Bestrooi het geheel met de rest van de
plakjes rode peper.
1 kilo de pescado (filetes) 1 kilo visfilet (zeer vers!)
2 dientes de ajo machucado 2 geperste teentjes knoflook
4 ajies amarillos frescos 4 gele Spaanse pepers
2 ajies limo o rocoto 2 rode Spaanse pepers (rocoto is veel
heter van smaak, maar hier nauwelijks
verkrijgbaar)
10 limones 10 limoentjes
150 gramos de cebolla 150 gr (rode ui
Culantro Koriander
Lechuga Ijsbergsla
Camotes Rode/zoete aardappels
Choclos Maïskolven
Sal y pimienta al gusto Zout en peper naar smaak
De visfilet moet van een stevige witte vis zijn. Vaak wordt er ook inktvis aan toegevoegd.
Snijd de filet in stukjes (inktvis in ringen). Als u de stukjes te klein
snijdt, overheerst de marinade.
Doe de vis in een schaal en meng met de knoflook en de fijngesneden
pepers.
Snijd de ui in ringen en leg die er bovenop.
Strooi er peper en zout op en schenk er an het limoensap over uit.
Laat de vis 7 uur marineren.
Leg bij het opdienen enkele blaadjes sla op een bord en leg de cebiche
daarop.
Schik rondom de (gekookte) camote en maïskolven.
Garneer het geheel met koriander naar smaak en fijngesneden Spaanse peper.
Dit recept voegt de koriander pas bij het opdienen toe. U kunt ook wat koriander in de marinade mengen. De smaak en geur van de koriander doordringen dan wel de vis.
Neem als variatie ook eens (voorgekookte) mosselen, inktvis, limoentjes/bloedsinaasappelen.
2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla
Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de
oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de
stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4
eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat
zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op bordjes en drapeer hier het
oestermengsel op.
(Mexicaans tonijn/bonenvoorgerecht)
(4-6 personen)
2 geschilde appels zonder klokhuis en in stukjes gesneden
1 eetlepel citroensap
200 gr tonijn uit blik (uitgelekt en versnipperd)
1 kleine fijngesnipperde ui
2 stengels selderij in dunne plakjes gesneden
450 gr rode boontjes uit blik (uitgelekt)
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
4 eetlepels dressing van olie en azijn
Doop de stukjes appel in het citroensap om verkleuring te voorkomen.
Doe ze in een schaal met de tonijn, ui, selderij en boontjes. Voeg de
zwarte peper en de dressing toe en schud alles goed door elkaar. Laat een
half uur in de koelkast staan.
(6 personen)
2 doosjes tonijn in water
1/2 kop gehakte olijven (1 kop = inhoud 2,5 dl)
1/2 kop gehakte uien
1/2 kop gehakte selderij
2/3 kop pikante Mexicaanse saus
1/2 kop zure room
1 theelepel gemalen komijn
slabladen
12 tacoschelpen
Vermeng de tonijn, olijven, uien en selderij in een kom.
Vermeng de pikante saus, zure room en komijn en giet dit over het
tonijnmengsel.
Doe slablaadjes in de taacos, lepel er het tonijnmengsel in en besprenkel
ze met extra pikante saus en zure room.
4 verse tongfilets
1 theelepel zeezout
2 citroenen
1/2 geraspte kokosnoot
1 dl melk
2 teentjes knoflook
1 theelepel geraspte ui
Voeg aan de melk 1/2 dl water toe en breng het mengsel aan de kook.
Giet het kokende vocht over de geraspte kokos en laat zo een half uur
staan. Leg een doek in een zeef en giet de melk en kokos erin. Druk de
doek uit, vang het sap op.
Snijd de rauwe tongfilets met een zeer scherp mesje schuinsweg in uiterst
dunne schijfjes, bestrooi deze met het zeezout en giet er het sap van 2
citroenen over. Laat de vis zo 4 uur staan op een koele plaats.
Schep de schijfjes vis uit het citroensap, laat ze uitlekken en leg ze in
een met knoflook ingewreven schaal. Voeg de geraspte ui en de kokosmelk
toe en zet het mengsel nog een half uurtje in de koelkast.
Serveer dit als een viscocktail in wijde glazen.
(pikante rauwe vis in 't zuur op z'n Peruaans)
(6 personen)
6 tongfilets, in dunne repen gesneden
1 kop droge witte wijn
1 kop citroensap van scherpe citroenen
3 uien, in dunne plakjes gesneden
2 theelepels zout
1 kop water
1/2 kop azijn
2 kleingehakte Spaanse pepers (met het zaad erbij als u het flink heet
wilt maken)
3 gekookte bataten (zoete aardappelen), in plakken gesneden
slablaadjes
zwarte peper
Doe de vis in een kom en voeg de wijn en het citroensap toe. Laat het 3
uur op kamertemperatuur staan marineren.
Doe de uien in een aparte kom. Voeg er 1 theelepel zout en het water bij
en laat ze 20 minuten weken.
Giet het water van de uien, spoel ze onder de koudwaterkraan af en doe ze
weer in de kom. Voeg de azijn erbij en laat ze 1 uur weken.
Giet het water af en meng de uien met de Spaanse pepers, zwarte peper en
de rest van het zout.
Roer het uienmengsel voorzichtig bij de vis en laat alles nog 2 uur
marineren.
Zet het daarna 2 tot 3 uur in de koelkast voor het opdienen.
Serveer met een garnering van plakken gekookte bataten en slablaadjes.
Gekookte maïskolven smaken hier ook heerlijk bij.
(Mexico)
500 gr rauwe vis met vast vlees
2 kleine uien
4 sappige verse tomaten
4 verse groene chillies naar smaak (eventueel te vervangen door verse
groene paprika)
enkele teentjes knoflook
8 verse limoentjes
een handvol verse koriander
1 koffielepel olijfolie
zout en (zwarte) peper naar smaak
Hak de uien, knoflook, tomaten, chillies en koriander fijn.
Pers de limoentjes uit en voeg ze aan de groenten toe.
Snijd de vis in tamelijk kleine stukjes, bestrooi die met peper en zout en
voeg ze eveneens toe.
Laat de vis vier uur marineren in de koelkast.
Meng er alvorens het gerecht (ijskoud) op te dienen de olijfolie door.
Eventueel mag u ook een beetje ketchup en worcestershiresaus toevoegen.
voor de timbaaltjes:
125 gr rode linzen
100 gr maïskorrels
1/2 avocado in blokjes
1 geraspte rode ui
1 fijngehakt rood pepertje
1 eetlepel limoensap
1 zakje Guacomole Seasoning mix (kruidenmengsel, Casa Fiesta)
voor de salsa:
4 eetlepels Salsa (Casa Fiesta)
4 eetlepels blokjes tomaat
1 eetlepel Nacho sliced jalapeños (potje pepers, Casa Fiesta)
2 theelepels geraspte gemberwortel
1 eetlepel limoensap
15 gr verse koriander
2 gesnipperde sjalotjes
voor de garnering:
1 eetlepel geraspte emmentaler
4 kerstomaatjes
4 toefjes koriander
4 timbaaltjes (doorsnede 10 cm, met olie ingevet)
Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing gaar en pureer ze. Meng de
puree met de overige ingrediënten voor de timbaaltjes. Schep dit in
de timbaaltjes, druk ze aan en laat ze in de koelkast ± 4 uur
opstijven.
Meng de ingrediënten voor salsa.
Stort de timbaaltjes en strooi er wat geraspte kaas over.
Serveer met kerstomaatjes en hot salsa.
Verwarm 6 tacoschelpen (Santa Maria TexMex) ± 5 minuten in een op
200°C voorverwarmde oven (hetelucht 180°C).
Laat 400 gr Chilibonen (blik, Bonduelle) en 200 gr Mexico Melange (blikje,
Bonduelle) uitlekken.
Verwarm de groenten ± 5 minuten met 1 eetlepel ketoembar. Verdeel
100 gr veldsla met de warme groenten over de schelpen. Roer een saus van 1
eetlepel limoensap, 50 gr geraspte oude kaas en 1 bekertje zure room (125
ml) en schep in iedere schelp 1 eetlepel kaassaus.
Variatietip: Vervang de kaas door 2 eetlepels rode pesto.
1 kg verse mosselen
enkele blaadjes sla
2 bananen
3 ananasschijven in stukjes
1 klein blikje mandarijnen
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olie
zout, peper
kant-en-klare pepersaus
3 eetlepels cognac
geschaafde amandelen
Kook de mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen open staan.
Schrik ze met koud water af, neem ze uit de schelpen en dep ze droog.
Beleg een slakom met de blaadjes sla.
Vermeng de mosselen, de in plakjes gesneden bananen, de ananasstukjes en
de mandarijnen en doe ze in de slakom.
Roer de overige ingrediënten tot een pikante saus en schenk die vlak
voor het opdienen over de mosselsalade.
Schep voorzichtig om.
(Salada de palmito, alface e abacate)
(6 personen)
1 grote krop sla
± 800 gr palmharten (blik) in dunne plakjes
2 avocado's in blokjes
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
Pluk de gewassen slablaadjes in kleine stukjes en leg ze met de palmharten
en de avocado in een slakom.
Roer de olie, de azijn, het zout en de peper door elkaar en schep de
salade met deze vinaigrette om.
(pikante Mexicaanse eieren)
(6 personen)
6 hardgekookte eieren (in de lengte doormidden gesneden)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel ketoembar
± 2 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngesnipperde ui
2 fijngehakte groene pepers (lomboks)
Schep voorzichtig de dooiers uit de hardgekookte eieren. Druk de dooiers
door een fijne zeef boven een schaal. Roer er zout, de ui, de ketoembar,
de mayonaise en de pepers door. Schep dit mengsel voorzichtig in de halve
eieren terug.
Dek ze af en zet ze in de koelkast tot ze gegeten gaan worden.
(8 personen)
225 gr (12 vellen) fillodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
8 eetlepels gesmolten boter
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 koppen gekookte spinazie (uitgedrukt)
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 kop room
1 eetlepel bloem
6 hardgekookte eieren (in schijven)
Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 cm met boter. Beleg hem met drie
lagen fillodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter. Strooi 1
eetlepel Parmezaanse kaas over de derde laag. Leg er nog drie lagen
bovenop en bestrijk elke laag met gesmolten boter.
Meng 4 eetlepels Parmezaanse kaas met de spinazie, zout, peper,
nootmuskaat, room en bloem goed door elkaar. Smeer dit mengsel uit over de
lagen deeg en bedek het met de schijven ei. Herhaal dit met de resterende
5 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten
boter.
Bak het 5 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven tot het bros en
goudbruin is.
Snijd het in porties en serveer die warm of koud.
3 eetlepels boter
4 bananen (in schijven)
6 eieren (wit en dooiers gescheiden)
1/2 theelepel zout
snufje cayennepeper
1/4 kop melk
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Smelt de boter in een pannetje en bak de schijven banaan ± 5
minuten zachtjes, ze regelmatig kerend.
Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Klop de dooiers met het zout, de cayennepeper en de melk.
Klop het eiwit tot het stijf is en schep eiwit en dooiers bij elkaar. Doe
dit mengsel in een beboterde diepe kasserol van 17 x 25 cm en schik de
schijfjes banaan er bovenop.
Laat het 20 minuten in een oven op 175°C bakken tot het lichtbruin
is.
Bestrooi met peterselie en serveer het in de kasserol.
11/2 kop bloem
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 kop boter, in stukjes
3 eidooiers
1/3 kop melk
2 eiwitten
11/2 kop geraspte pittige kaas
1/2 theelepel chilipoeder
Doe de bloem met zout, suiker en bakpoeder in een kom. Voeg de boter toe
en snijd die met een spatel of 2 messen door de bloem.
Klop de dooiers los en meng ze met de melk. Roer dit door de bloem tot een
zacht deeg.
Wikkel het in waspapier en leg het 1 uur in de koelkast.
Klop het eiwit stijf en schep er de geraspte kaas en de chilipoeder
door.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestrooide plank.
Snijd met een glas 48 rondjes uit het deeg. Leg het kaasmengsel op de
helft van de rondjes en bedek ze met de overblijvende rondjes. Maak de
randen nat met wat water en druk ze tegen elkaar.
Schik de pasteitjes op een bakblik en bak ze 15 minuten in de oven op
± 190°C.
500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder
Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de
suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die.
(Curaçao)
(6-8 personen)
Een Edammer kaas van 2 kilo
750 gr garnalen
30 gr boter
1 grote fijngehakte ui
500 gr gepelde, van zaad ontdane en gehakte tomaten
versgemalen peper
1/8 theelepel cayennepeper
60 gr verse broodkruimels
3 eetlepels rozijnen
2 eetlepels fijngehakte zoete pickles
4 eetlepels gehakte zwarte olijven
2 opgeklopte eieren
Schil de rode was van de kaas, snijd er een hoedje af en hol de kaas uit;
laat een schil van ± 1 cm over.
Hol ook het hoedje uit.
Bedek hoedje en kaas met koud water en laat 1 uur trekken.
Rasp de uitgeholde kaasstukjes en houd 240 gr apart.
Verhit de boter en sauteer de ui.
Voeg de tomaten, de peper en de cayennepeper toe en laat het mengsel
tamelijk dik worden.
Voeg het broodkruim, de rozijnen, pickles, olijven, geraspte kaas en
garnalen toe.
Roer de eieren door het mengsel en laat ze stollen.
Haal de kaas uit het water en dep hem droog.
Vul hem met het garnalenmengsel en zet het hoedje erop.
Zet hem in een ingevette ovenpan van 2,5 liter en bak op 280°C 30
minuten.
Snijd de kaas in parten en serveer onmiddellijk.
1 kop geschilde, gekookte en gehakte zucchini
1 ontpitte en in stukjes gesneden avocado
1 eetlepel gesnipperde ui
1/2 theelepel chilipoeder
2 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1/4 theelepel zout
16 plakken rosbief
slabladen
3 hardgekookte eieren
8 radijsjes
Prak de zucchini en avocado helemaal fijn.
Meng er de ui, chilipoeder, olie, azijn en zout door.
Schep 1 eetlepel van deze saus op elke plak rosbief en rol die op. Bind om
ieder rolletje een touwtje.
Bedek een schotel met slablaadjes en schik de rosbiefrolletjes er omheen
als spaken in een wiel.
Snijd de eieren in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers en druk ze
door een zeef. Doe de gezeefde dooiers met een lepel in het midden van de
schotel.
Snijd het eiwit in lange, dunne reepjes en leg die op de
rosbiefrolletjes.
Garneer ze met 'roosjes' radijs en serveer de rest van saus afzonderlijk.
5 zoete niet al te rijpe handperen
het sap van 11/2 citroen
40-60 gr witte basterdsuiker
3 eetlepels mayonaise
100 gr geroosterde gehakte amandelen
flinke mespunt kruidnagelpoeder of kardemompoeder
1 kropje sla
Schil de peren, snijd ze overlangs in parten en verwijder het steeltje en
het klokhuis.
Snijd de parten in niet te dunne plakken en besprenkel deze met de helft
van het citroensap en 40 gr suiker.
Klop de mayonaise op met de rest van het citroensap en schep hier
voorzichtig de peren, driekwart van de amandelen en het kruidnagelpoeder
door.
Proef de salade en voeg desgewenst de rest van de suiker toe.
Leg de blaadjes sla in vier coupes of schaaltjes en serveer de
salade op de sla.
Garneer de salade met de rest van de gehakte amandelen en dien
deze direct op.
In deze salade kunt u de gehakte amandelen desgewenst vervangen door
geroosterde geschaafde amandelen die kant en klaar verkrijgbaar zijn.
500 gr gedopte tuinbonen
25 gr boter
2 eetlepels citroensap
zout, peper
Kook de tuinbonen in een pan met wat zout in ± 15 minuten gaar.
Laat de tuinbonen uitlekken. Smelt de boter in een pan en roer de
uitgelekte tuinbonen erdoor. Doe de bonen in een schaal en schenk er het
citroensap over. Schep alles goed dooreen en maak de salade op smaak met
wat zout en peper. Laat de salade onder nu en dan omscheppen afkoelen,
maar niet geheel koud worden.
2 rijpe avocado's
enkele blaadjes sla
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil de avocado's, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Snijd de
avocado's in kleine blokjes.
Leg wat blaadjes sla op een schaal en drapeer hier de blokjes avocado
op.
Roer in een kommetje een sausje van de olie, de azijn, de mosterd en wat
zout en peper. Schenk het sausje over de blokjes avocado en serveer de
salade bestrooid met de fijngehakte peterselie.
4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
4 gepelde fijngehakte hardgekookte eieren
1/4 schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden krop sla
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels citroensap
zout, peper
Doe de stukjes tomaat, de fijngehakte eieren en de reepjes sla in een
schaal. Roer van de olie met het citroensap en wat zout en peper in een
kommetje een sausje.
Schenk het sausje over de salade en schep alles voorzichtig dooreen.
Serveer de salade onmiddellijk.
350 gr in kleine blokjes gesneden gaar kalfsvlees
1 schoongemaakte en kleingesneden kleine ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1/3 theelepel gedroogde munt
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 eetlepel azijn
zout
peper
enkele blaadjes sla
1 gepeld, in plakjes gesneden hardgekookt ei
Doe de blokjes vlees, de kleingesneden ui, de fijngehakte peterselie en de
munt in een schaal.
Roer van de olie met de azijn en wat zout en peper in een kommetje een
sausje. Schenk het sausje over de salade en schep alles goed dooreen.
Leg wat blaadjes sla op een schaal en drapeer hier de vleessalade op.
Garneer de salade met de plakjes ei.
2 koppen blokjes koud kalfsvlees, lamsvlees of kip
1 theelepel uiensap
6 gehakte muntblaadjes of 1/2 theelepel gedroogde munt
1 krop sla (in repen gescheurd)
2 eetlepels gehakte peterselie
1/4 kop Franse sladressing
2 hardgekookte eieren (in plakjes)
Doe het vlees, uiensap, de munt, sla en peterselie in een slabak.
Voeg de Franse dressing (0,45 dl olijfolie, 0,15 dl azijn, peper, zout,
suiker) toe en schep de sla om tot alles goed gemengd is.
Serveer de salade op groene, knapperige slabladeren en garneer met
schijfjes ei.
350 gr in blokjes gesneden gaar kippevlees
350 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
2 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden groene paprika's
3 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaten
2 dl mayonaise
zout, peper
enkele blaadjes sla
Doe de blokjes kippevlees, de maïskorrels, de stukjes paprika en
tomaat en 1 dl van de mayonaise in een kom en schep alles goed dooreen.
Maak de salade op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal en drapeer hier de salade op. Bedek de
salade met de rest van de mayonaise en garneer hem eventueel nog met wat
partjes of plakjes tomaat.
(6 personen)
3 koppen dobbelstenen gekookte kip
2 koppen maïs uit blik (afgegoten)
6 tomaten (geschild, van zaad ontdaan en gehakt)
3 groene paprika's (van zaad ontdaan en gehakt)
2 koppen mayonaise
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
6 slablaadjes
3 hardgekookte eieren (in vieren)
Doe de kip, maïs, tomaten, groene paprika, 1 kop mayonaise, zout en
peper in een kom en meng het losjes, maar door en door.
Schik de slablaadjes op 6 bordjes en leg daar een bergje salade op.
Bedek de salade geheel met de resterende mayonaise en garneer met de
eieren.
Laat de salade minstens 1 uur in de koelkast koud worden alvorens te
serveren.
1 blik krab (250 gr)
1 schoongemaakte, in repen gesneden venkelknol
1 kop taugé (met kokend water overgoten)
1 groene paprika (van zaad ontdaan, in dunne repen)
1 rode peper (van zaad ontdaan, in repen)
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel mosterdpoeder
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sojasaus (geen ketjap!!)
Snijd de krab in kleine stukjes, meng die met de venkel, de taugé
en de paprika en schep alles losjes om.
Meng het zout, het citroensap, de mosterd, de peper en de azijn goed door
elkaar.
Voeg de olie toe en klop het tot een glad mengsel.
Voeg de sojasaus toe en meng goed.
Schep dit mengsel, vlak voor het opdienen, losjes door de salade.
2 blikken kidneybeans (á 400 gr), uitgelekt
1 groot blik tonijn in olie, uitgelekt, in stukjes
2 lente-uitjes in stukjes
2 sjalotjes in ringen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (balsamico)azijn
zout
chilipoeder
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 zak tortillachips
100 gr geraspte cheddarkaas of jonge kaas
Verwarm de oven voor op 225°C.
Vermeng de bonen, tonijn, lente-ui en sjalot. Roer de olie bij de azijn,
zout en chilipoeder en schep dit door de salade. Strooi er basilicum
over.
Leg de chips in een ovenschaal, strooi de kaas erover en laat ze ca 15
minuten in de oven gratineren.
Serveer de salade met de gegratineerde chips.
1 in plakken gesneden rode ui
1/2 dl water
1 theelepel cayennepeper
250 gr gekookte sperziebonen
1 blik zwarte bonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
1 blik rode nierbonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
1 blik witte bonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
200 gr maïskorrels, diepvries, ontdooid
2 eetlepels gehakt korianderblad of peterselie
Chili-korianderdressing (zie recept)
Breng de ui met het water in een sauspan aan de kook.
Laat zachtjes koken tot de ui zacht is en de ringen van elkaar scheiden,
ca 41/2 minuut.
Voeg de cayennepeper toe en roer tot hij goed met de uien is gemengd.
Neem de pan van het vuur.
Voeg alle ingrediënten in een grote schaal samen en schep
voorzichtig
door elkaar tot alles goed is vermengd.
Sluit de schaal af en laat de salade 1-2 uur koelen, zodat de smaken goed
met elkaar mengen.
1 blikje gehakte groene pepers (125 gr)
2 eetlepels vers gehakt korianderblad
1/2 dl water
1/2 dl vers limoensap
1-2 teentjes knoflook
2 theelepels honing
versgemalen peper
Verwerk alle ingrediënten in een foodprocessor of blender tot een
gladde dressing ontstaat.
Dit gaat ook prima met een staaf-blender.
1 ananas
2 avocado's
1 kleine meloen
150 gr blauwe druiven
3 eetlepels citroensap
enkele druppeltjes tabasco
mespuntje zout
enkele toefjes peterselie
Snijd de ananas overlangs doormidden en verwijder de harde kern. Snijd een
gedeelte van het vruchtvlees uit de schil en snijd dit in blokjes. Leg de
uitgeholde ananashelften op een schaal.
Schil de avocado's, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de pitten.
Snijd de avocadohelften in plakken.
Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitjes. Schep het vruchtvlees
met een lepel uit de meloenhelften of steek er balletjes van.
Snijd de druiven doormidden. Doe de stukjes ananas, de plakjes avocado, de
stukjes of bolletjes meloen en de gehalveerde druiven in een kom. Vermeng
het citroensap in een kommetje met de tabasco en het zout.
Schenk het mengsel over de vruchten en schep alles goed dooreen. Verdeel
het kruidige vruchtenmengsel over de uitgeholde ananashelften en garneer
de salade met enkele toefjes peterselie.
2 geschilde appels, klokhuizen verwijderd en in blikjes gesneden
2 eetlepels citroensap
250 gr schoongemaakte witte druiven zonder pit
2 schoongemaakte stengels bleekselderij in zeer kleine stukjes
1 dl slagroom
1 dl yoghurt
2 zakjes vanillesuiker
100 gr gehakte walnoten
4 plakjes citroen
Doe de blokjes appel in een kom en besprenkel ze met het citroensap om
verkleuren te voorkomen.
Voeg de druiven en de bleekselderij toe, schep alles door elkaar en laat
het mengsel ± 30 minuten in de koelkast staan.
Klop in een kom de slagroom stijf, roer er de yoghurt en de vanillesuiker
door en zet dit mengsel eveneens 30 minuten in de koelkast.
Verdeel het vruchtenmengsel over 4 glazen schaaltjes of dessertcoupes en
schenk er de saus over.
Bestrooi de salade voor het serveren met de gehakte walnoten en steek een
plakje citroen op de rand.
Als u voor iets anders een verse ananas heeft gebruikt, bewaar dan de
schillen en een klein deel van het vruchtvlees voor deze frisse azijn.
4 opgehoopte eetlepels donkerbruine suiker
11/4 liter water
Meng alles (schillen, vruchtvlees, suiker en water) in een grote kom
en zet de kom - onafgedekt - op een warm, zonnig plekje tot de inhoud - na
een dag of drie - begint te gisten.
Laat de kom staan tot alle suiker is vergist en de suikers zijn omgezet in
zuren; dit kan drie weken of langer duren.
In het begin wordt de vloeistof troebel, maar na een tijdje verdwijnt die
troebelheid en wordt de vloeistof amberkleurig.
Na een week of drie ontstaat het begin van een wittige, gelatineuze
'wolk'; dit is de 'azijnmoeder'.
Laat alles staat tot die wolk vrij compact is geworden, hetgeen eveneens
een week of drie kan duren.
Giet de vloeistof - die inmiddels de naam 'azijn' mag dragen, door een
zeef in een grote kan en schenk hem over in een fles die met een kurk kan
worden afgesloten.
De in de zeef achtergebleven azijnmoeder kan, met een nieuwe hoeveelheid
bruine suiker en water (en eventueel ook wat ananasresten) worden gebruikt
voor het maken van een nieuwe hoeveelheid azijn.
Deze fruitige ananasazijn wordt in Mexico gebruikt voor bijna alles
waar je azijn voor nodig hebt; de veel zuurdere Europese azijnsoorten
zijn er vrijwel onbekend.
(mexico)
250 gr grote, gepelde roze garnalen
2 á 3 eetlepels limoensap
1 grote vleestomaat
1 grote avocado
1/2 fijngehakte ui
1 á 2 fijngehakte jalapeñopepers
2 eetlepels fijngehakte koriander en/of peterselie
1 eetlepel vocht van de peper uit het potje
4 eetlepels olijfolie
peper, zout
1 limoen in partjes of plakjes
enkele takjes koriander of peterselie
Was de garnalen en dep ze met keukenpapier droog.
Marineer de garnalen 1 uur in het limoensap.
Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes.
Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de avocado, tomaat, ui, peper, koriander en/of peterselie, het
pepervocht en de olijfolie door elkaar en breng het op smaak met peper en
zout.
Leg de uitgelekte garnalen erop en garneer met partjes of plakjes limoen
en enkele takjes koriander of peterselie.
Serveer met cornchips.
(6 personen)
6 plakken aubergine van 2 cm dik
olijfolie
zout, peper
6 plakjes zachte geitenkaas van 2 cm dik
1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes
6 theelepels vloeibare honing
100 gr waterkers
40 gr licht geroosterde pijnboompitten
Bestrooi de plakken aubergine met zout, laat ze in een vergiet ± 30
minuten uitlekken, spoel ze af en dep ze droog.
Bestrijk de aubergine aan beide kanten met wat olijfolie en bestrooi ze
met de rozemarijnnaaldjes.
Rooster de plakken aan één kant in een paar minuten gaar en
draai ze om.
Leg de plakjes geitenkaas erop, sprenkel er een beetje honing over en
rooster ze nog een paar minuten.
Schik de blaadjes waterkers en de plakjes aubergine op een schaal en
strooi er de pijnboompitten over.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
50 gr rijst
1 liter kippenbouillon
2 grofgeraspte courgettes
zout, peper
1 eidooier
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het
uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze even
mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten
zachtjes koken. Voeg de geraspte courgettes toe en laat de soep nog
± 15 minuten zachtjes doorkoken tot alles gaar is. Maak de soep op
smaak met wat zout en peper. Neem de pan soep van de hittebron af en roer
er de eidooier door.
Serveer de soep bestrooid met de geraspte kaas en de fijngehakte
peterselie.
350 gr palmharten uit blik
7 dl kippenbouillon
25 gr rijstbloem
2 dl melk
zout, peper
2 eidooiers
Snijd de palmharten in stukken en pureer ze met een scheutje van de
kippenbouillon in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Maak de rijstbloem in een kommetje aan met een scheutje van de melk.
Roer de palmhartenpuree met het bloemmengsel in een pan door elkaar, voeg
de rest van de kippenbouillon en de melk toe en breng de soep onder
voortdurend roeren aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep 3 minuten zachtjes koken.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Klop de eidooiers in een kommetje los en roer er enkele eetlepels van de
hete soep door.
Roer het dooiermengsel door de soep tot een gebonden geheel is ontstaan.
Laat de soep echter niet meer koken, daar hij dan zou kunnen schiften.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaat
750 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden pompoen
71/2 dl bouillon
zout
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg de fijngehakte rode peper en de stukjes tomaat toe en fruit alles nog 4 minuten. Voeg de blokjes pompoen en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ± 20 minuten zachtjes koken tot de stukjes pompoen uiteen zijn gevallen en de soep licht is gebonden. Maak de soep op smaak met wat zout.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden krop sla
1 liter kippenbouillon
1 eidooier
1 dl slagroom
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de reepjes sla en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20
minuten zachtjes koken.
Klop de eidooier in een kommetje los met de slagroom. Roer enkele
eetlepels van de hete soep door het roommengsel.
Roer het mengsel door de soep tot een gebonden geheel is ontstaan. Zorg er
echter voor dat de soep niet meer kookt, daar hij dan zou kunnen schiften.
Maak de slasoep op smaak met wat zout en peper en serveer hem bestrooid
met de fijngehakte peterselie.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
100 gr pinda's
500 gr in stukjes gesneden gekookte aardappelen
9 dl bouillon
1 dl koffieroom
zout, peper
2 eetlepels kleingesneden bieslook
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3
minuten.
Pureer de gefruite ui met de pinda's, de stukjes aardappel en een scheut
van de bouillon in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Breng de puree met de rest van de bouillon in een pan aan de kook. Draai
de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten
zachtjes koken. Roer de koffieroom door de soep en maak alles op smaak met
wat zout en peper.
Serveer de soep bestrooid met het kleingesneden bieslook.
(snelle versie)
1 pot kippenbouillon met stukjes vlees
3/4 pot pindakaas
1 fijngesnipperd uitje
1 eetlepel sambal
zout
een scheutje ketjap
(een handje bawang goreng of een fijngesnipperd lente-uitje)
(fijngesnipperd hardgekookt ei)
(plakjes banaan)
(plakjes komkommer)
Bak in een soeppan het uitje met de sambal en roer er de pindakaas
door.
Doe de bouillon erbij en leng die volgens de gebruiksaanwijzing met water
aan.
Laat alles even doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en ketjap.
De ingrediënten die tussen haakjes staan, kunt u op uw bord over de
soep
strooien.
200 gr witte bonen
zout
250 gr runderpoelet
150 gr uien
3 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel milde paprikapoeder
zout
1/2 theelepel karwijzaad
1 kruidnagel
1 eetlepel bloem
11/2 liter rundvleesbouillon (van tablet)
1 eetlepel milde paprikapoeder
citroenrasp
1 laurierblad
zout
karwijzaad
milde paprikapoeder
Was de bonen en week ze een nacht in ruim koud water.
Giet ze af, voeg zoveel water toe dat ze net onder staan en kook ze met
wat zout in ± 1 uur gaar.
Snijd het rundvlees zo nodig in dobbelstenen.
Hak de uien.
Stamp het karwijzaad en de kruidnagel fijn.
Kruid het vlees met 1/2 eetlepel paprikapoeder, een snufje zout en het
karwijzaad en de kruidnagel.
Laat de uien in de olie uitzweten.
Voeg het gekruide vlees toe en bak het met de uien lichtbruin.
Bestrooi het met de bloem, roer de bouillon erdoor, laat het geheel aan de
kook komen en breng de soep op smaak met 1 eetlepel paprikapoeder, wat
citroenrasp en het laurierblad.
Laat het vlees in een gesloten pan gaar sudderen.
Giet de bonen af, voeg ze aan de soep toe, laat het geheel weer aan de
kook
komen en voeg naar smaak nog wat zout, gestampt karwijzaad en
paprikapoeder
toe.
4 platte mergpijpjes
250 gr ossenstaart
1 laurierblad
zout
8 peperkorrels
3 gesnipperde uien
500 gr parelgerst
100 gr soepgroente
1 theelepel paprikapoeder
125 gr gekookte ham in stukjes
een snufje oregano
1/2 kop gesneden bieslook
Zet de mergpijpjes, het vlees, het laurierblad en de uien op in gezouten
water en laat koken tot het vlees gaar is.
Was de gerst, zet hem in vers water op, laat 5 minuten koken en voeg hem
daarna bij de soep.
Doe de soepgroente en de kruiden erbij en verwijder de botten met een
schuimspaan.
Doe er kort voor het serveren de ham bij en bestrooi met de bieslook.
400 gr witte bonen
400 gr varkenspoelet
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 peperkorrels
1/2 theelepel tijm
1 bouillontablet
5 preien
zout
1 bekertje yoghurt
4 tomaten
Zet de bonen een dag tevoren in ruim water te weken en doe er de volgende
dag het vlees, de laurier, kruidnagels, peperkorrels, tijm en
bouillontablet bij (er moet minstens 2 liter vocht zijn; vul zonodig aan
met water).
Laat alles 11/2 uur zachtjes koken.
Snijd de preien in ringen, was ze, voeg ze uitgelekt bij de soep en kook
deze nog een kwartier.
Maak de soep op smaak met wat zout en roer er de yoghurt door.
Strooi helemaal op het laatst de in blokjes gesneden tomaten over de soep.
(Mexico)
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de
bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout
en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes
koken.
Roer af en toe.
Pureer de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog
wel dik is.
reng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.
400 gr bruine bonen
1 laurierblad
4 gesnipperde teentjes knoflook
mespunt cayennepeper
schil van 1/2 sinaasappel
150 gr in dobbelsteentjes gesneden gekookte ham
200 gr in dobbelsteentjes gesneden ontbijtspek
2 gesnipperde uien
1 grote sinaasappel
2 eetlepels gehakte peterselie
250 gr kleingesneden corned beef
1 klein blikje cocktailworstjes
zout
vers gemalen peper
Was de bruine bonen goed en laat ze een nacht weken in koud water. Vul het
weekwater aan tot 21/2 liter. Breng de bonen in het water aan de kook.
Voeg het laurierblad toe met de knoflook, cayennepeper en de
sinaasappelschil. Laat de bonen op laag vuur 1 uur doorkoken.
Voeg dan de ham met het spek en de uien toe en laat de soep nog 30 minuten
zachtjes doorkoken.
Schil de sinaasappel, snijd hem in ronde plakken en snijd deze doormidden.
Voeg de stukjes sinaasappel aan de soep toe en laat ze 10 minuten
meekoken.
Voeg tegelijkertijd de peterselie met de corned beef en de worstjes
toe.
Verwijder na 10 minuten het laurierblad en de sinaasappelschil en breng de
soep op smaak met zout en peper.
Bij deze soep kunt u drooggekookte rijst serveren, waarvan iedereen naar wens kan nemen. De rijst wordt door de soep geroerd.
(Mexicaanse aardappelsoep)
25 gr boter
2 kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
500 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
5 dl runderbouillon
5 dl melk
100 gr gare doperwtjes (uit blik)
2 eieren
75 gr roomkwark
zout, peper
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien en het
uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng het geheel
aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten
zachtjes koken tot de blokjes aardappelen gaar zijn.
Voeg de doperwtjes toe en laat de soep nog 5 minuten doorkoken.
Klop de eieren in een kommetje los met de kwark.
Neem de pan van het vuur. Roer het ei-kwarkmengsel door de soep en maak
alles op smaak met wat zout en peper.
50 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels paprikapoeder
1 kg geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
7 dl bouillon
21/b dl melk
1 dl koffieroom
150 gr geraspte belegen kaas
zout, peper
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Roer het paprikapoeder door het uimengsel. Voeg de blokjes aardappel en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg de melk en de koffieroom toe en laat de soep onder af en toe doorroeren nog ± 15 minuten doorkoken tot de blokjes aardappel uiteen vallen. Roer de geraspte kaas door de soep en maak alles op smaak met wat zout en peper.
(Brazilië)
2 tenen knoflook
1 fijngesnipperde ui
(maïs)olie
1 blikje maïs (300 gr)
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel maïzena, aangemaakt met 1 kopje melk
een handje spinaziebladeren
zout, zwarte peper
Meng de kippenbouillon en de maïs in een blender of met een
staafmixer.
Mocht de kleur niet geel genoeg zijn, voeg dan wat extra maïs toe of
eventueel later wat kurkuma (geelwortel) of saffraan.
Fruit de ui en de knoflook goudgeel (= refogado).
Voeg de bouillon met de maïs bij de refogado, laat het geheel bijna
koken en doe er de melk met de maïzena bij.
Laat de soep op laag vuur wat indikken en breng haar op smaak met peper
uit de molen en eventueel zout.
Voeg na ± 15 minuten de spinaziebladeren toe; laat ze niet de gaar
worden, want de mooie groene kleur moet niet verloren gaan.
Dien de soep op met in iedere kop of bord een enkele spinazieblaadjes.
(Mexicaanse pindasoep)
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 in stukjes gesneden rode paprika's
1 schoongemaakte, van zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
1 liter runderbouillon
200 gr pindakaas
zout
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het
uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
Voeg de stukjes paprika en de fijngehakte peper toe en fruit alles onder
regelmatig omscheppen 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten
zachtjes koken.
Roer van de pindakaas met 2 dl warme soep in een kom een glad geheel.
Schenk het pindakaasmengsel onder voortdurend roeren in de soep.
Laat de soep, zonder deksel op de pan, nog 5 minuten zachtjes doorkoken en
maak hem op smaak met wat zout.
(6 personen)
450 gr rundvlees in blokjes van 21/2 cm
6 koppen water
4 vleesbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 kop pindakaas
1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en gehakt)
4 rode paprika's uit blik (in repen gesneden)
Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een
soeppot of pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het
vlees gaar is.
Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon
toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed
roerend.
Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15
minuten sudderen.
Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen paprika bij en serveer
de soep onmiddellijk.
(Trinidad)
(6 personen)
500 gr callaloobladen of Chinese spinazie of gewone spinazie
11/2 liter kippenbouillon
1 fijngehakte ui
1 gehakt teentje knoflook
3 fijngehakte sjalotten
1/4 theelepel tijm
120 gr in blokjes gesneden mager zout spek
240 gr krabvlees
6 eetlepels kokosmelk
240 gr okra in schijfjes
versgemalen peper
Tabasco
Doe alles behalve de krab, de kokosmelk en de okra in een pan en laat
sudderen tot het spek gaar is.
Voeg dan de krab, kokos en okra toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Kruid met peper en tabasco.
Foo-Foo
Kook 5 ongepelde plantanen in een half uur gaar, pel ze, hak ze fijn en
maak er een puree van met eventueel wat water.
Doe er wat zout bij en vorm er kleine balletjes van.
Houd ze warm en dien ze met de callaloo op.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
1 liter water
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 geschilde en in plakken gesneden winterwortel
2 eetlepels grofgehakte peterselie
zout, peper
100 gr rijst
200 gr in kleine blokjes gesneden gekookte ham
2 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaten
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de stukken kip toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg het water, de
ringen prei, de plakken wortel, de grof gehakte peterselie en wat zout en
peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een
deksel op de pan en laat de soep 45 minuten zachtjes koken tot de stukken
kip gaar zijn.
Neem de stukken kip met een schuimspaan uit de pan, verwijder het vel en
ontbeen ze. Snijd het kippevlees in stukjes.
Voeg de rijst aan de soep toe en breng alles opnieuw aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten
zachtjes koken tot de rijst gaar is.
Roer de stukjes kippevlees, de blokjes ham en de stukjes tomaat door de
soep en laat hem door en door warm worden.
(Soep van zoutvlees)
(Antillen)
Deze soep van pinda's en kip komt van Curaçao en is te vinden langs
de Caribana in Willemstad, Otrabanda, waar u al etend kunt genieten van
het uitzicht op de unieke Pontonbrug.
Oorspronkelijk wordt deze soep met funchi geserveerd: een typerend
bijgerecht van de Antillen, gemaakt op basis van maïsmeel, boter en
water.
Typerend voor de Antillen is ook het gezouten vlees dat in soepen en
vleesschotels wordt gebruikt. Gezouten vlees kunt u vervangen door
cornedbeef, bacon of pekelvlees.
200 gr zoutvlees
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
2 kippenbouillontabletten
1 kipfilet (± 130 gr)
3 eetlepels pindakaas
peper
Snijd het zoutvlees in blokjes en laat die in een pan ruim water ±
15 minuten zachtjes koken.
giet het vlees in een vergiet af.
Pel intussen de ui en de knoflook.
Snipper de ui fijn en halveer de knoflook.
Was de peper, halveer hem, maak hem schoon en snijd hem in dunne
reepjes.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook en verkruimel er de
bouillontabletten boven.
Voeg de kipfilet, de ui, de knoflook en de peperreepjes toe en kook alles
in ± 10 minuten gaar.
Neem de kipfilet uit de pan en snijd hem in stukjes.
Roer de pindakaas door de soep en laat, onder regelmatig doorroeren, nog
± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de kip en het zoutvlees aan soep toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar in ± 5 minuten door en door
warm worden.
Breng op smaak met peper.
Serveer er brood bij.
(Mexico)
250 gr rijst
zout
400 gr kipfilet
kipkruiden
50 gr boter
1 gesnipperde ui
1 groene paprika in reepjes
4 worteltjes in plakjes
2 stengels bleekselderij in stukjes
2 eetlepels bloem
3 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
2 kippenbouillontabletten
2 blikjes maïskorrels
2 theelepels chilipoeder
4 eetlepels fijngehakte koriander en/of peterselie
Kook de rijst in water met zout volgens de aanwijzingen op de
verpakking
gaar.
Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi ze met kipkruiden en bak ze in
de
boter zachtjes in enkele minuten gaar.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Fruit nu de ui met de paprika, de wortel en de bleekselderij ± 5
minuten in de bakboter.
Strooi de bloem erover en bak die even mee.
Schenk er 1/2 liter water bij en breng het aan de kook.
Roer alles nu glad.
Voeg de bouillontabletten toe en kook alles 5 minuten.
Roer de in blokjes gesneden tomaten, de stukjes gebakken kip en de
uitgelekte maïs erdoor en breng op de soep op smaak met chilipoeder.
Schep een grote bol rijst in een diep bord en schenk hier de soep
omheen.
Garneer met fijngehakte koriander en/of peterselie.
(Mexico)
10 tenen knoflook
2 groene paprika's
4 eetlepels olie
2 dl rode chilisaus
11/4 liter runderbouillon
200 gr roggebrood
zout, zoete paprikapoeder
Pureer de gepelde knoflook en de gewassen paprika.
Verhit de olie in een soeppan en smoor de knoflook en de paprika
hierin.
Giet er vervolgens de chilisaus en de bouillon bij en voeg er het
gepureerde roggebrood bij.
Breng de soep op smaak met paprikapoeder en zout.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr mager rundergehakt
1 schoongemaakte en fijngehakte groene paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 liter water
50 gr vermicelli
zout, peper
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3
minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen rul.
Voeg de fijngehakte paprika en groene peper en de stukjes tomaat toe en
bak alles onder regelmatig omscheppen 4 minuten.
Voeg het water toe en laat de soep op matig vuur en onder voortdurend
roeren aan de kook komen.
Voeg de vermicelli toe, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en
laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Fruit alle teentjes van een knoflookbol en 100 gr broodkruim in olijfolie, kook dit met een liter kippenbouillon 10 minuten en voeg op hoog vuur 2 losgeklopte eieren al kloppend toe. Strooi er peterselie over.
Verhit in een pan met dikke bodem 1 eetlepel olie en bak hierin 1/2 bakje
in plakjes gesneden shii-take-paddestoelen goudbruin.
Voeg 61/2 dl kruidenbouillon, het wit van een in ringen gesneden bosui
(gebruik het groen voor de garnering), 1 in dunne reepjes gesneden wortel,
100 gr tahoe in blokjes, 1 blikje uitgelekte bamboescheutenreepjes en 1/2
theelepel gemberpoeder toe.
Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 8 minuten trekken (niet
koken).
Roer dan 1 dl milde azijn, 3 eetlepels rijstwijn of zoete sherry, 1/2
theelepel peper uit de molen en 3 eetlepels Japanse soyasaus bij de
soep.
Warm de soep goed door, roer nog 25 gr taugé bij de soep en schenk
haar direct in 4 bekers uit.
Garneer met het groen van de bosui en wat groene peperringetjes.
10 gr boter
100 gr kipfilet in blokjes
1 eetlepel olie
150 gr prei in ringen
1 teentje knoflook
6 dl kippenbouillon (van tablet)
1 blikje maïs, uitgelekt
100 gr pindakaas
1-2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
zout, peper
fijngeknipte bieslook
50 geraspte kaas
Bak in een koekenpan in de boter de blokjes kip in 5-10 minuten rondom
goudbruin.
Bak in een soeppan in de olie de prei en de uitgeperste knoflook ±
5
minuten zachtjes.
Voeg de bouillon toe en breng die langzaam aan de kook.
Roer de maïs, pindakaas en ketjap erdoor en breng op smaak met zout
en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met bieslook (en geraspte kaas).
250 gr soepgroente
2 eetlepels olie
2 grote tomaten in blokjes
21/2 liter water
3 aardappelen in blokjes
1 kg kabeljauwfilet (vers of diepvries)
2 blikken oesters (Surinaamse toko)
8 gepelde grote garnalen
5 visbouillontabletten
2 limoenen of citroenen
Bak de soepgroente in de olie glazig.
Voeg de tomaten, het water en 4 visbouillontabletten toe en laat de soep
aan de kook komen.
Schep het schuim eraf tot er geen schuim meer te voorschijn komt.
Voeg de aardappelen erbij en kook de soep tot de aardappelen gaar
zijn.
Voeg nu de kabeljauwfilet en de garnalen toe en kook die 7 minuten tot ze
net gaar zijn.
Doe eventueel het resterende tablet in de soep en voeg er als laatste de
oesters bij. Ze mogen niet lang mee koken, anders vallen ze uit
elkaar.
Serveer de soep met de in partjes gesneden limoen of citroen.
4 moten kabeljauw á ± 250 gr
4 eetlepels citroensap
zout, peper
1 geschilde en in plakken gesneden grote winterwortel
750 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
1 schoongemaakte en in ringen gesneden grote ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
71/2 dl visbouillon of water
21/2 dl droge witte wijn
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
Leg de moten kabeljauw op de bodem van een grote, wijde pan, besprenkel ze
met het citroensap en bestrooi ze met wat zout en peper.
Leg de plakjes wortel op de vis, daarna de helft van de plakjes aardappel
en vervolgens de ringen ui, de uitgeperste teentjes knoflook en de rest
van de plakjes aardappel. Bestrooi het geheel met de fijngehakte
peterselie en wat zout en peper. Schenk de visbouillon of het water, de
witte wijn en de olie in de pan. Breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ± 30
minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
Serveer de vissoep als complete maaltijd.
(pittige vis-maaltijdsoep)
1 moot zalm á 300 gr
1 prei in stukken
1 ui in stukken
1 tomaat in stukken
6 pimentkorrels
1 Madame Jeanettepeper*
zout, peper
1 dl witte wijn
250 gr inktvisringetjes
300 gr gekookte mosselen
4 kleine mulfilets
4 ongekookte gamba's
reepjes lente-ui en limoenschil
Breng de zalm, prei, ui, tomaat, piment, Madame Jeanette, zout, peper,
wijn en ± 7 dl water aan de kook en laat dit ± 20 minuten
zachtjes trekken.
Zeef daarna de bouillon.
Voeg eerst de inktvis en dan de mosselen aan de bouillon toe.
Verdeel de zalm in stukjes en leg die in de soep.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en grilleer de mulfilets en
gamba's ca 4 minuten.
Schep de bouillon in borden en leg de mul en de gamba's erin.
Garneer met lente-ui en limoenschil.
* Madame Jeanettepeper is een zeer hete Westindische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort. Madame Jeanette wordt veel gebruikt in de Surinaamse en Antilliaanse keuken, hij is in drie kleuren te koop.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels paprikapoeder
750 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
71/2 dl visbouillon of water
2 dl melk
150 gr geraspte belegen kaas
250 gr gepelde garnalen
zout, peper
750 gr in blokjes gesneden schelvis- of kabeljauwfilet
4 eetlepels bloem
1/2 dl olijf- of zonnebloemolie
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Roer de bloem door het uimengsel.
Voeg de blokjes aardappel en de visbouillon of het water toe en breng het
geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat alles onder nu en dan
doorroeren ± 20 minuten zachtjes koken tot de blokjes aardappel
volkomen gaar zijn.
Roer de melk, de geraspte kaas en de garnalen door de soep.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper en laat hhaar nog 10 minuten
zachtjes koken.
Bak intussen de visblokjes.
Bestrooi de blokjes vis met wat zout en peper en wentel ze door de
bloem.
Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de visblokjes rondom
lichtbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Roer de blokjes gebakken vis voorzichtig door de soep en laat alles door
en door warm worden.
Serveer deze dikke, gebonden soep als complete maaltijd.
(garnalensoep uit Peru)
(6 tot 8 personen)
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
3 eetlepels tomatensaus
6 koppen visbouillon (van koppen en graten en daarna gezeefd)
1/2 kop groene erwten
1/2 kop jonge maïs
2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 theelepel zout
1/4 theelepel chilipoeder
1 theelepel marjolein of oregano
1 pakje roomkaas of kwark (90 gr)
2 koppen melk
24 grote diepvriesgarnalen (ontdooid, gepeld en de rugstreng
verwijderd)
4 losgeklopte eieren
6 kleine gebakken visfilets
Laat de olie heet worden in een soeppot of pan en fruit de ui en knoflook
tot ze mooi bruin zijn.
Haal de knoflook eruit.
Voeg de tomatensaus, visbouillon, erwten, maïs, aardappelen, zout,
chilipoeder en marjolein (of oregano) toe.
Breng het aan het sudderen en laat het 20 minuten zacht koken.
Klop de roomkaas of kwark tot ze zacht is en doe ze steeds roerend beetje
bij beetje bij de soep.
Doe er al roerend de melk bij, breng het zacht aan de kook en voeg de
garnalen toe.
Laat het 3 minuten sudderen en neem dan de pot of pan van het vuur.
Roer geleidelijk 2 koppen hete soep bij de losgeklopte eieren.
Giet het eimengsel terug in de soep en laat die al roerend op laag vuur
opnieuw heet worden. DE SOEP MAG NIET MEER KOKEN!!!! (Anders gaan de
eieren schiften).
Leg een stuk gebakken visfilet in elke soepkom en schep de soep over de
vis.
(1 liter, 3-5 personen)
5 hoyoklito's (een Zuid-Amerikaanse zweefoester, te verkrijgen bij de
betere delicatessenzaken)
1 ui
3 bosjes peterselie
1 liter water
2 sinaasappels
1/2 dl melk
1 eetlepel suiker
2 eiwitten
1/4 ananas
1/2 watermeloen
peper en zout naar smaak
Ontdoe de hoyoklito's van hun schelp. Dit kan eenvoudig met een lepel en
een mes.
Doen ze in een grote soeppan, gevuld met water en laat ze ± 10
minuten koken.
Snijd de ananas en de meloen in kleine blokjes en zet die een half uur in
de koelkast.
Pers de sinaasappels uit en voeg het sap aan het kokende water toe.
Klop de eiwitten en vermeng het met 1/4 dl melk.
Vermeng de rest van de melk met de stukjes ananas en watermeloen.
Voeg, als de hoyoklito's gaar zijn, de melk met de ananas en de
watermeloen toe.
Voeg ook het eiwit met de melk toe en roer alles goed door.
Laat de soep niet meer koken, om schifting van de melk te voorkomen.
Hak de uien fijn, voeg ze bij de soep en roer ze er goed door.
Laat de soep nu nog 5 minuten op een heel laag vuur staan.
Voeg naar smaak peper en zout (en eventueel wat suiker) toe en garneer de
soep met wat peterselie.
U kunt er brood bij geven.
(10 personen)
2 grote gesnipperde uien
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
zout, cayennepeper
1 groene paprika in reepjes
500 gr ontvelde tomaten in stukken
1 liter vleesbouillon
1 blik bruine bonen (inh. 1 liter), uitgelekt
1 blik rode kidneybonen (inh. 400 g), uitgelekt
3 eetlepels chilisaus
2-3 jalapeñopepers (pot) in stukjes
1 borrelglaasje tequila
1 zak tacochips (inh. 125 gr)
1 gedroogd Spaans pepertje
75 gr geraspte belegen kaas
Bak de ui en de knoflook 5 minuten in de olie.
Voeg het gehakt, zout en cayennepeper toe en bak het gehakt in 5 minuten
rul.
Bak de paprika 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, bouillon en bruine bonen toe en breng het geheel aan de
kook.
Laat de soep afgedekt 40 minuten koken.
Warm de kidneybonen, chilisaus en jalapeñopeper ± 5 minuten
mee.
Roer er voor het serveren de tequila door.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Spreid de tacochips op een bakplaat uit.
Verkruimel het Spaanse pepertje, vermeng het met de kaas strooi dit
mengsel over de chips.
Gratineer de tacochips onder de grill 5 minuten en bestrooi de soep ermee.
(Koude meloensoep)
(6-8 personen)
1 grote watermeloen
11/2 liter kippenbouillon (van 41/2 tablet)
11/2 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
tabasco
Snijd met een scherp mes van de watermeloen een gekartelde deksel af.
Schep met een meloenboortje ± 50 balletjes uit het vruchtvlees.
Verwijder de rest van het vruchtvlees tot op ± 3 cm van de
schil.
Haal de pitjes eruit.
Pureer het vruchtvlees met de koude bouillon.
Voeg de slagroom, het citroensap en naar smaak tabasco toe.
Laat de soep in de koelkast ± 3 uur afkoelen.
Schep de soep voor het serveren in de meloen en strooi de meloenbolletjes
erin.
Deze soep is ook heel lekker met Galia meloen. De soep wordt heel bijzonder door er voor het serveren wat gamba's door te roeren.
24 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
pepers
21/2 dl azijn
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 dl olijf- of zonnebloemolie
zout
Doe de stukken rode peper en de azijn in een kom en laat alles onder af en
toe doorroeren tenminste 8 uur staan.
Laat de stukken peper uitlekken en vang de azijn op.
Pureer de stukken rode peper met 3 eetlepels van de opgevangen azijn en
het teentje knoflook in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de peperpuree in een kommetje en roer er beetje bij beetje de olie
door tot een vrij dikke saus is ontstaan. Maak de saus op smaak met wat
zout.
Geef deze saus bij gebakken of gestoofd vlees of gevogelte of bij
visgerechten.
3 gesnipperde rode pepers, zonder zaden
3 verse tomaten
1 bos sjalotjes
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel oregano
3 teentjes knoflook
1 eetlepel azijn
1 kleine ui
1 theelepel zout
225 gr tomatenpuree
0,4 kopje water
Vermaal alle ingrediënten in een blender.
De salsa is geruime tijd in de koelkast houdbaar.
1 schoongemaakte en fijngehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels citroensap
zout
Vermeng de fijngehakte ui, het uitgeperste teentje knoflook, de
fijngehakte groene peper en peterselie, de olie en het citroensap in een
kommetje. Maak de saus op smaak met wat zout en laat hem tenminste 1 uur
staan.
Serveer de saus bij gebakken of gebraden vlees.
5 spaanse pepers
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout
1 ui
400 gr tomaten
2 teentjes knoflook
1/4 theelepel ketoembar
olie
1 theelepel geroosterd mosterdzaad
Snijd alle ingrediënten fijn. Ontvel de tomaten en laat samen inkoken tot een gladde massa is ontstaan. Maak de saus eventueel in een mengbeker of zeef fijn. Doe de saus heet in schoongemaakte hete potjes en sluit deze goed af.
3 ontvelde, fijngehakte tomaten
5 fijngehakte lente-uitjes
5 fijngehakte groene chilipepers (zaadjes verwijderd)
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout, peper
1/2 theelepel honing
Meng alle ingrediënten en laat de smaken goed intrekken.
(2 dl)
3 tomaten
1 fijngesnipperde ui
zout
1 rood of groen Spaans chilipepertje
1 teentje geperste knoflook
1 eetlepel gehakte verse koriander
1 scheutje azijn
Pel en ontpit de tomaten, vang het sap en de pitjes op en duw de pulp door
een zeefje.
Snijd de tomatenpartjes in blokjes en voeg ze bij de tomatenpulp.
Blancheer de uiensnippers:
Breng een pot met water aan de kook, doe er een snuifje zout bij en voeg
de uisnippers even toe.
Verfris ze onder stromend water en laat ze uitlekken.
Was en halveer het pepertje, verwijder de pitjes en snipper het dan
fijn.
Voeg de chili-snippers met de geperste knoflook, de ui en de koriander bij
de tomaten.
Voeg er tenslotte nog een scheutje azijn aan toe.
Breng op smaak met zout.
Laat liefst 1 nachtje trekken.
Tip:
U kunt het best handschoenen aantrekken bij het snipperen van het
chilipepertje. Zo voorkomt u een branderig gevoel bij eventuele kleine
wondjes of bij aanraking van de ogen.
1 schoongemaakte en fijngehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
3 ontvelde en fijngehakte tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 dl olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels azijn
zout, peper
Vermeng de fijngehakte ui in een kommetje met het uitgeperste teentje
knoflook en de fijngehakte groene peper, tomaten en peterselie.
Roer van de olie met de azijn en wat zout en peper in een kommetje een
sausje. Roer het sausje door het groentemengsel.
Serveer de saus bij gebraden of gegrilleerd vlees.
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
pepers
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden groene
pepers
1 schoongemaakte en in stukken gesneden ui
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 dl citroensap
zout
Pureer de stukken rode en groene peper met de stukken ui, het teentje
knoflook en het citroensap in een foodprocessor of andere
keukenmachine.
Doe de saus in een kommetje en maak hem op smaak met wat zout.
Serveer de saus bij vlees-, vis- of kipgerechten.
2 in stukjes gesneden niet te rijpe mango's
100 gr rozijnen
150 gr in stukjes gesneden dadels
100 gr in stukjes gesneden verse gember
1 theelepel mosterdzaad
750 gr basterdsuiker
50 gr zout
2 teentjes knoflook
2 in stukjes gesneden hete pepers (lomboks)
1 liter azijn
225 gr in stukjes gesneden uien
Doe de rozijnen, de dadels en de gesneden pepers in een schaal, giet er de
azijn over en laat dit tot de volgende dag staan.
Doe het dan in een pan en voeg alle andere ingrediënten toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes koken tot de massa dik
en bruin is.
Laat de chutney afkoelen en bewaar hem in potten in de koelkast.
(Mexico)
4 rijpe tomaten
8 takjes koriander
1/4 fijngehakte ui
2 fijngehakte chili's
het sap van 1/2 citroen
1/4 theelepel peper
Grill de tomaten en de chili's tot hun pel gebarsten is. haal de pel eraf
en haal de zaadjes uit de chili's.
Doe alle ingrediënten in de mixer en mix 30 seconden.
Bewaar in de koelkast.
(Mexico)
4 rijpe tomaten
8 takjes koriander
1/4 fijngehakte ui
2 fijngehakte chili's
het sap van 1/2 citroen
1/4 theelepel peper
Hak de tomaten, trek de bladeren van de koriander en hak ze fijn.
Meng alle ingrediënten en laat 15 minuten marineren alvorens op te
dienen.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
500 gr in stukken gesneden tomaten
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel gedroogd basilicum
11/2 dl water
zout, peper
Verhit de olie in een pan. Voeg de stukken tomaat, het uitgeperste teentje
knoflook en het basilicum toe. Draai de hittebron laag en laat het mengsel
5 minuten zachtjes sudderen. Voeg het water toe en laat alles onder
regelmatig doorroeren nog ± 5 minuten zachtjes doorsudderen tot een
dikke saus is ontstaan.
Pureer de saus in een foodprocessor of andere keukenmachine of door een
roerzeef.
Doe de saus in een kommetje en maak hem op smaak met wat zout en peper.
Serveer de saus bij vlees-, vis-, kip- en groentegerechten.
3 tomaten uit blik
1/4 gepelde ui
1 eetlepel jalapeñopeper (uit een potje)
3 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
zout
Laat de tomaten in een zeef heel goed uitlekken en pureer ze met de ui, de
peper, het korianderblad en wat zout in een blender tot een niet te fijne
saus.
Lekker als dip, maar ook bij de barbecue.
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 dl bouillon
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels citroensap
zout, peper
Breng de kleingesneden ui met de stukjes tomaat en de bouillon in een pan
aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het mengsel 10 minuten
zachtjes koken.
Pureer de saus in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de puree in een kommetje en roer er beetje bij beetje de olie door.
Maak de saus op smaak met het citroensap en wat zout en peper.
Serveer de saus bij gestoofd vlees of bij koude gerechten.
(11/2 dl)
2 sjalotjes
1/4 rode paprika
1 teentje knoflook
100 gr mayonaise
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel room
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in stukjes.
Snijd ook de paprika in stukjes, pers het teentje knoflook en maal of mix
deze ingrediënten zo fijn mogelijk.
Roer ze eventueel door een fijne zeef. Zo haalt u er de kleine stukjes
paprika schil uit, die niet voor iedereen even makkelijk te verteren
zijn.
Meng dit vervolgens met de mayonaise, de gehakte bieslook, de ketchup en
de room.
Lepel de dipsaus in een mooi kommetje.
Serveer deze saus bij maïs-chips.
2 dl olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels citroensap of azijn
1 theelepel mosterd
8 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
Roer van de olie met het citroensap of de azijn en de mosterd in een
kommetje een lobbige saus. Roer de fijngehakte peterselie door de saus en
maak alles op smaak met wat zout en peper.
Serveer de saus bij visgerechten of gebruik hem als dressing voor
tomatensalade.
350 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
2 dl melk
1 theelepel paprikapoeder
zout, peper
Pureer de maïskorrels met de melk en het paprikapoeder in een
foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de saus in een kommetje en maak hem op smaak met wat zout en peper.
Serveer de saus bij vlees- of kipgerechten of schenk hem over gekookte of
gestoofde groenten.
250 gr cottage cheese of hüttenkÄse
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane e in stukken gesneden groene
peper
2 ontvelde en in stukken gesneden tomaten
zout, peper
1 schoongemaakte en fijngehakte ui
Pureer de kaas met de stukken groene peper en tomaat in een foodprocessor
of andere keukenmachine.
Doe de saus in een kommetje, maak he op smaak met wat zout en peper en
bestrooi hem met de fijngehakte ui.
Serveer de saus bij aardappel- en groentegerechten.
(voor T-bone of Porterhouse steaks)
1/2 fles tomatenketchup
1 eetlepel (bier)mosterd
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel hot peppersauce
1 eetlepel worcestershiresauce
3 eetlepels olie
Roer de ingrediënten in een kom tot een marinade.
Bestrijk het vlees hiermee en laat het afgedekt in de koelkast enkele uren
marineren.
1 rood pepertje
3 ontvelde en ontpitte rijpe tomaten
1/4 gepelde rode ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte koriander
2-3 eetlepels limoensap
peper, zout
Maak het pepertje schoon, verwijder de pitjes en hak het, met de tomaten,
de ui, de knoflook en de koriander, heel fijn.
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en
peper.
1 klein blikje maïs
1 rijpe avocado
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 groen pepertje
2 eetlepels olijfolie
het sap van 1 limoen
1 mespunt djinten (komijn)
zout, peper, Tabasco
Laat de maïs uitlekken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak het pepertje schoon en hak het heel fijn.
Schep alle ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak met zout,
peper en een paar druppels Tabasco.
Serveer direct.
2 grote rode uien
1/2 dl vers geperst sinaasappelsap
1/2 dl limoensap
1 theelepel zout
5 gedroogde chili's
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken goed intrekken.
2 rode pepertjes
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
250 gr ontvelde, ongezouten pinda's
1/2 eetlepel olie
1/2 kippenbouillontablet
Maak de pepertjes schoon en verwijder de pitjes.
Pel de sjalot en de knoflook.
Maal van de pepers, de sjalotjes, de knoflook en de pinda's in een
keukenmachine of blender een egaal mengsel.
Verhit de olie in een pan en bak het mengsel al omscheppend ± 5
minuten.
Voeg 1/2 dl kokend water en het bouillontablet toe en kook het op laag
vuur nog 10 minuten.
Voeg, als de salsa te dik wordt, nog wat water toe.
1 rode paprika
1/2 ui
1 rood pepertje
1/2 eetlepel olie
3 eetlepels citroensap
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper, zout
Maak de paprika, de ui en het pepertje schoon en hak ze fijn.
Bak de paprika, de ui en het pepertje in de olie in ± 5 minuten
bijna gaar.
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en
peper.
12 ontpitte zwarte olijven
1 tomaat
1 sjalotje
1 rood pepertje
2 eetlepels fijngehakte koriander
3 eetlepels citroensap
peper, zout
Maak de olijven, de tomaat, het sjalotje en het pepertje schoon en hak ze
fijn.
Schep alle ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak met peper
en zout.
Een gepureerd mengsel van 1 rijpe avocado, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook,
stukje Spaanse peper, stukje limoen met schil, wat zout en peper en 1 dl
crème fraîche.
Met cornchips.
Of: Pureer 1 avocado en schep er zout, peper, 1/2 ontvelde en in blokjes gesneden tomaat, tabasco, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel crème fraîche, 1/2 theelepel citroensap en 1 theelepel worcestershiresaus door.
Of:
2 rijpe avocado's
1 ontvelde tomaat in stukjes
1 kleine fijngehakte ui
1 geperst teentje knoflook
1 fijngesneden groene peper
het sap van 1/2 citroen
zout, peper
Pureer het vruchtvlees van de avocado's en vermeng het met de knoflook, ui, tomaat en peper. Breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout en laat het in de koelkast door en door koud worden.
Of:
1 grote avocado
1 tomaat (versie 1)
1/2 ui
het sap van 1 limoentje
een koffielepel olie
1 soeplepel zure room (versie 2)
Versie 1:
Hak alle ingrediënten grof en meng ze.
Versie 2:
Mix alle ingrediënten fijn en roer er de zure room door.
2 geschilde en fijngehakte avocado's
1 eetlepel gesnipperde ui
1 eetlepel citroensap
1/2 kop zachtgeroerde roomkaas of kwark
1/2 kop gehakte bleekselderij
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel zout
Doe de avocado's, de ui en het citroensap in een mixer en klop het tot een
gladde massa.
Klop de roomkaas of kwark tot het licht en luchtig is. Voeg het
avocadomengsel en alle overige ingrediënten toe en meng alles
goed.
Dien het meteen op als een dipsaus voor tortilla's, chips of crackers.
1 fijngeprakte rijpe avocado
1 theelepel citroensap
125 ml zure room
2 reepjes verkruimeld gebakken spek
1/4 theelepel uienpoeder
1/4 theelepel tabasco
2 theelepel fijngehakte komkommer
Meng alles zeer goed, dek af en bewaar de saus in de koelkast.
Geschikt als dipsaus voor groene paprika, selderij, radijzen en oude
Cheddarkaas.
Verhit in een braadpan 4 eetlepels zonnebloemolie en fruit hierin 2
geperste teentjes knoflook.
Voeg 1 kg zoete uien in ringen en 2 appels in stukjes toe en bak die
± 20 minuten op laag vuur.
Roer er 250 gr suiker, 3 dl witte wijnazijn, 2 theelepels koenjit
(geelwortelpoeder), 1 eetlepel kerriepoeder, 2 theelepels gemberpoeder, 2
theelepels kaneel, zout en versgemalen peper door en laat ± 20
minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er 250 gr gewelde rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.
Schep de chutney in 3 brandschone potjes van 450 gr met schroefdeksel, leg
bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de
potjes 10 minuten op hun kop.
De chutney is lekker na ± 4 weken en blijft een jaar goed.
3 gedroogde ancho-pepers
3 gedroogde pasilla-pepers
3 gedroogde mulato-pepers
1 ui in ringen
2 teentjes knoflook
25 gr sesamzaad
25 gr geroosterde, geschaafde amandelen
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel verse zwarte peper
een paar kruidnagels
2 eetlepels zonnebloemolie
11/2 dl kippenbouillon
450 gr gepelde, gehakte tomaten, zaadjes verwijderd
2 theelepels kaneel
50 gr rozijnen
50 gr pompoenpitten
50 gr bittere chocolade
1 eetlepel rode wijnazijn
Rooster en week de gedroogde pepers, doe ze in een keukenmachine met de
ui, de knoflook, het sesamzaad, de amandelen, de koriander, de zwarte
peper en de kruidnagels en maal alles tot een pasta.
Verhit de olie in een pan en bak de pasta, onder af en toe roeren,
zachtjes 5 minuten.
Voeg de bouillon toe, met de tomaten, de kaneel, de rozijnen en de
pompoenpitten.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zacht
koken tot het dik is.
Roer er tenslotte de gesmolten chocolade en de azijn door.
200 gr witte bonen
200 gr bruine bonen
3 uien
1 kg rundvlees (stoofvlees)
boter
1 teentje knoflook
1 chilipepertje
21/2 dl vleesbouillon
8 tomaten
2 rode paprika's
1 eetlepel maïszetmeel
zout
De dag vooraf:
Laat de bonen ± 12 uur in koud water weken.
De dag zelf:
Breng 2 liter licht gezouten water aan de kook.
Pel 2 uien en hak ze in stukjes.
Giet de bonen door een zeef en voeg ze, samen met de stukjes ui, bij het
water.
Laat ca 11/4 uur koken.
Snijd het rundvlees in blokjes en bak deze bruin in een klontje boter.
Pel het teentje knoflook en snipper het fijn.
Was het chilipepertje en snipper het eveneens fijn.
Voeg de knoflook- en de pepersnippers bij het vlees en laat ca 1 uur
sudderen.
Overgiet regelmatig met een lepel bouillon.
Maak intussen de tomatensaus:
Pel de laatste ui en snipper hem fijn.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
Was de paprika's, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze
klein.
Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers ca 10 minuten
in.
Mix de groenten vervolgens fijn en voeg er het vleesvocht en 5
eetlepels
bonenkooknat bij.
Los het maïszetmeel op in wat water en bind er de saus mee.
Giet de bonen door een zeef en vermeng ze met het vlees.
Giet er de saus over en serveer onmiddellijk.
2 gesnipperde uien
3-5 fijngehakte teentjes knoflook
3 eetlepels olie
400 gr half-om-half gehakt
2 theelepels oregano
1 gele en 1 rode paprika in reepjes
2-3 eetlepels jalapeñopeper (uit een potje)
2 eetlepels bloem
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
3 dl vleesbouillon (van tablet)
2 blikken rode kidneybonen
peper, zout
3 eetlepels fijngehakte peterselie en/of koriander
Fruit de uien met de knoflook in de olie in een braadpan enkele minuten,
zonder dat ze kleuren.
Voeg het gehakt toe en bak het op een hoog vuur snel rul.
Voeg de oregano, de paprika's en de peper toe en fruit alles nog enkele
minuten.
Bestrooi met peterselie en/of koriander.
De beste 'chili con carne' maakt u met reeds gebraden vlees. U kunt ieder restje gebruiken en krijgt voortreffelijke resultaten. Snijd alle vet van het vlees.
1 kg rundvlees (sudderlappen)
2 eetlepels rode chilipoeder of in een keukenmachine of in een vijzel
fijngemalen gedroogde rode Spaanse pepers
1 kop runderbouillon
1 kop tomaten
1 grote fijngesneden ui
6 korianderzaden
1/4 theelepel knoflookpoeder of verse knoflook naar smaak
1 theelepel zout
1 theelepel oregano
1 theelepel komijn
olie
Braad het rundvlees gaar en snijd het in stukken van 1 cm.
Fruit de ui tot hij zacht is.
Voeg alle andere ingrediënten toe en laat het geheel met het deksel
op de pan 30 minuten sudderen.
Verwijder voor u het gerecht opdient alle vet.
75 gr ontbijtspek
500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 courgette
1 blik tomaatblokjes (± 400 ml)
1 dl crème fraîche
500 gr bruine bonen (uit blik)
1/2 theelepel chilipoeder
100 gr Extra belegen kaas aan één stuk
50 gr tortillachips naturel
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak die in een droge koekenpan
knapperig.
Voeg het gehakt aan het ontbijtspek toe en bak het in ± 7 minuten
rul.
Pel de knoflook.
Was de paprika en halveer hem.
Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken.
Was de courgette en snijd hem in blokjes.
Bak de paprika en de courgette met het gehakt en pers de knoflook erboven
uit.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Roer de tomaatblokjes en de crème fraîche door het
gehaktmengsel en laat de gehaktsaus afgedekt ± 10 minuten
stoven.
Schep de bonen met het chilipoeder door de gehaktsaus en warm het gerecht
goed door.
Rasp de kaas grof.
Schep de chili con carne in een ovenschaal en strooi er de tortillachips
en de kaas over.
Laat de chili con carne midden in de oven in ± 10 minuten
gratineren.
Lekker met zure room.
(Mexico)
2 eetlepels reuzel of olie
2 kleingesneden uien
2 uitgeperste teentjes knoflook
750 gr mager rundergehakt
1 blik ontvelde tomaten (± 225 gr)
4 eetlepels tomatenpuree
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel chilipoeder
1 mespuntje cayennepeper of enkele druppels Tabasco
1/2 liter runderbouillon
zout
500 gr gekookte en uitgelekte bruine bonen
Verhit de reuzel of olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden
uien en de knoflook 3 minuten.
Voeg het gehakt toe en braad dit onder voortdurend omscheppen tot het rul
en lichtbruin is.
Voeg de tomaten met het sap, de tomatenpuree, het laurierblad, de oregano,
de komijn, het chilipoeder, de cayennepeper, de bouillon en wat zout
toe.
Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het 45 minuten
zachtjes doorkoken.
Voeg de bruine bonen toe en roer die door de gehaktsaus.
Laat de Chili con carne door en door warm worden en serveer het gerecht
onmiddellijk.
Geef er tortilla's en een groene salade bij.
1 eetlepel olie
600 gr hertestoofvlees (of rundvlees) in kleine stukjes
1 gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1/2 eetlepel tomatenpuree
chilipoeder
300 gr ontvelde, grof gesneden tomaten, zaadjes verwijderd
2 takjes tijm
± 60 gr jalapeñopepers (Casa Fiesta)
2 blikken kidneybeans (á 400 gr), afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepels fijngehakte basilicum
8 tacobakjes (taco trays, Casa Fiesta)
11/4 dl zure room
100 gr geraspte oude kaas
2 fijngehakte lente-uitjes
Verhit in een braadpan de olie en bak daarin de blokjes vlees omscheppend
rondom bruin. Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree en een mespuntje
chilipoeder toe en bak dit even mee. Voeg de tomaten, tijm,
jalapeñopepers en zoveel water toe dat het vlees net onder
staat.
Breng het gerecht aan de kook en laat het afgedekt ± 3 uur zachtjes
stoven. Warm de bonen even mee.
Schep van het vuur af de basilicum erdoor.
Verwarm de tacobakjes volgens de gebruiksaanwijzing en verdeel de chili
over de tacobakjes. Garneer ze met de zure room, kaas en lente-ui.
Geef er met citroensap besprenkelde plakjes avocado en meloen bij.
1 kg grofgemalen gehakt
1 fijngehakte grote ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 eetlepels olie
2 theelepels gemalen komijnzaad
1 eetlepel chilipoeder
zout, peper
9 dl gepelde tomaten met sap (blik)
3 dl water
Doe de olie in een pan en bak daarin het gehakt, de ui en de knoflook tot
het gehakt rul is.
Roer er de komijn, het chilipoeder en naar smaak zout en peper door.
Voeg de in stukjes gesneden tomaten, het sap en het water toe en roer dit
even goed door elkaar.
Laat de saus zonder deksel op een laag vuur ± 11/2 uur sudderen,
roer af en toe om aanbranden te voorkomen en voeg eventueel wat water toe.
500 gr gedroogde zwarte bonen
water
1 laurierblad
1/2 theelepel zout
3 eetlepels plantaardige olie
2 fijngehakte uien
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 groene in blokjes gesneden paprika
2 in blokjes gesneden courgettes
8 in stukjes gesneden tomaten
425 gr tomatenpuree
1 dl water
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde, gemalen chilipepertjes
425 gr maïs (blik)
2 eetlepels citroensap
tortillachips
Spoel de bonen onder stromend water af en laat ze ± 4 uur
weken.
Giet ze af, doe ze in een pan met het laurierblad en zoveel water dat ze
onder staan en breng het geheel aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat de bonen in ± 11/2 uur gaar
worden (voeg desgewenst halverwege de kooktijd wat zout toe).
Doe de olie in een pan en smoor daarin de uien, de knoflook, de paprika en
de courgette ± 10 minuten.
Roer er dan de tomaten, de tomatenpuree, het water en de kruiden door en
laat dit ± 20 minuten sudderen (roer af en toe om aanbranden te
voorkomen).
Voeg 575 gr van de uitgelekte, gare bonen, de maïs en het citroensap
toe en laat dit nog ± 15 minuten pruttelen.
Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Serveer de Chili met tortillachips.
1 kg magere runderlappen
1 schoongemaakte en in parten gesneden ui
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 in plakjes gesneden worteltje
1 schoongemaakte en in stukken gesneden stengel bleekselderij
2 takjes peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
8 geplette zwarte peperkorrels
zout water
voor de saus:
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels azijn
mespuntje suiker
enkele druppeltjes tabasco
peper
Doe de runderlappen, de parten ui, het teentje knoflook, de plakjes
wortel, de stukken bleekselderij, de takjes peterselie, het laurierblad,
de kruidnagels, de peperkorrels en wat zout in een pan.
Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan
de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het
vlees ± 2 uur zachtjes koken tot het gaar is.
Neem het vlees uit de pan, laat het afkoelen en snijd het in reepjes.
Zeef het kookvocht en bewaar dit voor een ander gerecht.
Maak de saus: Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden
uien 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie, de
azijn, de suiker en de tabasco toe. Breng de saus aan de kook. Draai de
hittebron laag en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Voeg de reepjes
vlees toe en roer alles goed dooreen. Laat het gerecht door en door warm
worden en maak het op smaak met wat zout en peper.
2 uien
1 rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
500 gr sukadelappen
4 eetlepels ketchup
4 eetlepels olie
100 gr chorizo aan één stuk
1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
1 blik jonge maïskolfjes (425 gr, Golden Key)
zout
Pel de uien en snijd ze grof.
Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in
reepjes.
Pel de knoflook.
nijd het vlees in blokken.
Verhit de olie in een braadpan, bak het vlees al omscheppend aan en haal
het uit de pan.
Fruit de ui met de peper en de ketchup ± 3 minuten in het
achtergebleven bakvet en voeg de tenen knoflook toe.
Doe het vlees met ± 21/2 dl warm water terug in de pan en laat het
afgedekt in ± 45 minuten gaar stoven.
Snijd de chorizo in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de
kidneybonen en de maïs aan het vlees toe.
Breng op smaak met zout.
Lekker met gekookte aardappelen of rijst en een tomatensalade.
Tip: Hak een paar blaadjes munt grof en schep die door het Mexicaanse rundvlees.
(6 personen)
DE Azteken kenden de verrukkingen van de cacao lang voor de komst van
de
Spanjaarden. Men serveerde vaak chocoladesaus bij hartige gerechten.
50 gr hele walnoten
1 fijngehakte ui
1 chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
3 teentjes knoflook
2 eetlepels rozijnen
11/2 eetlepel cacaopoeder
1/2 literblik tomaten
olie
1 theelepel gemalen kaneel
4 kruidnagels
1 in plakjes gesneden wortel
25 grof gehakte walnoten
3 dl bouillon of water
1 kg in blokjes gesneden magere runderlappen
Verwarm de oven voor op 150°C.
Pureer de hele walnoten, de ui, chilipeper, knoflook, rozijnen, cacao en
tomaten met een keukenmachine tot een gladde massa.
Verhit in een grote pan een beetje olie en roer er de kaneel en de
kruidnagels door.
Voeg de wortelplakjes toe en fruit die een minuut.
Doe het tomatenmengsel en de gehakte walnoten erbij en laat het geheel
al roerend 5 minuten koken. Let op, dat het mengsel niet aanbrandt.
Voeg de bouillon of het water toe en roer alles goed door elkaar.
Verhit in een schone pan een beetje olie en bak de blokjes rundvlees
rondom goudbruin.
Voeg de walnotensaus toe en roer alles weer goed door.
Giet het mengsel in een ovenvaste schaal, bak het gerecht 11/2 uur in de
oven tot het vlees gaar is en dien het op met gekookte rijst of aardappels
en verse groenten of salade.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
750 gr in flinke blokken gesneden magere runderlappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
21/2 dl bouillon
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
Verhit de olie in een pan en bak hierin de blokken vlees rondom mooi
bruin. Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook toe en
bak deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon, het citroensap, de fijngehakte
peterselie en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai
het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes
sudderen.
Verwijder het deksel en laat het gerecht nog ± 1 uur zachtjes
doorsudderen tot het vlees gaar is en het stoofvocht praktisch is
verdampt.
11/2 kg runderstoofvlees
1 kopje rode wijn
2/3 kopje azijn
11/2 kopje runderbouillon
1 theelepel zout
6 zwarte peperkorrels
6 pimentbessen
1/2 kopje bruine suiker
1 laurierblad
1 grote gesnipperde ui
3 eetlepels bloem
Vermeng de wijn, azijn, bouillon, zout, peperkorrels, piment, bruine
suiker, laurier en de uien.
Snijd het vet van het vlees en leg het in een vuurvaste schaal.
Schenk de marinade over het vlees en keer vlees om, zodat het aan alle
kanten met de marinade wordt bedekt.
Laat het 2 uur of (nog liever!) een nacht in de koelkast marineren (keer
het vlees nog enkele malen in de marinade om).
Haal het vlees uit de marinade en zeef de marinade voor later gebruik.
Dep het vlees met keukenpapier droog en strooi er de bloem over.
Bak het vlees in een braadpan op hoog vuur aan alle kanten in een beetje
olie of spekvet bruin en schenk er de gezeefde marinade bij.
Doe het geheel weer in de ovenschotel (zonder deksel) en laat het vlees in
een matig warme oven (± 175°C) gaar worden (reken 30-32 minuten
per 500 gr).
Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten.
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
500 gr in flinke blokken gesneden magere runderlappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels paprikapoeder
6 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
zout, peper
500 gr geschilde en in stukken gesneden aardappelen
150 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken vlees rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui, het uitgeperste teentje knoflook, de
fijngehakte peterselie, de oregano en het paprikapoeder toe. Bak alles
onder voortdurend omscheppen 4 minuten. Voeg de stukjes tomaat en het zout
en peper toe. Draai de hittebron laag, leg het deksel op de pan en laat
het mengsel 11/4 uur zachtjes stoven. Voeg tijdens het stoven eventueel
een scheutje water toe als het gerecht te droog mocht worden.
Voeg de stukken aardappel toe en stoof deze ± 30 minuten mee tot
alles gaar is. Voeg de maïskorrels toe en laat deze 5 minuten
meewarmen.
Serveer de stoofschotel in een schaal.
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
750 gr in niet al te kleine blokken gesneden magere runderlappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 dl bouillon
1 dl droge witte wijn
zout, peper
1 geschilde, van het klokhuis ontdane en in stukjes gesneden appel
1 geschilde, van het klokhuis ontdane en in stukjes gesneden peer
2 geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden perziken
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 theelepel suiker
1,25 dl slagroom
Verhit 3 eetlepels van de olie in een pan en bak hierin de blokjes vlees
rondom lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui toe en bak deze even mee. Voeg
de bouillon, de witte wijn en wat zout en peper toe en breng het geheel
aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het
vlees ± 2 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan, leg het op een schaal en
houd het warm.
Verhit de rest van de olie in een pan. Voeg de stukjes appel, peer, perzik
en tomaat toe en fruit de vruchten onder voortdurend omscheppen 2 minuten.
Voeg de suiker en zoveel van het stoofvocht van het vlees toe dat het
fruit net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron
laag, leg een deksel op de pan en laat het vruchtenmengsel 15 minuten
zachtjes koken.
Pureer het mengsel in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de puree terug in de pan en voeg de slagroom toe. Laat de saus onder
af en toe doorroeren door en door warm worden. Schenk de vruchtensaus over
het warm gehouden vlees en serveer het gerecht daarna onmiddellijk.
600 gr riblappen
zout, peper
1 teentje knoflook
2 uien
4 tomaten
1 rode en 1 groene paprika
1 blikje maïskorrels
250 gr doperwtjes
4 aardappelen
peterselie
50 gr boter
1 Spaans pepertje
Snijd het vlees in stukken, wrijf die in met zout en peper en bak het
vlees in de hete boter aan alle kanten aan, samen met de fijngesnipperde
ui en knoflook. Voeg er een scheutje warm water bij, leg het pepertje er
in zijn geheel tussen en laat dit een uurtje zachtjes stoven.
Voeg er dan de in ringen gesneden paprika's bij en de in vieren gesneden
aardappelen. Laat dit alles nog een half uurtje sudderen en voeg dan de
doperwtjes en de maïs toe.
Voeg wat zout naar smaak toe. Laat nog 10 minuten heel zachtjes goed
doorwarmen en dien het gerecht, met peterselie bestrooid op.
11/2 kg rundstoofvlees
80 gr boter
peper uit de molen, zout
cayennepeper
1 dl passievruchtennectar (maracuja)
1 dl ananassap (ongezoet)
100 gr cream of coconut (uit blik)
400 gr langkorrelrijst
1 grote of 2 kleine mango's
een bosje jonge uitjes
de geraspte schil van 1/2 limoen
3 eetlepels limoensap
een bosje bieslook
Snijd het vlees in blokjes en bak het aan alle kanten in de hete boter
bruin.
Kruid het met peper, zout en cayennepeper.
Roer de maracuja, het ananassap en de kokoscrème erdoor, leg het
deksel op de pan en laat alles anderhalf uur zachtjes stoven.
Breng intussen de rijst in dubbel zoveel water aan de kook.
Leg het deksel op de pan en draai het vuur uit.
Laat de rijst nog 20 minuten stomen zonder het deksel te lichten.
Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de uitjes in ringen.
Voeg de mango's en de uitjes 10 minuten voor het einde van de gaartijd bij
het vlees en breng op smaak met limoenschil en -sap, peper en zout.
Bestrooi met gehakte bieslook.
(Antillen)
2 uien
3 teentjes knoflook
2 vleestomaten
500 gr kouseband
3 grote aardappelen
400 gr magere runderlappen
het sap van 1/2 limoen of citroen
125 gr pekelvlees in dikke plakken
3 eetlepels slaolie
25 gr boter
2 runderbouillontabletten
peper
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
zout
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Maak de kouseband schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de runderlappen in blokjes en schep het limoensap erdoor.
Snijd het pekelvlees in stukjes.
Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en bak het rundvlees al
omscheppend bruin.
Voeg het pekelvlees, de ui, de knoflook, de tomaat, de bouillontabletten,
peper naar smaak en 11/2 liter warm water toe, breng het geheel aan de
kook en stoof alles in ± 1 uur gaar.
Voeg de kouseband en de aardappelen toe en stoof nog 20 minuten.
Roer er de tomatenpuree, de suiker en naar smaak peper en zout door.
Lekker met een stuk stokbrood.
Kouseband
De kouseband is een lange lichtgroene tot donkergroene boon. In
Franssprekende landen wordt deze boon 'haricot kilomètre'
(kilometerboon) genoemd. Dit is wat overdreven, maar soms zijn de bonen
wel een meter lang.
De kouseband wordt in stukjes gesneden bereid. De smaak is iets pittiger
dan die van de sperzieboon.
1 grote, platte runderlap van ± 750 gr
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout, peper
1 theelepel gedroogde oregano
250 gr verse gewassen spinazie
2 grofgeraspte worteltjes
1 gepeld en in dunne plakjes gesneden hardgekookt ei
± 11/2 dl bouillon
Klop het vlees zo plat mogelijk uit, bestrijk het met de uitgeperste
teentjes knoflook en bestrooi het met wat zout, peper en oregano. Verdeel
de blaadjes spinazie over het vlees en bestrooi ze met de geraspte wortel.
Dek het geheel af met de plakjes ei. Rol het gevulde vlees op en bind de
rollade vast met keukengaren. Doe de rollade in een pan en voeg zoveel
bouillon toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rollade
± 2 uur zachtjes sudderen tot hij gaar is.
Neem de rollade uit de pan, verwijder het keukengaren en snijd hem in niet
al te dunne plakken. Leg de plakken rollade op een schaal en schenk er wat
van het stoofvocht over.
Ook kan de rollade koud worden geserveerd. Laat hem in dat geval afkoelen
in het stoofvocht en snijd hem daarna in plakken.
(gestoofde runderrollade)
1 stuk mager runderbraadvlees van 750 gr
1 dl grapefruitsap
het sap van 1/2 limoen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
3/4 dl olijfolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel gembersiroop
mespunt komijn
1 theelepel oregano
sesamolie
100 gr chorizo-worst aan een stukje
een dikke plak ham van 100 gr
50 gr pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
1/4 groene en 1/4 rode paprika
1 beschuit
1 ei
1 blik tomaatstukjes met vocht
4 grote aardappelen
zout, peper
Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in
een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de pers,
het fijngehakte sjalotje, 3/4 dl olijfolie, de sherry, gembersiroop,
komijn en oregano.
Dep het vlees de volgende dag droog.
Haal voor de vulling de chorizo-worst uit het velletje en hak die met de
ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken
fijn.
Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor.
Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade.
Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren
dicht, braad het in 1/2 dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie
rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder.
Voeg de tomaatstukjes met het vocht, 1/2 dl marinadevocht en het
laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 11/2 uur
braden.
Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na 3/4 uur bij het
vlees in de saus.
Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde)
boterbonen.
400 gr bieflappen
1 zakje Mexicaanse of tacokruiden
1 teentje knoflook
2 maïskolven
500 gr kleine aardappeltjes
1 flinke ui
1 kleine courgette
1 rode paprika
3 eetlepels (olijf)olie
2 laurierblaadjes
1 bouillontablet
1 eetlepel gedroogde peterselie
zout, peper
Snijd de bieflappen in repen en schep ze om met 2 eetlepels tacokruiden en
de gesnipperde knoflook.
Snijd de maïskolven in stukken, schil de aardappeltjes en snijd de ui
in ringen, de courgette in (halve) plakken en de paprika in ringen.
Verhit de olie en bak de bieflapjes hierin bruin. Voeg de groenten toe
(ook de maïs), leg de laurierblaadjes ertussen en stoof het gerecht
onder omscheppen 10 minuten.
Voeg dan 1/4 liter water en het halve bouillontablet toe en laat het
geheel nog 15 minuten met het deksel op de pan garen.
Breng op smaak met zout en peper.
4 verse (of diepvries) maïskolven
8 grote, kruimige nieuwe aardappelen
laurierblaadjes
4 Mexicaans gekruide steaks (entrecôtes)
1 dl volle rode wijn
1 zakje mix voor Guacamole (Casa Fiesta)
1 rijpe avocado
2 uien
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 groene jalapeñopeper (ingelegde peper)
500 gr rijpe tomaten
suiker
1 zak nacho cheese tacochips
roomboter
Haal de maïskolven voor de helft uit het blad, verwijder het 'hooi'
(laat diepvrieskolven ontdooien) en kook de kolven 10 minuten in water met
zout.
Boen de aardappelen schoon, prik ze rondom in, bedek elke aardappel met 4
laurierblaadjes en verpak ze in aluminiumfolie (glimmende kant
binnen).
Leg de steaks in een diep bord, overgiet ze met de wijn en laat ze 1 uur
marineren (keer ze af en toe om).
Steek de barbecuekooltjes aan en leg de aardappelen langs de rand.
Leg de aardappelen, zodra de as wit is, tussen de kooltjes.
Begin na 30 minuten met het roosteren van het vlees.
Bereid intussen guacamole volgens de aanwijzingen op het zakje mix.
Schil de avocado, neem hem van de pit en pureer hem.
Hak voor de tomatensaus de uien fijn, pureer de knoflook en fruit beide in
zachtjes wat olijfolie. Hak de peper fijn, snijd de tomaten in blokjes en
voeg beide toe. Laat de saus opkoken en neem haar van het vuur. Breng met
zout, suiker en peper op smaak en laat de saus onder roeren afkoelen.
Dep de steaks droog en rooster ze aan beide kanten 5 minuten.
Rooster de maïskolven onder keren 10 minuten.
De aardappelen zijn klaar, als u ze in het folie hoort poffen.
Steek de maïskolven aan prikkers, bestrijk ze met boter, bestrooi ze
met zout en hap ze af.
Serveer de tomatensaus bij de steaks.
Maak de aardappelpakketjes open, steek de schil open en eet het kruim er,
met boter, uit.
400 gr langkorrelrijst (geen snelkookrijst)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
500 gr rundergehakt
1 rode paprika
1/2 literblik tomaatblokjes
1 volle eetlepel jalapeñopepers (potje)
50 gr rozijnen
50 gr met piment gevulde olijven
1/2 appel
3 eetlepels geknipte peterselie
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
en houd hem eventueel warm.
Hak intussen voor de saus de sjalotjes fijn en fruit ze samen met de
knoflook uit de pers in de olie goudgeel.
Bak het gehakt rul.
Snijd de paprika in ruitjes en bak die omscheppend mee, laat de tomaten
uitlekken en laat het geheel een kwartier stoven.
De pepers,
Voeg de rozijnen, de olijven en de fijngehakte appel toe, schep om en laat
nog 2 minuten doorwarmen.
Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep 1/3 deel van de saus door de rijst en doe het gerecht over in een
verwarmde schaal, schep dan de rest van de saus erover en bestrooi met de
peterselie.
Lekker met een komkommersalade.
<
(2 personen)
1 ui
1 groene paprika
1/2 rode Spaanse peper
250 gr rundergehakt
1 teentje knoflook
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
4 eetlepels chilisaus
1 blikje maïs (nettogewicht 150 gr)
50 gr Bugles
50 gr geraspte oude kaas
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Maak de Spaanse peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees klein.
Bak het gehakt in een koekenpan rul.
Pers het teentje knoflook erboven uit en bak de ui, de paprika en de
Spaanse peper al omscheppend ± 3 minuten mee.
Schep er de kruidenmix, de chilisaus, de maïs en 1/2 dl water door en
laat het geheel nog ± 5 minuten zachtjes sudderen.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Verkruimel de Bugles.
Doe het gehaktmengsel over in een wijde ovenvaste schaal en strooi er de
Bugels en de kaas over.
Schuif de schaal onder de grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten.
1 ui
1 rode en 1 groene paprika
1 blikje maïskorrels
1 blikje red kidneybeans
1 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter vleesbouillon van een tablet
300 gr droogkokende rijst
zout, cayennepeper
4 runderbraadworstjes
braadboter
Snipper de ui.
Snijd de schoongemaakte paprika's zonder de zaadlijsten en de zaadjes in
blokjes.
Spoel de maïskorrels en de rode bonen in een vergiet af en laat ze
uitlekken.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui omscheppend glazig.
Bak de tomatenpuree kort mee, blus af met de bouillon, roer er de rijst
door en kook die met het deksel op de pan volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar.
Schep een paar minuten voor het einde van de kooktijd de paprikablokjes,
de maïskorrels en de rode bonen door de rijst en breng op smaak met
weinig zout en royaal cayennepeper.
Bak intussen de runderworstjes in de braadboter gaar en bruin en serveer
ze bij de rijst.
(bonen, rijst, gehaktballetjes in saus)
(Brazilië)
500 gr bruine bonen
100 gr ontbijtspek aan één stuk
2 eetlepels olie
2 uien
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
zout
Laat de gewassen bonen één nacht weken en breng ze de
volgende dag met het in stukken gesneden stukje spek aan de kook.
Snijd intussen de uien klein, fruit ze in een beetje olie en voeg de
knoflook uit de knijper, het laurierblad en wat zout toe.
Laat het mengsel wat doorsudderen en voeg het bij de gare bonen.
Druk (bijv. met een pureestamper) ± een kwart van de bonen fijn en
bind het kooknat met de bonenpuree.
Laat de bonen op en zacht vuur nog enkele minuten staan en serveer ze met
witte rijst en een saus met gehaktballetjes.
500 gr rundergehakt
100 gr mager ontbijtspek
100 gr salami
1 ei
50 gr Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak
een beetje tarwebloem
75 gr boter
1/2 liter tomatensaus
Maal in de gehaktmolen (of foodprocessor) het gehakt samen met het
ontbijtspek en de salami tot een homogene massa.
Voeg het ei, de Parmezaanse kaas en de peper toe, vermeng het gehakt goed
met deze ingrediënten en proef of het zout genoeg is.
Vorm balletjes ter grootte van een ei en rol die door een beetje
bloem.
Verhit de boter en bak ze rondom bruin.
Voeg de tomatensaus toe en laat de balletjes hierin gaar worden.
Schep 200 gr grote of Noorse garnalen om met 1 dl limoensap en laat ze 4
uur marineren.
Hak 1 sjalotje, 1 ontvelde tomaat, 1/2 groene paprika en 10
korianderblaadjes fijn en schep dit met 1/2 dl mayonaise bij de uitgelekte
garnalen.
Serveer in ijsbergslabladeren (op een bedje van fijngesneden ijsbergsla).
1 limoen
2-3 teentjes knoflook
4 runderbiefstukken á 175 gr
zout, peper
olie
1 pot Salsa de la Casa
250 gr langkorrelrijst
2 uien
1 vleestomaat
4 worteltjes
100 gr verse of diepvrieserwtjes
5 dl runderfond
1 courgette
1 groene paprika
1 blik supermaïs
koriandergroen
Pers de limoen uit, pers de knoflook uit en roer de helft ervan door het
sap met wat zout en peper.
Bestrijk de biefstukken hiermee en laat ze een halfuur marineren.
Was de rijst, laat hem uitlekken en bak hem in olie glazig.
Voeg 1 gesnipperd uitje met de helft van het restje knoflook toe en bak
dit kort.
Ontvel de tomaat en snijd hem in blokjes.
Schrap de worteltjes, snijd ze in plakjes en voeg die met de tomaat en de
fond aan de rijst toe.
Laat de rijst in 20 minuten gaar worden en zet de pan na 10 minuten op een
vlamverdeler.
Serveer met een kort in wat olie gestoofd mengsel van 1 gesnipperde ui,
een restje knoflook, reepjes courgette, reepjes paprika en
maïskorrels uit blik.
Bestrooi met koriandergroen.
Rooster de gemarineerde biefstukjes onder de grill of op de barbecue aan beide kanten 3 minuten en serveer ze met Salsa de la Casa.
meng 3/4 dl water, 125 gr suiker, 1 dl sinaasappelsap en de geraspte schil
van 1/2 sinaasappel en laat dit 5 minuten zacht koken.
Voeg eventueel 3 eetlepels sinaasappellikeur toe.
Snijd 2 net rijpe mango's van de pit, schil ze, snijd ze in parten,
overgiet ze met de warme siroop en zet ze minstens 4 uur koel weg.
Serveer met vanilleroomijs.
250 gr rijst
4 biefstukken á 150 gr
2 uien
8 tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree
4 bananen
2 eetlepels pindakaas
100 gr boter
aroma
bouillon (van tablet)
Kook de rijst.
Bak de biefstukken snel in de boter en houd ze warm.
Fruit in het bakvet de fijngesneden ui en voeg de tomatenpuree of de
ontvelde tomaten, de in plakken gesneden bananen en de pindakaas toe.
Voeg de bouillon toe en maak de saus op smaak af met wat aroma.
Doe de rijst in een vuurvaste schotel, leg er de biefstukken op en
overgiet het geheel met de saus of dien deze er apart bij op.
Geef er doperwtjes of bleekselderij bij.
(stoofvleesgerecht uit Mexico)
375 gr kalfspoelet
375 gr varkenspoelet
1 eetlepel maïs- of andere olie
60 gr boter
400 gr gepelde groene tomaten
1 grote groene paprika
1 groen Spaans pepertje
1 grote fijngesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de pers
1 eetlepel tomatenpuree
1 flinke mespunt gedroogde marjolein
1 flinke mespunt verse of gedroogde basilicum
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel suiker
7 eetlepels droge sherry
zout, peper
aroma of soja
5 eetlepels slagroom
Laat de olie in de vleespan goed warm worden, voeg 1 eetlepel boter en bij
kleine porties tegelijk het poelet toe. Laat dat onder af en toe
omscheppen, rondom mooi van kleur bakken.
Snijd intussen de tomaten in plakken, verwijder de harde delen en het
zaad. Neem de steel van de paprika weg, snijd de paprika 2 keer overlangs
door en snijd het pepertje overlangs open. Verwijder de zaadlijsten en
alle zaadjes. Snijd de stukken paprika in blokjes van 1 cm en snipper het
pepertje zo fijn mogelijk.
Neem het poelet met zo weinig mogelijk bakvet uit de pan. Laat daarin de
rest van de boter warm worden en fruit de ui met de knoflook langzaam
onder af en toe omscheppen glazig. Voeg de stukken tomaat, paprika en de
snippers Spaanse peper toe.
Roer door de tomatenpuree de marjolein, basilicum, bieslook, nootmuskaat
en de suiker. Doe dit papje in de pan. Spoel het kommetje met de sherry om
en roer die door de inhoud van de pan.
Voeg het poelet weer toe, strooi een flinke mespunt peper en 1-2
theelepels zout in de pan. Voeg 1 theelepel aroma toe en schenk zoveel
kokend water in de pan tot het vlees bijna onder staat. Roer goed, laat
alles koken en laat het poelet op de getemperde warmtebron in de gesloten
pan 1 uur sudderen.
Controleer of het vlees zacht is, voeg naar smaak peper en zout of aroma
toe.
Neem de pan van het fornuis, roer de room door het gerecht en dien dit op
met droog gekookte rijst.
(6 personen)
1 kop gedroogde kekererwten of grote witte bonen
8 koppen water
900 gr klaprib
225 gr mager pekelspek in plakken
1,6 kg kip in stukken
11/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
3 gekruide worstjes (liefst Spaanse chorizo) in plakjes
4 wortels in plakjes
4 uien in plakken
5 geperste teentjes knoflook
1 kleine zucchini, geschild en in plakken gesneden
4 tomaten, geschild en gevierendeeld
1 kleine kool in achten
1 groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en gehakt
4 aardappelen, geschild en in schijven
2 preien in ringen
2 eetlepels gehakte peterselie
Week de erwten een nacht in ruim water. Giet ze af en doe 8 koppen water
in een grote pan met de erwten. Breng het water aan de kook, voeg er de
klaprib, het pekelspek, de kip en zout en peper aan toe. Sluit de pan,
draai de vlam laag en laat anderhalf uur sudderen.
Doe dan de worstjes of plakjes Spaanse chorizo en wortel erbij en laat het
15 minuten koken.
Voeg de uien, knoflook, zucchini, tomaten, kool, paprika, aardappelen,
prei en peterselie toe.
Kook het gerecht 20 minuten of tot de aardappelen gaar zijn. Kruid zonodig
bij.
Haal het vlees eruit en leg het op een warme schaal.
Schik de groenten rond het vlees en serveer het gerecht warm.
(Braziliaanse stoofschotel)
200 gr chorizo
100 gr ontbijtspek
200 gr runderlappen
150 gr varkensfricandeau
2 eetlepels olie
2 uien in stukken
2 geperste teentjes knoflook
1 Madame Jeanettepeper
100 gr blokjes pompoen
1 bakbanaan in blokjes
1 mango in blokjes
2 blikken zwarte bonen (á 400 gr), afgespoeld en uitgelekt
het sap van 1 limoen
zout, peper
Snijd de worst en het vlees in blokjes.
Verhit de olie en bak het vlees al omscheppend enkele minuten. Voeg de ui,
knoflook, Madame Jeanette en zoveel water toe dat de ingrediënten net
onder staan.
Breng het gerecht Aan de kook en stoof het vlees afgedekt in ± 2
uur gaar. Voeg de pompoen en banaan toe en stoof ze in ± 20 minuten
gaar.
Warm de mango en de bonen mee.
Breng op smaak met limoen, zout en peper.
Lekker met gefrituurde reepjes zoete aardappel.
3 eetlepels bloem
1 theelepel grofgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
1 runderlap van 450-500 gr
olie
1 grote ui
2 vleestomaten
2 dl witte wijn
1 eetlepel witte wijnazijn
1 laurierblaadje
gedroogde rozemarijn en oregano
4 (nieuwe) aardappelen
150 gr kastanje-champignons
1 dl halfvolle koffiemelk
3 eetlepels poeder voor witte (variatie)saus
Meng de bloem met peper en zout.
Snijd de runderlap in 4 gelijke stukken en wentel die door de gekruide
bloem.
Bak in een braadpan, in een bodempje olie de vleesstukken rondom
bruin.
Pel de ui, snijd hem met de tomaten in schijven en leg die op het
vlees.
Schenk de wijn erbij (zodat het vlees niet onder, maar wel ruim in het
vocht staat).
Voeg de wijnazijn, het laurierblad, 1 theelepel rozemarijn en oregano
toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur, afgedekt, 1 uur
sudderen.
Boen de aardappelen schoon, snijd ze in vieren, leg die bij het vlees en
laat nog 3/4 uur sudderen.
Borstel de champignons schoon, voeg ze toe en stoof het geheel nog 15
minuten.
Neem de vleesstukken voorzichtig (met de ui- en tomaatschijven) uit de
pan.
Klop de koffiemelk met het sauspoeder los, roer dit bij het braadvocht en
laat opkoken.
Leg de vleesstukken terug in de pan en serveer het gerecht.
3 eetlepels zonnebloemolie
250 gr varkensvlees in blokjes
500 gr rundvlees
100 gr gesneden uien
1 fijngehakt teentje knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel chilipoeder
4 dl water
300 gr bruine bonen (uitgelekt)
25 gr geraspte kaas
Mexicaanse tortilla's
Bak in een grote koekenpan in de hete olie het vlees snel bruin. Voeg de
ui, knoflook, zout, chilipoeder en water bij het vlees en breng alles aan
de kook.
Zet het vuur lager en laat het in 2 uur zo zachtjes stoven dat het vlees
bijna uiteen valt. Maak het gare vlees met een vork klein en laat de
vleesragoût zonder deksel inkoken tot deze dik wordt en al het vocht
is verdwenen.
Doe de uitgelekte bonen en kaas in een pan en verhit zachtjes tot de kaas
gesmolten is.
Om de burritos te maken:
Vul de tortilla's met 2 eetlepels vlees en 2 eetlepels bonen en vouw de
kanten van de tortilla dicht.
700 gr mals rundvlees in blokjes
1 zakje geraspte pittige kaas
1 blik rode enchiladasaus
3,5 dl salsa (zie bij 'chili salsa')
1 theelepel chilipoeder
1 ui
1 pak tarwetortilla's
Fruit de ui en voeg het vlees, zout en chilipoeder toe. Braad het vlees
tot het mooi bruin is. Voeg een beetje water toe en laat het vlees
± 2 uur sudderen.
Voeg de salsa toe en laat nog ± 30 minuten sudderen.
Breng het vlees over in een ovenschaal en strooi er de kaas over. Sprenkel
hierover de enchiladasaus en verhit het vlees 15 minuten bij 220°C in
een voorverwarmde oven.
Bereid de tortilla's door ze in hete olie zacht te laten worden. Dep ze op
keukenpapier af en rol hierin het burritovlees.
Week 250 gr gedroogde bruine bonen 8 uur en kook ze in het weekvocht.
Fruit 2 grote gesnipperde uien in 30 gr boter en bak hierin 250 gr gehakt
tot alles mooi bruin is.
Roer er 1 klein blikje tomatenpuree, 1 eetlepel komijn en 1 Spaanse
peper
(in stukjes gesneden en van de pitten ontdaan) door en voeg nu de gekookte
bonen met 11/2 dl kookvocht toe.
Laat alles even sudderen tot de massa gaar en niet te vochtig meer is.
Bak 8 pannenkoeken zoals hieronder beschreven en vul ze met dit
mengsel.
Rol ze op, leg ze in een ovenvaste schotel, strooi er nog ± 50 gr
geraspte kaas over en zet ze 5 minuten onder een hete grill tot de kaas is
gesmolten.
Pannenkoeken:
Klop 2 eieren met wat zout los.
Roer er dan 250 gr bloem door en beetje bij beetje een gedeelte van
1/2
liter melk, tot de klontjes zijn verdwenen.
Giet er daarna de rest van de melk bij.
Verwarm een klontje boter in een koekenpan en giet er een pollepel beslag
in.
Kantel met draaiende bewegingen de pan, zodat het beslag de bodem
geheel
bedekt.
Keer de pannenkoek om als de onderkant droog, maar de bovenkant nog
iets
vochtig is.
Laat hiervoor de pannenkoek op een deksel glijden en keer deze met een
snelle beweging om.
Leg er een klontje boter onder.
De pannenkoek is klaar als de koek binnenin droog en gaar is en beide
zijden bruin zijn.
(6 personen)
6 tortilla's
1 witte ui
1 eetlepel olie
450 gr rode nierbonen
1 krop sla
2 eetlepels bieslook
2 tomaten
120 gr Cheddar
1/4 liter tacosaus
14 cl zure room
koriander
Van de krop sla heeft u maar 6 blaadjes nodig.
Hak de ui fijn en scheur de slablaadjes in reepjes.
Knip de bieslook en de korianderblaadjes fijn.
Rasp de Cheddar en snijd de tomaten in plakjes.
Pureer de bonen.
Wikkel de tortilla's in folie en verwarm ze in de oven.
Bak de ui in de olie tot hij zacht, maar niet verkleurd is.
Voeg de bonenpuree toe, laat alles goed doorwarmen en schep het mengsel in
het midden van elke tortilla.
Leg er sla, kaas, tomaten en bieslook op en maak er, door de zijden naar
binnen te vouwen, een lang, rechthoekig pakje van.
Zorg dat het pakje goed is gesloten.
Leg de burrito's in een vuurvaste schaal, ek de schaal af en zet het
± 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Schep de tacosaus erover, schenk er zure room over en bestrooi het geheel
met koriander.
3 eetlepels olie
750 gr magere hamlappen in blokjes
2 kleingesneden uien
2 teentjes knoflook
2 rode paprika's in stukjes
1 groene paprika in stukjes
1 fijngehakte rode peper
50 gr rozijnen
1 dl bouillon
3 eetlepels pindakaas
3 schijven ananas in stukjes
zout
peper
Bak het vlees in 2 eetlepels olie rondom bruin. Voeg de uien en knoflook
toe en bak deze ± 3 minuten mee. Voeg de paprika's en rode peper
toe en laat dit 5 minuten bakken. Voeg de rozijnen en de bouillon toe en
breng het geheel aan de kook.
Laat het gerecht op laag vuur ± 1 uur koken (deksel op de pan).
Roer de pindakaas erdoor tot een gebonden geheel ontstaat. Laat nog 10
minuten zachtjes doorkoken.
Bak de ananas in de rest van de olie lichtbruin. Roer de gebakken ananas
door het gerecht en breng het op smaak met zout en peper.
Geef er rijst en groene salade bij.
1 stuk gekookte ham van 500 gr
bloem
60 gr boter
150 gr sinaasappelmarmelade
2 eetlepels honing
50 gr gewelde rozijnen zonder pitjes
21/2 dl sinaasappelsap
1/2 bouillonblokje
een mespunt kruidnagelpoeder
worcestershiresaus
Wentel de ham door de bloem.
Smelt de boter en bak daarin de ham aan alle zijden lichtbruin van kleur
in ± 3 minuten.
Roer de marmelade en de honing door elkaar en bestrijk de ham daarmee.
Roer de rozijnen en het sinaasappelsap door het restant marmelade met
honing en verwarm het mengsel op de laag gedraaide warmtebron bij het
vlees.
Giet 11/2 dl kokend water op het bouillonblokje, doe daar het
kruidnagelpoeder door en doe de bouillon in de pan.
Leg de ham op een schotel, schep de rozijnen uit de saus en schik ze op en
om de ham.
Proef de saus, voeg daaraan naar smaak worcestershiresaus toe en dien de
saus apart op in een voorverwarmde kom.
Dit Canadese gerecht wordt dikwijls opgediend met patat.
Als groente wordt gestoofde pompoen gegeven, maar die kan heel goed worden
vervangen door bloemkool.
(4-8 personen)
11/2 kg banketham
250 gr bruine suiker
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kruidnagelpoeder
25 kruidnagelen
11/2 liter melk
1 sherryglas cognac
1/2 liter verse kloproom
1/2 liter koude bouillon
Doe de banketham in een pan en overgiet hem met melk, zodat hij goed onder
staat. (De melk onttrekt zout aan het vlees en dit komt straks de
banketham ten goede).
Laat hem een dag in de melk staan, haal de ham er dan uit en droog het
vlees met keukenpapier goed af.
Leg de ham op een snijplank en trek met een scherp mes ruiten over het
vlees van ± 1/2 cm diep.
Druk er daar, waar de lijnen elkaar kruisen, een kruidnageltje in.
Doe de bruine suiker in een bakje, voeg het kruidnagelpoeder en het
gemberpoeder toe en giet dan, al roeren, heel voorzichtig zoveel cognac
bij de suiker dat een dik papje ontstaat.
Leg de banketham in een ovenvaste schaal en smeer er met een kwastje om de
5 minuten wat van de suikermassa over.
Braad de ham, als u dit 5-6 keer heeft gedaan, (afhankelijk van het
gewicht) 1-11/2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
Leng het restant van de suikermassa aan met de bouillon en de verse room,
verwarm dit voorzichtig en bind het zo nodig met allesbinder.
Geef deze saus bij de warme banketham.
Eet er desgewenst doperwtjes met patat frites bij.
1 kg varkensfricandeau
7 dl melk
4 eetlepels citroensap
zout
peper
50 gr boter
Leg het vlees in een schaal en schenk er de melk en het citroensap over.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het vlees een nachtje op een
koele plaats (in de koelkast) staan.
Neem het vlees uit de schaal, dep het droog met keukenpapier en bestrooi
het met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de varkensfricandeau rondom
lichtbruin. Voeg het melkmengsel toe en breng het geheel langzaam aan de
kook. Draai de hittebron laag en laat het vlees, zonder deksel op de pan,
± 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
Neem het vlees uit de pan en laat het enigszins afkoelen.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot nog ± 21/2 dl is
overgebleven.
Snijd het vlees in plakken en leg deze op een schaal.
Serveer de melksaus apart bij het vlees.
1 kg varkensfricandeau
zout, peper
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1/2 of 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 in plakjes gesneden worteltje
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderij
1 takje peterselie
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
mespuntje gedroogde tijm
mespuntje gemalen komijn
4 dl water
2 eetlepels azijn
Bestrooi het vlees met wat zout en peper. Verhit de olie in een pan en bak
hierin de varkensfricandeau rondom lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui,
het uitgeperste teentje knoflook, de plakjes wortel, de stukjes
bleekselderij, het takje peterselie, het laurierblad, de oregano, de tijm
en de komijn toe. Fruit het groente-kruidenmengsel onder regelmatig
omscheppen 2 minuten. Voeg het water en de azijn toe en breng het geheel
aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het
vlees ± 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
Laat de varkensfricandeau in het stoofvocht volledig afkoelen.
Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakken. Leg de plakken vlees op
een schaal.
Geef hierbij rode pepersaus (zie het hoofdstuk Sauzen).
(Mexico)
1 scherpe chilipeper
1 ui
5 grote wortelen
1 teentje knoflook
21/2 eetlepel olie
4 zwarte peperkorels
2 kruidnagels
1 mespuntje kaneel
1/2 kopje witte wijnazijn
1 kg varkensfilet
50 gr pure chocolade
3 eetlepels sesamzaad
1 kopje bouillon
Hak de peper, uien, wortelen en knoflook klein, fruit ze even in wat olie
en pureer ze daarna met de kruidnagels, peperkorrels en kaneel in een
mengbeker.
Voeg de wijnazijn toe.
Bak de varkensfilets kort in de overgebleven olie, doe de saus erbij en
bak ± 10 minuten verder.
Los de chocolade in de warme bouillon op en doe dit mengsel bij het
vlees.
Laat alles op laag vuur 30 minuten sudderen.
Leg de filets op een schaal, schenk de saus erover en bestrooi met het
sesamzaad.
10 gepelde teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 dl azijn
zout, peper
1 kg in flinke blokken gesneden magere varkenslappen
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 dl sinaasappelsap
Pureer de teentjes knoflook met de komijn en de azijn in een foodprocessor
of andere keukenmachine. Voeg wat zout en peper aan de knoflookpuree
toe.
Leg de blokken vlees in een schaal en schenk er de knoflookpuree over.
Laat het vlees onder nu en dan omkeren tenminste 4 uur marineren.
Neem de blokken vlees uit de marinade en dep ze droog met
keukenpapier.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de vleesblokken rondom lichtbruin.
Voeg het sinaasappelsap en de marinade toe en breng het geheel aan de
kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees
± 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is. Voeg tijdens het
sudderen eventueel nog een scheutje water toe wanneer het gerecht te droog
mocht worden.
Serveer het vlees in de saus.
750 gr in flinke blokken gesneden magere varkenslappen
zout, peper
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
mespuntje gemalen komijn
2 dl bier
Bestrooi de blokken vlees met wat zout en peper.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de blokken vlees rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook
toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de stukjes paprika, de fijngehakte
rode peper, de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie, de oregano en de
komijn toe. Schep alles goed dooreen en laat het mengsel 2 minuten
zachtjes bakken. Voeg het bier toe en breng het geheel aan de kook. Draai
de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles ± 1 uur
zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees in de biersaus.
(Geroosterd varkensribstuk)
een (speen)varkensribstuk (± 16 ribbetjes)
± 7 eetlepels bruine rum
150 gr bruine suiker
6 teentjes knoflook
4 eetlepels geraspte verse gember
het sap van 1 limoen
3 gesnipperde Spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
zout
Snijd het ribstuk tussen de botten tot halverwege in.
Meng 6 eetlepels rum met de overige ingrediënten tot een pasta,
bestrijk het vlees daarmee en laat het ± 2 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Buig het ribstuk tot een kroon en bind het met keukentouw vast.
Rooster het vlees in een braadslede in het midden van de oven in 60-75
minuten gaar. Besprenkel het af en toe met wat rum.
Serveer het met partjes limoen en Spaanse pepers.
U kunt ook losse karbonades gebruiken, rooster ze dan op het grillrooster in de oven.
750 gr varkensribbetjes
2 bosuitjes
4 eetlepels vloeibare bloemenhoning
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin)
1 theelepel geraspte citroenschil
2 eetlepels citroensap
2 theelepels vleeskruiden
1 rode ui
1 rood pepertje
1 eetlepel olie
1 blik rode kidneybonen (400 gr)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de ribbetjes in een platte schaal en bak ze ± 45 minuten in het
midden van de oven.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Breng intussen de honing met de tomatenketchup, de bosui, de sojasaus, het
citroensap, de citroenrasp en de vleeskruiden aan de kook.
Giet het bakvet van de ribbetjes.
Schenk de honingsaus over de ribbetjes en zet ze nog ± 30 minuten
in de oven.
giet af en toe wat saus over de ribbetjes en keer ze halverwege de
braadtijd.
Pel intussen de rode ui en snipper hem.
Maak het rode pepertje schoon en snijd hem in ringetjes.
Verhit de olie en fruit de ui en het pepertje.
Voeg de kidneybonen toe en verwarm ze door en door.
Serveer de bonen bij de ribbetjes.
Lekker met wilde & witte rijst.
(gebakken ribbetjes met pikante ananassaus)
11/2 kg spareribs
1 dl tomatenpassata
1 blikje uitgelekte ananasstukjes, 350 gr
2 eetlepels chutney
1 eetlepel worcestershiresaus
1/2 dl honing
1 flinke eetlepel scherpe mosterd
een stukje geraspte gemberwortel
1 gehakte ui
1 teentje knoflook uit de pers
zout, peper
2 aubergines
3 vleestomaten
2 uien
olijfolie
1 pak witte en wilde rijst
2 bosuitjes
Zet de spareribs in een ruime pan onder water, breng ze aan de kook en
laat ze 10 minuten trekken.
Laat ze uitlekken, leg ze in een ingevette ovenschaal en bak ze in een
hete oven van 200°C in 10 minuten halfgaar.
Breng voor de saus de tomatenpassata, ananasstukjes, chutney,
worcestershiresaus, honing, mosterd, gember, ui, knoflook en wat zout en
peper in een pannetje tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes
koken.
Verwijder het overtollige vet van de spareribs en giet de saus erover.
Laat de spareribs nog 1 uur in de oven bakken en keer ze af en toe.
Snijd intussen de aubergineplakken in, zet ze met zout bestrooid 15
minuten weg in een vergiet en dep ze droog.
Snijd de tomaten en uien in plakken en leg die tussen de aubergines.
Bind er keukentouw om, kwast de aubergines in met olijfolie, leg ze in een
ovenschaal en schuif ze na 1/2 uur bij de spareribs in de oven.
Lekker met wilde en witte rijst, bestrooid met bosuiringetjes.
U maakt het in een koekenpan met een passende deksel. Verhit hierin op
vrij hoog vuur 1 eetlepel olie. Schep er 3 eetlepels Amerikaanse popcorn
in, draai die even rond, leg het deksel erop en zet het vuur vrij laag.
Schud de pan af en toe heen en weer. De popcorn is klaar, als u tussen de
individuele 'pop'-geluiden 2 seconden stilte hoort. Schud ze direct van
het vuur af met wat zout om.
U kunt ook een knabbelbak groenten klaarzetten met wortelreepjes,
paprikareepjes, komkommerplakjes, bloemkoolroosjes, reepjes bleekselderij
en kerstomaatjes en een lekkere 'raïta' van 1 bekertje yoghurt, stuk
geraspte komkommer en 1-2 tenen knoflook uit de pers erbij als dipsaus.
2 kg spareribs
1 blikje bier
1 dl maïssiroop
1 grote gesnipperde ui
3 eetlepels mosterd
4 eetlepels olie
1-2 eetlepels chilipoeder
2 teentjes knoflook uit de knijper
Roer alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar.
Leg de spareribs in een grote platte schaal en giet de marinade over het
vlees.
Dek de schaal af en zet hem een nacht in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bak het op een hete grill in ± 45
minuten bruin en gaar.
Bestrijk het vlees tijdens het grillen steeds met de marinade.
11/2 kg varkensribbetjes (krabbetjes)
zout, peper
20 mini-maïskolfjes, vers of uit een potje
11/2 dl arachide-olie
1 hele bol knoflook, overlangs gehalveerd
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
50 gr honing
50 gr fijngesneden verse gemberwortel
2 eetlepels tomatenpuree
1 dl sherry-azijn
1/2 dl Japanse sojasaus (bijv. Kikkoman)
1 dl olijfolie
3 eidooiers
blaadjes selderij
een braadslede
Laat de varkensribbetjes in ruim kokend water met zout ± 15 minuten
koken, laat ze uitlekken, en dep ze met keukenpapier droog en snijd ze van
elkaar los.
Blancheer de verse maïskolfjes in ruim kokend met zout ± 15
minuten.
Verhit 3/4 dl arachide-olie en bak de ribbetjes samen met de knoflook, de
rozemarijn, tijm en laurier 10 minuten tot de ribbetjes bruin zijn.
Doe het vlees over in de braadslede.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Vermeng de honing met de gember, tomatenpuree, azijn, sojasaus, olijfolie
en eidooiers.
Strijk dit mengsel over het vlees, zodat de ribbetjes goed zijn
bedekt.
Laat de ribbetjes in het midden van de oven in 35-45 minuten
karameliseren.
Frituur de blaadjes selderij 1-2 minuten in 3/4 dl arachide-olie.
Verdeel de ribbetjes met de maïskolfjes over de borden, schenk de
achtergebleven saus eromheen en garneer met de gefrituurde
selderijblaadjes.
11/2 kg spareribs
zout, peper
olie
1 grote gesnipperde ui
1/2 gesnipperde groene paprika
1/2 liter gezeefde tomaten
1/2 theelepel scherpe mosterd
1 eetlepel Worcestershiresaus
1/2 literblik ananasstukjes
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Doe wat olie in een braadslede, leg het vlees erin en bak het vlees
± 1 uur in een oven van ± 175°C.
Doe intussen de overige ingrediënten in een schaal en roer ze goed
door elkaar.
Giet na een uur het bakvet van het vlees en giet de marinade over het
vlees.
Bak de spareribs nu nog ± 45 minuten tot ze gaar zijn.
(6 personen)
1/2 kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 gehakte uien
3 fijngehakte tenen knoflook
3 eetlepels rijst
1,4 kg varkenslende in blokjes van 11/2 cm
4 ontvelde en gehakte tomaten
1/2 theelepel saffraan
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel cayennepeper
1 kruidnagel
1/2 theelepel kaneel
2 koppen runderbouillon
6 geschilde en in vieren gesneden aardappelen
2 geschilde en in vieren gesneden groene bananen
1/2 kop gepelde en gemalen paranoten
1/2 kop dikke room
1 eetlepel keukenstroop
Verhit de olie in een kasserol en fruit de ui en de knoflook hierin al
roerend 5 minuten.
Voeg de rijst en het vlees toe en bruin het op hoog vuur.
Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de
pan en laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
Voeg de aardappelen en de bananen toe en stoof nog 15 minuten.
Roer de noten, de room en de stroop erbij en stoof weer 15 minuten of tot
het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Kruid zo nodig bij en serveer het gerecht warm.
2 grote uien
1 grote rode en 1 grote groene paprika
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 rookworst (250 gr)
1 zakje taco seasoningmix (Casa Fiësta)
1 blik chilibonen (400 gr)
1 blik bruine bonen (400 gr)
1 blik maïs (300 gr)
1 zak tortillachips
Pel en snipper de uien en snijd de parika's in stukjes.
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en de paprika daarin
zachtjes.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Snijd de rookworst in plakjes.
Roer de tacomix door 11/2 dl water.
Voeg de bonen met het vocht, de maïs, de worst en het tacomengsel aan
het ui-paprikamengsel toe en laat het geheel afgedekt ± 10 minuten
zachtjes pruttelen.
Geef de chips er apart bij.
150 gr chorizo in dikke plakken
300 gr rundergehakt
1 ui
1 rode en 1 groene paprika
2 rijpe bananen
1 blikje maïs (300 gr)
1 blikje tomaatblokjes (400 ml)
1 eetlepel hot peppersauce
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels tijm
1 blikje kidneybonen (á 400 gr, Jonker Fris)
peper, zout
Snijd de chorizo in blokjes en bak die in een braadpan zachtjes uit.
Voeg het gehakt toe, bak dit al omscheppend rul en laat het gehakt
± 5 minuten zachtjes sudderen.
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Pel de bananen en snijd ze in stukjes.
Laat de maïs uitlekken.
Schep de ui, de paprika en de banaan door het gehakt en laat het geheel
nog ± 5 minuten zachtjes sudderen.
Schep er dan de maïs, de tomaatstukjes, de hot peppersauce, het
kaneelpoeder, de tijm en de kidneybonen met het vocht door.
Breng het geheel aan de kook en laat het nog 5-10 minuten zachtjes
sudderen.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Lekker met stokbrood en een salade van ijsbergslamix.
1 ui
2 eetlepels olie
200 gr langkorrelrijst
1/2 liter instantvleesbouillon
Mexicaanse groentemix (blikje of diepvries)
een pakje gemengde tuinkruiden (diepvries)
200 gr rookspek
peper, zout
Pel de ui, hak hem grof en fruit hem in de hete olie glazig.
Voeg de rijst toe, laat die onder voortdurend omscheppen even aanbakken en
giet de bouillon erbij.
Laat 25 minuten zachtjes sudderen en snijd intussen het spek in reepjes of
dobbelsteentjes.
Bak die krokant uit en schep ze samen met de uitgelekte of ontdooide
groenten en de tuinkruiden door de rijst.
Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op.
1 blik zwarte bonen (Frijoles Negros, inh. 425 gr)
1 eetlepel olie
1 ui in ringen
2 teentjes knoflook in reepjes
250 gr hamlappen in dobbelstenen
75 gr pekelvlees in dobbelstenen
11/4 dl runderbouillon
1 laurierblaadje
1 sinaasappel
zout, peper
Laat de bonen uitlekken.
Verhit de olie en bak de ui en knoflook hierin glazig.
Voeg de hamlappen en het pekelvlees toe en bak ze al omscheppend
bruin.
Voeg de bouillon en het laurierblaadje toe en laat het vlees op laag vuur
in ± 50 minuten gaar stoven.
Voeg de bonen toe en laat ze 10 minuten zachtjes mee koken.
Schep alles regelmatig om, voeg eventueel nog wat heet water toe.
Schil de sinaasappel dik en snijd hem in plakken.
Neem 3 eetlepels bonen uit de pan, prak ze fijn en schep ze met wat peper
en zout door het bonenmengsel, zodat het kookvocht bindt.
Garneer met de sinaasappel en serveer met tomatensalsa.
(2 personen)
2 dl couscous
1/2 theelepel zout of naar smaak meer of minder
1/4 liter kokend water
2 dl gekookte zwarte bonen
1/8 liter maïskorrels
4 eetlepels fijngesneden rode ui
2 eetlepels fijngesneden vers korianderblad
1/2 fijngesneden rode Spaanse peper zonder zaad
1 theelepel olijfolie
11/2 eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
Roer het zout door de couscous, giet het kokende water erover en laat het,
onder af en toe losroeren, 10 minuten staan.
Vermeng intussen de bonen, de maïs, de ui, het korianderblad en de
rode peper.
Roer de olie, het citroensap en de sojasaus tot een sausje en meng dit
door het bonenmengsel en voeg als laatste de couscous toe.
Serveer het gerecht warm of koud.
(lamsbout met tapenade)
(6 personen)
75 gr zongedroogde tomaten in olie
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
75 gr zwarte olijven zonder pit
3 ansjovisfilets
1/2 eetlepel kappertjes
25 gr pijnboompitten
4 blaadjes basilicum
1 lamsbout van ± 1 kg
2 uien in ringen
1/2 fles Zinfandel (rode wijn)
Snijd of hak de tomaat, lente-ui, knoflook, olijven, ansjovisfilets,
kappertjes, pijnboompitten en basilicum fijn.
Schep alles door elkaar (tapenade).
Maak met een scherp mes in de lamsbout op gelijke afstand ca 24 gaatjes
van ± 11/2 cm diep.
Vul de gaatjes met de tapenade.
Leg de lamsbout in een braadslede.
Leg ringen ui rondom het vlees, schenk de wijn erover en laat het vlees
minstens 4 uur marineren (af en toe keren).
Verwarm de oven voor op 225°C.
Bak de lamsbout in de marinade in het midden van de oven ca 15
minuten.
Schakel de oven dan terug naar 150°C en braad de lamsbout in nog ca
11/2 uur gaar.
Bedruip het vlees regelmatig met de marinade.
Schakel de oven uit en laat de lamsbout nog 15 minuten in de oven rusten.
Serveer er groene lintmacaroni, salade, grote kappers en gezouten kappertjes bij.
1 blik red kidneybeans (± 400 gr)
3 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 grote zoete aardappel in blokjes (± 400 gr)
250 gr lamsbout in blokjes
zout, peper
1 pot New Orleans spicy tomato (McCormick)
2 takjes selderij
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
Bak in een braadpan in de olie de ui ± 2 minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit.
Bak de aardappel al omscheppend ± 7 minuten mee.
Bestrooi het vlees met zout en peper, doe het bij het mengsel en bak het
rondom bruin.
Voeg de bonen en de tomatensaus toe en verwarm die in ± 5
minuten.
Knip de selderij erboven fijn.
Geef er een salade bij van selderij met rode paprika, zure room en knoflook.
50 gr zachte boter
6 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte verse munt
zout, peper
1 lamsbout van ± 2 kg
± 2 dl droge witte wijn
Roer de boter in een kommetje dooreen met de uitgeperste teentjes
knoflook, de fijngehakte munt en wat zout en peper. Bestrijk de lamsbout
rondom met het botermengsel. Leg de lamsbout op een rooster in een
braadslede.
Rooster de lamsbout onder regelmatig bestrijken met de witte wijn ±
1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot hij mooi bruin en
praktisch gaar is.
Neem de lamsbout uit de oven en laat hem voor het aansnijden 15 minuten
rusten.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
750 gr in niet al te grote blokken gesneden lamslappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel bloem
2 dl water
zout, peper
250 gr gare doperwtjes (uit blik)
1 ei
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en bak hierin de blokken vlees rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui toe en bak deze 2 minuten mee. Roer
het paprikapoeder en de bloem door het vleesmengsel. Voeg onder
voortdurend roeren beetje bij beetje het water toe tot een licht gebonden
geheel is ontstaan. Voeg wat zout en peper toe. Draai de hittebron laag,
leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 1 uur zachtjes
sudderen tot het gaar is.
Roer de doperwtjes door het vleesmengsel en verwarm deze 5 minuten mee.
Klop het ei los in een kommetje. Roer het losgeklopte ei door het
vlees-doperwtjesmengsel tot een gebonden geheel is ontstaan.
Roer de fijngehakte peterselie vlak voor het serveren door het
gerecht.
Serveer het vlees in de doperwtjessaus.
750 gr in flinke blokken gesneden lamslappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderij
1 in plakjes gesneden worteltje
1 eetlepel grofgehakte peterselie
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
mespuntje gemalen komijn
zout, peper
± 7 dl water
500 gr geschilde en in stukken gesneden aardappelen
250 gr schoongemaakte en in stukjes gesneden pompoen
2 in plakjes gesneden courgettes
250 gr schoongemaakte en gebroken sperziebonen
350 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
2 eetlepels maïzena
Doe de blokken vlees, de kleingesneden ui, de ringen prei, de stukjes
selderij, de plakjes wortel, de gehakte peterselie, het laurierblad, de
oregano, de komijn en wat zout en peper in een pan. Voeg zoveel water toe
alles net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron
laag, leg een deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes koken.
Voeg de stukken aardappel en pompoen toe en laat deze 10 minuten meekoken.
Voeg de plakjes courgette en de sperziebonen toe en laat alles nog eens 20
minuten zachtjes koken.
Roer de maïskorrels door het vlees/groentemengsel en verwarm deze 5
minuten mee.
Maak de maïzena in een kommetje aan met wat water en bind hiermee het
gerecht.
Serveer de stoofschotel in een diepe schaal.
6 schoongemaakte teentjes knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
peper
2 eetlepels grofgehakte peterselie
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
750 gr in niet al te grote blokken gesneden lamslappen
zout, peper
1 dl sinaasappelsap
± 11/2 dl water
500 gr geschilde en in plakjes gesneden aardappelen
250 gr gare doperwtjes (uit blik)
Pureer de teentjes knoflook met de stukken rode peper en de fijngehakte
peterselie in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de knoflookpuree toe en fruit deze 2 minuten mee. Voeg de blokken
lamsvlees toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten. Voeg
wat zout en peper, het sinaasappelsap en zoveel water toe dat alles net
onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag en laat
de blokken vlees 1 uur zachtjes sudderen. Voeg de plakken aardappel toe en
stoof deze ± 30 minuten mee tot alles gaar is. Voeg de doperwtjes
toe en laat deze 5 minuten meeverwarmen.
Serveer de stoofschotel in een schaal.
150 gr droge witte bonen
150 gr droge zwarte bonen
2 liter koud water
1 ui
boter
1 plak gerookt spek van 100 gr
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
3 koppen water
esdoornsiroop (ahorn of pannenkoekensiroop)
olijfolie
4 sneden lamsbout van 150 gr met been
1 eetlepel cajunkruiden
150 gr zure room
4 takjes vers bonenkruid (of verse marjolein of shiso purper)
De avond voordien:
Week de witte en zwarte bonen apart in het water.
De dag zelf:
Verwijder de bonen die bovendrijven en giet het weekwater weg.
Pel de ui, snijd hem doormidden en schroei hem aan beide snijvlakken in
een klont boter tot hij mooi bruin ziet.
Doe de ui, de bonen, het spek, de laurierblaadjes, de tijm en 3 koppen
water in een sudderpot.
Controleer na 11/2 uur de gaarheid.
Verwijder dan het spek en de ui en meng er een scheutje siroop door.
Houd warm.
Strijk tijdens de kooktijd van de bonen het lamsvlees lichtjes in met olie
en strooi er de cajunkruiden over.
Bak het vlees aan beide kanten en zorg ervoor dat het binnenin mooi
rozig blijft.
Verdeel de bonen over de borden.
Leg het vlees in het midden en lepel er vlak voor het opdienen een vlokje
zure room op.
Werk af met een takje bonenkruid.
Schenk hierbij een glaasje Bourbon soda (whisky-soda) of een Griekse
rode wijn.
Tip: U kunt het bonenkruid vervangen door marjolein of het kiemplantje
shiso purper (in de primeurwinkel).
De bonen kunnen apart worden gekookt in bouillon en in zwart-wit
verhouding op het bord worden verdeeld.
Ahorn- of esdoornsiroop is het ongeraffineerde sap van de ahorn of
esdoorn, dat wordt afgetapt in de maanden maart en april. Het is
één van de natuurlijke suikers, waar alle mineralen en
sporenelementen in bewaard blijven. Het eerste sap (graad A) is lichter
van kleur en armer aan mineralen. Later wordt het sap donkerder, rijker en
ook stroperig
(graad C). Ahornsiroop is heerlijk in bereidingen of om nagerechten
mee af te werken.
Cajunkruid is eigenlijk een kruidenmix, die aan uw vlees, kip- of
visgerechten een authentiek cajun-aroma geeft.
U gebruikt het in sauzen, salades, soepen en kaas- en deeggerechten.
Samenstelling: 11/2 theelepel zout, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel
uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde tijm, 1/2
theelepel gedroogde oregano, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel
cayennepeper.
1 kg ontbeend lamsvlees in blokjes
2 eetlepels olijfolie
5 fijngehakte tenen knoflook
1 groene Spaanse peper
1 theelepel komijnzaad
1 ui in blokjes
1 groene paprika
2 vleestomaten
21/2 dl bruine lamsfond
11/2 eetlepel ongezoet cacaopoeder
een snufje nootmuskaat
zout
Verhit op hoog vuur in een grote stoofpan 1 eetlepel van de olie.
Doe er de helft van het vlees in en schroei het in 5-7 minuten egaal
bruin.
Haal het dan met een schuimspaan uit de pan en doe het vlees in een
kom.
Zet de pan terug op het vuur en fruit de rest van het vlees aan.
Voeg de knoflook, de Spaanse peper en het komijnzaad toe en bak ze
± 1 minuut tot de knoflook goudbruin is gefruit.
Doe er nu de ui, de paprika, de tomaten, de lamsfond, zout en het snufje
nootmuskaat bij en breng het geheel aan de kook.
Doe de stukjes vlees met hun braadsap terug in de pan en roer er tenslotte
het cacaopoeder door.
Zet het vuur laag en laat het vlees ± 1 uur zachtjes sudderen tot
het volkomem gaar is en de saus is ingedikt; roer hierbij af en toe
om.
Haal de pan daarna van het vuur en laat het gerecht nog 10 minuten
rusten.
Dien het vervolgens op.
3 eetlepels boter
200 gr champignons in vieren
500 gr rundergehakt of tartaar
1 fijngehakt sjalotje
1/2 eetlepel (Dijon)mosterd
Worcestershiresaus
zout, peper
11/2 dl vleesbouillon (tablet)
Bak in 1 eetlepel boter de champignons ± 5 minuten.
Vermeng het gehakt, het sjalotje, de mosterd, een scheutje
Worcestershiresaus, zout en peper en vorm hiervan 4 hamburgers.
Bak in 1 eetlepel boter de hamburgers in ± 10 minuten aan beide
zijden en neem ze uit de pan.
Schenk de bouillon bij het bakvet en roer de aanbaksels los. Voeg de
champignons toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met zout en
peper. Roer er van het vuur af 1 eetlepel boter door.
Verdeel de saus over de Home-burgers.
250 gr rundergehakt
2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
1 losgeklopt ei
1/2 theelepel milde kerriepoeder
1/4 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
zout, peper
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel gembersiroop
Vermeng het gehakt goed met de broodkruimels, het ei, de kerrie,
gemberpoeder, 1/2 eetlepel koriander, zout en peper.
Vorm hiervan 8 kleine 'worstjes'.
Bak de worstjes in de olie in 10-15 minuten bruin en gaar.
Laat de worstjes op keukenpapier uitlekken en laat ze vervolgens
afkoelen.
Vermeng 11/2 eetlepel koriander en peterselie.
Bestrijk de worstjes voor serveren dun met gembersiroop en rol ze door het
kruidenmengsel.
(± 8 personen)
1 klein Spaans pepertje
750 gr rundertartaar
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 gesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
1 eetlepel bruine suiker
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
citroensap
zout, peper
Hak het pepertje fijn en verwijder de zaadjes.
Vermeng de tartaar met de fijngehakte peper, de chilisaus en de peterselie
en vorm er ± 8 hamburgers van.
Bak de ui in de olie ± 5 minuten, voeg de tomaatblokjes met hun sap
toe en laat de saus ± 15 minuten zonder deksel inkoken.
Voeg de bruine suiker, de mierikswortel, het citroensap, zout en peper toe
en laat de saus nog ± 10 minuten inkoken en daarna afkoelen.
Rooster de Chiliburgers op de barbecue 10-15 minuten; keer ze
halverwege.
Geef de mierikswortelrelish er apart bij.
2 niet al te kleine aubergines
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
350 gr gehakt half om half
2 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Snijd het vruchtvlees met een
grapefruitmesje uit de schillen en zorg er daarbij voor dat de schillen
niet worden beschadigd.
Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en houd het apart.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het
uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit
onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Voeg de apart gehouden
stukjes aubergine toe en bak deze even mee. Voeg de stukjes tomaat, de
tomatenpuree, de azijn, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper aan
het gehaktmengsel toe. Roer alles goed dooreen en laat het mengsel 5
minuten zachtjes sudderen.
Vul de aubergineschillen met het mengsel en bestrooi het geheel met de
geraspte kaas.
Bak de gevulde aubergines ± 30 minuten in een op 175°C
voorverwarmde oven tot het gerecht door en door warm is en er een mooi
bruin korstje op de gevulde aubergines is ontstaan.
400 gr rundergehakt of tartaar
2 eetlepels tacokruiden
vers koriandergroen
1/2 dl zure room
3 sneetjes droog witbrood of een stuk stokbrood
50 gr boter
1 dl Tomato Frito
Sweet chilisauce
2-4 maïskolven (vers of diepvries)
kruidenboter
1 ui
1 teen knoflook
1 literblik bruine bonen
1/2-literblik boterbonen
3 vleestomaten
verse basilicum
Vermeng het gehakt of de tartaar met de tacokruiden, 1 eetlepel
versgeknipte korianderblaadjes, de zure room en het verkruimelde brood en
draai
hier stuitergrote gehaktballetjes van.
Verhit de boter in een braadpan en braad de gehaktballetjes hierin
rondom
bruin.
Voeg de Tomato Frito en een scheutje water toe, sluit de pan en stoof
de
gehaktballetjes op laag vuur 20 minuten.
Breng de jus op smaak met wat chilisaus.
Kook de maïskolven 15 minuten en serveer ze met kruidenboter.
Snipper de ui, pers de knoflook uit en fruit ze in wat kruidenboter
of maïsolie.
Snijd de tomaten in stukken en smoor die even mee.
Voeg de uitgelekte bonen toe en warm alles goed door.
Snijd tot slot de blaadjes van ± 10 verse takjes basilicum in repen
en meng die erdoor.
(Paraguay)
300 gr rijst
500 gr half om half gehakt
300 gr maïskorrels (blik)
50 gr paneermeel
3 eetlepels rozijnen
zout, zwarte peper
1 á 2 theelepels paprikapoeder
5 á 6 eetlepels maïsolie
1/2 dl rode wijn
1/2 dl bouillon
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Doe het gehakt in een kom en vermeng het met de uitgelekte maïs, het
paneermeel en de rozijnen.
Breng het geheel met zout, versgemalen peper en paprikapoeder op
smaak.
Draai van dit mengsel balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de olie in een grote pan en bak de balletjes snel (op hoog vuur)
aan alle kanten bruin.
Draai het vuur dan laag, voeg de wijn en bouillon toe en stoof nog ca 10
minuten tot de balletjes gaar zijn.
Serveer ze met de rijst.
Tip: geef er een wortelsalade met schijfjes komkommer bij.
500 gr mager rundergehakt
1 middelgrote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
1 zakje taco seasoning mix
12 tacoschelpen
2 fijngesneden tomaten (liefst vleestomaten)
100 gr geraspte oude kaas
1 krop fijngesneden ijsbergsla
1 kleine pot (hete) tacosaus
Roer het gehakt met de ui en de knoflook zonder vet in een koekenpan
voortdurend met een vork om tot het vlees mooi bruin en de ui zacht
is.
Breng het zakje seasoning mix met ruim een half kopje water al roerend aan
de kook en voeg dit aan het gehakt toe. Laat het geheel daarna zonder
deksel op een laag vuur, onder af en toe roeren, ± 15 minuten
sudderen.
Verwarm de oven op 175°C voor. Leg de tacoschelpen op de bakplaat en
laat ze in 5-10 minuten mooi bruin worden. Vul ze hierna met het
gehaktmengsel en garneer met tomaat, kaas en ijsbergsla.
Bestrijk ze met de tacosaus.
4 taco's
Voor de vulling:
1 groene paprika
2 tomaten
150 gr maïs
200 gr bruine bonen
9 lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte koriander
1/4 Spaans pepertje
het sap van 1 citroen
peper, zout
gemalen komijn
Voor de saus:
2 lente-uitjes
1 selderijstengel
2 tomaten
2 eetlepels citroensap
hot chilisaus
zout
1 eetlepel fijngehakt korianderblad
Verwijder de zaden en de zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in
blokjes.
Pel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Doe de paprika, de tomaten, de maïs, de bruine bonen, de fijngesneden
lente-uitjes, de koriander, het fijngesneden pepertje en het citroensap
bij elkaar en meng goed.
Breng op smaak met peper, zout en komijn en vul er de verwarmde taco's
mee.
Snijd voor de salsa de lente-uitjes, de selderij en de tomaten fijn en
stoof ze op een zacht
vuurtje.
Voeg het citroensap en de hot chilisaus toe en breng op smaak met zout.
Dien de taco's op met de salsa en garneer met koriander.
(6 personen)
10 tomaten
1 kleine witte ui
2 groene lomboks
1 teentje knoflook
zout
1 mespunt suiker
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels boter
2 eieren
28 cl slagroom
4 eetlepels kaas
340 gr varkensgehakt
1 kleine rode paprika
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels pijnappel
zout, peper
12 tortilla's
lente-uien
Rasp de kaas en bewaar hem voor de topping.
Laat de tomaten schrikken en hak ze fijn.
Haal de zaadjes uit de lomboks en de paprika en hak ze samen met de ui
fijn.
Doe de tomaten, ui, lombok, knoflook, zout en suiker in een blender of
keukenmachine en pureer alles tot een glad mengsel.
Smelt de boter in een grote steelpan, voeg de puree toe en laat deze 5
minuten sudderen.
Klop de eieren en de room goed door elkaar, voeg 1 eetlepel van de hete
tomatenpuree toe en roer alles vlug door elkaar.
Doe dit mengsel bij de rest van de puree in de pan.
Verwarm het mengsel al roerend langzaam tot het dik wordt, maar laat het
niet koken.
Bak het gehakt en de paprika tijdens het bereiden van de saus zachtjes in
een grote koekenpan en maak het gehakt met een vork los.
Zet het vuur, als het gehakt bijna gaar is hoger en laat alles een paar
minuten flink bakken.
Voeg de rozijnen, pijnappel en kruiden toe.
Vermeng ± 1/4 van de saus met het vlees en verdeel het mengsel
gelijkmatig over alle tortilla's.
Schep de vulling op één kant van de tortilla's en rol de
tortilla's op.
Laat de einden open, zodat nog net iets van de vulling te zien is.
Leg de enchilada's met de omgevouwen zijde naar beneden in een ovenschaal,
schenk er de rest van de saus over en zet de schaal 15-20 minuten in een
op 180°C voorverwarmde oven, of tot de saus begint te borrelen.
Bestrooi met de lente-uitjes en dien meteen op.
800 gr mager rundergehakt
1 grote gesnipperde ui
1 blikje rode bonen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
12 tortilla's
2 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaten
0,3 kop bloem
1/2 theelepel paprikapoeder
2 koppen melk
1 blikje enchiladasaus (of uit een pakje aangemaakt)
150 gr geraspte oude kaas
50 gr groene olijven, in plakjes
Bak het gehakt met de ui zonder vet in de koekenpan onder voortdurend met
een vork roeren tot het mooi bruin is.
Laat de bonen uitlekken en voeg er wat zout en peper aan toe.
Maak de tortilla's zacht door ze heel even in de hete olie te leggen. Dep
ze af op keukenpapier.
Schep op iedere tortilla 1/3 kopje gehaktmengsel en voeg wat tomaat
toe.
Rol ze op en leg ze met de gevouwen zijde naar beneden in een vuurvaste
schotel.
Verhit de boter en roer er de bloem, de paprikapoeder en wat zout
door.
Voeg daarna de melk en de enchiladasaus toe. Breng het onder roeren aan de
kook en laat het 1 minuut doorkoken.
Overgiet de tortilla's met deze saus, strooi er de kaas over en garneer
met de olijven.
Plaats het gerecht in een voorverwarmde oven van 175°C en bak het in
± 30 minuten.
1 ui
1 teen knoflook
1 paprika
250 gr gehakt
1 blikje chilibonen in saus (400 gr)
1 zakje Knorr mix voor chili con carne
4 flour tortilla's
50 gr geraspte kaas
Pel en snipper de ui en de knoflook en snijd de paprika in stukjes.
Bak het gehakt in een koekenpan met 2 eetlepels olie.
Bak de ui, de knoflook en de paprika mee.
Roer na 5 minuten de bonen door het gehakt.
Breng de inhoud van het zakje mix voor chili con carne met 3 dl water aan
de kook en laat de saus 3 minuten zachtjes koken.
Verwarm de tortilla's 20 seconden in de magnetron of om en om in een droge
koekenpan.
Schep ± 1 dl saus in een ingevette ovenschaal, verdeel het
vleesmengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in de ovenschaal.
Schep de saus erover en bestrooi het gerecht met kaas.
Bak de enchilada's op een rooster in het midden van een op 200°C
voorverwarmde oven in ± 20 minuten goudbruin.
Lekker met salade van ijsbergsla, tomaat en maïs.
1/2 blik witte bonen in tomatensaus
2 kopjes rijst
2 grote uien
2 eetlepels boter
250 gr gehakt
knoflook
kerrie
tijm
tomatenketchup
paprikapoeder
Kook de rijst gaar en droog.
Laat ondertussen de boter warm worden en fruit hierin de gesnipperde uien
lichtgeel. Bak de knoflook, kerrie en tijm mee. Voeg het gehakt toe, roer
het goed los en laat het meesudderen tot het gaar is.
Roer de witte bonen erdoor en doe er eventueel wat extra tomatenketchup
bij.
Breng het geheel op smaak met paprikapoeder en laat het goed warm worden.
500 gr mager rundergehakt
50 gr paneermeel
1 ei
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
zout, peper
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
Voor de saus:
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 schoongemaakte en fijngehakte rode paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
4 eetlepels tomatenpuree
2 dl bouillon
1 laurierblad
zout, peper
Vermeng het gehakt in een kom met het paneermeel, het ei, de kleingesneden
ui, het uitgeperste teentje knoflook, de fijngehakte peterselie, de
oregano en wat zout en peper. Kneed alles goed dooreen en vorm van het
gehaktmengsel 16 kleine balletjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom
mooi bruin. Neem de gehaktballetjes uit de pan en houd ze apart.
Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui
en de fijngehakte paprika en rode peper onder regelmatig omscheppen 3
minuten. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, het laurierblad en wat zout en
peper toe. Breng de saus onder af en toe doorroeren aan de kook.
Voeg de apart gehouden gehaktballetjes toe. Draai de hittebron laag en
laat de gehaktballetjes ± 15 minuten in de saus sudderen tot ze
gaar zijn.
Verwijder het laurierblad en serveer de gehaktballetjes in de saus.
(Brazilië)
1 ui
1 teentje knoflook
75 gr ontbijtspek
75 gr chorizo
350 gr rundergehakt
1 ei
40 gr geraspte Cheddar
1 eetlepel bloem
peper, zout
50 gr boter
4 dl gezeefde tomaten
Snipper de ui en de knoflook en hak het ontbijtspek en de chorizo
fijn.
Meng dit met het gehakt, het ei, de kaas, de bloem en peper en zout naar
smaak en vorm er balletjes van.
Verhit de boter en fruit de ui en de knoflook daarin ± 3
minuten.
Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin.
Doe er de gezeefde tomaten bij en laat de balletjes op laag vuur in
± 15 minuten gaar stoven.
Serveer de balletjes als snack of als complete maaltijd met gebakken
bruine bonen en rijst.
450 gr mager rundergehakt of tartaar
2 eetlepels (olijf)olie
2 uien
1 teen knoflook
1 rode paprika
(1 rode peper)
1 blikje rode nierbonen
1/2 dl crème fraîche
750 gr dunne winterwortelen
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels suiker
zout, peper
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
Bak het magere rundergehakt in (olijf)olie los, maar het mogen brokjes
blijven.
Snipper de uien fijn en voeg ze toe, pers de knoflook erboven uit, snipper
de paprika en peper fijn en voeg ze toe en bak dit samen 15 minuten.
Schep tot slot de rode nierbonen en de room erdoor en warm het gerecht
door.
Schrap ondertussen de winterwortelen schoon en laat ze in wat
zonnebloemolie 5 minuten zachtjes bakken. Strooi er de suiker over en wat
zout, peper en de azijn en laat de wortelen in 15 minuten met een deksel
op de pan heel zachtjes gaar worden.
Leg de wortelen op een schaal en schep het gehakt erover.
Geef er aardappelen bij.
1 ei
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperde kleine groene paprika
250 gr rundergehakt
1/2 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels rozijnen
8 groene olijven in stukjes
1/2 theelepel tijm
1/2 theelepel chilipoeder
zout
peper
4 kaiserbroodjes
10 takjes koriander
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook het ei in ± 10 minuten hard.
Bak in een koekenpan in de olie de ui en paprika ± 10 minuten. Voeg
het gehakt toe en bak het rul. Schep de tomatenpuree, rozijnen, olijven,
tijm en chilipoeder erdoor. Breng op smaak brengen met zout en peper.
Laat het ei schrikken, pel het, snijd het in stukjes en schep die door het
gehaktmengsel.
Snijd van de broodjes het kapje af en hol ze uit. Bak in het midden van de
oven de broodjes en de kapjes in ± 5 minuten knapperig.
Houd 4 toefjes koriander achter, knip de rest fijn en schep dat door het
gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel in de warme broodjes. Garneer met koriander.
Zet de kapjes er schuin op.
Geef er sla met tomaat en komkommer bij.
(Mexico)
500 gr runder/varkensgehakt
1 in water geweekte en uitgeknepen snee brood
1 eetlepel wijnazijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
snuif suiker
olie
Salsa de Chile Chilpotle
25 gr amandelschilfers
Draai alles inclusief de suiker door de keukenmachine en laat 1 uur
intrekken.
Maak er balletjes van en bak die in een afgesloten pan op klein vuur 5
minuten.
Doe de balletjes in een ovenschaal, giet er de saus over en bak ze 20
minuten in een voorverwarmde oven (170°C).
Bestrooi ze met de amandelschilfers.
5 eetlepels olie
1 grote fijngehakte ui
1 grote, groene, fijngehakte, zoete peper
1 gehakt teentje knoflook
1 van zaad ontdaan en gehakt rood pepertje
750 gr rundergehakt en 250 gr varkensgehakt
2 grote gepelde, gehakte tomaten
1/2 theelepel komijn
zout, peper
60 gr rozijnen
2 eetlepels met piment gevulde gehakte groene olijven
1 eetlepel kappertjes
Kook de ui, pepers en knoflook in de olie tot de ui zacht, maar niet bruin
is.
Voeg het vlees toe en roer het gaar.
Voeg de tomaten, komijn, peper en zout en de rozijnen toe en laat alles 20
minuten sudderen.
Voeg dan de kappers en olijven toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met witte rijst en gebakken bananen.
200 gr runder/varkensgehakt
2 eetlepels wijnazijn
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel suiker
1 eetlepel olie
1/2 fijngehakte ui
1 geperst teentje knoflook
1 groene gehakte chili
1 rode peper in reepjes
3 fijngehakte selderijstengels
1 verkruimeld blokje kippenbouillon
1 kleine gekookte en in blokjes gesneden aardappel
9 gevulde olijven in schijfjes
1 eetlepel amandelschilfers
1 eetlepel krenten
1 blik tomaten (400 gr)
1 eetlepel tomatenpuree
Vermeng het vlees met de azijn, peper, zout en de suiker.
Bak de ui, knoflook, chili, peper en selderij 3 minuten.
Voeg het vlees toe en bak dit in 10 minuten bruin.
Doe er de overige ingrediënten bij en laat 15 minuten sudderen.
Dien warm op.
(Mexico)
300 gr droogkokende rijst
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
3 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
400 gr mager rundergehakt
1/2 theelepel cayennepeper
zout
2 eetlepels rozijnen
1 blik of pak gezeefde tomaten (0,5 liter)
2 zoetzure appels
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de ui en de knoflook en snijd de schoongemaakte paprika in
blokjes.
Verhit de olie in een pan en laat de ui en de knoflook glazig fruiten.
Laat de paprika kort meefruiten.
Doe het gehakt in de pan en roer tot het rul is.
Bestrooi met de cayennepeper en wat zout en roer er de rozijnen en de
gezeefde tomaten door.
Laat met het deksel op de pan 5 minuten stoven.
Snijd intussen de geschilde appels in blokjes en schep die kort voor het
serveren door het gehakt.
Serveer de rijst en het gehaktmengsel apart of door elkaar geschept.
Geef er komkommer en zoetzuur bij, zoals augurken en zilveruitjes.
(Cariben)
5 rijpe plantanen, in de lengte in vieren gesneden
olie
5 eetlepels olie
500 gr gehakt
1 fijngehakte ui
1/2 groene zoete peper
2 gehakte gepelde bananen
60 gr fijngehakte ham
1/2 theelepel oregano
zout, peper
1 eetlepel gehakte kappers
2 eetlepels gehakte, met piment gevulde groene olijven
3 geklopte eieren
olie
Sauteer de plantanen goudbruin, laat ze afkoelen en maak er cirkels van
die met een tandestoker worden vastgezet.
Sauteer het gehakt in 5 eetlepels olie.
Voeg er de ui, knoflook en zoete peper bij en bak alles gaar.
Voeg de tomaten, ham, oregano, peper en zout toe en laat het gerecht dik
worden.
Voeg dan de kappers en de olijven toe.
Haal de pan van het vuur en vul elke plantaanring met het mengsel.
Doop de ringen in geklopt ei en frituur ze aan beide kanten.
(Curaçao)
genoeg Edammer kaas om een vorm van 21/2 liter mee te bedekken (bodem,
zijkanten, deksel)
120 gr boter
2 gehakte uien
750 gr rundergehakt
1 groene paprika
1 scheutje tabasco of wat sambal oelek
60 gr grofgehakte paddestoelen
2 eetlepels cognac
2 gepelde grofgehakte tomaten
2 gehakte gekookte eieren
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels gehakte zwarte olijven
2 eetlepels fijngehakte zoete augurken
1 eetlepel tomatenketchup
6 eetlepels bruine saus
peper, zout
Bekleed een ovenschotel van 21/2 liter met de kaas (zijkanten en
bodem).
Sauteer de uien in de boter, voeg het gehakt, de pepers en de paddestoelen
toe en sauteer 6 minuten.
Maak de cognac warm, giet hem over het vlees en flambeer.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat alles 5 minuten
sudderen.
Doe het mengsel in de ovenschotel; bedek met kaasplakken en bak 30 minuten
in een voorverwarmde oven (180°C).
2 uien
10 gr boter
550 gr gehakt
zout, peper
knoflook
ketjap manis
2 paprika's
1 literblik ananasstukjes
100 gr champignons
2 tomaten
2 bananen
Fruit in een braadpan de schoongemaakte, gesnipperde ui in de boter tot
die glazig is.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Kruid het naar smaak met zout, peper, knoflook en ketjap.
Verdeel de gewassen en van zaadlijsten ontdane paprika's in blokjes en
roer die met de helft van de uitgelekte ananas door het gehakt.
Snijd de gewassen champignons en ontvelde tomaten in plakjes en doe deze
ook door het mengsel.
Voeg de plakjes banaan vlak voor het opdienen toe.
Dien er een frisse salade bij op.
600 gr rundergehakt
1 fijn gesnipperde ui
50 gr paneermeel
2 eetlepels Shoarmakruidenmix)
2 theelepels zout
1 ei
150 gr pindakaas met nootjes
2 eetlepels chilisaus
olie
een ronde ingevette ovenschaal (doorsnede 15 cm) met hoge rand
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kneed van het gehakt, de ui, het paneermeel, de kruidenmix, het zout en
het ei een smeuïg gehakt.
Roer de pindakaas met de chilisaus tot een gladde saus.
Vul de ovenschaal met 3/4 deel van het gehakt en druk het aan.
Verdeel er de pindasaus over en dek met de rest van het gehakt af.
Dek de vorm af met aluminiumfolie en bak het gehaktbrood in het midden van
de oven in ± 50 minuten gaar.
Verwijder de laatste 15 minuten het aluminiumfolie.
(± 50 stuks)
500 gr mager rundergehakt
500 gr tarwemeel
1 struik bleekselderij
2 blikjes gevaporiseerde volle melk (á 170 gr, Friesche Vlag)
1 klein flesje Maggi aroma
3 eieren
paneermeel
2/3 pakje boter
5 grote uien
2-3 Madame Jeanetpepers (afhankelijk van hoe pikant u de kroketjes wilt)
Maak de uien, de bleekselderij (met blad en al) en de pepers in de
keukenmachine fijn en voeg daarbij de maggi toe.
Smelt de boter in een pan (laat hem niet bruin worden) en voeg daarna
de
gemalen groenten toe.
Breng het geheel aan de kook en voeg dan de melk toe.
Breng het opnieuw aan de kook en laat het op een laag pitje ± 10
minuten doorkoken.
Spoel intussen het gehakt in een zeef onder een straal koud water, zodat
het los komt en voeg het daarna bij de rest in de pan.
Meng er, als het geheel gaar is, het tarwemeel door (dit gaat goed met een
mixer met een paar deeghaken).
Neem de pan van het vuur en dek hem, om velvorming te voorkomen, met
huishoudfolie af.
Kluts, als alles is afgekoeld, de eieren en draai van het deeg kroketten
(Arubaanse kroketten zijn dunner dan de standaard Nederlandse kroket:
± 2/3 van de dikte).
Haal ze door het geklutste ei en daarna door het paneermeel en bak ze in
frituurolie of -vet.
Variatie: In plaats van het gehakt kunt u ook gekookte, geplozen kip gebruiken.
50 gr boter
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
250 gr in plakjes gesneden champignons
2 dl droge witte wijn
1 theelepel gedroogde oregano
zout, peper
500 gr in plakken gesneden kalfs- of varkenslever
Verhit 25 gr van de boter en 1 eetlepel van de olie in een pan en fruit
hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de plakjes champignon toe en
fruit deze onder regelmatig omscheppen 4 minuten. Voeg de witte wijn, de
oregano en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag en laat de champignonsaus zonder deksel op de pan ±
10 minuten zachtjes koken tot het kookvocht gedeeltelijk is verdampt.
Bak intussen de lever:
Verhit de rest van de boter en de olie in een koekenpan en bak hierin de
plakken lever snel rondom lichtbruin.
Voeg de plakken gebakken lever aan de champignonsaus toe en laat alles
door en door warm worden.
Serveer de plakken lever in de champignonsaus.
(verenigde Staten)
250 gr kalfs- of varkensstoofvlees
360 gr lever
250 gr spek in dobbelsteentjes
2 eieren
4 eetlepels gehakte verse salie
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
125 ml droge witte wijn
Doe alle ingrediënten in een glazen kom, bedek die en zet hem een
nacht in de koelkast.
Maal de volgende dag het mengsel grof in een keukenmachine.
Doe het mengsel in een pâtévorm, druk het goed aan, breng het
deksel aan
en laat de pâté au bain marie in een voorverwarmde oven van
190°C 11/4 uur gaar koken.
Haal de vorm uit de oven, zet een gewicht op het mengsel (1,5 kg) en laat
afkoelen met het gewicht erop.
Zet de pâté In de koelkast tot het gerecht wordt opgediend.
500 gr kalfsniertjes
zout, peper
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 dl droge witte wijn
3 in kleine blokjes gesneden gekookte aardappelen
Snijd vet en vliezen van de niertjes af. Blancheer de niertjes 3 minuten
in een pan kokend water. Spoel de niertjes af onder koud stromend water en
laat ze uitlekken. Snijd de geblancheerde niertjes in vrij dunne plakken
en bestrooi deze met wat zout en peper.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de plakken nier snel rondom bruin.
Neem de plakken nier uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden ui 3 minuten in de in de pan achtergebleven olie.
Voeg de fijngehakte peterselie toe en fruit deze even mee. Voeg de witte
wijn, de apart gehouden plakken nier en de blokjes aardappel toe. Laat
alles bij matige hitte door en door warm worden.
Leg de plakken nier op een schaal en schenk er de saus over.
1 kalfstong van ± 1 kg
1 schoongemaakte en in parten gesneden ui
1 schoongemaakte en in stukken gesneden stengel bleekselderij
2 takjes peterselie
1 laurierblad
zout
± 5 dl water
Voor de saus:
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
25 gr bloem
3 eetlepels azijn
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Leg de tong in een pan. Voeg de parten ui, de stukken bleekselderij, de
takjes peterselie, het laurierblad, wat zout en zoveel water toe dat de
tong net onder staat.
Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op
de pan en laat de tong ± 21/2 uur zachtjes koken tot hij gaar is.
Neem de tong uit het kookvocht en laat hem afkoelen. Verwijder het vel en
eventueel aanwezig kraakbeen van de tong en snijd het vlees in vrij dikke
plakken.
Zeef het kookvocht en meet hiervan 3 dl af.
Saus:
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Roer de bloem door het uimengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij
beetje de 3 dl kookvocht van de tong toe tot een gebonden saus is
ontstaan. Roer de azijn en de fijngehakte rode peper en peterselie door de
saus. Maak alles op smaak met wat zout. Voeg de plakken tong toe en laat
het gerecht door en door warm worden.
Serveer de plakken tong in de saus.
8 kipvleugeltjes
2 eetlepels zonnebloemolie
2 saucijsjes
1 uitje
1 teentje knoflook
4 stengels bleekselderij
(1 rood pepertje)
1/2 theelepel komijnpoeder
1 takje verse tijm
1 laurierblaadje
300 gr langkorrelrijst (geen snelkook)
1/2 liter groentebouillon
1 blikje tomaatstukjes
zout, versgemalen zwarte peper
Braad de kip in de olie rondom aan, snijd de saucijsjes in plakken en bak
ze mee.
Neem het vlees uit de pan en bak in het bakvet het gesnipperde uitje en de
knoflook uit de pers.
Snijd de bleekselderij klein, zodat er boogjes ontstaan (snijd het
pepertje in ringetjes, verwijder de zaadjes en bak het omscheppend).
Voeg de kruiden, specerijen en rijst toe, schenk de bouillon erbij en roer
er de tomaatstukjes met vocht door.
Voeg peper en eventueel zout naar smaak toe, doe de kip en de worst er
weer bij en laat alles in ca 20 minuten garen.
Snijd en scheid het vleugelbeentje van 1 kg kipvleugeltjes.
Braad de vleugels met kleine hoeveelheden tegelijk 10 minuten in olie van
190°C en houd ze in de oven warm.
Smelt in een steelpan 4 eetlepels boter en voeg 5 eetlepels (of naar smaak
meer of minder) rode, hete cayennepepersaus toe.
Leg de vleugeltjes op een schaal en giet de saus erover.
Snijd een bos bleekselderij in reepjes.
Vermeng 125 gr verkruimelde blauwe kaas met 21/2 dl mayonaise.
Deze dip dient zowel voor de vleugeltjes als voor de selderij.
(Gebakken kippenborst)
(Antillen)
4 kipfilets (á ± 130 gr)
2 eetlepels limoensap
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
50 g bloem
3 eetlepels olie
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel azijn
Besprenkel de kipfilet met 1 eetlepel limoensap.
Schep de nootmuskaat, het zout en de peper door elkaar.
Wentel de kip door de kruiden en leg hem ± 1 uur in de
koelkast.
Strooi de bloem in een diep bord, wentel de kip erdoor en schud het
overtollige bloem eraf.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip, onder af en toe keren, in
8-10 minuten lichtbruin.
Kook intussen de rest van het limoensap, de bruine suiker, de
tomatenketchup, de azijn en 1 dl water in een steelpan al roerend in
± 3 minuten tot een sausje.
Schenk de saus bij de kip en laat de kip op laag vuur nog ± 10
minuten sudderen.
Serveer met rijst en gestoofde groenten of een gemengde salade.
Met lekkere zomerse Tex-Mex-gerechten
Kleurrijk, gezellig en snel te maken: een zomerse barbecue in Amerikaanse stijl. De recepten komen uit de Tex-Mex keuken, de vrolijke combinatie-keuken van Texas en Mexico. Lekker buiten genieten van gril-gerechten, gevulde tortilla's en taacos met pittige sauzen, salades en zomers vruchtenijs.
In deze hapjes proef je de heerlijke smaken-mix van de Tex-Mex keuken: opgerolde en heerlijk gevulde tortilla's 'Flautas', tacoburgers, de Amerikaanse hamburger met Mexicaanse kruiden en saus, en Tex-Mex hotdogs met flinterdun gesneden ijsbergsla, geserveerd in een tacoschelp. Lekker met guacamole, een pittige avocado-dip.
Tex-Mex-buffet
De gerechten zijn kleurrijk, verrassend en veelzijdig. Een Tex-Mex buffet
is vooral zo leuk omdat de tafel vol staat met allerlei kleine schaaltjes
gevuld met lekkere dingen. Zo kan iedereen zichzelf bedienen en de
gerechten zelf op de barbecue leggen. Bijvoorbeeld aardappels in folie, om
op het vuur te grillen.
En om naar eigen smaak een tortilla of taco te vullen of een salade samen
te stellen vult u kommetjes met pepertjes, uiringen, reepjes ijsbergsla,
stukjes tomaat, partjes komkommer, radijsjes, zure room, olijven, geraspte
kaas en partjes limoen.
Terracotta schalen
De Tex-Mex keuken is een vrolijke keuken, dus kunt u alles met feestelijke
kleuren versieren. Die Tex-Mex sfeer heeft u al snel door een mooi fel
gekleurd tafelkleed, slingers, linten en vrolijke servetten met Mexicaanse
afbeeldingen te gebruiken. Helemaal in Mexicaanse stijl wordt het met
aardewerk schalen en mokken.
In de ijsemmertjes, lekker gekoeld, staat Mexicaans bier Corona Extra. U
drinkt het met een partje limoen in de hals, zo uit de fles.
En natuurlijk schaaltjes met exotische vruchten, lekker fris en vol van
smaak, bijvoorbeeld stukjes mango en ananas.
En lekkere zomer-cocktails.
Nog meer lekkere hapjes
Voor vegetarische eters maakt u bijv. quesadillas. Heel gemakkelijk en
lekker: een plakje kaas op een tortilla, oprollen en op de barbecue leggen
tot de kaas is gesmolten. Heerlijk in combinatie met guacamole en
salade.
In aluminiumfolie verwart u rode kidneybonen, stukjes tomaat en
maïskorrels. Daarmee kan men zelf een taco vullen en garneren met
geraspte kaas en tacosaus.
En als ze daarna nog trek hebben, is er de pittige aardappelsalade 'Potato
Salad'.
500 gr biefstuk in dunne plakken van ± 11/2 cm
1 theelepel gemengde gedroogde kruiden (tijm, oregano, rozemarijn)
zout, peper
1 grote ui in ringen
Wrijf het vlees met de kruiden en peper in en bak het vlees en de uiringen
op de barbecue in ± 2 minuten aan beide zijden bruin en medium
gaar.
Serveer het met salsa Mexicana (zie recept).
Naast tortilla's, flensjes van maïs- of tarwemeel, en taacos, krokant gebakken tortilla's, is de Tex-Mex keuken ook bekend om zijn flautas. Flautas zijn opgerolde tortilla's gevuld met vlees, kip of een pittig groentemengsel.
(Flautas)
(8 stuks)
1 eetlepel olie
200 gr kipfilet in kleine reepjes
1 gesnipperde ui
1/2 groene paprika in kleine blokjes
1 fijngesneden jalapeñopeper (potje), zaadjes verwijderd
50 gr maïskorrels (blik, uitgelekt)
4 fijngesneden zwarte olijven zonder pit
8 tarwetortilla's (delicatessenwinkel)
zout
zure room
Verhit in een koekenpan de olie en bak de kip, ui, paprika en peper al
omscheppend ± 10 minuten.
Voeg de maïs en de olijven toe.
Verdeel het mengsel over de tortilla's en Rol de tortilla's op.
Verwarm de tortilla's op de barbecue en rooster ze lichtbruin.
Lekker met zure room en guacamole (zie recept).
U kunt de flautas ruim van te voren bereiden en 's avonds op de barbecue opwarmen.
(Fajitas)
(8 stuks)
1 zakje Fajita Seasoning Mix (El Rio)
1 dl rode wijn of bier
500 gr biefstuk in reepjes
2 fijngesneden jalapeñopepers (potje), zonder zaadjes
1 ui in ringen
1 tomaat in stukjes
8 tarwetortilla's (delicatessenwinkel)
Vermeng de kruidenmix met de wijn of het bier en marineer het vlees hierin
± 2 uur.
Bestrooi het vlees met de pepers, ui en tomaat en rooster het op de
barbecue (zie *1).
Verwarm de tortilla's op de barbecue (de tortilla's moeten soepel
blijven).
Schep het vlees op de tortilla's, schep er wat guacamole en salsa mexicana
naast en eet de tortilla's zo uit de hand.
*1 Kleine reepjes blijven niet zo makkelijk op een gewoon rooster liggen. Gebruik hiervoor eventueel een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie of een speciale aluminiumfolie-grillschaal, die u op het rooster legt. Of gebruik op het rooster een stuk heel fijn gaas.
De tortilla is een ronde pannenkoek, gemaakt van maïsmeel of van
tarwemeel, die in een droge koekenpan wordt gebakken. De zachte tortilla
is zeer geschikt om te vullen, omdat ze kan worden opgerold. U kunt de
tortilla ook zelf maken (zie recept). Het is niet gemakkelijk, maar
oefening baart kunst. De tortilla van tarwemeel kan met een deegroller
worden uitgerold. Voor de maïstortilla heeft u echt een tortilla-pers
nodig. Omdat het deeg van de maïstortilla stugger en droger is, kan
dit eigenlijk niet met een deegroller worden uitgerold. Voor de bereiding
van de maïstortilla wordt het speciale maïsmeel Masa Harina
gebruikt. Bereid de tortilla bij voorkeur ruimschoots van te voren. De
tortilla is een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken,
vergelijkbaar met brood in onze keuken.
De tostada of taco is een krokant gebakken maïstortilla. Na bereiding
wordt de tostada in olie krokant gebakken. De tostada of taco is er als
een platte maïspannenkoek, maar ook als een halve maanvorm (bij ons
taco genoemd) of in een puntige vorm als een ijshoorntje. Zowel tortilla's
als tostadas (taacos) zijn kant en klaar verkrijgbaar bij
delicatessenwinkels en diverse supermarkten. Ze kunnen op de barbecue
worden opgewarmd.
(12 stuks)
500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
30 gr boter
olie
Vermeng de bloem, het bakpoeder en het zout en snijd de boter er met 2
messen door.
Voeg 1-2 dl water toe en kneed tot een stevig deeg.
Verdeel het deeg in 12 balletjes en rol elk balletje op een met bloem
bestoven werkblad dun uit tot een cirkel van 15 cm doorsnee.
Verwarm de koekenpan, vet de bodem licht met olie in en bak elke tortilla
in 1/2-1 minuut aan beide kanten gaar.
Houd de gare tortilla's tussen theedoeken warm.
U kunt de tortilla's ook apart in aluminiumfolie verpakt in de koelkast
bewaren.
Warm ze dan voor het gebruik in het folie in de oven op.
Vul de warme tortilla's en rol ze op.
(± 12 stuks)
500 gr volkorenmeel
zout
75 gr reuzel in stukjes
bloem om het werkblad te bestuiven
olie om de pan in te vetten
Leg het meel en zout in ee kom, voeg de reuzel toe en snijd die met 2
messen door het meelmengsel.
Roer er 3 dl warm water door, kneed dit tot een stevig deeg en verdeel het
deeg in 12 balletjes.
Bestrooi het werkblad met bloem en rol elk deegballetje tot een ronde
pannenkoek van ± 15 cm doorsnede uit.
Vet een koekenpan met een vleugje olie in, verwarm dat goed en bak de
tortilla 1-2 minuten aan elke kant.
Advies: het deeg voor de tortilla's moet goed soepel zijn (dus niet te droog of te vochtig). Voeg eventueel wat extra vocht of extra meel toe.
(12 stuks)
165 gr Masa Harina (maïsmeel)
tortilla-pers, plasticfolie
Leg de Masa Harina in een kom, voeg 3 dl warm water toe en kneed dit met
de hand tot een stevig, maar soepel deeg.
Dek het deeg met een theedoek af en laat het ± 20 minuten
rusten.
Verdeel het deeg in 12 balletjes.
Klap de tortilla-pers open en bekleed beide zijden met plasticfolie.
Leg een balletje deeg op de onderkant van de pers en druk het deeg met de
pers plat tot een cirkel van dezelfde grootte als de doorsnede van de
pers.
Klap de pers open en neem de tortilla eruit.
Vet een koekenpan met een vleugje olie in en verwarm dat goed.
Bak de tortilla aan elke kant 1-2 minuten.
Niet teveel olie gebruiken, dan wordt de tortilla krokant. U kunt de
tortilla's afgedekt met een theedoek warm houden.
Advies: het deeg voor de tortilla's moet goed soepel zijn. Het mag niet te droog of te vochtig zijn. Voeg eventueel wat extra vocht of extra maïsmeel toe.
(6 stuks)
6 hamburgers
2 eetlepels taco seasoning kruiden (El Rio)
6 tostadas (delicatessenwinkel)
1/4 krop ijsbergsla, in flinterdunne reepjes
2 tomaten, in stukjes
50 gr geraspte belegen kaas
6 eetlepels tacosaus (El Rio)
Wrijf de hamburgers in met de tacokruiden en rooster ze op de barbecue in
± 15 minuten onder regelmatig keren goudbruin en gaar.
Verwarm de tostadas op de barbecue tot ze glimmen.
Verdeel er de sla en tomaat over en leg de hamburgers erop.
Garneer met geraspte kaas en tacosaus.
(6 stuks)
6 dunne chorizoworstjes of merguez*1 (pittige worstjes)
6 tacoschelpen
1/4 krop ijsbergsla in flinterdunne reepjes
2 tomaten in stukjes
Rooster de worstjes op de barbecue ± 15 minuten.
Verwarm de tacoschelpen op de barbecue tot ze glimmen.
Verdeel de ijsbergsla over de taacos, leg de worstjes erin en verdeel er
de tomaat over.
Lekker met guacamole.
*1 Merguez zijn kleine pittige worstjes, ze hebben de lengte van een saucijsje (verse worst), maar zijn veel dunner. Het vlees wordt meestal gekruid met cayennepeper en paprikapoeder. Merguez zijn vaak verkrijgbaar bij de islamitische slager.
(16 stuks)
1/2 dl Japanse sojasaus (Kikkoman)
1 geperste teentje knoflook
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
zout, peper
2 theelepels honing
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels olie
16 kippevleugeltjes
Meng voor de marinade de sojasaus, knoflook, gember, zout, peper, honing,
sherry en olie.
Vermeng de kippevleugels met de marinade en laat ze in de koelkast 1 nacht
marineren.
Rooster de kippevleugels op de barbecue ± 30 minuten; draai ze
regelmatig om.
(20 stuks)
20 merguez (pittige worstjes) aan een stuk
2 eetlepels gedroogde oregano
4-6 lange metalen spiesen
Prik de merguez met een vork regelmatig in en bestrooi ze met de
oregano.
Steek 7-10 merguez al zigzaggend aan 2 spiesen en de overige merguez aan
andere spiesen.
Rooster de spiesen op de barbecue ± 15 minuten.
U kunt voor dit recept ook saucijsjes of een heel lang stuk verse worst gebruiken. Rijg de worst al zigzaggend aan de spiesen.
6 eetlepels maïskiemolie
het sap van 1 limoen
2 geperste teentjes knoflook
1 fijngesneden jalapeñopeper (potje), zaadjes verwijderd
2 theelepels taco seasoning kruiden (El Rio)
2 T-bone steaks
Vermeng de olie, het limoensap, de knoflook, peper en tacokruiden,
bestrijk de T-bone steaks hiermee en laat ze ± 2 uur in de koelkast
marineren.
Rooster het vlees op de barbecue 5-10 minuten; heer het halverwege.
Kook 4 gepelde rode uien in ruim water in ± 20 minuten
beetgaar.
Bak 500 gr rundergehakt met nog 1 gesnipperde rode ui rul.
Voeg 1 blik uitgelekte Mexico melange (400 gr, Bonduelle), 1 pot tacosaus
mild (325 gr, Santa Maria Tex Mex) en 1 bekertje zure room (125 ml) aan
het gehakt toe.
Hol de uien uit en vul ze met het warme gehaktmengsel.
Zet de uien in een vuurvaste ovenschaal en schep de rest van het
gehaktmengsel ertussen.
Verdeel er 1/2 zakje tortillachips (150 gr, Tex Mex) over en bestrooi het
met 100 gr geraspte belegen kaas.
Laat de kaas in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven
(hetelucht 180°C) in ± 10 minuten smelten.
Variatietip: Vervang de tacosaus door hot salsa saus.
(4-6 personen)
50 gr plakjes bacon in reepjes
1 eetlepel olie
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels tacosaus (El Rio)
11/4 dl zure room
1 fijngesneden jalapeñopeper (potje), zaadjes verwijderd
1 fijngesneden ui
1/2 theelepel gemalen koriander
1 blik rode kidneybonen (400 gr), uitgelekt
1 blik maïskorrels (400 gr), uitgelekt
1 groene paprika in blokjes
1/2 rode paprika in blokjes
1 courgette in blokjes
2 tomaten in stukjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Bak de bacon in een droge koekenpan lichtbruin en laat afkoelen.
Klop een dressing van de olie, het limoensap, de tacosaus en de zure room
en schep de Jalapeñopeper, ui en koriander erdoor.
Schep de bonen, maïs, groene en rode paprika, courgette en de
dressing luchtig door elkaar.
Garneer met tomaat en peterselie.
(6 stuks)
6 geboende middelgrote aardappels
zout, peper
11/4 dl zure room
2 geperste teentjes knoflook
6 fijngehakte groene olijven
4 stukjes aluminiumfolie
Kook de aardappels in ruim water met zout ± 20 minuten.
Laat ze uitlekken en wikkel elke aardappel in aluminiumfolie.
Leg de aardappels tussen de hete houtskool en pof ze in ± 15
minuten verder gaar.
Klop een sausje van de zure room, zout, peper, de knoflook en de
olijven.
Kruis de aardappels aan de bovenkant in en schep er een lepel saus op.
- vermeng 11/2 dl crème fraîche met 2 theelepels mosterd,
zout, peper, 1 geperst teentje knoflook en 2 eetlepels fijngesneden
bieslook.
- vermeng 11/2 dl crème fraîche met 1 theelepel kerriepoeder,
zout, peper en 1 eetlepel fijngesneden koriander.
- vermeng 11/2 dl crème fraîche met 1 in blokjes gesneden
ontvelde tomaat, 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel pesto en 5 in stukjes
gesneden zwarte olijven.
(4-6 personen)
Voor de salade:
1 kg geschilde aardappelen in blokjes
1 liter kruidenbouillon (tablet)
3 geschilde appels in stukjes
1 blikje maïskorrels (250 gr), uitgelekt
1 kleine komkommer in blokjes
1 groene paprika in blokjes
1 rode paprika in blokjes
5 augurkjes in blokjes
2 tomaten in blokjes
1 gesnipperde ui
4 eetlepels kleine zilveruitjes
Voor de dressing:
1 eetlepel olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels tacosaus
het sap van 1 limoen
1 theelepel kappertjes
2 fijngesneden jalapeñopepers, zonder zaadjes
zout, peper
1 theelepel gedroogde basilicum
2 uitgeperste teentjes knoflook
Voor de garnering:
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Kook de aardappels in de bouillon in ± 20 minuten gaar en laat ze
uitlekken.
Vermeng de blokjes aardappel, appel, maïs, komkommer, groene en rode
paprika, augurkjes, tomaten, ui en zilveruitjes.
Vermeng voor de dressing de olie, azijn, yoghurt, mayonaise, tacosaus, het
limoensap, de kappertjes, jalapeñopepers, zout, peper, basilicum en
de knoflook en roer dit door de salade.
Laat de salade ± 30 minuten staan om de smaken te laten
intrekken.
Garneer met peterselie.
De klassieke amerikaanse Caesar salad, oorspronkelijk door Caesar Cardini
in 1920 gemaakt, heeft evenveel vormen als er slasoorten zijn.
Traditioneel zijn de ingrediënten het hart van cos sla, Extra Vierge
olijfolie, citroensap, Worcestershiresaus, zout, peper, verse Parmezaanse
kaas, met knoflook bereide croûtons en een zeer zacht gekookt
ei.
Het succes van deze salade hangt voornamelijk af van de kwaliteit van de
ingrediënten en de wijze van mengen: er moet zodanig worden gemengd,
dat de slablaadjes met de dressing worden bedekt, zonder dat ze worden
gekneusd.
2 grote kroppen cos salade
75 gr knoflookcroûtons
2 eieren
6 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
het sap van 1 citroen
1 theelepel Worcestershiresaus
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
Strip per persoon ± 10 slabladeren van de stengels en gebruik
alleen bladeren die niet langer zijn dan 10-15 cm.
Was en droog de bladeren.
Dressing:
Kook de eieren precies 1 minuut in kokend water, breek ze boven een houten
slaschaal en schraap het licht gestolde eiwit uit de schalen.
Voeg onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
Breng op smaak met peper en zout en roer er het citroensap en de
Worcestershiresaus door.
Voeg de sla, het grootste deel van de Parmezaanse kaas en de
croûtons toe en schud de sla voorzichtig om, zodat de dressing zich
gelijkmatig over de slabladeren kan verdelen.
Serveer de salade op grote borden en strooi er de rest van de Parmezaanse
kaas over.
(4 stuks)
4 maïskolven met schutbladeren*2
zout
100 gr boter
1/2 eetlepel paprikapoeder (mild)
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen koriander
Kook de maïskolven met schutbladeren in ruim kokend water met zout
± 12 minuten en laat ze uitlekken.
Vermeng de boter met het paprikapoeder, chilipoeder, de komijn, koriander
en zout.
Laat de maïskolven iets afkoelen, vouw de schutbladeren terug, wrijf
de maïskolven met de gekruide boter in en vouw de bladeren weer om de
maskolven.
Rooster de maïskolven op de barbecue nog ± 15 minuten.
- Soms zijn maïskolven met schutbladeren niet verkrijgbaar. U kunt dan de maïskolven na het voorkoken met de gekruide boter inwrijven, in een stuk aluminiumfolie verpakken en ze in het folie nog ± 15 minuten op de barbecue roosteren.
4 grote maïskolven met schutblad
150 gr ongezouten roomboter
zout, versgemalen peper
barbecue
Bind de maïskolven met schutbladeren met een stukje touw dicht en
laat ze ± 11/2 uur in een emmer met koud water onder staan.
Steek de barbecue aan.
Haal de maïskolven uit het water en laat ze goed uitlekken.
Leg de kolven met schutbladeren ± 30 minuten op de barbecue, de
maïs wordt zo in z'n eigen jasje gaar gestoomd.
Verwijder voor het serveren de schutbladeren en het stronkje.
Rol de maïskolven door de boter en bestrooi ze met zout en peper.
Serveer ze met servetten of maïskolf-vorkjes. Geef er geroosterd
vlees of kip bij, bijvoorbeeld geroosterde kippenboutjes.
Bij de traditioneel Amerikaanse bereidingswijze van maïskolven worden de schutbladeren wel verwijderd. Kook de maïskolven in kokend water met zout en 1 eetlepel suiker in ± 12 minuten gaar. Of stoom de maïskolven in het mandje van een stoompan boven een laagje kokend water in ± 10 minuten gaar.
Lekkere bijgerechtjes hierbij zijn:
Potato fritters (gefrituurde aardappelschilletjes): boen de aardappelen
schoon en haal er met een dunschiller lange dunne slierten schil af.
Frituur de schillen kort in heet frituurvet tot ze mooi krokant zijn.
Kruidenboter: meng 150 gr zachte boter met zout, peper, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel fijngesneden bieslook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie, 1 fijngeprakte hardgekookte eidooier en 25 gr geraspte Parmezaanse kaas.
Yoghurtdip: roer in een kom 1 potje Bulgaarse yoghurt (125 ml), 1 eetlepel limoensap (bijv. Sicilia), 1/2 in ringetjes gesneden groene peper en 2 eetlepels korianderblaadjes tot een sausje. Breng het pittig op smaak met Worcestershiresaus (Lea en Perrins).
10 rijpe ontvelde tomaten in blokjes
5 fijngesneden jalapeñopepers (potje), zaadjes verwijderd
1 grote ui in stukjes
1 eetlepel fijngesneden koriander
2 geperste teentjes knoflook
2 eetlepels limoensap
zout
Vermeng de tomaten, pepers, ui, koriander en knoflook met het limoensap en
breng de salsa op smaak met zout.
Snijd voor deze saus alle ingrediënten met de hand; de saus krijgt
hierdoor zijn mooie grove structuur. Gebruik liever geen blender.
Jalapeñopepers zijn mooie volle groene pepers. Zij geven de
gerechten een pittige smaak. Jalapeñopepers zijn soms vers, maar
meestal in blik of potjes verkrijgbaar. Let op dat u tijdens het
schoonmaken van de pepers niet in uw ogen of langs uw neus wrijft. De
zaadjes in de pepers zijn zeer heet en de scherpte blijft aan uw vingers
zitten.
Er zijn ook rode jalapeñopepers verkrijgbaar. Jalapeñopepers
in blik of pot zijn verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of bij goed
gesorteerde supermarkten.
1 potje cranberries (350 gr, Ocean Spray)
3 fijngesneden jalapeñopepers, (potje) zaadjes verwijderd
1 lente-ui in ringen
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepels limoensap
1 theelepel fijngesneden bieslook
Vermeng de cranberries, pepers, lente-ui, komijn en het limoensap.
Strooi er voor het serveren de bieslook over.
Lekker bij gegrild vlees of met nacho-chips.
2 avocado's
2 theelepels limoensap
zout
2 lente-uitjes in dunne ringen
1 ontvelde tomaat in kleine blokjes
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden jalapeñopepers (potje)
1/2 eetlepel fijngesneden bieslook
Schil de avocado's, halveer ze, verwijder de pit en pureer het
vruchtvlees.
Vermeng de avocadopuree met het limoensap, zout, de lente-ui, tomaat,
knoflook, jalapeñopepers en bieslook.
Salsas zijn lekkere pittige sausjes die u kunt serveren bij gegrild vlees, maar ook op taacos, als dipsaus of in salades. Naast de salsa Mexicana en de guacamole - 2 recepten die u in het hoofdstukje 'sauzen' vindt - nog 2 sausjes die heel goed bij de gerechten van deze Tex-Mex barbecue combineren.
-
: pureer 500 gr groene tomaten (ook in blik te koop) met 1 dl koude kippenbouillon, 1 kleine gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook en 2 eetlepels fijngesneden koriander. Breng de saus op smaak met zout en peper. Garneer de saus met 1 fijngesneden jalapeñopeper.
-
: meng 1 pakje Tomato Frito (Heinz, 400 gr) met 5 fijngesneden rode pepers (eventueel zaadjes verwijderd), 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel fijngesneden oregano, 1 theelepel gemalen komijn en 2 geperste teentjes knoflook. Breng de saus op smaak met zout.
(6-8 personen)
250 gr suiker
3 dl limoensap
1/4 l mineraalwater met koolzuur
1 eiwit
een ijsmachine of ijslaatje
Breng de suiker met 2 dl water aan de kook, laat dit ± 5 minuten
doorkoken en daarna afkoelen.
Vermeng het limoensap, de suikersiroop en het mineraalwater.
Draai dit in een ijsmachine tot ijs of laat het in een ijslaatje in
± 6 uur bevriezen. Roer het bij bevriezen in een ijslaatje
tussentijds regelmatig met een vork door.
Klop, voordat het ijs is bevroren, het eiwit met 2 eetlepels ijsmengsel
stijf, meng dit door het ijs en laat het verder
bevriezen.
U kunt het limoensap ook door citroensap vervangen en op dezelfde manier lekker citroenijs maken.
(6 personen)
1 pot cranberries (350 gr, Ocean Spray)
4 dl mineraalwater met koolzuur
50 gr witte basterdsuiker
Vermeng de cranberries, het mineraalwater en de suiker en pureer dit tot
een glad mengsel. (zeef het mengsel eventueel).
Draai het in een ijsmachine tot ijs of laat het in een ijslaatje in
± 6 uur bevriezen. Roer het bij bevriezen in een ijslaatje
tussentijds regelmatig met een vork door.
4 sinaasappelen
2 eetlepels tequila*3
Schil de sinaasappelen dik en snijd ze in heel dunne plakken.
Schik de plakken op een schaal of in een wijde coupe en besprenkel ze met
de tequila.
*3 Tequila is een sterke drank, gemaakt van het gegiste sap van de agave, een cactussoort die veel in Mexico voorkomt.
(1 glas)
citroensap
zout
3 grofgehakte ijsblokjes
1/2 dl tequila
1/4 dl limoensap
1/4 dl curaçao triple sec of Grand Marnier
Bevochtig de randen van het glas met citroensap en doop de glasrand daarna
in een laagje zout, zodat er een dun zoutrandje aan het glas komt.
Meng de ijsblokjes, de tequila, het limoensap en de likeur in een shaker
en schenk het in het glas.
(1 glas)
citroensap
zout
1/2 dl tequila
11/2 dl tomatensap
een scheutje worcestershiresaus
enkele druppels tabasco
selderijzout
3 grofgehakte ijsblokjes
1 stengel bleekselderij
Bevochtig de randen van het glas met citroensap en doop de glasrand daarna
in zout.
Meng de tequila, het tomatensap, de worcestershiresaus, de tabasco, het
selderijzout en de ijsblokjes in een shaker.
Schenk het in het glas en zet er een stengel selderij in.
(1 glas)
2 eetlepels koffielikeur
2 eetlepels crème de menthe (likeur)
1/2 dl crème fraîche
1/2 dl melk
3 grofgehakte ijsblokjes
Meng de koffielikeur, de crème de menthe, de crème fraîche en de melk in een shaker en schenk dit in het goed gekoelde glas over de ijsblokjes.
(1 glas)
witte basterdsuiker
2 eetlepels aardbeien-limonadesiroop
11/2 dl sinaasappelsap
ijsblokjes
een dun schijfje ongeschilde sinaasappel
Bevochtig de randen van het glas met water en doop het daarna in een
laagje witte basterdsuiker, zodat er een heel dun suikerrandje aan het
glas komt.
Meng de limonadesiroop en het sinaasappelsap en schenk dat in het
glas.
Leg ijsblokjes in het glas en hang op de rand van het glas een schijfje
sinaasappel.
(1 glas)
5 ijsblokjes
2-3 eetlepels kersen-limonadesiroop
11/2 dl cola
Leg de ijsblokjes in het glas.
Schenk de limonadesiroop in het glas en vul aan met cola.
De 'roasted' Long Island-gerechten zijn geïnspireerd op de 'take-away' hapjes van de beroemde delicatessenzaken op Long Island, hèt vakantie- eiland van New Yorkers.
(4-6 personen)
2 kg krabbetjes, in stukken van 1 of 2 ribben gesneden
Voor de marinade:
1/2 dl azijn
1 dl droge sherry
1 eetlepel pimentpoeder
5 cm geraspte gemberwortel
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rozemarijn
zout, peper
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, marineer de krabbetjes hierin ± 5 uur en rooster de spareribs ± 45 minuten. Keer ze regelmatig en bestrijk ze met de marinade.
8 eetlepels honing
8 eetlepels tomatenketchup
1 bosje lente-uitjes in ringen
2 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel citroenrasp
het sap van 1 citroen
1 theelepel mosterdpoeder
zout, peper
3 geperste teentjes knoflook
2 kruidnagels
1 eetlepel boter
Vermeng alle ingrediënten en breng ze aan de kook.
Wrijf de krabbetjes met de warme saus in en rooster ze 40-50 minuten.
Wrijf ze tijdens het roosteren regelmatig met de saus in.
4 sinaasappels
2 eetlepels bruine basterdsuiker
kaneel
4 eetlepels rum
aluminiumfolie
Schil de sinaasappels dik, verwijder de witte velletjes en snijd elke
sinaasappel in 5 plakjes.
Bestrooi de plakjes met suiker en kaneel stapel ze op stukjes
aluminiumfolie weer tot hele sinaasappels op.
Besprenkel die met rum.
Vouw het folie stevig om de sinaasappel en leg de pakketjes ± 15
minuten in de hete as of op het rooster.
20 kleine verse schoongemaakte sardines
grof zeezout
olijfolie
Bestrooi de sardines royaal met zout en laat ze ± 1 uur liggen.
Neem ze uit het zout en veeg het meeste zout eraf.
Wrijf ze in met olie en rooster ze ± 5 minuten aan elke kant.
De sardines kunnen in een speciaal sardinerooster worden gelegd, of aan
vleespennen worden gestoken; beide manieren maken het omkeren een stuk
makkelijker.
4 verse vijgen in partjes (of kiwi, perzik of mango; kies fruit dat niet
tè rijp is)
4 plakjes bacon (of ontbijtspek)
Pel de vijgen, wikkel de plakjes bacon eromheen en rooster de vijgen tot de bacon knapperig is.
4 lamskoteletjes
4 merguez (pittige worstjes)
4 kleine worstjes
250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm
4 dikke plakken ham
Voor de kruidenmarinade:
6 eetlepels olijfolie
6 verkruimelde blaadjes salie
2 verkruimelde jeneverbessen
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte groene peper
Voor de honingmarinade:
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel bruine basterdsuiker
Voor de groenten:
4 gehalveerde tomaten
4 lente-uitjes
zout
Vermeng de ingrediënten voor de marinades.
Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in.
Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de
kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken.
Steek de leverblokjes aan spiesen.
Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in.
Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten.
Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5
minuten.
Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.
(6-8 personen)
60 gr boter
3-4 eetlepels appel-perenstroop
± 750 gr gemengd vers fruit, zoals meloen, ananas, aardbeien,
druiven
6-8 bolletjes roomijs
Laat de boter en de stroop op laag vuur smelten en daarna afkoelen.
Maak het fruit schoon en snijd het zonodig in stukken.
Steek het fruit kleurig afwisselend op spiesen en bestrijk die met het
boter-stroopmengsel.
Leg de spiesen ± 3 minuten op de grill, keer ze halverwege.
Serveer de bolletjes ijs erbij.
(8 personen)
8 rijpe peren
8 eetlepels sinaasappelsap
3 eetlepels poedersuiker
1,25 dl crème fraîche
poedersuiker
1 schoongeboende sinaasappel
aluminiumfolie
Schil de peren en boor het klokhuis eruit boren (laat het steeltje zitten)
en zet elke peer op een stuk aluminiumfolie.
Besprenkel ze met sinaasappelsap en bestrooi ze met poedersuiker.
Vouw het folie dicht en leg de pakketjes ± 40 minuten op de
barbecue;
draai ze regelmatig.
Trek van de sinaasappelschil wat reepjes en rasp de rest van de schil
(± 2 tl).
Breng de crème fraîche op smaak met poedersuiker en
sinaasappelrasp, garneer met de reepjes schil en geef dit apart bij de
peren.
Barbecuen op z'n Texaans: een mengeling van Amerikaanse en Mexicaanse smaken. Met T-bone steaks, gegrilleerde maïskolven 'grilled corn on the cob', krokante tortillachips en Tex-Mex chicken. En natuurlijk - Amerikaanser kan het niet - een grote schaal popcorn bij het barbecuebuffet.
(gevulde pannenkoeken met groene pepersaus)
(6 stuks)
500 gr mager varkensvlees in kleine blokjes
3 dl kippenbouillon
3 gesnipperde groene pepers, zonder zaadjes
3 kleine gedroogde Spaanse pepertjes
1 blik tomaatblokjes (á 400 gr)
1 theelepel chilipoeder
1/4-1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
1/2 theelepel oregano
1 blik kidneybeans (á 450 gr), uitgelekt
6 tortilla's
Voor erbij:
125 gr geraspte oude kaas
1/4 fijngesneden krop ijsbergsla
2 tomaten
ruime, ingevette ovenschaal
Laat het varkensvlees in de bouillon op zacht vuur in ± 15 minuten
gaar worden. Voeg de groene pepers, gedroogde pepertjes en tomaat toe.
Laat alles ± 20 minuten zacht doorkoken. Roer dan de chilipoeder,
komijn, oregano en kidneybeans erdoor.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Vul de tortilla's met het vleesmengsel. Schep op elke tortilla 1 eetlepel
geraspte kaas. Rol de tortilla's op en leg ze in de ovenschaal.
Bak de burritos in de oven ± 20 minuten.
Strooi er voor het serveren de rest van de kaas, de sla en tomaat
over.
Dien ze direkt op.
Ook lekker met zure room.
Tortilla's (voor de burritos)
(12 stuks)
500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
30 gr boter
olie
Vermeng de bloem, het bakpoeder en het zout. Snijd de boter er met 2
messen door. Voeg 11/2-2 dl water toe en kneed tot stevig deeg.
Verdeel het deeg in 12 balletjes. Rol elk balletje op een met bloem
bestoven werkblad dun uit tot een cirkel van 15 cm doorsnede.
Verwarm de koekenpan, vet de bodem licht in met olie en bak elke tortilla
1/2-1 minuut aan beide kanten gaar.
Houd de gare tortilla's tussen theedoeken warm.
U kunt de tortilla's ook apart in aluminiumfolie verpakt in de koelkast
bewaren. Warm ze dan voor het gebruik in de folie in de oven op.
Vul de warme tortilla's en rol ze op.
(Grilled corn on the cob)
(6 stuks)
6 jonge maïskolven, schutbladeren en draden verwijderd
150 gr zachte boter
zout
75 gr geraspte cheddarkaas
aluminiumfolie
Bestrijk de maïskolven met boter en bestrooi ze met zout en kaas.
Verpak elke kolf afzonderlijk in een dubbele laag aluminiumfolie.
Leg de pakjes 15-20 cm boven de houtskool en rooster ze 15-20 minuten tot
de maïs gaar en de kaas gesmolten is. Keer ze elke 3-4 minuten.
Variatie:
Snijd de maïskolf in plakken van ± 3 cm en rooster de plakken
10-15 minuten. Bestrijk ze na het roosteren met kruidenboter en serveer ze
met de rest van kruidenboter.
Een veel-kruiden-boter:
Vermeng 100 gr roomboter met 1/2 theelepel tijm, 2 teentjes geperste
knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels fijngehakte
bieslook, 1/2 eetlepel citroensap, zout en een snufje cayennepeper.
Of een éénkruidboter met dragon:
Vermeng 100 gr roomboter met 3 eetlepels zeer fijngehakte dragon, zout,
peper en 1 theelepel citroensap.
Vorm er een rol van, draai die in folie en bewaar deze koel. Snijd de boterrol voor het serveren in dunne plakjes
± 750 gr varkensworst (saucijs, maar niet tot kleine worstjes
geknoopt)
1/2-1 eetlepel chilipoeder
Rol de worst op tot een stevige spiraal en zet die met 2 vleespennen
kruislings vast.
Prik de worst hier en daar met een vork in, wrijf hem in met chilipoeder
en rooster hem 30-40 minuten. Keer regelmatig.
1 zakje tortilla-chips
100 gr geraspte cheddarkaas
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Verdeel de tortilla-chips over de bakplaat, bestrooi ze met cheddar en
Laat de kaas in ± 7 minuten smelten.
Serveer ze met hete dipsaus.
(Salsa frìa)
(± 41/2 dl)
2 grote ontvelde tomaten
1 klein blikje gepelde tomaten met sap (á 200 gr)
1 kleine fijngesnipperde ui
2 stengels bleekselderij in blokjes
1/4 groene paprika in blokjes
5 fijngesneden groene hete chilipepers
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1/4 theelepel mosterdpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
zout, peper
Pureer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een grof
mengsel. Dek dit mengsel af en laat het 2 uur in de koelkast koelen om de
smaken te laten intrekken.
Dien de salsa op bij tortillachips, als dip met rauwe groenten, of als
bijgerecht bij een Mexicaanse maaltijd.
Maak ook eens een verse salsa van 3 gehakte ontvelde tomaten, een gesnipperd groen pepertje (zonder zaad), een geraspt sjalotje, 1 eetlepel korianderblad, het sap van 1/2 limoen en flink wat zout.
1 schoongemaakte kip
100 gr fijngehakt gerookt spek
1 eetlepel verse fijngehakte rozemarijnnaaldjes
3 teentjes knoflook
11/2 eetlepel chilikruiden
2 theelepels geraspte citroenschil
3 eetlepels olie
Verwijder met een keukenschaar de ruggegraat van de kip. Leg op een
werkblad de kip met de borst naar boven zover mogelijk open. Sla de kip
met een groot mes plat. Maak het vel van de borst en de poten los.
Vermeng het spek, de rozemarijn, de uitgeperste knoflook, 1 eetlepel
chilikruiden en 1 theelepel citroenrasp en verdeel dit mengsel onder de
huid.
Vermeng de olie met 1/2 eetlepel chilikruiden en 1 theelepel citroenrasp
en wrijf de kip hiermee in.
Leg de kip op het rooster van de gril en rooster de kip in ± 45
minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip af en toe met in olie gedoopt
takje rozemarijn.
Serveer de kip met avocadodip.
(avocadodip)
(± 6 dl)
4 grote rijpe avocado's
2 eetlepels citroensap
1 ontvelde en zeer kleingesneden tomaat
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen
zout, peper
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2-1 dl crème fraîche (of zure room of dikke yoghurt)
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees fijn. Meng dit met het citroensap, de tomaat, rode peper, zout, peper, uitgeperste knoflook en crème fraîche.
2-4 rundersteaks van minstens 21/2 cm dik (bestel bij de slager t-bone of
entrecôte met bot)
zout, peper
olie
Snijd de vetrand van het vlees elke 3 cm tot aan het vlees in en wrijf het
vlees in met zout, peper en wat olie.
Schroei het vlees boven een heet vuur aan beide kanten dicht en rooster
het in 8-10 minuten rosé (of langer voor doorgebakken vlees).
Snijd de steaks voor het serveren eventueel in plakken.
Een mix van gezond Californië en oosterse smaken uit Azië
Het aantrekkelijke van deze Amerikaanse barbecue is de heerlijke mix van twee eetculturen. De barbecue-gerechten zijn een combinatie van de gezonde Californische en de aromatische Aziatische keuken. In Amerika beter bekend als de Cal-Asian keuken. Veel verse groenten en mager vlees, kip of vis, verpakt in groentebladeren en heerlijke salades erbij.
(24 stuks)
12 groene preibladeren
24 gamba's
het sap van 2 limoenen
11/2 dl olie
Voor de saus:
1 dl azijn
1 eetlepel suiker
5 cm verse fijngehakte gemberwortel
11/2 dl kokosmelk (santen, toko)
4 lente-uitjes in dunne ringen
1 theelepel sambal oelek
scheutje Nam Pla (hartige Vietnamese vissaus)
Halveer de preibladeren in de lengte en kook ze ± 30 seconden in
kokend water. Spoel ze koud af en laat ze uitlekken.
Pel de gamba's, maar laat de staartjes zitten. verwijder de zwarte
darmpjes op de rug.
Steek elke gamba in de lengte aan een houten satéstokje.
Wikkel een preiblad om de gamba en knoop de uiteinde vast.
Vermeng het limoensap en de olie en bestrijk er de ingepakte garnalen
mee.
Laat de garnalen op het rooster in een paar minuten rose worden.
Roer de Ingrediënten voor de saus door elkaar en serveer die in een
kommetje.
Dip de geroosterde garnalen in de saus.
(4-6 personen)
250 gr witte en wilde rijst (Lassie)
1 eetlepel koenjit (kurkuma, toko)
11/2 dl kokosmelk/santen (toko)
zout, peper
1 theelepel serehpoeder (toko)
1 kruidnagel
40 gr gepelde pistachenootjes
het sap van 1 citroen
1 limoen in schijfjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 grote rode ui in ringen
Breng water aan de kook.
Vermeng de rijst in een pan met de koenjit, kokosmelk, zout, peper, sereh
en kruidnagel, voeg kokend water toe tot de rijst 21/2 cm onder staat en
breng het opnieuw aan de kook.
Laat de rijst op zacht vuur in ± 20 minuten gaar worden. Laat
afkoelen en verwijder de kruidnagel.
Schep de pistachenootjes, het citroensap, de olie en de koriander door de
afgekoelde rijst en garneer met de ringen ui en schijfjes limoen.
8 drumsticks
Voor de marinade:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels droge sherry
2 eetlepels olie
1 limoen (schil fijngeraspt, sap uitgeperst)
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder (toko)
1 uitgeperst teentje knoflook
Voor de perziksalsa:
1/2 verse groene peper
15 gr verse koriander
1 sjalotje
1 klein teentje knoflook
21/2 cm verse gemberwortel
het sap van 2 limoenen
4 perziken in blokjes
zout, peper
1 eetlepel olie
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de drumsticks ermee
in.
Schenk de rest van de marinade over de drumsticks en laat ze ± 30
minuten staan.
Grilleer de drumsticks op de barbecue in 15-20 minuten; keer ze
regelmatig.
Hak de groene peper, koriander, sjalot, knoflook en gember fijn en vermeng
dit met de overige ingrediënten voor de perziksalsa.
Serveer de salsa apart in een kom bij de drumsticks.
Magnetronadvies
Laat de kip voorgaren: Prik het vel van de kip hier en daar met een vork
in. Doe de kip met de marinade in een magnetronschaal en verhit die
afgedekt ± 5 minuten op 525 Watt. bak de kip daarna in ±
5-10 minuten op de barbecue gaar.
(Pittige gehaktballetjes)
(6 personen)
6 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
3 cm verse gemberwortel
1 ei
zout, peper
750 gr gehakt half om half
10 gehalveerde blaadjes ijsbergsla
Voor de saus:
2 eetlepels fijngehakte pinda's
1 fijngehakt vers rood pepertje
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
het sap van 2 limoenen
165 ml kokosmelk (blikje, toko)
Hak de lente-ui, knoflook en gemberwortel fijn en meng dit met het ei,
zout en peper door het gehakt.
Draai van het gehaktmengsel balletjes (4 cm doorsnede), steek elk balletje
apart aan een satéstokje en rooster ze in 15-20 minuten rondom
gaar.
Vermeng intussen de ingrediënten voor de saus.
Omwikkel de gare balletjes met een reepje sla en rijg ze weer aan de
stokjes.
Serveer ze met de saus.
(6 personen)
6 moten zalm van 2 cm dik
sesamolie
zeezout, peper
Voor de pesto:
1 bosje korianderblaadjes
1 bosje peterselieblaadjes
21/2 cm geraspte verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
het sap van 1 limoen
2 eetlepels sesamzaad
2 dl olie
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels grof zeezout
Meng de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of vijzel tot
een gladde saus.
Smeer de moten zalm in met een beetje sesamolie en rooster ze in
±
10 minuten aan beide zijden gaar.
Bestrooi de zalm met zout en peper en schep er 1 eetlepel korianderpesto
op.
(visfilets in kokossaus)
4 grote red snapperfilets
het sap van 1 limoen
peper/ zout
oregano (naar smaak)
1 eetlepel olijfolie
1 gesnipperde ui
4 fijngesneden teentjes knoflook
1 ontvelde tomaat, zonder pitjes fijngesneden
1 in boogjes gesneden stengel bleekselderij
1 blikje ongezoete kokosmelk
1/8 liter ananassap
1 laurierblaadje
1 theelepel tomatenpuree
verse peterselie
Spoel de visfilets onder de koude kraan af en dep ze droog.
Besprenkel ze met limoensap en strooi er zout, peper en oregano over.
Laat ze afgedekt een paar uur marineren.
Bak de ui, knoflook, tomaat en selderij in de olijfolie.
Roer er de kokosmelk, het ananassap en de tomatenpuree door en voeg
het
laurierblaadje toe.
Laat alles 10 minuten sudderen.
Bak de snapper in een andere pan.
Giet de saus erover en stoof het geheel 5 minuten; draai de vis
één keer om.
Strooi er peterselie en oregano over en serveer er gekookte rijst bij.
750 gr kabeljauwfilet
2 eetlepels citroensap
zout, peper
35 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden rode paprika's
1 dl melk
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Besprenkel de kabeljauwfilet met het citroensap en bestrooi de vis met wat
zout en peper.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de stukjes tomaat toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen
± 10 minuten tot een dikke saus is ontstaan. Maak de saus op smaak
met wat zout en peper.
Schenk de helft van de saus in een beboterde ovenvaste schaal. Leg de
kabeljauwfilet in de schaal en schenk er de rest van de tomatensaus over.
Leg de plakjes ei in de schaal en daar bovenop de reepjes paprika. Schenk
de melk over het geheel en dek de schaal af met aluminiumfolie.
Bak het gerecht ± 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven
tot de vis gaar is.
Serveer de visschotel bestrooid met de fijngehakte peterselie.
4 kabeljauwfilets á ± 200 gr
zout, peper
4 eetlepels bloem
50 gr boter
1 dl olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en in ringen gesneden uien
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in reepjes gesneden groene
peper
3 eetlepels azijn
mespuntje gedroogde oregano
Bestrooi de visfilets met wat zout en peper en wentel ze door de
bloem.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de visfilets bij matige
hitte aan weerskanten mooi bruin en gaar. Leg de gebakken vis op een
schaal en houd hem warm.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ringen ui en de reepjes
groene peper 5 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Voeg de azijn en de
oregano toe. Roer alles goed dooreen en laat de saus door en door warm
worden.
Schenk de saus over de warm gehouden vis en serveer het gerecht
onmiddellijk.
1 schoongemaakte kleine kabeljauw van ± 1 kg
3 eetlepels citroensap
zout, peper
50 gr gesmolten boter
150 gr in plakjes gesneden champignons
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 eetlepel fijngehakte peterselie
21/2 dl droge witte wijn
11/2 dl versgeperst mandarijnsap
Leg de vis in een beboterde ovenvaste schaal, besprenkel hem met het
citroensap en bestrooi hem met wat zout en peper.
Schenk de gesmolten boter over de vis en bestrooi hem met de plakjes
champignon, de ringen prei en de fijngehakte peterselie. Schenk de witte
wijn en het mandarijnsap in de schaal.
Bak de vis ± 30 minuten in een op 200 voorverwarmde oven tot hij
gaar en lichtbruin is. Besprenkel de vis tijdens het bakken regelmatig met
het wijn-mandarijnsapmengsel.
Serveer de vis in de schaal.
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en in ringen gesneden uien
3 ontvelde en in plakjes gesneden tomaten
4 moten kabeljauw á ± 200 gr
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode pepers
1 theelepel gedroogde oregano
zout, peper
4 eetlepels citroensap
Schenk de olie in een ovenvaste schaal en verdeel hem over de bodem van de
schaal. Leg de helft van de ringen ui en plakjes tomaat in de schaal. Leg
de vis op het groentebedje en bestrooi hem met de uitgeperste teentjes
knoflook, de fijngehakte rode pepers, de oregano en wat zout en peper.
Schenk het citroensap over de vis. Bedek de vis met de rest van de ringen
ui en plakjes tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Stoof het gerecht ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde
oven tot alles gaar is.
Serveer de vis in de schaal.
1 schoongemaakte en fijngehakte ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
50 gr paneermeel
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels koffieroom
zout, peper
4 schoongemaakte wijtingen á ± 350 gr
25 gr boter
2 dl droge witte wijn
Vermeng de fijngehakte ui in een kommetje met de uitgeperste teentjes
knoflook, het paneermeel, de fijngehakte peterselie, de koffieroom en wat
zout en peper.
Vul de buikholtes van de wijtingen met het mengsel. Steek de vissen dicht
met cocktailprikkertjes en leg ze in een beboterde ovenvaste schaal.
Verdeel de boter in kleine klontjes over de vissen. Schenk de wijn in de
schaal.
Bak de vissen ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven
tot ze gaar en lichtbruin zijn.
Serveer de gevulde wijtingen in de schaal.
1 schoongemaakte en in stukken gesneden ui
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
peper
2 ontvelde en in stukken gesneden tomaten
2 eetlepels grofgehakte peterselie
3 eetlepels citroensap
zout
750 gr in blokjes gesneden kabeljauw- of schelvisfilet
1 dl water
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
Pureer de stukken ui met het teentje knoflook, de stukken rode peper en
tomaat, de peterselie, het citroensap en wat zout in een foodprocessor of
andere keukenmachine.
Doe de blokjes vis in een schaal en schenk er de puree over. Schep alles
goed dooreen en laat de vis tenminste 1 uur op een koele plaats
marineren.
Doe de blokjes vis met de marinade, het water en de olie in een pan. Breng
het gerecht bij matige hitte aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een
deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot de blokjes
vis gaar zijn.
Serveer de visblokjes in de saus.
2 koppen water
3/4 theelepel zout
450 gr visfilets
2 sneden van een dag oud stevig wittebrood (zonder korst)
1/2 kop melk
1 losgeklopt ei
11/2 eetlepel tomatenpuree
vers gemalen zwarte peper
1 kop fijn droog broodkruim (of paneermeel)
4 eetlepels olie
Breng het water aan het pruttelen en voeg 1/2 theelepel zout en de
visfilets toe. Kook ze zachtjes 8 minuten of tot de vis gaar is.
Haal de vis eruit met een schuimspaan en dep ze droog met papieren
servetjes.
Schilfer de vis fijn met een vork en doe het in een kom.
Week het brood 5 minuten in de melk. Knijp de melk eruit en kruimel het
brood in de kom. Voeg de eieren, tomatenpuree, de rest van het zout en
peper erbij en meng alles goed.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot van het mengsel en rol ze door
het broodkruim of paneermeel.
Maak de olie heet in een koekenpan en bak de visballetjes aan alle kanten
goudbruin. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op
papieren servetjes.
Serveer ze meteen.
4 zalmmoten van 150 gr
zout, peper
gemengde gedroogde kruiden (Grieks of Provençaals)
olijfolie
± 12 groene asperges
witte wijnazijn
tomatenpesto
zout, peper
1 zak gemengde (donkere, frisée)sla
50 gr waterkers
tuinkers
2 limoenen
350 gr Parijse worteltjes
450 gr kleine aardappeltjes
8 sjalotjes
6 teentjes knoflook
verse rozemarijn
Wrijf de zalmmoten in met zout en peper.
Bestrijk één kant met olie, bestrooi dik met de kruiden en
glilleer of rooster deze kanten 3 minuten.
Vet dan de tweede kant in, met de kruiden bestrooien en grilleren.
Snijd van de asperges een stukje van de onderkant, kook ze 10-15 minuten
en laat ze uitlekken.
Roer een dressing van 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels wijnazijn en 1
eetlepel pestosaus en breng op smaak met zout en peper.
Meng de gemengde sla met de waterkersblaadjes, lekker veel tuinkers en de
in achten gesneden limoentjes en verdeel dit met de asperges over vier
borden.
Druppel de dressing erover.
Leg de zalmmoten erop.
Serveer met een (in olijfolie met rozemarijn) 20 minuten gestoofd mengsel
van (schoongemaakte) Parijse worteltjes, aardappeltjes, sjalotjes en
knoflookteentjes.
35 gr boter
35 gr bloem
2 dl visbouillon of kookvocht van de mosselen
1 dl droge witte wijn
1 dl slagroom
2 eetlepels cognac
3 eetlepels citroensap
150 gr in plakjes gesneden champignons
500 gr uit de schelpen genomen gekookte mosselen
zout, peper
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje de visbouillon en de witte wijn toe tot een dikke
saus is ontstaan. Roer de slagroom, de cognac en het citroensap door de
saus. Voeg de champignons toe. Draai de hittebron laag en laat de
champignonsaus 5 minuten zachtjes koken.
Roer de mosselen door de saus en verwarm deze even mee. Maak het gerecht
op smaak met wat zout en peper.
(zalmpudding)
(antillen)
1 ui
1 teentje knoflook
5 groene olijven met piment
2 eetlepels boter
1 groot blik zalm (± 420 gr)
2 sneetjes witbrood
1 ei
50 gr rozijnen
10 kappertjes
1 eetlepel piccalilly (potje)
nootmuskaat
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
(1/2 eetlepel boter om in te vetten)
aluminiumfolie
ovenschaal, doorsnede ± 20 cm
braadslede
Verwarm de oven voor op 175°C.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Pel de knoflook.
Hak de olijven fijn.
Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui ± 2 minuten.
Giet de zalm in een zeef af en vang het vocht op.
Verwijder het vel en de graten en prak de zalm fijn.
Snijd de korstjes van het brood.
Leg het brood in het opgevangen visvocht, knijp het uit en bewaar het
vocht.
Klop het ei in een kom los.
Meng de zalm, de ui, de rozijnen, de kappertjes, de olijven, de
piccalilly, de nootmuskaat en het brood door elkaar.
Vet de schaal in met boter.
Schep het vismengsel erin, strijk de bovenkant glad en dek de schaal af
met aluminiumfolie.
Breng in een waterkoker of fluitketel ruim water aan de kook.
Zet de schaal in de braadslede en vul de braadslede met kokend water,
zodat de schaal net niet onder staat.
Bak de pudding in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar.
Controleer of de zalmpudding gaar is, door met een vork in de pudding te
prikken. Als deze er droog uitkomt, is de pudding klaar.
Pers de knoflook boven de kom met het zalmvocht uit, roer het met de
tomatenketchup, de Worcestershiresaus, het citroensap en 2 eetlepels water
tot een sausje en serveer dit bij de pudding.
Geef er brood en een frisse salade bij.
800 gr gefileerde wijting of makreel
40 gr boter
50 gr fijngesneden bacon
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
1/2 groene paprika
2 dl tomatensap
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel worcestershiresaus
flinke mespunt suiker
peper, zout
3 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
Snijd de visfilets in stukken van 3 bij 5 cm.
Verwarm de boter en bak daarin de bacon even uit; voeg dan de ui en de
knoflook toe en fruit deze glazig.
Verwijder van de paprika de zaadlijsten en snipper de paprika fijn.
Doe de paprika met het tomatensap, de worcestershiresaus en de suiker in
de pan; laat de inhoud zacht doorkoken.
Bestrooi de stukken vis met peper en zout, leg ze daarna
in de pan en neem deze van het fornuis.
Schep na 30 minuten marineren de stukken vis met zo weinig mogelijk vocht
uit de pan.
Laat de vis enigszins drogen op keukenpapier en haal de vis daarna door de
bloem.
Verwarm de olie in de koekenpan, bak daarin de vis gaar en mooi van
kleur.
Verwarm de marinadesaus, voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout
toe.
Leg de gebakken vis in een voorverwarmde schaal en giet de saus over de
vis.
U kunt ook schelvis of kabeljauw gebruiken voor dit gerecht.
100 gr gedroogde garnalen (bij oosterse winkels verkrijgbaar onder de naam
oedang kering of ebbie)
warm water
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en fijngehakte ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
100 gr gemalen amandelen
100 gr gemalen cashewnoten
3 verkruimelde sneetjes brood zonder korst
6 dl water
25 gr santen
750 gr in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw, schelvis, wijting
o.d.)
350 gr gepelde garnalen
zout
Week de gedroogde garnalen 15 minuten in ruim warm water, laat ze
uitlekken en pureer ze daarna in een foodprocessor of andere
keukenmachine.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een pan en fruit hierin de fijngehakte
ui, de uitgeperste teentjes knoflook, de gemalen amandelen, de gemalen
cashewnoten en de garnalenpuree onder voortdurend omscheppen 4 minuten.
Voeg het broodkruim, het water en de santen toe en breng de saus onder
voortdurend roeren aan de kook. Draai de hittebron laag en laat de saus
onder regelmatig doorroeren 3 minuten zachtjes koken.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes vis
lichtbruin. Roer de blokjes gebakken vis en de garnalen door de
kokos-notensaus en maak het gerecht op smaak met wat zout.
(Gebakken vis)
(Antillen)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
300 gr kabeljauwfilet
2 eetlepels limoensap
zout, (versgemalen) zwarte peper
5 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel blanke azijn
2 takjes selderij
Breng in een pan water aan de kook.
Pel de ui en de knoflook.
Snipper de ui fijn en halveer de knoflook.
Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden onder in kokend water,
spoel ze onder koud water af, ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in stukjes.
Besprenkel de kabeljauwfilet met limoensap en bestrooi met zout en
peper.
Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak de vis in ± 4 minuten
bruin; keer de filet halverwege.
Neem de vis uit de pan en leg hem op een bord.
Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en fruit de ui, de knoflook, de
tomaten en de tomatenketchup ± 3 minuten.
Voeg 1 dl water en de azijn toe.
Leg de vis in de saus en stoof hem, onder af en toe bedruipen met de saus,
zachtjes nog ± 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en knip de selderij erboven fijn.
Serveer met rijst en gebakken banaan.
(6 personen)
6 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
21/2 kop vers broodkruim
3 losgeklopte eidooiers
2 eetlepels dikke room
1/2 kop sherry
11/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel nootmuskaat
6 tong- of scholfilets
Verhit 4 eetlepels boter in een braadpan en bak de uien daarin in 10
minuten zacht en goudbruin.
Voeg het broodkruim, de eidooiers, de room, de helft van sherry, 1
theelepel zout en naar smaak peper en nootmuskaat toe en roer tot alles
goed is gemengd.
Verdeel het mengsel gelijkelijk over de 6 filets, rol elke filet op en
steek de rollen met een prikker vast.
Smelt de rest van de boter in een vuurvaste schotel en leg de vis op de
bodem.
Doe er de rest van het zout, wat peper en de rest van de sherry over en
bak ze 25 minuten in de oven op 200°C.
Bedruip ze regelmatig met de saus.
Serveer de vis met gekookte aardappelen en een frisse salade.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
500 gr gepelde garnalen
zout, peper
15 gr boter
15 gr bloem
2 dl water
20 gr santen
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de stukjes tomaat en de fijngehakte peterselie toe. Draai de
hittebron laag en laat alles ± 10 minuten zachtjes sudderen tot een
dikke saus is ontstaan.
Roer de garnalen door de tomatensaus en maak alles op smaak met wat zout
en peper. Houd het mengsel warm.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje het water toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Voeg de santen en de fijngehakte rode peper toe. Draai de hittebron laag
en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Roer de kokossaus door het garnalenmengsel en maak het gerecht eventueel
nog op smaak met wat zout.
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
500 gr gepelde garnalen
2 theelepels kerrie
1 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaat
2 eetlepels water
zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de fijngehakte rode peper en
de garnalen toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten. Roer
de kerrie door het garnalenmengsel. Voeg de stukjes tomaat, het water en
wat zout toe. Draai de hittebron laag en laat alles 10 minuten zachtjes
sudderen.
Serveer het gerecht bestrooid met de fijngehakte peterselie.
(Braziliaanse garnalen in tomatensaus)
3 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
6 kleine tomaten, geschild, van zaad ontdaan en in stukjes gehakt
1/4 kop gehakte peterselie
900 gr gepelde garnalen
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 kop kokosmelk (zie noot)
2 kleine erg hete pepers (klein gehakt)
Noot: Laat, om kokosmelk te maken, gelijke hoeveelheden geraspte, ongezoete kokosnoot en -melk samen 30 minuten sudderen. Druk het door een zeef uit en gebruik de kokosmelk als aangegeven.
Maak de olie heet in een grote sauspan en fruit de ui tot ze zacht is.
Doe de tomaten en peterselie erbij en laat het nog 5 minuten fruiten.
Doe de garnalen erbij en laat ze al roerend 3 minuten sudderen.
Strooi er zout en peper over.
Smelt de boter in een kleine sauspan. Doe er de bloem bij en laat het al
roerend 1 minuut fruiten. Voeg de kokosmelk geleidelijk toe, steeds
roerend, tot het mengsel enigszins dik is.
Voeg deze saus en de pepers toe aan het garnalenmengsel. Laat 2 minuten
sudderen.
Doe het gerecht over in een warme schaal en serveer het met gebakken rijst
er omheen.
6 eetlepels olie
12 grote diepvriesgarnalen (ontdooid, gepeld en de rugstreng
verwijderd)
5 geperste teentjes knoflook
1 verse rode peper, van zaad ontdaan en klein gesneden
1 gesnipperde ui
1/3 theelepel zout
3 of meer theelepels kerrie (naar smaak)
1 tomaat, geschild en van zaad ontdaan, in plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte peterselie of selderijblaadjes
Maak de olie heet in een koekenpan en bak de garnalen 5 minuten aan beide
kanten. Draai de vlam lager en voeg de geperste knoflook, rode peper, ui,
zout, kerrie en tomaat toe en laat dit 10 minuten sudderen.
Bestrooi het gerecht voor het serveren met peterselie of selderijblaadjes.
(4-6 personen)
1 kop water
1 kop droge witte wijn
450 gr gepelde steurgarnalen
450 gr diepvries St. Jacobsschelpen (ontdooid)
11/2 kop vers broodkruim
1 kop melk
4 eetlepels boter
3 gesnipperde uien
1 theelepel paprikapoeder
1 kop dikke room
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
3 hardgekookte eieren, gevierendeeld
1/2 kop Parmezaanse kaas
Breng het water en de wijn aan de kook in een sauspan. Voeg de garnalen en
St. Jacobsschelpen eraan toe en laat ze 3 minuten met het deksel op de pan
sudderen. Giet het water eraf en bewaar 1 kop van het kookvocht.
Hak de garnalen en St. Jacobsschelpen fijn op 4 van elk na.
Laat het broodkruim 10 minuten in de melk weken. Knijp de melk eruit.
Maak de boter heet in een flinke koekenpan. Voeg de uien en paprika toe en
bak alles 10 minuten zachtjes op matig vuur, telkens roerend.
Voeg het broodkruim en het bewaarde kooknat toe en meng alles goed.
Roer er de gehakte garnalen en St. Jacobsschelpen, room, chilipoeder, zout
en peper toe. Kook het 10 minuten op een klein pitje en roer
regelmatig.
Garneer met de eiparten en Parmezaanse kaas.
Snijd de bewaarde zeedieren doormidden en leg er een paar bovenop iedere
portie.
Pasta met scampisaus
(Louisiana)
1/3 kop olijfolie
1/2 kop gehakte knoflook
1 kop gehakte groene paprika
1 kop gehakte ui
3 koppen gehakte tomaten
1 eetlepel basilicum
1 eetlepel oregano
peper, zout
rode peperschilfers
1/2 kop boter
500 gr gepelde scampi's
1 kop gehakte verse peterselie
500 gr spaghetti
geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olijfolie en sauteer de knoflook, paprika en ui tot ze zacht
zijn.
Voeg de tomaten, basilicum, oregano, peper, zout en rode peperschilfers
toe.
Dek de pan af en laat 1/2 uur pruttelen.
Voeg de boter, scampi's en peterselie toe en laat pruttelen tot de vis
gaar is.
Kook de spaghetti in een aparte pan.
Vermeng de saus met de spaghetti en serveer met Parmezaanse kaas.
5 eetlepels plantaardige olie
6 gehakte bosuitjes
1 grote fijngesnipperde ui
2 middelgrote fijngesniden paprika's
4 fijngehakte teentjes knoflook
3 fijngesneden stengels bleekselderij
6 grote ontvelde tomaten in stukjes
31/2 dl Bourgogne
21/2 dl clam juice (vers of uit een pot)*
1 laurierblad
3/4 theelepel tijmblaadjes
1 theelepel fijngeknipte peterselie
1/2 theelepel rode peper
1/2 theelepel cayennepepper (of naar smaak meer)
zout naar smaak
het sap van 1 citroen
1350 gr middelgrote rauwe garnalen, gepeld en zwarte darmpjes verwijderd
Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem.
Voeg de bosui, ui, paprika, knoflook en bleekselderij toe en fruit ze
± 10 minuten tot ze zacht zijn.
Roer er de tomaten en de wijn bij en laat het vocht onder regelmatig
roeren tot de helft inkoken.
Roer er de clam juice, de kruiden en het citroensap bij, dek de pan af en
laat de saus op middelhoog vuur ± 30 minuten koken; roer haar af en
toe om.
Voeg dan de garnalen toe en laat ze 7-8 minuten meekoken tot ze roze
zijn.
Verwijder het laurierblad en breng het gerecht zo nodig nog met kruiden op
smaak.
Schep gekookte rijst in een schaal en leg daar de Creoolse garnalen
bovenop.
Garneer met fijngesneden bosui en fijngeknipte peteselie en geef er
knapperig knoflookbrood bij.
* Clam juice is het vocht uit grote schelpen (gapers, strandjagers).
1 Frans stokbrood
1 in teentjes verdeelde bol knoflook
olijfolie
Druppel olijfolie over de knoflookteentjes (pellen hoeft niet) en bak ze
± 1 uur in een op a50°C voorverwarmde oven tot ze zacht
zijn.
Snijd het brood in plakken en rooster die licht.
Druk de knoflook op het brood, smeer het er met een mes op uit en sprenkel
er nog wat olijfolie over.
(2 personen)
250 gr ongepelde gamba's
1 rode Spaanse peper
5 takjes peterselie
4 teentjes knoflook
1 limoen
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels Tequila
Spoel de gamba's onder koud stromend water af en dep ze met keukenpapier
droog.
Was de peper; rol hem, zodat de zaadjes eruit vallen en snijd het
vruchtvlees in ringetjes.
Was de peterselie en hak hem fijn.
Pel de knoflook.
Pers een halve limoen uit, snijd de rest in partjes.
Verhit de olijfolie in een wok, bak de peper hierin en pers de knoflook
erboven uit.
Voeg direct de gamba's toe en bak ze op hoog vuur ± 1 minuut.
Voeg de peterselie toe en blus de gamba's af met het limoensap en de
tequila.
Breng eventueel op smaak met zout.
Garneer met de partjes limoen.
Lekker met brood en een maïs-paprikasalade.
Variatietip: De peterselie kunt u vervangen door koriander.
(magnetron)
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
25 gr boter
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
zout, peper, tabasco
400 gr schelvisfilets
2 eetlepels citroensap
Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.
Ontdoe de bleekselderij van draden, was ze en snijd ze in plakjes.
Ontdoe de paprika's van zaadlijsten en zaad, was ze en snijd ze in
blokjes.
Doe de boter in een ovenvaste glazen schaal van 1 liter inhoud en laat die
in ± 1 minut op 100% smelten.
Doe er de fijngesneden groenten bij en verwarm ze (afgedekt) 5-7 minuten
op 100% tot ze beetgaar zijn.
Laat de tomaten uitlekken (het vocht wordt niet gebruikt) en schep ze met
zout, peper en tabasco naar smaak door de groenten.
Doe de helft van het groentemengsel in een ronde of ovalen ovenvaste
glazen schaal van 11/2 liter inhoud, leg er de schelvisfilets op,
besprenkel ze met het citroensap en leg er tot slot de rest van de
groenten op.
Verwarm de schaal (afgedekt) 8-10 minuten op 100% tot de vis gaar is en
laat enkele minuten nagaren.
Serveer deze visschotel met gekookte rijst.
U kunt voor dit gerecht ook een andere stevige witte vis gebruiken, zowel
vers als diepvries.
De aangegeven bereidingstijden zijn voor verse vis; diepvriesvis moet
eerst worden ontdooid.
een handvol peterselie
1 koffielepel groene en roze peperbolletjes, vers of op sap
1 limoen
2 eetlepels witte rum
1/2 liter stevige mayonaise
zout
6 druppels tabasco
Voor het garnituur:
1 kerstomaatje (bijv. geel)
1 takje shiso purper
gemengde sla
Voor de tournedos:
4 x 160 gr krokodilletournedos
boter
Maak de peterselie schoon, verwijder de steeltjes en hak hem fijn.
Spoel de groene en roze peperbolletjes en hak ook die fijn.
Pers de limoen uit en vermeng het sap met de witte rum en de
peperbolletjes.
Roer dit door de mayonaise en voeg nog wat zout, de tabasco en de
peterselie toe.
Maak er een mooi dipsausje van.
Bak de krokodilletournedos in een klont boter aan beide kanten gaar en
serveer ze met de gemengde sla, de kerstomaaties, het krokodillesausje en
de shiso purper.
Tip: In Louisiana zijn er heel wat krokodillenfarms, maar ook bij ons
is
krokodillevlees nu te koop. U vindt het diepgevroren in 2 varianten:
er zijn stukjes van het lichaam, die o.a. als beignets worden gefrituurd
en 'tournedos' uit de staart.
De krokodillesaus is ook geschikt voor zwaardvis, krab en kreeft.
(6 personen)
6 heilbotfilets á 150 gr
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
2 eetlepels boter
1 dl visbouillon (van tablet)
11/2 dl sinaasappelsap
1 dl witte wijn
zout, peper
2 eetlepels grofgehakte dragonblaadjes
Dep de filets droog en bestrijk ze met 1 eetlepel olie.
Verhit samen 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter en bak daarin de ui en de
uitgeperste knoflook ± 3 minuten.
Voeg de bouillon, het sinaasappelsap en de wijn toe en laat dit ± 5
minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper, roer er van het vuur af de dragon en 1
eetlepel boter door en laat afkoelen.
Rooster de filets op de barbecue ± 10 minuten; keer ze halverwege.
(± 6 personen)
500 gr kabeljauwfilet in blokjes van 2 x cm
11/2 dl + 2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
2-3 limoenen in partjes
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
6 zongedroogde tomaten (Italiaanse delicatessenwinkel)
3 zwarte olijven
11/2 dl sterke kippenbouillon (van tablet)
1 dl Noilly Prat (vermout)
1 eetlepel fijngehakte basilicum
Marineer de visblokjes ± 2 uur in 11/2 dl olijfolie en het
citroensap.
Bak intussen in 2 eetlepels olijfolie de ui en de uitgeperste knoflook
± 5 minuten zachtjes.
Hak de tomaten en de olijven fijn en voeg ze met de plakjes limoen aan de
ui toe.
Schenk er de bouillon en de vermout bij en laat het geheel ± 30
minuten zachtjes koken.
Roer er voor het serveren de basilicum door.
Rijg afwisselend blokjes vis en partjes limoen aan spiesen en rooster de
vis in ± 5 minuten gaar; keer de spiesen halverwege en bestrijk ze
met de marinade.
1 kg kabeljauwfilet
peper, zout
het sap van een limoen
500 gr aardappelen
boter
2 tomaten
1 grote ui
wat fijngehakte tijm
pepersaus
1 theelepel mosterd
zoete paprikapoeder
wrijf de vis in met wat zout en limoensap, laat dit inwerken, spoel de
filet onder de koude kraan af en dep ze met keukenpapier droog.
Schil de aardappelen en kook ze in water en zout gaar; laat ze goed
uitlekken en stamp ze fijn, zodat er een luchtige puree ontstaat.
Verhit in de koekenpan een klontje boter.
Pel de tomaten, snijd ze in stukjes en bak de ui, tomaten en wat tijm 3
minuten op een hoog vuur; zet het vuur dan wat lager en doe er de filet
bij.
Voeg wat pepersaus, mosterd, peper en zout en 11/2 dl water toe en laat
het geheel zachtjes doorkoken.
Besmeer de binnenkant van een ovenschaal met boter.
Bedek de bodem van de schaal met de helft van de aardappelpuree, leg de
filet hierop (houd de saus warm) en bedek deze met de rest van de
aardappelpuree.
Bestrooi de schotel met wat paprikapoeder en laat het gerecht 15-20
minuten in een op 200°C voorverwarmde oven bakken.
Dien de visschotel op met de verwarmde saus.
(2 personen)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gesneden jalapeñopepers (potje)
500 gr tomaten
2 eetlepels olie
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
200 gr kabeljauwfilet
100 gr grote Noorse garnalen
zout, peper
Pel de ui en de teentjes knoflook.
Hak de ui, de knoflook en de pepers fijn.
Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees klein.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, de knoflook en de pepers
even aan.
Voeg de tomaten, de Mexicaanse kruidenmix en de tijm toe en laat het
geheel ± 6 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de kabeljauw in stukken en schep die met de garnalen door de
saus.
Laat de kabeljauw in ± 7 minuten in de saus gaar worden.
Lekker met witte & wilde rijst en gesmoorde maïs met ui.
3 grote winterwortelen of 6 boswortelen
2 grote uien
600 gr kipfilet
21/2 dl kippenbouillon
500 gr aardappelen
zout, peper
200 gr bloem
11/2 dl melk
1 theelepel bakpoeder
5 takjes peterselie
50 gr boter
2 eieren
Maak de wortels en uien schoon en snijd ze in plakjes en ringen.
Snijd de kipfilet in stukken.
Kook de kip en de groenten in de bouillon in 15 minuten op lage warmtebron
gaar, neem ze uit de pan en schep ze in een ingevette ovenschaal.
Schil de aardappelen, kook ze in 25 minuten gaar, giet ze af en stamp ze
fijn.
Roer een glad papje van 3 eetlepels bloem met wat melk, meng er de rest
van de melk, de bouillon, het bakpoeder en wat zout en peper en flink wat
peterselie door en schep dit over de kip en de groenten.
Mix van de gepureerde aardappelen, de rest van bloem (gezeefd), de
gesmolten boter en de eieren een stevige puree en schep die over de
kip-groentenmassa.
Strijk de bovenkant glad en trek er met een vork cirkels in.
Laat de ovenschotel in een oven van 175°C in 40 minuten goudbruin
worden.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
5 dl water
zout, peper
25 gr boter
25 gr bloem
1 theelepel kerrie
1 dl koffieroom
250 gr in plakjes gesneden champignons
100 gr geraspte jongbelegen kaas
3 eieren
4 eetlepels paneermeel
Breng de stukken kip met het water en wat zout en peper in een pan aan de
kook. Draai de hittebron laag en laat de stukken kip ± 45 minuten
zachtjes koken tot ze gaar zijn.
Neem de stukken kip uit de pan, laat ze uitlekken en leg ze in een
beboterde ovenvaste schaal. Meet 11/2 dl van het kookvocht af.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de kerrie door. Voeg
onder voortdurend roeren beetje bij beetje de 11/2 dl kookvocht van de kip
en de koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan. Draai de hittebron
laag en laat de saus 3 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met
wat zout en peper. Schenk de saus over de stukken kip in de schaal. Leg de
plakjes champignon op de saus en bestrooi het geheel met de geraspte
kaas.
Klop de eieren met wat zout en peper los in een kommetje. Schenk de
losgeklopte eieren in de schaal en bestrooi ze met het paneermeel.
Bak het gerecht ± 25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven
tot alles door en door warm is en er een mooi bruin korstje is ontstaan.
350 gr fijngesneden stukjes gekookte kip
1/2 gesnipperde ui
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
12 tacoschelpen
1 avocado in schijfjes
1 bos radijs in schijfjes
1 kleine pot tacosaus
1 kleine pot hete tacosaus
1 bekertje zure room
Fruit de ui in de olie en boter, niet bruin laten worden. Roer er de
stukjes kip, tacosaus, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel knoflookpoeder
door. Laat even zonder deksel sudderen.
Houd het gerecht onder af en toe roeren ± 15 minuten warm en
verwarm intussen de oven op 175°C. Leg de tacoschelpen op de bakplaat
en laat ze in 5-10 minuten mooi bruin worden.
Roer de zure room door het kipmengsel en vul hiermee de tacoschelpen.
Garneer met de schijfjes avocado en radijs.
Strijk er wat hete tacosaus over.
25 gr boter
250 gr in reepjes gesneden gekookte ham
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
zout, peper
gemalen koriander
gemalen komijn
3 dl droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
3 uitgeperste teentjes knoflook
12 gevulde groene olijven
2 eetlepels kappertjes
Smelt de boter in een pan.
Beleg de bodem van de pan met de helft van de reepjes ham.
Leg de stukken kip in de pan en bestrooi ze met wat zout, peper, koriander
en komijn.
Leg de rest van de reepjes ham op de stukken kip.
Schenk de witte wijn en de bouillon in de pan en voeg de uitgeperste
teentjes knoflook toe.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan
en laat de stukken kip in ± 45 minuten zachtjes gaar sudderen.
Leg de stukken kip en de reepjes ham op een schaal en houd ze warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte tot ongeveer de helft van het
volume in.
Schenk wat van de ingekookte saus over de stukken kip en garneer het
gerecht met de olijven en de kappertjes.
Geef de rest van de saus apart bij het gerecht.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 dl kippenbouillon
2 eetlepels mosterd
zout, peper
4 gepelde, fijngehakte hardgekookte eieren
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom lichtbruin.
Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak
deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon, de mosterd en wat zout en peper toe
en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel
op de pan en laat de stukken kip ± 45 minuten zachtjes sudderen tot
ze gaar zijn.
Neem de stukken kip uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot ± de helft van het
volume. Roer de fijngehakte eieren door de saus en laat ze even
meeverwarmen. Schenk de saus over de stukken kip en serveer het gerecht
onmiddellijk.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
± 5 dl kippenbouillon
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
4 sneetjes oud brood zonder korst
2 dl melk
4 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
pepers
2 ontvelde en in stukken gesneden tomaten
100 gr walnoten
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout, peper
Breng de stukken kip met de bouillon in een pan aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip ±
45 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Laat de stukken kip afkoelen
in het kookvocht. Neem de stukken kip uit de pan en ontvel en ontbeen ze.
Snijd het vlees in blokjes.
Meet 2 dl van het kookvocht af en houd dit apart.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook in ± 5 minuten lichtbruin. Verkruimel
het brood in een kom en schenk er de melk over.
Voeg het brood-melkmengsel, de stukken rode peper, de stukken tomaat en de
walnoten aan het ui-knoflookmengsel toe en laat alles 5 minuten zachtjes
koken.
Pureer het mengsel in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de gepureerde saus terug in de pan. Voeg de blokjes kip, het apart
gehouden kookvocht van de kip, de geraspte kaas en wat zout en peper toe.
Laat alles door en door warm worden.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
zout, peper
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
5 dl water
1 schoongemaakte en in stukken gesneden kleine ui
2 schoongemaakte teentjes knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
peper
1 ontvelde en in stukken gesneden tomaat
2 sneetjes oud brood zonder korst
1 dl melk
250 gr gemengde noten
mespuntje nagelgruis
mespuntje kaneel
Bestrooi de stukken kip met wat zout en peper.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom mooi bruin.
Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron
laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip ± 45 minuten
zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Pureer de stukken ui met de teentjes knoflook, de stukken rode peper en
tomaat, de sneetjes brood, de melk, de noten, het nagelgruis en de kaneel
in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Neem de stukken kip uit het stoofvocht en houd ze apart.
Roer de puree door het stoofvocht tot een enigszins gebonden saus is
ontstaan. Leg de stukken kip terug in de pan en laat alles door en door
warm worden. Maak het gerecht eventueel nog op smaak met wat zout en
peper.
Serveer de stukken kip in de saus.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
1 dl water
150 gr gemalen gedroogde garnalen (in oosterse winkels verkrijgbaar onder
de naam oedang kering of ebbie)
200 gr gemalen amandelen
15 gr santen
1 eetlepel maïzena
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de fijngehakte rode peper,
de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper toe en
fruit het mengsel onder regelmatig omscheppen nog 3 minuten.
Voeg de stukken kip toe en bak deze onder regelmatig keren 10 minuten in
het kruidige mengsel. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip
± 45 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Voeg de gemalen garnalen en amandelen en de santen toe en laat alles nog
10 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de maïzena in een kommetje aan met wat water. Roer het mengsel
door het gerecht tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat het gerecht nog
5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de stukken kip in de saus.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 eetlepels citroensap
zout, peper
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
100 gr gemalen gedroogde garnalen (in oosterse winkels verkrijgbaar onder
de naam oedang kering of ebbie)
75 gr gemalen pinda's
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
2 dl kippenbouillon
Bestrijk de stukken kip met de uitgeperste teentjes knoflook, besprenkel
ze met het citroensap en bestrooi ze met wat zout en peper.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de gemalen
gedroogde garnalen, de gemalen pinda's en de fijngehakte rode peper onder
voortdurend omscheppen 4 minuten. Voeg de stukken kip toe en bak alles nog
5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip ±
45 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Serveer de stukken kip in de saus.
6 kipvleugels
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
4 plakken gerookt spek
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 laurierblad
1 takje verse of 1 theelepel gedroogde tijm
350 gr langkorrelrijst (geen snelkookrijst)
1/2 liter kippenbouillon
1/2 literblik gepelde tomaten
150 gr grote gepelde garnalen
1 rood pepertje
Braad de kipvleugels in de olie aan en neem ze uit de pan.
Scheur het spek kleiner, snipper de ui en de knoflook en snijd de
bleekselderij en de paprika in stukjes.
Bak dit alles 5 minuten in dezelfde pan omscheppend, voeg de kruiden en de
rijst toe en bak ze 2 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij, doe er de tomaten met vocht bij, voeg de kip
weer toe en laat het geheel 25 minuten sudderen. Warm de garnalen de
laatste 5 minuten mee.
Serveer het gerecht in een grote schaal en garneer met het in ringen gesneden pepertje en een paar laurierblaadjes.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
2 eetlepels citroensap
zout, peper
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 dl droge witte wijn
75 gr boter
4 gepelde en overlangs doormidden gesneden bananen
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
Besprenkel de stukken kip met het citroensap en bestrooi ze met wat zout
en peper.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom lichtbruin.
Voeg de kleingesneden ui toe en laat deze 2 minuten meebakken. Voeg de
stukjes tomaat en de witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook. Draai
de hittebron laag en laat de stukken kip ± 45 minuten zachtjes
sudderen tot ze gaar zijn.
Verhit 50 gr van de boter in een koekenpan en bak hierin de gehalveerde
bananen aan weerskanten lichtbruin.
Leg de gebakken helften banaan in een beboterde ovenvaste schaal.
Neem de gare stukken kip met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de
bananen. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en verdeel de rest van
de boter in kleine klontjes over het gerecht.
Bak de kip met banaan ± 20 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en de kaas lichtbruin is
gekleurd.
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
500 gr in niet al te grote blokjes gesneden magere varkenslappen
± 3 dl kippenbouillon
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1/2 theelepel cayennepeper
500 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
zout, peper
50 gr gemalen pinda's
Doe de stukken kip en de blokjes varkensvlees in een pan. Voeg zoveel
kippenbouillon toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de
kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken
kip en het varkensvlees ± 45 minuten zachtjes koken tot alles gaar
is.
Neem de stukken kip en het vlees uit de pan. ontbeen de stukken kip en
snijd het kippevlees in flinke stukken. Meet 21/2 dl van het kookvocht
af.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Roer de cayennepeper door het
mengsel. Voeg de blokjes aardappel en de 21/2 dl kookvocht van het vlees
toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel
op de pan en laat alles ± 25 minuten zachtjes koken tot de blokjes
aardappel volkomen gaar zijn. Roer de inhoud van de pan krachtig dooreen,
zodat een gebonden saus ontstaat. Maak de saus op smaak met wat zout en
peper.
Roer de gemalen pinda's en het kippe- en varkensvlees door de saus en laat
alles door en door warm worden.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika's
500 gr in stukken gesneden kippenlever
1 dl droge witte wijn
1 dl kippenbouillon
zout, peper
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de reepjes paprika toe en fruit deze 5 minuten mee. Voeg de stukken kippenlever, de witte wijn, de kippenbouillon en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het gerecht onder nu en dan omroeren 10 minuten zachtjes sudderen.
1 kip van ± 1500 gr, in stukken
1/2 kop bloem met 1 theelepel zout erdoor
6 eetlepels olie
2 tomaten, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 rode of groene paprika, van zaad ontdaan, in repen gesneden
5 geperst teentjes knoflook
1 blik artisjokharten
2 eetlepels azijn
1 laurierblad
het sap van 1 citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
1/2 kop droge rode wijn
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
120 gr champignons, gewassen en in plakjes gesneden
Haal de stukken kip door de bloem met zout.
Maak 4 eetlepels olie heet in een braadpan. Doe de stukken kip erin en
braad ze op groot vuur goed bruin.
Doe de kip in een casserole. Voeg er de tomaten, paprika, knoflook en 1
kop vocht van de artisjokharten uit blik aan toe (vul zonodig met water
bij tot 1 kop). Doe de rest van de olie, de azijn en het laurierblad erbij
en sudder het 10 minuten.
Doe er het citroensap, de peterselie, de wijn, zout en peper bij.
Laat 20 minuten sudderen tot de kip gaar is.
Doe er de laatste 10 minuten de champignons en de artisjokharten bij.
Serveer het gerecht met rijst.
1 kip
100 gr gerookt spek
1 eetlepel verse rozemarijn
3 tenen knoflook
11/2 eetlepel chilikruiden
2 citroenen
3 eetlepels olie
Hak de rozemarijn en het spek fijn.
Rasp zoveel van de schil van de citroen dat u 2 eetlepels vol heeft.
Verwijder met een keukenschaar de ruggegraat van de kip.
Leg de kip met de borst naar boven op een werkblad zover mogelijk open en
sla hem met een groot mes plat.
Maak het vel van de borst en de poten los.
Vermeng het spek, de rozemarijn, de uitgeperste knoflook, 1 eetlepel
chilikruiden en 1 eetlepel citroenrasp en verdeel dit mengsel onder de
huid.
Vermeng de olie met 1/2 eetlepel chilikruiden en 1 eetlepel citroenrasp en
wrijf de kip hiermee in.
Leg de kip op het rooster van de grill en rooster hem in ± 45
minuten goudbruin en gaar.
Bestrijk de kip af en toe met in olie gedoopt takje rozemarijn.
Serveer de kip met avocadodip.
Guacamole (avocadodip)
4 grote Avocado's
2 eetlepels citroensap
1 tomaat
1 rode lombok
zout, peper
1 teentje knoflook
1 dl crème fraîche
Laat de tomaat schrikken, haal het vel eraf en snijd hem in kleine
stukjes.
Verwijder de zaadjes van de lombok en snijd hem in dunne ringen.
Pers het knoflookteentje uit of snijd het zeer fijn.
In plaats van crème fraîche kunt u ook zure room of dikke
yoghurt gebruiken; de hoeveelheid die u verwerkt, moet voldoende zijn voor
± 6 dl saus.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees
fijn.
Meng dit met het citroensap, de tomaat, de rode peper, zout, peper, de
uitgeperste knoflook en de crème fraîche.
(Mexico)
30 gr boter
1 ui
1 blik tomaten
1-3 chilipepers
250 gr jong belegen kaas
Rasp de kaas en zet die even apart.
Snijd de pepers doormidden en was de zaadjes eruit.
Verhit de boter in een koekenpan met een dikke bodem en fruit de ui hierin
aan.
Voeg de tomaten en de chilipepers toe en fruit het groentemengsel, onder
regelmatig roeren, in 10 minuten gaar.
Roer de geraspte kaas door het tomatenmengsel en blijf roeren tot de kaas
is gesmolten.
Dien direct op met warme tortilla's.
voor de saus:
21/2 dl sinaasappelsap
1 eetlepel limoensap
1 dl olijfolie
4 teentjes knoflook
2 eetlepels gesnipperde ui
1 eetlepel sherry
1 theelepel zout
2 theelepels oregano
2 theelepels komijn
voor de kip:
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel zoete sojasaus
zout, peper
400 gr kipfilet in reepjes
1 eetlepel olijfolie
voor de salade:
1 blikje gemengde bonensalade zoetzuur (400 gr, Royal Mail)
1 kleine gesnipperde rode ui
2 tomaten in blokjes
2 eetlepels Salsa (Casa Fiesta)
8 pitabroodjes
11/4 dl zure room
Begin 2 dagen van te voren met de bereiding.
Meng alle ingrediënten voor de saus (mojito) en laat 1 nacht
marineren.
De volgende dag:
Meng voor de marinade (fajitas) 4 eetlepels mojito met de mosterd,
sojasaus, zout en peper. Schep de reepjes kip erdoor en laat die 1 nacht
marineren.
De volgende dag:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de reepjes kip uitlekken. Verhit de olie en bak de kip ± 5
minuten.
Meng de bonensalade met de ui, tomaat en salsa.
Verwarm de pitabroodjes in de oven en vul de warme pitabroodjes met de
reepjes kip en wat salade.
Geef de rest van de salade, de zure room en de rest van de mojito er apart
bij.
(een soort mix-grill)
(Mexico)
2-3 kalkoenfilets
1 mooie entrecôte
2 grote in fijne ringen snijden uien
1 grote in fijne ringen gesneden rode paprika
1 kopje bouillon
jalapeñopepers
verse gehakte koriander
Snijd de kalkoenfilets en de entrecôte in reepjes en bak die aan op
een grill.
Schik ze daarna in een pannetje en bestrooi ze met de uiringen, rode
paprika, jalapeñopepers en verse gehakte koriander.
Overgiet het geheel met de bouillon en laat het nog 5 minuten sudderen.
Serveer er tortilla's (warm), zwarte bonen met zure room (warm), verse rauwe groenten (bijv. maïs, geraspte wortel, krulsla), guacamole, stukjes zure tomaat (marineren met olie, limoen en een beetje komijn), pikante salsa en (eventueel) geraspte cheddarkaas bij.
N.B.: Fajitas is geen Mexicaans, maar een Texaans gerecht. Het bestaat uit
een forse biefstuk (in Texas gebruikt men 'skirt steak', een deel van het
rund dat hier 'vinkenlap' wordt genoemd), dat na een langdurig verblijf in
een pittige marinade boven een houtskoolvuur wordt geroosterd en
vervolgens in pinkdikke reepjes wordt gesneden.
Het vlees wordt, samen met wat in repen gesneden ijsbergsla en wat
fijngesneden jalapeñopepers, geserveerd in of op een tarwetortilla.
Voor de marinade:
3/4 dl Japanse sojasaus
1/2 dl Amberbier
1/2 dl worcestershiresaus
11/2 eetlepel limoensap
1 eetlepel jalapeñovocht (van ingeblikte jalapeño's)
1 eetlepel suiker
1/2 eetlepel fijngehakte knoflook
25-30 gr zeer fijngesneden lente-uitjes
1/2 theelepel versgemalen peper
Meng alle ingrediënten in een kom en laat het vlees minstens 6 uur marineren.
4 kipfilets (400-500 gr)
2 uien
2 eetlepels hot ketchup
het sap van 1 citroen
1 theelepel sambal
1 groot blik ananasstukjes
50 gr boter
peper, zout
kerrie naar smaak
rijst
Kook rijst voor 4 personen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de kip in stukken, strooi er peper, zout en kerrie over en bak de
kip in de boter.
Snijd intussen de uien in stukken, voeg ze aan de kip toe en bak ze
glazig.
Voeg vervolgens het citroensap, de sambal, de ketchup, de ananasstukjes en
1-2 dl ananassap en/of water toe en laat het geheel ± 30 minuten
sudderen om de smaak goed te laten intrekken.
3 eetlepels olie
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook (geperst)
2 groene paprika's (van zaad ontdaan, in repen gesneden)
450 gr kippenlevertjes (gewassen en afgedroogd)
5 eetlepels lichte sojasaus (geen ketjap!!)
1 eetlepel suiker
Maak de olie heet in een grote koekenpan en bak de uien, knoflook en
groene paprika's 4 minuten zachtjes onder voortdurend roeren.
Doe de kippenlevertjes, sojasaus en suiker erbij en laat het gerecht 5
minuten al roerend stoven.
Serveer het over rijst.
1 kip
100 gr boter
2 eetlepels olie
zout
zwarte peper
cayennepeper
150 gr kippenlevertjes
1 uitje
1 teentje knoflook
2 bananen
1 afgestreken eetlepel bloem
11/2 dl koffieroom
2 eetlepels citroensap
1 glas witte rum
Zout de kip naar smaak en braad de kip lichtbruin in 75 gr boter en de
olie.
Bak apart de fijngesneden levertjes en het gesnipperde uitje in de rest
van de boter. Voeg na hoogstens 10 minuten het uitgeperste teentje
knoflook toe. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur en wrijf de
inhoud door een zeef.
Neem de kip na 45 minuten zachtjes braden uit de pan, bak in de
achtergebleven boter de gepelde en in de lengte doorgesneden bananen
hoogstens vijf minuten. Neem ze uit de pan en roer door het resterende
braadvocht de leverpuree en de bloem.
Voeg al roerend de koffieroom toe, nadat de warmtebron op de laagste stand
is gezet. Breng de zo ontstane gebonden saus op smaak met het citroensap,
zout, peper en cayennepeper en giet er als laatste de rum bij.
Roer de saus nog even goed door, leg de banaanhelften en de kip erin,
laat alles nog 10 minuten goed doorwarmen op een heel laag vlammetje en
dien het gerecht daarna op.
(stukjes gebakken kip uit Peru)
1/4 kop lichte sojasaus (geen ketjap!!)
1/4 kop citroensap
1/4 kop donkere rum
1 kip (1,8 kg, in zestien stukken)
1 kop bloem
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
2 koppen slaolie
Meng de sojasaus, het citroensap en de rum. Giet dit over de stukken kip
en marineer ze 2 uur, nu en dan kerend. Dep de kip daarna droog met
keukenpapier.
Meng de bloem, zout en peper en haal de stukken kip hierdoor.
Maak de olie heet in een koekenpan (of braadpan) en bak de stukken kip in
12 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer ze met rijst en een knapperige groene salade.
1 kip
2 theelepels verse gember
1 gesnipperd teentje knoflook
ketjap
olie
1 laurierblaadje
1 bouillontablet
1 ui
Snijd de kip in stukken.
Maak een marinade van de gember, knoflook, ketjap en olie en laat de kip
daarin 2 uur marineren.
Dep de kip hierna droog en bak hem in wat olie bruin. Voeg de marinade toe
en schep het geheel om.
Snijd de ui in schijven en leg die op de kip in de pan. Voeg het
laurierblaadje en het opgeloste bouillonblokje toe. Leg het deksel op de
pan en laat het gerecht op laag vuur ± 2 uur zachtjes pruttelen.
Keer de kip regelmatig om.
(Mexico)
8 kipkarbonades
peper, zout
3 eetlepels olijfolie
750 gr stevige aardappels
1 groene, 1 rode en 1 gele paprika in reepjes
1 á 2 fijngehakte groene Spaanse pepers
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
Wrijf de stukken kip in met peper en zout en braad ze in een grote
braadpan in de olie rondom bruin.
Schil intussen de aardappels en snij ze in blokjes van ± 2 cm.
Voeg ze samen met de paprika toe en bak alles al omscheppend even mee.
Voeg de peper toe en bak die ook even mee.
Pers de teentjes knoflook erboven uit en roer de gemalen komijn
erdoor.
Leg het deksel op de pan en stoof alles in ± 25 minuten gaar.
Serveer met een salade.
(Haitiaans recept Met aziatische invloeden)
(6 personen)
11/2-2 kg in stukken gesneden kipfilet
6 eetlepels arachide-olie
4 fijngehakte grote uien
2 theelepels kerriepoeder
1/4 theelepel saffraanpoeder
2 HETE chili's, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
zout en peper naar smaak
2 dl kokosmelk
Sauteer de kip in de olie tot hij aan alle kanten bruin is en schep de kip
over in een casserole.
Bak in de overgebleven olie de uien aan tot ze glazig zijn en voeg dan de
kerrie, saffraan en hete chili's toe.
Voeg dit mengsel na 3-4 minuten aan de kip toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper en de kokosmelk en laat het
stoven tot de kip mals is (± 45 minuten).
Serveer er rijst bij.
8 kipdrumsticks
2 kruidenbouillontabletten
2 theelepels kipkruiden)
frituurolie
75 gr cornflakes
3 eieren
3 dl halfvolle melk
50 gr bloem
1 zakje kerriesaus
1 eetlepel gesneden gember
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
2 grote groene koolbladeren
Kook de drumsticks in ruim water met de bouillontabletten in ± 10
minuten gaar, dep ze met keukenpapier droog en wrijf de kip in met de
kipkruiden.
Verwarm de frituurolie.
Verkruimel de cornflakes met een deegroller.
Klop een glad beslag van de eieren met 1 dl melk en de bloem en roer de
cornflakes erdoor.
Wentel de drumstick door het beslag en frituur ze stuk voor stuk in de
olie in ± 5 minuten goudbruin en knapperig.
Laat de drumsticks op keukenpapier uitlekken.
Bereid intussen de kerriesaus met de rest van de melk volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
Roer de gember en de bieslook door de saus en laat de saus door en door
warm worden.
Leg de koolbladeren half in elkaar op een schaal en leg de kip erop.
Serveer de kip met de kerriesaus.
Lekker met friet en een frisse groene salade.
(Brazilië)
Een typisch Afro-Braziliaanse gerecht dat ook vaak op basis van vis wordt gemaakt.
4 kipdrumsticks
200 gr kipfilet
1 kippenbouillontablet
100 gr oud witbrood
1 grote geraspte ui
2 tomaten
100 gr kokosmelk
2 dessertlepels palmolie
2 eetlepels maïsolie
1 mespunt rode peper
wat verse koriander
Kook de kippenpootjes in de bouillon (2 theekoppen water) gaar.
Ontbeen ze en bewaar de stukjes kip.
Snijd het brood in kleine stukjes, doe die bij de overgebleven bouillon en
bewaar het.
Verhit in een andere pan de maïsolie, voeg de palmolie toe en fruit
de ui, de in stukjes gesneden ontvelde en ontpitte tomaten en wat rode
peper.
Bak in dit mengsel de in stukjes gesneden kipfilet, voeg het
brood-bouillonmengsel toe en laat het geheel met het deksel op de pan gaar
worden.
Doe er de ontbeende stukjes kip en de kokosmelk bij en roer tot het geheel
dik wordt.
Eventueel kunt u wat verse koriander toevoegen.
Een druppeltje pimenta en Braziliaanse rijst of fuba (maïspap) maken
het geheel compleet.
Braziliaanse rijst
De Brazilianen hebben een eigen wijze van het bereiden van hun rijst,
naast bonen één van de dagelijkse basisproducten. Deze
manier van kruiden, de zogenaamde 'refogado', wordt ook gebruikt bij het
kruiden van groente,
vlees, soepen, etc.
Voor de refogado heeft u ui, knoflook, zout en maïs-, zonnebleom- of
olijfolie nodig.
Doe wat olie in een pan en voeg fijngesnipperde ui, uitgeperste knoflook
en zout toe en laat het geheel fruiten.
Per 2 personen zijn 1 teentje knoflook en 1/2 kleine ui voldoende voor een
goede smaak.
bereiding rijst: Voeg, als de refogado lichtgeel is gefruit, per 2
personen een kop (Surinaamse) droogkokende rijst toe en bak de rijst even
met het kruidenmengsel mee.
Voeg vervolgens per kop rijst ± 2 koppen water toe en laat de rijst
in 15-20 minuten droogkoken.
Variaties:
Voeg tijdens het koken, of al bij het fruiten, 1 gesnipperd laurierblad
aan de rijst toe voor een 'arroz de loro' (laurierrijst).
Voeg, als de rijst bijna klaar is, wat verse koriander toe voor een 'arroz
de coentro' (korianderrijst).
(magnetron)
300 gr kipfilets
1 grote ui
2 teentjes knoflook
25 gr boter
1 klein rood Spaans pepertje
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel bloem
2 dl kippenbouillon (tablet)
zout
300 gr rijpe tomaten
1 blikje maïskorrels á 300 gr
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Laat de boter in een glazen ovenvaste schaal van 11/2 liter inhoud in
± 1 minuut smelten.
Doe de ui en knoflook in de boter en verwarm ze (onafgedekt) 3 minuten tot
de ui glazig is.
Voeg de stukjes kipvlees toe en verwarm deze (afgedekt) 5-6 minuten op 70%
tot de kip bijna gaar is.
Was het pepertje, snijd het klein (verwijder eventueel eerst de pitjes) en
roer het met het chilipoeder, de bloem, de bouillon en zout naar smaak
door de kip.
Laat het gerecht (afgedekt) 5-6 minuten op 100% door en door warm
worden.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes, snijd het vruchtvlees in blokjes
en roer ze met de maïs door de kipblokjes.
Verwarm het geheel (afgedekt) tenslotte nog 3-4 minuten op 100%.
U kunt dit éénpansgerecht zonder bijgerecht eten, maar het is ook lekker met stokbrood en een salade van vleestomaten.
(Antillen)
4 enkele kipfilets
35 gr boter
1 ui
350 gr geschrapte worteltjes
50 gr cashewnoten
4 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels bakgember
1 eetlepel marmelade
1 zakje santenmix (Conimex)
1 blik tropische fruitcocktail á 425 gr
peper, zout
Pel en snipper de ui en snijd de worteltjes in schuine stukjes.
Rooster de cashewnoten met de kokos in een droge koekenpan goudbruin.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de kipfilets rondom
goudbruin.
Voeg de ui en de worteltjes toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de gember, de marmelade en de fruitcocktail met het sap toe en breng
het geheel aan de kook.
Strooi er de santenmix over, schep het goed om en stoof de kipfilets in
± 10 minuten gaar.
Garneer met de cashewnoten en de kokos.
Lekker met rijst.
(Peru)
4 kipfilets á 100 gr
peper, zout
1 ui
1 pakje gezeefde tomaten (500 gr)
25 gr extra bittere chocolade
100 gr gepelde gemengde noten
50 gr boter
1 teentje knoflook
2 theelepels kaneel
1 theelepel ketoembar (koriander)
1/2 theelepel chilipoeder
1 kippenbouillontablet
50 gr rozijnen
11/2 dl slagroom
3 takjes peterselie
Wrijf de kipfilets in met peper en zout.
Pel en snipper de ui.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Hak de noten fijn en houd enkele noten achter voor de garnering.
Verhit de boter in een braadpan, bak de kipfilets in ± 5 minuten
rondom bruin en neem ze uit de pan.
Bak de ui samen met de geperste knoflook ± 3 minuten.
Voeg de kaneel, de ketoembar en het chilipoeder toe en bak dit al roerend
± 1 minuut.
Voeg de gezeefde tomaten, de chocolade en het bouillontablet toe, breng
het mengsel aan de kook en laat het zonder deksel en onder af en toe
roeren ± 3 minuten inkoken.
Roer de rozijnen erdoor.
Leg de kipfilets weer in de saus en laat ze zonder deksel op zacht vuur in
± 8 minuten gaar worden.
Neem ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Hak de peterselie en roer deze, samen met de gehakte noten door de
saus.
Maak de saus af met de room.
Serveer de kipfilets met de saus en garneer het gerecht met de
achtergehouden noten.
Geef er gebakken rijst bij.
Tip: In plaats van kipfilet kunt u ook fricandeau of magere hamlappen nemen. Voeg dan aan de saus fijngesneden dadels toe.
De 'ayaka' is uniek. De bekende, Venezolaanse historicus en politicus
dr.
Ulsar Pietri beschreef in zijn monografie: "De 'Ayaka' als
historisch gerecht" het volgende:
Ayaka is een ragoût van kip en rundvlees met olijven, rozijnen,
amandelen,
pruimen en kappertjes, omgeven door deeg, gemaakt van maïsmeel en
uiteindelijk gewikkeld in bananenblad, dat wordt vastgebonden en gekookt
in water tot het voor gebruik gereed is. Hierin zijn verscholen:
- de rozijnen en olijven - produkten van Griekse en Romeinse
beschaving
- de amandelen en kappertjes van die der Moren uit Afrika
- vlees van het rund, door de Spanjaarden hier gebracht
- de kip uit het Himalayagebergte
- de maïs en het bananenblad van inheemse Indianen.
De 'ayaka' is een Venezolaans gerecht en op enkele eilanden in het
Caraïbisch gebied komt men de 'ayaka' tegen. Maar op de Antillen
wordt een heel fijne 'ayaka' gemaakt. De Antillianen hebben als het ware
de 'ayaka'
genationaliseerd en er hun eigen smaak aan gegeven. De 'ayaka' is niet
meer weg te denken van de Antilliaanse tafel, speciaal met de feestdagen.
Vulsel:
750 gr magere varkenslappen
750 gr kippenvlees
100 gr kleingesneden tomaat
100 gr gesnipperde ui
100 gr kleingesneden paprika
2 kleingesneden teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte bladselderij
1/2 eetlepel gehakte peterselie
1/4 theelepel komijn
2 eetlepels tomatenpuree
boter
1 eetlepel piccalilly
50 gr kappertjes
50 gr gevulde olijven
10 ontpitte pruimen
2 eetlepels kleingesneden augurkjes
50 gr gepelde amandelen
Omhulsel:
1 kg wit maïsmeel
1/4 theelepel zout
1 theelepel suiker
ruim 2 dl melk
2 eetlepels boter of vleesjus
1 theelepel anijszaadjes
Vulsel:
Braad het varkensvlees en snijd het in stukjes.
Kook het kippenvlees en snijd het in stukjes.
Voeg beide vleessoorten samen met de tomaten, de uien, de paprika, de
knoflook, de selderij, de peterselie, de komijn, de tomatenpuree, boter en
de piccalilly.
Doe dit met een beetje water in een grote pan en laat het 10 minuten
sudderen.
Laat het daarna afkoelen.
Omhulsel:
Meng het maïsmeel met het zout, de suiker, de melk, de boter of
vleesjus en de anijszaadjes en voeg wat jus van de gestoofde kip en het
varkensvlees toe om het geheel wat kleur te geven.
Zet de kappertjes, de olijven, de pruimen, de augurken en de gepelde
amandelen op een schotel klaar en leg het varkensvlees en het kippenvlees
op een andere schotel.
Maak de bananenbladeren met een doekje met slaolie goed schoon (in plaats
van bananenbladeren kunt u ook aluminiumfolie gebruiken) en snijd de
bladeren of het folie in stukken van 15 x 15 cm.
Leg kruislings 2 bladeren op het werkblad, neem een lepel van het omhulsel
en smeer dat met een scherp mes op het blad uit.
Schep in het midden wat van het vleesmengsel, een stukje olijf, enkele
kappertjes, wat amandelen, een stukje augurk en een pruim.
Sla het bananenblad dicht en maak er een klein, net pakje van.
Wikkel dit in een tweede blad, bind het daarna met dun touw vast en kook
het in ± 11/2 uur in kokend water gaar.
U kunt de ayaka's in de koelkast bewaren.
Verwarm ze dan voor het gebruik weer in kokend water, haal ze uit de
bananenbladeren en serveer.
1 kleine kalkoen of 6 dijen of poten
2 flinke uien
1 citroen in schijfjes (optioneel)
1 potje kappertjes (laten uitlekken)
1 zakje pruimen
1 zakje rozijnen
250 gr boter
peper, zout
djintan
braadslede
aluminiumfolie
Snijd de kalkoen in stukken en smeer die in met peper, zout en
djintan.
Leg op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes.
Leg daarop de kalkoen, met erop en ertussen de rest van de
ingrediënten.
Verdeel er de rest van de boter in blokjes over.
Dek het geheel af met aluminiumfolie.
Laat de kalkoen in de oven op 180°C ± 3 uur gaar worden.
(Mexico)
8 kalkoenfilets
2 blikken rode bonen in chilisaus
4 grote zachte rode chillies (of een grote rode paprika)
enkele gedroogde scherpe rode chillies (naar smaak)
1 koffielepel korianderpoeder
1 koffielepel komijn
veel knoflook
olie om het vlees in te bakken
Snijd de kalkoenfilets in reepjes en bak ze in de olie aan.
Voeg de chillies, knoflook en kruiden toe en laat nog enkele minuten
doorbakken.
Giet de overtollige olie weg en voeg de rode bonen toe.
Laat alles nog even doorwarmen.
Serveer er een gevulde tortilla (cheddarkaas en gehakte ui) en een kleurig slaatje (bijv. maïs, stukjes avocado, verse koriander) bij.
(2 personen)
1 ui
1 vleestomaat
200 gr kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1/2 zakje taco seasoning (Casa Fiesta)
75 gr doperwtjes (diepvries)
2 eetlepels Mexicaanse tomatenketchup
10 takjes verse koriander (of 3 takjes peterselie)
Pel en snipper de ui.
Kruis de tomaat in, dompel hem in kokend water, ontvel de tomaat en snijd
hem in kleine stukjes.
Snijd de kalkoen in smalle reepjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui ± 2 minuten.
Voeg de kalkoenfilet toe en bak die in ± 5 minuten lichtbruin.
Voeg de tacokruiden, de doperwten en 1 dl water toe en laat het mengsel
nog ± 15 minuten zachtjes stoven.
Schep het af en toe om.
Schep de tomaat en de ketchup erdoor en knip de koriander erboven
fijn.
Lekker met rijst.
<
4 kalkoen- of kipfilets á 150-175 gr
zout, peper
100 gr verse geitenkaas
25 gr boter
4 houten cocktailprikkers
4 takjes koriander
Snijd de filets aan één kant als een zakje open en strooi
aan de binnenkant zout en peper.
Vul de filets met plakjes geitenkaas en prik de zijkant met een
cocktailprikker vast.
Verhit de boter in een koekenpan en bak daarin de filets in 5-6 minuten
per kant goudbruin en gaar.
Serveer met een schep salsa op de filets en een takje koriander als
garnering.
Lekker met gebakken aardappelen met sla of krielaardapelen met gebakken
bloemkoolroosjes met ui en kerrie.
50 gr zongedroogde tomaten
1 teentje knoflook
11/2 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
± 3 eetlepels gesnipperde verse koriander
1/2 theelepel grof zeezout
versgemalen peper
Voor deze salsa worden zongedroogde tomaten gebruikt die nog moeten worden
geweekt. Dus niet zongedroogde tomaat op olie, want die is al zo
doordrenkt dat opnemen van smaakstoffen moeilijker wordt.
Week de tomaten een half uur in heet water tot ze zacht zijn en spoel ze
dan met koud water af.
Snijd de tomaten in smalle repen en daarna in stukjes en doe ze in een
kom.
Pers de knoflook erboven uit en roer er de azijn en de olie door.
Breng de salsa op smaak met de koriander en zout en peper en laat de
smaken minstens 1 uur intrekken.
De salsa is in de koelkast ± 1 week houdbaar, maar moet op
kamertemperatuur worden geserveerd.
De culinaire salsa is van Mexico omhoog gedanst naar de Verenigde Staten
en is vandaar opgerukt over de hele wereld.
Salsa is een condiment. Voor dat Engelse woord is niet echt een
Nederlands
equivalent. 'Bijgerecht' is te ruim, smaakmaker' is ook al weinig
onderscheidend en 'saus' klinkt te vloeibaar.
De salsas zijn smeuïge mengsels, zoals de sambals, de Koreaanse kim
chee, de Japanse tsukemono, de Indische raitas en chutneys, de Afrikaanse
harissa, de tabouleh uit het Midden-Oosten, de pesto en tapenade uit het
zuiden van Europa en de piccalilly uit onze contreien.
U kunt salsas goed met allerlei lekkers combineren. Bijvoorbeeld met een tosti met warme pastrami en geitenkaas.
5 uitgeperste teentjes knoflook
7 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1/2 dl azijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gemalen komijn
zout, peper
1 in stukken verdeeld konijn van ± 1 kg
50 gr in blokjes gesneden ontbijtspek
3 dl droge witte wijn
1 á 2 schoongemaakte sjalotjes of andere kleine uitjes
Vermeng de uitgeperste teentjes knoflook in een kommetje met 4 eetlepels
van de olie, de azijn, de oregano, de rozemarijn, de komijn en wat zout en
peper. Leg de stukken konijn in een schaal en schenk er het mengsel over.
Laat de stukken konijn onder af en toe omkeren tenminste 6 uur
marineren.
Verhit de rest van de olie in een pan en bak hierin de blokjes spek bruin
en knapperig. Voeg de stukken konijn toe en bak deze snel rondom bruin.
Voeg de marinade, de witte wijn en de sjalotjes of uitjes toe en breng het
geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en
laat de stukken konijn ± 11/2 uur zachtjes sudderen tot ze gaar
zijn. Neem de stukken konijn uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze
warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot ± de helft van het
volume.
Schenk wat van de saus over de warm gehouden stukken konijn en geef de
rest van de saus apart bij het gerecht.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 in stukken verdeeld konijn van ± 1 kg
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
3 dl droge witte wijn
21/2 dl sinaasappelsap
zout, peper
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken konijn rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook
toe en bak deze even mee. Voeg de witte wijn, het sinaasappelsap en wat
zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag,
leg een deksel op de pan en laat de stukken konijn ± 11/2 uur
zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Neem de stukken konijn uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze
warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot ± de helft van het
volume.
Maak de maïzena in een kommetje aan met wat water. Roer het
maïzenamengsel door het ingekookte stoofvocht tot en lichtgebonden
saus is ontstaan, Laat de saus bij weinig hitte 5 minuten koken. Schenk de
sinaasappelsaus over de warm gehouden stukken konijn.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 in stukken verdeeld konijn van ± 1 kg
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
1 eetlepel paprikapoeder
3 dl kippenbouillon
21/2 dl droge witte wijn
1 eetlepel azijn
125 gr gemalen pinda's
1 theelepel gemalen komijn
zout, peper
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken konijn rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden uien toe en bak deze 2 minuten mee. Roer
het paprikapoeder door het konijn-uimengsel. Voeg de kippenbouillon, de
witte wijn, de azijn, de gemalen pinda's, de komijn en wat zout en peper
toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel
op de pan en laat alles ± 11/2 uur zachtjes sudderen tot de stukken
konijn gaar zijn.
Serveer de stukken konijn in de saus.
)voor 12 stuks)
200 gr boter
550 gr bloem + bloem voor het uitrollen
zout
1 losgeklopt eiwit
frituurolie of -vet
deegpers (groot model)
Smelt de boter. Zeef boven een kom de bloem en 2 theelepels zout. Maak in
het midden een kuiltje en schenk de gesmolten boter daarin. Voeg scheutje
voor scheutje ± 1 dl lauw water toe. Kneed dit tot een soepel deeg.
Voeg eventueel nog water toe als het deeg te droog is. Verpak het deeg in
plasticfolie en laat het ± 30 minuten rusten.
Maak intussen een vulling (zie recepten).
Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Vorm
hiervan 12 balletjes.
Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem. Rol de balletjes uit tot
dunne cirkels ter grootte van de deegpers.
Leg een deeglapje op de deegpers. Doe twee volle eetlepels vulling in het
midden van de cirkel in de uitsparing van de deegpers. Bestrijk de randen
met eiwit. Klap de pers dicht en druk hem stevig aan. Haal de empanada
voorzichtig uit de pers.
Maak op dezelfde wijze nog 11 empanada's.
Verhit frituurolie/-vet tot er witte damp ontstaat (175°C). Bekleed
een vergiet met keukenpapier. Frituur de empanada in ± 3 minuten
goudbruin en laat ze in de vergiet uitdruipen.
U kunt de empanada's van tevoren maken en, niet gefrituurd, verpakt in
plastic folie, invriezen (± 2 maanden bewaren).
U kunt ze niet ontdooid in ± 10 minuten goudbruin frituren.
(Spaanse gehaktvulling)
2 eetlepels olijfolie
1 fijngesnipperde grote ui
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika in stukjes
1 fijngesneden Spaanse peper
250 gr rundergehakt
50 gr gewassen rozijnen
2 hardgekookte eieren in grove stukjes
70 gr olijven met piment in stukjes
4 gepelde tomaten (blik) in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)
Verhit in een koekenpan de olie. Bak de ui ± 3 minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika, de Spaanse peper, het gehakt en de rozijnen toe. Bak het gehakt in ± 7 minuten rul. Voeg het ei, de olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden toe. Schep alles goed door elkaar.
(Tortilla-kip vulling)
2 eetlepels olijfolie
1 grote fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook
250 gr kipfilet in blokjes
50 gr gedroogde abrikozen in stukjes
70 gr zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
75 gr fijngehakte blanke amandelen
2 gekookte eieren in kleine stukjes
6 eetlepels zure room
1 theelepel gemalen komijn (djintan)
60 gr tortillachips met nachocheese (Casa Fiesta)
4 takjes peterselie
zout
Verhit in een koekenpan de olie. Laat de ui ± 3 minuten zachtjes
bakken. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de kip en de abrikozen toe.
Bak alles al omscheppend in ± 7 minuten gaar.
Voeg de olijven, de amandelen, het ei, de zure room en de komijn toe.
Verkruimel de tortillachips erboven. Knip de peterselie erboven fijn.
Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.
(Mexicaanse groente-chorizovulling)
1 aardappel (± 150 gr) in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 grote fijngesneden rode ui
1 teentje knoflook
1 gele paprika in stukjes
150 gr chorizo in blokjes
300 gr diepvries Mexicaanse groentemix
6 eetlepels chilisaus (Calvé)
2 theelepels oregano
Kook in weinig water de blokjes aardappel in ± 10 minuten gaar en
giet ze daarna af.
Verhit in een koekenpan de olie. Bak de ui ± 3 minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika, chorizo en groentemix toe
en bak alles ± 7 minuten zachtjes. Voeg de aardappel, chilisaus en
oregano toe. Schep het geheel goed door elkaar.
(kaas-tomaatvulling)
100 gr maïs (blik)
150 gr boeren belegen kaas in kleine blokjes
2 ontvelde en in blokjes gesneden tomaten
1 theelepel grove mosterd
4 takjes fijngeknipte peterselie
zout, peper
Doe de maïs, kaas, tomaat, mosterd en peterselie in een kom, schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
(Zuidamerikaanse visvulling)
2 eetlepels olijfolie
200 gr kabeljauwfilet in stukjes
6 gepelde tomaten (blik) in stukjes
60 gr olijven met ansjovis in drieën
100 gr diepvries doperwten
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels Mexicaanse pepersaus (Calvé)
2 theelepels paprikapoeder (mild of scherp)
2 theelepels oregano
200 gr gepelde garnalen
4 takjes kervel
4 takjes koriander
Verhit in een koekenpan de olie en bak daarin de vis in ± 5 minuten
gaar.
Prak de vis dan goed fijn.
Voeg de tomaat, olijven, doperwten, kappertjes, pepersaus, paprikapoeder
en oregano toe, warm die ± 3 minuten mee en voeg de garnalen
toe.
Knip de kervel en de koriander erboven fijn en schep alles goed door
elkaar.
250 gr bladerdeeg in rondjes van 10 cm
150 gr fijngehakte gekookt varkensvlees
100 gr fijngehakte gekookte abrikozen
1/2 eetlepel suiker
100 gr gemengde krenten en rozijnen
50 gr gehakte amandelen => gemengd
Leg een eetlepel vulling in het midden van ieder bladerdeegrondje, maak de
uiteinden vochtig en maak halve maantjes.
Maak in elk maantje 2 kleine sneetjes en smeer ze in met melk.
Leg ze in een beboterde bakvorm en bak ze 15-20 minuten in de oven
(190°C).
(8 personen)
500 gr spek
900 gr maïs in blik
450 gr lichtrode nierboontjes in blik
450 gr donkerrode nierboontjes in blik
900 gr tomaten in blik
1 gehakte ui
1 gehakte paprika
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel komijn
1/2 theelepel zout
1 kop geraspte cheddarkaas (1 kop = inhoud 240 ml)
Snijd het spek in reepjes en bak het knapperig.
Doe het spekvet in een pan met dikke bodem.
Laat de maïs, nierbonen en tomaten uitlekken, bewaar het vocht.
Doe dit vocht met de ui en de paprika bij het spekvet en laat het half
inkoken.
Voeg de maïs, bonen, tomaten, chilipoeder, komijn en zout toe en laat
goed warm worden.
Roer er de kaas en het spek door en dien op.
<
(2 personen)
100 gr ham
2 eetlepels Mexicaanse salsa
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
1 blikje gekoeld pizzadeeg (Danone)
1/2 bekertje Bulgaarse yoghurt á 125 ml
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte bieslook
zout, peper
frituurolie
Snijd de ham in klein blokjes en meng de salsa en de koriander erdoor.
Rol het deeg uit en steek er met een glas rondjes uit.
Schep op elk rondje wat ham, klap de deegrondjes dubbel en druk ze stevig
dicht.
Verhit de olie in een frituurpan tot 175°C.
Pers de knoflook boven de yoghurt uit en roer er de bieslook en zout en
peper door.
Frituur de empanada's in ± 3 minuten goudbruin en laat ze op
keukenpapier uitlekken.
Leg de emapanada's op 2 bordjes en schep de saus ernaast.
(basisrecept)
1 kg maïsbloem
250 gr bloem
2 soeplepels olie
1 koffielepel zout
Meng de twee soorten bloem en een kwart liter water tot u een
elastisch
deeg krijgt.
Voeg er dan de olie aan toe en kneed opnieuw zorgvuldig.
Laat een half uurtje rusten.
Vorm van het deeg bolletjes ter grootte van een noot.
Rol ze uit met de deegrol (het liefst tussen 2 laagjes ovenfolie, omdat
het deeg nogal plakt).
Rol ze tot ronde schijven van ± 2 mm dik.
Bak de tortilla's op een voorverwarmde metalen plaat, aan beide kanten
± 1 minuut.
Als de tortilla genoeg gebakken is, komt ze vanzelf van de plaat los.
Serveer ze warm.
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1/2 literblik boterbonen
1/2 literblik maïskorrels
1/2 komkommer
2 avocado's
vers koriandergroen en peterselie
peper, cayennepeper
een stukje belegen kaas (200 gr)
8 voorgebakken flour tortilla's (340 gr)
1 bekertje zure room
75 gr geraspte jonge kaas
ijsbergsla
salsasaus
Snipper de ui en fruit hem met de knoflook uit de pers in wat
olijfolie.
Voeg de bonen met een beetje vocht en de uitgelekte maïs toe en warm
dit goed door.
Snijd de komkommer in blokjes, schil de avocado's, neem ze van de pit,
snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dat bij de bonen.
Knip blaadjes peterselie en koriander fijn en meng van elk 2 eetlepels
door het bonenmengsel.
Breng op smaak Met wat peper en cayennepeper.
Rasp de kaas grof en meng die er ook door.
Bak de tortilla's snel om, vul ze met het mengsel en rol ze op.
Leg de tortilla's op een ovenbestendige schaal, bestrijk ze met zure room
en wat salsasaus en bestrooi ze met geraspte jonge kaas.
Laat de kaas onder de grill snel smelten.
Serveer de tortilla's op ijsbergslabladeren, met salsa-saus en een
tomatensalade.
Kook 350 gr kipfiletreepjes, 2 groene paprika's in reepjes en 1
gesnipperde ui 30 minuten in 1 liter water met een
kippenbouillontablet.
Zeef het mengsel en vang het vocht op.
Maak met 1/4 liter kookvocht en 100 gr geraspte komijnekaas saus van een
zakje roomsauspoeder.
Vermeng de kip en paprika met 2 gehakte vleestomaten (zonder vel), 1 in
repen gesneden avocado en 75 gr gehakte olijven. Vul de tortilla's, vouw
ze dicht als loempia's en leg ze in een ovenvaste schaal.
Bestrijk ze met saus, strooi er 50 gr geraspte kaas en 50 gr
amandelschaafsel over en gratineer ze.
Serveer ze met salsasaus.
Bak 200 gr (ontvelde) gesnipperde chorizo-worst en 200 gr rundertartaar in
olie met 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel komijn, 1 theelepel
gemalen koriander, 3 eetlepels tomatenpuree, 1/2 literblik gewassen bruine
bonen en 2 eetlepels citroensap.
Verdeel dit over 4 kort gebakken tortilla's en bestrooi die met wat
geraspte jonge kaas.
Dek ze af met salade van 1/2 krop, in fijne repen gesneden ijsbergsla, 1
in repen gesneden rode paprika, 1/2 bosje in plakken gesneden radijsjes,
een flinke lepel geraspte kaas en grilleer ze kort.
Lekker met salsasaus.
500 gr runderstoofvlees in kleine stukjes gesneden
2 uien in ringen gesneden
1 rode paprika in reepjes gesneden
2 grote tomaten
1 klein karton of blik gehakte tomaten
4 soeplepels (olijf)olie
1 blik zwarte of rode bonen
1 blik maïskorrels
verse of gedroogde chillies naar smaak
knoflook
1/2 theelepel komijnzaad
4 grote tortilla's
150 gr cheddarkaas
1/2 Chinese kool of krulsla
1 rijpe avocado
lente-uitjes
verse koriander of peterselie
Bak het rundvlees aan in de olie en voeg daarna de uien, knoflook,
chillies, komijn en gehakte tomaten toe.
Laat alles stoven tot het vlees gaar is en voeg dan de bonen en de
maïs toe.
Laat nog even doorwarmen, terwijl u de tortilla's in de oven laat opwarmen
(die moeten van tevoren zijn gevuld met stukjes avocado, reepjes paprika,
reepjes kaas, gesneden kool of krulsla en lente-uitjes).
Schik ze op de borden, overgiet ze met de vleessaus en bestrooi ze met
verse koriander of peterselie.
Variatie:
Gebruik de maïskorrels in de vulling in plaats van ze aan de saus toe
te voegen.
Snijd 500 gr varkenslapjes in reepjes en wrijf die in met 2 eetlepels
tacokruiden.
Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak het vlees ± 5 minuten op
hoog vuur.
Voeg 1 klein blikje maïs (250 gr) en 1 courgette in blokjes toe en
bak die 4 minuten mee..
Verdeel het mengsel over 8 warme tortilla's (kant-en-klaar), strooi er 50
gr geraspte kaas over en verdeel er 1/8 liter zure room over.
Rol de tortilla's op en serveer ze met ijsbergsla in reepjes.
Voor de tortilla's:
150 gr tarwemeel
100 gr bloem
1 theelepel zout
50 gr ossewit
11/2 dl water
maïsolie
Voor de vulling:
olijfolie
400 gr tartaar
1 ui
2 vleestomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn
1 eetlepel cacao
100 gr amandelen
cayennepeper
2 eetlepels zure room
geraspte jonge kaas
Meng voor de tortilla's het tarwemeel en de bloem, kneed dit met het zout
en het geraspte ossewit tot een kruimelig deeg, meng dit met het water en
kneed tot het niet meer plakt.
Rol het deeg in balletjes van 50 gr zo dun mogelijk uit tot een ronde lap
van ± 24 cm doorsnee en bak deze in een (zware) vlakke koekenpan
(ingevet met maïsolie) aan beide kanten 30 seconden.
Roerbak voor de vulling in wat olijfolie de tartaar, de gesnipperde ui, de
in blokjes gesneden tomaten, de gesnipperde paprika, de gesnipperde
knoflook, de komijn, de cacao, de gehakte amandelen en een snuf
cayennepeper met elkaar.
Bak de tortilla's vlak voor het serveren in een droge koekenpan kort aan
beide kanten tot ze iets bruin kleuren, bestrijk ze met de zure room, en
verdeel er het gebakken mengsel over en bestrooi ze rijkelijk met geraspte
jonge kaas.
Serveer de tortilla's met (witte) rijst, rode nierbonen (21/2-literpotten
of -blikken, verwarmd) en gesneden ijsbergsla.
2 potten mexicaanse bonen (Hak)
± 500 gr half-om-halfgehakt
1 pak tortilla's (8 stuks)
knoflook naar smaak
peper, zout
Mexicaanse kruiden
± 250 gr geraspte kaas
crème fraîche
bieslook
Bak het gehakt rul, voeg de knoflook toe, bak even door, voeg de bonen
toe, laat ze warm worden en breng op smaak met zout, peper en Mexicaanse
kruiden.
Verwarm de tortilla's kort volgens de aanwijzingen op de verpakking,
strooi er wat kaas op, schep daarop het bonenmengsel, rol de tortilla's,
leg ze in een ovenschotel en bestrooi ze met de rest van de kaas.
Verwarm de oven voor op 150°C en laat de ovenschotel in ± 30
minuten warm worden; de kaas moet smelten, maar mag niet verbranden.
Maak intussen de crème fraîche aan met een beetje zout en
bieslook en serveer dit bij de tortilla's.
Geef er Mexicaanse tomatensaus (salsa) bij.
200 gr snelkookrijst
400 gr rundergehakt
2 bosuitjes
1 zakje Fajita Seasoning mix (Santa Maria Tex Mex)
3 tomaten
1 bekertje zure room (125 ml)
21/2 eetlepel groene pesto
4 Wrap Tortilla's Spinazie (pak á 6 stuks, Santa Maria Tex Mex)
8 eetlepels salsasaus hot (pot á 350 gr, Santa Maria Tex Mex)
150 gr geraspte belegen kaas
wit bakpapier
4 satéprikkers
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Bak het gehakt in een droge koekenpan in ± 3 minuten rul.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Voeg de bosui en de Fajita Seasoning mix met water volgens de
gebruiksaanwijzing toe en bak het al omscheppend ± 7 minuten op
matig vuur.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
reepjes.
Vermeng de rijst met het gehakt en de tomaat.
Roer een gladde saus van de zure room en de pesto.
Bestrijk de tortilla's met dit mengsel en verdeel het warme rijstmengsel
erover.
Verdeel hierover de salsasaus en de kaas, rol de tortilla's op en steek ze
met de satéprikkers vast.
Bak de tortilla's ± 15 minuten midden in de oven.
Rol de tortilla's gedeeltelijk in het bakpapier en eet ze uit het vuistje.
(6 personen)
225 gr kip
1 eetlepel olie
1 kleine witte ui
1/2 groene paprika
1 rode lombok, zonder zaadjes
90 gr zoete maïs
6 zwarte olijven
12 cl slagroom
12 tortilla's
Ontvel de kip en hak hem in een keukenmachine of vleesmolen fijn.
Hak vervolgens de ui, de paprika, de lombok en de olijven fijn.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de kip, de ui en de paprika toe en
bak ze op matig vuur.
Roer regelmatig om de stukjes kip uit elkaar te laten vallen.
Voeg, als de kip gaar is en de groenten zacht zijn, de lombok, de
maïs, de room en zout toe en breng het aan de kook.
Laat de room al roerend vlug inkoken en indikken.
Leg 2 tortilla's zo op een schoon oppervlak dat ze elkaar ± 5 cm
overlappen.
Schep een gedeelte van het kipmengsel op de tortilla's, rol ze op en maak
ze met cocktailprikkers dicht.
Bak de flauta's in een grote koekenpan, gevuld met ± 11/4 cm olie,
maar lat z niet te bruin worden.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schik de flauta's op de borden en garneer ze met zure room, guacamole en
tacosaus.
1 ui
1 rode paprika
500 gr rundergehakt
3 teentjes knoflook
3 eetlepels Mexicaanse kruiden
100 gr feta
4 tortilla's
1 pot Mexicaanse salsa
200 gr geraspte kaas
1/8 liter zure room
12 olijven zonder pit
1 groene Spaanse peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snipper de ui en de paprika.
Bak het gehakt in een droge koekenpan al omscheppend rul.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Voeg de ui, paprika en de Mexicaanse kruiden toe en bak het geheel nog
± 5 minuten.
Snijd de feta in kleine blokjes.
Vet een lage taartvorm of springvorm in en leg een tortilla op de
bodem.
Strijk er 3 eetlepels salsa over uit en verdeel er een laagje gehakt
over.
Strooi er wat feta en geraspte kaas over.
Leg hierop weer een tortilla en herhaal dit tot alle ingrediënten op
zijn.
Strijk over de laatste laag gehakt de zure room uit en strooi er de rest
van de feta en de geraspte kaas over.
Bak de tortillataart in de oven in ± 30 minuten goudbruin en
gaar.
Snijd de olijven in plakjes.
Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne
reepjes.
Bestrooi de tortillataart uit de oven met de olijf- en peperreepjes.
Lekker met gemengde salade met avocado.
(2 personen)
200 gr rundergehakt
1 teentje knoflook
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
1 theelepel kaneel
1 banaan
50 gr rozijnen
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gr)
zout, peper
3 gekoelde bloemtortilla's á 20 cm (Boske)
100 gr geraspte oude kaas
1 bekertje zure room (125 ml)
Verwarm de oven voor op 225°C.
Bak het gehakt in een droge koekenpan rul.
Pers de knoflook erboven uit, roer de kruiden en de kaneel erdoor en bak
het geheel nog ± 1 minuut.
Prak de banaan fijn.
Roer de banaan, de rozijnen en de tomaat door het gehakt en laat alles nog
3 minuten sudderen.
Voeg zout en peper toe.
Vet een lage taartvorm (20 cm) in en leg een tortilla op de bodem.
Verdeel er de helft van het gehaktmengsel over en strooi er 25 gr kaas
over.
Leg er weer een tortilla op en verdeel de rest van het gehaktmengsel
erover.
Strooi er weer 25 gr kaas over.
Dek het geheel met de laatste tortilla af, bestrijk hem met de zure room
en strooi er de rest van de kaas over.
Bak de taart ± 15-20 minuten tot de kaas is gesmolten.
Lekker met een tomaten-avocadosalade.
500 gr bloem
60 gr boter
1/4 liter water
zout naar smaak
Vermeng het zout, de bloem en de boter.
Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed de massa tot een soepel
deeg.
Vorm het deeg tot een bal, leg er een vochtige doek over en laat het een
half uur rusten.
Verdeel het deeg in bolletjes en rol die dun uit tot cirkels met een
diameter van 20-25 cm.
Bestrooi ze met wat bloem en bak ze in een koekenpan met anti-aanbaklaag
in een heel klein beetje olie ± 15 seconden aan elke kant.
Koop kant-en-klare bloemtortilla's of maak ze aelf.
Leg 1 tortilla in een grillpan of koekepan en strooi er geraspte
mozzarella over.
Leg er hier en daar stukjes gekookte kip of ham of tonijn uit blik of
stukken gebakken varkensfilet op en dek af met een bloemtortilla.
Grill ze op laag vuur enkele minuten aan iedere kant, zodat de kaas
smelt.
Snijd ze in vieren en serveer ze met zure room en salsa.
Houd ze warm in de oven terwijl u de volgende maakt.
Geef per persoon 1-2 quesadilla's en dip ze in de salsa.
Salsa:
Hak verse (roma) tomaten in een keukenmachine niet te fijn samen met
jalapeñopeper naar smaak.
Voeg verse koriander, peper en zout naar smaak en desgewenst wat suiker
en/of witte wijnazijn en olijfolie toe.
(6 personen)
2 eetlepels olie
450 gr rundergehakt
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1 blikje rode nierbonen
1 pak tostadaschelpen
Voor de toppings:
in reepjes gesneden sla
geraspte Cheddar
in stukjes gehakte tomaten zonder zaden
zure room
olijven
(steur)garnalen
gehakte lente-uitjes
tacosaus
Pureer de bonen.
In plaats van rundergehakt kunt u ook varkensgehakt nemen.
Rasp de kaas.
Braad in een middelgrote koekenpan het gehakt in de olie aan.
Voeg de kruiden toe en bak het gehakt snel bruin.
Verwarm de bonenpuree.
Leg de tostadaschelpen op een vel bakpapier en verwarm ze 2-3 minuten in
een matigwarme oven.
Schep 1-2 eetlepels bonenpuree op elke tostadaschelp, schep er wat van het
gehaktmengsel op en leg er in verschillende combinaties de
toppingsingrediënten op.
Serveer direct.
3 bloem (flour) tortilla's
tomatensalsa, of 4 eetlepels salsaketchup
100 gr geraspte belegen kaas
100 gr geraspte pizzakaas
2 eetlepels fijngehakte jalapeñopeper (uit een potje)
3 lente-uitjes in ringetjes
1 groene paprika in reepjes
10 kerstomaatjes
Bestrijk de tortilla's met de salsa.
Meng de geraspte kaassoorten door elkaar en strooi ze over de
tortilla's.
Verdeel de peper en lente-ui erover.
Beleg de tortilla's met reepjes paprika en leg ze op elkaar.
Garneer de bovenste tortilla met de gehalveerde kerstomaatjes.
Leg de tortillataart op een bakplaat en laat de taart in het midden van
een op 200°C voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en
gaar worden.
<
(6 personen)
25 gr boter
500 gr rundergehakt
1 kleine gesnipperde ui
1 fijngehakte rode Spaanse peper
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
1 theelepel Dyonmosterd
1 theelepel worcestershiresaus
zout, cayennepeper
6 taco's
Verhit de boter in een braadpan en bak het gehakt in ± 5 minuten
rul.
Voeg de ui en de Spaanse peper toe en laat nog ± 10 minuten
zachtjes bakken.
Roer de Chilisaus, mierikswortel, mosterd en Worcestershiresaus erdoor en
breng op smaak met zout en cayennepeper.
Verwarm de taco's volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en schep
het gehaktmengsel erin.
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tomaat
2 stengels bleekselderij
3 eetlepels olie
50 gr rozijnen
1 blik bruine bonen
4 eetlepels santen
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
tabasco
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika, de tomaat en de bleekselderij schoon en snijd ze in
kleine stukjes.
Verhit de olie in een ruime pan of wok en fruit hierin de ui met de
knoflook in 3 minuten goudgeel en glazig.
Voeg de paprika, de tomaat, de bleekselderij en de rozijnen toe en bak
alles al omscheppend 5 minuten.
Voeg de bonen met het vocht, de santen, 1 dl kokend water en 2 eetlepels
peterselie toe, schep het mengsel om en laat de bonen goed heet
worden.
Breng het gerecht eventueel op smaak met wat zout en een paar druppels
tabasco.
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de rest van de peterselie.
Lekker met veldsla en witte rijst.
1 kg gewassen spinazie
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 theelepel geraspte citroenschil
zout, peper
Kook de spinazie met het aanhangende water in ± 7 minuten in een
pan gaar. Laat de spinazie zeer goed uitlekken en hak hem grof.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de
fijngehakte rode peper, de geraspte citroenschil en wat zout en peper toe.
Roer alles goed dooreen en laat het mengsel bij matige hitte ± 10
minuten zachtjes sudderen tot een dikke saus is ontstaan.
Roer de gehakte spinazie door de tomatensaus en laat het gerecht door en
door warm worden.
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden groene paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
500 gr schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden savooiekool
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
zout, peper
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de stukjes paprika en de fijngehakte rode peper 3 minuten. Voeg de reepjes kool toe en fruit alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de witte wijn, de tomatenpuree en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het groentegerecht ± 10 minuten zachtjes koken tot de kool net gaar is.
100 gr geschrapte worteltjes
100 gr schoongemaakte sperziebonen
100 gr gare doperwtjes (uit blik)
100 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
100 gr in reepjes gesneden ontbijtspek
5 eetlepels paneermeel
1 dl melk
1 dl bouillon
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
4 eieren
Kook de worteltjes en de sperziebonen in een pan water in 15 minuten
praktisch gaar. Laat de groenten uitlekken en snijd ze in kleine
stukjes.
Vermeng de stukjes wortel en sperzieboon in een kom met de doperwtjes en
de maïskorrels.
Bak de reepjes spek in een koekenpan knapperig.
Roer de reepjes gebakken spek, het paneermeel, de melk, de bouillon, de
tomatenpuree, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper dor het
groentemengsel.
Klop de eieren met een mixer of garde in een kom schuimig. Schep de
geklopte eieren door het groentemengsel.
Doe het mengsel in een soufflévorm.
Bak de groentesoufflé ± 45 minuten in een op 175°C
voorverwarmde oven tot hij vast is en een lichtbruin korstje heeft
gekregen.
(Mexico)
2 kleine uitjes in ringen
2 eetlepels olie
4 groene paprika's in reepjes
1-2 groene Spaanse pepers in reepjes
1/2 bekertje crème fraîche (150 gr)
Fruit de ui in de olie zonder dat de ringen kleuren.
Voeg de paprika en peper toe en fruit ze zachtjes ± 10 minuten
mee.
Roer alles regelmatig om.
Roer de crème fraîche erdoor en breng alles aan de kook.
Breng op smaak met zout.
Serveer de groente warm.
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
zout
15 gr boter
15 gr bloem & 2 dl melk
1 dl koffieroom
75 gr gemalen amandelen
peper
Kook de bloemkool in een pan water met wat zout in ± 15 minuten
gaar. Laat de roosjes bloemkool uitlekken, doe ze in een schaal en houd ze
warm.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje de melk en de koffieroom toe tot een gebonden
saus is ontstaan. Roer de gemalen amandelen door de saus en maak alles op
smaak met wat zout en peper. Draai de hittebron laag en laat de saus 3
minuten zachtjes koken.
Schenk de amandelsaus over de warm gehouden bloemkool en serveer het
gerecht onmiddellijk.
(Courgettes met peterselie)
(Mexico)
4 courgettes
2 theelepels zout
3 dl water
25 gr boter
1/2 fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte peterselie
1 blokje kippenbouillon
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
snuif nootmuskaat
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels room
2 eetlepels geraspte Cheddarkaas
Kook de courgettes 15 minuten in het gezouten water. Giet ze af en laat ze
afkoelen.
Snijd de courgettes in de lengte in tweeën en haal het midden er met
een theelepel uit, zodat er nog 1/2 cm vlees overblijft. Gooi de pulp niet
weg.
Leg de courgettes in een beboterde ovenschotel.
Verhit de boter en bak de uien 3 minuten. Voeg de peterselie, het
bouillonblokje, de pulp van de courgettes, peper en nootmuskaat toe.
Vermeng de maïzena met de room en voeg dit al roerend aan het mengsel
toe.
Laat 2 minuten sudderen.
Vul dan de courgettes met het mengsel.
Besprenkel ze met de kaas, bedek ze met aluminiumfolie en bak ze 20
minuten in een oven van 160°C.
Dien ze warm op.
(2 personen)
1 blik Mexicaanse groente (± 400 gr)
1/2 zakje tacokruiden
1/8 liter crème fraîche
100 gr geraspte belegen kaas
1 zakje tortillachips
verwarm de oven op 200°C.
Giet de groente af en meng er de tacokruiden en 1 eetlepel crème
fraîche door.
Schep het mengsel in een ovenschaal en strooi de helft van de kaas
erover.
Lepel de rest van de crème fraîche over de kaas en strijk de
room glad.
Strooi er dan de chips en vervolgens de rest van de kaas over en bak het
gerecht in de oven in 20-25 minuten goudbruin.
Lekker met gemengde sla, eventueel met avocado erdoor.
(Mexico)
2 maïskolven of 100 gr diepvriesmaïs
1/2 fijngehakte ui
1/2 fijngehakte groene chili
50 gr boter
1 eetlepel tomatenpuree
11/2 dl water
450 gr courgettes
1 poblano chili of groen pepertje, gepeld en in reepjes gesneden
1/2 blokje kippenbouillon
snuif versgemalen zwarte peper
Bak de ui en chili zacht in de boter en voeg dan de overige
ingrediënten
toe (als u maïskolven gebruikt, snijd ze dan in rondjes van 2
cm).
Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.
Haal het deksel van de pan en laat nog 5 minuten sudderen.
Dien heet op.
(Mexico)
olie
8 maïstortilla's
25 gr boter
1/2 gehakte ui
1 fijngehakte groene chilipeper
4 fijngehakte korianderblaadjes
2 gegrilde, gepelde en geplette tomaten
450 gr courgettebloesem of 275 gr gekookte gehakte spinazie
zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
85 ml room
11/2 dl zure room
75 gr geraspte Cheddarkaas
75 gr geraspte Mozzarellakaas
2 goed geklopte eieren
courgettebloesems of takjes peterselie voor de garnering
Verhit de olie en bak de tortilla's 30 seconden aan iedere kant. Laat ze
uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Verhit de boter en bak de ui, chilipeper, korianderblaadjes, tomaat en
bloesems of spinazie 3 minuten.
Voeg 1/4 theelepel zout, de peper en de room toe en laat 5 minuten
sudderen.
Beboter een ronde ovenschotel van 20 cm en leg er 4 tortilla's in, leg
ze over elkaar.
Plaats er de helft van het bloesemmengsel op en lepel er 1/4 van de zure
room over en de helft van de geraspte kaas.
Herhaal dit met een tweede laag, eindig met kaas en bewaar de rest van de
zure room voor de garnering.
Giet er de geklopte eieren over.
Bak het gerecht 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°C).
Lepel de resterende zure room over het gerecht, besprenkel met zout en
garneer met meer bloesems of takjes peterselie.
(2 personen)
2 theelepels boter
2 eetlepels gehakte sjalotjes
2 eetlepels in stukjes gesneden groene paprika
2 eetlepels in stukjes gesneden rode paprika
160 gr maïskorrels
3 eetlepels zure room
1 theelepel peterselie
peper, zout
Bak de sjalotjes en de paprika in de boter in 2-3 minuten knapperig.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng het geheel al roerend door
elkaar.
Verwarm alles goed en serveer direct.
(Mexico)
2 eetlepels olie
1/2 fijngehakte ui
1 rode paprika, in reepjes
4 eetlepels fijngehakte koriander
1 groene chilipeper in dunne reepjes
350 gr maïs
2 courgettes in rondjes
1 verbrokkeld blokje kippenbouillon
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een bakpan en bak de uien, paprika, koriander en
chilipeper 3 minuten.
Roer er de maïs, de courgettes en het bouillonblokje door.
Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten pruttelen.
Haal het deksel eraf en bak 5 minuten, tot de courgettes zacht zijn.
Roer af en toe.
Dien het gerecht warm op, besprenkeld met zwarte peper.
(courgettetaart)
(Mexico)
120 gr boter + 1 eetlepel voor de ovenschotel
500 gr geraspte courgettes
1 kop rijstmeel (1 kop = inhoud 2.4 dl)
2/3 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zeezout
2 eieren
75 gr suiker
21/2 dl crème fraîche, opgeklopt met zeezout en peper
Verhit de oven op 190°C en plaats het rooster in het bovenste deel.
Beboter een oven- of een souffléschotel.
Knijp de geraspte courgettes droog in een theedoek en houd dit apart.
Vermeng het rijstmeel met het bakpoeder en het zout en houd dit apart.
Klop de boter romig, meng er dan 1 voor 1 de eieren door en strooi er
steeds een beetje rijstmeel door.
Klop er dan het resterende meel, de courgettes en de suiker door.
Giet het mengsel in de ovenschotel en bak tot de taart stevig en bovenop
goudgeel is (45-50 minuten).
Bestrijk eventueel met een laag crème fraîche.
(2 personen)
2 maïskolven of
1 blikje maïs
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels boter
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander
Verwijder de schutbladeren van de maïskolven en snijd met een scherp
mes de korrels van de kolven.
Snijd de uitjes in ringetjes en hak het teentje knoflook fijn.
Smelt de boter in een pan en schep er de maïskorrels, de uiringetjes
en de knoflook door.
Voeg naar smaak zout en peper toe en smoor de maïs met het deksel op
de pan in ± 10 minuten zachtjes gaar en schep er dan de koriander
door.
Voor dit gerecht kunnen alleen jonge maïsbladeren worden gebruikt. Neem alleen de binnenste bladeren.
10 verse maïskolven of 2 blikjes maïs
2 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
1 teentje knoflook
1/2 kop geraspte kaas
2 hardgekookte eieren
zout, peper, paprikapoeder
Haal de maïs met een scherp, stevig mes van de kolven en pureer hem
in de mixer.
Kruid de massa met zout, peper en paprikapoeder.
Smelt de boter in een braadpan en breng de maïsbrij daarin onder
voortdurend roeren aan de kook.
Maak dan een farce van de even aangebraden uien, paprikapoeder, de
knoflook, de geraspte kaas, de hardgekookte eieren, zout en peper en
vermeng die met de maïs.
Leg de maïsbladeren dakpansgewijs op elkaar, schep de massa erop en
bind de bladeren goed dicht.
Kook de maïsbladbundel in zout water tot het blad zacht is geworden.
2 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookzout
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter water of bouillon
1 blikje maïs
1 kopje kikkererwten uit blik
4 geschilde, in blokjes gesneden aardappelen
1 kopje pompoenblokjes
1/2 kop rauwe rijst
zout, peper, paprikapoeder
Fruit de uien en de knoflook in de boter aan.
Doe er de tomatenpuree, het water of de bouillon, de rijst en de
aardappelen bij en voeg, als de rijst bijna gaar is, ook de maïs, de
pompoen en de erwten toe.
Laat nog heel even koken.
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika
zout
400 gr diepvries bladerdeeg
250 gr gare doperwtjes (uit blik)
250 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
2 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Kook de reepjes rode en groene paprika in een pan met wat water en zout 10
minuten. Laat de groente goed uitlekken. Laat het bladerdeeg ontdooien en
rol het uit tot een dunne lap.
Bekleed met de bladerdeeglap de bodem en zijkant van een bevochtigde
springvorm met een diameter van ± 25 cm. Leg laag om laag rode en
groene paprika, doperwtjes en maïs in de vorm. Zorg ervoor dat de
bovenste laag uit doperwtjes bestaat.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas door.
Schenk het mengsel over de groenten in de vorm.
Bak de groentetaart ± 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde
oven tot hij gaar is en een mooi bruin korstje heeft.
Serveer de groentetaart warm of koud.
1 kg pompoen
1 ui
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
1 lik rode kidneybeans
1 blikje maïs
tabasco, zout peper
Schil de pompoen en snijd hem in blokjes.
Pel en snipper de ui.
Laat de bonen en de maïs uitlekken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui
aan.
Voeg de pompoen en de paprika toe en bak alles onder regelmatig
omscheppen.
Voeg de komijn toe en laat alles in een gesloten pan op laag vuur in 15
minuten gaar worden.
Voeg zo nodig water toe.
Breng op smaak met tabasco, zout en peper.
Lekker met gepofte aardappels.
1 kleine ui
200 gr champignons
150 gr courgette
1 kleine groene paprika
4 blaadjes ijsbergsla
1 avocado
citroensap
4-6 taacos
2 eetlepels olie
250 gr kidneybeans (blik, uitgelekt)
100 gr maskorrels (blik, uitgelekt)
1 zakje taco seasoning mix (Casa Fiesta)
2 eetlepels crème fraîche
50 gr geraspte emmentaler kaas
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snipper de ui, snijd de champignons, courgette en paprika in blokjes en
snijd de ijsbergsla in reepjes.
Halveer de avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel hem met citroensap.
Verwarm de taacos volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Verhit in een
braadpan de olie. Roerbak de ui, courgette, paprika, kidneybeans en
maïskorrels ± 5 minuten. Roer de tacomix en crème
fraîche erdoor.
Vul de taacos met het groentemengsel en garneer met kaas, sla en avocado.
4 tomaten
1 groene paprika
1 pot witte bonen
1 grote ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olie
1 laurierblad
1 theelepel suiker
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel oregano
2 eetlepels azijn
gemalen zwarte peper
zout
Maak de tomaten en paprika's schoon en snijd ze in stukjes. Laat de witte
bonen uitlekken. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in ringen en hak
het teentje knoflook fijn.
Verhit voor de saus 1 eetlepel olie en fruit hierin de knoflook ± 1
minuut. Voeg de tomaten toe en bak ze ± 5 minuten mee. Voeg het
laurierblad, de suiker en chilipoeder toe en laat de saus ± 10
minuten zachtjes koken. Roer zo nu en dan.
Verhit intussen de rest van de olie in een braadpan en fruit hierin de ui
en paprika ± 2 minuten. Voeg de bonen en de oregano toe en bak deze
al omscheppend ± 3 minuten mee. Roer de azijn erdoor en breng op
smaak met de gemalen peper en zout.
Neem het laurierblad uit de tomatensaus en serveer de bonen met de saus.
750 gr schoongewassen aardappelen
250 gr in blokken gesneden witte meikaas
2 dl slagroom
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden groene
peper
1 theelepel kurkuma
zout
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
enkele zwarte olijven
Kook de aardappelen in de schil in een pan water in ± 20 minuten
gaar. Giet ze af, pel ze en snijd ze in plakken. Leg de plakken aardappel
op een schaal en houd ze warm.
Pureer de kaas met de slagroom, de stukken groene peper, de kurkuma en wat
zout in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Verhit de olie in een pan. Voeg de kaaspuree toe en roer van het geheel
bij matige hitte een gladde, romige saus.
Schenk de warme saus over de warm gehouden plakken aardappel en garneer
het gerecht met de ringen ui en de olijven.
750 gr schoongeborstelde aardappelen
5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
peper
100 gr in blokjes gesneden witte meikaas
100 gr gemalen walnoten
2 dl melk
3 gepelde en overlangs gehalveerde hardgekookte eieren
enkele zwarte olijven
Kook de aardappelen in de schil in een pan water in ± 20 minuten
gaar. Giet ze af, pel ze en snijd ze in flinke blokken. Leg de blokken
aardappel op een schaal en houd ze warm.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden
ui en de uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Pureer het gefruite
uimengsel met de stukken rode peper, de blokjes kaas, de gemalen walnoten,
de melk en de rest van de olie in een foodprocessor of andere
keukenmachine.
Schenk de saus over de warm gehouden blokken aardappel en garneer het
gerecht met de gehalveerde eieren en wat zwarte olijven.
750 gr geschilde aardappelen
zout, peper
50 gr boter
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
250 gr grofgeraspte belegen kaas
1 dl olijf- of zonnebloemolie
Kook de aardappelen in een pan water met wat zout in ± 20 minuten
gaar. Giet ze af en pureer ze in een foodprocessor of stamp ze fijn met
een pureestamper.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien ± 5
minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Voeg de gefruite uien en de
geraspte kaas aan de aardappelpuree toe en roer alles goed dooreen. Vorm
van het pureemengsel 12 platte koekjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de
aardappel-kaaskoekjes aan weerskanten mooi bruin.
Serveer de aardappel-kaaskoekjes warm.
(gestoofde zoete aardappelen uit Virginia)
750 gr zoete aardappelen
6 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij met blad
50 gr boter
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel gedroogde basilicum
5 dl kippenbouillon
Schil de aardappelen, was ze, dip ze droog en snijd ze in plakjes.
Snijd de uitjes in stukjes en snipper de knoflook fijn.
Verwijder de draden van de selderij, was de stengel en snijd hem in
boogjes.
Verhit de boter in een braadpan en schep er de aardappelen met de uitjes,
de knoflook, de selderij en de kruiden door.
Laat dit zonder deksel op middelhoog vuur 10 minuten bakken (maak telkens
het aanbaksel van de bodem los).
Schenk de bouillon erop en verwarm het gerecht, als alle aanbaksels van de
bodem zijn losgemaakt, met het deksel op de pan op laag vuur ± 50
minuten tot de aardappelen gaar zijn.
Schep af en toe om.
Quorn is een vers produkt van plantaardige oorsprong. Het lijkt wat
structuur en mogelijkheden betreft het meest op vlees. Quorn bevat
nauwelijks vet en helemaal geen cholesterol. Quorn levert 85 kcal per 100
gr en is rijk aan eiwitten en voedingsvezels. Het belangrijkste
bestanddeel van Quorn is een paddestoelachtig plantje: fusarium
graminearum. Dit plantje wordt gegist op een vergelijkbare manier als
yoghurt en kaas.
Quorn is te koop in tweepersoons-verpakkingen: als basis-ingrediënt
(stukjes of fijngehakt), of als half kant-en-klaar produkt in de smaken
Oosterse en Chinese Quorn.
350 gr Quorn
4 eetlepels Mexicaanse kruidenmix
1 eetlepel olie
2 grote gesnipperde uien
1 rode paprika in stukjes
1 blikje maïskorrels (300 gr)
2 dl gekruide tomatensaus (Sugocasa van Grand'Italia)
zout, peper
1 krop ijsbergsla in reepjes
Bestrooi de Quorn met de Mexicaanse kruidenmix.
Verhit de olie en bak de Quorn ± 3 minuten al omscheppend.
Voeg de ui, paprika en maïs toe en bak ze ± 2 minuten al
omscheppend mee.
Voeg de tomatensaus toe en laat alles ± 5 minuten zachtjes
stoven.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de ijsbergsla over 2 borden en schep de Quornmassa erop.
Lekker met tacoschelpen.
Een stevig gerecht uit de pionierstijd van de Verenigde Staten en
Canada.
Men dronk er toen zwarte koffie met suiker bij.
Een glas bier smaakt echter minstens zo goed.
500 gr witte bonen
250 gr doorregen spek
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 kopje stroop
3 theelepels scherpe mosterd
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel zachte paprikapoeder
1 ui
1 mespunt cayennepeper
zout
Week de bonen een nacht in ruim koud water.
Kook ze in het weekwater met wat zout 45 minuten, laat ze dan uitlekken in
een zeef; vang het kooknat op.
Snijd intussen het spek in plakken.
Leg de helft in een vuurvaste vorm.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Roer 2 kopjes kooknat, de ketchup, de stroop, de mosterd, de azijn en het
paprikapoeder tot een saus.
Schil de ui, hak die fijn, en roer hem door de saus.
Voeg de cayennepeper toe.
Schep de bonen in de vuurvaste vorm op het spek en giet de saus
erover.
Leg de rest van het spek erop.
Bak het gerecht 40 minuten in de oven op de tweede richel van onderen.
(bonen-ovenschotel)
(4-6 personen)
2 blikken rode kidneybonen (uitlekgewicht 255 gr)
2 blikken witte bonen (uitlekgewicht 255 gr)
1 eetlepel olie
150 gr dunne plakjes bacon
1 fijngesnipperde ui
500 gr rundergehakt
4 eetlepels tomatenketchup
2-3 eetlepels melassestroop (reformwinkel)
2 eetlepels mosterd
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
1 theelepel milde kerrie
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
Bak in de olie de plakjes bacon knapperig en schep ze uit de pan.
Bak de ui ± 8 minuten zachtjes en schep hem uit de pan.
Bak het gehakt in het bakvet in 5-10 minuten rul.
Doe er de ui, ketchup, stroop, mosterd, chilipoeder, zout, kerrie en de
bonen bij.
Schep om, doe alles over in een ovenschaal en verdeel er de bacon
over.
Dek af met aluminiumfolie en bak het gerecht in het midden van de oven
± 1 uur, schep af en toe om (voeg zonodig een beetje water toe).
Ook lekker met bruine bonen, Italiaanse grote witte bonen of kapucijners.
500 gr witte bonen
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepels paprikapoeder
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1/2 theelepel gedroogde oregano
500 gr schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden pompoen
150 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt
zout, peper
Week de witte bonen een nachtje in een pan met ruim koud water. Kook de
witte bonen in ± 1 uur in het weekwater gaar. Laat de bonen
uitlekken en vang het kookvocht op.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Roer de paprika door de gefruite ui. Voeg de stukjes tomaat en de oregano
toe. Draai de hittebron laag en laat het mengsel onder nu en dan
doorroeren ± 10 minuten zachtjes sudderen tot een vrij dikke saus
is ontstaan.
Vermeng de uitgelekte witte bonen in een pan met de tomatensaus, de
blokjes pompoen en zoveel van het opgevangen kookvocht van de witte bonen
dat alles net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 15 minuten zachtjes
koken tot de blokjes pompoen volkomen gaar zijn. Voeg de maïskorrels
toe, maak het geheel op smaak met wat zout en peper en laat het gerecht
nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de bonenschotel in soepborden.
(dronken bonen)
(Mexico)
(6 personen)
225 gr gedroogde bonen
1 varkenshammetje
225 gr varkensschouder, aan één stuk
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie
100 gr spekblokjes
100 gr chorizo in schijfjes
1/2 fijngehakte ui
2 groene chili's
4 gehakte tomaten
4 eetlepels gehakte verse koriander
31/2 dl bier
Was de bonen, doe ze in een grote pan en laat ze een nacht weken. Voeg dan
het varkensvlees en de knoflook toe, doe een deksel op de pan en laat 3
uur sudderen.
Voeg de suiker en het zout toe en haal de mergpijp en het hammetje eruit.
Snijd het varkensvlees in blokjes en doe het terug in de pan.
Verhit de olie en bak er het spek en de chorizo knapperig in.
Voeg dan de resterende ingrediënten toe, behalve het bier.
Laat 5 minuten sudderen en giet dit mengsel dan bij de bonen, samen met
het bier.
Laat zonder deksel sudderen tot de bonen het vocht hebben
geabsorbeerd.
Het geheel mag niet te droog zijn.
500 gr zwarte bonen
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel suiker
zout
Week de zwarte bonen 4 uur in een pan met ruim koud water. Kook de bonen
in het weekwater in ± 2 uur gaar.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden uien en
de uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de stukjes paprika, de
fijngehakte rode peper en de komijn toe. Fruit alles onder regelmatig
omscheppen 2 minuten.
Voeg het mengsel met de suiker en wat zout toe aan de bonen en laat alles
zonder deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken tot het gerecht vrij
droog is.
450 gr gedroogde zwarte of rode bonen
2 teentjes knoflook
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
1 gehakte ui
2 groene chili's
Was de bonen verscheidene keren, bedek ze met water en laat ze 1 nacht
weken.
Doe ze in een pan water, voeg de knoflook toe en breng aan de kook. Bedek
de pan half en laat 3 uur koken, tot de bonen zeer zacht zijn. Voeg
regelmatig kokend water toe.
Voeg de suiker toe en laat 10 minuten sudderen.
Maak de olie warm en bak de ui goudbruin. voeg de olie, ui en chili's bij
de bonen en laat 15 minuten sudderen of tot het bonenvocht indikt.
U kunt enkele bonen tegen de wand van de pan prakken om dit proces te
versnellen.
Dien warm op.
gekookte mexicaanse bonen
2 eetlepels olie
1 gehakte ui
Maak de olie warm en bak de ui goed bruin; verwijder hem dan, voeg de bonen toe en warm ze op een middelhoog vuur op, terwijl u ze met een aardappelstamper fijn prakt.
Garneer met de gehakte ui.
350 gr linzen
200 gr in blokjes gesneden ontbijtspek
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
mespuntje gedroogde tijm
zout, peper
± 5 dl water
4 eetlepels tomatenketchup
350 gr in kleine blokjes gesneden verse ananas of ananasblokjes uit blik
Week de linzen 3 uur in een pan met ruim koud water.
Bak de blokjes spek uit in een pan tot ze bruin en knapperig zijn.
Voeg de olie toe en laat deze heet worden. Fruit de kleingesneden uien en
het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten in het olie-spekmengsel.
Giet de geweekte linzen af.
Voeg de linzen, de tijm, wat zout en peper en zoveel water toe dat alles
net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag,
leg een deksel op de pan en laat de linzen onder af en toe doorroeren
± 1 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn.
Giet de linzen af.
Roer de tomatenketchup en de blokjes ananas door de linzen en laat het
gerecht bij weinig hitte door en door warm worden.
5 dl water
250 gr rijst
25 gr santen
zout
50 gr kokos
Breng het water met de santen en het zout in een pan aan de kook. Roer
alles goed dooreen tot de santen volledig is opgelost.
Voeg de rijst toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en
laat de rijst 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar en droog is.
Roer de kokos door de warme rijst en serveer het gerecht onmiddellijk.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
250 gr rijst
4 eetlepels tomatenpuree
5 dl water
zout
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg de rijst toe en fruit deze onder voortdurend omscheppen 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, het water en wat zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst ± 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar en droog is.
200 gr gesnipperde ui
200 gr gesneden groene paprika
100 gr boter
500 gr gekookte rijst
4 gesnipperde groene chili's of griekse pepers
1/4 liter zure room
200 gr geraspte pittige kaas
250 gr zachte witte kaas
Fruit de uien en paprika in de boter tot ze gaar zijn. Voeg de rijst toe,
gevolgd door de chilipepers, zure room en kaas.
Breng het geheel over in een ovenvaste schaal en verhit deze 30 minuten op
175°C.
Voeg eventueel 10 minuten voor het einde nog wat kaas toe.
1 zakje kruidenmix voor Mexicaanse rijst
2 eetlepels olie
250 gr rijst
2 dl gepureerde tomaten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Wel de kruidenmix in 2 dl water.
Bak de rijst in de olie tot de korrels gaan glanzen.
Voeg de kruidenmix en de gepureerde tomaten toe.
Breng alles aan de kook en laat de rijst met het deksel op de pan ±
20 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog ± 10 minuten
staan.
Strooi de peterselie erover.
400 gr witte en wilde rijst
2 rode uien
1 teentje knoflook
200 gr hamlappen
1 groene paprika
2 eetlepels zonnebloemolie
1/2 literblik gepelde tomaten
1 theelepel oregano
een scheutje rode wijn
1 blikje kidneybonen in chilisaus
100 chorizo
2 eetlepels geknipte koriander
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem
eventueel warm.
Snijd de uien overlangs in partjes, hak de knoflook fijn, snijd het vlees
in dobbelsteentjes en de paprika in stukjes.
Fruit de ui en de knoflook in de olie goudgeel en braad dan het vlees
rondom aan. Voeg de paprika, de uitgelekte en kleiner gesneden tomaten, de
oregano en de wijn toe en laat alles 20 minuten sudderen.
Warm de bonen de laatste 5 minuten mee en maak op smaak met zout en
versgemalen peper.
Doe de rijst over in een verwarmde schaal en schep er de saus over.
Garneer met halve plakjes chorizo en de koriander.
(Costaricaans rijstgerecht)
150 gr witte rijst
zout, peper
100 gr gerookt spek in blokjes
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1 rode en 1 groene paprika in blokjes
2 gesnipperde Spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
1 bos fijngehakte lente-ui
1 blik kidneybeans of zwarte bonen (inh. 400 gr), afgespoeld
Kook de rijst in ruim kokend water met zout in ± 20 minuten
gaar.
Bak het spek in een droge koekenpan zachtjes uit en neem het uit de
pan.
Verhit de olie in dezelfde pan en bak de ui, de knoflook, de paprika, de
Spaanse peper en de lente-ui daarin ± 5 minuten.
Verwarm de bonen op matig vuur.
Vermeng de bonen, de rijst, het paprikamengsel en de spekjes en breng op
smaak met zout en peper.
Geef er een pittige komkommersalade bij: Meng plakjes komkommer met
limoensap, fijngehakte Spaanse peper, munt, knoflook, zout en peper en
laat dit ± 1 uur intrekken.
(2 personen)
4 eetlepels gesnipperde sjalotjes
2 tenen knoflook
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
15 gr boter
5 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2-4 eetlepels ingemaakte chilipepers (jalapeño, chipotle of naar
keuze)
zout
250 gr in stukken gebroken lasagnevellen of een andere brede pasta
soort
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgeraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olie en de boter in een koekenpan en roerbak de sjalot en de
knoflook hierin op matig vuur ± 5 minuten.
Voeg de tomaten, de jalapeños en wat zout toe en laat ± 15
minuten zachtjes bakken.
Kook de pasta onder regelmatig roeren in een ruime pan kokend gezouten
water beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en schep hem met de peterselie door het
tomatenmengsel in de koekenpan.
Schep alles goed om en serveer direct.
Geef er de Parmezaanse kaas apart bij.
Serveer met een tomaten- en/of komkommersalade en stokbrood.
Tip: Jalapeño chilipepers, oorspronkelijk afkomstig uit Mexico, zijn in blik of pot verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of oosterse toko's. Chipotle chilipepers zijn droog gerookte jalapeños en ook in blik verkrijgbaar, soms in een saus die de intense rooksmaak van de pepers heeft opgenomen. Als u deze pikante lekkernijen niet kunt krijgen, kunt u ze vervangen door ingemaakte chilipepers die u op de markt of bij de Turkse slager kunt vinden.
2 koppen zure room
1 kop gesnipperde sjalotjes
1/2 theelepel komijn
4 koppen geraspte pittige kaas
1 pot enchiladasaus (of aangemaakt uit een pakje)
12 tarwe tortilla's
Vermaal de zure room, sjalotjes en 1 kop geraspte kaas in een blender.
Verhit de tortilla's in olie en doop ze vervolgens in de
enchiladasaus.
Vul de tortilla's met het zure roommengsel en leg ze in een niet ingevette
ovenschaal. Voeg hieraan nog wat enchiladasaus en de rest van de kaas
toe.
Verhit de tortilla's 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven.
8 groene chilipepers of griekse pepers in reepjes
700 gr geraspte zachte witte kaas
4 licht geslagen eieren
1/2 kop melk
2 dl salsa (zie bij 'chili salsa')
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel mosterd
Spreid de helft van de reepjes chilipepers uit in een ingevette ovenschaal
en verdeel hierover de helft van de geraspte kaas.
Hierover gaat de rest van de pepers en vervolgens de rest van de geraspte
kaas.
Meng de eieren, melk, zout, peper en mosterd en schenk dit over de chili's
en kaas.
Verhit het gerecht 30-35 minuten in een op 175°C voorverwarmde
oven.
Voeg 15 minuten voor het einde de salsa toe.
300 gr uien
zout
21/2 dl melk
1 ei
1 blikje tomatenpuree
paprika- en of kerriepoeder
nootmuskaat
gehakte peterselie
peper
5 beschuiten
250 gr belegen kaas
Maak de uien schoon, snijd ze in schijfjes, kook ze gaar in een laagje
water met zout en laat ze uitlekken.
Klop de melk met het ei, de tomatenpuree, zout en de kruiden erdoor. Week
de beschuiten in dit mengsel.
Leg de in plakken gesneden kaas, de uien en de geweekte beschuiten in
afwisselende lagen in een beboterde vuurvaste schotel; eindig met een laag
geweekte beschuit.
Garneer het gerecht met enkele reepjes kaas en bak het in het midden van
een op 175°C voorverwarmde oven in ± 40 minuten gaar.
(Zuidamerikaans bloembrood)
15 gr verse gist of 3/4 zakje gedroogde gist
1 eetlepel suiker
350 gr meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
zout
0,4-0,5 dl handwarme melk
25 gr gesmolten spekvet of boter
1 losgeklopt ei
Los de gist en de suiker in 11/4 dl handwarm water op en zet het ±
10 minuten op een warme plek weg.
Zeef boven een kom het meel met 1 theelepel zout, maak een kuiltje in het
midden en schenk er het gistmengsel, de melk, het spekvet en het ei
in.
Meng alles tot een samenhangende deegbal ontstaat en kneed die in ±
10 minuten met de handen tot een elastisch deeg.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom en besprenkel het met enkele
druppels water.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek 1 uur
rijzen tot het volume is verdubbeld.
Kneed het deeg nogmaals en rol het uit tot een plat rond brood van 2 cm
dik en 24 cm doorsnede.
Leg het brood op een met bloem bestoven bakplaat en maak langs de rand om
de 2 cm een snede van 2 cm lang.
Dek het brood met een doek af en laat het op een warme plek nogmaals
± 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood in het midden van de
oven in ± 30 minuten goudbruin.
Schakel de oven na 15 minuten terug naar 175°C.
Laat het brood op een rooster afkoelen en bestuif het met wat meel.
± 150 gr pindakaas
8 plakjes magere bacon
8 boterhammen
2 bananen
2 eieren
1 dl melk
50 gr boter
Bak de bacon in een droge koekenpan krokant, roer de bacon door de
pindakaas
en bestrijk er de boterhammen mee.
Pel de bananen, snijd ze in plakjes, verdeel die over 4 besmeerde
boterhammen en leg de andere boterhammen erop.
Klop de eieren los met de melk, wentel de dubbele boterhammen erdoor bak
die in een koekenpan in de boter in ± 10 minuten aan beide kanten
goudbruin.
(6-8 personen)
1 bosje fijngehakte basilicum
zout
± 125 gr zachte roomboter
1 groot stokbrood
Roer de basilicum en 1/2 theelepel zout door de boter.
Snijd de bovenkant van het stokbrood elke ± 2 cm zo diep mogelijk
in en smeer de basilicumboter ertussen.
Wikkel het stokbrood in aluminiumfolie en rooster het op de barbecue
± 10 minuten.
(Mexico)
250 gr ongezouten kingsize pinda's
4 kleine teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 á 2 theelepels chilipoeder
Halveer de teentjes knoflook.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de pinda's met de stukjes knoflook
hierin al omscheppend ± 3 minuten.
Voeg de chilipoeder toe en bak het mengsel al omscheppend nog ± 2
minuten.
Laat de chilipinda's voor het serveren afkoelen.
Tip: de hoeveelheden knoflook en chilipoeder kunt u naar smaak
aanpassen.
Probeer als variatie ook eens Mexicaanse kruiden in plaats van
chilipoeder.
(2 personen)
1 rode ui
3 stengels bleekselderij
6 takjes peterselie
2 eetlepels olie
150 gr langkorrelrijst (Uncle Ben's)
1 kippenbouillontablet
versgemalen zwarte peper
Pel en snipper de ui, snijd de bleekselderij in stukjes en snip de
peterselie fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de bleekselserij ± 3
minuten.
Schep de rijst erdoor en bak hem even mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 21/2 dl water toe, breng het
aan de kook en kook de rijst in ± 20 minuten gaar.
Breng op smaak met peper en strooi er de peterselie over.
(6-8 personen)
500 gr mienestjes
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
2 eetlepels sesamolie
3 eetlepels tahin (sesampasta)
3 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bouillon (van tablet)
1 theelepel suiker
1 eetlepel olie
3 fijngehakte sjalotjes
1 uitgeperst teentje knoflook
een paar druppels tabasco
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat ze afkoelen.
Vermeng alle ingrediënten voor de dressing en schep de dressing
door
de afgekoelde mie.
Bestrooi de mie vlak voor het serveren met de sesamzaadjes.
(10 stuks)
170 gr maïsmeel
50 gr Amerikaans bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zuiveringszout (dubbelkoolzure soda)
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
2 eieren
3 dl karnemelk
3 theelepels gesmolten boter
Vet vormpjes goed in met boter en verwarm de oven voor op 220°C.
Vermeng de droge en de niet-droge ingrediënten eerst apart en dan
samen.
Giet het deeg in de vormpjes en zet die 20-30 minuten in de oven tot ze
donkerbruin zijn.
Laat ze nog 5 minuten in de oven staan en serveer ze dan met boter.
1 liter water
350 gr suiker
een stukje pijpkaneel van ± 2 cm
4 kruidnagels
1 schoongemaakte en in blokjes gesneden ananas
2 geschilde, van de klokhuizen ontdane en in partjes gesneden appels
2 geschilde, van de klokhuizen ontdane en in partjes gesneden stevige
peren
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden perziken
500 gr ontpitte kersen
250 gr zwarte bessen
250 gr gedroogde abrikozen
250 gr gedroogde perziken
4 eetlepels maïzena
6 eetlepels citroensap
Breng het water met de suiker, het pijpje kaneel en de kruidnagels onder
regelmatig roeren in een pan aan de kook. Voeg alle vruchten toe. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes
koken. Verwijder het pijpje kaneel en de kruidnagels.
Maak de maïzena in een kommetje aan met het citroensap en een
scheutje water. Roer het mengsel door de vruchtencompôte tot een
gebonden geheel is ontstaan. Laat de compôte nog 3 minuten zachtjes
doorkoken.
Doe de vruchtencompôte in een schaal en laat hem voor het serveren
door en door koud worden.
3 rijpe avocado's
4 eetlepels citroensap
2 dl slagroom
50 gr suiker
Snijd de avocado's overlangs doormidden en verwijder de pitten. Schep het
vruchtvlees met een lepel uit de schillen. Pureer het vruchtvlees met het
citroensap, de slagroom en de suiker in een foodprocessor of andere
keukenmachine tot een smeuïge crème.
Verdeel de crème over vier glazen schaaltjes en laat het nagerecht
in de koelkast door en door koud worden.
(Mexico)
500 gr vruchtvlees van rijpe mango's
150 gr geleisuiker
1 dl water
Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
Breng de geleisuiker met het water en de helft van de mango aan de kook en
laat het ± 4 minuten borrelend koken.
Meng de rest van de mango erdoor.
Laat het mengsel afkoelen.
Schenk het in een ijsmachine en draai er volgens de bereidingswijze van de
machine ijs van of zet het mengsel in de diepvries en laat het in enkele
uren bevriezen.
Werk het ijs elke ± 30 minuten met een vork goed door.
Laat het ijs niet te hard worden.
Lepel het in glazen en laat het iets zachter worden.
Serveer het als dessert of fris tussendoortje.
31/2 dl dikke room* of crème fraîche
75 gr noten (pecan- of walnoten, geschaafde amandelen of
pijnboompitten)
3 middelgrote bakbananen
4 eetlepels ongezouten boter
3/4 dl bruine rum
1/2 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels suiker
Roer de room of crème fraîche in een kom glad en bewaar hem
afgedekt in de koelkast.
Rooster de noten in de op 170°C voorverwarmde oven of in een droge
koekenpan mooi goudbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen.
Pel de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ± 6 mm
dikte.
Verhit de boter vlak voor het serveren in een grote (diameter 30 cm)
koekenpan op een vrij laag vuur en leg de plakken bakbanaan naast elkaar
in de pan.
Bak de plakken 3-5 minuten per kant tot ze rondom mooi goudbruin zijn (als
de pan niet groot genoeg is, kunt u ze in twee porties bakken; houd het
eerste portie dan in de oven warm, terwijl u het tweede portie bakt).
Leg de gebakken banaanplakken op een voorverwarmde schaal.
Zet de koekenpan weer op het vuur, voeg de rum, de kaneel en de suiker toe
en verhit het geheel tot de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is
(desgewenst kunt u de rum aansteken om de alcohol te laten
verbranden).
Giet het rumstroopje over de bakbananen, bestrooi het geheel met de
geroosterde noten en serveer direct.
Geef de room er apart bij.
* Room:
Voor 1/4 liter:
1/4 liter slagroom
2 eetlepels karnemelk
Giet de room in een kleine steelpan en verwarm hem op laag vuur tot
lichaamstemperatuur (niet warmer).
Roer de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een glazen pot.
Leg het deksel op de pot, maar schroef het niet dicht en zet de pot op een
warme plaats (25-30°C).
Laat de room zo 12- 24 uur staan tot de room zichtbaar dikker is
geworden.
Roer de room voorzichtig om, schroef het deksel op de pot en zet de room
minstens 4 uur in de koelkast om hem door en door koud te laten worden en
nog iets te laten indikken.
50 gr in stukjes gebroken bittere chocolade
100 gr suiker
5 eieren
100 gr gemalen cashewnoten
2 dl slagroom
Doe de stukjes chocolade in een kom. Plaats de kom in een pan water dat
tegen de kook aan wordt gehouden en laat de chocolade smelten. Voeg de
suiker toe en laat deze onder voortdurend roeren smelten. Neem de kom uit
de pan.
Splits de eieren. Roer de eidooiers één voor
één door het chocolade- mengsel. Roer de gemalen noten door
het mengsel. Sla de slagroom en de eiwitten in aparte kommen stijf. Schep
eerst de slagroom en tenslotte de stijfgeslagen eiwitten door het
chocolade-nootmengsel.
Verdeel de mousse over glazen schaaltjes en laat het nagerecht in de
koelkast opstijven en door en door koud worden.
5 dl melk
250 gr suiker
5 eieren
350 gr kokos
1 theelepel amandelessence
Breng de melk met de suiker bij matige hitte en onder regelmatig roeren in
een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het melkmengsel 15
minuten zachtjes koken tot een enigszins gebonden geheel is ontstaan. Neem
de pan van de hittebron af.
Klop de eieren los in een kom. Roer de losgeklopte eieren, de kokos en de
amandelessence door het melkmengsel. Schenk het mengsel in een ovenvaste
schaal. Dek de schaal af.
Bak de pudding ± 1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot
hij stevig is.
Laat de kokospudding voor het serveren volledig afkoelen.
4 eieren
2 dl koffieroom
600 gr gepureerde of fijngeprakte pompoen
125 gr suiker
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
mespuntje nagelgruis
Klop de eieren los in een kom. Voeg de koffieroom, de gepureerde pompoen,
de suiker, het gemberpoeder, de kaneel en het nagelgruis toe en schep
alles goed dooreen. Schenk het mengsel in een puddingvorm. Dek de vorm af
met aluminiumfolie.
Bak de pudding ± 1/2 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot
hij stevig is.
Laat de pompoenpudding voor het serveren volledig afkoelen.
500 gr bruine suiker
4 eetlepels water
6 dl melk
21/2 dl koffieroom
50 gr gemalen walnoten
Verwarm de bruine suiker met het water onder voortdurend roeren in een pan
tot de suiker is opgelost.
Breng de melk met de koffieroom in een andere pan tot net aan de kook.
Roer het melk-roommengsel door de opgeloste suiker. Draai de hittebron
laag en laat het puddingmengsel onder regelmatig doorroeren ± 1 uur
zachtjes koken tot het dik is.
Schenk het puddingmengsel in een schaal en laat de pudding voor het
serveren volledig afkoelen.
(Mexico)
50 gr suiker
1 eetlepel bloem
4 gescheiden eieren
4 eetlepels melk
50 gr boter
200 gr melkchocolade
1 theelepel vanille
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
250 gr geklopte room
100 gr hazelnoten
Combineer de suiker, het meel en de eierdooiers.
Giet er de melk bij.
Verwarm tot het mengsel zo dik is als dunne mayonaise.
Doe er geleidelijk de boter bij.
Haal van het vuur en voeg er de in stukjes gebroken chocola, de
vanille
en de sinaasappelschil bij.
Vouw de stijfgeslagen eiwitten in het mengsel.
Giet het in een vorm en laat het minstens 5 uur koelen.
Garneer met slagroom en gehakte hazelnoten.
(Antillen)
25 gr boter
8 oude witte boterhammen
2 dl melk
2 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
3 eetlepels suiker
1 ei
.5 eetlepel citroensap
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels sukade
Verwarm de oven voor op 200°C en vet 4 ovenvaste schaaltjes met wat
boter in.
Week de boterhammen in de melk en prak ze met een vork fijn.
Roer de bloem met het bakpoeder, de helft van het kaneelpoeder en 2
eetlepels suiker door elkaar, voeg dit mengsel met het ei, het citroensap,
de rozijnen en de sukade aan het broodmengsel toe en roer het goed
door.
Verdeel het broodmengsel over de schaaltjes, bestrooi het met de rest van
de suiker en het kaneelpoeder en verdeel er de rest van de boter over.
Bak de broodtaartjes in de voorverwarmde oven in ± 20 minuten
goudbruin en gaar.
Serveer met een bolletje ijs of een paar parten mango.
(Antillen)
500 gr ontpitte pruimen in stukjes
2 dl kersenlikeur (Cherry Cordial)
225 gr boter
200 gr suiker
200 gr bruine suiker
4 eieren
110 gr bloem
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel allspice
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel foelie
1/4 theelepel kardemom
1 theelepel vanille-essence
Breng de pruimen met de suiker en een bodem water aan de kook en blijf
voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt.
Voeg hieraan de helft van de kersenlikeur toe en laat het rustig
afkoelen.
Klop de boter met de bruine suiker tot room.
Voeg er één voor één de eieren bij, klop na
elk ei goed.
Meng de bloem met de specerijen en voeg dit aan het beslag toe.
Meng nu de pruimencompote en de vanille-essence voorzichtig door het
beslag.
Giet het beslag over in een beboterd bakblik en zet dat in een op
175°C voorverwarmde oven.
Maak er, als de taart klaar is, gaatjes in en giet daarna de rest van de
kersenlikeur over de taart.
6 eieren
75 gr chocolade in poedervorm (geen cacao)
1 dl warm water
250 gr bloem
200 gr suiker
1 ruime theelepel bakpoeder
zout
1 dl zonnebloemolie
Meng de chocolade met het warme water en laat afkoelen.
Meng de bloem, de suiker, wat zout, het bakpoeder in een grote kom, maak
een kuiltje in het midden en doe de olie en de chocolademassa hierin.
Roer alles goed door elkaar.
Splits de eieren en roer de eierdooiers door het deeg.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze aan het deeg toe.
Doe het deeg in een springvorm en bak de taart in het midden van de oven
eerst 45 minuten op 175°C en daarna 15 minuten op 200°C.
Snijd de taart doormidden en vul hem met chocoladecrème.
Leg de bovenste laag erop en bestrijk het geheel met
chocoladecrème.
Ter garnering kunt u er Noten over strooien.
Chocoladecrème
1/2 liter melk
150 gr chocolade
2 eetlepels bloem
suiker naar smaak
1 eetlepel roomboter
de schil en het sap van 1 citroen
Doe de melk en de chocolade in een pan en laat koken.
Voeg de bloem, de boter en de citroen toe en blijf roeren tot een dikke
massa is ontstaan.
Voeg tenslotte de suiker toe.
(Cariben, Jamaica) (3-4 personen)
2 eieren
120 gr suiker
3 dl melk
1/4 theelepel vanille
1 rijpe avocado
30 gr suiker
scheutje limoensap
Klop de eieren lichtjes met de suiker op. Maak de melk lauw en voeg die
toe. Kook dit mengsel au bain marie, onder voortdurend roeren, tot het aan
de lepel blijft hangen.
Laat het afkoelen en voeg de vanille en de met 30 gr suiker en het
limoensap fijngeprakte avocado toe..
Meng goed of doe het door de blender.
Vries het in tot het mengsel half bevroren is.
Mix het mengsel en vries het daarna verder in.
(2 personen)
Schil 1/2 rijpe avocado en pureer hem met 1/2 eetlepel citroensap.
Laat de puree in ± 10 minuten licht bevriezen.
Vermeng 21/2 dl Carte d'Or walnootijs (pak á 1 liter, Ola) met de
avocodopuree en zet het nog ± 30 minuten in de vriezer.
Hak 1/2 zakje walnoten (á 45 gr, Baukje) grof.
Serveer het ijs in bolletjes in glazen met 4 café-noir koekjes
(Verkade) en strooi er de gehakte walnoten over.
250 gr pure chocolade
5 eidooiers
75 gr suiker
2 dl slagroom
± 3 eetlepels cacaolikeur
boter om in te vetten
5 eetlepels gemalen kokos (Baukje)
Verwarm de oven voor op 150°C.
Smelt de chocolade au bain-marie en laat hem afkoelen.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa.
Klop de slagroom lobbig (= halfstijf).
Roer de slagroom en de gesmolten chocolade voorzichtig door het eimengsel
en voeg naar smaak likeur toe.
Vet 4 ovenvaste vormpjes in, verdeel het chocolademengsel erover en laat
de flans midden in de oven in ± 1 uur gaar worden.
Laat de flans afkoelen en stort ze.
Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin en garneer hier de flans
mee.
Tip: De likeur kunt u door 3 eetlepels sterk gezette koffie vervangen.
(Cariben, Trinidad)
120 gr cacao
2 eetlepels oploskoffie
240 gr bruine suiker
5 gescheiden eieren
3 eetlepels donkere rum
snuifje zout
3 dl slagroom
Zet de cacao in een au bain marie.
Los de koffie op in 1,5 dl kokend water, voeg de suiker toe en laat die
oplossen.
Giet dit mengsel geleidelijk bij de cacao en kook al roerend 5 minuten op
een laag vuur.
Roer er één voor één de eierdooiers door.
Haal de pan van het vuur en roer er de rum door.
Sla de eiwitten met het zout stijf en meng dit door het cacaomengsel.
Giet het in een vorm van 1 liter en laat het verscheidene uren koelen.
Haal de pudding uit de vorm en versier met stijfgeslagen slagroom.
(Cariben, Haïti)
1 kg zoete aardappelen
1 grote banaan
60 gr gesmolten en afgekoelde boter
3 geklopte eieren
240 gr suiker
3 dl gevaporiseerde melk
60 gr rozijnen
4 eetlepels stroop
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanille
Pel de aardappelen, snijd ze in schijfjes en kook ze in 25 minuten
gaar.
Giet ze af en pureer ze.
Pureer de banaan en voeg hem aan de aardappelen toe.
Voeg al roerend de andere ingrediënten toe, giet dit in een beboterde
vorm (22 x 10 cm) en bak de cake 11/2 uur in het midden van een op
180°C voorverwarmde oven.
Giet wat rum over de cake alvorens hem op te dienen.
Serveer met slagroom die met rum op smaak is gebracht.
7 eieren
75 gr griessuiker
100 gr bloem
35 gr cacaopoeder
100 gr fondant chocolade
100 gr poedersuiker
3 dl room
Breek 5 eieren en splits ze.
Klop de eierdooiers, samen met de 2 overgebleven eieren en de suiker tot
een luchtig geheel.
Zeef de bloem en spatel die met het cacaopoeder door de eieren.
Vet een bakplaat in met boter, bedek hem met bakpapier en strijk er het
biscuitbeslag over uit.
Bak de biscuit 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Smelt de chocolade in 2 eetlepels water, voeg de poedersuiker en 3
eetlepels water toe en verwarm tot tegen het kookpunt.
Roer de chocoladepasta glad en laat hem volledig afkoelen.
Klop de room stijf en spatel hem door de chocolade.
Houd wat room apart voor de garnering.
Steek uit het biscuitgebak tweemaal 4 ringen van respectievelijk 9, 7, 5
en 3 cm.
Bouw van groot naar klein en aan elkaar geplakt met chocolademousse 2
piramides van het biscuitgebak.
Strijk de randen met behulp van een paletmes gelijkmatig met
chocolademousse dicht tot er 2 gave kegels ontstaan.
Bestuif het geheel met cacaopoeder en zet de Montezumataarten op met een
kantje versierde borden.
Halveer ze verticaal en serveer ze met een eetlepel ongezoete
stijfgeklopte room.
1 kiwi
1/2 papaya
1/4 mango
sorbet van passievruchten
Voor de sabayon:
6 eierdooiers
4 eierschaaltjes suiker
6 eierschaaltjes passievruchtensap (± 4 passievruchten)
4 eierschaaltjes parelwijn (méthode champenoise)
Gebruik een half eierschaaltje als maat.
Snijd de drie vruchten in stukken en leg ze in een mooi glas of een mooie
coupe.
Snijd de passievruchten in tweeën en hol ze uit met een lepel.
Mix het vruchtvlees en passeer het door een fijne puntzeef.
Doe nu de suiker, de eierdooiers, het passievruchtensap en de witte
parelwijn in een pannetje met buik (=russe) in een warmwaterbad (=au
bain-marie).
Klop de sabayon op tot een vaste massa.
Leg een bolletje passievruchtensorbet op het fruit en giet de sabayon
erover.
(Verenigde Staten)
Voor het deeg:
350 gr bloem
50 gr basterdsuiker
snuf zout
200 gr koude (tot erwtjesgrootte gesneden) boter
5 eetlepels koud appelsap
Voor de vulling:
4-5 appels (liefst gemengde soorten)
1 bekertje zure room
2 eetlepels bloem
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels suiker
3 eetlepels basterdsuiker en gewone suiker (gemengd)
1 theelepel koekkruiden
100 gr gehakte gemengde noten
Kneed een soepel deeg van de bloem, de basterdsuiker, het zout, de boter
en het appelsap.
Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten koel weg, deel het dan in 2
stukken en rol elk stuk (tussen bakpapier) uit: de ene tot een ronde lap
van ± 28 cm, de ander van 24 cm.
Bekleed een met bakpapier beklede taart- of quichevorm van 24 cm met de
grootste deeglap en snijd de rand bij.
Schil voor de vulling de appels, boor de klokhuizen uit en snijd ze in
heel dunne partjes.
Klop een glad mengsel van de zure room, de bloem, de vanillesuiker en de
suiker.
Vermeng dit in een kom met de appelpartjes, schik de partjes in de
deegvorm en verdeel er de room over.
Bestrooi de roomvulling met een mengsel van de 2 soorten suiker, de
koekkruiden en de gehakte noten.
Snijd de tweede deeglap bovenop gelijkmatig naast elkaar in, maar niet in
repen en leg hem over de vulling.
Bak de pie 50 minuten bij 180°C, dek eventueel met aluminiumfolie
af.
Serveer de pie warm, met Amerikaans (pecan)noten-roomijs.
(Mexico)
1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk
25 gr boter
1 dl sinaasappelsap
75 gr fijngehakte walnoten
1 eetlepel tequila of wodka
Voor de flensjes:
50 gr bloem
1 ei
3 dl melk
zout
40 gr boter
Leg het blikje in een pan en schenk er zoveel water op dat het
helemaal
onder staat. Breng het water aan de kook en laat het 2 á 3 uur
zachtjes koken. Vul regelmatig het water bij. Laat het blikje in het water
afkoelen. De gecondenseerde melk is nu een romige karamelsaus
geworden.
Klop met de mixer een beslag van de bloem, het ei, de melk en een snufje
zout, laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten en klop er dan de
gesmolten boter door.
Bak van het beslag dunne flensjes in een pan met anti-aanbaklaag.
Vouw ze in vieren.
Smelt voor de saus de boter, voeg de gekarameliseerde, gecondenseerde melk
en het sinaasappelsap toe en laat alles goed warm worden.
Leg de flensjes erin en strooi de walnoten erover.
200 gr beschuit of boterkoekjes
125 gr zachte roomboter
2-3 eetlepels poedersuiker
voor de vulling:
200 gr HüttenkÄse
400 gr roomkwark
1 dl crème fraîche
2 eetlepels suiker
de geraspte schil van 1 citroen
Voor de granering:
200 gr aardbeien
een paar blaadjes citroenmelisse
Maal de beschuiten of boterkoekjes in de keukenmachine fijn of verkruimel
ze tussen 2 lagen plasticfolie met een deegroller.
Roer de roomboter en de poedersuiker tot een crème en roer er de
beschuit- of koekkriumels door.
Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met het mengsel en druk het met
de bolle kant van een eetlepel stevig aan.
Zet de vorm op een koele plaats.
Roer de HüttenkÄse met de kwark en de crème fraîche
tot een crème en breng die met de suiker en de citroenrasp op
smaak.
Stort de kwarkmassa in de vorm, strijk hem glad en laat de taart 2 uur in
de in de koelkast koelen.
Snijd met een nat mes de randen los en verwijder de ring van de
springvorm.
Was de aardbeien, snijd ze in plakjes en gebruik die met de citroenmelisse
als garnering.
(1 persoon)
Splits 2 eieren en meng de dooiers met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels
cacao.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze aan het dooiermengsel toe.
Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de omelet aan de ene kant
2 minuten en aan de andere kant 1 minuut.
Schep er wat crème fraîche op en vouw de omelet dan
dubbel.
Bestrooi de omelet tenslotte met wat poedersuiker.
4 gele maracuja's (gele passievruchten of 8 mauve)
100 gr suiker
1 dl water
4 geweekte gelatineblaadjes
2 dl opgeklopte room
passoa (maracujalikeur)
boter
1/2 dl opgeklopte slagroom
enkele blaadjes munt
Snijd de maracuja's open, verwijder het vruchtvlees, mix het en haal het
door een zeef.
Laat de suiker met het water smelten op een zacht vuurtje tot een stroop
en doe er het maracujasap bij.
Meng er de gelatineblaadjes door en laat opstijven.
Spatel er, als het begint op te stijven, 2 dl opgeklopte room en een
scheutje passoa door.
Strijk 4 vormpjes in met boter, stort er het mengsel in en strooi er
wat
suiker over.
Laat opstijven in de koelkast.
Dompel de vormpjes even in warm water en haal de maracuja-droom uit de
vormpjes.
Garneer met een toefje slagroom en een blaadje munt.
Dien op met frambozencoulis.
Accentueer het exotische karakter met een glaasje zoete witte wijn.
50 gr suiker
100 gr frambozen
enkele muntblaadjes
Breng de suiker en de frambozen aan de kook., mix en haal door een
zeef.
Werk af met een muntblaadje.
(6 personen)
Voor de biscuit:
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr gezeefde bloem
4 eiwitten
Voor de bavarois:
11/2 rijpe papaya
4-5 blaadjes gelatine
150 gr griessuiker
1/2 dl water
21/2 dl opgeklopte room
Voor de coulis:
1/2 papaya
2 eetlepels water
50 gr suiker
Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker tot een lint.
Meng er met een spatel de gezeefde bloem door.
Klop de eiwitten stevig op en meng ze door het deeg.
Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat van 28 X 28 cm en strijk
hierop
het deeg.
Bak de biscuit in een hete oven van 200°C.
Verminder na 2 minuten de temperatuur tot 150°C en laat de biscuit nog
5-7 minuten verder bakken naargelang de dikte.
Laat afkoelen en snijd in de gewenste vorm.
U heeft minstens 2 lagen nodig om de taart te maken.
Snijd de papaya open en verwijder de pitjes.
Haal het vruchtvlees uit met een lepel en snijd het in stukjes.
Laat de gelatineblaadjes weken in water.
Laat de suiker in het water smelten en breng aan de kook.
Voeg het vruchtvlees toe en laat even opkoken.
Mix het mengsel en wrijf het door een zeef.
Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat afkoelen.
Spatel er, als de mousse bijna afgekoeld is, de opgeklopte room door.
Strijk een laagje bavarois op een laagje biscuit.
Leg daarop een laagje biscuit en een laagje bavarois.
Ga zo verder en eindig met een laagje biscuit.
Kook het vruchtvlees van 1/2 papaya, 2 eetlepels water en 50 gr
suiker.
Mix en haal door een zeef.
Schenk hierbij een glaasje zoete wijn.
(2 personen)
Schil 1/2 rijpe avocado, pureer hem met 1/2 eetlepel citroensap en laat de
puree in ± 10 minuten licht bevriezen.
Meng 21/2 dl Carte d'Or walnootijs (pak á 1 liter, Ola) met de
avocodopuree en zet het nog ± 30 minuten in de vriezer.
Hak 1/2 zakje walnoten (á 45 gr, Baukje) grof.
Serveer het ijs in bolletjes met 4 cafe-noir koekjes (Verkade) in glazen.
Strooi er de gehakte walnoten over.
(8 personen)
Voor het flensjesdeeg:
350 gr bloem
3 eieren
3 eierdooiers
een snuifje zout
1 liter melk
2-3 carambola's
boter
Voor het karameliseren:
200 gr griessuiker
200 gr boter
Meng de bloem met de eieren en het zout en voeg de melk toe.
Als er klontjes in het deeg aanwezig zijn, haalt u het even door een
zeef.
Snijd de carambola's in schijfjes.
Laat in een pan van ± 22 cm diameter (bij voorkeur met een
anti-aanbaklaag) een klontje boter heet worden.
Lepel het deeg in de pan en leg er 3-4 schijfjes carambola op.
Draai het flensje en bak de andere kant.
Strijk op de gedraaide zijde ± 10 gr boter en 10 gr
griessuiker.
Draai het flensje terug om en laat de boter en de suiker
karameliseren.
Draai het nogmaals snel om.
Serveer de flensjes op een warm bord en schenk er een glaasje zoete witte
wijn bij.
(10 personen)
125 gr bruine basterdsuiker
125 gr boter
1 ei
200 gr keukenstroop
2 dl gemberstroop
300 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
11/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
5 eetlepels gembersnippers
een leuke platte vorm of een grote cakevorm
Verwarm de oven voor op 160°C.
Roer de suiker, de boter en het ei romig.
Verwarm de keukenstroop en de gemberstroop en roer die erdoor.
Zeef er de bloem, het bakpoeder, zout en de kruiden boven en voeg de
gembersnippers toe.
Stort het deeg in de met bakpapier beklede vorm en bak de koek in een
platte vorm 50 minuten en in een cakevorm 11/2 uur.
Laat de vorm even afkoelen.
Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen.
2 vleestomaten
2 sinaasappels
2 stevige bananen
het sap van 1 citroen
1 theelepel basterdsuiker
zout, cayennepeper
3 eetlepels tomatenketchup
Houd de tomaten even in kokend water, haal het velletje eraf en snijd ze
in blokjes.
Schil de sinaasappels dik en snijd ze in stukjes.
Snijd de geschilde bananen in plakken.
Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel het fruit over 4
schaaltjes.
Maak een saus van het citroensap, de basterdsuiker, zout, cayennepeper en
de tomatenketchup en verdeel die over de gemengde vruchten.
Lekker met koude kalkoen en kip.
1 verse ananas
boter
5 dl Bulgaarse yoghurt
1 eiwit
3 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels geraspte kokos
1 rijpe granaatappel
Schil de ananas en snijd de harde kern en de pitten eruit.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en leg die in een ingevette vuurvaste
schaal.
Schenk hierop de yoghurt.
Klop het eiwit stijf met de suiker en schep de kokos erdoor.
Dek de schotel af met een toef eiwit.
Bak het ananastoetje in het midden van een voorverwarmde oven van
175°C in 20 minuten bruin.
Schep ondertussen de granaatappel leeg en garneer het toetje met de
granaatappelpitjes.
(12 personen)
200 gr pure chocola
75 gr witte chocola
125 gr melkchocola
125 gr boter
125 gr grofgehakte walnoten
2 losgeklopte eieren
175 zelfrijzend bakmeel
12 bolletjes vanille-ijs
een ingevette cakevorm van 20 cm
Hak de drie soorten chocola apart grof.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de pure chocola en de boter in een kom en laat die op een pan met heet
water al roerend smelten; laat de chocola daarna iets afkoelen.
Schep de walnoten erdoor, roer de eieren erdoor, zeef het meel erboven en
spatel dat erdoor.
Schep de witte chocola en de melkchocola erdoor.
Doe het mengsel over in de vorm, bak de cake in het midden van de oven
35-40 minuten en laat hem in de vorm ± 30 minuten afkoelen.
Keer de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen.
Snijd de cake in plakjes en serveer die met het ijs.
Serveer deze cake met een frisse mangosaus:
Pureer 2 zeer rijpe mango's met 2 eetlepels limoensaus en het sap van 1
sinaasappel.
1 pak theebiscuits
3 flinke eetlepels gesmolten roomboter
4 grote pakjes Mon Chou kaas (op kamertemperatuur dus wat zacht)
200 gr zeer fijne tafelsuiker
4 eetlepels bloem
1 eetlepel kokos extract
een snufje zout
4 grote eieren
1 blikje kokoscrème
1 potje zure room
verse kokoskrulletjes (net als boterkrulletjes)
Meng de theebiscuits met de roomboter en druk dit op de bodem en rand (3
cm hoog) van een springvorm van 20 cm.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de Mon Chou in een grote kom met de mixer op hoge snelheid tot een
zachte crème.
Voeg de suiker, de bloem, het kokosextract, het zout, de eieren, de
kokoscrème en de zure room één voor één
toe met de mixer op lage snelheid.
Klop 2 minuten door en ga af en toe met een spatel door de kom.
Doe het mengsel op de theebiscuits-bodem in de springvorm en bak de taart
1 uur en 20 minuten in de oven.
Laat de taart afkoelen en zet hem daarna zeker 6 uur in de koelkast tot
hij ijskoud en stevig is.
Maak flinterdunne kokoskrulletjes.
Maak de cheesecake, als deze stevig is, met een spatel voorzichtig los van
de rand van de springvorm en versier hem met kokoskrulletjes.
Voor een leuk kleurcontrast kunt u, voordat u de kokoskrulletjes erop legt, een dun laagje mango-schijfjes op de cake doen.
160 gr boter
120 gr pure chocolade
60 gr melkchocolade
110 gr basterdsuiker
90 gr rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
170 gr bloem
1 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
4 eieren
50 gr gehakte walnoten
1 eetlepel marmelade
het geraspte buitenste oranje schilletje van 1 sinaasappel
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een rechthoekige (of vierkante)
ovenschaal of bakvorm van ± 23 bij 33 cm in.
Smelt de boter en de chocolade op laag vuur in een steelpan.
Zet het vuur daarna uit, voeg de beide soorten suiker, het zout en de
vanillesuiker toe en roer goed door.
Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe en roer alles weer goed door
elkaar.
Voeg daarna één voor één de eieren toe en roer
na elk ei steeds goed tot alles goed is gemengd.
Roer er de marmelade door en tot slot de geraspte sinaasappelschil en de
gehakte walnoten.
Zorg dat er geen klonters marmelade meer inzitten; er man niets van terug
te vinden zijn.
Bestuif de ingevette bakvorm tegen aanbakken met bloem of paneermeel.
Doe het deeg in de bakvorm en bak de Brownies 25-30 minuten op
180°C.
De Brownies moeten daarna stevig aanvoelen en als u er in het dikste
gedeelte een vleespen insteekt, moet die er droog weer uitkomen.
Laat de brownies afkoelen, snijd het gebak in stukken en bewaar die in een
trommel.
8 eiwitten
1 mespunt bakpoeder
2 theelepels citroensap
175 gr fijne tafelsuiker
3 zakjes vanillesuiker
75 gr bloem
1/4 liter slagroom
perziken uit blik om te garneren
Klop de eiwitten in een kom schuimig.
Meng er het bakpoeder, het citroensap en 1 theelepel koud water door.
Voeg er al kloppend geleidelijk 125 gr fijne tafelsuiker en 2 zakjes
vanillesuiker bij.
Blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het eiwit heel stijf is en in
pieken blijft staan.
Zeef de bloem enkele malen en spatel deze samen met de rest van de fijne
tafelsuiker in gedeelten door het eiwitschuim.
Schep het beslag in een tulbandvorm met anti-aanbaklaag van 2 liter.
Strijk het glad.
Bak de cake onderin een op 175°C voorverwarmde oven in ± 45
minuten gaar.
Laat de cake in de oven afkoelen.
Stort de cake op een taartrooster.
Klop de slagroom met 1 zakje vanillesuiker stijf en schep het in een
spuitzak.
Snijd de perziken in dunne schijfjes.
Garneer de angelfoodcake met de slagroom en de perzikschijfjes.
(6 stuks)
50 gr grofgehakte amandelen
50 gr grofgehakte pistache
250 gr pure chocola in stukjes
120 gr boter
4 eieren
200 gr suiker
175 gr bloem
10 gr gemalen kaneel
1 opengesneden vanillestokje
5 dl melk
50 gr pindakaas
1/2 liter yoghurtijs
extra vanillestokjes
6 ronde bakvormpjes van 10 cm doorsnee en 6 cm hoog, de wand en de bodem
ingevet
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bedek de bodem en de wand van de vormpjes met 1/4 deel van de amandelen en
pistache.
Laat de chocola en de boter in een kom op een pan met heet water
smelten.
Klop de eieren met de suiker, de bloem, de kaneel en het vanillemerg tot
een glad mengsel.
Klop de rest van de pistache en amandel door het chocolademengsel.
Schenk het beslag in de vormpjes en bak de brownies in het midden van de
oven in 15-25 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en neem ze uit de vorm.
Breng de melk aan de kook en los de pindakaas hierin al roerend op.
Laat deze saus in de koelkast afkoelen.
Serveer de brownies op bordjes met op elke brownie 2 bolletjes ijs.
Schenk de saus eromheen en garneer met de vanillestokjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt op laag vuur 80 gr pure chocolade met 80 gr boter.
Klop 2 eieren met 200 gr suiker los en roer het van het vuur af door het
chocolademengsel.
Roer er nu beetje voor beetje 125 gr bloem, 1 zakje vanillesuiker, een
snufje zout, 1/2 borrelglas rum, 3 eetlepels zure room en 100 gr walnoten
in stukjes door.
Verspreid het mengsel over een ingevette bakplaat en bak het in de oven
± 30 minuten.
Laat afkoelen en snijd het in 16-20 vierkante stukken.
Ganache: smelt 0,6 dl slagroom met 80 gr pure chocolade, roer dit met 1
eetlepel zachte boter tot een gladde massa en besmeer de brownies
hiermee.
Garneer met 1/2 pecannoot.
(12 stuks)
100 gr pure chocolade
± 100 gr boter
2 grote eieren
225 gr suiker
1 theelepel vanille-extract
60 gr bloem
1/4 theelepel zout
60 gr gehakte walnoten
Voor de eerste glazuurlaag:
350 gr suiker
80 gr boter
1/8 liter garderoom
1 theelepel vanille-extract
Voor de tweede glazuurlaag:
150 gr pure chocolade
Verwarm de oven voor op 160-170°C.
Smelt de 100 gr chocolade en de boter in een pan en laat het dan
afkoelen.
Let op dat de chocolade niet aanbrandt.
Klop de eieren in een grote kom tot ze goed zijn vermengd.
Voeg de 225 gr suiker toe en meng dit goed.
Roer het chocolade-botermengsel hierdoor en meng tot de chocolade volledig
door het mengsel is opgenomen.
Voeg de vanille, de bloem, het zout en de noten toe en meng tot de bloem
volledig is opgenomen.
Meng niet te lang, want dan worden de brownies te stevig.
Smeer dit mengsel uit over een ingevet bakblik van ± 30 x 18 cm,
bak het 20-25 minuten en laat het blik op een rooster afkoelen.
Maak intussen de eerste glazuurlaag.
Vermeng de suiker, de boter en de room in een middelgrote pan.
Breng dit aan de kook en laat het op laag vuur koken zonder te roeren, tot
een klein beetje van het mengsel, als het in ijswater wordt gedaan, een
zachte bal vormt.
Haal de pan direct van het vuur en laat hem in ijswater afkoelen tot het
mengsel lauwwarm is.
Let op: gesmolten suiker koelt heel langzaam af. U kunt uw vinger branden,
als u wilt testen hoe warm het nog is.
Voeg het vanille-extract aan het glazuur toe en klop het tot het romig is
en een zekere stevigheid krijgt. Dit gaat het beste met een elektrische
mixer.
Verspreid het glazuur over de brownies.
Smelt de overgebleven 150 gr chocolade en verspreid die zo gelijkmatig
mogelijk over het zojuist aangebrachte glazuur.
Laat het gebak in de koelkast enkele uren afkoelen.
Breng het dan op kamertemperatuur en snij het in stukken.
(20 stuks)
Een doughnut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak
komt
uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking
oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavië komt. Doughnuts zijn van
gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm worden
geserveerd. Eventueel kunt u ze vullen met bessengelei.
475 gr bloem
1 theelepel zout
30 gr verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
11/2 dl lauwwarme melk
80 gr fijne tafelsuiker
90 gr zachte boter
2 losgeklopte eieren
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel kardemom
de geraspte schil van 1 sinaasappel
frituurolie
kaneel
fijne tafelsuiker
Zeef de bloem en het zout.
Los de gist in de melk en 2 eetlepels lauw water op.
Roer 50 gr bloem, 20 gr suiker en de opgeloste gist tot een gladde pasta
en laat die ± 20 minuten rijzen.
Roer na het rijzen eerst deel voor deel de boter door het gistbeslag en
meng er dan één voor één de eieren door.
Kneed er 325 gr bloem, 60 gr suiker, de kaneel, de kardemom en de
sinaasappelschil door en kneed op een met bloem bestoven werkvlak in
± 15 minuten tot een glad stevig deeg.
Leg de deegbal in een kom en laat die afgedekt ± 2 uur rijzen tot
het volume is verdubbeld.
Kneed het deeg dan nog even door.
Vorm van het deeg 20 balletjes en maak met een bebloemde vinger in het
midden een rond gat van ± 2 cm.
Laat de ringen afgedekt nog ± 30 minuten rijzen tot het volume is
verdubbeld.
Verhit de olie tot 190°C.
Rek de ringen een beetje uit en frituur ze in de olie 1 minuut aan elke
kant.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Meng voor de garnering kaneel en suiker en bestrooi de doughnuts daarmee.
Serveer-idee: halveer de doughnuts overlangs en vul ze royaal met stijfgeklopte slagroom.
Doughnut-variaties:
- Geglaceerde doughnuts: meng 175 gr gezeefde poedersuiker met wat kokend
water (± 3 eetlepels) tot een dun glazuur. doop de iets afgekoelde
doughnuts in de warme glazuur en laat ze op een met vetvrij papier bekleed
rooster afkoelen.
- Sinaasappeldoughnuts: gebruik in plaats van melk sinaasappelsap.
In de oven gebakken doughnuts
(18 stuks)
11/2 eetlepel droge gist
0,6 dl warm water (± 60°C)
31/2 dl lauwwarme melk
100 gr suiker
1 theelepel zout
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
100 gr boter
500 gr bloem
2 eieren
50 gr boter (om te smelten)
Los de gist in een grote beslagkom in het warme water op.
Voeg de melk, de suiker, het zout, de nootmuskaat, de kaneel, de eieren,
de boter en 225 gr bloem toe en meng alles enkele minuten goed door
elkaar.
Roer er dan de rest van de bloem door tot een soepel deeg ontstaat.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats 50-60 minuten rijzen
tot het volume is verdubbeld.
Leg het dan op met bloem bestoven werkvlak en draai het voorzichtig rond
tot het helemaal met bloem is bedekt.
Bestuif een deegrol met bloem en rol het deeg daarmee uit tot een lap van
± 1 cm dik.
Bestuif een doughnutsnijder van ± 6 cm met bloem en steek daarmee
doughnuts uit het deeg.
Leg de doughnuts met een tussenruimte van ± 5 cm op een met
ingevette bakplaat en bestrijk ze met gesmolten boter.
Dek ze af en laat ze nog ± 20 min