CHINA
CHINA
|
Het geheim van de Chinese keuken zit in de versheid van de
ingrediënten.
Alles wat eetbaar is, wordt gebruikt.
China is een uitgestrekt land met veel verschillen in bodem, klimaat en
volkeren. Elk gebied heeft dan ook een eigen, traditionele keuken.
De meest bekende is de Kantonese keuken, ook wel Guangzhou genoemd.
Witte rijst is een traditioneel bijgerecht in de Kantonese keuken. Mie,
Chinese rijstvermicelli, gestoomde of gefrituurde rijstpapiervellen en
loempiavellen zijn andere deegwaren die veel worden gebruikt.
Kruiden geven de Kantonese gerechten de subtiele smaken die kenmerkend zijn
voor deze keuken. Pepers spelen daarin een belangrijke rol. Ze worden
afzonderlijk gebruikt, of verwerkt in vijfkruidenpoeder.
Met verschillende sauzen worden de gerechten op smaak gebracht.
Bijvoorbeeld: Sojasaus, hoisinsaus, sesamolie, oestersaus en pruimensaus
(plum saus).
De authentieke ingrediënten voor de Kantonese keuken zijn verkrijgbaar
bij Chinese toko's.
In noord-China vormen de noedels het hoofdvoedsel. Deze noedels of mie
worden gemaakt van een tarwedeeg. In zuid-China wordt geen tarwe verbouwd en
is, net als in Indonesië, rijst het hoofdbestanddeel van de
maaltijd.
Bij de rijst of mie eet men altijd een aantal gerechten.
Deze zijn veel minder scherp gekruid dan die van de Indonesische keuken.
Ieder gerecht wordt apart met wat rijst of mie gegeten. De voorbereiding van
de gerechten vraagt meer tijd dan het eigenlijke koken.
Alle ingrediënten worden zorgvuldig klein gesneden en vaak gemarineerd.
Weinig gerechten worden gekookt. Het gaar maken gebeurt snel door bakken of
frituren, teneinde ze zo knappend mogelijk op tafel te brengen.
Gerechten met een langere bereidingstijd worden gaar gestoomd. Door de
zorgvuldige voorbereiding, waarbij als voornaamste gereedschappen een hakmes
en een hakbord worden gebruikt, is snijden aan tafel overbodig. Stokjes zijn
dan ook het enige bestek dat de Chinezen gebruiken.
Bij de maaltijd wordt thee gedronken, zwarte, groene, of bloementhee.
Oosterse - en dus ook Chinese - gerechten worden veelal gebakken in
olie.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet
gemaakt worden en heeft een neutrale smaak.
Ook een goede olie is zonnebloemolie. Ook die is plantaardig en is zelf
vrijwel smakeloos.
Een geurige olie die aan roerbakgerechten een heerlijke smaak geeft, is de
oosterse roerbakolie van Royal Mail. De olie bevat zonnebloemolie,
sesamolie, knoflook- en gember-aroma.
Sesamolie heeft de aangename smaak van geroosterd sesamzaad. Sesamolie wordt
altijd als laatste over de gerechten gesprenkeld, zodat geur en smaak
optimaal behouden blijven.
Olijfolie voegt een uitgesproken smaak toe en is dus niet geschikt.
Meestal wordt gebakken in een wok of wadjan. Het woord `wok' is afkomstig
uit het Kantonees en betekent pan. Dezelfde pan wordt in de Indonesische
keuken 'wadjan' genoemd. Door zijn vorm neemt de wok warmte optimaal op en
worden de ingrediënten snel gaar.
Belangrijk bij deze manier van bereiden is dat alle ingrediënten in
stukken van gelijke grootte worden gesneden, ze zijn dan gelijktijdig
gaar.
In de wok kunt u roerbakken, frituren, stoven en stomen. Erg handig daarbij
zijn:
een ijzeren omscheplepel, ook wel chan genoemd, een zeefje om gefrituurde
gerechten uit de olie te scheppen en een bamboe schoonmaakborstel
(toko).
Het voordeel van roerbakken is dat weinig olie nodig is. De inhoud van de
wok moet constant worden omgeschept om aanbranden te voorkomen. De meeste
gerechten kunt u echter ook gewoon in een hapjespan klaarmaken.
Voorbereiding van een wok:
Iedere wok (behalve een wok met anti-aanbaklaag) moet voor gebruik
geprepareerd worden. Sommige moeten ook eerst geschuurd worden om de
machineolie te verwijderen, die de fabrikant ter bescherming heeft
aangebracht. Dit is de ENIGE keer dat een wok geschuurd mag worden - tenzij
u hem laat roesten. Schuur hem met een zacht schuurmiddel en water om zoveel
mogelijk van de machine-olie te verwijderen. Droog hem dan af en zet hem op
een lage pit. Voeg 2 eetlepels olie toe en verdeel die met keukenpapier over
de binnenkant van de wok tot het hele oppervlak licht bedekt is met
olie.
Laat de wok 10-15 minuten zachtjes opwarmen en wrijf hem dan grondig uit met
nieuw keukenpapier. Het papier zal zwart worden. Herhaal dit proces van
inwrijven, opwarmen en uitwrijven tot het keukenpapier schoon blijft. De wok
zal in gebruik donkerder en beter ingewerkt worden.
Schoonmaken van een wok:
Een geprepareerde wok mag niet geschuurd worden. Was hem alleen maar in
schoon water zonder afwasmiddel. Droog hem grondig, bij voorkeur door hem
een paar minuten op een laag pitje te zetten, voor hem op te bergen. Dit
moet voorkomen dat de wok gaat roesten. Maar als hij roest, schuur de roest
er dan af met een zacht schuurmiddel en prepareer hem opnieuw.
Als u voedsel in de wok gaat bereiden, moet hij eerst goed op temperatuur gebracht worden; dan pas de olie erin doen. Dat voorkomt aanbakken.
Het koken in de wok verschilt op een paar punten met gewoon koken. U moet
zorgen dat alle ingrediënten klaar staan.
Vlees en groenten moeten voorbewerkt zijn. Het vlees, indien nodig,
marineren. De uien in ringen of gesnipperd. Enz.
De kruiden kunt u in de goede hoeveelheid in eierdopjes voor gebruik klaar
zetten. Zo ook zout, peper, olie, wijn, citroensap etc..
Een goede voorbereiding is belangrijk, omdat de baktijden soms maar kort zijn.
pangsit is een voorgerecht, of een hapje bij de borrel.
Men hoort bij pangsitjes een dipsaus te serveren (bijvoorbeeld gembersaus).
500 gr varkensgehakt
200 gr garnalen (blikje)
zout, peper
1 theelepel knoflookpoeder
pangsitvellen
Kneed het gehakt met alle kruiden goed door elkaar en draai er kleine
balletjes van.
Vouw de balletjes in de pangsitvellen en bak ze in de olie lichtbruin.
Voorbeeld van een dipsaus: Gembersaus (zoete/hete saus)
3 eetlepels suiker
1 kopje water
zout
2 eetlepels gember uit een potje
sambal oelek naar smaak
2 theelepels paprikapoeder
azijn (als het is afgekoeld.
Breng alles aan de kook en leng aan met aardappelmeel.
Voeg, als het is afgekoeld, een scheutje azijn toe.
Deze saus is niet zo goed houdbaar (± 1 week).
Voor de vulling:
250 gr gehakt (rund/varken)
100 gr garnalen
1 teentje knoflook
peper en zout
Hak de garnalen klein, wrijf de knoflook fijn en meng alle
ingrediënten
voor de vulling door elkaar.
Vorm er knikkergrote balletjes van en bak ze in de olie lichtbruin.
Voor de velletjes:
350 gr bloem (meel)
1 ei
2 eetlepels olie zout
scheut lauw water
Kneed van de ingrediënten voor de velletjes een samenhangend deeg en
rol
het uit, maak vierkantjes van 10 cm.
Leg op ieder velletje een balletje, klap het velletje dicht in de vorm van
een driehoek.
Vouw de punten naar binnen en bak de pangsit in hete olie lichtbruin.
Serveer de pangsit met een sausje van chili en tomatenketchup.
8 pangsitvellen
100 gr garnalen
200 gr varkensgehakt
2 teentjes knoflook
1 1/2 eetlepel fijngesneden prei
1 1/2 eetlepel fijngesneden selderij
1 ei
zout, peper, ve-tsin
water
bloem
olie
Vermaal de garnalen en meng deze met het vlees, de gehakte knoflook en de
groenten goed door elkaar.
Klop het ei en roer dit door de massa.
Breng het op smaak met peper, zout en ve-tsin.
Maak kleine balletjes van het mengsel en leg op elk pangsitvel een
balletje.
Vanuit een hoek van het vel rolt u het balletje tot net over de helft van
het vel.
Dan vouwt u de buitenste hoeken naast het balletje naar achteren.
Verhit dan de olie goed en bak de pangsit daarin mooi goudbruin.
Over de pangsit kunt u nog een gembersaus gieten.
Gembersaus
2 eetlepels suiker
2 kopjes water
2-3 cm gember
2 lomboks
2 eetlepels tomatensaus
1 eetlepel ketjap manis
azijn
peper, zout
1 eetlepel bloem
Laat de suiker in een pan iets karameliseren, maar laat hem niet te donker
worden.
Voeg 2 kopjes water toe en kook het mengsel tot de bruine massa is
opgelost.
Voeg de jonge, in heel dunne reepjes gesneden gember met de fijngehakte
lomboks toe.
Doe de tomatensaus erbij, de ketjap, zout en peper naar smaak en een
scheutje azijn.
Bind het geheel met ± 1 eetlepel bloem en warm de saus nog even door.
Deze saus smaakt erg lekker bij pangsit en loempia.
16 pangsitvellen
250 gr kalfsgehakt
1 ei
paneermeel
peper, zout
selderijpoeder
8 champignons
een scheutje ketjap
1 dunne prei
100 gr gepelde garnalen
4 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel gemberpoeder
wat citroensap
Maak het gehakt aan met peper, zout, ketjap, selderij, ei en paneermeel.
Snijd de prei in dunne ringetjes.
Vorm van het gehakt 16 balletjes.
Verdeel de prei over de pangsitvelletjes, leg er een gehaktballetje en wat
garnalen op, druk de randen goed aan en bind ze met een sliertje (van groen
preiblad) geblancheerde prei dicht.
Leg de pakketjes in gedeelten in de stoompan en stoom de pasteitjes in
± 20 minuten gaar.
Roer een sausje van de ketjap, het gemberpoeder en het citroensap en serveer
de pasteitjes warm met het sausje.
Kook een kippekarkas en 1 kilo ribbetjes 5 minuten in 1 1/2 liter water.
Haal het schuim eraf.
Voeg 1 theelepel zout en 2 stukjes verse gember toe en laat 1 1/2 uur
sudderen.
Haal de kip en de ribbetjes eruit, kruid de bouillon en voeg eventueel 1/2
blokje kippenbouillon toe.
12 Chinese paddestoelen naar keuze, 30 minuten in warm water geweekt en
uitgelekt
100 gr magere ham in dunne reepjes
1 1/4 liter krachtige runder- of wildbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel worscestershiresauce
200 gr doperwten, ongekookt, evt. diepvries
zout, witte peper uit de molen
Snijd dunne reepjes van de uitgelekte paddestoelen en doe de onderste
harde stukjes van de stelen weg.
Doe alle ingrediënten in een hoge diepe kom of schaal en plaats deze in
de magnetron.
Controleer na 5 minuten op de hoogste stand even of de doperwten en
de paddestoelen gaar genoeg zijn. Is dit het geval, schakel dan de magnetron
uit en laat de kom 3 minuten afgedekt staan.
Vindt u de paddestoelen en dop erwten dan nog te hard, kook ze dan nog 1-2
minuten op de middelste stand.
(traditionele maaltijdsoep met eiermie)
2 nestjes eiermie, ± 100 gr
8 gedroogde Chinese champignons
2 dl kippenbouillon
1 losgeroerd ei
zout en peper
2 theelepels sesamolie
1 teentje knoflook
2 schijfjes verse gemberwortel
250 gr gaar kippe- of varkensvlees in reepjes
150 gr Chinese kool in reepjes
1 middelgrote prei, in ringetjes
1 blikje bamboescheuten in reepjes
3 eetlepels Chinese sojasaus
Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking.
Spoel de mie af onder stromend koud water.
Laat hem goed uitlekken.
Leg de gedroogde champignons in een kommetje.
Schenk zoveel kokend water erover dat ze goed onder staan.
Week ze ± 30 minuten.
Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes.
Zeef het weekvocht en voeg 2 dl hiervan toe aan de bouillon.
Voeg aan het losgeroerde ei wat zout, peper en de sesamolie toe.
Bak hiervan een omeletje.
Laat de omelet afkoelen en snijd hem in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok.
Fruit hierin 30 seconden de knoflook en de gemberwortel.
Verwijder ze daarna uit de olie.
Bak dan onder voortdurend omscheppen het vlees even in de olie en voeg
vervolgens de kool, prei, bamboescheuten en paddestoelen toe.
Schep alles enkele malen goed om.
Doe daarna de bouillon erbij en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Doe de mie erbij.
Laat de soep nog 1 minuut koken.
Voeg de sojasaus en eventueel nog wat zout toe.
Schep de soep in kommen of borden en strooi de reepjes omelet erover.
250 gr sperziebonen
3 worteltjes
200 gr kalkoenfilet
1 bosui
250 gr Chinese mie
1 eetlepel (arachide)olie
7 dl kippenbouillon
vijfkruidenpoeder (toko)
peper, zout
Haal de boontjes af en breek ze in stukjes.
Schrap de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes.
Snijd de kalkoen in dunne reepjes.
Snijd de bosui in ringetjes.
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie in een ruime soeppan.
Voeg de sperziebonen en de wortel toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
Bak de kalkoenreepjes 2 minuten al omscheppend mee.
Schenk de hete bouillon erbij en breng alles aan de kook.
Laat de soep 7 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen beetgaar zijn.
Schep de mie erdoor en warm goed door.
Breng de soep op smaak met een mespunt vijfkruidenpoeder en wat peper en
zout.
Garneer de soep met de bosui.
150 gr kipfilet
120 gr parmaham
2 eieren
120 gr bamboespruit
10 gr gember
1 theelepel zout
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels olie
1 Chinese paddestoel
1/2 lente-uitje
1 theelepel maïzena
Snijd de lente-ui in 8 stukjes.
Sla de gember plat.
Breng 5 dl water met de lente-ui, gember en kip aan de kook.
Zet het vuur laag en kook de kip 10 minuten.
Laat de kip afkoelen in het vocht.
Was en week de paddestoel in warm water 30 minuten.
Giet het vocht af en vang het op.
Verwijder het steeltje van de paddestoel.
Klop de eieren met 1 theelepel maïzena los.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak van het losgeklopte ei een
dunne omelet.
Spoel de bamboespruit af onder koud stromend water.
Snijd de kip, ham, omelet en bamboespruit in dunne reepjes.
Leg de paddestoel in het midden van een grote vuurvaste kom.
Leg rondom de paddestoel de reepjes ham, omelet en kip in een aardig
patroon.
Vul het midden op met bamboespruit en 1 dl paddestoelenvocht.
Plaats een stoomrek in een wok en breng water tot 1 cm onder het stoomrek
aan de kook.
Plaats de gevulde kom op het rek en sluit de wok af met een deksel.
Stoom het gerecht 20 minuten op een hoog vuur.
Verhit 1 liter kippenbouillon.
Stort de inhoud van de kom in een soepterrine en giet de kippenbouillon
voorzichtig langs de rand (Pas op dat het patroon niet verstoord wordt).
4 plakken gerookte ham zonder zwoerd of vet
1 kleine Chinese kool
1 liter eendenbouillon
1 eetlepel sesamzaad
een klein beetje knoflook uit de knijper
1-2 eetlepels lichte sojasaus
1 theelepel witte wijnazijn
zout, witte peper uit de molen
1 losgeklopte eierdooier
Snijd van de ham heel kleine blokjes.
Maak de kool schoon, snijd er repen van en gooi de harde kern weg.
Doe de gewassen en uitgelekte reepjes in de hete eendenbouillon en laat
het ten hoogste 5-6 minuten koken.
Rooster de sesamzaadjes in een hete koekenpan en leg er een deksel
op tegen het springen.
Voeg de ham, knoflook, sesamzaadjes, azijn en sojasaus aan de soep toe en
maak alles op smaak met zout en peper.
Laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
Meng vlak voor het opdienen al roerend met een heel klein straaltje de
losgeklopte eierdooier erdoor, zodat die sliertjes vormt.
Dien de soep in verwarmde kommen op.
Variatie: In plaats van gerookte ham, kunt u ook gerookte kip of eendenborst gebruiken. Vooral het laatste maakt de soep extra feestelijk.
4 gedroogde Chinese paddestoelen
225 gr kip
115 gr eiermie
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden gember
1/4 witte kool (fijngesneden)
6 dl kippenbouillon
2 losgeklopte eieren
1 eetlepel arachide-olie
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
1 eetlepel water
1 theelepel maïzena
2 fijngesneden sjalotten
Arachide-olie is uit pinda's geperst, kijk in de toko.
Chinese paddestoelen, kijk in de toko.
Gember, gebruik de verse wortelstok, kijk in de toko.
Laat de Chinese paddestoelen 20 minuten in water weken en snijd ze in smalle
reepjes.
Laat de mie in heet water met zout wellen, dit duurt 20 minuten.
Spoel de mie daarna met koud water af.
Verhit de wok en doe er de olie in, voeg de uitgeperste teentjes
knoflook
en de gember toe en laat dit 5 minuten bakken.
Voortdurend roeren.
Haal de gember en de knoflook eruit en bak de kip enkele minuten in de wok
tot ze wit is.
Voeg de paddestoelen, sjalot, kool en de bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
Roer de eieren erdoor zodat er draden gevormd worden.
Meng de maïzena met het water en roer dit door de soep.
Laat dit 2 minuten koken tot de soep wat dikker is geworden.
Voeg de mie, sojasaus (te vervangen door ketjap) en de sherry toe en
serveer de soep direct.
(2 personen)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
1 fijngesneden sjalotje
1 teentje knoflook
1 laurierblad
1 kippenbouillontablet
35 gr snelkokende zilvervliesrijst
1 gele paprika in blokjes
1 dikke plak ham á 75 gr in blokjes
50 gr gezouten zwarte bonen (blikje, toko)
zout, versgemalen zwarte peper
2 lente-uitjes
Verhit de olie en bak de sjalot en de knoflook hierin 5 minuten.
Voeg het laurierblad, 3/4 liter water en het bouillontablet toe, breng het
aan de kook, strooi de rijst erin en laat die 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de Paprika, de ham en de zwarte bonen aan de soep toe en warm ze
mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Snijd het wit van de lente-ui fijn en de stengels in stukjes van 2 cm en
garneer de soep ermee.
Lekker met pittige soepstengels.
(4-6 personen)
60 gr zeer mager varkensvlees
3 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt in heet water, uitgelekt en
gehakt
60 gr gepelde garnalen, liefst ongekookt (diepvries)
1 1/2 liter kippenbouillon
30 gr bamboescheuten, uitgelekt en in dunne plakjes
3 schoongemaakte en gesneden lente-uitjes
zout, witte versgemalen peper
1 eetlepel suiker
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel lichte sojasaus
1-2 eetlepels chilisaus
1 1/2 eetlepel Chinese azijn
een scheutje Chinese wijn of sherry
1 eetlepel sesamolie
1 losgeklopt ei
1 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels water
Leg het varkensvlees even in de vriezer of in het vriesvak van de koelkast
om op te stijven en snijd er dan flinterdunne reepjes van 5 cm
lengte van.
Kook de paddestoelen even zacht in water met wat zout en laat ze
uitlekken.
Doe de reepjes vlees, de garnalen en de in stukjes gesneden paddestoelen in
een soeppan en giet er de bouillon over.
Breng aan de kook en laat op heel laag vuur 3-4 minuten trekken.
Doe de rest van de ingrediënten, behalve het ei en de maïzena in
de soep
en laat alles nog even door en door heet worden.
Giet met een klein straaltje al roerend het ei door de soep, zodat het
draadjes vormt.
Bind met de aangemaakte maïzena en proef of extra zout en peper
nodig
zijn.
Schep de soep in vermwarmde kommen en serveer direct.
Belangrijk: De soep moet koken als het ei wordt toegevoegd, maar mag
daarna niet te lang meer staan.
Voor de gehaktballetjes:
250 gr mager rundergehakt
1 knoflookteen uit de knijper
1 ui, gepeld en zeer fijn gehakt
mespunt zout
1 flinke theelepels kerriepoeder, scherp
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper uit de molen
30 gr paneermeel of gedroogd witbroodkruim
1 klein losgeklopt ei
een paar lepels plantaardige olie
Voor de bouillon:
1-2 theelepels garam masala
1 theelepel kurkuma
1 ui, gepeld en zeer fijn gehakt
een paar gedroogde currybladeren, fijngewreven
1 klein blikje kokosmelk of 150 gr gedroogde geraspte kokos
2 dl kokend water
Begiet bij gebruik van gedroogde kokos eerst met het kokende water en laat
weken.
Vermeng voor de gehaktballetjes alle ingrediënten en maak balletjes ter
grootte van een walnoot.
Doe de geweekte kokos in een doekje, pers er zoveel mogelijk van het vocht
uit en vang dat op in een kom.
Verhit de olie in de wok of braadpan en bak de gehaktballetjes al
omscheppend aan alle kanten mooi bruin.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Veeg met een stuk keukenpapier de achtergebleven olie uit de wok en doe er 1
theelepel nieuwe in.
Fruit al roerend in 30 seconden de kruiden even aan, zodat ze volledig op
smaak komen.
Voeg de uien en knoflook toe en bak nog 3 minuten.
Voeg krap 1 liter kokend water en de kokosmelk toe, laat het al roerend aan
de kook komen en laat op laag vuur 5 minuten trekken.
Giet het dan door een fijne zeef in een schone pan.
Voeg de gehaktballetjes aan de soep toe en proef of extra kruiden nodig
zijn.
Serveer de soep heet.
Cantonese gerechten komen oorspronkelijk uit Guangzhou, de grootste stad van de provincie Guangdong, die aan de zuidkant van China ligt. Deze gerechten zijn al bekend vanaf de vroegste geschiedenis van China. Ze bestaan uit een grote diversiteit van licht gekruide gerechten, die uitstekend passen bij de hedendaagse trend van de culinaire kookkunst. Door het toevoegen van nieuwe gerechten en het toepassen van nieuwe kooktechnieken, zijn ze in de loop der jaren sterk ontwikkeld tot een zeer populaire culinaire trend in China. Met behulp van de oversea Chinezen worden deze gerechten ook in andere delen van de wereld zoals Europa, Amerika en Australië, steeds bekender, geaccepteerd en gewaardeerd.
400 gr tongfilet
4 eetlepels rijst
3 in smalle repen gesneden stengels bleekselderij
1 grote gesnipperde ui
3 in stukjes gesneden worteltjes
3 fijngesnipperde sjalotjes
1 eetlepel sojasaus (ketjap)
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels olie
6 gedroogde Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon (van kip getrokken of van bouillonblokjes)
Was de tongfilets, snijd ze overdwars in vingerbrede repen en snijd deze
weer in stukken van 2 cm.
Leg de vis in een kom en giet daar de soja, sherry en olie in.
Schep de vis om en zet de kom afgedekt 2 uur op een koele plaats, maar niet
in de koelkast.
Week de paddestoelen in veel water.
Breng de kippenbouillon aan de kook, was de rijst en kook deze 10-15 minuten
in de kippenbouillon.
Voeg dan de selderij, ui en wortel toe en laat ± 10 minuten op een
laag vuurtje doorpruttelen.
Roer de bouillon om, doe er de stukjes tong bij en zorg ervoor dat de
bouillon aan de kook blijft.
Snijd de geweekte paddestoelen in stukken en doe ze in de pan.
Voeg na 5 minuten koken wat vers gemalen peper toe.
Laat de soep nog even doorkoken en breng op smaak met sojasaus, peper en
zout.
Serveer de sjalotjes apart bij de soep.
250 gr kipfilet
1 eetlepel boter
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel zeer fijngesnipperde ui
1 eetlepel zeer fijngehakte selderij
1 eetlepel soja
peper zout
1 dunne prei
1 ui
2 kippenbouillontabletten
1 ei
1 eetlepel melk of water
1 eetlepel olie
50 gr mihoen
1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
flinke mespunt ve-tsin
Was de kipfilets.
Doe de boter in een pan en voeg sherry, ui, selderij, 1/2 theelepel soja,
peper, zout en 8 eetlepels water toe.
Breng het water aan de kook, leg de kipfilets in de pan en laat het vlees in
15-20 minuten gaar worden.
Maak intussen de prei en de ui schoon, was ze en snijd ze in stukken.
Maak deze in de vijzel of met een mixer zo fijn mogelijk.
Doe de bouillontabletten in een soeppan, giet daar 1 liter kokend
water op en voeg de fijngemaakte prei en ui toe.
Snijd het vlees in kleine stukken en doe het met kookvocht in de
soeppan.
Breng 3/4 liter water aan de kook en doe hier de mihoen in.
Schakel de warmtebron direct uit.
Klop het ei los met melk of water en wat zout.
Verhit de olie en bak hierin van het ei een omelet.
Giet de mihoen in een vergiet, overspoel deze met koud water en doe ze in de
soeppan.
Snijd de omelet in heel smalle repen, doe deze met ve-tsin en peterselie in
de soep.
Laat de soep nog een keer opkoken, proef en voeg naar smaak soja, peper of
zout toe.
1 liter kippenbouillon
100 gr mihoen
100 gr champignons
1 eetlepel sojasaus
1 kleine prei
2 eieren
Snijd de gewassen champignons in dunne plakjes en de gewassen prei in
uiterst dunne schijfjes.
Blancheer de prei in 2 minuten in kokend water en laat hem daarna
uitlekken.
Verhit de bouillon en voeg de mihoen en de plakjes champignons toe.
Laat de soep hoogstens 10 minuten zachtjes koken.
Doe vervolgens een scheutje sojasaus in de soep.
Klop als laatste de eieren los en voeg ze al roerende bij de soep, zodat ze
lange draden vormen in de soep.
Serveer de soep heet.
200 gr kip
1 1/2 liter bouillon
50 gr mihoen
1 prei
1 witte ui
1/2 theelepel zout
1 theelepel soja
snufje ve-tsin
1 ei
selderij
Kook de kip in 2 liter water en bewaar, na verwijdering van de kip, de
bouillon.
Voeg, als u de bouillon niet krachtig genoeg vindt, een bouillonblokje
toe.
Week de mihoen en wat water na deze eerst in kleine stukjes te hebben
gebroken.
Snijd de kip, ui en prei fijn.
Breng de bouillon aan de kook en voeg er de fijngesneden ingrediënten
aan toe.
Laat de soep ± 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de mihoen, zout, soja en ve-tsin toe.
Klop het ei, bak een omelet en snijd die in zeer dunne reepjes.
Dien de kippensoep op met sliertjes ei en fijngeknipte selderij.
1/2 liter kippenbouillon getrokken van 100 gr kippepoelet
1 eetlepel van de dunst mogelijke vermicelli of laksa
1/2 kopje flinterdun gesneden prei
1 theelepel ve-tsin
zout en/of bouillontablet naar smaak
1/2 theelepel djahé
1/2 teentje knoflook
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 ei
Trek de bouillon van het kippenvlees.
Haal het vlees dan uit de bouillon, snijd het zeer fijn en doe het terug in
de bouillon.
Voeg de vermicelli, de djahé, zout en/of bouillontablet toe.
Voeg, als de vermicelli gaar is, de rijstwijn of sherry toe.
Voeg vlak voor het opdienen de ve-tsin, eiergelei en de prei toe.
Eiergelei:
Klop het ei los met wat peper en zout.
Giet de massa in een dik beboterde vuurvast schaaltje en zet dit in een
pannetje water dat tegen de kook aan wordt gehouden.
Stoom de eiermassa in ± 10 minuten gaar.
Laat de eiergelei afkoelen en snijd er kleine blokjes van.
Laksa is Chinese vermicelli, gemaakt van katjang iodjoemeel.
Laksa moet 1/2 uur in heet water weken, waarna ze er transparant uit ziet.
Knip de laksa daarna tot korte sliertjes.
(6 personen)
2 1/2 cm verse gemberwortel
75 gr peultjes
1 rode paprika
1 bosuitje
1 zakje Chinese kippensoep (Knorr)
100 gr Chinese instant-mie
2 eetlepels droge sherry
2 eieren
peper, zout
4 eetlepels Croûtignos Saladeversierder met ui en knoflook
Schil de gemberwortel en snijd hem in heel dunne reepjes.
Was de peultjes en haal ze af.
Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in ringetjes.
Strooi de inhoud van het zakje soep in 1 liter handwarm water, voeg de
gember toe en breng de soep al roerend aan de kook.
Voeg de paprika en de peultjes toe en kook de soep 4 minuten.
Neem de pan van het vuur en roer er dan de mie door.
Laat de soep 2 minuten staan, schep nogmaals goed door en breng de soep op
smaak met de sherry.
Bak intussen van de eieren, peper en zout een omelet, rol hem op en snijd
hem in plakjes.
Verdeel de soep en de ei-rolletjes over grote kommen en garneer met de
ringetjes bosui en de croûtignos.
Variatietip:
Vervang voor een extra gevulde Chinese tomatensoep het zakje Chinese
kippensoep door 1 zakje Chinese tomatensoep.
5 gr ligusticum acutilobum (chiretta of dang qui)
4 enkele kipfilets
30 gr Chinese paddestoelen
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn
20 gr gember
zout
Was de paddestoelen, verwijder zo nodig het vet en de zenen van de kipfilets
en leg de kip en de paddestoelen in de yunnan pot.
Voeg de ligusticum acutilobum, de suiker, de rijstwijn, de gember en zout
toe.
Vul de yunnan pot voor 3/4 met water en doe het deksel op de pot.
Neem een pan waarop de yunnan pot precies past en vul die voor 3/4 met
water.
Leg een theedoek in een rand om de pan en zet de yunnan pot op de pan.
Zorg, dat de onderkant van de yunnan pot het water niet raakt (u kunt de pot
ook in een stoompan zetten).
Breng het water aan de kook en stoom de kip op middelhoog vuur 1 1/2
uur.
Vul het water in de pan zo nodig bij.
Serveer de soep in de yunnan pot.
2 blikjes maïskorrels, met nat gepureerd in de blender
1 1/4 liter kippenbouillon
2-3 kippenborsten in dunne reepjes
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1-2 theelepels suiker (naar keuze)
75 gr witte amandelen
1 theelepel olie
zout, witte peper uit de molen
Verhit de olie in een steelpan of wok en doe er de amandelen in. Laat ze,al
omscheppend, aan alle kanten lichtbruin worden. Neem ze uit de pan en laat
ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.
Doe de kippenbouillon met de fijngesneden kip in een hoge schaal, zet
die afgedekt in de magnetron en laat het in 2-3 minuten aan de kook
komen.
Doe er de maïspuree in, roer stevig om, zet nog even terug en laat het
weer koken.
Neem dan de schaal uit de magnetron.
Breng op smaak met de rijstwijn, suiker, zout en versgemalen peper.
Schep de soep in verwarmde kommen of borden, bestrooi met de geroosterde
amandelen en serveer direct.
Belangrijk: Kook nooit versgeroosterde noten mee, ze worden dan zacht en
melig.
500 gr kip, bijvoorbeeld borst met been
1 ui, gepeld en in grove stukken gehakt
1 wortel, geschrapt en in dunne plakjes gesneden
1 stengel bleekselderij in stukjes
4 zwarte peperkorrels
1 klein stukje gemberwortel, geschild
1 liter water
zout, witte peper uit de molen
300 gr verse groene asperges, schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden
Voor de garnering:
gehakte peterselie
Snijd het kippenvlees van de botten en snijd er mooie dunne repen van.
Doe het water met de kippenbotjes, de ui, wortel, selderij, gemberwortel en
peperkorrels in een soeppan, breng het aan de kook en laat het op heel laag
vuur tenminste 30 minuten trekken.
Schenk de bouillon, als deze op smaak is, door een doek in een schone
pan.
Voeg de stukjes kip en asperges toe en breng de soep op smaak met zout
en versgemalen witte peper.
Laat de soep afgedekt met een deksel nog 10-15 minuten trekken tot de
stukjes kip en asperges gaar zijn.
Serveer de soep in verwarmde kommen, bestrooid met peterselie.
Tip:
Als u geen verse asperges kunt krijgen, kunt u asperges uit blik of pot
gebruiken. Voeg ze echter pas aan de soep toe als de kip al gaar is; anders
worden ze te zacht.
(6-8 personen)
450 gr zeer dunne mie of mihoen
2 eetlepels plantaardige olie
250 gr gekookte kip, in blokjes gesneden
175 gr Chinese of witte kool, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
1 1/2 liter kippenbouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels Shao Hsing wijn of droge sherry
2 eetlepels lichtje sojasaus
Breng in een grote pan voldoende water aan de kook om de mie te koken.
Voeg de mie aan het water toe en kook net lang genoeg om ze beetgaar te
houden. Volg de voorschriften op de verpakking, de kooktijden zijn per
soort erg verschillend.
Giet de mie af en spoel met koud water om plakken tegen te gaan.
Maak in de wok de olie heet, bak al omscheppend de stukjes kip 1-2 minuten
en haal ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de reepjes kool eveneens 1-2 minuten.
Strooi er suiker en zout over en schenk de wijn en de sojasaus erbij.
Laat even door en door heet worden en voeg dan de kippenbouillon, kip en mie
toe.
Warm alles goed door, maar laat de soep in geen geval meer koken, anders
wordt de mie te zacht.
Schep de soep in verwarmde kommen of borden en dien direct op.
90 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in flinterdunne reepjes
gesneden
een handje gedroogde boomoren of andere Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels lichte sojasaus
zout, witte peper uit de molen
2-3 theelepels maïzena, opgelost in een klein beetje water
1 ei
15 sprieten verse bieslook
Zet eerst de paddestoelen ± 30 minuten in warm water te weken.
Ververs het water tweemaal.
Spoel de bamboescheuten onder de koude kraan af en laat ze uitlekken.
Kook de paddestoelen 10 minuten in ruim water met wat zout.
Laat ze uitlekken en zet ze apart.
Breng de bouillon met de wijnazijn en de sojasaus aan de kook, doe er de
bamboe en de paddestoelen in en zet het vuur even laag.
Bind met de opgeloste maïzena en breng de soep op smaak met zout en
witte peper.
Klop het ei goed los en schenk het door een grove zeef boven de soeppan,
dan zal het zachte vlokken in de soep vormen.
Schep de soep in verwarmde borden en dien op, gegarneerd met stukjes
bieslook.
Belangrijk: De soep moet flink koken als het ei door de zeef wordt geschonken.
Tip:
Is er geen verse bieslook verkrijgbaar, kies dan voor verse peterselie.
1 soepkip, liefst met lever, hart en maag
225 gr maïskorrels uit blik
1 ui, schoongemaakt en grof gehakt
1 wortel, geschrapt en gehakt
1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
6 witte peperkorrels
een paar takjes peterselie
1 laurierblad
1 liter water
zout, peper uit de molen
Voor de garnering:
gehakte peterselie of bieslook
Snijd de kip in vieren, haal de ingewanden eruit en spoel alles onder de
koude kraan goed schoon. Verwijder vooral de bloedresten.
Leg de stukken kip, de ingewanden, ui, wortel, bleekselderij, peperkorrels
en takjes peterselie in een soeppan en schenk er 1 liter water op.
Bestrooi met wat zout en breng aan de kook.
Laat op laag vuur 30-40 minuten trekken.
Giet de soep dan door een zeef in een schone pan.
Maak de kip schoon, gebruik alleen het witte vlees en snijd dat In smalle
reepjes.
Pureer de helft van de maïskorrels in een blender en doe dit samen met
de overgebleven korrels in de soep.
Laat op laag vuur 5 minuten binden.
Voeg de kip toe, laat nog even door en door heet worden en breng eventueel
op smaak met wat extra zout en peper.
Schep de soep in verwarmde kommen en dien op, gegarneerd met gehakte
peterselie of bieslook.
Variatie: Maak de soep op dezelfde wijze maar voeg in plaats van stukjes
kip grote garnalen toe. Bestrooi dan met gehakte dille.
100 gr grotchampignons, schoongewreven en in plakjes gesneden
50 gr gedroogde boomoren
50 gr gedroogde wolkenoren
1 eetlepel plantaardige olie
1 1/2 liter kippenbouillon
100 gr gekookte kip in reepjes gesneden
3 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
mespunt ve-tsin
zout
1 eetlepel zoete ketjap
2 eetlepels Shao Hsing wijn of droge sherry
witte peper uit de molen
1 eetlepel maïzena, opgelost in een klein beetje bouillon
Week de gedroogde paddestoelen eerst 30-40 minuten in warm water en
ververs het water tweemaal.
Laat ze uitlekken en snijd ze in repen.
Verhit de olie in de wok, voeg alle paddestoelen toe en bak ze op hoog vuur,
al omscheppend 2 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Breng in een soeppan de bouillon aan de kook en voeg alle ingrediënten
toe, behalve de maïzena en de paddestoelen.
Laat op laag vuur een paar minuten trekken.
Doe dan de paddestoelen in de soep en schenk er al roerend de opgeloste
maïzena bij.
Schenk de soep, als ze kookt en licht gebonden is, direct in verwarmde
kommen en dien op.
1 kipfilet
1 ei
3 teentjes knoflook
2 schijfjes gember
1 prei
1 eetlepel aardappelmeel
2 eetlepels zoute ketjap
1 eetlepel ve-tsin
zout en peper
Kook de kip in 1 liter water, haal haar uit de pan en pluk haar heel
fijn.
Snijd de prei, de gember en de knoflook fijn.
Bak de gember en de knoflook in een klein beetje olie.
Voeg de kippenbouillon toe en doe er de kip bij.
Breng de soep op smaak met de zoute ketjap, ve-tsin, zout en peper en
bind haar met aardappelmeel (maak de soep niet te dik).
Giet er, als de soep kookt, onder voortdurend roeren het geklutste ei
bij.
Zet dan de hittebron uit en voeg de prei toe.
200 gr doufu
4 Chinese paddestoelen
100 gr varkensfilet
2 takjes koriander (of peterselie)
1 lente-uitje
2 eieren
1 liter kippenbouillon
50 gr bamboespruiten
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels azijn
1 theelepel suiker
voor de marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel suiker
voor het bindpapje
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels water
Snijd het varkensfilet in dunne reepjes en marineer het vlees met de
ingrediënten van de marinade 20 minuten.
Was en week de paddestoelen 30 minuten in water, verwijder de steeltjes en
snijd de kapjes in dunne reepjes.
Snijd de doufu in dunne reepjes.
Was de bamboespruiten onder koud stromend water en snijd ze in dunne
reepjes.
Hak de koriander (of peterselie) en de lente-ui fijn.
Klop de eieren los.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Breng de kippenbouillon met de sojasaus en de azijn aan de kook, voeg de
doufu, de bamboespruiten, de paddestoelen en de suiker toe en breng het
geheel opnieuw aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep licht bindt.
Voeg het varkensfilet en in een dun straaltje het losgeklopte ei aan de soep
toe, zet het vuur uit en roer de soep goed door.
Voeg de koriander (of peterselie) en de lente-ui toe.
Giet de soep in een soepterrine en serveer heer direct.
Een ieder voegt aan tafel naar smaak witte peper aan de soep toe.
200 gr tofu
125 gr inktvis
100 gr varkensfilet
50 gr bamboescheuten
30 gr winterwortel
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels gembersap
1 eetlepel rijstwijn
1 eetlepel chiliolie
2 theelepels suiker
4 Chinese paddestoelen
2 takjes koriander
2 eieren
1 zwarte zwam
1 lente-ui
2 theelepels maïzena
2 1/2 eetlepel aardappelmeel
5 eetlepels kippenbouillon
5 dl arachideolie
Was de Chinese paddestoelen en de zwarte zwam en week ze 30 minuten in
kokend water.
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen, snijd de kapjes in dunne
reepjes
en blancheer ze in kokend water waaraan 1 eetlepel gembersap en 1 eetlepel
rijstwijn is toegevoegd.
Snijd de varkensfilet in dunne reepjes en marineer die 20 minuten in 1
eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel suiker en 1 theelepel
maïzena.
Was de inktvis en controleer of de ingewanden, de pen en de vliezen zijn
verwijderd.
Snijd de inktvis vervolgens in dunne reepjes en marineer die 10 minuten met
1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel gembersap en 1 theelepel
maïzena.
Was de bamboescheut onder koud stromend water.
Snijd de bamboe, de tofu en de winterwortel in dunne reepjes.
Hak de koriander en de lente-ui grof en klop de eieren los.
Vermeng voor het bindpapje 2 1/2 eetlepel aardappelmeel met 5 eetlepels
kippenbouillon.
Verhit in een wok ± 5 dl arachideolie.
Giet overtollig vocht van de varkensfilet en inktvis af en schroei de
reepjes varkensfilet en inktvis dicht tot ze van kleur zijn veranderd.
Giet de olie en de reepjes af (leg hiervoor een olievergiet/metalen zeef op
een oliecontainer/oude pan).
Breng 1 liter kippenbouillon, 3 eetlepels lichte sojasaus, 3 eetlepels
witte
rijstazijn en 1 theelepel suiker aan de kook, voeg de tofu, bamboescheut,
winterwortel, paddestoel en zwarte zwam toe en breng het geheel opnieuw aan
de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep is gebonden.
Voeg de reepjes varkensfilet en inktvis toe, zet het vuur uit en voeg in een
dun straaltje de losgeklopte eieren aan de soep toe.
Wacht enkele seconden en roer het ei door de soep.
Voeg tenslotte de koriander, de lente-ui en 1 eetlepel chiliolie en witte
peper toe.
175 gr kalkoenborst, zonder been
1 eetlepel sesamolie
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen, zoals wolkenoren of boomoren
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 plakje verse gemberwortel, geschild
zout, witte peper uit de molen
Zet de paddestoelen in warm water en laat ze 30-40 minuten weken, maar
ververs het water regelmatig.
Snijd van het vlees eerst dunne repen en aansluitend stukjes.
Verhit de sesamolie in een wok, voeg de stukjes kalkoen toe en bak ze
aan alle kanten, al omscheppend even aan.
Haal het vlees uit de pan en doe de achtergebleven olie weg.
Kook de uitgelekte paddestoelen 10 minuten in rijkelijk water waaraan wat
zout is toegevoegd, laat ze uitlekken en snijd ze in repen.
Doe de bouillon, paddestoelen, stukjes vlees, sojasaus en gember in een
soeppan, breng alles aan de kook en laat het op heel laag vuur 15 minuten
trekken.
Neem de stukjes gember uit de soep, breng op smaak met wat versgemalen
peper en eventueel wat extra zout.
Dien de soep in verwarmde kommen op.
Tip:
Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met wat verse bieslook.
2 lente-uitjes, schoongemaakt en gehakt
1 eetlepel plantaardige olie
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt
100 gr gekookt eendenvlees in flinterdunne reepjes
100 gr wintermeloen, in dunne plakjes gesneden (alleen in blik te koop
in speciaalzaken)
1 1/2 liter kippenbouillon (of eendenbouillon)
zout
mespunt ve-tsin (naar keuze)
1-2 eetlepels Shau Hsing wijn of droge sherry
2 theelepels maïzena, opgelost in een beetje bouillon
peper uit de molen
Bak eerst de lente-uitjes in de hete olie even glazig en voeg dan de gehakte
gember en het eendenvlees toe.
Laat de wintermeloen uitlekken en snijd er kleine stukjes of plakjes
van.
Doe die samen met de overige ingrediënten in de bouillon en breng de
soep aan de kook.
Schenk de wijn of sherry erbij, bind met de aangemaakte maïzena en maak
de soep op smaak met wat zout en peper.
Schep de soep in verwarmde kommen en serveer direct.
1 liter bouillon
2 blikjes tomatenpuree
een snufje komijn
zout, peper
1/2 eetlepel koriander
boter
1 prei
1 witte ui
2-3 cm verse gember
1 eetlepel suiker
1 citroen
chilisaus
Fruit in een antikleefpan in boter de fijngesneden prei, ui, gember en
tomatenpuree.
Voeg citroensap, suiker, enkele druppels chilisaus, zout en peper, koriander
en komijn toe.
Doe alles over in een ruime pan.
Giet hierbij de bouillon en warm de soep nog enkele minuten door.
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 liter water
1 kippenbouillontablet
100 gr kippepoelet
peper, zout
mespunt djahé
1 mespunt ve-tsin
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel suiker
maïzena om te binden
Trek bouillon van het kippepoelet.
Haal het kippenvlees eruit en snijd het fijn.
Doe het terug in de bouillon en voeg alle andere ingrediënten toe,
behalve de ve-tsin.
Breng de soep aan de kook en bind deze licht met wat aangelengde
maïzena.
Voeg de ve-tsin toe.
400 gr tomaten, uit blik, met sap
1 eetlepel lichte sojasaus
1/2 liter kippenbouillon zonder vet
2 losgeklopte eieren
2 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
zout, mespunt cayennepeper
Wrijf de tomaten door een zeef, zodat de pitten en harde kernen niet in de
soep komen.
Doe de gezeefde tomaten, de bouillon en de ketjap in de wok en voeg de helft
van de uitjes toe.
Breng aan de kook en laat 2-3 minuten op laag vuur pruttelen.
Schenk met een heel klein straaltje de losgeklopte eieren in de soep
en roer tijdens het gieten stevig met een houten lepel.
Breng op smaak met wat zout en cayennepeper.
Schep de soep in verwarmde kommen of borden, bestrooi met de resterende
uitjes en dien direct op.
Zet een liter kippenbouillon op met 75 gr varkensgehakt en laat dit 1
uur
zacht trekken.
Snijd een dunne prei in ringen, snipper een kleine ui en rasp een stukje
verse gember van 1 1/2 cm.
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olie en fruit hierin op halfhoog vuur
de prei, ui en gember, 1/2 theelepel koriander en een snufje
komijnpoeder.
Roer er, als het glazig is, 2 blikjes tomatenpuree bij en laat die even
al roerend bakken.
Voeg dan het sap van 1 citroen, 1 eetlepel honing, wat peper en zout, de
kipstukjes en de gezeefde bouillon toe en warm de soep nog een paar minuten
door.
Eventueel kunt u de soep wat binden.
Klop intussen een ei los met 1 1/2 lepel pangsitsaus en bak hiervan in een
koekenpan in wat boter een dunne omelet.
Snijd deze in reepjes en verdeel die over de soepkommen.
Schep de tomatensoep erop.
Serveer de soep met kroepoek-chips en sweet-chilisaus.
1 liter kippenbouillon
225 gr verse tomaten
2 eieren
1 theelepel sesamolie
1 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 lente-ui
Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water en schil ze met een scherp
mesje.
Snijd de tomaten in 6 delen en verwijder de zaadjes.
Snijd de partjes nogmaals in de lengte doormidden.
Klop de eieren los.
Hak de lente-ui fijn.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de sojasaus, het zout en de tomaten
toe.
Schenk de losgeklopte eieren in een dun straaltje bij de soep, wacht enkele
seconden en roer vervolgens langzaam met een vork in de soep, zodat het ei
in sliertjes stolt.
Voeg de lente-ui en de sesamolie toe en serveer de soep direct.
1 ei
1 liter Chinese bouillon
1 1/2 eetlepel gehakte bieslook
1/2 theelepel sesamolie
Klop het ei 10 minuten op.
Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur op het sudderpunt.
Giet het ei met behulp van een vork in dunne stroompjes in de soep.
Laat stollen en roer.
Doe in iedere soepkom een druppeltje sesamolie en wat gehakte bieslook.
Giet de soep in de soepkommen en dien op.
6 dl kippenbouillon
2 losgeklopte eieren
1 eetlepel lichte sojasaus
400 gr tomaten uit blik
2 jonge fijngesneden uitjes
Laat de tomaten goed uitlekken, bewaar het sap en hak ze fijn.
Breng de sojasaus, tomatensap en bouillon in de wok aan de kook.
Voeg de tomaten en de helft van de uien toe en kook dit 2 minuten.
Roer het losgeklopte ei er geleidelijk door.
Serveer de soep heet, gegarneerd met de rest van de uien (die moeten wel
zeer fijn gehakt zijn).
(2 personen)
1/2 blok tahoe in blokjes van 1 cm
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
2 losgeklopte eieren
4 lente-uitjes in ringetjes
1 rode peper in ringetjes (zaadjes verwijderd)
Breng de tahoeblokjes in ruim water aan de kook.
Neem ze, als ze bovendrijven, met schuimspaan uit pan en laat ze
uitlekken.
Schenk er 3 eetlepels sojasaus over.
Bak in de olie de tahoeblokjes goudbruin en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook.
Maak op smaak met 1 eetlepel sojasaus.
Schenk de eieren al roerend in een dunne straal bij de bouillon.
Laat de eiervlokjes stollen.
Voeg de tahoeblokjes, lente-ui en rode peper toe.
Warm de soep goed door en serveer haar direct.
Bak hele dunne omeletjes of flensjes. Maak er buideltjes van, gevuld met de
blokjes tahoe en een beetje sambal.
Geef er apart sojasaus bij.
(Haaievinnesoep)
50 gr gedroogde haaievinnen
250 gr kippepoelet
2 theelepels zout
stukje foelie
mespunt tijm
takje peterselie en selderijgroen
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 eetlepel slaolie
50 gr ham in 2 plakken
1 ei
versgemalen peper
Zet een avond tevoren de haaievinnen in koud water en laat ze ± 8 uur
weken.
Kook ze de volgende morgen 1 1/2 uur in vers water.
Spoel ze daarna af en zet ze weg.
Zet in een andere pan 1 liter water met het poelet, zout, foelie, tijm,
peterselie en selderijgroen op.
Laat de bouillon ook 1 1/2 uur koken, zeef deze daarna en zet het
kippenvlees even weg.
Kook de afgespoelde haaievinnen nu in de kippenbouillon in 1 uur gaar.
Fruit intussen de knoflook in de olie goudgeel en laat die op een zeef
uitlekken.
Snijd het kippenvlees en de ham in luciferdunne reepjes van 3-4 cm.
Klop het ei los.
Breng, als de haaievinnen gaar zijn, de bouillon nog even goed aan de kook,
hang op de pan een zeef en wrijf daar het ei door.
Maak de soep af met de knoflook, hem, kip, zout en peper.
Dien de soep op in porseleinen soepkommen.
Als u geen haaievinnen kunt krijgen, gebruik dan een ei extra en bind de
soep dan met aangemaakt aardappelmeel.
1 blikje krab
250 gr spinazie
1 prei of sjalotgroen
2 schijfjes gemberwortel
1 eetlepel maïzena
1 dl bouillon
1 eetlepel olie
1 eetlepel sherry
1 liter bouillon
3/4 theelepels zout
Verwijder de baleintjes uit de krab.
Verwijder de harde stelen van de spinazie en hak de bladeren fijn.
Snijd de prei in stukken van 2,5 cm.
Hak de gemberwortel fijn.
Leng de maïzena aan met de bouillon.
Verhit de olie in een diepe pan, voeg de prei en gemberwortel toe en roer
enkele malen.
Voeg de krab toe en roer 1 minuut.
Voeg de sherry toe en roer nog 1/2 minuut.
Voeg de tweede hoeveelheid bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de spinazie en zout toe en breng de soep weer aan de kook.
Draai dan het vuur lager.
Bind het vocht met aangelengde maïzena.
7 1/2 dl Chinese bouillon
1 blokje kippenbouillon
2 stukjes verse gember
1 blik krab
1 blik maïs
2 eetlepels droge sherry
peper
1 1/2 eetlepel maïzena, opgelost in 4 eetlepels water
1 1/2 eetlepel gehakte ham
1 eetlepel gehakte bieslook
Voeg de gember en het bouillonblokje aan de bouillon toe en breng aan de
kook.
Voeg de krab en de maïs toe en roer.
Voeg op het ogenblik dat de soep opnieuw aan de kook komt, de peper, sherry
en vervolgens het maïzenamengsel toe.
Giet de soep in soepkommen, besprenkel met bieslook en gehakte ham en
serveer.
(4-6 personen)
1 1/2 liter kippenbouillon
100 gr krabvlees uit blik, uitgelekt, het nat opgevangen en het kraakbeen
uit de krab verwijderd
2 lente-uitjes, schoongemaakt en zeer fijn gehakt
2 bossen waterkers, gewassen en gehakt
zout, zwarte peper uit de molen
1 dessertlepel maïzena, opgelost in wat water
2 eetlepels lichte sojasaus
1-2 theelepels sesamolie
Breng de bouillon samen met het nat van de krab aan de kook, voeg de ui en
waterkers toe en laat de waterkers alleen even slinken.
Breng op smaak met zout, peper en sojasaus.
Bind de soep met de opgeloste maïzena tot ze iets dikker is
geworden.
Voeg de krab toe, laat door en door heet worden, maar niet meer koken.
Roer de sesamolie erdoor en serveer de soep in verwarmde borden of kommen.
1 wortel, geschrapt en zeer fijn gehakt
1 ui, gepeld en gehakt
1/2 prei, schoongemaakt en gehakt
1 laurierblad
2 verse krabben
1 liter visbouillon
een stuk verse gemberwortel van 2 1/2 cm, geschild en geraspt
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry (naar keuze)
zout, witte peper uit de molen
Voor de garnering:
een takje peterselie
Maak eerst een groentebouillon door de wortel, ui, prei, laurier en een
beetje zout in ruim water aan de kook te brengen.
Laat dit op laag vuur even trekken en voeg dan de krabben toe.
Laat levende krab 20 minuten flink doorkoken. Verwarm gekookte krab slechts
10 minuten goed.
Neem de krabben uit het nat, laat ze afkoelen en breek de scharen eraf.
Open ze en neem het vlees eruit.
Doe hetzelfde met de schalen.
Haal alle kraakbeentjes en gekleurde stukjes krab eraf en doe die weg.
Breng de visbouillon aan de kook, voeg de gember, rijstwijn of sherry, wat
zout en versgemalen peper toe en doe er de in stukken verdeelde krab
bij.
Schep de soep in verwarmde kommen, garneer met een toefje peterselie en
Dien direct op.
Tip:
Laat de gekookte krab eerst 30 minuten afkoelen voor u ze gaat schoonmaken.
Het vlees is dan wat steviger en er gemakkelijker uit te nemen.
De soep kan een dag van tevoren worden bereid, dit komt de smaak alleen maar
ten goede.
100 gr rijst
1 1/4 liter hete kippenbouillon
1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1-2 eetlepels tomatenpuree
400 gr gekookte gepelde garnalen
1 kleine krop ijsbergsla, in dunne reepjes gesneden
zout, witte peper uit de molen
een takje verse dille, gehakt
Doe de rijst, bouillon, gember en tomatenpuree in een diepe schaal. Dek
die gedeeltelijk af en kook op de hoogste stand ± 10-12 minuten tot
de rijst gaar is. Roer regelmatig om.
Draai, als de rijst dan nog niet gaar is, de stand op halve hoogte en zet de
schaal nog enkel minuten terug.
Voeg de garnalen, sla, zout en peper toe en zet de schaal (nu geheel
afgedekt) 1 minuut op de lage stand, in de magnetron terug.
Strooi er vlak voor het opdienen de dille over.
Variatie: Voor dezelfde bereidingswijze kunt u ook spinazie, andijvie
(iets bitter) of Chinese kool gebruiken.
(4-6 personen)
1 liter kippenbouillon
300 gr maïskorrels uit blik, gepureerd met eigen nat
100 gr krabvlees, eventueel diepvries
zout, witte peper uit de molen
1 flinke eetlepel lichte sojasaus
1-2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 eiwitten, zeer stijf geklopt
Voor de garnering:
schuingesneden stukjes lente-ui
Breng de kippenbouillon met de maïspuree aan de kook en breng op smaak
met zout, peper, sojasaus en rijstwijn.
Draai het vuur laag en laat de soep 5 minuten trekken en daardoor wat
binden.
Klop met een garde krachtig de stijfgeklopte eiwitten door de soep en doe
dan pas de stukjes krab in de soep, anders gaan ze stuk.
Laat de soep op laag vuur door en door heet worden, maar niet koken, anders
stollen de eiwitten.
Schep de soep in verwarmde kommen en dien haar bestrooid met lente-ui op.
Belangrijk: Laat, als de eieren en krab zijn toegevoegd, niet meer koken.
Variatie: Gebruik eens visbouillon of garnalen in plaats van krab.
450 gr witvisfilet, zonder vel en graten, in 8 gelijke stukken gesneden
1 liter vis- of kippenbouillon
een stukje gemberwortel van 1 cm, geschild en in flinterdunne plakjes
gesneden
zout, witte peper uit de molen
mespunt ve-tsin (naar keuze)
2 lente-uitjes, schoongemaakt en zeer fijn gehakt
1 dessertlepel maïzena, opgelost in een klein beetje water
1 eetlepel verse koriander, gehakt
20 zeer dunne plakjes komkommer, ongeschild
Kijk de vis nog even na of geen graten of vel zijn achtergebleven.
Breng de bouillon aan de kook, doe de stukjes vis erin en laat ze op een
laag vuur 3-4 minuten pocheren, maar niet koken.
Neem ze met een schuimspaan uit de bouillon en zet ze apart.
Doe de plakjes gember, de ve-tsin en de gehakte uitjes in de soep en breng
op smaak met zout en peper.
Kook de soep op hoog vuur 2-3 minuten en giet haar aansluitend door een doek
of fijne zeef in een schone pan.
Verwarm weer en bind met de aangemaakte maïzena.
Doe de stukjes vis, plakjes komkommer en gehakte koriander in de soep, laat
haar 1 minuut staan en schep de soep dan in verwarmde kommen.
een stuk komkommer van 10 cm
60 gr varkensvlees
1 1/2 theelepel maïzena
1/2 theelepel zout
peper
1 liter Chinese bouillon
1 blokje kippenbouillon
Snijd de komkommer in lucifer-reepjes.
Snijd het varkensvlees in zeer dunne reepjes, wrijf die in met zout en
besprenkel ze met maïzena.
Breng de bouillon aan de kook, voeg het vlees toe en laat dit 5 minuten
sudderen.
Voeg de komkommer en het bouillonblokje toe, besprenkel met peper en laat
nog 3 minuten sudderen.
Dien dan direkt op.
(Wonton Tong)
200 gr mager varkensvlees
30 gr vet spek in blokjes van 2 mm
70 gr gepelde ongekookte grof gesneden garnalen
1 theelepel zout
peper
1/2 theelepel kippenbouillonpoeder
1 pakje diepvries wontonvellen (± 32 stuks), ontdooid
1 liter bouillon van kalkoen (zie recept gepocheerde kalkoen met
gembersaus)
200 gr paksoi (witte gedeelte) in reepjes
1/2 lente-ui in dunne ringen
10 druppels sesamolie
Pureer het varkensvlees in een keukenmachine of met een staafmixer.
Voeg het spek, de garnalen, het zout, een snufje peper en het bouillonpoeder
toe en draai die even mee tot een stevig mengsel.
Verdeel het vleesmengsel over de wontonvellen en knijp de vellen als een
buideltje dicht.
Stoom de wontons boven kokend water ± 10 minuten.
Breng de bouillon van de kalkoen aan de kook en kook de reepjes paksoi en de
wontons 1 minuut mee.
Roer er voor het serveren de lente-ui en de sesamolie door.
(6-8 personen)
24 kleine wontonvelletjes (diepvries)
100 gr zeer fijngemalen kippe- of varkensvlees
30 gr versgehakte koriander
3 schoongemaakte, gehakte lente-uitjes
een stukje geschilde en geraspte gemberwortel van 2 cm
1 losgeklopt ei
1 1/2 liter kippenbouillon
1 eetlepel zoete ketjap
1 theelepel sesamolie
zout, versgemalen witte peper
Voor de garnering:
blaadjes selderij of waterkers
Leg de wontonvelletjes naast elkaar op een werkvlak en leg er een schone
en goed vochtige doek over om uitdrogen te voorkomen. Anders kunt u ze
niet meer zonder te beschadigen vullen.
Vermeng het gehakt met de koriander, ui, gember en wat peper en zout.
Bestrijk de randen en hoeken van de wontonvelletjes met losgeklopt ei.
Leg in het midden van elk wontonvelletje een lepeltje vulling en vouw
het deeg tot driehoeken. Druk de randen goed met de vingers aan, zodat ze
straks in de soep gesloten blijven.
Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook en doe er de ketjap,
sesamolie en wat zout en peper in.
Laat de wontons er voorzichtig in glijden en kook op laag vuur nog 5-10
minuten, de vulling moet gaar zijn.
Verwarm borden voor, schep de soep erin en dien op, gegarneerd met blaadjes
selderij of waterkers.
Voor het deeg:
175 gr bloem
75 gr boekweitmeel (natuur- of reformwinkel)
2 eieren
1/2-1 eetlepel water
1/2 theelepel zout
Voor de vulling:
200 gr varkensgehakt
150 gr shii-take paddestoelen
1 sjalotje
olie
Japanse sojasaus
mirin of zoete sherry
1 cm geraspte verse gember
1 teen knoflook
1 ei
zout, peper
2 blikjes heldere ossenstaartsoep
2 bosuitjes
Deeg:
Zeef de bloem en het boekweitmeel.
Meng de eieren met het water en het zout.
Roer er een paar eetlepels van het bloemmengsel bij tot een glad, dun
'beslag' ontstaat.
Schenk dit bij de rest van de bloem en meng dit, vanuit het midden knedend,
tot een glad, glanzend en makkelijk verwerkbaar deeg ontstaat.
Kneed er, als het te droog is, wat koud water bij.
Laat het deeg, verpakt in een vochtige doek, 1/2 uur rusten.
Verdeel het deeg in tweeën en rol het met behulp van een uitrolstok of
pastamachine uit tot een zo dun mogelijk, nog bewerkbaar deeg.
Snijd hier vierkantjes van 5 cm uit.
Vulling:
Meng het gehakt met de fijngehakte paddestoelen, het fijngehakte sjalotje, 2
theelepels olie, de sojasaus, de mirin, de geraspte verse gember, de
knoflook uit de pers, het ei en wat zout en peper.
Draai hier knikkergrote balletjes van en let op elk deeglapje een
balletje.
Neem de deeglapjes naar boven toe samen en draai ze dicht.
Let de 'tasjes' of 'wonton' in een stoompan en stoom ze boven kokend water
in 30 minuten gaar (of pocheer ze in net kokend water in 15 minuten
voorzichtig gaar).
Zeef intussen de ossenstaartsoep en breng het vocht met 1 eetlepel mirin of
zoete sherry aan de kook.
Snijd het groen van de lente-uitjes in ringen en verdeel die over de
soepkommen.
Leg in elke kom 5-6 deegtasjes of wonton en verdeel de bouillon erover.
(4-6 personen)
400 gr dunne mie (bij voorkeur nestjes)
1 liter kippe- of runderbouillon
100 gr gekookte kip of rundvlees in dunne reepjes
100 gr gele bladeren van de Chinese kool in reepjes
2 lente-uitjes in ringen
Kook de mie zoals op de verpakking staat aangegeven, maar laat ze in geen
geval te zacht worden. laat ze in een vergiet uitlekken en laat er koud
water over lopen om plakken tegen te gaan.
Breng intussen de bouillon met de stukjes vlees en de zeer fijn gesneden
Chinese kool aan de kook.
Doe de mie in de soep, laat haar door en door heet worden en schep de soep
direct in verwarmde borden of kommen.
Dien op, bestrooid met lente-ui.
Alleen dunne mie van zeer goede kwaliteit is voor dit gerecht geschikt.
300 gr mie
250 gr varkensvlees
water
1 ui
5 teentjes knoflook
1 theelepel djahé
olie
1 prei
150 gr taugé
1 blik bamboespruiten
1/2 bos bladselderij
1 ei
2 eetlepels ketjap manis
peper, zout, ve-tsin
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat hem uitlekken.
Snijd het vlees in blokjes, zet het met wat water op, laat het aan de kook
komen, draai het vuur laag en laat het vlees in ± 1 uur gaar
sudderen.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
Was de taugé.
Laat de bamboespruiten uitlekken en snijd ze klein.
Snijd de selderij klein.
Roer het ei met wat water los.
Verhit wat olie en fruit hierin de ui, knoflook en djahé ± 3
minuten.
Voeg de groenten toe en laat ze even meefruiten.
Roer het ei door het groentemengsel en voeg het vlees, de bouillon en de
gare mie toe.
Laat het gerecht even doorkoken en maak het op smaak af met de ketjap, wat
zout, peper en ve-tsin.
30 gr gedroogde Chinese paddestoelen
1 pot gevogeltefond
100 gr kipfilet
100 gr varkensschnitzel
100 gr Noorse garnalen
100 gr bamboescheuten (blik)
100 gr spinazieblaadjes
100 gr tahoe
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eieren
(2 theelepels aardappelzetmeel of maïzena)
peper, zout
bosuigroen
kroepoek
Maak de paddestoelen schoon en week ze.
Vul de pot gevogeltefond aan tot 1 liter en breng dit aan de kook.
Voeg de in dunne repen gesneden kipfilet, de in dunne repen gesneden
varkensschnitzel en de garnalen toe en breng dit al roerend weer aan de
kook.
Voeg dan de in reepjes gesneden bamboescheuten, de spinazieblaadjes, de in
blokjes gesneden tahoe en de sojasaus toe.
Klop de eieren los en roer ze bij de soep.
Bind de soep eventueel ietsje bij met het losgeroerd aardappelzetmeel of de
maïzena.
Roer een flinke draai peper, wat zout en gesnipperd bosuigroen door de soep
en serveer met kroepoek.
200 gr verpakte vogelnestjes (Chinese winkel)
50 gr lotuszaad (Chinese winkel)
1 1/2 liter water
60 gr suiker
1 1/2 dl kokosmelk
Week de vogelnestjes ± 5 uur in koud water.
Verwijder ongerechtigheden als twijgjes en veertjes met een pincet en kook
de nestjes in kokend water tot ze zacht zijn.
Spoel goed na, laat ze uitlekken en zet ze weer op in kokend water.
Haal ze van het vuur en laat ze 1 uur staan.
Week het lotuszaad 3 uur in koud water en laat het uitlekken.
Doe het in kokend water en laat het zachtjes gaar koken.
Laat het uitlekken en zet het onder koud water tot het is afgekoeld.
Prik met een naald het hart uit de zaden; dat smaakt bitter en doet afbreuk
aan de soep.
Breng 1 1/4 liter water aan de kook, los er al roerend de suiker in op, voeg
de vogelnestjes en het lotuszaad toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Roer er de kokosmelk door en dien de soep warm op.
Voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
200 gr doperwten
3 kopjes bouillon of visnat
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap
snufje gemberpoeder
2 eetlepels reuzel of olie
zout
De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin
fruiten.
De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen
en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is
ontstaan.
Op smaak brengen en warm houden.
Voor de omelet:
2 preien
2 uien
2 peentjes
selderij
1 blikje bamboespruiten
1 blikje krab of garnalen
10 eieren
zout, peper en reuzel
Snijd de prei, uien, selderij en worteltjes in dunne plakjes.
Verhit de reuzel en bak de gesneden groenten onder voortdurend roeren 5
minuten, maar laat ze niet bruin worden.
Laat de krab of garnalen uitlekken.
Klop de eieren los met zout en peper en roer er de gebakken groenten en de
krab of garnalen door.
Maak 4 omeletten door per omelet een kwart van het eimengsel in een
koekenpan met zeer hete reuzel of olie te gieten.
Bak de omelet op een laag vuur en zorg ervoor dat de onderzijde niet aan de
pan gaat vastzitten.
Leg de omeletten op een voorverwarmde schaal (niet dubbel) en schik de
doperwten er omheen.
Giet de tomatensaus erover.
Dien direct op en geef er droge rijst bij.
De krab of garnalen kunt u vervangen door schelvisfilet (zonder graat) of ham.
Voor de omelet:
5 eieren
sap van 1 teentje knoflook
peper, zout, ve-tsin
boter
Voor de vulling:
3 a 4 gedroogde Chinese champignons
2 eetlepels fijngehakte prei
2 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
wat bamboescheutjes
100 gr worteltjes (half gaar gekookt)
1/2 blikje doperwtjes
4 eetlepels tomatenketchup
peper
ve-tsin
snufje zout
Week de champignons ± 20 minuten (bewaar het weekwater) en snijd ze
in plakjes.
Verwijder de harde stukjes.
Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een
goudgele
massa.
Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes
doorheen en tenslotte de doperwten.
voeg ook het champignon weekwater er aan toe.
Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin.
Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin.
Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van.
Vul deze met het groentemengsel.
Sla hem dubbel en bedek hem met de tomatenketchup.
Eventueel vermengd met een lepel chilisaus uit een flesje.
Foo yong hai-saus
(± 3 dl)
2 dl bouillon, eventueel van tablet
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel djahé
1 1/2 theelepel maïzena
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenketchup, suiker, ketjap en
djahé toe en laat alles, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten
zachtjes doorkoken.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het mengsel door
de saus en laat er nog even de kook over komen.
Of:
1 fijngestampt of heel fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 flesje tomatenketchup
1 eetlepel peterselie
1 klein blikje zeer fijne doperwtjes
Smelt de boter in een pannetje en doe er de knoflook bij.
Voeg de tomatenketchup en de doperwtjes toe en laat goed doorwarmen.
Strooi, nadat u de foe yong hai op een bord hebt geserveerd, wat
fijngeknipte peterselie over de tomatensaus.
1 blikje krab (230 gr)
1 dunne prei of 1 gepelde ui
100 gr champignons of 1 blikje bamboespruiten
60 gr boter
4 eieren
1 eetlepel soja
peper
Laat de krab uitlekken, verwijder de harde delen en verdeel het vlees met 2
vorken in kleine stukken.
Was de prei, of ui en snijd deze in snippers.
Snijd de champignons klein (of de uitgelekte bamboespruiten).
Verwarm de helft van de boter, fruit daarin de ui of prei glazig en bak
daarna de champignons of bamboe mee.
Klop de eieren los met de soja en peper.
Roer er de stukjes krab door, schep de ui of prei met de champignons of
bamboe uit de pan en roer dit door de eieren.
Doe de rest van de boter in de pan, laat de boter smelten en zorg ervoor dat
deze zowel de bodem als de rand van de pan bedekt.
Doe het ei-mengsel in de pan en plaats die op een niet te hoog gedraaide
warmtebron.
Laat de inhoud van de pan langzaam gaar en aan de onderkant goudgeel
kleuren; controleer dit door de omelet enigszins op te lichten met een
pannekoekmes.
Vouw de omelet dubbel zodra de bovenzijde bijna droog is.
Serveer met witte rijst en fou yong hai-saus.
Fou yong hai-saus
2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn of citroensap
3 eetlepels aardappelmeel
peper, zout
suiker
breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind
daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.
150 gr mager varkensvlees
150 gr garnalen
50 gr ham
1/2 blikje bamboespruiten
1 kleine prei
100 gr champignons
4 eetlepels slaolie
4 eieren
1/2 dl melk
zout
voor de saus:
1 eetlepel slaolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeknepen teentje knoflook
3 dl bouillon van 1/2 bouillontablet
2 eetlepels azijn
1 theelepel djahé
1 eetlepel gemberstroop
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels doperwten
Snijd het vlees, de ham en de bamboespruiten in dunne reepjes en de prei en
de champignons in dunne plakjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan, bak het vlees hierin in 10 minuten
gaar.
Doe de groenten erbij en bak deze 3 minuten onder voortdurend omscheppen
mee.
Laat tenslotte de garnalen en ham nog 1 minuut meebakken.
Klop de eieren met de melk en zout los en giet dit over het
groentenmengsel.
Laat de omelet met een deksel op de pan zachtjes bakken tot de bovenkant
bijna droog is, keer de omelet en laat de onderkant bruin bakken.
Rol de omelet dan op en snijd hem in schuine repen.
Leg deze op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de volgende
saus.
Fruit in de olie de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet en doe er de
bouillon, azijn, djahé, gemberstroop en tomatenpuree bij.
Bind de saus met aangemaakte maïzena, doe de doperwten erbij en laat
die 1 minuut in de saus warm worden.
Geef er rijst of mie bij.
6 eieren
1 kleine ui
1 kleine prei (alleen het wit)
1 klein bosje selderij
140 gr gesneden bamboescheuten (strip)
100 gr champignons
beetje boter
Boemboes:
Zout, peper
1 eetlepel Japanse ketjap of kikkoman
Snijd de ui heel fijn.
Was de prei en snijd hem in heel dunne ringen.
Was de selderij en hak die fijn.
Laat de reboeng (bamboescheuten) uitlekken, maak de champignons schoon en
snijd ze in heel dunne plakjes.
Kluts de eieren, voeg alle ingrediënten erbij en maak het geheel op
smaak af met zout en peper.
Bak in een klein koekenpannetje in boter 4-6 kleine omeletjes of in een
grote koekenpan 3 omeletten.
Rol ze op en snijd ze in parten.
Dien de foe yong hay op met de daarvoor bestemde saus.
Foe yong hay-saus
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1 blikje doperwten (200 gr)
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels suiker
zout, peper
Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de azijn toe.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Serveer de saus warm bij foe yong hay.
1 glas sinaasappelsap
1 blikje tomatenpuree
ketjap manis
2 uien
4 kipfilets
1 bakje champignons
1 paprika
50 gr taugé
8 eieren
doperwten (blik)
sperziebonen
tomaten
1/2 theelepel gemberpoeder
kerrie
1 teentje knoflook
Roer het sinaasappelsap, de tomatenpuree en de ketjap door elkaar en breng
het aan de kook. Houd het warm. Voeg eventueel nog wat sambal toe.
Fruit de gesnipperde uien, de in plakken gesneden champignons met de kerrie
en het gemberpoeder enkele minuten.
Voeg het vlees en de knoflook toe.
Doe er een scheut ketjap bij als het vlees gaar is en laat nog even
sudderen.
Voeg de andere groenten, behalve de taugé, toe.
Bak, als alles bijna gaar is, de taugé mee.
Klop de eieren los met wat melk of water, voeg ze toe aan het vlees en de
groenten en laat stollen.
Schep zo nu en dan voorzichtig om.
Foe yong hai saus
2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn
3 theelepels aardappelmeel
zout, peper
suiker
Breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en de azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind
daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.
(Chinese omelet)
1 blikje krab (of 100 gr heel fijngehakte gepelde garnalen)
3 of 4 geklutste eieren
1 eetlepel fijngemaakte selderij
zout, peper
Meng de geklutste eieren met de olie, uitgeplozen krab of garnalen, de
selderij, wat zout en wat peper.
Bak er dan in wat slaolie in een koekenpan omeletten van.
Vouw ze dicht en leg ze op een platte schaal.
Foe yong hai saus
3 kopjes bouillon (van blokjes)
4 eetlepels tomatenketchup
wat bruine basterdsuiker
1/2 blikje fijne doperwtjes (uitgelekt)
1/2 eetlepel aardappelmeel
zout, peper
Breng de bouillon, vermengd met de ketchup, wat zout en wat peper aan de
kook.
Bind het met de aardappelmeel en doe er dan de doperwtjes bij.
Giet de warme saus over de omeletten.
Serveer bij witte rijst of nasi goreng.
Wilt u de saus wat pittiger hebben, doe er dan 1/2 lepeltje
djahépoeder bij.
(2-3 personen)
5 losgeklopte eieren
50 gr gekookte kip, reepjes ham of kleine gekookte garnalen
1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
4 Chinese paddestoelen, geweekt en in water met zout 10 minuten gekookt
50 gr taugé
1 klein uitje, gepeld en gehakt
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
olie om te bakken
Voor de saus:
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
1 eetlepel maïzena opgelost in een klein beetje water
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt cayennepeper
mespunt zout
1 theelepel sesamolie
Voor de garnering:
peterselie
Vermeng de losgeklopte eieren met het vlees of de garnalen.
Dep de paddestoelen droog, snijd de steeltjes eraf en doe ze weg.
Maak reepjes van de hoedjes.
Verwijder de groene velletjes van de taugé en doe het samen met de
paddestoelen door de eieren.
Breng op smaak met zout, peper en rijstwijn of sherry.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus, laat het al roerende heet
worden
en iets indikken. Houd de saus warm.
Verhit 1-2 eetlepels olie in een koekenpan of wok. Doe er de helft van het
eiermengsel in en bak op niet te hoog vuur de onderkant lichtbruin.
Keer de omelet om, laat de andere kant even stollen en laat hem op een
verwarmde schaal glijden.
Bak op dezelfde wijze de tweede omelet en doe die eveneens op de schaal
over.
Begiet de omeletten met de saus, garneer ze met peterselie en serveer ze
direct.
4 eieren
1/2 blikje maïs
4 eetlepels doperwten
2 preien
3 eetlepels olie
4 eetlepels tempé
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl bouillon
1 eetlepel bindmiddel
zout en peper
Snijd de preien in lange smalle repen en de tempé in kleine
blokjes.
Verhit de olie in een wadjan en laat hierin de prei en tempé een paar
minuten fruiten.
Voeg dan de maïs, doperwten bouillon en sojasaus toe.
Laat dit warm worden, maar pas op dat het niet aan de kook komt.
Tegen koken aan is warm genoeg.
Laat dit smoren tot de doperwten en de maïs gaar is geworden.
Roer dan het bindmiddel door een klein beetje water en voeg dit aan de saus
toe.
Maak van de eieren met wat peper en zout een omelet en snijd de omelet in
smalle reepjes en roer de saus en omeletreepjes voorzichtig door elkaar.
Serveer het met witte rijst.
Eventueel kunt u wat groente als reepjes wortel, stukjes paprika en witte
kool bakken en door de rijst roeren.
(2 personen)
2 eetlepels boter
3 lente-uitjes in schuine reepjes
stukje gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
3-4 eieren
zout, peper
2 eetlepels melk
ketoembar (koriander)
1 blikje krab, uitgelekt
Laat in 1 eetlepel boter de lente-ui ± 3 minuten zachtjes bakken.
Voeg de gember toe en bak die ± 3 minuten mee.
Klop de eieren los met zout, peper, de melk en een mespunt ketoembar.
Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter.
Schenk het eimengsel in de pan.
Verdeel er de lente-ui, gember en krab over.
Laat de omelet op laag vuur stollen.
Serveer er Foe Yong Hai-saus bij.
Foe Yong Hai saus
Breng 2 1/2 dl gezeefde tomaten met 1-2 eetlepels gembersiroop, 1/2
verkruimelde bouillontablet, 1 theelepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel
ketjap aan de kook.
Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
5 eieren
1 theelepel zout
peper
2 tomaten
1 gehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 gehakte stukjes gember
4 eetlepels olie
180 gr krab
1 1/2 eetlepel droge sherry
Doe de helft van het zout en de peper bij de eieren en klop ze 10 seconden
op.
Blancheer de tomaten, verwijder het vel en snijd ze in 6 partjes.
Verhit 2 eetlepels olie, voeg de uien toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 1/2 minuut.
Voeg de krab en het resterende zout toe, roerbak 1 minuut en haal de wok van
het vuur.
Verhit de overgebleven olie in een andere pan.
Voeg de tomaten toe en giet er de eieren bij.
Schud de pan, zodat het eiermengsel gelijkmatig wordt gespreid.
Roer, als het mengsel voor 3/4 is gestold, lichtjes door elkaar.
Doe het krabmengsel erbij en roer lichtjes door elkaar.
Doe er de sherryrbij.
Roer licht en serveer.
2 eieren
Klop in een kom de eieren los.
Verhit een droge koekenpan, liefst een pan met anti-aanbaklaag.
Schenk het ei in de pan, zwenk deze in het rond en roer er een beetje in,
zodat het ei de hele panbodem bedekt.
Bak ± 2 minuten tot de onderkant van de omelet stevig is en de
onderkant nog enigszins vochtig.
Draai de omelet om en bak de andere kant ook ± 2 minuten tot de
omelet stevig is.
12 gamba's of andere grote garnalen, gekookt en gepeld
8 goed losgeklopte eieren
1 kleine stengel bleekselderij, gehakt
1 lente-uitje, schoongemaakt en alleen het wit gehakt
1-2 theelepels Chinese vissaus
peper uit de molen
Snijd de garnalen in de lengte door.
Roer de stukjes garnaal door de eieren en doe er ook de stukjes selderij
en lente-ui bij.
Voeg de vissaus toe en maal er rijkelijk peper over.
Schenk het mengsel in een ingevette pan, draai het vuur niet al te hoog en
laat het eerst even wat stollen.
Schep met een vork regelmatig om tot de hele massa stevig is geworden.
Serveer het gerecht naar verkiezing heet of koud.
Belangrijk: Voeg in beginsel geen zout toe, vissaus is nogal hartig.
Variatie: Natuurlijk kunt u ook voor een andere vulling kiezen: reepjes
ham en stukjes tomaat zijn heel geschikt.
8 eieren
3 dl magere melk
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout, peper
40 gr boter
150 gr kipfilet, in blokjes
50 gr atjar tjampoer (potje)
25 gr geschaafde amandelen
8 eetlepels babi panggangsaus (toko)
Klop de eieren los met de melk, peterselie, bieslook, zout en peper en klop
hiervan in 20 gr boter 4 mooie flensjes van ± 20 cm doorsnede.
Verhit 20 gr boter en bak daarin de blokjes kip omscheppend ± 8
minuten.
Voeg de atjar toe en warm die even mee.
Verdeel het kipmengsel over de flensjes en rol de flensjes op.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze over de
flensjes.
Serveer de saus erbij.
Lekker met gekookte mie.
4 eieren
1 plakje Parmaham
1 lente-ui
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
Smaakgevers:
1 1/2 dl kippenbouillon
1 theelepel sesamolie
zout
1 theelepel maïzena
Klop de eieren los en voeg de ingrediënten van de smaakgevers toe.
Hak het plakje Parmaham fijn.
Hak de lente-ui fijn.
Plaats een stoomrek in een wok, breng water tot een cm onder het stoomrek
aan de kook.
Doe het eimengsel in een stoombestendige schaal op het stoomrek, sluit de
wok met een deksel en stoom het eimengsel op een laag vuur twintig
minuten.
Snijd de gestoomde eipudding in een Chinese ruit.
Giet er een eetlepel azijn en een eetlepel sojasaus over.
Strooi de gehakte lente-ui en de aan stukjes gehakte Parmaham over de
eipudding.
Deze eipudding kan geserveerd worden met warme rijst.
4 eieren
10 gr thee
5 eetlepels sojasaus
1 ster anijs
1/2 stukje kaneelbast
2 kruidnagels
1 eetlepel zout
6 dl water
Sla met een theelepel op de eieren, zodat de schalen lichtelijk breken.
Breng de overige ingrediënten aan de kook en voeg de eieren toe.
Breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur lager en kook de eieren
dertig minuten.
Laat de eieren in het vocht afkoelen en zet het geheel een nacht in de
koelkast.
Pel de eieren en snijd ze in vieren.
8 eieren
3 eetlepels zwarte Keemunthee
1 eetlepel grof zeezout
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
2 eetlepels donkere sojasaus
Kook de eieren in een pannetje met kokend water 8-10 minuten en laat ze
onder de stromende koude kraan 5 minuten afkoelen.
Rol en klop de eieren voorzichtig over het tafelblad zodat de eierschalen
overal gebarsten zijn, maar haal de schalen niet van de eieren.
Vermeng in een pan, die zo groot is dat de eieren allemaal op de bodem
kunnen liggen, de thee, het zout, het vijfkruidenpoeder en de sojasaus.
Roer er zoveel water door dat de eieren er precies mee bedekt worden.
Breng het mengsel aan de kook.
Leg de eieren in de pan en laat ze 30 minuten heel zacht koken.
Draai de hittebron uit en laat de eieren helemaal afkoelen in het
mengsel.
Pel de eieren voor het serveren.
(Chinese omelet)
150 gr kippenborst of kipfilet
1 fijngesneden rode paprika
1 fijngesneden bamboescheut
wat fijngesneden selderij
1 grote fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
wat ve-tsin
slaolie
3 theelepels maïzena
3 eetlepels water
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel droge sherry
zout, peper
3 of 4 eieren
Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, bamboe, selderij, paprika en de
stukjes kip, tot de kip goed gaar is.
Meng er dan de maïzena, het water, de ketjap, sherry, zout, peper en
wat ve-tsin door.
Roer het geheel goed door elkaar tot het zich bindt en zet op een klein
vuur.
Kluts de eieren met wat bouillon en bak de omelet.
Schep het mengsel op een platte schaal en leg de omelet daarbovenop.
Eet dit met witte warme rijst, wat kroepoek, atjar en sambal.
1 kipfilet
150 gr garnalen
2 teentjes knoflook
2 uien
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel ketjap
peper en zout naar smaak
1 krop Chinese kool
250 gr taugé
2 takjes selderij
klein blikje bamboespruiten
champignons
1 prei
1 kopje water
olie
Snijd de kip in klein stukjes, snijd de groenten in grove stukken en
de uien en knoflook in fijne stukjes.
Verhit de olie in de braadpan en fruit de uien en knoflook hierin
lichtbruin.
Voeg het vlees erbij en bak dit 5 minuten mee.
Bak nu de garnalen 1 minuut mee, voeg het water toe en breng alles aan de
kook.
Doe de groenten erbij en roer alles om en kook ze niet te gaar.
Als de tjap tjai te waterig is, deze binden met water aangemaakte
maïzena of aardappelmeel.
(6 personen)
2 uien
1 prei
500 gr taugé
10 wortelen
1 kipfilet
1 hamlap
blanke rijst
mespunt ketoembar
mespunt kurkuma
2 teentjes knoflook
Fruit de uien in olie.
Snijd het vlees in blokjes en voeg die toe.
Braad dit alles gaar.
Voeg dan de specerijen en de knoflook toe.
Snijd de groenten fijn en voeg ze toe.
Laat alles 1/2 tot 3/4 uur sudderen.
Bak de taugé slechts enkele minuten mee.
Voeg ketjap naar smaak toe.
Serveer met witte rijst.
350 gr kipfilet
200 gr sperziebonen
100 gr bamboespruiten (uit blik)
1 groene paprika
100 gr Chinese kool
enkele worteltjes
4 eetlepels olie
1 eetlepel ketjap
1 dl bouillon
Snijd de kipfilet in blokjes en de sperziebonen in stukjes.
Snipper de paprika en de kool.
Snijd de worteltjes in plakjes.
Laat de olie heet worden en bak de kip bruin.
Voeg dan de groenten toe en laat deze 10 minuten meebakken.
Doe de ketjap en bouillon erbij en laat alles even stoven.
Breng de tjap tjoy op smaak met peper en zout.
Bind het vocht met maïzena.
300 gr groenten: bijvoorbeeld bloemkool, worteltjes, taugé, paprika,
reboeng, broccoli, spruitjes, peultjes, boontjes, komkommer, selderij
150 gr vlees: bijvoorbeeld kip of varkensvlees
1/2 fijngesneden ui
1 eetlepel olie
1 1/2 plakje uitgebakken gerookt ontbijtspek
1 theelepel djahé
(scheutje sherry)
2 eetlepels visketjap
peper
1/2 kippenbouillontablet
1 1/2 kopje vocht (water en groentenat)
maïzena om te binden
Kook de groenten in weinig water gaar (ze moeten knapperig blijven).
Fruit de fijngesneden ui in de olie.
Voeg de kippenbouillontablet, peper, ketjap, gemberpoeder, (de sherry) en
het uitgebakken spek toe.
Alles even opbakken.
Voeg de uitgelekte groenten toe en bak ze even mee.
Voeg het vlees en het vocht toe.
Licht binden.
250 gr in stukjes gesneden varkensvlees
100 gr gepelde garnalen
2 fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
150 gr schone taugé
10 in ringen gesneden worteltjes
150 gr in stukken gesneden champignons
zout, peper, nootmuskaat, djinten
2 eieren
Fruit de ui, de knoflook en het vlees in wat slaolie tot dit goed bruin
is.
Voeg dan de garnalen en de groenten toe, kruid alles af, voeg wat water toe
en laat het geheel door sudderen tot de groenten gaar zijn.
Bind het geheel met maïzena.
Snijd als laatste de omelet in reepjes en meng die door de groenten.
200 gr wortelen
100 gr taugé
300 gr gaar kippenvlees
1/2 bloemkooltje
1/2 komkommer
1 preitje
1 rode paprika
1 bakje champignons
4 grote garnalen
1 eetlepel olie
bouillonpoeder
zout, peper
ketjap
maïzena
Gebruik alleen verse groenten, want diepvriesgroenten of groenten uit blik
zijn voor dit gerecht niet echt geschikt.
Houd de taugé apart.
Was alle groenten en snijd ze in niet te kleine stukjes.
De groenten moeten niet te nat zijn.
Laat de olie snel heet worden en bak de groenten daarin met wat peper en
zout.
Maak van het bouillonpoeder wat bouillon, voeg dit toe en laat het geheel 5
minuten stoven.
Snijd het kippenvlees in stukjes en voeg die bij de groenten.
Doe er tenslotte de taugé bij en bind het vocht met wat
maïzena.
Maak de schotel op smaak af met ketjap.
Serveer er rijst bij.
1 dikke prei
4 worteltjes
1 bakje champignons
5 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 paprika
300 gr kipfilet
zonnebloemolie
1 eiwit
1 theelepel maïzena
voor de saus:
2 koppen kippenbouillon
3 eetlepels Chinese sojasaus
3 eetlepels sherry of rijstwijn
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel peper
1 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in dunne plakjes, vermeng ze met het losgeroerde eiwit en de
theelepel maïzena en laat ze een half uur in de koelkast staan. Snijd
de prei in ringen, de worteltjes en champignons in plakjes, de paprika in
reepjes en snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een wok/wadjan tot het gaat dampen.
Roerbak hierin eerst het vlees snel, neem het uit de pan en roerbak dan de
groenten (elke soort apart) enkele minuten.
Doe alles bij elkaar in de wok en schenk de saus erover.
Laat het gerecht snel warm worden en serveer het direct met mie of rijst.
(3 personen)
500 gr varkensvlees
100 gr garnalen
100 gr peultjes of doperwtjes
50 gr kool
30 gr prei
30 gr selderij
1 blikje krab
1 1/2 eetlepel maïzena
3 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout, peper
reuzel
1 ei
Hak de garnalen, vermeng in een kom ze met het ei, zout, peper en de
maïzena.
Maal 200 gr van het varkensvlees tot gehakt en breng dat op smaak met een
fijngehakt teentje knoflook, zout en peper.
Doe het gehakt in een kom en stoom de ingrediënten in beide kommen au
bain
marie gaar.
Snijd de rest van het vlees in dobbelsteentjes en kook die met de gesneden
groenten en 2 fijngemaakte teentjes knoflook in water gaar.
Voeg de krab toe en breng het geheel op smaak.
Snijd de ui klein en frituur de snippers in de reuzel.
Voeg voor het serveren het in plakjes gesneden gehakt en de garnalen toe en
strooi er de gefrituurde uitjes over.
Geef er witte rijst bij.
250 gr varkensfilet
250 gr kipfilet
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of sherry
1 eetlepel maïzena
zout, suiker
125 gr taugé
10 gr mihoen
6 gedroogde Chinese paddestoelen
1 blikje bamboespruiten
3 wortelen
2 preien
3 + 3 eetlepels olie (*)
Week de paddestoelen in lauwwarm water.
Maak een marinade van de sojasaus, de rijstwijn of sherry, de maïzena,
een snufje suiker en een snufje zout.
Snijd het vlees in heel dunne reepjes; dit gaat het makkelijkst als het half
bevroren is.
Meng het vlees met de marinade en laat het een uur of langer staan; schep
het een paar maal om.
Maak de groenten schoon en snijd ze in lange dunne reepjes.
Leg de mihoen in kokend water en laat ze, zonder te koken, in 2-3
minuten
gaar weken.
Laat de mihoen in een vergiet uitlekken.
Verhit in een wok of een grote bakpan 3 eetlepels olie, bak het uitgelekte
vlees hierin in 2 porties snel gaar en houd het warm.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie en bak hierin, met telkens 1/2 minuut
tussenruimte, de wortelen, prei, kleingesneden paddestoelen,
bamboespruiten
en taugé.
Warm het vlees en de mihoen nog even mee en breng de tjap tjoy op smaak met
de marinade en eventueel nog wat sojasaus, rijstwijn, suiker en zout.
Serveer met witte rijst.
U kunt de groenten en het vlees eventueel van te voren snijden en ze goed afgesloten in de koelkast bewaren.
(*) Gebruik olie zonder eigen smaak. Het liefst arachide olie, maar zonnebloemolie kan ook.
150 gr Chinese, spits- of witte kool
150 gr broccoli of bloemkoolroosjes
75 gr haricots verts of sperziebonen
75 gr worteltjes
50 gr taugé
50 gr bamboescheuten (uit blik)
1-2 uien
1 teentje knoflook
1 1/2-2 eetlepels (arachide)olie
2 theelepels djahé
3 dl kippenbouillon (van tablet)
2 eetlepels ketjap manis
1 mespuntje ve-tsin
250 gr gaar kippenvlees
2 theelepels maïzena
3 eetlepels fijngehakte bladselderij
Maak de groenten schoon.
Snijd de kool in smalle repen.
Verdeel de broccoli in kleine stukjes.
Snijd de boontjes in stukjes van 2 cm lang en de worteltjes in smalle
reepjes.
Spoel de taugé enkele tellen in ruim koud water en verwijder de
zaadhulsjes zo veel mogelijk.
Snijd de bamboe in smalle reepjes.
Snipper de uien.
Pers de knoflook uit.
Verhit de olie in een wadjan of wok en fruit er, onder voortdurend roeren
en
omscheppen, de uien in tot ze glazig zien.
Roer de knoflook en de djahé erdoor en voeg daarna de groenten
toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten bakken.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel, onder regelmatig omroeren, 5
minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de ketjap en de ve-tsin toe.
Snijd het vlees in smalle reepjes of in blokjes en voeg ze bij de
groenten.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water.
Schuif alle ingrediënten naar één kant van de wadjan en
roer het maïzenamengsel door het vocht.
Laat er even de kook over komen, roer de groenten en het vlees erdoor en
breng het opnieuw aan de kook.
Strooi de gehakte bladselderij erover.
Maak er een complete maaltijd van door er vlak voor het serveren ± 75
gr verse gepelde garnalen en ± 250 gr gekookte mie door te
scheppen..
U kunt er ook heel goed drooggekookte witte rijst (nasi putih) bij geven.
(8 personen)
4 eetlepels maïsolie
2 gekneusde tenen knoflook
350 gr taugé
zout, peper
250 gr in fijne reepjes gesneden gebraden Pekingeend
4 in draadjes gesneden plakjes gemberwortel
1 eetlepel oestersaus
1 in reepjes gesneden dunne omelet
4 in fijne sliertjes gesneden lente-uitjes
Verhit 2 eetlepels olie in een voorverwarmde wok of koekenpan en roerbak de
knoflook 30 seconden.
Druk de teentjes daarbij plat, zodat het aroma vrij komt en gooi ze daarna
weg.
Voeg de taugé met naar smaak zout en peper toe en roerbak 40
seconden.
Schep dit op een verwarmde schotel en giet alle vloeistof af.
Verhit de rest van de olie in de pan en voeg de eend, gember en oestersaus
toe.
Roerbak nog even tot alles warm is en serveer direct, omdat het snel
afkoelt.
300 gr asperges
200 gr varkenshaas
1 teentje knoflook
4 eetlepels olie
10 gr gember
Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel maïzena
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 eetlepel water
peper
Smaakgevers:
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel zout
Snijd het vlees in plakjes en marineer het met de ingrediënten van de
marinade 30 minuten.
Schil de asperges en verwijder 2 cm van de onderkant. Halveer ze (indien
nodig) en snijd ze diagonaal in stukjes van 3 cm. Blancheer de asperges
± 2 minuten in kokend water.
Hak de knoflook en de gember fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg het vlees toe, roerbak tot het
vlees van kleur is veranderd.
Verwijder het vlees.
Verhit nogmaals 2 eetlepels olie in de wok, roerbak de knoflook en gember
enkele seconden.
Voeg de asperges toe en roerbak een minuut.
Voeg het vlees en de smaakgevers toe, roerbak tot alles warm is.
12 verse asperges
200 gr varkensfilet
2 knoflooktenen
1 plakje verse gember
sojasaus
pale medium dry sherry
olie
maïzena
suiker
zout, peper
Maak een marinade van 1 theelepel maïzena, 1 eetlepel water, 1 eetlepel
sojasaus, 1 eetlepel sherry, 1 theelepel suiker en een snufje peper.
Snijd het vlees tegendraads in plakjes en daarna in reepjes van 3 cm en laat
die 20 minuten in de marinade staan.
Schil de asperges met een dunschiller of met een aspergeschiller (schil de
puntjes NIET) en snijd de onderste 3 cm eraf. Snijd het puntje eraf en snijd
de steel in de lengte doormidden. Snijd ze dan schuin in stukjes van 3
cm.
Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg de asperges toe, blancheer ze
3 minuten en spoel ze met koud water af.
Hak de knoflook en de gember fijn.
Verhit op hoog vuur een wok, verhit hierin 2 eetlepels olie en roerbak de
knoflook en de gember tot het geurt.
Roerbak het vlees tot het verkleurt.
Schep het uit de wok en zet het apart.
Verhit de wok opnieuw met 1 eetlepel olie en roerbak de asperges 1
minuut.
Voeg het vlees, 1 eetlepel sojasaus en 1 1/2 theelepel zout toe en roerbak
tot alles warm is.
400 gr varkensfilet
2 theelepels suiker
2 theelepels maïzena
1 eetlepel sesamolie
1 doosje champignons
200 gr broccoli
1/2 dunne prei
1 eetlepel medium dry sherry
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olie
1/4 bakje verse koriander (20 gr)
keukenpapier, wadjan
Snijd het varkensfilet in dunne reepjes.
Roer in een kom de suiker, maïzena en sesamolie door elkaar. Schep het
vlees erdoor en laat het minstens 15 minuten staan.
Was en snijd de champignons en de broccoli.
Maak de prei schoon, was en halveer hem in de lengte en snijd de helften in
stukjes van ± 3 cm.
Roer in een kopje de sherry en de sojasaus door elkaar.
Laat op hoog vuur de wadjan goed heet worden. Voeg 2 eetlepels olie toe en
verhit die. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend in ± 3
minuten bijna gaar.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de wadjan op een bord.
Verhit in de wadjan de rest van de olie. Voeg de broccoli, champignons en
prei toe en bak die al omscheppend in ± 3 minuten gaar.
Roer het sausje en het vlees erdoor en verwarm het geheel op hoog vuur
± 1 minuut door en door. Knip de koriander erboven fijn en schep die
erdoor.
Doe het gerecht over in een schaal en serveer het met rijst.
250 gr magere varkenslapjes (winter)
2 stengels bleekselderij (lente)
1 blikje mini-maïskolfjes (zomer)
1 bakje shii-take (herfst)
oestersaus
ketjap
zonnebloemolie
sesamzzadjes
Snijd de varkenslapjes in blokjes.
Verhit olie in een wok, roerbak het vlees en haal hut uit de wok.
Doe de in stukjes gesneden bleekselderij, de paddestoelen en de maïs in
het kookvocht en roerbak de groenten met een flinke scheut oestersaus en wat
ketjap.
Voeg de blokjes vlees weer toe en warm alles nog even goed door.
Serveer met rijst en strooi er sesamzaad over.
400 gr varkenspoelet
het groen van 1 prei
6 eetlepels olie
2 grote gesnipperde uien
3 teentjes knoflook uit de knijper
2-3 eetlepels kerrie
5 eetlepels azijn
zout, peper
soja
Snijd het vlees in stukken van gelijke grootte.
Was het groen van de prei en snijd het in vingerbrede stukken.
Verwarm de olie, fruit daarin de uien en de knoflook onder voortdurend
omscheppen glazig. Draai de warmtebron zo laag mogelijk.
Maak van de kerrie en de azijn een papje en roer dat door de ui.
Laat de azijn al roerende verdampen en voeg de prei toe.
Doe het vlees in de pan en schep het door het uimengsel.
Strooi wat zout in de pan en schenk er 2 dl kokend water bij.
Laat het gerecht 20-25 minuten sudderen.
Controleer of het vlees gaar is en voeg naar smaak peper, kerrie of soja
toe.
2-4 personen
Voor het beslag:
100 gr bloem
4 eetlepels maïzena
1 eetlepel bakpoeder
mespunt zout
1 eetlepel olie
een scheutje bier of spuitwater
250 gr varkenshaas, in blokjes van ruim 1 cm gesneden
1 ui, gepeld en in ringen gesneden
1 groene of rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 klein blik ananas, sap opgevangen en van de plakken stukjes gesneden
Voor het frituren:
olie
Voor de saus:
2 eetlepels maïzena
50 gr suiker of 2-3 eetlepels honing
mespunt zout
1 blik Chinese pickles, nat opgevangen en de pickles gehakt
1 eetlepel tomatenpuree of 4 eetlepels tomatenketchup
het sap van de ananas
het nat van de pickles
Zeef boven een beslagkom de bloem, maïzena, het bakpoeder en een heel
klein beetje zout; maak in het midden een kuiltje, giet er de olie in en
klop onder toevoeging van bier of spuitwater een vrij stevig beslag, dat
beslist klontvrij moet zijn.
Maak de olie in de frituurpan heet, doop 4-5 stukjes vlees in het beslag
en bak de stukjes bruin en knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op papier uitlekken.
Bak op deze wijze alle stukjes en houd ze warm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit in de wok 1-2 eetlepels olie en bak de stukjes ui glazig.
Doe er de paprika en de stukjes ananas bij en laat het op laag vuur even
stoven.
Schenk de saus erover, breng aan de kook en laat het al roerend binden.
Voeg vlak voor het opdienen de stukjes vlees toe, laat nog even door en door
heet worden en dien direct op.
Voor het vlees:
250 gr mager varkensvlees
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
50 gr groene paprika
50 gr rode paprika
50 gr wortelen
50 gr lente-uitjes
1 losgeklopt ei
2 eetlepels maïzena
4 dl olie, bij voorkeur arachide-olie
75 gr lychees uit blik, goed uitgelekt, of verse partjes
sinaasappel
Voor de saus:
1 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
1 1/2 eetlepel Chinese witte rijstazijn of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel maïzena
1 theelepel water
Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 1/2 cm, doe die in een kom, samen met
de rijstwijn of sherry, de sojasaus en het zout, en laat ze ± 20
minuten marineren.
Snijd intussen de paprika's in vierkantjes van 2 1/2 cm.
Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 1/2 cm.
Snijd de lente-uitjes schuin in stukken van 2 1/2 cm. (De gelijke grootte
van de stukken vlees en groente maken het gerecht optisch
aantrekkelijker).
Breng een pan water aan de kook, blancheer hierin de wortelen 4 minuten,
giet ze af en zet ze apart.
Meng het ei en de maïzena in een kom tot een glad beslag.
Haal de dobbelstenen vlees uit de marinade en wentel ze in het beslag, zodat
ieder stuk goed is bedekt.
Verhit de olie in een friteuse of grote wok tot ze bijna rookt.
Haal de stukken vlees met een frituurspaan uit het beslag, bak ze goudbruin
en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Breng in een flinke sauspan de kippenbouillon, de sojasaus, zout, azijn,
suiker en tomatenpuree aan de kook.
Voeg de groenten toe, behalve de lychees of sinaasappel en roer goed.
Maak in een kleine kom de maïzena met het water aan.
Roer dit mengsel door de saus, laat de saus weer aan de kook komen en
verminder dan de hitte tot de saus net suddert.
Voeg de lychees of sinaasappel en de dobbelstenen varkensvlees toe.
Roer nog een keer goed door en dien op in een diepe schaal.
Dit gerecht wordt bij voorkeur geserveerd met gestoomde witte rijst en een eenvoudige geblancheerde groente, zoals Chinese Kool in Sojasaus.
Voor het vlees:
1 kg vers mager varkensbuikspek zonder zwoerd
1 theelepel zout
1 ei
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels bloem
3-4 eetlepels water
olie om te frituren
Voor de saus:
1 ui
1 rode of groene paprika
1/4 in stukjes gesneden ananas
2 eetlepels maïzena
1/8 liter water of bouillon
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
3/4 dl ananassap
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 cm en strooi het zout er over.
Klop het ei los en meng het met de maïzena, de bloem en het water tot
een glad, tamelijk stevig, beslag.
Roer de dobbelstenen vlees door het beslag, zodat ze gelijkmatig zijn
bedekt.
Verhit de olie en frituur de stukken vlees, een paar tegelijk, tot ze
goudbruin zijn.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verwarm ze vlak voor het opdienen nog een paar minuten in de hete olie.
Snijd de ui fijn en fruit hem in een kleine pan glazig, maar laat hem niet
bruin worden.
Voeg de in stukjes gesneden paprika en ananas toe.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en verwarm de saus al
roerend langzaam tot ze gebonden is.
Giet de saus over het varkensvlees en garneer met een paar stukjes ananas.
250 gr varkensfilet
1 eetlepel olie
3 eetlepels zwarte sojabonen
2 eetlepels sherry
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels lichte sojasaus
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 eetlepel maïzena
1/2 dl water
snijd de varkensfilet in kleine blokjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in smalle repen.
Spoel de sojabonen met koud water en plet ze met de platte kant van een
mes.
In plaats van sherry kunt u ook Chinese wijn gebruiken (toko).
Meng de geplette sojabonen met de wijn, gember, sojasaus, en knoflook.
Leng de maïzena aan met 2 eetlepels water en roer dit door het
bonenmengsel.
Doe het vlees in een kom en giet de saus erover. Meng dit ook weer goed door
elkaar en laat dit 30 minuten staan.
Verhit de wok en doe de olie erin.
Roerbak de paprika 3 minuten.
Haal de paprika uit de wok en zet hem apart.
Doe het vlees zonder de marinade in de wok.
Als het vlees bruin is, voegt u de marinade en water toe.
Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten sudderen.
Roer zo nu en dan.
Voeg zonodig water toe.
Doe de paprika erbij en laat het goed heet worden.
Serveer het met rijst.
400 gr hamlappen
2 eetlepels droge sherry
1 ei
1 eetlepel bloem
3 eetlepels maïzena
8 eetlepels olie
3 geschrapte worteltjes, in kleine stukjes
2 grote grof gesnipperde uien
1 komkommer, geschild en in kleine stukken gesneden
5 eetlepels pikante tomatenketchup
1 eetlepel sojasaus (ketjap)
4 eetlepels suiker
4 eetlepels dragonazijn
Snijd het vlees in blokjes van ± 2 1/2 cm, sprenkel er de sherry op
en bestrooi het vlees met peper en zout.
Klop het ei los en roer er de bloem en 1 eetlepel maïzena door.
Roer dit eimengsel door het vlees.
Braad het vlees in 5 eetlepels olie aan alle kanten mooi bruin en laat het
op laag vuur gaar worden. Neem het daarna uit de pan.
Doe de rest van de olie in de pan en bak hierin de ui en wortel.
Voeg na enkele minuten de stukjes komkommer toe en bak door tot deze bijna
gaar zijn.
Roer een papje van tomatenketchup, sojasaus, suiker, azijn, 2 eetlepels
water en de rest van de maïzena.
Schep de groenten bij het vlees en roer het maïzenapapje door het
bakvet in de pan tot een gebonden saus is ontstaan.
Verwarm hierin het vlees met de groenten.
Voeg naar smaak peper, sojasaus, suiker, azijn en zout toe.
(geroosterd varkensvlees)
350 gr magere varkenslapjes
1/2 zeer fijngewreven Spaanse peper zonder zaad
6 eetlepels droge sherry
1 theelepel steranijspoeder
5 eetlepels tomatenpuree
mespunt ve-tsin
1 prei
4-6 bolletjes natte gember
5 eetlepels soja
2 eetlepels olie
1 eetlepel suiker
2 eetlepels maïzena
zout
citroensap
Leg het vlees in een schaal.
Roer de Spaanse peper door 4 eetlepels sherry. Voeg de helft van het
anijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de ve-tsin toe en verdeel dat
mengsel over het vlees. Laat dit afgedekt 1 uur marineren, maar keer de
lapjes van tijd tot tijd om.
Breng in de koekenpan een flinke bodem water aan de kook, leg het vlees erin
en draai de warmtebron laag.
Maak de prei schoon, snijd er 5 cm lange stukken van en snijd deze
overlangs in repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan
af.
Snijd de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees.
Neem het vlees na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels soja in een
schaal en leg daar de lapjes in.
Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten bruin.
Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door elkaar en
strooi dit op de bovenzijde van de vlees.
Roer de rest van de sherry en de rest van de soja door de prei en gember en
schep dit op het vlees.
Schenk 1 1/2 dl kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten
sudderen.
Maak van maïzena en enkele eetlepels water een dun glad papje.
Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het
papje tot sausdikte.
Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, soja, suiker of zout toe en
schenk het sausje over het vlees.
500 gr varkensfricandeau
4 geperste teentjes knoflook
1 mespunt vijfkruidenpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel djahé
3 eetlepels ketjap benteng manis
2 eetlepels honing
2 eetlepels rijstwijn
3 dl zoetzure saus
Droog het vlees en snijd het in vingerbrede repen.
Doe alle ingredinten, op de zoetzure saus na, in een vijzel en wrijf ze tot
een pasta. Schep het vlees door het mengsel en laat het 1-2 uur
marineren.
Doe enkele liters water in een braadslee en plaats de slee op de bodem van
een oven die tot 225°C is verwarmd. Bestrijk het rooster met wat olie,
leg het vlees erop en zet het in het midden van de oven. Keer het vlees na
20 minuten om, bestrijk het met de achtergebleven marinade en laat het nog
20 minuten braden.
Maak intussen de saus warm en schenk de helft in een platte schaal, leg het
in kleine stukjes gesneden vlees erop en schenk de rest van de saus erover.
Dien meteen op.
1 schoongemaakte ui
1/4 komkommer, gehalveerd en zaad verwijderd
1/2 groene paprika, zaad verwijderd
1/2 rode paprika, zaad verwijderd
1 plak ananas uit blik
1 dl ananassap
3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel chilisaus of 1/2 theelepel tabasco
1 eetlepel suiker of vloeibare honing
1 kleine tomaat, geschild, zaad verwijderd en in kleine stukjes gesneden
3 dl kippenbouillon
2-3 eetlepels olie
1 eetlepel maïzena, opgelost in wat bouillon
500 gr fricandeau, licht aangevroren, eerst in plakken en aansluitend in
repen gesneden
zout, witte peper uit de molen
Snijd van de ui, komkommer, beide halve paprika's en ananas reepjes die
niet veel dikker mogen zijn dan lucifers.
Vermeng in een kom het ananassap, de azijn, chilisaus of tabasco, suiker of
honing en de bouillon.
Verhit de olie in de wok en bak al omscheppend de stukjes vlees aan
alle kanten aan.
Neem het, als het gaar is (en dat gaat zeer snel), met een schuimspaan uit
de pan en zet het even apart.
Doe de ingrediënten voor de saus in de resterende olie en breng het
al
roerend aan de kook, zodat het licht gaat binden.
Maal er peper over en voeg een heel klein beetje zout toe.
Doe nu eerst de gesneden groenten en ananas in de pan en laat het even
heet worden.
Voeg dan de stukjes tomaat en het vlees toe en laat alles door en door heet
worden, maar niet koken.
Dien direct op.
500-750 gr doorregen varkenslappen, ingewreven met een mengsel van:
het sap van een uitgeperste citroen
1 afgestreken eetlepel babi panggangpoeder (vijfkruidenpoeder)
1 theelepel djahé
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels Chinese ketjap
1 eetlepel rum of cognac
aroma, peper, ve-tsin
Smelt, nadat u de kruiden minstens een uur in het vlees heeft laten trekken,
1/4 pakje boter in een braadpan en doe de speklappen erin.
Laat het vlees op half vuur braden tot het wat krokant is geworden.
Haal het dan uit de pan en snijd het in reepjes.
Maak van het vet, dat in de pan overblijft, een saus door 1/2 kopje water,
1/2 kopje tomatenketchup, wat sambal of hotsauce, ve-tsin,
suiker en wat ketjap toe te voegen.
1 Kg varkensbuiklappen met zwoerd aan een stuk
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
2 theelepels maïzena
Maak in het vlees van de varkenslap niet te diepe inkepingen.
Maak een marinade van knoflookpoeder, boemboe babi panggang en sojasaus en
laat het vlees 2 uur marineren. Steek daarna het zwoerd met metalen
satépennen vast om omklappen van het vlees door de inkepingen te
voorkomen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met
flink wat zout. Leg het vlees met het vleesgedeelte naar beneden op het
rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met ± 1 cm water om
uitdrogen van het vlees te voorkomen.
Draai de oven nu hoog en braad het vlees 40 minuten. Haal het uit de oven en
veeg het zout er voorzichtig met een kwastje af.
Dep het vlees nogmaals met keukenpapier droog, zet het weer in de oven en
draai die wat lager. Draai na 10 minuten de oven weer wat lager en na 10
minuten opnieuw. Als het vlees er krokant en mooi bruin uitziet, kan het uit
de oven worden gehaald.
Breng voor de saus een klein pannetje met de tomatenpuree, chilisaus,
azijn, de suiker en een kopje water op matig vuur aan de kook.
bind de saus met wat water aangemaakte maïzena.
Haal de metalen satépennen uit het vlees en snijd het eerst in repen
en dan in blokjes.
500 gr varkensfricandeau
3 teentjes knoflook
2 rode uien of 1/4 groene ui
zout, peper
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel olie
citroensap
Snijd de varkensfricandeau in dunne lapjes.
Snijd op een houten snijplank de rode of gewone ui en de 3 teentjes knoflook
heel fijn en wrijf ze fijn.
Vermeng in een kom de kruiden met de olie en het citroensap.
Wrijf de lapjes vlees in met zout en peper en haal ze door de marinade.
Laat het vlees minstens 2 uur in de kom staan.
Rooster dan de stukken vlees op een houtskoolvuurtje onder voortdurend
keren, tot ze gaar zijn.
U kunt de lapjes vlees ook in de marinade gaar koken, eventueel wat water
toevoegen, maar het vocht moet wel helemaal verdampen.
Daarna kunt u de lapjes alsnog even roosteren of ze in een vuurvaste schotel
in de hete oven zetten, zodat ze snel een bruine korst krijgen en daardoor
ook enigszins een geroosterde smaak krijgen.
Het gebruik van een beetje vijfkruidenpoeder kan daarbij goede diensten
bewijzen. Voeg dit aan de marinade toe.
2 kg buikspek met zwoerd
4 eetlepels spicepowder for roasting (barbecue kruiden)
2 1/2 eetlepel babi panggangkruiden
10 teentjes knoflook
3 theelepels ve-tsin
peper, zout
cognac of whisky
Het zwoerd van het buikspek wordt met ruw papier goed schoongemaakt, waarna
het met cognac of whisky wordt ingewreven.
Maak een marinade van fijngewreven knoflook, zout, peper ve-tsin, babi
panggangkruiden, barbecuekruiden en 2 eetlepels cognac of whisky.
Maak inkepingen in het vlees, wrijf de marinade goed in en laat het vlees
enige uren (3 a 4) marineren.
Hierna wordt het vlees in ± 1 uur gaar geroosterd aan het spit,
terwijl u het af en toe met wat kruidensaus bestrijkt.
600 gr doorregen varkenslappen
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
versgemalen peper
6 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel citroensap
5 1/2 eetlepel olie
5 eetlepels tomatenketchup
1 pot atjar tjampoer
Snijd het vlees in smalle reepjes en doe ze in een kom.
Pers er 2 teentjes knoflook boven uit.
Voeg een kwart theelepel gemberpoeder, de ketoembar, peper, 3 eetlepels
sojasaus, 3/4 eetlepel citroensap en 1,5 eetlepel olie toe.
Meng het geheel goed door elkaar en laat minimaal 2 uur intrekken (afgedekt
in de koelkast). Af en toe door scheppen.
Doe de tomatenketchup, sojasaus, 1/4 theelepel gemberpoeder, 1/4 eetlepel
citroensap en 2 eetlepels water in een steelpan.
Pel 1 teentje knoflook en pers dat erboven uit.
Roer dit door elkaar.
Laat in een zeef de atjar tjampoer uitlekken.
Verhit de olie en bak de helft van het vlees op hoog vuur in ± 5
minuten bruin en krokant.
Schep het met een schuimspaan uit de pan.
Bak de rest van het vlees op dezelfde manier.
Voeg het uit de pan genomen vlees weer toe en laat het zonder deksel in
± 15 minuten bruin en gaar bakken.
Roer af en toe.
Breng intussen de tomatensaus al roerend aan de kook.
Leg de verwarmde atjar tjampoer op een platte schaal, haal het vlees met een
schuimspaan uit de pan en leg het op de atjar. Schenk er ± 4
eetlepels saus over en doe de rest van de saus in een sauskom.
Tip:
Dit gerecht kan uitstekend bereid worden in de wadjan of wok.
500 gr hamlappen
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels olie
2 eetlepels vloeibare tamarinde
2 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel laos (of een stukje laoswortel van 2 1/2 cm)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel tomatenpuree
Snijd het vlees in repen.
Maak een marinade van de ketjap, olie, tamarinde, kerrie, laos, gember en
ketoembar en laat het vlees daarin minstens 3 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en bak het in de koekenpan aan alle kanten
bruin.
Voeg de knoflook toe en laat die even meebakken.
Roer de tomatenpuree door de marinade en giet deze bij het vlees.
Zet het vuur laag en laat het vlees in ± 30 minuten goed gaar worden.
1 kg hamlappen
4 theelepels djahé
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
olie
citroensap
zout, peper
Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, knoflook,
uienpoeder en ketjap.
Voeg het sap van 1/2 citroen toe en zout en peper.
Leg het vlees hierin en draai regelmatig om.
Laat de olie heet worden en bak het vlees hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen.
Snijd het vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5 mm dik).
Babi panggang-saus
1 kop bouillon
1 blikje tomatenpuree
1 kop tomatenketchup
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sherry
1 mespunt ve-tsin
4 uien
2 theelepels djahé
1 theelepel knoflookpoeder
Fruit 1 of 2 uien.
Meng in een kom de djahé, suiker, ve-tsin, sherry, ketchup, puree en
bouillon en voeg het bij de uien.
50 gr asem
1 kg mager varkensvlees
4 eetlepels djahé
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uiepoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
peper, zout
citroensap
olie
Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, het knoflook- en
het uiepoeder en de ketjap.
Voeg hieraan het sap van een halve citroen toe en zoveel zout en peper als u
voor 1 kg hamlappen gebruikt.
Leg het vlees hierin en keer het regelmatig om.
Laat op de dag van de maaltijd olie in de pan heet worden en bak het vlees
hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is (voeg zonodig water toe om
droogbakken te voorkomen).
Snijd het gare vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5
mm).
500 gr hamlappen
2 theelepels djahé
1 theelepel uienpoeder
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels ketjap benteng manis
1 mespunt ve-tsin
citroensap
zout, peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 gesnipperde ui
1/2 kop bouillon
2 eetlepels suiker
1 dl droge sherry
1/2 blikje tomatenpuree
1/2 theelepel ve-tsin
Vlees:
Snijd het vlees in blokjes en wrijf ze in met een kruidenmengsel, bestaande
uit 2 theelepels djahé, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel
knoflookpoeder, 3 eetlepels ketjap, een mespuntje ve-tsin, een paar druppels
citroensap en wat zout en peper.
Bak het vlees in 3 eetlepels zonnebloemolie zachtjes bruin en gaar.
Voeg zonodig wat water toe om aanbakken te voorkomen.
Saus:
Fruit de ui met 1/2 theelepel knoflookpoeder in 1 eetlepel
zonnebloemolie.
Maak een mengsel van 1/2 kopje bouillon, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel
droge sherry, 1/2 blikje tomatenpuree en 1/2
theelepel ve-tsin.
Doe dit bij de ui in de pan en laat 5 minuten pruttelen (goed roeren).
Schenk de saus over het vlees.
Babi panggangsaus
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel Gemberpoeder
2 theelepels Sambal oelek
2 theelepels Suiker
Zout
Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe, laat het geheel even borrelen en voeg dan de azijn en
de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Deze saus kan bij babi panggang zowel warm als koud worden geserveerd.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar.
500 gr doorregen varkenslappen
1 middelgrote geraspte ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels djahé
1 theelepel laos
1 theelepel sereh
5 eetlepels Chinese sojasaus
6 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 mespunt knoflookpoeder
1 blikje tomatenpuree
1/2 eetlepel goela djawa
1/2 bouillontablet
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels droge sherry
1 mespunt ve-tsin
zout
bruine basterdsuiker
500 gr mie
Vlees:
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Vermeng de geraspte ui met 1 teentje knoflook, de djahé, laos, sereh
en 3 eetlepels ketjap.
Bestrijk het vlees met dit mengsel en strooi er wat zout op.
Verwarm 5 eetlepels olie, bak daarin het vlees langzaam gaar en aan
weerszijden lichtbruin.
Voeg wat water toe.
Saus:
Verwarm in een steelpan de rest van de olie.
Fruit daarin de gesnipperde ui glazig en voeg 1 teentje knoflook, de
tomatenpuree, suiker en het bouillonblokje toe.
Roer van de rest van de ketjap, de maïzena, de sherry, de ve-tsin en
1
dl water een papje.
Breng de inhoud van de steelpan aan de kook.
Voeg het papje toe en laat de vloeistof onder geregeld roeren aan de kook
komen.
Voeg naar smaak nog wat ketjap en zout toe.
Bereid de mie.
Snijd het vlees in gelijke stukken.
Doe de mie op een schaal, schep het vlees en het bakvet door de saus en dien
dit samen met de mie (of apart) op.
750 gr buikspek aan één stuk of magere speklappen
3/4 dl jenever
Boemboes:
3 theelepels babi panggangkruiden (all spices powder)
2 theelepels knoflookpoeder
zout, peper
Wrijf het vlees of de speklappen goed in met de boemboes en giet de jenever
erover.
Laat het ± 1 uur intrekken en leg het vlees dan in een
ovenschaal.
Verwarm de oven ±10 minuten voor op 275°C.
Zet de schaal met het vlees in de oven en laat het 1-1 1/2 uur roosteren op
200-225°C.
Het vlees moet dan lekker bruin en knapperig zijn.
Snijd het vlees, als het gaar is, in heel dunne reepjes en serveer er de
babi panggangsaus apart bij.
Babi panggangsaus I
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
zout
Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Voeg dan de azijn en de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Deze saus kunt u zowel warm als koud bij de babi panggang serveren.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ± 1 week houdbaar.
Babi panggangsaus II
1 eetlepel boter
3 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels azijn
1 theelepel sambal
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
1 ui
Fruit de ui en de knoflook.
Doe er alle ingrediënten bij, laat de saus enkele minuten zachtjes
koken en bind haar met een eetlepel maïzena.
Breng de saus eventueel op smaak met 1 theelepel Ve-tsin.
500 gr reepjes speklap
Voor de marinade:
1 kleine gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
2 theelepels djah=
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel arachide olie
zout, peper
Voor de saus:
1 eetlepel arachide olie
1 kleine gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 dl bouillon
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
6 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 1 uur
marineren.
Breng het vlees met de marinade in een pan aan de kook, draai het vuur laag
en laat het met het deksel op de pan 45 minuten sudderen tot het vlees gaar
is.
Voeg eventueel water toe als teveel vocht verdampt.
Doe het vlees in een ovenschaal en bak het 15 minuten in een op
200°C
voorverwarmde oven tot het bruin en knapperig is.
Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit daarin de ui en de knoflook
3 minuten.
Voeg de bouillon, sherry, azijn, tomatenpuree en suiker toe.
Breng dit al roerend aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het nog 5 minuten doorkoken.
Schenk de saus over het vlees en serveer het met atjar.
2 zakjes 'roast red pork seasoning mix'
1 1/4 dl water
600 gr varkensfilet (± 8 bij 20 cm)
2 eetlepels honing
600 gr Chinese kool
1/4 liter kippenbouillon
Los één zakje kruidenmix op in het water.
Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van ± 4 bij 20 cm, schep het
met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht.
Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water
eronder) en rooster het in een hete oven van 200°C, onder keren en
bedruipen, 1 uur.
Vul het water in de lekbak af en toe aan.
Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken
knapperig.
Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met
wat zout.
Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de
kippenbouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een
licht gebonden saus.
Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de saus erover.
Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de groenten.
Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde) reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon).
500 gr varkensfricandeau
Vleeskruiden:
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel uiepoeder
1 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels ketjap manis
1 mespunt ve-tsin
1 theelepel citroensap
zout, peper
Voor de saus:
1 kleine witte ui
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel zonnebloemolie
1 1/2 dl bouillon
2 eetlepels suiker
1 eetlepel droge sherry
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1/2 theelepel ve-tsin
Maak voor het vlees een Kruidenmix van de kruiden die onder vleeskruiden
staan, snijd de fricandeau in blokjes en meng de kruiden er goed door.
Bak de blokjes vervolgens zachtbruin en laat het vlees daarna zachtjes
bakken tot het gaar is (voeg eventueel wat water toe om droogbakken te
voorkomen).
Fruit voor de saus het fijngesnipperde uitje met het knoflookpoeder in 1
eetlepel zonnebloemolie.
Voeg daaraan de andere kruiden en ingrediënten toe, laat dit onder goed
roeren 5 minuten sudderen en giet daarna de saus over het vlees.
Serveer hierbij droge rijst, mie, of mihoen.
500 gr hamlappen
250 gr rijst
voor de marinade:
1 ui
2 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olie
2 theelepels gemberpoeder
zout, peper
voor de saus:
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel maïzena
1 1/2 dl ananassap
1 klein blikje tomatenpuree
1 ettlepel sherry
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel gembersiroop
zout
verder nodig:
1 magnetronschaal (1 1/2 liter)
Snijd de hamlappen in repen.
Pel de ui en de knoflook voor de marinade en snijd ze fijn.
Doe het vlees, de ui en de knoflook, de ketjap, het citroensap, de olie, het
gemberpoeder en wat zout en peperin een schaal.
Leg een deksel op de schaal en laat de inhoud minstens een uur op een koele
plaats staan.
Pel intussen de ui en de knoflook voor de saus en snijd ze fijn.
Roer de maïzena met 2 eetlepels water tot een glad papje.
Doe de olie in een litermaat en zet die 1 minuut in de magnetron op de
hoogste stand.
Roer de ui en de knoflook door de hete olie en fruit ze daarna nog 3
minuten.
Roer het ananassap, de tomatenpuree, de sherry, de azijn en de gembersiroop
met wat zout door de gefruite ui.
Zet de litermaat afgedekt in de magnetron en laat het mengsel 3 minuten op
de hoogste stand in de magnetron staan.
Bind de saus met het maïzenapapje en laat het afgedekt staan.
Was de rijst in een zeef onder stromend water, doe hem met 1/2
liter water in een schaal van 2 liter, leg het deksel op de schaal en
breng het water in de magnetron in ± 8 minuten aan de kook.
Schakel de magnetron daarna op 30% vermogen en kook de rijst in 18
minuten gaar.
Roer de rijst met een vork los en laat hem nog 5 minuten nagaren.
Schep na de marineertijd de marinade nog eens goed over het vlees.
Zet de schaal in de magnetron en verwarm het 14 minuten op het halve
vermogen.
Roer halverwege de bereidingstijd alles goed door.
Schep na de bereidingstijd de saus door het vlees en zet de schaal,
onafgedekt, nog 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand (de saus moet
door en door warm worden).
Dien de babi panggang met de rijst op.
250 gr varkenshaas of magere speklap
1 1/2 dl zoetzure saus (zie onder zoetzure saus)
70 gr ui
60 gr winterwortel
5 gr gember
60 gr aardappelmeel of maïzena
2 eetlepels olie
6 dl olie
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1/2 Spaanse peper
1/2 lente-ui
Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel water
1 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
peper
Bindpapje: 1/2 eetlepel maïzena, 1 eetlepel water
Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 x 1 cm en marineer het met de
ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en de Spaanse peper.
Snijd de paprika, ui, Spaanse peper en winterwortel in driehoekjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Sla de knoflook en de gember plat.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook en gember toe, roerbak
enkele seconden en verwijder de knoflook en gember.
Voeg de wortel, paprika, ui en Spaanse peper toe.
Roerbak 1 minuut.
Voeg de zoetzure saus toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt.
Houd de saus warm.
Laat het vlees uitlekken en haal de stukjes door aardappelmeel of
maïzena. Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot 190°C.
Frituur de stukjes vlees tot ze goudbruin zijn (± 2 minuten).
Verwijder ze uit de olie en leg ze op een schaal.
Giet de saus erover.
Garneer met lente-ui.
(varkensvlees in deegjasje met zoetzure saus)
500 gr mager varkensvlees
1 1/2 eetlepel Chinese sojasaus
1 1/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel zout
1 mespuntje vijfkruidenpoeder
Voor het beslag:
200 gr bloem
1 eetlepel sesamolie
1 stijfgeklopt eiwit
8 eetlepels zonnebloemolie
Voorts:
3 dl zoetzure saus (zie afzonderlijk recept)
50 gr waterkastanjes, in plakjes gesneden
3 eetlepels gekookte doperwtjes
4 eetlepels komkommer, in blokjes gesneden
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Vermeng sojasaus, rijstwijn of sherry, zout en vijfkruidenpoeder.
Blijf roeren tot het zout is opgelost.
Leg de blokjes vlees in dit mengsel en schep alles enkele malen goed om.
Laat het een uur staan.
Maak het beslag door eerst bloem in een kom te zeven.
Voeg dan 11/2 dl water toe en blijf roeren tot een glad beslag is
verkregen.
Roer de olie erdoor en spatel daarna zo luchtig mogelijk het eiwit
erdoor.
Verhit olie in een wok tot er blauwe walm vanaf komt.
Prik de stukjes vlees aan een vork en haal ze door het beslag.
Bak ze (niet meer dan 6 tegelijk) goudgeel.
Schep de stukjes met een schuimspaan uit de olie.
Laat ze even uitdruipen en daarna afkoelen.
Haal vlak voor het opdienen de stukjes nog weer even door de olie, maar nu
tot ze mooi bruin zijn.
Maak de zoetzure saus warm en voeg de waterkastanjes en doperwtjes eraan
toe.
Laat de saus nog 1 minuut doorkoken en voeg vlak voor het opdienen de
stukjes komkommer toe.
Leg het vlees op een schaal en schep de saus erover.
Dien het gerecht op met drooggekookte rijst.
500 mager varkensvlees (procureur of fricandeau)
8 eetlepels bloem
1 geklutst ei
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
1 groene paprika
1 rode paprika
2 worteltjes
1/2 blik bamboespruiten
1 kleine prei
1/4 blik ananasstukjes
2 dl slaolie
voor de saus:
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels sherry
Snijd het vlees in blokjes van ± 3 cm.
Maak een beslag van de bloem, het ei en de bouillon en doe het vlees
hierin.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes.
Snijd de paprika's, worteltjes, bamboespruiten en prei in lange brede
repen.
Laat de ananasstukjes uitlekken.
Maak de maïzena aan met de azijn, ketjap, suiker, tomatenketchup,
sherry en 3 eetlepels ananassap.
Verhit de olie en doe de stukjes vlees er één voor
één in tot de bodem net bedekt is en bak het vlees in 6
minuten goudbruin.
Bak zo alle stukjes vlees en houd ze warm.
Haal bijna alle olie uit de pan tot er nog ± 2 eetlepels over zijn en
laat de olie goed heet worden.
Voeg de knoflook, paprika, wortel en prei toe en bak deze, onder voortdurend
omscheppen, 3 minuten.
Fruit de bamboespruiten nog 1 minuut mee en doe er daarna het
maïzenamengsel en de stukjes ananas bij.
Laat alles 1 minuut doorkoken en giet de saus met de groenten over de
blokjes vlees.
Geef er rijst of mie bij.
500 gr hamlappen
2 eetlepels sherry
zout, peper
2 gesplitste eieren
6 eetlepels maïzena
2 eetlepels bloem
1 winterwortel
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 rode paprika
1 prei
olie
1 ananasschijf
1 dl tomatenketchup
4 dl appelazijn
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels suiker
1 liter frituurolie
Snijd het vlees in stukjes en vermeng die met het zout, de peper en de
sherry.
Roer de eierdooier los met de maïzena en de bloem en laat dit 30
minuten
rusten.
Verhit het frituurvet tot 180°C.
Maak het vlees droog.
Klop de eiwitten stijf, schep ze door het ei/bloemmengsel, zodat een beslag
ontstaat.
Haal het vlees door het beslag en frituur het.
Laat het uitlekken.
Snijd de wortel in schijfjes, snipper de ui en de knoflook, halveer de
champignons, snijd de paprika in stukjes en de prei in ringen.
Verhit wat olie in wok en fruit de ui en de knoflook.
Doe de andere ingrediënten erbij en roerbak 5 minuten.
Doe de kleingesneden ananas erbij.
Verwarm in een steelpan de ketchup, azijn, sojasaus en maïzena tot het
bindt.
Los er de suiker in op en roer de saus door het vlees.
1 ei
500 gr niet te vet varkensvlees
bloem
zout
olie
voor de saus:
water
1 eetlepel suiker
1 mespunt uienpoeder
1 mespunt knoflookpoeder
1 pot atjar tjampoer
1 eetlepel ketjap benteng manis
2 eetlepels tomatenpuree
1 klein blikje ananas
2 theelepels djahé
aardappelmeel
zout
wat gesneden stemgember
Klop het ei en wentel de gezouten stukjes vlees erdoor.
Paneer ze daarna met bloem en bak ze in olie bruin.
Saus:
Breng 1 dl water aan de kook en doe hier de suiker in.
Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, atjar tjampoer, ketjap, tomatenpuree,
ananas en djahé toe.
Bind de saus met wat aardappelmeel en stoof haar gaar.
Voeg dan het bruingebakken vlees toe.
Serveer het gerecht met witte rijst of mie.
Ku-lu-yuk zijn gefrituurde vlees- of visblokjes in een jasje van deeg.
Van hamlapjes, met zoetzure sojasaus
frituurolie
100 gr bloem
maïzena
1 ei
een flinke mespunt zout
1 1/2 dl koude kippenbouillon
500 gr dikke hamlappen
frituurolie
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels rode wijnazijn
1 kleine winterwortel
1 rood pepertje
1 eetlepel olie
1 flinke teen knoflook
1 dl kippenbouillon
Verhit de frituurolie tot 175°C.
Klop voor het deegjasje van de bloem, 2 eetlepels maïzena, het ei, wat
zout en de (in gedeelten toegevoegde) bouillon een glad beslag.
Snijd het vlees in blokken van 2 1/2 cm, schep die door het beslag, neem ze
met een schuimspaan uit het beslag en frituur ze per 5-6 stuks in de hete
olie goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een ruime schaal in een oven
van 150°C warm.
Roer voor het sausje de suiker, 1 eetlepel maïzena, de sojasaus en
azijn met elkaar glad.
Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes.
Halveer het pepertje, verwijder het zaad en snipper het (let op uw
ogen).
Fruit de knoflook uit de pers in de olie, bak de wortel- en peperreepjes
even mee, voeg de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Bind met het zoetzure sausje.
Schenk de saus over de vleesblokjes en serveer ze direct.
Lekker met mihoen en broccoli.
Van kabeljauw, met ananas
Vermeng de inhoud van een miniblikje worteltjes in plakjes met de inhoud van
een blikje ananasstukjes (vang het nat op) en 1 (in ringen gesneden) groene
peper.
Maak een sausje van 1 1/2 eetlepel maïzena, 5 eetlepels azijn, 2
eetlepels sojasaus, 75 gr lichtbruine basterdsuiker en 3 eetlepels
ananasnat. Maak beslag van 100 gr bakmeel, wat zout en 2 dl koude witte
wijn.
Dep 500 gr blokjes kabeljauwfilet droog, schep ze om met citroensap, zout en
peper en frituur ze als boven beschreven.
Breng het sausje met het ananasmengsel aan de kook en schenk het erover.
Van kalkoenfilet, met komkommer
Schil 1/2 komkommer en snijd hem in halve boogjes.
Snijd 3 bosuitjes in ringen.
Maak een sausje van 1 theelepel gemberpoeder, 1 1/2 eetlepel sherry, 1
eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 eetlepel maïzena.
Maak beslag van 125 gr bloem, 1 flinke teen knoflook uit de pers, 2
theelepels gemberpoeder, 1/4 theelepel zout, 1 ei en 2 dl bronwater. Frituur
500 gr Blokjes kalkoenfilet als boven beschreven.
Fruit in wat olie een teen knoflook uit de pers, bak de komkommer en de
bosui mee, breng het geheel met 1/2 dl kippenbouillon en het sausje aan de
kook en schenk dat erover.
225 gr niet te mager varkensvlees
100 gr verse bamboescheuten
1 groene paprika
1 theelepel zout
1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn
1 ei
1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
1 sjalot, in korte stukjes gesneden
olie voor het frituren
voor de saus:
3 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in ± 24 kleine stukjes en de bamboescheuten en de
paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen.
Marineer de stukjes vlees 15 minuten met het zout in de Kao Liang brandewijn
en voeg dan het met de maïzena losgeklopte ei toe.
Roer goed en haal elk stukje vlees door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai het vuur dan uit,
maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie.
Schep het eruit en laat het uitdruipen.
Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2
minuten of tot het goudbruin is.
Haal het eruit en laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe de knoflook en de paprika, gevolgd door de
sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan en roer tot u een gladde saus
krijgt.
Voeg dan het vlees en de bamboescheuten toe.
Roer nogmaals goed en dien het gerecht op.
Het vlees:
500 gr varkensvlees
75 gr zelfrijzend bakmeel
2 teentjes knoflook
1 prei, het groene deel
1 dl melk
zout, peper
olie om te frituren
De saus:
1 dl water
4 eetlepels suiker
4 eetlepels azijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels djahé
5 bolletjes gember
1/4 in blokjes gesneden verse ananas of 1 klein blik ananasstukjes
1 sinaasappel in partjes
aardappelmeel
Snijd het vlees in dobbelstenen.
Maak van het bakmeel, de schoongemaakte en uitgeperste knoflook, de
schoongemaakte en zeer fijngesneden prei, de melk en wat zout en peper een
glad beslag en dompel de stukjes vlees erin.
Verhit het frituurvet en frituur hierin de blokjes vlees.
Breng het water aan de kook, voeg hieraan de suiker, azijn, tomatenpuree en
djahé toe en laat de saus weer aan de kook komen.
Voeg de fijngesneden gember, de ananas en de partjes sinaasappel toe. Bind
de saus met wat aangemaakt aardappelmeel.
Schenk de warme saus over de gefrituurde stukjes vlees.
Serveer er droge witte rijst bij.
(2 personen)
150 gr gepelde walnoten
4 eetlepels plantaardige olie
250 gr varkenshaas in kleine blokjes gesneden
1 worteltje, geschrapt en in plakjes gesneden
2 lente-uitjes, in ringen gesneden
Voor de kruiden:
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel sesampasta
1 theelepel sesamolie
mespunt zout
mespunt cayennepeper
1 eetlepel water
1 eetlepel maïzena
mespunt ve-tsin
Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel slagroom of koffieroom (naar keuze)
Dompel de verse walnoten even in kokend water en verwijder de velletjes.
Laat gedroogde noten enkele minuten in kokend water staan en pel ze dan.
Laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
Verhit de 4 eetlepels olie in de wok, voeg de noten toe en laat ze
alleen even licht kleuren.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze weer op papier om af te
koelen en uit te lekken.
Neem 2 eetlepels olie uit de pan en gebruik ze later.
Vermeng de kruiden grondig, wentel de stukjes vlees erin en laat het
afgedekt 15-20 minuten intrekken.
Laat de olie in de wok heet worden, doe er de plakjes wortel en lente-ui
in en laat ze op laag vuur 2-3 minuten stoven.
Neem ze uit de pan en zet ze even op een schaaltje opzij.
Veeg de wok met papier uit.
Vermeng voor de saus de bouillon met de maïzena en de room.
Doe de resterende walnootolie in de wok, laat die goed heet worden en
bak al omscheppend de stukjes vlees in 3-4 minuten gaar.
Schenk de saus erover en laat het al roerend even binden.
Doe de groenten in de pan terug en warm ze mee.
Strooi er pas vlak voor het opdienen de walnoten over, anders worden ze
zacht.
2 varkenshazen zonder vet
zout, peper
Voor de marinade:
1 eetlepel sesampasta
3 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus
3 eetlepels stroop of honing
1 1/2 theelepel sesamolie
2 eetlepels Shaoxing wijn
1 in stukjes van 2 cm gehakte lente-ui
3 plakjes gemberwortel
1/2 theelepel zout
witte peper
1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
3 hele steranijspeulen in kaasdoek gebonden
Verwarm voor de marinade op laag vuur de sesampasta met de sojasaus, de
zoete chilisaus en de stroop al roerend tot alles is vermengd en voeg dan de
andere marinade-ingrediënten en 3 dl water toe.
Giet dit over in een diep bord en laat het afkoelen.
Dep het vlees droog en kerf er 4-5 ondiepe, lange sneden in.
Bestrooi het licht met zout en peper en leg het in de marinade.
Laat het minstens 4 uur marineren en keer het enkele malen.
Neem het vlees uit de marinade en veeg met de vingers het teveel aan
marinade af.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 240°C.
Steek een vleeshaak door het ene eind van de varkenshaas en hang ze, met
enige tussenruimte, boven in de oven.
Zet er een braadslee onder voor het opvangen van de jus en braad het vlees
35 minuten.
Neem het uit de oven, verwijder de haken en laat het vlees iets
afkoelen.
Snijd het daarna in schuine, dunne plakken en serveer die met witte rijst.
500 gr varkensvlees
plantenvet
1 grote ui
20 gr bloem
ruim 1/4 liter bouillon van bouillonblokjes
1/2 blik ananas (in stukjes)
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel azijn
zout
suiker
een snufje cayennepeper
(desgewenst ananas en kersen voor de garnering)
Bak het in dunne reepjes gesneden varkensvlees aan in plantenvet, neem het
uit de pan en zet het op een warme plaats weg.
Snijd de ui in stukjes en smoor die in het braadvet.
Strooi er bloem over en laat dit even door bakken.
Blus af met bouillon.
Voeg er 6 eetlepels ananas-sap en de sojasaus bij en laat het even
doorkoken.
Doe de uitgelekte stukjes ananas samen met de azijn bij de saus en breng dit
op smaak met behulp van zout, suiker en cayennepeper.
Verhit het vlees opnieuw in de saus en dien het direkt op.
Eventueel met ananas en kersen.
Eventuele toevoeging: 1 stuk klein gesneden gember en 1 eetlepel gembernat samen met een beetje tomatenketchup.
1 1/2 kg krabbetjes
zout, witte peper
6 eetlepels Chinese rode azijn of moutazijn
4 eetlepels suiker
1 1/2 theelepel donkere sojasaus
de fijngeraspte schil en het sap van 3 citroenen
2 geklopte eieren
bloem om te bestuiven
Om te frituren:
1 liter maïsolie
Hak de krabbetjes in stukken van 7-8 cm lang.
Bestrooi ze met zout en peper en wrijf ze goed in.
Vermeng de azijn, de suiker, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, de
sojasaus en de citroenrasp en het citroensap in een grote kom.
Voeg de krabbetjes toe en laat ze enkele uren marineren.
Wentel de krabbetjes door het geklopte ei en bestuif ze met bloem.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 140°C en bak de krabbetjes
in porties in 2 minuten mooi bruin en gaar.
Laat de krabbetjes in een draadzeef uitlekken en serveer ze warm.
3/4-1 kg gemarineerde Chinese krabbetjes of varkensribbetjes
1 grote bak verse atjar tjampoer
200 gr witte rijst
4 eieren
1 dunne prei
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel nasi-kruiden
2 eetlepels ketjap
sambal
100 gr gezouten vliespinda's
4 bananebladeren of dubbele stukken aluminiumfolie
1/2 komkommer
50 gr taugé
pittige kroepoek
Krabbetjes worden meestal voorgekookt verkocht, zodat de bereidingstijd kan
worden verkort en de kans op bederf wordt
beperkt.
Ontsteek de barbecue 3/4-1/2 uur voor het bereiden, zodat de kolen
gloeiendheet kunnen worden.
Kook de rijst in ruim kokend water 8 minuten, giet hem af en doe hem terug
in de pan.
Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken en pel ze.
Snijd de prei in ringen en fruit die in wat olie.
Pers de knoflook erboven uit en roer de kruiden erbij.
Schep de rijst erbij en bak die al omscheppend kort.
Breng op smaak met wat ketjap en voeg eventueel wat sambal toe.
Schep de pinda's erdoor.
Druk in 4 kommetjes telkens 1/8 deel van de rijst, leg daarop een ei en dek
dit af met nog 1/8 deel van de rijst.
Druk het geheel aan en stort de inhoud van de kommetjes op de bananebladeren
of op de stukken aluminiumfolie.
Vouw de pakjes dicht en leg ze op het rooster.
Keer de krabbetjes regelmatig, bestrijk ze met marinade en rooster ze in 15
minuten gaar, niet te dicht bij de kooltjes, om verbranden te voorkomen.
Vermeng de verse atjar in een slaschaal met de gesneden komkommer en de
taugé.
Serveer met kroepoek.
20 spareribs
1-2 theelepels zout
4 eetlepels olie
1 kleine ui, 1 cm verse, geschilde gemberwortel en 1 gepelde knoflookteen in
de vijzel tot pasta verwerkt
Voor de marinade:
mespunt ve-tsin
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel olie
1 eetlepel tomatenketchup
mespunt cayennepeper
Voor de saus:
3 eetlepels honing
3 eetlepels donkere Chinese azijn
3 eetlepels tomatenketchup
1 dessertlepel maïzena
1 eetlepel water
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt zout
zwarte peper uit de molen of een mespunt cayennepeper
Snijd van de spareribs de grote stukken vet af en doe die weg.
Wrijf de spareribs in met een heel klein beetje zout.
Verhit de 4 eetlepels olie in de wok en voeg de tot pasta gemalen gember,
knoflook en ui toe.
Doe er direct de spareribs bij en bak ze in ± 6 minuten aan alle
kanten aan.
Neem ze uit de pan en zet ze even apart.
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, schenk het over de
spareribs en laat het 30 minuten intrekken; draai ze af en toe om.
Vermeng in een klein pannetje de ingrediënten voor de saus, breng het
op laag vuur al roerend aan de kook en laat het inkoken tot 2/3 deel over
is.
Verwarm de oven voor op 190°C en leg de spareribs op een bakblik.
Strijk de saus uit het pannetje voor de helft over de spareribs en bak ze
10-12 minuten.
Draai de ribbetjes om, strijk er de andere helft van de saus over en bak nog
eens 10-12 minuten.
Doe ze, als ze aan alle kanten mooi bruin en knapperig zijn, over op een
schaal.
Serveer ze naar keuze heet of koud.
4 kopjes water
1 wortel, geschrapt en in grove stukken gesneden
1 laurierblad
1 prei, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd
1 kg kleine spareribs
Voor de marinade:
1 eetlepel honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 knoflookteen uit de knijper
2 eetlepels zoete ketjap
ruim 1/2 dl kippenbouillon
zout, zwarte peper uit de molen
Breng in een grote pan de 4 kopjes water met de wortel, het laurierblad
en de prei aan de kook. Doe de ribbetjes erin en laat ze op laag vuur 15
minuten trekken. Neem ze met een schuimspaan uit het nat en laat ze op
keukenpapier goed uitlekken.
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade goed en wentel de spareribs
door de marinade.
Verwarm de oven voor op 240°C of gasovenstand 10. Leg de ribbetjes op
een bakblik en bak ze 10-15 minuten. Keer ze om en bak de andere kant
net
zo lang.
Neem de ribbetjes als ze mooi donkerbruin en glimmend zijn uit de oven
en leg ze op een schaal.
Dien ze direct op.
Tip: Het staat heel feestelijk als u de spareribs serveert op een bedje van zeer fijn gesneden ijsbergsla, met daarover een dressing van 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel gembernat en wat zout en peper.
1 1/2 kg ribbetjes
1 theelepel zout
2 geperste teentjes knoflook
2 stukjes fijngehakte gember
4 eetlepels gehakte ui
3 theelepels suiker
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels droge sherry
1/6 theelepels vijfkruidenpoeder
versgemalen peper
4 eetlepels olie
2 1/2 dl sterke bouillon
Wrijf de ribbetjes in met zout.
Verwarm de olie in een koekenpan.
Voeg de uien, knoflook en gember toe en roerbak 1 minuut op een hoog
vuur.
Voeg de ribbetjes toe en roerbak 5 minuten.
Voeg de sojasaus, peper, vijfkruidenpoeder, sherry en suiker toe.
Zet het vuur lager en roerbak 2 minuten.
Voeg de bouillon toe, roer en draai de ribbetjes rond in de saus, tot
ze overal bruin zien.
Zet het vuur op het sudderpunt.
Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen.
Haal het deksel van de pan en draai de ribbetjes om.
Doe het deksel er weer op en laat nog 10 minuten sudderen.
Leg de ribbetjes in een braadslede en zet die 8-10 minuten in een
voorverwarmde oven, 190°C, om ze te laten drogen.
1 kg varkensribbetjes
1 kg frituurvet
Voor de marinade:
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 theelepel maïzena
1 teentje knoflook
Voor de saus:
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel azijn
1 theelepel maïzena
Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Pers het teentje knoflook uit en roer dat erdoor.
Hak de varkensribben in kleinere stukken, meng ze goed door de marinade en
laat ze afgedekt op een koele plaats een half uur staan.
Verhit het frituurvet, frituur de varkensribbetjes tot ze krokant en
goudbruin zijn en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de ingrediënten voor de saus in een pan en breng de saus aan de
kook.
Zet het vuur laag, voeg de varkensribbetjes toe en roer, zodat het vlees
rondom goed met de saus in aanraking komt en laat nog een paar minuten
pruttelen.
Serveer met witte rijst of warm stokbrood.
(± 8 personen)
Geroosterd varkensvlees met honing is een traditionele combinatie van pittig
gemarineerd vlees dat, nadat het in de oven is gebakken, wordt bestreken met
vloeibare honing.
Lekker met chilisaus en geblancheerde paksoi.
400 gr varkensvlees, bijvoorbeeld ontbeende halskarbonades
2-4 eetlepels vloeibare honing
Voor de marinade:
2 eetlepels Beansauce
2 eetlepels Hoisinsaus
1 theelepel fijngehakte teentjes knoflook
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 theelepel vleesbouillon (van tablet)
2 theelepels zout
1 theelepel witte peper
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel Mei Kuei Lu (rozenblaadjesbrandy) of cognac of whisky
1 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in repen van ± 15 x 8 cm en ± 2 cm dik.
Vermeng de ingrediënten voor de marinade, wrijf het vlees ermee in en
laat het afgedekt minstens 2 uur in de koelkast marineren (een dag mag
ook)!
Verwarm de oven voor op 220°C.
Plaats het vlees op het rooster in het midden van de oven, zet de lekbak
onder het rooster en bak het vlees in ± 15 minuten bruin en gaar.
Haal het vlees uit oven, bestrijk het met honing en snijd het in mooie
schuine plakjes.
(± 8 personen)
Zoetzuur varkensvlees is één van de typisch Kantonese gerechten waarin verschillende smaken voorkomen. Bij het vlees, geserveerd op een bananeblad, wordt gefrituurde rijstvermicelli gegeten.
500 gr mager varkensvlees in blokjes
6-8 dl olie
3 eetlepels bloem
1 gekneusd teentje knoflook
2 theelepels sesamolie
Voor de marinade:
1 eetlepel sherry
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
1/2 theelepel zout
1 ei
Voor de saus:
3 eetlepels rode rijstazijn
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
2 theelepels aardappelmeel
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees hierin 10
minuten marineren.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet die apart.
Verhit een wok, schenk de olie erin en verhit die.
Bestuif het vlees met de bloem, laat het in de hete olie lichtbruin kleuren
en schep het uit de wok.
Verhit opnieuw de olie in de wok, voeg het vlees weer toe en bak het tot het
goudbruin is.
Schep het vlees dan uit de wok en laat het uitlekken.
Schenk de olie uit de wok, zet de warme wok terug op vuur en voeg 1 eetlepel
olie weer toe.
Laat de knoflook in de hete olie donker verkleuren, maar niet verbranden en
verwijder de knoflook dan.
Doe de sausingrediënten bij de olie in de wok en roer goed tot de saus
gaat binden en bubbelen.
Voeg dan de sesamolie toe en leg het vlees in de saus.
Meng alles voor het serveren goed.
(uit zuidelijk China)
350 gr varkensvlees
2 theelepels droge sherry of rijstwijn
2 theelepels lichte sojasaus
1/2 theelepel maïzena
4 lente-uitjes
2 eetlepels olie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
Snijd het vlees in dunne reepjes van ± 5 cm lengte.
Doe ze in een schaal en meng er de sherry of rijstwijn, sojasaus en
maïzena door.
Laat het mengsel 10-15 minuten staan, zodat het vlees de smaak van de
marinade kan aannemen.
Snijd de lente-uitjes over de diagonaal in plakjes van ± 5 cm
lengte.
Maak een wok goed heet.
Voeg de olie toe.
Roerbak, als de olie begint te dampen, de reepjes vlees tot ze bruin
zijn.
Voeg dan de lente-uitjes, zout en suiker toe.
Ga door met roerbakken tot het vlees gaar en enigszins stevig is.
Arrangeer het op een warme schaal, giet de jus erover en dien meteen op.
1 pakje rijst
500 gr kipfilet (of varkensvlees)
1 doosje champignons
uien
flinke hoeveelheid knoflook
1 theelepel sambal
2 eetlepels citroensap
10 eetlepels ketjap
10 eetlepels tomatenketchup
zoetstof of suiker
± 2 theelepels maïzena
eventueel aan stukjes gesneden perzik
Bak het in kleine stukjes gesneden vlees samen met de uien, champignons en
knoflook ± 10 minuten in een met een deksel afgesloten pan.
Voeg daarna de ketjap, sambal, tomatenketchup, zoetstof of suiker en het
citroensap erbij.
Laat het geheel gaar sudderen.
Voeg, om het vocht een beetje te laten binden, de maïzena toe.
Voeg als laatste eventueel de in stukjes gesneden perzik toe.
2 flinke ribkarbonades
100 gr taugé
100 gr Chinese kool
100 gr champignons
vijfkruidenpoeder
25 gr boter of enkele lepels olie
2 eetlepels honing
2 eetlepels ketjap
1/2 dl droge sherry
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembernat
1 1/2 dl kippenbouillon
2 teentjes knoflook
1 fijngewreven Spaanse peper
maïzena
Maak een marinade van de ketjap, sherry, azijn, honing, gembernat,
kippenbouillon, knoflook en Spaanse peper.
Marineer hierin de karbonades (liefst enkele uren).
Haal ze er daarna uit en droog ze af met keukenpapier.
Bak ze in de boter of olie mooi bruin in ± 15 minuten.
Kook de marinade en bind die met wat water aangelengde maïzena.
Stoof inmiddels in een klein beetje boter de taugé, Chinese kool en
champignons 5 minuten.
Doe daar een mespunt vijfkruidenpoeder bij.
Leg de karbonades op een schaal, giet de saus erover en leg de groenten er
omheen.
Geef er rijst bij.
mihoen
1 stukje gemberwortel
1 groene paprika
100 gr achterham
sjalotjes
100 gr garnalen
taugé
1 omelet
1 lente-uitje
1 theelepel suiker
zout
1 scheut sesamolie
1 scheut sojasaus
1 scheut rijstwijn
Week de mihoen 10 minuten in heet water en laat ze uitlekken.
Doe wat olie in de wok en laat die goed heet worden.
Giet de olie eruit en giet er weer nieuwe olie in.
Maak opnieuw heet en giet de olie er weer uit.
Het is de bedoeling, de wok heter te maken dan de olie.
Doe er 3 eetlepels olie in, laat die heet worden en bak de geplette gember
even en haal de gember daarna uit de pan.
Roerbak achtereenvolgens de kerrie, paprika, ham, ui, garnalen, champignons
en voeg tenslotte de taugé toe.
Roer nog even om.
Doe er vervolgens de mihoen bij en de suiker, zout, sesamolie, sojasaus en
rijstwijn.
Schep goed om en garneer met de omelet en de lente-ui.
200-300 gr dunne eiernoedels
zout, peper
2 eetlepels olie
300 gr kipfilet in onregelmatige reepjes
1 rode chilipeper in dunne ringen, zonder zaadjes
1 fijngesneden teentje knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 kleine ui in dunne ringen
2 rode paprika's in lange dunne repen
3 lente-uitjes in dunne ringen
2 theelepels kerriepoeder
1/2 theelepel cayennepeper
5 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
3-4 eetlepels grof gehakte pinda's
± 15 basilicumblaadjes
Kook de noedels in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing
gaar.
Verhit de olie, bak de kip hierin 4-5 minuten en neem de kip uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de chilipeper, knoflook, gember en ui ±
4 minuten.
Voeg de paprika en de lente-ui toe en bak ze ± 4 minuten mee.
Roer er het kerriepoeder en de cayennepeper door en doe de kip terug in de
pan.
Schep de noedels erdoor en schenk de bouillon erbij.
Verwarm het gerecht op zacht vuur nog ± 5 minuten goed en breng het
met zout en peper op smaak.
Strooi er voor het serveren de pinda's over en garneer de bami met de
blaadjes basilicum.
1-2 kroppen sla
frituurolie
100 gr dunne rijstnoedels
2 eetlepels olie
2 fijngesneden sjalotjes
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
150 gr tahoe in hele kleine blokjes
400 gr rundergehakt
1 theelepel vijfkruidenpoeder
3 eetlepels oestersaus
2-3 eetlepels Japanse sojasaus
1-2 theelepels sambal oelek
2 theelepels sesamolie
2 lente-uitjes in hele dunne ringen
zout, peper
Verwijder de harde stugge bladeren van de sla en haal de mooie bladeren
voorzichtig los.
Verhit frituurolie tot 170°C en frituur de noedels hierin in ± 30
seconden krokant.
Verhit de olie en bak de sjalot, knoflook, gember en tahoe hierin ± 5
minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dat in ± 6 minuten rul.
Voeg het vijfkruidenpoeder, de oestersaus, sojasaus en sambal toe en verwarm
het geheel nog 4-5 minuten.
Roer er van het vuur af de sesamolie en de lente-ui door en breng het
mengsel met zout en peper op smaak.
Serveer de slabladeren, de noedels en het gehaktmengsel apart in kommen.
Iedereen neemt een blad sla en doet daarop wat noedels en gehakt.
200-250 gr brede rijstnoedels
zout, peper
voor de pesto:
50 gr geroosterde pinda's
2 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte gemberwortel
2-3 rode pepers zonder zaadjes
20 gr verse muntblaadjes
30 gr verse korianderblaadjes
1-2 dl arachideolie
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
1 theelepel geraspte limoenschil
1-2 theelepels sesamolie
zout, peper
voor het vlees:
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 geperst teentje knoflook
1-11/2 theelepel bruine basterdsuiker
400 gr biefstuk in mooie brede plakjes
2 eetlepels olie
voor de garnering:
4 takjes koriander
Week de noedels in ruim kokend water of kook ze volgens de
gebruiksaanwijzing beetgaar.
Pureer voor de pesto in een keukenmachine de pinda's, knoflook,
gemberwortel, pepers, munt en koriander.
Voeg olie toe tot een smeuïg, niet te dik mengsel ontstaat.
Roer er de sinaasappelschil, limoenschil en sesamolie door en breng de pesto
op smaak met zout en peper.
Vermeng voor de marinade de sojasaus, gemberwortel, knoflook en suiker en
roer het vlees hier doorheen.
Verhit de olie en bak het vlees met de marinade op hoog vuur 2-3
minuten.
Meng de warme noedels met de pesto en schep ze in een schaal.
Verdeel het vlees erover en garneer voor het serveren met de koriander.
(6 personen)
2 eetlepels pinda-olie
750 gr varkensvlees in kleine stukjes
2 eetlepels sherry of Chinese rijstwijn
1 eetlepel geraspte verse gember
1 eetlepel gehakte knoflook
6 gehakte groene uien
1/8 ml Hoisinsaus
3 eetlepels hete bonenpasta
2 eetlepels suiker
1 1/2 eetlepel sojasaus
1/4 liter kippenbouillon
2 eetlepels sesamolie
500 gr Chinese noedels
1 grote komkommer in blokjes van 1/2 cm
geroosterde zwarte sesamzaadjes
verse korianderblaadjes
Verhit een wok of een sauspan op middelhoog vuur, voeg de olie toe en laat
die heet worden.
Bruin het varkensvlees.
Voeg de rijstwijn of sherry toe en roer 1 minuut.
Duw het vlees naar de rand van de pan, leg de gember, de knoflook en de
helft van de uien in het midden van de pan en sauteer 30 seconden.
Voeg de Hoisinsaus, bonenpasta, suiker en sojasaus toe en roerbak 30
seconden.
Vermeng de saus met het vlees, voeg de bouillon toe en breng aan de
kook.
Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus is ingedikt (± 10
minuten).
Doe de helft van de sesamolie erbij en houd warm.
Breng 1 1/2 liter water aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze volgens
de gebruiksaanwijzing.
Giet de pan uit in een vergiet, spoel de noedels af met koud water en laat
ze uitlekken.
Meng er de rest van de sesamolie en de rest van de uien door.
Verdeel de noedels over 6 borden, bedek ze met vleessaus en garneer met
komkommer, zwarte sesamzaadjes en verse korianderblaadjes.
(Rou Shi Chao Mien)
150 gr varkensfilet in dunne reepjes
zout, peper
7 theelepels maïzena
2 shii-take paddestoelen
200 gr Chinese noedels (de fijne gele noedels)
± 5 eetlepels olie
5 gr gemberwortel in hele dunne reepjes
1 1/2 dl bouillon van kalkoen (zie recept gepocheerde kalkoen met
gembersaus)
1 theelepel lichte Chinese sojasaus
200 gr taugé
Vermeng het vlees, 1 theelepel zout, een snufje peper en 2 theelepels
maïzena en laat dit ± 15 minuten staan.
Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de hoedjes in hele dunne
plakjes.
Kook de noedels in ruim kokend water 1 minuut, giet ze af en laat ze in een
afgedekte schaal ± 10 minuten staan.
Verhit in een wok of koekenpan ± 5 eetlepels olie tot ±
180°C.
Pak met de hand een hoopje noedels, laat ze in de olie glijden en druk ze
met een lepel een beetje plat.
Draai de pan rond, zodat de noedels mooi rond worden.
Laat op deze manier 4 noedelrondjes in de olie glijden en bak ze in 1-2
minuten aan beide zijden bruin en krokant.
Laat de noedelrondjes uitlekken.
Roerbak in dezelfde pan (er moeten ± 2 eetlepels olie achterblijven,
voeg zonodig wat olie toe) de gember en het vleesmengsel 1 minuut.
Voeg de bouillon, 1 theelepel zout, de sojasaus en een snufje peper toe en
schep de taugé en de shii-take erdoor tot de bouillon weer kookt.
Roer 5 theelepels maïzena los met 10 theelepels water en schenk dit bij
het vleesmengsel tot de saus gebonden is.
Serveer het vlees/sausmengsel bij de noedelrondjes.
250 gr varkensschouder in blokjes van 2 X 2 cm
1 eetlepel olie
1 in dunne reepjes gesneden rode paprika
1 rood pepertje, van zaad ontdaan en gehakt
Voor de saus:
3 eetlepels zwarte bonen, even afgespoeld en fijngeprakt met een vork
2-3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1 geschild en geraspt stukje gemberwortel
2 eetlepels lichte sojasaus
3 teentjes knoflook uit de knijper
1 flinke eetlepel maïzena
1 1/2 dl water of kippenbouillon
Maak een mengsel van de fijngemaakte bonen, wijn, gember, sojasaus,
knoflook, maïzena en bouillon.
Doe het varkensvlees in een diepe schaal en schenk de ingrediënten
voor
de saus erover.
Laat het afgedekt minstens 20 minuten intrekken.
Verhit de olie in de wok en bak de reepjes paprika en het pepertje 1
minuut.
Neem ze uit de pan en houd ze even apart.
Laat het vlees en een vergiet goed uitlekken, maar vang de marinade op.
Bak in de nog aanwezige olie in de wok de stukjes vlees even op hoog
vuur aan alle kanten bruin.
Schenk er de opgevangen marinade over en breng alles aan de kook (giet er
bij te weinig vocht een paar lepels extra bouillon bij).
Draai het vuur heel laag, dek de pan af en laat 30-40 minuten stoven. Schep
pas 5 minuten voor het opdienen de reepjes paprika en peper door het vlees,
anders worden ze te zacht.
500 gr mager varkensvlees
1 theelepel zout
3 theelepels maïzena
1 fijngehakt schijfje gember
350 gr broccoli
4 eetlepels olie
1 gehakte ui
4 eetlepels kippenbouillon
2 theelepels suiker
1,75 eetlepel sojasaus
2 eetlepels sherry
1/2 verpulverd blokje kippenbouillon
peper
Snijd het vlees in zeer dunne schijfjes en wrijf die in met een mengsel
van zout, maïzena en gember.
Snijd de broccoli in kleine roosjes.
Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan.
Voeg het vlees en de ui toe, roerbak 3 minuten, haal het uit de pan en houd
het warm.
Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de broccoli 3 minuten.
Besprenkel met kippenbouillon en suiker en roerbak 1/2 minuut.
Doe het deksel op de pan en laat 2 minuten sudderen.
Voeg dan het vlees en de uien toe.
Doe er de sojasaus, de sherry, het bouillontablet en peper bij.
Roerbak nog 1 minuut en dien op.
1 ei
4 eetlepels olie
120 gr vlees (varken, kip, lam of rund)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel zout
1 1/2 theelepel suiker
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel tomatenpuree
4 eetlepels kippenbouillon
snufje peper
2 eetlepels spekvet
4 uien in ringen
1 uitgeperst teentje knoflook
1 fijngehakt stukje verse gember
360 gr sojascheuten (taugé)
1/2 theelepel ve-tsin
Klop het ei en maak een kleine omelet met 2 eetlepels olie.
Snijd het vlees in dunne reepjes en bak die 2 minuten op hoog vuur in 2
eetlepels olie. Voeg de suiker, sojasaus, tomatensaus en de helft van de
sherry toe en roerbak 1/2 minuut. Voeg de kippenbouillon en peper toe en
laat het mengsel koken. Roer 1/2 minuut en haal de dan pan van het vuur.
Verhit het spekvet in een koekenpan, voeg de ui, knoflook en gember toe en
roerbak 1/2 minuut op een hoog vuur.
Voeg de sojascheuten toe en besprenkel met zout.
Roerbak op hoog vuur 2 minuten.
Voeg het vlees met het braadvet toe en roer 1 minuut.
Voeg de ve-tsin en de rest van de sherry toe en roerbak 1/2 minuut.
Leg alles op dienschotel en versier met de in reepjes gesneden omelet.
(2 personen)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
35 gr gemberwortel
250 gr gemengde groenten
100 gr sperziebonen
50 gr taugé
50 gr bamboespruiten
3 dl groentebouillon
1 1/2 eetlepel sojasaus
1 1/2 eetlepel allesbinder
4 eieren
Snipper de ui grof.
Druk de teentjes knoflook plat en snipper ze fijn.
Snijd de Spaanse peper en de gemberwortel in ragfijne reepjes.
Breek de sperzieboontjes in stukjes van ± 5 cm.
Snijd de bamboespruiten en reepjes.
Kook de eieren 7 minuten en snijd ze met een eiersnijder in plakjes.
Laat de olie door een hete wok 'walsen` en fruit daarna de ui 2 minuten.
Voeg de knoflook, rode peper en gemberwortel toe en laat dit alles nog 2
minuten fruiten.
Schep er daarna alle groenten door en laat alles, onder voortdurend
omscheppen, 2 minuten bakken.
Doe er de hete bouillon en de sojasaus bij en laat het weer 2 minuten
koken.
Temper daarna de warmtebron en laat alles 2 minuten sudderen.
Voeg zout naar smaak toe.
Voeg nu de allesbinder toe (let op de gebruiksaanwijzing) en roer het
gerecht krachtig door.
Verdeel het gerecht over diepe borden en leg de plakjes ei erop.
Geef er witte rijst en atjar bij.
750 gr varkensvlees
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 ei
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels water
1 ui
1 groene of rode paprika
Voor de saus:
2 1/2 eetlepel suiker
2 eetlepels azijn
1 1/2 eetlepel maïzena
1 1/2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
4 eetlepels water
1 eetlepel sinaasappelsap
Frituurolie
Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
Smeer die in met zout, voeg de sojasaus toe en laat 1 uur marineren.
Meng het ei, de maïzena en het water tot een beslag en haal de
stukjes
varkensvlees erdoor.
Hak de ui fijn en snijd de peper in reepjes.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kom.
Frituur het varkensvlees 3 1/2 minuut in hete olie.
Laat het uitlekken en houd het warm in een hete oven.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak hierin op een hoog
vuur de ui 1 minuut.
Voeg de paprika toe en roerbak 1 minuut.
Zet het vuur lager en giet het sausmengsel erbij.
Roer tot de saus indikt.
Voeg het varkensvlees toe en draai de stukjes voorzichtig 1/2 minuut door de
saus.
Dien onmiddellijk op.
500 gr bami-noedels
750 gr varkens- of rundvlees
3 Chinese gedroogde champignons
5 eetlepels olie
1 uitgeperst knoflook
3 uien in ringen
90 gr gehakte kool of selderij
30 gr bamboescheuten
1/2 theelepel zout
2 1/2 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
2 eetlepels sherry
2 eetlepels garnalen
Kook de noedels tot ze gaar zijn en giet ze af.
Snijd het vlees in reepjes.
Week de champignons 1/2 uur in warm water en snijd ze in reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan.
Voeg de knoflook, uien, kool en bamboescheuten toe + de helft van het zout
en roerbak 2 minuten op een hoog vuur.
Haal van het vuur en zet weg.
Doe 2 eetlepels olie in dezelfde pan.
Verhit die en voeg het vlees en de champignons toe.
Roerbak 3 minuten (1 minuut als u rundvlees gebruikt).
Voeg de sojasaus, suiker en de helft van de sherry toe en roerbak nog 1
minuut.
Haal alles uit de pan en zet het weg.
Doe de resterende olie in de pan.
Voeg de noedels en de garnalen toe en roerbak ze 1 1/2 minuut.
Voeg het resterende zout, de helft van het vlees en de helft van de groenten
toe, roerbak 1 minuut en doe in een voorverwarmde schotel.
Doe het resterende vlees met de groenten en de rest van de sherry in de
pan.
Roer 15 seconden op een hoog vuur.
Gebruik dit mengsel om er de Chow Mein mee te garneren.
(4-6 personen)
250 gr mie
3-4 eetlepels olie
250 gr mager varkensvlees, in dunne reepjes gesneden
1 wortel, geschrapt en geraspt
1 rode paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in dunne reepjes
gesneden
100 gr taugé
50 gr peultjes, afgehaald
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2-3 eetlepels lichte sojasaus
100 gr garnalen, gekookt en gepeld
Kook de mie zoals op de verpakking staat aangegeven, doe ze over in een
vergiet en laat er koud water over stromen om plakken te voorkomen.
Laat ze uitlekken.
Verhit de olie in de wok en bak de stukjes varkensvlees al omscheppend
4-5 minuten tot ze de roze kleur hebben verloren. Doe er de geraspte wortel
en de peultjes bij en bak nog 1 minuut.
Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de garnalen en laat de
mie
door en door heet worden. Blijf omscheppen om aanbakken te voorkomen.
Voeg op het laatste moment de garnalen toe en dien direct op.
Variatie: Met de groenten kunt u naar hartelust variëren. Gebruik
bijvoorbeeld
eens baby maïskolfjes of reepjes kool, bamboescheuten of verschillende
soorten paddestoelen.
1 kg varkensfilet
2 eetlepels pinda-olie
2 eetlepels honing
Voor de marinade:
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels sherry
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel kaneelpoeder
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel ve-tsin
1/4 theelepel gemengde kruiden
Snijd het varkensvlees in reepjes van 15 cm lang, 3 cm breed en 2 1/2 cm
dik.
Meng de ingrediënten voor de marinade; doe het vlees erin en marineer 2
uur; draai het vlees elk kwartier.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Haal het vlees uit de marinade en rooster het vlees 12 minuten in de
oven.
Borstel het vlees in met marinade en pinda-olie (of sesamolie) en rooster op
180°C 10 minuten.
Smeer honing op het vlees en rooster het nog eens 5 minuten.
Snijd het vlees in reepjes van 1/2 cm en dien op met mosterd-dip of
soja-chili dip.
Voor het deeg:
4 koppen meel (1 kop = inhoud 2 1/2 dl)
2 koppen water
1 ei
Voor de vulling:
3 eetlepels spekvet
250 gr varkensvlees in zeer fijne reepjes
250 gr sojascheuten
4 gehakte lente-uitjes
1 theelepel zout
1 1/2 eetlepel sojasaus
peper
1 1/2 theelepel suiker
2 eetlepels gehakte paddestoelen
2 eetlepels garnalen
Kneed het meel, het water en de helft van het ei tot een deeg en rol het
zeer dun uit. Snijd er lapjes uit van 20 X 20 cm (10 stuks). (U kunt die
lapjes natuurlijk ook kant en klaar in een Chinese winkel kopen).
Verhit het vet in een braadpan, voeg het varkensvlees en zout toe en roerbak
2 minuten. Voeg alle andere ingrediënten toe en roerbak nog eens 2
minuten. Haal het uit de pan en laat afkoelen. Verdeel de vulling in 10
porties en leg ze op een deeglapje. Rol het voor 2/3 op en vouw de 2
uiteinden naar binnen. Rol verder op, bevochtig de naden met geklopt ei en
knijp ze dicht.
Frituur ze 3 1/2 minuut in kokende olie en laat ze uitlekken.
(6 personen)
Voor het deeg:
125 gr bloem
zout
Voor de vulling:
4 lente-uitjes in ringetjes
1 gesnipperde sjalot
1 eetlepel olie
300 gr varkensgehakt
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
100 gr taugé
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel suiker
versgemalen peper
1 eierdooier
olie om in te bakken
Zeef de bloem boven een schaal, strooi er zout op en druk in het midden een
kuiltje. Voeg 3/4 dl water toe en kneed het vlug tot een glad deegje. Laat
het deeg afgedekt met een vochtige doek ± 2 uur koud rusten.
Fruit in de olie de sjalot glazig.
Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bestuif het met de maïzena en
overgiet het met de rijstwijn. Voeg de lente-uitjes en de taugé toe,
bedruip het geheel met de sojasaus en breng met suiker, zout en peper hartig
op smaak.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad vliesdun uit en verdeel het
in 6 gelijke rechthoeken. Leg 2-3 eetlepels van de vulling op het
deegblad.
Klop de eierdooier met een beetje water los en bestrijk de deegranden ermee.
Vouw de langste zijden in en rol vanaf de smalle zijde op. Druk de randen
goed aan en bestrijk ze met eierdooier.
Verhit de olie tot 180°C en bak de rolletjes per portie in 8 minuten
bruin en knapperig.
Serveer ze heet met ketjapsaus.
(12 stuks)
Voor de velletjes:
100 gr bloem
1 losgeklopt ei
koud water
Voor de vulling:
250 gr zeer mager varkensvlees, in reepjes gesneden
100 gr garnalen, gekookt, gepeld en gehakt
4 lente-uitjes, schoongemaakt en gehakt
1 eetlepel verse gember, gehakt
100 gr Chinese kool, gewassen en in repen gesneden
100 gr taugé
1 eetlepel sojasaus
1 losgeklopt ei
Zeef de bloem boven een kom, doe er het losgeklopte ei en 15 ml water bij en
klop stevig met een houten lepel.
Kneed verder met de handen tot het deeg soepel en elastisch is, pak het in
plastic en leg het minstens 4 uur in de koelkast.
Als u het gaat uitrollen, moet het echter weer op kamertemperatuur zijn.
Bestrooi het werkvlak met bloem en rol van het deeg één plak
van 5 mm dikte. Snijd hieruit 12 gelijke vierkantjes van 15 X 15 cm. Dek die
af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
Bak de stukjes vlees in de wok in de hete olie even aan, voeg de rest
van de ingrediënten toe, maar laat het losgeklopte ei staan om de
pakjes
mee dicht te plakken.
Bak alles al omscheppend tot het door en door heet is en neem dan de pan van
het vuur.
Veem de vochtige doek weg en bestrijk de randen van 4 plakjes deeg met
ei. Leg er een lepel vulling op, pak een punt van een deegplakje, vouw het
over de vulling en sla beide zijkanten er overheen. Rol het nu stevig op en
zorg dat de inhoud goed verzegeld zit.
Doe hetzelfde met de overige plakjes deeg.
Verhit de olie in de frituurpan tot 190°C en bak 2 loempia's tegelijk
mooi bruin en knapperig.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer de loempia's heet en geef er een pittige saus naar keuze bij.
500 gr mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
2 eetlepels olie
1 knoflookteen uit de knijper
2 rode pepertjes, schoongemaakt, van zaad ontdaan en gehakt
2 groene paprika's, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in reepjes
gesneden
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon of water
3 eetlepels hoisinsaus
zwarte peper uit de molen
1 dessertlepel maïzena, opgelost in een heel klein beetje bouillon of
water
Snijd van het vlees smalle reepjes.
Verhit de olie in de wok en doe er eerst de knoflook in. Voeg, als deze
glazig gebakken is, direct het vlees en de reepjes paprika toe. Bak het tot
het licht van kleur is geworden, maar niet langer dan 1 1/2 minuut.
Doe er de gehakte rode pepertjes, de wijnazijn, bouillon of water en de
hoisinsaus bij. Laat aan de kook komen en maal er rijkelijk peper over.
Proef of zout nodig is.
Bind de saus met de aangemaakte maïzena en serveer het gerecht direct.
Variatie: Vervang de groene paprika door bamboescheuten of peultjes.
Tip:
Hoisinsaus is wat zoetig van smaak, extra suiker is dan ook niet nodig, maar
houdt u van zoet, doe dan 1 eetlepel gembernat bij de saus of gebruik zoete
ketjap in plaats van sojasaus.
500 gr varkensfilet, in blokjes van 2 X 2 cm gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
1 blik stukjes ananas, uitgelekt en het sap opgevangen
Voor de saus:
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
nat van de ananas
witte peper uit de molen
1 flinke eetlepel maïzena
Om te bakken:
1 eetlepel olie
1 knoflookteen uit de knijper
1 cm gemberwortel, schoongemaakt en gehakt
Voor de garnering:
een paar takjes verse koriander
Doe de stukjes varkensvlees in een schaal en giet er 2 eetlepels lichte
sojasaus over. dek af en laat het minstens 15 minuten intrekken.
Vermeng intussen grondig alle ingrediënten voor de saus, zodat er geen
klontjes achterblijven.
Verhit in de wok 1 eetlepel olie en bak de knoflook en de gember hierin
glazig.
Giet de saus in de wok, breng die al roerend aan de kook en laat binden.
Doe de stukjes ananas en het vlees met de aanhangende marinade in de pan,
Draai het vuur laag en laat 15 minuten stoven.
Smaakt heerlijk bij mie en gekookte zilvervliesrijst.
(6 personen)
2 stevige tomaten, gepeld, van zaad ontdaan en in 8 stukken gesneden
2 flinke eetlepels zoute zwarte bonen (blik of pot)
2 eetlepels water
4 eetlepels zoete ketjap of lichte sojasaus
1 eetlepel maïzena
1-2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel suiker of honing
500 gr mager varkensvlees, bijvoorbeeld lende of fricandeau, in reepjes
gesneden
1 groene paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
4 eetlepels olie
2 dl kippe- of runderbouillon
peper uit de molen
Prak de gezouten zwarte bonen in de 2 eetlepels water en zet dit apart.
Vermeng in een grote schaal de ketjap of sojasaus, maïzena, wijn of
sherry en suiker. Wentel de stukjes vlees er goed in om en zet het afgedekt
even weg.
Verhit de olie in de wok, draai het vuur laag en laat de stukjes paprika
1-2 minuten stoven. Neem ze uit de wok en zet ze weg.
Vak in de achtergebleven olie, maar nu wel op hoog vuur, de stukjes vlees
aan alle kanten bruin. Schenk de bouillon ervoer en doe er de bonenpasta
bij.
Breng aan de kook, zodat de saus licht kan binden.
Maal er wat peper over.
Doe de stukjes tomaat en paprika erbij, laat alles door en door heet worden
en dien direct op.
Variatie: Vervang de paprika door peultjes of gebruik verschillende soorten paddestoelen.
4 schouderkarbonades
zout, zwarte peper
1 eetlepel bloem
30 gr boter
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 appels, in kleine blokjes
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels gembersiroop
5 bolletjes geconfijte gember, fijngesneden
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (1 1/4 dl)
(schijfjes appel)
Wrijf de karbonades in met zout en peper en bestuif ze met bloem.
Verhit de boter en de olie en bak de karbonades hierin in ± 10
minuten aan beide zijden bruin.
Voeg de appel toe en bak die ± 3 minuten mee.
Voeg de kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, kerriepoeder, gembersiroop en
gemberbolletjes toe en bak de karbonades op zacht vuur nog ± 15
minuten. Roer de yoghurt erdoor en verwarm alles goed.
Serveer de karbonades met de saus en gemengde witte en wilde rijst.
Serveer eventueel met schijfjes appel.
1 pakje roast red pork seasonning mix
2 kg doorregen varkenslappen
1 streng varkensdarm
1 eetlepel hoisinsaus
3 teentjes knoflook
3 theelepels rum
2 1/2 cm vers geraspte gemberwortel
Snijd het vlees in fijne blokjes en marineer die met de ingrediënten
± 1/2 dag.
Snijd van een plastic azijnfles de bodem af, plaats de varkensdarm aan het
mondstuk en maak dit vast met een touwtje. Vul de fles met het vlees en stop
het met een dun stokje in de varkensdarm.
Bind de darm, als hij helemaal is opgevuld, met touw tot worstjes van
± 10 cm.
Knip met een schone schaar de worstjes af en bak ze in een hete oven gaar.
2 pakken mie
200 gr kipfilet
200 gr hamlappen
150 gr speklappen
500 gr paksoi
1 prei
2 kleingesneden teentjes knoflook
1 kleingesneden ui
1 mespunt gemberpoeder
ketjap asin
zout en peper naar smaak
reuzel of plantaardige olie
Kook de mie 5 minuten in ruim kokend water en haal hem na 3 minuten met 2
vorken uit elkaar.
Stort de mie in een vergiet, spoel met koud water af en laat goed
uitlekken.
Fruit de kleingesneden ui en knoflook in de reuzel of olie lichtbruin.
Snijd het vlees in klein stukjes en bak die mee tot het gaar zijn.
Bak tot slot de gesneden groenten even mee (ze moeten knapperig
blijven).
Verwarm dan de uitgelekte mie al omscheppend mee en breng het gerecht op
smaak met de ketjap, peper en gemberpoeder.
Schik de bami op een schaal en garneer met reepjes omelet en ham.
Geef er augurkjes in zuur of atjar tjampoer bij.
500 gr Chinese noedels
2 eetlepels sesamolie
750 gr mager varkensgehakt
4 eetlepels geraspte verse gember
2 grote gehakte teentjes knoflook
2-4 theelepels hete chilisaus met knoflook
4 theelepels sojasaus
4 eetlepels sherry
3 eetlepels hoisinsaus
4 dl kippenbouillon
4 gehakte lente-uitjes
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en houd ze warm.
Verhit de sesamolie in een wok en bruin het vlees.
Vermeng het met de gember en knoflook en sauteer 30 seconden.
Zet het vuur laag en voeg de chilisaus, sojasaus, sherry en hoisinsaus toe;
meng goed door elkaar.
Voeg de bouillon toe, zet het vuur hoog en laat inkoken.
Haal de pan van het vuur, voeg de uien toe en meng met de noedels.
Laat nog 3 minuten met een deksel op de pan rusten, zodat de smaken worden
vermengd.
Roer af en toe.
Lamsgehakt met yoghurtsaus
(3-4 personen)
500 gr mager lamsgehakt
2 knoflooktenen uit de knijper
1 gepelde en gehakte ui
1 theelepel chilipoeder
1 dessertlepel garam masala
6-7 blaadjes verse munt, zeer fijn gehakt
30 gr witbroodkruim of paneermeel
1 losgeklopt ei
zout, zwarte peper uit de molen
2 eetlepels olie
Voor de saus:
2 eetlepels kokend water
een paar draadjes saffraan
6 eetlepels yoghurt
1 eetlepel gembernat
Voor de garnering:
een takje koriander of peterselie
Leg de draadjes saffraan in het hete water en laat dit staan tot u aan
de saus begint.
Vermeng het gehakt in een grote kom met de knoflook, ui, chilipoeder, garam
masala, munt, witbroodkruim en ei. Voeg een beetje zout en peper toe en
kneed alles goed door.
Vorm met natte handen mooie ronde balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de 2 eetlepels olie in de wok, doe er de gehaktballetjes in en
bak ze aan alle kanten mooi bruin door regelmatig met de wok te
schudden.
Draai het vuur even heel laag en laat de balletjes nog 5-6 minuten gaar
worden.
Maak intussen de saus.
Vermeng de yoghurt met het gembernat en het gezeefde saffraannat en
voeg,
als u dat lekker vindt, wat peper toe.
Schenk de yoghurtsaus op een platte schaal, doe er de gehaktballetjes in en
garneer met koriander. Dien direct op.
500 gr mager varkensgehakt
30 gr bamboescheuten, uitgelekt en gehakt
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt, uitgelekt en gehakt
1 losgeklopt ei
maïzena om de gehaktballetjes in te rollen
4-5 eetlepels olie om te bakken
200 gr Chinese kool, in repen gesneden
1/2 liter kokend water
1 eetlepel olie
1 ui, gepeld en grof gehakt
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en gehakt
Voor de kruiden:
mespunt ve-tsin
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 lente-uitjes, schoongemaakt en alleen het wit zeer fijn gehakt
1 theelepel zout
1 eetlepel maïzena
Voor de saus:
1 eetlepel maïzena
3 dl kippenbouillon
2 eetlepels zoete ketjap of sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Vermeng alle kruiden.
Doe er het gehakt, de bamboe, de paddestoelen en het ei bij en maak er een
homogene farce van.
Maak van het gehakt 16 balletjes, wentel ze goed door de maïzena en
zet
ze apart.
Breng de halve liter water aan de kook, doe er 1 eetlepel olie in, blancheer
de reepjes kool 1 minuut en laat ze in een vergiet uitlekken.
Verhit de 4-5 eetlepels olie in de wok en bak de helft van de gehaktballen
in 4-5 minuten bruin.
Bak dan de volgende portie.
Haal ze uit de pan en houd ze in een schaal warm.
Laat de olie uit de wok lopen en bak in het achtergebleven vet op laag
vuur de ui en gember glazig.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus en zorg dat geen klontjes
achterblijven.
Schenk de saus in de wok en breng het al roerend aan de kook, zodat het
licht kan binden.
Doe de gehaktballen in de saus en laat ze op laag vuur in 20 minuten gaar
stoven.
Schep vlak voor het opdienen de geblancheerde reepjes kool door de saus
en proef of extra kruiden nodig zijn.
Leg 250 gr Chinese eiermie in 2 liter kokend water, laat ze van het vuur af
3 minuten staan, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd 3 selderijstengels en 1 groene paprika in lange reepjes.
Snijd 3 bosuitjes in stukken.
Maak 450 gr varkensgehakt aan met 1 uitgeperste knoflookteen, 2 eetlepels
sojasaus en 1/2-1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder (toko).
Vorm van het gehakt balletjes, bak die in 2-3 eetlepels olie gaar en houd ze
apart.
Fruit in het bakvet 1 eetlepel gehakte gemberwortel, roerbak de paprika en
selderij ± 3 minuten mee en dan de bosui en 100 gr taugé 1
minuut.
Warm de mie en de gehaktballetjes mee en breng het gerecht op smaak met
sojasaus, zout en peper.
Lekker met vliespinda's.
4 Chinese paddestoelen
10 waterkastanjes
250 gr hamlappen
250 gr speklappen
2 lente-uitjes
1 ei
2 eetlepels bloem
8 Chinese koolbladeren
10 gr gember
5 dl kippenbouillon
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sesamolie
1 liter olie om te frituren
Voor de marinade:
3 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel suiker
2 eetlepels rijstwijn of sherry
2 eetlepels maïzena
zout, peper
Smaakgevers:
1/2 theelepel zout
1 eetlepel rijstwijn of sherry
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel suiker
peper
Was en week de paddestoelen 30 minuten in warm water, verwijder de steeltjes
en hak de kapjes fijn.
Hak het vlees fijn en marineer het 20 minuten met de ingrediënten van
de marinade.
Hak de lente-uitjes, de waterkastanjes en de gember fijn.
Vermeng de fijngehakte lente-uitjes, de waterkastanjes, de gember, de
paddestoelen, de bloem en het ei door het gehakte vlees.
Gooi het gehakt in een kom, pak het op, gooi het weer in de kom en herhaal
dit enkele malen (op die manier wordt het gehakt stevig).
Vorm van het gehakt 4 grote ballen.
Snijd de Chinese koolbladeren doormidden en hak het teentje knoflook
fijn.
Verhit de frituurolie en frituur de gehaktballen 6 minuten.
Vermeng de ingrediënten van de smaakgevers.
verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook toe en roerbak enkele
seconden.
Voeg de koolbladeren, de gehaktballen, de bouillon en de smaakgevers toe,
breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, sluit de wok met een
deksel af en laat het gerecht 15- 17 minuten sudderen.
Breng het gerecht zo nodig op smaak, doe het over in een soepterrine en voeg
de sesamolie toe.
Schik de koolbladeren rond het gerecht.
1/8 liter water
150 gr half-om-halfgehakt
100 gr Chinese kool
30 gr ingemaakt mosterdgroen (Suun Choy)
2 eetlepels olie
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie
5 waterkastanjes
1 theelepel bloem
Voor het deeg:
280 gr bloem
60 ml kokend water
80 ml koud water
een snufje zout
Voor de marinade:
30 ml water
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel rijstwijn
2 eetlepels sesamolie
peper
En verder:
3 eetlepels azijn
3 eetlepels chili-olie
3 eetlepels sojasaus
marineer het gehakt 10 minuten met de ingrediënten van de marinade.
Hak de waterkastanjes en de Chinese kool fijn.
Week het ingemaakte mosterdgroen 10 minuten in warm water en hak het
fijn.
Meng de water kastanjes, de Chinese kool en het mosterdgroen door het gehakt
en zet de vulling 1 uur in de koelkast of diepvries.
Vermeng het water met het zout en de bloem en verdeel de bloem in 2 x 140
gr.
Kneed 1 deel van de bloem met 60 ml kokend water en het andere deel met 80
ml koud water en een snufje zout.
Voeg beide delen bij elkaar, kneed het geheel tot een egaal deeg en laat het
deeg afgedekt 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 24 gelijke porties, rol van elk stukje deeg een
balletje, druk het iets plat en rol het met een kleine deegroller tot een
dun lapje uit.
Leg op ieder lapje 1 1/2 theelepel van de vulling en knijp de guo-tie
dicht.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de panklevers aan
één kant 2 minuten op hoog vuur.
Blus af met de rijstwijn en het met het zout en de bloem vermengde
water.
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en bak de panklevers 2
minuten.
Haal het deksel van de pan en bak de panklevers nogmaals 3 minuten tot ze
aan de onderkant knapperig zijn.
serveer de panklevers met de chili-olie, azijn en sojasaus.
Bij pasta denken we vooral aan de Italiaanse keuken. Maar ook in bijna alle oosterse keukens is het traditioneel. Denkt u maar aan mie of wonton, zoals de mooie deegtasjes worden genoemd. Door toevoeging van boekweitmeel krijgt het deeg een specifieke smaak. Heerlijk in combinatie met een vulling van shii-take-paddestoelen, zoals in dit gerecht.
Voor het deeg:
175 gr bloem
75 gr boekweitmeel (natuur- of reformwinkel)
2 eieren
1/2-1 eetlepel water
1/2 theelepel zout
Zeef de bloem en boekweit.
Vermeng de eieren met water en zout.
Roer er een paar eetlepels bloem bij, tot een glad, dun 'beslag'
ontstaat.
Schenk dit bij de rest van de bloem en meng dit, vanuit het midden
'knedend', tot een glad, glanzend en makkelijk verwerkbaar deeg
ontstaat.
Kneed er, als het te droog is, wat koud water bij.
Laat dit, in een vochtige doek verpakt, 1/2 uur rusten.
Rol het deeg met behulp van een uitrolstok of pastamachine in 2 delen uit
tot een zo dun mogelijk, nog bewerkbaar deeg.
Snijd hieruit vierkantjes van 5 cm.
Voor de vulling:
200 gr varkensgehakt
150 gr shii-take paddestoelen
1 sjalotje
olie
Japanse sojasaus
mirin of zoete sherry
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje knoflook
1 ei
zout, peper
2 blikjes heldere ossestaartsoep
2 bosuitjes
Vermeng het gehakt met de fijngehakte paddestoelen en sjalotje, 2 theelepels
olie, sojasaus en mirin, de geraspte verse gember, knoflook uit de pers, het
ei en wat zout en peper.
Draai hiervan knikkergrote balletjes en leg er één op elk
deeglapje.
Neem de deeglapjes naar boven toe samen en draai ze dicht.
Leg de 'tasjes' of 'wonton' in een stoompan en stoom ze in 30 minuten, boven
kokend water, gaar of pocheer ze voorzichtig in net kokend water in 15
minuten gaar.
Zeef intussen de ossestaartsoep en breng het vocht met 1 eetlepel mirin of
zoete sherry aan de kook.
Snijd het groen van de zomeruitjes in ringen en verdeel het over
soepkommen.
Leg in elke kom 5-6 deegtasjes of wonton en verdeel de bouillon erover.
150 gr bloem
250 gr gehakt
1 klein zeer fijngesnipperd uitje
6 eetlepels fijngehakte groene of witte kool-bladeren
2 eetlepels soja
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel sherry of witte wijn
peper
kerrie
bloem
Zeef de bloem met 1 theelepel zout in een kom.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet daar 1 dl koud water
in.
Roer vanuit het midden water en bloem door elkaar, voeg druppelsgewijs
zoveel water toe tot alle bloem is opgenomen en een stevig deeg kan worden
gevormd.
Maak van het deeg een ronde bal en leg deze afgedekt 30 minuten in de
koelkast.
Vermeng het gehakt met de ui en de zeer fijngehakte kool.
Voeg aan het gehakt soja, gember, sherry, peper, kerrie en naar smaak zout
toe.
Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een zeer dunne lap
en steek daaruit 24 rondjes.
Leg op elk rondje een portie gehakt, maak het randje van het deeglapje nat
met wat water sla het lapje dubbel en druk de randjes met een vork stevig op
elkaar.
Bak de won-ton in frituurvet gaar en mooi van kleur.
Voor 20 stuks
20 wontonvelletjes (diepvries)
50 gr bamboescheuten (blikje)
25 gr spekreepjes
stukje prei
150 gr gehakt half-om-half
1 ei
versgemalen peper, zout
elk 1 theelepel suiker en sesamolie
frituurolie
zoetzure saus
Laat de wontonvelletjes ontdooien en leg ze met een punt naar beneden op een
koel werkvlak.
Snijd voor de vulling de bamboescheuten in reepjes, snijd de spekreepjes
eventueel kleiner en de prei in halve ringetjes.
Splits het ei met behulp van een eischeider.
Vermeng de eierdooier, peper en zout naar smaak, de suiker en de olie met
het gehakt en schep er de bamboe, spek en prei door.
Leg op elk deegvelletje een lepeltje gehakt, vouw het tot een driehoekje
dicht en buig de 2 punten naar elkaar toe.
Plak de punten met losgeklopt eiwit aan elkaar.
Bak de wontons per 6 tegelijk (zonder mandje) in hete frituurolie in
± 2 minuten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze warm, met kant-en-klare zoetzure saus.
(12 stuks)
Voor de wontons:
180 gr bloem
mespunt zout
3 eetlepels plantaardige olie
heet water
Voor de vulling:
100 gr zeer mager varkens- of kipgehakt
4 waterkastanjes, gehakt (uit blik of pot)
3 lente-uitjes, schoongemaakt en zeef fijn gehakt
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt suiker (naar keuze)
1 dessertlepel sesamolie
Olie om te bakken
Zeef de bloem en het zout in een beslagkom, maak in het midden een kuiltje
en giet er de olie en 1/2 dl heet water in. Kneed tot een soepel deeg
ontstaat en voeg alleen als het nodig is nog extra water toe. Pak het deeg
in plastic en laat het op een warme plaats 30 minuten
rusten.
Verdeel het deeg dan in 12 gelijke stukjes, maak er balletjes van en rol ze
uit tot cirkels van 15 cm doorsnee. Leg ze naast elkaar en dek ze af met een
vochtige doek om uitdrogen tegen te gaan.
Vermeng alle ingrediënten voor de vulling. Schep op elk deegplakje een
gelijke hoeveelheid en vouw de plakjes dubbel. Druk de randen op elkaar,
vouw ze een heel klein stukje om en druk de vouwen stevig vast.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de pakjes aan één kant
mooi bruin. Neem ze uit de pan en leg ze even op papier om uit te
lekken.
Leg ze in een stoommandje (gebakken kant naar onderen) en stoom ze boven een
pan kokend water 10-12 minuten tot de bovenkanten zacht zijn en de vulling
gaar is.
Heeft u geen stoommand, dan kunt u een vergiet gebruiken waarop u een
passend deksel legt.
Serveer de wontons heet.
Belangrijk: Het bakken moet in een platte pan gebeuren. Gebruik geen
wok.
Dim sum is een verzamelnaam voor allemaal kleine Chinese hapjes, die samen een hele maaltijd vormen.
Vermeng 300 gr rundergehakt met 50 gr heel gijn gehakt ontbijtspek, 1
eetlepel sojasaus, 1 eetlepel medium dry sherry, 1 theelepel oestersaus, 2
eetlepels maïzena, 1 theelepel vijfkruidenpoeder en wat peper en zout
en vorm er kleine balletjes van.
Snijd ± 8 loempiavellen in vieren en vouw om elk balletje 1/4
vel.
Bak de dim sum in een laagje hete olie goudbruin en gaar.
Lekker met zoetzure chilisaus.
Stomen is een smakelijke en gezonde bereidingswijze die steeds populairder wordt. Gestoomde gerechten garen snel boven de hete stoom, zodat alle smaken goed behouden blijven. Om te stomen moet de wok wel afgedekt worden, u heeft dus een rooster en een deksel nodig. Niet moeilijk om te maken en spectaculair als hapje zijn gestoomde dim sum. U heeft er wonton-velletjes voor nodig (te koop bij elke Aziatische toko).
Voor ± 10 dim sum:
1/2 eetlepel olie
30 gr fijngehakte shii-take
250 gr mager varkensgehakt
50 gr fijngehakte rauwe ham
2 eetlepels fijngehakte lente-ui
zout
1 theelepel sambal
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 blaadje djeroek poeroet (citroenblad)
Roerbak in de olie de shii-take 2 minuten. Laat de shii-take iets afkoelen
en meng ze met het gehakt, de rauwe ham, lente-ui, zout, sambal en de
koriander.
Verdeel de vulling over 10 wonton-velletjes (10 X 10 cm).
Knijp de dim sum goed dicht.
Breng in een wok het water met het blaadje djeroek poeroet aan de kook. Het
citroenblad geeft een subtiele citroensmaak aan de dim-sum, die u op het
stoomrek legt en in ± 10 minuten gaar stoomt.
In plaats van stomen kunt u de dim sum ook in 6 minuten goudbruin frituren.
Serveer met een kommetje lichte Chinese sojasaus, gembersaus en sambal.
(Kuo Tieh Guozi)
(± 20 stuks)
200 gr tarwebloem
150 gr mager varkensvlees
20 gr vet spek in blokjes van 2 mm
50 gr fijngesneden paksoi (het groene blad)
± 5 eetlepels bouillon van kalkoen (zie recept gepocheerde kalkoen
met gembersaus)
1 kleine theelepels zout
2 theelepels lichte Chinese sojasaus
1 theelepel sesamolie
En verder:
een grote koekenpan met anti-aanbaklaag
Vermeng de bloem en ± 1 dl water tot een soepel deeg (als
brooddeeg).
Verdeel het deeg in ± 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm
middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het deeg
uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit).
Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer.
Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie
toe en draai die even mee.
Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als halve maantjes
dicht.
Wrijf de koekenpan dun met olie in.
Leg de dim sum naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur ±
2 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Schenk er ± 2 dl water bij en zet het vuur hoog.
Dek de pan af en kook de dim sum ± 5 minuten tot het water is
verdampt.
Neem, als de dim sum sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en
laat de rest van het vocht verdampen.
Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of Chinese sojasaus bij.
Variaties:
Dim sum kunt u ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog enkele
minuten op 180°C frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd worden, reken
dan ± 10 minuten.
Het varkensvlees in dim sum kunt u door kip of garnalen vervangen.
(± 25 stuks)
150 gr varkensgehakt
100 gr fijngesneden gekookte garnalen
1/2 ei
2 kleine fijngesneden lente-uitjes
1 eetlepel maïzena
1/2-1 theelepel fijngewreven szechuan peper
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
zout
25 wontonvellen (diepvries), ontdooid
Vermeng het gehakt met de garnalen, het ei, de lente-ui, maïzena,
szechuan peper, sojasaus, sesamolie en zout.
Verdeel het mengsel over de wontonvellen en vouw ze als buideltjes of in
halve maanvorm dicht.
Zet de dim-sum in een bamboemandje en stoom ze boven kokend water in
± 10 minuten gaar.
(dim sum met varkensvlees) (± 20 stuks)
20 diepvries-wontonvelletjes
1 gedroogde Chinese paddestoel
20 gr mager varkensvlees
30 gr vetspek
1/2 theelepel suiker
1 theelepel zout
peper
enkele druppels sesamolie
Laat de wontonvelletjes ontdooien
Laat de paddestoel ± 30 minuten in warm water weken.
Snijd de paddestoel, het vlees en het spek in blokjes van 2 mm, vermeng die
met de suiker, het zout, peper en sesamolie en verdeel dit over de
wontonvelletjes.
Vouw de velletjes eromheen, maar laat de bovenkant open.
(met varkensvlees en waterkastanjes)
(± 20 stuks)
2 gedroogde Chinese paddestoelen
50 gr gedroogde garnalen
200 gr hamlappen
50 gr waterkastanjes (uit een blikje)
50 gr gemarineerde rettich (zakje)
5 theelepels suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel chili-olie
2 theelepels zout
peper
50 gr aardappelmeel
4 eetlepels water
50 gr ongezouten pinda's
50 gr bieslook
voor het deeg:
150 gr tarwebloem
150 gr aardappelmeel
100 gr reuzel
± 3 dl water
Laat de paddestoelen en de garnalen ± 30 minuten in warm water
weken.
Snijd de paddestoelen, de garnalen, het vlees, de waterkastanjes en de
rettich in blokjes van 7 mm.
Roerbak in een hete wok de blokjes vlees, voeg de kastanjes, rettich,
suiker, de sesamolie, de chili-olie, het zout en peper toe en roerbak alles
± 1 minuut.
Roer het aardappelmeel glad met het water, roer dit door de vulling en laat
afkoelen.
Snijd de pinda's en de bieslook fijn en meng die door de vulling.
Meng de bloem, het aardappelmeel en de reuzel met water tot een glad soepel
deeg.
Verdeel het deeg in ± 20 stukjes en rol die uit tot 1 mm dikke
cirkels van ± 10 cm doorsnee.
Verdeel de vulling erover, vouw het deeg dubbel en plooi de randen als een
hanekam.
(± 40 stuks)
Voor wit deeg:
250 gr tarwebloem
1 dl water
1/2 theelepel zout
25 gr reuzel
voor groen deeg:
100 gr gekookte spinazie
250 gr tarwebloem
1/2 theelepel zout
25 gr reuzel
voor de vulling:
1 gesnipperde knoflook
olie
700 gr varkensgehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
100 gr aardappelmeel
200 gr fijngesneden paksoi
25 gr geraspte gemberwortel
4 theelepels suiker
enkele druppels sesamolie
1 theelepel zout
peper
Wit deeg:
Meng de bloem, het water, het zout en de reuzel tot een soepel glanzend
deeg.
Groen deeg:
Pureer de spinazie en wrijf de puree door een zeef.
Meng dit met de bloem, het zout en de reuzel tot een soepel glanzend
deeg.
Frituur voor de vulling de knoflook in wat olie goudgeel en vermeng dit met
het gehakt, de sojasaus, het aardappelmeel, de paksoi, gember, suiker,
sesamolie, het zout en peper.
Verdeel het witte deeg in ± 40 stukjes en rol die uit tot cirkels van
6 cm doorsnee.
Verdeel de vulling erover.
Verdeel het groene deeg in ± 40 stukjes en rol die uit tot cirkels
van 4 cm doorsnee.
Leg die op de vulling en vorm ze tot een blaadje.
Druk de randen goed op elkaar.
Druk met een vork nerven in de blaadjes.
(Nanjian wanzi)
300 gr rundergehakt
1 losgeklopt ei
1/2 liter olie
1 eetlepel Chinese wijn (of sake of droge sherry)
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel Chinese sojasaus (geen ketjap!!)
1 theelepel maïzena (aangemengd met 1 eetlepel water)
mengsel:
1/2 eetlepel Chinese bruine bonenpasta
1 theelepel fijngehakte lente-ui
1 theelepel kleingesneden verse gemberwortel
wat zout
1 eetlepel maïzena
Bewerk het gehakt met de stompe kant van een hakmes tot het vlees plakkerig
wordt.
Meng in een kom het gehakt met het geklopte ei en het hierboven beschreven
mengsel.
Werk alles goed door elkaar en vorm er 1 grote bal van.
Verhit de olie, leg er de vleesbal in en maak die met een houten lepel of
spatel platter, zodat de vleesmassa eruit gaat zien als een dikke
pannekoek.
Laat het vlees bakken tot de onderzijde bruin wordt, giet dan de overtollige
olie uit de pan.
Keer de vleesbal regelmatig voorzichtig om, zodat hij rondom bruin wordt.
Eerst beide kanten, dan de zijkanten.
Is de bal eenmaal bruin, draai dan het vuur laag en laat het vlees met het
deksel op de pan bijna gaar worden in zo'n veertig minuten.
Voeg wijn (of sake of sherry), bouillon en de sojasaus toe en laat de inhoud
van de pan zachtjes doorkoken tot de helft van het vocht is verdampt.
Bind de overgebleven vloeistof met de aangemengde maïzena.
(pittige gehaktballetjes)
(6 personen)
6 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
3 cm verse gemberwortel
1 ei
zout, peper
750 gr gehakt half om half
10 gehalveerde blaadjes ijsbergsla
voor de saus:
2 eetlepels fijngehakte pinda's
1 fijngehakt vers rood pepertje
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
sap van 2 limoenen
165 ml kokosmelk (blikje, toko)
Hak de lente-ui, knoflook en gemberwortel fijn en meng dit met het ei, zout
en peper door het gehakt.
Draai van het gehaktmengsel balletjes van 4 cm doorsnede en steek elk
balletje apart aan een satéstokje.
Rooster ze in ñ 15-20 minuten rondom gaar.
Meng intussen de ingrediënten voor de saus.
Omwikkel de gare balletjes met een reepje sla en rijg ze weer aan een
stokje.
Serveer ze met de saus.
150 gr (dessert)rijst
500 gr mager kipgehakt
2 eetlepels Chinese sojasaus of ketjap
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 theelepel komijn
zout, peper
1-2 eetlepels paneermeel
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Meng het gehakt met de overige ingrediënten en vorm er 8 ballen
van.
Rol de ballen door de rijst tot het gehakt helemaal is bedekt.
Stoom het gehakt in een stoompan of in een vergiet boven kokend water in
± 15 minuten gaar.
Serveer met Chinese roerbakgroenten (peultjes, sperziebonen, wortel,
taugé en een scheutje sojasaus).
750 gr mager varkensgehakt
60 gr varkensvet (grof gehakt)
90 gr waterkastanjes (grof gehakt)
1 fijngehakt stukje gember
1 fijngehakte ui
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels maïzena
1 ei
olie
Meng alle ingrediënten behalve de olie en vorm er 12 ballen van.
Frituur ze 2 1/2 minuut en laat ze in het frituurmandje 3 minuten
uitlekken.
Frituur ze vervolgens nog eens 2 minuten en dien ze op.
(Chinese omeletjes in bouillon)
(2 personen)
100 gr half-om-half gehakt
1 theelepel ketjap manis
1 gesnipperde lente-ui
zout, peper
3 eieren
1/2 dl olie
1/2 liter bouillon (van tablet)
1/4 krop gesnipperde ijsbergsla
Breng het gehakt op smaak met ketjap, lente-ui, zout en peper.
Roer de eieren los met zout en peper.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie.
Schep 6 eetlepels ei naast elkaar in de pan en laat de onderkant van de
omeletjes stollen.
Schep ± 1 eetlepel gehakt op de helft van elk omeletje en klap de
omeletjes dubbel.
Bak ze nog ± 1 minuut.
Bak zo nog ± 6 omeletjes.
Breng de bouillon aan de kook.
Kook de omeletjes in de bouillon ± 7 minuten tot het gehakt gaar
is.
Kook de ijsbergsla de laatste 3 minuten mee.
Variatie: Vervang het gehakt door 100 gr fijngehakte garnalen of tahoe en de ijsbergsla door Chinese kool of spinazie.
350 gr aubergine
200 gr gehakt half om half
2 eetlepels olie
± 1 liter olie om te frituren
Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena
1 eetlepel water
1 eetlepel rijstwijn of sherry
Smaakgevers:
2 lente-uitjes
10 gr gember
3 teentjes knoflook
1 1/2 eetlepel sambal oelek
1 eetlepel zwarte bonen
1 eetlepel sojasaus
Snijd de aubergine doormidden en vervolgens in plakjes van 1 cm dik.
Marineer het gehakt met de ingrediënten van de marinade.
Was de zwarte bonen.
Hak de lente-uitjes, de gember, knoflook en de zwarte bonen fijn.
Vermeng de lente-ui, gember, knoflook, zwarte bonen, sambal oelek en een
eetlepel sojasaus.
Frituur de aubergine ± 3 minuten tot deze goudbruin zijn en laat hem
uitlekken op keukenpapier.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg het gehakt toe en roerbak dit tot
het gehakt verkleurd is.
Voeg de smaakgevers toe en roerbak nogmaals enkele seconden.
Voeg de aubergine toe en roerbak 2 minuten.
4 gedroogde Chinese champignons
10 waterkastanjes
250 gr hamlappen
250 gr speklappen
2 lente-uitjes
1 ei
2 eetlepels bloem
8 Chinese koolbladeren
10 gr verse gember
5 dl kippenbouillon
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sesamolie
5 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel suiker
3 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels maïzena
zout, peper
1 theelepel suiker
1 liter frituurolie
Was de paddestoelen en week ze 30 minuten in warm water.
Haal de steeltjes eraf en hak de kapjes fijn.
Maal het vlees tot gehakt en marineer het 30 minuten in een marinade van 3
eetlepels sojasaus, 1/2 eetlepel suiker, 2 eetlepels rijstwijn, 2 eetlepels
maïzena, zout en peper.
Snijd de lente-uitjes, waterkastanjes en gember fijn en meng ze met de
paddestoelen, 2 eetlepels bloem en 1 ei door het gehakt. Maak 4 ballen van
het gehakt.
Halveer de koolbladeren.
Snijd het teentje knoflook fijn.
Verhit de frituurolie en bak de gehaktballen 6 minuten.
Roer 1/2 theelepel zout, 1 eetlepel rijstwijn, 2 eetlepels sojasaus, 1
theelepel suiker en wat peper tot een sausje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de knoflook enkele
seconden.
Doe de koolbladeren, gehaktballen, bouillon en het sausje erbij.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de
wok.
Laat nog 15 tot 20 minuten pruttelen.
Voeg vlak voor het serveren nog een theelepel sesamolie toe.
Garneer het gerecht met de koolbladeren.
500 gr varkensgehakt
1 ei
250 gr gepelde garnalen
4 hardgekookte eieren
50 gr gedroogde Chinese champignons
100 gr laksa
250 gr peultjes
10 eetlepels gesneden prei
olie
2 eetlepels gesnipperde ui
peper
nootmuskaat
zout
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 eetlepels taotjo
2 eetlepels fijngehakte peterselie
citroensap
Vermeng het gehakt met wat zeer fijngehakte ui, knoflook, peper,
nootmuskaat en heel weinig zout (de taotjo is erg zout).
Laat het gehakt 1 uur in de koelkast rusten.
Week de koeping tikoes 20 minuten in warm water en de laksa 10 minuten in
koud water.
Bewaar het weekwater van de koeping tikoes.
Snijd de peultjes in schuine reepjes en de prei in plakjes.
U kunt de peultjes vervangen door uitgelekte doperwtjes, maar bak deze dan
niet mee.
Draai van het gehakt balletjes ter grootte van een pingpongbal en braad ze
in wat olie.
Neem niet te veel olie; er komt nogal wat vet uit het gehakt.
Doe, als de balletjes bruin zijn, de rest van de ui en de knoflook, de
peultjes, de koeping tikoes en de prei erbij en laat even door braden tot de
prei goudgeel is.
Roer de taotjo erdoor en daarna de gepelde garnalen.
Fruit de garnalen zo kort mogelijk, anders worden ze taai.
Doe tenslotte het weekwater van de koeping tikoes erbij en schep de
uitgeknepen laksa erdoor.
Breng op smaak met peper, citroensap, peterselie en eventueel 1 eetlepel
ketjap.
Garneer met de hardgekookte eieren en knappend gebakken uitjes.
Voor het deeg:
300 gr bloem
1 dl melk
1 dl water
1 losgeklopt ei
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
2 eetlepels boter
Voor de vulling:
2-3 eetlepels olie
2 gepelde, fijngehakte uien
10 gepelde, fijngehakte teentjes knoflook
300 gr lams- of rundergehakt
zout, peper
6 losgeklopte eieren
1 fijngesneden prei
olie of ghee (geklaarde boter) voor het bakken
Meng alle ingrediënten voor het deeg (behalve de boter) in een kom en
kneed het mengsel tot een soepel deeg.
Laat het deeg - verpakt in folie - 1 uur op een warme plek rusten.
Verhit de olie en fruit de ui- en knoflooksnippers glazig.
Laat het gehakt al prakkend met een vork meebakken tot het volledig is
verkleurd en breng het vlees op smaak met zout en peper.
Laat het vleesmengsel afkoelen en voeg dan de losgeklopte eieren en de prei
toe.
Verdeel het deeg ± 30 minuten voor het serveren in 6 porties en
kneed
door elke portie een beetje boter; vorm er balletjes van.
Rol elk balletje zo dun mogelijk uit en stapel de aldus verkregen deeglappen
op elkaar, met een stuk folie ertussen.
Verhit een koekenpan met een dikke bodem, voeg een klein scheutje olie of
ghee toe en leg één van de deegplakken in de pan.
Schep na ± 1 minuut 1/6 van de vleesvulling op het midden van de
deeglap en vouw de vier zijkanten over de vulling, zodanig dat het vlees
volledig is 'ingepakt'.
Druk het geheel iets platter met een spatel.
Draai het pakketje om zodra de onderkant mooi goudbruin is en bak de andere
kant eveneens mooi bruin.
Bak de overige murtabaks op dezelfde wijze.
Serveer de murtabaks met komkommersalade.
Dit is een noord-Chinese rundvlees specialiteit. Er wordt verse
sinaasappelschil gebruikt in plaats van gedroogde mandarijneschil, wat vaak
moeilijk te krijgen is. De Chinezen gebruiken altijd gedroogde schil. Hoe
ouder de schil, hoe waardevoller de kwaliteit. Het is vrij makkelijk u eigen
schil te drogen maar de frisheid van verse sinaasappelschil werkt net zo
goed om de robuuste smaak van rundvlees in evenwicht te houden.
Serveer dit gerecht met rijst en Maïssoep met Krab.
350 gr mager rundvlees (baklap)
2 theelepels donkere sojasaus
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel verse gember, fijngehakt
1 theelepel maïzena
1 theelepel sesamolie
5 eetlepels olie, bij voorkeur arachide
2 gedroogde rode pepers, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel verse sinaasappelschil, grof gehakt _of_
2 theelepels gedroogde citrusschil, geweekt en grof gehakt
1/2 theelepel geroosterde Szechuan peperkorrels, fijn gemalen
2 theelepels donkere sojasaus [ja, alweer :)]
1/4 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/2 theelepel sesamolie [ook :)]
Snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne plakjes van ± 3 mm dik
en 5 cm lang.
Meng het in een schaal met de sojasaus [eerste beetje], rijstwijn of sherry,
gember, maïzena en sesamolie [eerste beetje].
Laat het vlees ± 20 minuten marineren.
Maak de olie in een wok op een volle pit goed heet.
Haal het vlees met een schuimspaan uit de marinade.
Doe het in de pan, en roerbak 2 minuten tot het begint te bruinen [dat
roerbakken moet u letterlijk nemen: het gaat erg snel en u moet voortdurend
roeren en omscheppen om te voorkomen dat de helft verbrandt].
Neem het uit de pan en laat het in een vergiet of zeef uitlekken.
Giet de meeste olie weg, zodat er ± een theelepel overblijft.
Maak de olie weer heet boven een grote pit, en roerbak de gedroogde pepers
± 10 seconden!
Voeg het vlees weer toe en de rest van de ingrediënten en roerbak nog
± 4 minuten, onderwijl alles goed mengend.
Dien meteen op.
Gedroogde citrusschil
Gedroogde citrusschil van sinaasappels of mandarijnen wordt veelvuldig
gebruikt in de Chinese keuken om gestoofde of gerookte gerechten extra smaak
te geven. Ze voegt ook intens aroma en smaak toe aan roergebakken gerechten.
Het drogen concentreert de smaak, maar ook verse schil kan gebruikt
worden.
Chinese gedroogde citrusschil is te koop in Chinese winkels, meestal in
zakjes van cellofaan of plastic. Maar ze kan ook eenvoudig zelf gemaakt
worden.
Citrusschil drogen.
Schil mandarijnen of sinaasappels en schrap zoveel mogelijk van de witte
vezels van de schil af. Leg de schil op keukenpapier en droog haar in de
zon, een droogkast, of een warme maar uitgeschakelde oven, tot de schil
droog en goed hard is. Goed afgesloten op een koele, droge plaats bewaren.
Het gebruik van gedroogde citrusschil.
Week de benodigde hoeveelheid schil in warm water tot ze zacht wordt en hak
of snijd haar dan naar gelang het recept.
350 gr mager rundvlees (bijvoorbeeld een baklapje)
2 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel maïzena
100 gr rode en/of groene paprika
1 1/2 eetlepel arachideolie (of andere neutrale plantaardige olie)
50 gr schoongemaakte peultjes
3 eetlepels kippenbouillon of water
1 eetlepel donkere sojasaus
Leg het vlees 20 minuten in de vriezer, zodat het makkelijker te snijden
is.
Snijd het in reepjes van 2 mm dik en 5 cm lang en leg die in een schaal.
Voeg de lichte sojasaus, de rijstwijn of droge sherry en de maïzena
toe, roer alles goed door elkaar en laat het vlees minstens 15 minuten
marineren.
Snijd de paprika in reepjes van 5 cm lang (± even groot als de
peultjes).
Laat een wok of een grote bakpan goed heet worden, doe er 1 eetlepel olie in
en, als de olie bijna rookt, het rundvlees.
Roerbak het rundvlees 3 minuten.
Laat de reepjes rundvlees in een vergiet of zeef uitlekken.
Maak de wok schoon, doe er de rest van de olie in, voeg als de olie heet is
de paprika en de peultjes toe en roerbak de groenten 2 minuten.
Voeg dan de kippenbouillon of het water en de donkere sojasaus toe en laat
het mengsel aan de kook komen.
Voeg het rundvlees toe en roer een paarmaar snel om, om de ingrediënten
te mengen.
Dien het gerecht direct op.
Serveer het bijvoorbeeld met gestoomde witte rijst en gestoomde vis met
knoflook, lente-uitjes en gember.
4 grote, gedroogde Chinese paddestoelen
500 gr magere runderlapjes
1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika
1 bosje lente-uitjes
250 gr bleekselderij
1 teentje knoflook
een stukje gemberwortel (± 2 cm)
4 eetlepels sesamolie
25 gr cashewnoten
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn (of droge sherry)
zout, peper
Leg de paddestoelen in warm water en laat ze 30 minuten wellen.
Ververs het water regelmatig.
Was intussen het vlees, dep het droog en snijd het in reepjes.
Was de groenten en maak ze schoon.
Snijd de paprika's in reepjes, de uitjes in ringen en de selderij in
plakjes.
Maak de knoflook en de gember schoon en snijd ze fijn.
Haal de paddestoelen uit het water en snijd de harde steel eraf.
Was de paddestoelen onder de kraan, dep ze droog en snijd ze in zeer dunne
reepjes.
Verhit de olie in een wok, bak de noten hierin tot ze gaan geuren en haal ze
dan uit de wok.
Bak het vlees al roerend in de rest van de olie gaar.
Voeg de groenten, de knoflook en de gember toe en bak ze knapperig.
Blus met de sojasaus en de rijstwijn, breng op smaak en laat het mengsel al
roerend nog ± 3 minuten gaar worden; voeg eventueel nog een beetje
water toe.
Verdeel het over de borden, strooi de noten erover en serveer direct.
Kooktip: Gember is één van de belangrijkste Aziatische
kruiden. Het is gedroogd en gemalen, maar ook het gehele jaar door vers
verkrijgbaar. De bijzonder aromatische, kruidig-scherpe, verse gember dient
u altijd in de koelkast te bewaren. Goed verpakt in keukenpapier en
plasticfolie blijft de gember een paar weken goed. Snijd of breek voor het
gebruik een stuk gember af, schil dit dun en rasp het bij voorkeur op een
speciale gemberrasp die verkrijgbaar is in de meeste toko's.
Gember geeft gerechten een bijzonder accent en een wat oosterse smaak.
Verse gember werkt stimulerend op maag en darmen.
Door de techniek van het roerbakken, behoudt de groente haar waardevolle
bestanddelen.
500 gr mager rundvlees, bijvoorbeeld lende, in reepjes van 1 cm gesneden
5 eetlepels olie om te bakken
1 flinke groene paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 ui, gepeld en in parten gesneden
2 lente-uitjes, schoongemaakt en in stukken gesneden
2 knoflooktenen, gepeld en grof gesneden
2 rode pepertjes, van zaad ontdaan en in grove stukken gesneden
1 groen pepertje, van zaad ontdaan en in grove stukken gesneden
Voor de kruiden:
2 eetlepels zoete ketjap
1 dessertlepel sesamolie
mespunt ve-tsin
1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
mespunt zout
Voor de saus:
2-3 eetlepels bouillon
mespunt ve-tsin
1 eetlepel sojasaus
zout naar smaak
1-2 theelepels sesamolie
Vermeng alle kruiden, doe de stukjes vlees erin en wentel ze er goed
door.
Dek het af en laat 15 minuten intrekken.
Verhit in de wok 2 eetlepels olie en bak hierin de ui, paprika, lente-uitjes
en knoflook 1 minuut.
Voeg de beide soorten pepertjes toe en bak nog 1 minuut.
Neem de groenten uit de pan.
Verhit in de wok de resterende olie en bak het vlees, al omscheppend 4-5
minuten.
Vermeng de ingrediënten voor de saus.
Doe de groenten en de saus bij het vlees en verwarm het gerecht al
omscheppend tot het door en door heet is.
(2 personen)
250 gr magere lende
1 cm gemberwortel, geschild en gehakt
1 flinke theelepels vijfkruidenpoeder
2 eetlepels olie
200 gr broccoli, in roosjes verdeeld
bosje verse bieslook, in stukjes van 1 cm gesneden
mespunt zout
1 flinke eetlepel zoete ketjap
1 1/2 dl heet water of runderbouillon
2 eetlepels maïzena
Snijd van het vlees dunne plakken en snijd er dan smalle reepjes van. Doe
die in een kom en vermeng ze met de gember en het vijfkruidenpoeder.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok en bak de stukjes broccoli ± 5
minuten; ze moeten mooi donker van kleur, maar niet zacht worden.
Haal de roosjes uit de pan en maak de wok met papier schoon.
Doe de resterende olie in de wok, laat die zeer heet worden en schroei
de stukjes vlees aan alle kanten dicht.
Haal ook de stukjes vlees uit de pan.
Vermeng de ketjap, het water of de runderbouillon en de opgeloste
maïzena, breng het in de wok aan de kook en laat het even binden.
Breng op smaak met een heel klein beetje zout.
Voeg eerst de broccoli en vervolgens het vlees aan de saus toe.
Laat door en door heet worden en dien op met gekookte rijst.
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel suiker
50 gr gedroogde chinese paddestoelen
3 eetlepels olie
400 gr biefstuk in reepjes
1 geperst teentje knoflook
1 grote ui in ringen
1 rode en 1 groene paprika in reepjes
150 gr bleekselderij in stukjes
2 wortels in plakjes
300 gr chinese kool in reepjes
zout, peper
Meng de azijn, sojasaus, sesamolie en suiker, week hierin de paddestoelen
± 30 minuten, laat ze uitlekken (vang het vocht op) en snijd ze in
plakjes.
Verhit in een wok 1 eetlepel olie, roerbak de biefstuk ± 5 minuten en
neem die uit de pan.
Voeg 2 eetlepels olie toe en roerbak de knoflook, ui en paprika ± 4
minuten.
Voeg de bleekselderij en de wortel toe en bak die in ± 2 minuten
knapperig.
Voeg de kool en de uitgelekte paddestoelen toe en roerbak nog ± 2
minuten.
Voeg het weekvocht toe en warm goed door.
Roer de biefstuk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met mie.
(2-3 personen)
500 gr haasbiefstuk in repen van 2 1/2 cm lengte en 1 cm dik gesneden
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt
1 mespunt zout
2 eetlepels olie
4 lente-uitjes, schoongemaakt en in schuine stukken gesneden
zwarte peper uit de molen
1 eetlepel lichte sojasaus of Hoisinsaus
Voor de marinade:
1 dessertlepel suiker
2-3 pitjes steranijs, gemalen of fijngestampt
1 theelepel gemalen venkelzaad
1 flinke eetlepel zoete ketjap
mespunt ve-tsin
Maak een mengsel van de ingrediënten voor de marinade. Voeg er een
mespunt zout en de gehakte gemberwortel aan toe en wentel de stukjes vlees
er goed in om. Laat het afgedekt minstens 20 minuten intrekken.
Verhit de olie in de wok, bak de stukjes lente-ui in 1 minuut aan en neem ze
uit de pan.
Doe het vlees in de achtergebleven olie, zet het vuur heel hoog en bak
net lang genoeg om het iets te laten kleuren. Als het vlees erg zacht is,
mag het in geen geval te lang bakken.
Doe de uitjes en de soja of Hoisinsaus over het vlees en maal er rijkelijk
peper over.
Neem het vlees nu direct uit de pan, doe het over op een verwarmde schaal en
dien het op.
Tip:
Gebruik voor dit gerecht in geen geval gemberpoeder. Als u toevallig geen
verse gemberwortel kunt krijgen, neem dan uw toevlucht tot uitgelekte
bolletjes ingelegde gember.
2 eetlepels olie
500 gr biefstuk
1 gepelde en gehakte ui
2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
2 grote vleestomaten, gepeld, zaad verwijderd en het vruchtvlees in stukken
gesneden
200 gr geschrapte en in smalle reepjes gesneden jonge wortelen
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels lichte sojasaus
1-2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels water of bouillon
zout
Vries eerst het vlees even aan, snijd er dan dunne plakken van en maak
hiervan zeer dunne reepjes.
Verhit de olie in de wok, bak op heel hoog vuur het vlees in 2-2 1/2
minuut en voeg de ui, gember, wortel en stukjes tomaat toe.
Bak nog 2-3 minuten, maar op iets lager vuur.
Schenk de wijn of sherry, het water of de bouillon en de sojasaus erover en
breng op smaak met vijfkruidenpoeder, bruine suiker en zoveel zout als u
nodig vindt.
Dek de wok af en stoof nog 8-10 minuten op laag vuur tot het vlees zacht
is.
(8 personen)
1 stuk rosbief van ± 1 kg
1/2 liter droge witte wijn
1/2 liter water
2 lente-uitjes, gewassen en alleen de wortels afgesneden
3 cm verse gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
3 hele sterretjes anijs
2 eetlepels suiker
1 1/2 dl lichte sojasaus
1 wortel, geschrapt en in dunne staafjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in dunne staafjes gesneden
1 daikonradijs of rettich, in dunne staafjes gesneden
2 lente-uitjes, in repen gesneden
2 eetlepels gembernat
zwarte peper uit de molen
1 eetlepel maïzena
Leg het stuk vlees in een braadpan, schenk er de witte wijn en het water
bij en voeg de lente-uitjes, gember en anijs toe.
Breng het tot vlak tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat het
minstens 1 uur trekken.
Doe er de suiker en de sojasaus bij, dek weer af en laat nog minstens 30
minuten trekken.
Neem, als het vlees zacht is, de pan van het vuur en laat het in het nat
afkoelen.
Breng water met een heel klein beetje zout aan de kook en blancheer de
stukjes wortel, selderij en daikon of rettich 1 minuut.
Doe ze over in een vergiet, spoel met koud water en laat op keukenpapier
uitlekken.
Haal het koude vlees uit de pan, dep het droog met keukenpapier, snijd er
dunne plakken van en schik die op een schaal.
Neem van het kooknat 1/2 liter af, voeg gembernat en zwarte peper
toe en breng aan de kook.
Laat even binden met de in wat kookvocht opgeloste maïzena.
Laat afkoelen.
Schep de geblancheerde groenten en stukjes lente-ui door de saus, verdeel de
saus over het vlees en serveer direct.
500 gr biefstuk, bij voorkeur haasbiefstuk, in zeer dunne plakjes
of reepjes gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
mespunt ve-tsin
Voor de saus:
3 eetlepels zoute zwarte bonen (blik)
3 eetlepels water
3 dl krachtige runderbouillon of wildbouillon
1 eetlepel bruine suiker
3 eetlepels maïzena
mespunt gemberpoeder
mespunt vijfkruidenpoeder
1 groene paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan en het vruchtvlees in
stukjes gesneden
zout, zwarte peper uit de molen of een mespunt cayennepeper
Vermeng de lichte sojasaus, ketjap, rijstwijn en ve-tsin en wentel de
stukjes biefstuk er goed in om. Zet de schaal afgedekt minstens 30
minuten in de koelkast om te marineren.
Prak in een apart schaaltje de zwarte bonen met het water tot er nog
heel kleine stukjes over zijn.
Doe de biefstuk, met de marinade, zwarte bonen, bouillon, bruine suiker,
maïzena en de kruiden in een grote schaal. Schep het stevig om, zodat
de maïzena wordt opgelost.
Dek de schaal af, plaats hem op de hoogste stand in de magnetron en laat 6-7
minuten koken. Schep regelmatig om, zodat de saus goed kan binden.
Voeg de paprika en de stukjes tomaat toe, dek de schaal opnieuw af en zet
hem 1 minuut op de hoogste stand in de magnetron terug.
Dien direct op.
Serveertip: dien op met witte rijst en een garnering van lente-uitjes.
450 gr biefstuk
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 theelepels maïzena
3 eetlepels arachideolie
3 eetlepels oestersaus
Voor de garnering:
1 1/2 eetlepel fijngehakte lente-ui
Snijd de biefstuk in dunne plakjes van 5 cm lengte en doe deze in een
kom.
Meng ze met de sojasaus, de sesamolie, de rijstwijn of droge sherry en de
maïzena en laat 20 minuten marineren.
Laat een wok zeer heet worden en verhit de olie tot hij begint te
dampen.
Voeg de plakjes vlees toe en roerbak ze in enkele minuten lichtbruin.
Haal ze uit de wok, veeg de wok schoon en laat hem weer heel heet
worden.
Voeg de oestersaus toe en breng deze tegen de kook aan.
Meng het vlees snel door de saus en doe alles op een voorverwarmde
schaal.
Garneer met de lente-ui en serveer direct.
Geef bij dit gerecht witte rijst en roergebakken paksoi of choi sum.
250 gr biefstuk, in plakjes van 1/2 cm dikte gesneden
Voor de kruiden:
mespunt ve-tsin
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
zout, zwarte peper uit de molen
1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
Voor de saus:
1 dessertlepel suiker
mespunt ve-tsin
1 eetlepel zoete ketjap
3 eetlepels bouillon
1 theelepel sesamolie
1-2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
Verder nog:
4 eetlepels olie
2-3 cm verse gemberwortel, geschild en in zeer dunne plakjes gesneden
4 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngehakt
100 gr bamboescheuten, in plakken gesneden
2 groene pepertjes, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
Vermeng alle kruiden. Verdeel ze over het vlees, schep het even goed om,
dek het af en laat het minstens 20 minuten intrekken.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit 3 eetlepels olie in de wok en bak de plakjes gemberwortel en ui
even glazig.
Voeg de bamboescheuten en het gesneden pepertje toe en bak op laag vuur nog
2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze apart.
Doe de resterende lepel olie in de wok, laat het door en door heet
worden en schroei de stukjes vlees in 2-3 minuten aan alle kanten dicht.
Doe er den de groenten weer bij.
Schenk de saus erover, breng aan de kook en laat alles op laag vuur nog
1-2 minuten doorwarmen.
(2-3 personen)
250 gr biefstuk, aangevroren
1 grote rijpe mango
4 eetlepels olie
Voor de marinade:
1-2 eetlepels rode wijn
1 eetlepel zoete ketjap
1 dessertlepel maïzena
1 theelepel suiker
mespunt zout
Snijd van het licht aangevroren vlees kleine hapklare stukjes.
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en leg de stukjes vlees
erin.
Laat het afgedekt minstens 20 minuten marineren, of in ieder geval zo
lang dat het vlees weer helemaal zacht is.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes. Vang het sap dat
tijdens het snijden wegloopt op.
Verhit 4 eetlepels olie in de wok en bak de stukjes vlees al omscheppend
snel aan alle kanten bruin. Dit mag niet langer dan 1-2 minuten in beslag
nemen, anders wordt het te gaar. Neem het uit de pan.
Laat in het achtergebleven vet de plakjes mango even heet worden, doe de
biefstuk en eventueel het mangosap erbij, schep op en serveer direct.
Tip:
Als u geen verse mango kunt krijgen, gebruik dan mango uit blik en laat de
plakjes eerst goed uitlekken. Voeg als alles klaar is, desgewenst
nog wat sap toe.
500 gr biefstuk, in flinterdunne reepjes gesneden
2 eetlepels olie
1/2 rood pepertje, pitten verwijderd en zeer fijn gehakt
4 eetlepels lichte sojasaus
1 dl bouillon
2 eetlepels maïzena
3 stengels bleekselderij, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 2-3 cm
gesneden
1 rode paprika, zaad verwijderd en in reepjes gesneden
mespunt zout
zwarte peper uit de molen of gekneusde versgeroosterde Szechuanpeper
Verhit in de magnetron een bruineerschaal 5 minuten op de hoogste stand.
Wentel de stukje vlees door de olie, bak ± 1/3 deel in 2-3 minuten op
de hoogste stand en doe ze over in een andere schaal.
Verwarm de bruineerschaal weer en bak dan de volgende portie. Het vlees mag
in geen geval allemaal tegelijk worden gebakken, dan schroeit het niet goed
dicht.
Vermeng de sojasaus en bouillon en roer er de maïzena door. Breng op
smaak met het rode pepertje, gemalen peper of Szechuanpeper en een heel
klein beetje zout.
Plaats de saus op de hoogste stand in de magnetron en laat 2-3 minuten koken
tot de saus gaat binden. Roer af en toe.
Doe de paprika en de selderij in de saus, dek de schaal af en laat nog 1
minuut koken.
Leg de biefstuk in de saus, verwarm 1/2-1 minuut en dien direct op.
(2-3 personen)
500 gr biefstuk, licht aangevroren
4 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel droge sherry
1 dessertlepel suiker of honing
250 gr broccoli, in roosjes verdeeld
1 kleine wortel, geschrapt en in fijne reepjes gesneden
6 eetlepels olie
zout en zwarte peper uit de molen
2 eetlepels kippenbouillon of water
Laat het vlees eerst even aanvriezen in het vriesvak van de koelkast of in
de diepvries; dan is het zeer gemakkelijk te snijden. Snijd er plakjes van
5-7 cm lengte en 1/2 cm dikte van. Het vlees moet in ieder geval tegen de
draad in worden gesneden.
Vermeng de maïzena met de sojasaus, sherry en honing of suiker. Leg de
stukjes vlees erin, schep enkele malen om en laat het zo lang staan tot
het vlees weer volkomen is ontdooid.
Verhit 2 eetlepels olie in de wok, voeg de broccoliroosjes en de wortel
toe en bak 2 minuten tot de broccoli mooi donker van kleur is. Neem de
groenten uit de wok en zet ze apart.
Veeg de wok met keukenpapier uit en doe er de overige 4 eetlepels
olie in. Laat die door en door heet worden en bak de stukjes vlees aan
alle kanten aan. Blijf omscheppen en bak niet langer dan 1 1/2 minuut. Doe
de broccoli en de wortel bij het vlees, strooi er een heel klein beetje zout
en versgemalen peper over en doe er de 2 eetlepels kippenbouillon bij.
Schep het gerecht op een verwarmde schaal en dien het direct op.
400 gr biefstuk of bieflapjes
1 eiwit
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel bouillonpoeder
2 bosuitjes
1 plakje verse gember (2 cm) of 2 theelepels gemberpoeder
1 kg paksoi
4 eetlepels olie
1 gepeld en uitgeperst teentje knoflook
1/2 eetlepel maïzena
Snijd de biefstuk dwars op de draad in dunne plakjes en halveer die.
Klop in een kom het eiwit met de oestersaus, de rijstwijn (of sherry), de
sojasaus, de suiker, het bouillonpoeder en 3 eetlepels water los, schep het
vlees erdoor en laat het ± 15 minuten marineren.
Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Schil de Gember en snijd hem fijn.
Maak de paksoi schoon, was ze en snijd ze met een broodzaag in repen.
Verhit de wok op hoog vuur 2 minuten, voeg dan de olie toe en laat die ook
goed heet worden.
Neem het vlees met een schuimspaan uit de marinade en laat het even
uitlekken.
Bak het vlees al omscheppend in ± 2 minuten in de hete olie
lichtbruin en leg het met de schuimspaan uit de wok op een bord.
Bak in het bakvet de bosui en de gember tot ze gaan geuren.
Voeg de knoflook en de paksoi toe en laat die al omscheppend ± 3
minuten slinken.
Voeg dan het vlees en de marinade toe en bak al omscheppend nog ± 1
minuut.
Roer in een kopje de maïzena met 1/2 eetlepel koud water tot een papje
en voeg dit al omscheppend aan het groente-vleesmengsel in de wok toe.
Blijf roeren tot het gerecht is gebonden.
Serveer met rijst.
250 gr biefstuk
5 gr gember
5 eetlepels bouillon
3 eetlepel olie
1 eetlepel zwarte bonen
1 teentje knoflook
1 lente-ui
1 groene paprika
olie om dicht te schroeien
Voor de marinade:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels water
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel maïzena
Smaakgevers:
1 theelepel sesamolie
1 theelepel suiker
peper, zout
Voor de sausmix:
1/2 eetlepel maïzena
1 eetlepel water
Snijd het vlees in dunne reepjes en marineer die 15 minuten met de
ingrediënten van de marinade.
Voeg de laatste 5 minuten 1 eetlepel olie toe.
Hak de knoflook, gember en lente-ui fijn.
Was de zwarte bonen en snijd ze fijn.
Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadjes en snijd vruchtvlees in
dunne reepjes.
Vermeng de ingrediënten van de sausmix en vermeng de ingrediënten
van de smaakgevers.
Verhit de olie om dicht te schroeien tot ± 160°C, voeg het vlees
toe, roerbak tot het vlees van kleur is veranderd en neem het vlees uit de
pan.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook, gember, lente-ui en
zwarte bonen toe en roerbak enkele seconden.
Voeg de paprika en de bouillon toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de smaakgevers en het vlees toe, breng het geheel aan de kook en voeg
beetje bij beetje de sausmix toe, zodat het gerecht bindt.
450 gr kogelbiefstuk of dikke lende
1 eetlepel olie
3-4 cm verse gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt
3 uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
1 knoflookteen uit de knijper
3 dl runderbouillon zonder vet
2 eetlepels zoete ketjap
1 dessertlepel maïzena, opgelost in een heel klein beetje bouillon
zout, zwarte peper uit de molen
Voor de marinade:
1 eetlepel olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
Vries het vlees even aan en snijd er vervolgens, tegen de draad in,
flinterdunne plakjes van.
Vermeng de ingrediënten voor de marinade, verdeel die over het vlees,
schep om en laat het afgedekt minstens 30 minuten intrekken.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok en bak de gember, ui en knoflook even
glazig.
Haal het vlees met een schuimspaan uit de marinade en gooi de achtergebleven
marinade weg.
Doe het vlees bij de uien in de wok en bak al omscheppend tot het vlees niet
meer roze is.
Vermeng de runderbouillon, aangemaakte maïzena en ketjap en schenk het
over het vlees.
Laat het Aan de kook komen en al roerend binden.
Breng het gerecht op smaak met een klein beetje zout en veel versgemalen
peper.
3 uien
500 gr runderfilet
1/2 theelepel zout
2 theelepels suiker
peper
4 theelepels maïzena
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels droge sherry
1/2 blokje kippenbouillon
4 eetlepels olie
2 gehakte stukjes verse gember
Snijd de uien in zeer dunne schijfjes en het vlees in lucifertjes.
Besprenkel met zout, peper, suiker en de helft van de maïzena en
wrijf
dit in het vlees.
Voeg de sojasaus en de helft van de sherry toe en marineer 15 minuten.
Vermeng de resterende maïzena en het bouillonblokje met 3 eetlepels
water en de rest van de sherry.
Verhit de helft van de olie, voeg de uien en gember toe en roerbak op een
hoog vuur 3 minuten.
Haal ze uit de pan.
Doe de resterende olie in de pan, verhit die en voeg het vlees met de
marinade toe.
Roerbak 1 1/2 minuut.
Doe de uien erbij en roerbak 1 1/2 minuut.
Voeg het maïzenamengsel toe, roerbak 15 seconden en dien onmiddellijk
op.
(Wei niurou)
500 gr runderschenkel of magere runderlappen
1 grofgehakte lente-ui
olie om te frituren
1 theelepel Szetsjwan peperkorrels
1 steranijs
1 stukje pijpkaneel van ± 5 cm
2 plakken verse gemberwortel (met een middellijn van ± 3 cm)
2 eetlepels suiker
4 eetlepels Chinese sojasaus (geen ketjap!!)
Snijd het rundvlees in dobbelstenen van 4 cm.
Verhit de olie op hoog vuur en frituur het goed gedroogde rundvlees daarin
lichtbruin.
Kneus de Szetsjwan-peperkorrels in een vijzel en bind ze met de steranijs en
de kaneel in een stukje verbandlinnen of een lapje van neteldoek.
Bind dat met een draadje garen dicht.
Doe in een vuurvaste aardewerken pan of pot 3/4 liter water en het
kruidenbuiltje, de ui, gember, suiker, sojasaus en de uitgelekte blokjes
vlees. Leg daarbovenop een bordje zodat het vlees naar beneden wordt
gehouden.
Zet eventueel een niet te zwaar gewicht op het bordje.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees ± 2 uur uiterst zacht
koken.
Rundvlees met eekhoorntjesbrood op Chinese wijze
250 gr dikke lende, zonder vet in flinterdunne reepjes gesneden
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels honing, suiker of gembernat
1 eetlepel maïzena
zout, zwarte peper uit de molen
2 eetlepels zoete ketjap
4 eetlepels water
2 eetlepels plantaardige olie
2 knoflooktenen uit de knijper
2 lente-uitjes, schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden
1 blik eekhoorntjesbrood, uitgelekt
1 blik baby maïskolfjes, uitgelekt
1-2 eetlepels oestersaus
Voor de garnering:
lente-uitjes
Vermeng in een schaal de sojasaus, sesamolie, rijstwijn of sherry, 1
eetlepel honing, 1 eetlepel maïzena en een heel klein beetje zout.
Doe de stukjes vlees erin, schep enkele malen om en laat het afgedekt op een
koude plaats minstens 1 uur marineren.
Meng nu 2 eetlepels zoete ketjap door de resterende honing en doe er de
maïzena en het water bij.
Roer tot de klontjes zijn opgelost en zet het even apart.
Verhit de plantaardige olie in de wok, doe er de stukjes vlees in en bak
ze al omscheppend tot ze aan alle kanten bruin zijn. Dit mag niet
langer dan 2-3 minuten duren.
Neem het vlees uit de pan.
Doe de knoflook, voorjaarsui, paddestoelen en maïskolfjes in de pan
en
giet er direct de oestersaus over.
Laat het door en door heet worden en giet de ingrediënten voor de saus
erover.
Breng het al roerend aan de kook en laat even binden.
Voeg op het laatste moment de stukjes gebakken vlees toe, laat alles kort
doorwarmen en dien het gerecht op, gegarneerd met de voorbereide
lente-uitjes.
250 gr ossenhaas
100 gr winterwortel
10 gr gember
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 groene Spaanse peper
1/2 lente-ui
80 gr maïzena
1/2 theelepel zout
2 eieren
± 6 dl olie
Smaakgevers:
1 eetlepel sambal oelek
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode azijn uit China
1 eetlepel rijstwijn of sherry
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel olie
Maak van de maïzena, zout en de eieren een beslag.
Snijd het vlees in lucifer-dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper.
Snijd de Spaanse peper, winterwortel, knoflook, gember en de lente-ui in
dunne reepjes.
Vermeng de ingrediënten van de smaakgevers.
Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot honderdnegentig°Celsius
(190°C).
Haal het vlees door het beslag en frituur het in de hete olie tot het
knapperig en goudbruin is.
Verwijder het vlees en laat het uitlekken op keukenpapier.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de reepjes knoflook, Spaanse
peper en gember enkele seconden.
Voeg de reepjes wortel toe.
Roerbak een minuut.
Voeg de smaakgevers toe.
Voeg het vlees toe en roerbak nogmaals tot het gerecht warm is.
Voeg tenslotte de lente-ui toe.
400 gr eiernoedels
400 gr bieflapjes
2 eetlepels Japanse of Chinese sojasaus
6 bosuitjes
200 gr shii-takes
1 eetlepel maïzena
1 1/2 eetlepel hoisinsaus
1 dl vleesfond of bouillon
1 1/2 eetlepel rijstwijn of droge sherry
3-4 eetlepels zonnebloemolie
Kook de noedels in ruim kokend water met zout in 5 minuten bijna gaar en
laat ze uitlekken.
Snijd de bieflapjes in dunne reepjes en kruid ze met 1 eetlepel sojasaus en
peper uit de molen.
Snijd de bosuitjes in schuine stukjes van 3 cm en de shii-takes in
plakjes.
Roer de maïzena los met wat koud water en de hoisinsaus en roer er de
rest van de sojasaus, de bouillon en de rijstwijn of sherry bij.
Verhit de olie in een wok en roerbak het geheel hierin 2 minuten.
Neem het vlees uit de pan, voeg de shii-takes en de bosuitjes toe en roerbak
ze snel.
Neem ze ook uit de pan, voeg het sausje toe en laat het aan de kook
komen.
Schep er dan eerst het vlees bij, roer er de noedels, shii-take en bosui bij
en warm het gerecht snel al omscheppend goed door.
Serveer het direct.
Lekker met een frisse tomaat-komkommersalade.
Variatie:
Met 1 1/2 eetlepel gedroogde garnalen (laat deze eerst in 1 dl kokend water
10 minuten wellen).
Gebruik de helft van de bosui en voeg de inhoud van een blikje uitgelekte
bamboescheuten toe.
(± 8 personen)
De roergebakken reepjes ossenhaas in oestersaus worden geserveerd in bakjes van gefrituurde rijstvellen. Deze zijn kant-en-klaar te koop. U kunt ze het best frituren in een aardappelnestjesvorm of in 2 zeefjes die in elkaar passen.
4 grote gedroogde Chinese paddestoelen (shii-take)
6 schijfjes winterwortel
400 gr ossenhaas in dunne reepjes
6 dunne plakjes verse gemberwortel
2 lente-uitjes in stukjes van 4 cm
4 eetlepels olie
1 scheutje Shaoxing gele rijstwijn (of medium sherry)
2 theelepels aardappelmeel
Voor de marinade:
1 theelepel lichte sojasaus
4 theelepels aardappelmeel
2 eetlepels soja-olie of arachide-olie
Voor de saus:
1 1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel donkere sojasaus
1/2 theelepel zout
2 eetlepels oestersaus
Vermeng de ingrediënten voor de marinade met 4 eetlepels water en laat
het vlees hierin 10-30 minuten marineren.
Week de paddestoelen in heet water, spoel ze schoon en snijd ze.
Dompel de wortel in kokend water ± 30 seconden onder en laat ze
uitlekken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet die weg.
Verhit een wok (± 20 seconden) en schenk de olie in een draaiende
beweging langs de bovenkant van de wok, zodat de hele binnenkant met een
laagje olie is bedekt.
Voeg het vlees toe en roerbak het zo, dat de stukjes vlees los van elkaar
blijven.
Temper het vuur en roerbak het vlees nog ± 1 minuut.
Neem het vlees dan uit de wok en laat het uitlekken.
Verhit de olie in de wok opnieuw, voeg de gember, wortel, paddestoelen en
lente-ui toe en roerbak ± 30 seconden.
Doe het vlees terug in de wok, voeg daarna de sausingrediënten toe en
roerbak nog 1 minuut.
Roer 2 theelepels aardappelmeel los met koud water en bind het gerecht
ermee.
Sprenkel de wijn erover en serveer het in bijvoorbeeld gefrituurde
rijstvellen.
per persoon:
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels sojaolie
125 gr ossenhaaspuntjes in blokjes van 2 x 2 ccm
versgemalen peper
50 gr cashewnoten
1 teentje knoflook in dunne plakjes
naar smaak Spaanse peper in dunne plakjes
300 gr groenten (in totaal): peultjes, grof gesneden uien, rode paprika in
repen, kort gekookte minimaïs, komkommer zonder zaad in reepjes,
champignons in dunne plakjes
voor de saus:
1 dl droge sherry
1 eetlepels tausi-boontjes (ingelegde zwarte boontjes)
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels oestersaus
1 koffielepel aardappelmeel, gemengd in 1 dl water
Speciale benodigdheden:
een Chinese wok van 30 cm doorsnee
een bakje om de hete olie in op te vangen
Zet alle ingrediënten voorbereid naast het fornuis klaar, want het gaat
heel
snel.
Bestrooi de ossenhaas licht met peper uit de molen, maak in de wok de olie
dampend heet, voeg de ossenhaas en de cashewnoten toe en bak ze mooi
bruin,
terwijl het vur hoog blijft en u regelmatig roert.
Giet de helft van de olie in het bakje en doe alle overige
ingrediënten,
behalve die voor de saus, bij het vlees.
Ga door met roerbakken tot de groenten heet zijn en net beginnen te
garen
(let op: de groenten moeten zeer knapperig blijven en mogen niet gaar of te
gaar worden).
Voeg de tausiboontjes, ve-tsin en oestersaus toe en ga nog 5 seconden door
met roerbakken.
Blus af met de sherry en schud de wok een paar keer om.
Roer het aardappelmeel goed door het water en doe het bij de groenten.
Breng het even aan de kook en roer goed om.
Serveer met pandanrijst.
(2 personen)
250 gr biefstuk of lende, in stukjes van 1 1/2 X 1 1/2 cm gesneden
3 eetlepels olie
1 grote ui, gepeld en in partjes gesneden
1 knoflookteen uit de knijper
1 groene paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan, in stukjes gesneden
Voor het beslag:
100 gr bloem
1 dessertlepel bakpoeder
4 eetlepels maïzena
1 eetlepel olie
Voor de saus:
2-3 eetlepels gembernat of 4 eetlepels suiker
mespunt zout
4 eetlepels Chinese azijn of wijnazijn
3 bolletjes ingelegde gember, in plakjes gesneden
1 dl water
1 eetlepel maïzena
2 theelepels tomatenpuree
2 eetlepels olie
Voor het frituren:
olie
Maak eerst het beslag.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de maïzena en doe er de eetlepel
olie en voldoende water in om er een mooi glad beslag van te maken. Het moet
dik genoeg zijn om de stukjes vlees te bedekken.
Verhit 3 eetlepels olie in de wok, doe er de stukjes vlees in en bak ze al
omscheppend 2 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op papier uitlekken.
Bak in de rest van de olie in de wok de ui, knoflook en paprika even zacht
en haal de wok van het vuur.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Maak de olie in de frituurpan heet.
Dompel de stukjes vlees stuk voor stuk in het beslag, laat ze wat uitlekken
en bak ze in de hete olie rondom bruin en knapperig.
Leg ze op papier en houd ze in de oven warm.
Giet de saus bij de groenten in de wok, breng het op hoog vuur al roerend
aan de kook en laat binden.
Schep de stukjes gebakken vlees op een verwarmde schaal, schenk de saus
erover en dien het gerecht direct op (anders worden de korstjes van het
vlees slap).
500 gr magere runderlappen
3 eetlepels lichte Chinese sojasaus (geen ketjap!!)
4 theelepels suiker
4 theelepels droge sherry
2 theelepels maïzena
1 theelepel ve-tsin
1 1/2 dl water
5 eetlepels olie (nooit olijfolie gebruiken in de Chinese keuken) en olie
Voor het frituren:
1 theelepel gemalen zwarte peper
500 gr geschilde en in stukjes gesneden aardappelen
3 sjalotjes
6 teentjes knoflook
1 theelepel verse geraspte gemberwortel
3/4 liter runderbouillon
1/2 theelepel zout
Snijd het vlees in blokjes van 2 1/2 cm en marineer deze 30 minuten in een
mengsel van 2 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels suiker, 2 theelepels
sherry, de maïzena, ve-tsin, het water en 3 eetlepels olie.
Voeg, als de 30 minuten om zijn, de theelepel gemalen zwarte peper toe en
marineer het vlees nog 20 minuten.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°Celcius en frituur hierin de
uitgelekte blokjes vlees enkele minuten.
Laat het vlees daarna uitlekken op keukenpapier en houd het apart.
Frituur de stukjes aardappel mooi bruin en laat ze uitlekken op
keukenpapier.
Verhit de rest van de olie in een hittebestendige stoofpot of in een pan en
fruit hierin de sjalotjes, knoflook en gember enkele minuten.
Voeg het vlees toe en bak dit onder voortdurend omscheppen even mee.
Voeg alle overige ingrediënten, behalve de aardappelen, toe en breng
het geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag en laat het gerecht 1 uur zachtjes sudderen.
Doe de aardappelen bij het gerecht, roer alles goed door elkaar en laat
alles nogmaals 30 minuten zachtjes sudderen.
Opdienen in een mooie pot of platte schaal.
1 kg borstlappen
5 puntjes steranijs
3 eetlepels droge sherry
stukje mandarijnschil
3 eetlepels olie
50 gr in plakjes gesneden verse gemberwortel
6 in plakjes gesneden teentjes knoflook
5 eetlepels sojapasta
2 eetlepels suiker
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus (geen ketjap!!)
1/4 theelepel peper
2 theelepels maïzena
2 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Voor het garneren:
2 in reepjes (staafjes) gesneden lente-uitjes
1 bloem (gemaakt van een rode peper)
Doe het vlees met de steranijs, 2 eetlepels van de sherry en zoveel water
dat het vlees net onder staat in een pan.
Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pan, draai de hittebron laag
en laat het vlees 2 uur zachtjes koken.
Laat het vlees daarna nog 1 uur in de pan liggen met de hittebron uit.
Haal het vlees uit de pan, houd de bouillon apart en snijd het vlees in
flinke blokken.
Week de mandarijnschil 30 minuten in koud water.
Verhit de olie in een hittebestendige stoofpot en fruit hierin de gember, de
knoflook en de sojapasta 1 minuut.
Roer vervolgens het vlees door het mengsel.
Voeg de rest van de sherry, de mandarijnschil, de apart gehouden bouillon en
zoveel water toe dat het vlees net onder staat.
Breng alles aan de kook.
Laat het gerecht 1 uur zachtjes sudderen.
Maak de maïzena aan met water en bind hiermee het gerecht.
Laat het gerecht nog 2 minuten zachtjes doorkoken, roer er de sesamolie door
en serveer het, gegarneerd met de reepje lente-ui en een bloem van rode
peper.
(Shuan yangrou: Vuurpot met schapenvlees)
1 1/2 kg lamsvlees
500 gr Chinese kool
500 gr grove spinazie
500 gr tofu
100 gr mihoen
2 liter heldere vlees- of groentebouillon
Voor de dipsaus:
fijngesneden bosui
fijngehakte gemberwortel
gesnipperde knoflook
sojasaus
rijstwijn
zoete bonenpasta
azijn
suiker
chilipasta
sesamolie
Snijd het vlees in grote dunne plakken.
Verdeel de kool in gelijke stukken en maak de spinazie schoon.
Snijd de tofu in ± 20 plakjes.
Week de mihoen een paar minuten in kokend water en laat die uitlekken.
Verdeel alle ingrediënten op aparte borden of schalen en zet ze rond de
fonduepan.
Terwijl u de helft van de bouillon aan de kook brengt, kan iedereen op tafel
met de hierboven vermelde ingrediënten zijn eigen dipsaus
samenstellen.
Dompel een plakje vlees met behulp van eetstokjes ± 1/2 minuut in de
bouillon, laat het even uitlekken en doop het in de zelfgemaakte
dipsaus.
Wissel dat af met groenten, tofu en mihoen.
De bouillon moet wel blijven koken; vul eventueel aan met de rest van de
bouillon.
Blijft er bouillon over, maak daar dan een lekker soep van, of drink de
bouillon op zoals hij is.
Traditioneel wordt dit gerecht in een grote koperen pan op een houtskoolvuur klaargemaakt.
800 gr lamsfilet of lamsbovenbil (of 2 grote kipfilets)
300 gr ossenhaas
8 Chinese garnalen
4 lente-uitjes
400 gr Chinese kool
350 gr instantnoedels
2 liter kippenbouillon
Voor de dipsauzen:
sojasaus
sesampasta (verdun sesampasta met sesamolie tot yoghurtdikte)
rijstwijn of sherry
vissaus
furu (pureer furu tot yoghurtdikte)
lente-ui
sesamolie
koriander
Vries het vlees enkele uren in; u kunt het dan beter snijden.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over verschillende
bordjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Kook de instantnoedels volgens de gebruiksaanwijzing en verdeel ze over 2
borden.
Was de kool en snijd de bladeren in stukjes van 2 x 3 cm.
Doe de ingrediënten van de dipsauzen in aparte bakjes.
Breng 2 liter bouillon met de lente-ui aan de kook en giet de bouillon over
in een Mongoolse vuurpot (als u geen traditionele vuurpot met gloeiend
houtskool heeft, neem dan een réchaud of een brander met een diepe
vuurvaste schotel).
Pak een stukje vlees tussen uw houten chopsticks en houd dit enkele seconden
in de vuurpot.
Doop het vlees vervolgens in uw zelf gecreëerde dipsaus (Meng
verscheidene ingrediënten van de dipsauzen naar eigen keuze).
Als het vlees op is, kunt u dit herhalen met de noedels en de gesneden
kool.
Vul de vuurpot zo nodig met kokende bouillon bij.
(2 personen)
100 gr spinazie
1/4 Chinese kool
100 gr shii-take paddestoelen
2 bosuitjes
een stukje gemberwortel (± 1 cm)
10 takjes verse koriander
300 gr lamsbout zonder been
1 eetlepel pindakaas
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel droge sherry
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 kippenbouillontabletten
1 teentje knoflook
50 gr mihoen
Was de spinazie en laat ze uitlekken.
Snijd de Chinese kool in repen, de shii-take in plakjes en de bosuitjes in
smalle ringetjes.
Schil de gember en hak hem fijn.
Knip de koriander fijn.
Snijd het vlees in dunne plakjes.
Roer een sausje van de pindakaas, de sojasaus, de sherry, het chilipoeder,
de suiker en 1 eetlepel heet water en verdeel het sausje over 2 kleine
kommetjes.
Breng in een fonduepan 1 liter water met de bouillontabletten aan de
kook.
Pers de knoflook erboven uit en voeg de gember, de bosuitjes en de koriander
toe.
Verdeel het vlees, de groenten en de paddestoelen over 2 schalen.
Kook het vlees, de groenten en de shii-take aan tafel in de bouillon snel
gaar.
Serveer het sausje er apart bij.
Voeg daarna de mihoen aan de bouillon toe en schenk de soep in soepkommen.
(6 personen)
1 kg entrec“te
3/4 dl soyasaus
3 eetlepels maïzena
3 eetlepels shao xing (toko)
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel chilisaus
2 eetlepels arachide-olie
4 in ringetjes gesneden bosuitjes
1/2 eetlepel arachide-olie
1/2 dl water
2 theelepels zoete bonensaus (toko)
2 theelepels hoisinsaus
Leg het vlees even in de vriezer, snijd het dan diagonaal tegendraads in
reepjes van 7 x 1/2 cm en zet die apart.
Vermeng in een kom de soyasaus met de maïzena, de shao xing, de suiker,
de sesamolie en de chilisaus.
Voeg het vlees toe en schep alles goed door elkaar.
Verhit een wok, schenk er 2 theelepels arachide-olie in en verhit verder tot
de olie begint te dampen.
Voeg dan de bosui toe, dek de wok af, zet het vuur laag en laat ze onder af
en toe roeren 5-6 minuten smoren.
Neem de uiringen uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Giet 2 eetlepels olie in de wok en laat ook die heet worden tot de damp eraf
komt.
Voeg het vleesmengsel toe en roerbak 5 minuten of tot het vlees lichtbruin
is.
Neem het vlees met een schuimspaan uit de wok en laat het op keukenpapier
uitlekken.
Laat 2 eetlepels van het braadvocht in de wok.
Vermeng het water, de bonensaus en de hoisinsaus, roer goed en doe dit
mengsel in de wok.
Breng het aan de kook, voeg de bosui en het vlees toe en roerbak 30 seconden
of tot alles door en door warm is.
Dien het gerecht onmiddellijk op.
2 kipfilets
300 gr biefstuk of ossenhaas
300 gr lamsfilet
8 grote garnalen
4 lente-uitjes
400 gr Chinese kool
350 gr instantnoedels
2 liter kippenbouillon
sojasaus naar smaak
Vries het vlees enkele uren in; op deze manier kunt u het beter snijden.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over verschillende
bordjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Kook de instantnoedels volgens de gebruiksaanwijzing en verdeel ze over 2
borden.
Was de kool, snijd de bladeren in stukjes van 2 x 3 cm en verdeel ze over 2
borden.
Breng de bouillon met de lente-ui aan de kook en giet de bouillon over in
een Mongoolse vuurpot (als u geen traditionele vuurpot met gloeiend
houtskool heeft, neem dan een réchaud of brander met een diepe
vuurvaste schotel).
Pak een stukje vlees tussen uw houten chopsticks en houd de chopsticks
enkele seconden in de vuurpot.
Doop het vlees vervolgens in de sojasaus.
Als het vlees op is, kunt u dit herhalen met garnalen, de noedels en de
gesneden kool.
Vul zonodig de vuurpot bij met kokende bouillon.
Voor de bouillon:
2 eetlepels olie
1 kg in stukken gehakte schenkel
250 gr grof gesneden soepgroenten
1 ui met 5 kruidnagels erin gestoken
bouquet garni (2 laurierbladeren, flinke tak peterselie, takje tijm en
takje selderij)
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel karwijzaad
5 cm gemberwortel in stukjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gefermenteerde sojaboontjes (toko)
1 Spaans rood pepertje
3 verse of gedroogde pandanbladeren
1 eetlepel oestersaus
preiringen, peterselieblaadjes en 1 Spaans pepertje, in ringen
Voor de dip:
500 gr rundertartaarballetjes (gekruid met ui, peterselie, knoflook,
zout
en peper)
500 gr verse paddestoelen (oesterzwammen, shii-take, champignons, enz).
1 kg diverse geblancheerde groenten zoals: voorgekookte
krielaardappeltjes in de schil, wortel- en koolreepjes, paksoi,
knolselderijreepjes
300 gr gekookte mihoen
300 gr gekookte pandanrijst
En verder:
liefst een Chinese fonduepan
soepkommetjes met fondueschepnetjes
Verhit de olie en bak de schenkel rondom bruin. Voeg de soepgroenten toe.
Bak al omscheppend op hoog vuur verder. Blus af met 1 1/2 liter water, roer
de aanbaksels los en breng aan de kook. Voeg de ui, het bouquet garni, de
peperkorrels, het karwijzaad, de gember, knoflook, sojaboontjes, het
pepertje en het pandanblad toe. Breng opnieuw aan de kook en schuim af en
toe af. Dek de pan af en laat de bouillon op zeer matig vuur ± 5 uur
trekken. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Zeef de bouillon
en laat hem tot 1 liter inkoken. Breng op smaak met oestersaus.
Doe de hete bouillon over in een fonduepan. Voeg de prei, het Spaanse
pepertje en de peterselieblaadjes toe.
Serveer bij de bouillon een schotel met tartaarballetjes, paddestoelen en
geblancheerde groenten, die in het schepnetje in de bouillon gaar moeten
worden.
Lekker erbij: Pandanrijst, mihoen, ketjapsaus (zie recept) en Chinese
chilisaus.
Verdeel aan het eind van de fondue de geurige bouillon over borden en voeg
er nog wat Pandanrijst en mihoen bij voor een vollere soep.
Ketjapsaus
Meng zoete ketjap met fijngesneden ui, fijngesneden rode peper, fijngehakte
knoflook, een scheutje citroensap en een snufje suiker.
500 gr magere runderlappen (b.v. sukadelappen)
2 eetlepels olie
4 gestampte teentjes knoflook
50 gr in plakjes gesneden verse gemberwortel
3 eetlepels sojapasta
1 eetlepel droge sherry
6 dl plus 2 eetlepels water
2 puntjes steranijs
stukje mandarijnschil
1 eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel sesamolie
zout, peper
1 eetlepel maïzena
250 gr Chinese eiermie
Voor de garnering:
1/2 in diagonale plakken gesneden komkommer
3 in ringen gesneden lente-uitjes
Snijd het vlees in blokjes.
Verhit de olie in een hittebestendige stoofpot en fruit hierin de knoflook,
gember en de sojapasta 2 minuten. Voeg de vleesblokjes toe en bak die even
mee.
Voeg de sherry, de 6 dl water, de steranijs en de mandarijnschil toe.
Breng alles aan de kook, draai de hittebron laag, leg een deksel op de pot
en laat het vlees in 1 1/2-2 uur gaar stoven.
Voeg de sojasaus, suiker, sesamolie en wat zout en peper aan het vlees toe.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels water en bind hiermee het
vleesmengsel. Laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Kook de mie gaar in kokend water.
Laat de mie uitlekken en leg hem op een voorverwarmde schaal.
Schenk de vleessaus over de mie of geef de saus apart bij de mie.
Garneer het gerecht voor het serveren met de komkommer en de ringen
lente-ui.
650 gr dikke rib of runderschenkel
2 Lente-uitjes
15 gr gember
3 teentjes knoflook
1 dl sojasaus
1 liter water
1/2 eetlepel suiker
1 ster anijs
1 stukje kaneelbast
6 Chinese koolbladeren
16 mie-nestjes
Snijd de lente-ui, gember en knoflook fijn.
Breng de lente-ui, gember, knoflook, sojasaus, steranijs, water, kaneelbast,
suiker en het vlees aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het gerecht 2-3 uur sudderen.
Schuim zo af en toe het vocht af.
Kan ook in een snelkookpan, kook het gerecht dan 30 minuten.
Verwijder het vlees, de lente-ui, gember, knoflook, ster-anijs en kaneelbast
uit de bouillon.
Snijd het vlees in blokjes en doe het terug in de bouillon.
Snijd de Chinese koolbladeren in stukjes van 3 x 2 cm.
Kook de mie en houd hem warm.
Blancheer de stukjes kool in kokend water enkele seconden.
Giet de kool af en houd hem warm.
Giet 2 dl bouillon in iedere soepkom en voeg daar de kool, mie en het vlees
aan toe.
Heet opdienen.
5 middelgrote gedroogde Chinese paddestoelen
500 gr runderfilet
2 eetlepels soja
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel maïzena
1 ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
150 gr bamboescheuten (uit blik)
150 gr taugé
2 eetlepels olie
1/4 liter hete vleesbouillon
Week de paddestoelen 1 uur in heet water.
Snijd het vlees in zeer dunne plakken (of vraag de slager, dit te doen).
Vermeng de soja met de sherry en de maïzena.
Doe het vlees in een kom, giet er de marinade over en laat die afgedekt 1
uur intrekken.
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes.
Laat de bamboe en de paddestoelen uitlekken.
Snijd de bamboe in schijfjes.
Verhit in een pan 1 eetlepel olie, bak het vlees met de marinade al roerend
3 minuten en zet het dan apart.
Maak de rest van de olie heet en bak de ui en de knoflook goudgeel.
Doe de paprika, bamboe, taugé en de paddestoelen erbij en stoof alles
al roerend 3 minuten.
Roer het vlees met de saus erdoor, giet er de bouillon bij en kook het
gerecht 3 minuten zacht door.
(2-3 personen)
2 eetlepels olie
1 ui, gepeld en in stukjes gesneden
175 gr jonge sperziebonen, schoongemaakt maar heel gelaten
peper uit de molen
Voor de kruiden:
mespunt ve-tsin
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels water of kalfsbouillon
1 eetlepel sesamolie of notenolie
500 gr mager kalfsvlees in stukjes van 2 X 3 cm gesneden
Voor de saus:
3 eetlepels droge witte wijn
1 dl kalfsbouillon of water
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel zoete ketjap
2 eetlepels gembernat
1 eetlepel mangochutney
mespunt zout
mespunt ve-tsin
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels maïzena
Vermeng de ingrediënten voor de kruiden en wentel de stukjes
kalfsvlees
er goed door.
Dek de schaal af en laat het op een koele plaats minstens 20 minuten
intrekken.
Roer ook de ingrediënten voor de saus door elkaar; laat er geen
klontjes in zitten.
Verhit 2 eetlepels olie in de wok en bak op zeer hoog vuur de stukjes
vlees aan alle kanten aan. Dit mag niet langer dan 3 minuten in beslag
nemen.
Neem ze met een schuimspaan uit de wok en zet ze even apart.
Bak in het restant van de olie de ui en sperziebonen op laag vuur 3-4
minuten, maar laat ze in geen geval kleuren.
Schenk de saus erbij, laat die al roerend binden en doe de stukjes vlees in
de pan terug.
Laat alles door en door heet worden en proef of extra zout en peper
nodig zijn.
Dien het gerecht heet op.
200 gr Ho Fan of brede Mie
250 gr lamsfilet
1 plakje verse gember
1 teentje knoflook
200 gr prei
olie
sojasaus
chili-olie
1/2 eetlepel hoisinsaus of taotjo
mosterd
maïzena
zout
Snijd het lamsvlees in dunne plakjes.
Hak de gember en de knoflook fijn.
Meng het vlees, met de gember, 1 eetlepel maïzena, 1 theelepel zout en
1 eetlepel olie.
Maak de prei schoon en snijd hem in stukjes van 2 cm.
Breng in een pan ruim water aan de kook.
Voeg de Ho Fan toe en kook die op laag vuur 10 minuten.
Maak een sausje van 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel chili-olie.
Verhit op hoog vuur de wok.
Verhit hierin 2 eetlepels olie.
Roerbak de prei 2 minuten en schep hem aan de kant.
Voeg nog 1 eetlepel olie toe en roerbak de knoflook en het vlees 2
minuten.
Voeg dan 2 eetlepels sojasaus en 1/2 eetlepel hoisinsaus toe en roer nog 1
minuut.
Meng de prei erdoor en roerbak samen nog 1 minuut.
Laat de Ho Fan uitlekken en leg ze op een schaal, schep het vlees erop
en
schep het sausje erover.
(4-6 personen)
1 kg lamsbout of schouder, zonder been, in reepjes gesneden
2-3 lente-uitjes, in ringen gesneden
zout, zwarte peper uit de molen
500 gr verse shii-take paddestoelen, schoongemaakt en gehalveerd
Voor de saus:
2 eetlepels olie
2 knoflooktenen uit de knijper
1 eetlepel maïzena
mespunt ve-tsin
5 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
6 eetlepels kookwater van het vlees
zwarte peper uit de molen
1 eetlepel sesamolie
Doe de stukjes lamsvlees in een pan, schenk er zoveel water op dat het vlees
net onder staat en breng aan de kook.
Laat het op laag vuur 5-10 minuten trekken.
Doe het boven een pan over in een vergiet, laat het goed uitlekken en bewaar
het nat.
Doe het vlees in een hoge schaal en strooi er wat zout en peper en de
gesneden voorjaarsui over.
Vermeng in een apart kommetje de maïzena, ve-tsin, sojasaus, rijstwijn
of droge sherry, 6 eetlepels kookwater van het vlees, peper en
sesamolie.
Maak de olie heet in de wok en bak de knoflook even glazig.
Doe er de vermengde ingrediënten voor de saus bij en laat het al
roerend even binden.
Schenk de saus over het vlees, dek de schaal af met een stuk aluminiumfolie
en een passend deksel en plaats de schaal op een rooster in een pan kokend
water.
Stoom 1 uur.
Verwijder het deksel en de folie van de schaal, leg de paddestoelen bij het
vlees en dek opnieuw af.
Laat nogmaals 1 uur stomen.
Schep alles vlak voor het opdienen goed om en proef of extra zout en
peper nodig zijn.
(2-3 personen)
2-3 eetlepels olie
1 flinke ui, gepeld en grof gehakt
2 knoflooktenen, gepeld en grof gehakt
500 gr lamsbout zonder been, in blokjes van 2 X 2 cm gesneden
1 winterwortel, geschrapt en in dunne plakken gesneden
1 dessertlepel vijfkruidenpoeder
mespunt zout
2 rode pepertjes, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels maïzena
6 eetlepels kokosmelk (naar keuze)
2 1/2 dl water
1 groene paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de stukjes ui en knoflook
zacht en glazig.
Doe er het vlees en de plakjes wortel bij en bak al omscheppend 3-4
minuten.
Verdeel er de stukjes peper over, schep de tomatenpuree erdoor en
bestrooi met vijfkruidenpoeder.
Draai het vuur een klein beetje lager.
Neem van het water een klein beetje af en los er de maïzena in op.
Zet het even apart.
Doe de rest van het water en de kokosmelk bij het vlees, laat aan de kook
komen en op heel laag vuur nog 30-35 minuten pruttelen tot het vlees zacht
is.
Doe er de stukjes paprika in en bind de saus met de opgeloste
maïzena.
Laat nog 5-10 minuten op laag vuur staan en dien het dan op.
(2 personen)
2 eetlepels maïzena
mespunt zout
1 eetlepel lichte sojasaus
4 eetlepels water
3 eetlepels olie
2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
250 gr lamsvlees, bijvoorbeeld bout of schouder
2 lente-uitjes, schoongemaakt en gehakt
1 grote ui, gepeld en gehakt
1 groene paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 dessertlepel kerriepoeder
3-4 mooie rijpe vleestomaten, in stukjes gesneden
Maak in een kleine schaal een mengsel van maïzena, zout, sojasaus,
water
en olie en zet het even apart.
Snijd van het lamsvlees dunne reepjes.
Verhit de olie in de wok en bak de stukjes lamsvlees, samen met de gember
± 2-3 minuten tot de roze kleur verdwenen is.
Doe er de beide soorten ui, paprika en de kerriepoeder over, draai het vuur
laag en laat alles 3-4 minuten stoven.
Doe er de stukjes tomaat bij, schenk de saus uit het schaaltje erover en
laat het al roerend aan de kook komen.
Dien direct op.
250 gr lamsfilet
2 stelen selderij
3 teentjes knoflook
1 theelepel witte peper
15 gr gember
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
2 eetlepels rijstwijn of sherry
1 plak ham (± 50 gr)
12 gr poedergelatine
8 koriander- of peterselieblaadjes
Pel de knoflook.
Breng 6 dl water met het lamsvlees, de knoflook, de witte peper en de
gember, de sojasaus, de suiker, de rijstwijn of sherry tegen de kook aan,
zet het vuur laag en kook het geheel 35 minuten.
Schuim het water af en toe af.
Snijd de selderij in 4 cm lange luciferdunne reepjes en blancheer die enkele
seconden in kokend water.
Giet de selderij af en laat afkoelen.
Snijd de ham in driehoekjes.
Week de gelatine 10 minuten in koud water.
Neem het vlees, de gember en de knoflook uit de bouillon, passeer de
bouillon door een kaasdoek, los de gelatine in de bouillon op en laat de
bouillon 30 minuten afkoelen.
Laat het vlees 20 minuten afkoelen en snijd het in dunne plakjes.
Maak een mooi patroon van ham, koriander- of peterselieblaadjes en selderij
op de bodem en de zijkanten van een diepe kom, schik het vlees en de overige
selderij in de kom en voeg voorzichtig de bouillon toe.
Laat de gelei geheel afkoelen en zet de kom in de koelkast tot de gelei
stevig is.
Stort de gelei en serveer direct.
120 gr Mung Noedels
180 gr kleine scampi's zonder schaal
1 eetlepel olie
1 kippenborst in stukjes
zout, peper
1 in stukjes gehakt rood chilipepertje
1 in stukjes gehakt groen chilipepertje
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels Nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
3 sjalotjes in dunne schijfjes
verse korianderblaadjes
sla ter garnering
gebakken sjalotjes ter garnering
Maak de noedels klaar volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze afkoelen.
Blancheer de scampi's in kokend water tot ze roze zijn geworden.
Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
Doe olie in een wok of pan, voeg de kip toe en sauteer tot ze goudbruin
is.
Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Meng de pepertjes, het limoensap, de Nam pla, suiker, sjalotjes en
korianderblaadjes.
Voeg de kip, de scampi's en de noedels toe.
Meng goed.
Serveer op een slabedje en garneer met gebakken sjalot.
175 gr taugé
350-400 gr kippenborstfilets
1 flinke eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels verse gehakte bieslook
1 eetlepel witte azijn
1 dessertlepel suiker
1 eetlepel zoete ketjap
heel klein beetje knoflook uit de knijper
1 eetlepel notenolie
1 theelepel sesamolie
zout, witte peper uit de molen
Dompel de taugé even in kokend water en laat hem meteen in een
vergiet
weer uitlekken en afkoelen.
Verwijder de achtergebleven groene velletjes.
Wrijf het kippenvlees aan alle kanten in met de lichte sojasaus en leg het
in een stoommandje boven een pan kokend water.
Laat het goed gaar stomen.
Neem het uit het mandje en laat het eerst afkoelen voor u het in dunne
plakken snijdt.
Vermeng de rest van de ingrediënten voor de saus en doe er naar
smaak
zout en peper bij.
Rangschik de plakjes kip op een schaal, leg de taugé in een bergje in
het midden en schenk er de saus over.
Tip: als u er de tijd voor heeft, maak de saus dan een dag van tevoren,
de smaken zullen zich dan beter vermengen.
(kip in zoete ketjapsaus)
± 12 kippepootjes
1/2 kopje ketjap
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels suiker
1 eetlepel mosterd
1 bouillonblokje
1 kopje water
peper
Grill de kip zonder zout of kruiden, wèl een beetje boter.
Breng alle kruiden in een ruime pan aan de kook.
Doe de de gegrilde stukjes kip in de saus (ook het braadvocht) en breng dit
alles weer aan de kook.
Laat op zéér laag vuur de pootjes ± 15 minuten in de
saus intrekken.
De saus moet wat ingedikt zijn.
Doe er eventueel nog wat water bij.
1 komkommer
3 kipfilets
7 dl water
1 theelepel sesamzaad
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 eetlepel sojasaus
1/2 lente-ui
5 gr gember
2 teentjes knoflook
Voor de saus:
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels sesampasta of pindakaas
1 eetlepel Chili olie of sambal oelek
1 1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
3 eetlepels suiker
Verwijder de zenen en het vet van de kipfilet.
Breng water, sojasaus, wijn of sherry en gember aan de kook.
Voer er de kip bij en kook die 10 minuten op een laag vuur.
Laat de kip afkoelen in het vocht.
Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne
reepjes.
Snijd de ui in dunne reepjes.
Sla enkele keren met een hakmes op de kip en scheur het vlees in dunne
reepjes.
Vermeng de fijngehakte knoflook met de ingrediënten.
Schik de komkommer op een schaal, leg hierop de kip, giet de saus erover en
garneer met de ui en sesamzaad.
1 hele kip van 1500 gr of 3 dubbele kippenborstfilets
2 eetlepels olie
1/2 teentje knoflook uit de knijper
1 schoongemaakte en in dunne repen gesneden groen paprika
1 schoongemaakte en in dunne repen gesneden rode paprika
1 dessertlepel witte wijnazijn of rijstazijn
1 eetlepel zoete ketjap
1 theelepel suiker of honing
3 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel scherpe chilisaus
zout
zwarte peper uit de molen
Als u een hele kip heeft, ontvel deze dan eerst,s Snijd de poten eraf,
snijd al het vlees van de beentjes en maak er dunne reepjes van.
U bespaart natuurlijk wel tijd als u kippenborstfilets koopt, maar dan
heeft u maar een soort vlees van het beest, alleen het lichte.
Verhit de olie in de wok en doe er de reepjes kip, paprika en knoflook
in.
Bak tot de stukjes kip de roze kleur verloren hebben.
Schenk nu eerst de azijn over de kip en aansluitend de ketjap en de
bouillon.
Breng op smaak met een heel klein beetje zout, de suiker of honing,
chilisaus en rijkelijk versgemalen peper.
Laat de inhoud van de pan aan de kook komen en laat het vocht in 2-3
minuten wat reduceren.
Dien de kip heet op.
(2 personen)
1 grote aubergine
zout
5-6 eetlepels olie
3 knoflooktenen, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 ui, gepeld en in dunne partjes gesneden
2-3 lente-uitjes, in schuine stukken gesneden
100 gr kip, gekookt en in stukjes verdeeld
1 rood pepertje, zaad verwijderd en in dunne reepjes gesneden
Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
1 dessertlepel rode wijnazijn
1 dessertlepel suiker
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel maïzena
1 dessertlepel sesamolie (naar keuze)
Snijd eerst van de aubergine in de lengte plakken van 1 cm dikte.
Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 10-15 minuten in een vergiet
uitlekken. De bittere smaak zal dan verdwijnen. Spoel ze onder de koude
kraan en dep ze goed droog met een doek.
Snijd er repen van 1 cm dik van en verdeel die in stukjes van 3-4 cm.
Verhit 3-4 eetlepels olie in de wok en bak de stukjes aubergine 3-4
minuten. Ze zullen praktisch alle olie opnemen.
Haal ze uit de pan en houd ze even apart.
Doe de resterende olie in de wok en bak de knoflook en ui glazig.
Doe de lente-ui, de kip en het pepertje erbij en bak ze 1 minuut mee.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus, schenk het bij de groenten in
de wok en laat het al roerend braden.
Draai het vuur laag en laat 1-2 minuten stoven.
Doe de aubergines in de saus, laat alles door en door heet worden en dien
meteen op.
Naar keuze kunt u voor de smaak wat sesamolie door de saus mengen, maar er
zit al een redelijke hoeveelheid olie in de aubergines.
100-150 gr jonge peultjes
2 eetlepels olie
500 gr kippenborstfilets, in flinterdunne reepjes gesneden
2 eetlepels maïzena
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels oestersaus
4-5 eetlepels kippenbouillon
1-2 theelepels sesamolie
zout, witte peper uit de molen
Haal de peultjes af en zet ze enige tijd in ijswater, zodat ze bij de
bereiding lekker knapperig en mooi van kleur blijven. Laat ze uitlekken en
dep ze droog met keukenpapier.
Vermeng de maïzena met de rijstwijn, sojasaus, oestersaus,
kippenbouillon
en sesamolie en schenk het over de stukjes kip. Strooi er een heel klein
beetje zout over en zoveel peper als u lekker vindt.
Verhit in de magnetron in een schaal de olie door die 30 seconden op de
hoogste stand te verwarmen. Doe de stukjes kip met het aanhangende vocht
erin. Dek de schaal af, plaats deze in de magnetron en kook 5-7 minuten op
de hoogste stand.
Schep eenmaal om.
Voeg de peultjes toe, schep ze door de kip, dek de schaal af en zet hem nog
30 seconden tot 1 minuut (hangt af van de dikte van de peulen) afgedekt
terug.
Neem de schaal uit de magnetron en laat het gerecht 2-3 minuten afgedekt
rusten alvorens het te serveren.
Tip:
Voor diegene die van zeer pittig houden, kan bij de toevoeging van het vocht
aan de kip een 1/2-1 theelepel tabasco worden bijgevoegd.
(2 personen)
5 gedroogde of 2 verse Spaanse pepers
1 dubbele kipfilet
een stukje gember
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
Voor de marinade:
1 eetlepel rijstwijn of sherry
zout, peper
1/2 eiwit
Smaakgevers:
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel kippenbouillon of water
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
Ook:
6 dl olie om dicht te schroeien
Verwijder de zeentjes en het vet van de kipfilet, snijd de filet in blokjes
en marineer ze een uur met de ingrediënten voor de marinade.
Hak de knoflook en de gember fijn en snijd de Spaanse pepers in schuine
stukjes.
Vermeng de ingrediënten voor de smaakgevers.
Schroei het vlees in de warme olie dicht tot de kleur is veranderd en laat
het op keukenpapier uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook, gember en pepers toe
en roerbak tot de pepers bijna zwart zijn.
Doe de smaakgevers en de kipfilet erbij en roerbak nog even goed.
400 gr kippenborstfilets, in reepjes van 1 cm dik gesneden
1 eetlepel maïzena
olie om te bakken
100 gr cashewnoten
2 schoongemaakte en in schuine stukjes gesneden lente-uitjes
1 gepelde en in partjes gesneden ui
75-100 gr jonge peulen
50 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
Voor de kruiden:
1 dessertlepel sesamolie
1 dessertlepel sojasaus
mespunt suiker
witte peper uit de molen
Voor de saus:
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel Hoisinsaus
2 dl kippenbouillon
2 eetlepels gembernat
mespunt ve-tsin
witte peper uit de molen
Begin met de gewassen peultjes in ijswater te zetten. Ze blijven dan
tijdens de verwerking mooi van kleur en knapperig.
Wentel de stukjes kip door de maïzena.
Vermeng de kruiden, verdeel ze over de kip, schep enkele malen om en
laat het 10-15 minuten intrekken.
Verhit 3 eetlepels olie in de wok en bak de cashewnoten even aan.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken
en afkoelen.
Bak in de achtergebleven olie even de ui glazig en stoof de uitgelekte en
gedroogde peulen. Laat ze niet kleuren.
Neem de groente uit de pan en houd ze even apart.
Voeg nog 1 eetlepel olie toe, laat ze heet worden en bak al omscheppend de
stukjes kip in 3-4 minuten bruin en gaar.
Neem ze uit de pan.
Los de maïzena in de bouillon op en voeg de rest van de
ingrediënten
toe.
Giet dit in de wok en breng het al roerend aan de kook.
Laat de saus licht binden.
Doe de kip en de groenten in de pan terug en laat ze heet worden.
Strooi er vlak voor het opdienen de geroosterde noten erover.
Belangrijk: strooi geroosterde noten pas op het laatste moment over het gerecht, dit voorkomt zacht worden.
350 gr kipfilet
1 eiwit
4 eetlepels droge sherry
2 theelepels maïzena
3 eetlepels olie
4 gehakte lente-uitjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1/2 cm fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gr ongezouten cashewnoten
Snijd de kip in blokjes van 1 cm.
Vermeng het eiwit met de helft van de sherry en de maïzena, doe de kip
erbij en schep deze erdoor tot hij gelijkmatig is bedekt.
Verhit de olie in een wok, doe de lente-uitjes, knoflook en gember erbij en
bak dit al roerend 30 seconden.
Voeg de kip toe en smoor die 2 minuten mee.
Giet de rest van de sherry en de sojasaus erbij en roer goed.
Voeg de cashewnoten toe en laat ze 30 seconden meekoken.
Dien onmiddellijk op.
75 gr cashewnoten
1/2 eetlepel olie
500 gr kip, ontbeend, zonder vel en in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel maïzena
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 knoflookteen uit de knijper
1 eetlepel rijstwijn of droge witte wijn
4-5 eetlepels hoisinsaus
4 voorjaarsuitjes, schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden
Verhit de olie in een koekenpan en rooster de cashewnoten even licht
aan.
Blijf omscheppen tot ze beginnen te kleuren.
Spreid ze uit op een stuk keukenpapier en laat ze afkoelen.
Vermeng de stukjes kip met alle ingrediënten, behalve de noten en de
gesneden ui.
Meng alles goed door elkaar en doe het mengsel in een diepe schaal.
Dek de schaal af, zet hem in de magnetron en laat 6-7 minuten op hoog
koken.
Schep tijdens het koken tweemaal om.
Strooi er, als de saus helder en wat ingedikt is, de uitjes over, dek weer
af en zet de schaal nog 1 minuut in de magnetron terug, maar zet de stand op
half terug.
Strooi er vlak voor het opdienen de geroosterde noten over.
Tip:
Koop voor dit gerecht ongezouten noten. Kook ze nooit mee en doe ze op het
laatste moment over het gerecht.
1 panklare kip van 1 1/2 kg
zout, witte peper
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel maïsolie
1 kleine ui in stukjes
5 cm fijngehakte gemberworrtel
3 gemalen peulen steranijs
Snijd alle vet uit de kip en bestrooi haar met zout en peper.
Bestrijk haar van buiten eerst licht met sojasaus en daarna met olie.
Vermeng de ui met de gember en de steranijs en vul de buikholte van de kip
hiermee.
Verpak de kip daarna in licht met olie bestreken bakpapier, vouw het van
boven enkele malen om en plooi de uiteinden naarbinnen om het pakket goed te
sluiten.
Laat het 3-4 uur op een koele plaats staan, zodat de kip lekker kruidig
wordt.
Warm de oven voor op 230°C.
Zet de verpakte kip in een braadslee met de borst omlaag en braad haar 30
minuten.
Keer haar op de rug en braad nog eens 15 minuten.
Neem de kip uit de oven en verwijder het papier.
Hak de kip, als ze voldoende is afgekoeld, in stukken (zie verderop).
Voeg op een verwarmde schotel de stukken weer samen tot een kip met
uitgespreide poten en vleugels - een typisch Chinese presentatie.
Serveer hierbij witte rijst, de saus en de gestoomde groenten.
Gestoomde groenten
750 gr dunne, stevige prei
8 stevige spruitjes
1 eetlepel maïsolie
2 dunne plakjes gemberwortel
1/2 theelepel zout
3 eetlepels gekruide, dunne kippenbouillon
Was de preien zorgvuldig, laat ze uitlekken, snijd ze in stukjes van 5 cm en
schik die diagonaal op het midden van een ovenvaste schotel.
Maak de spruitjes schoon en snijd ze vanboven kruislings in, zodat ze snel
gaar worden.
Leg ze bij de prei.
Voeg de olie en de gember toe en bestrooi met zout.
Zet de schotel op een rek in een voor de helft met kokend water gevulde wok,
dek de pan af en stoom de groenten 7-8 minuten tot ze de gewenste
gaarheid hebben.
Warm de kippenbouillon op en giet die vlak voor u ze opdient over de
groenten uit.
Kruidige zoutdip
Een klassieker voor gerechten die met de handen worden gegeten.
4 theelepels zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
een flinke snuif versgemalen zwarte peper
Roerbak het zout in een niet-ingevette kleine koekenpan op matig tot hoog
vuur.
Voeg het vijkruidenpoeder en wat peper toe en bak al roerend nog 2 minuten.
Het snijden van de kip
Snijd eerst de poten en de vleugels op de gewrichten door en hak die in
nette, niet te kleine stukjes. Hak de kip langs het borstbeen in tweeën
en hak de helften in de lengte en in de breedte in 4 stukken (het aantal
varieert met de grootte van de kip). Pas de stukken op een schotel weer aan
elkaar tot een hele kip met uitgespreide poten en vleugels.
(± 8 personen)
Kip in het groene paradijs dankt zijn naam aan de rand van broccoliroosjes waarin de kip wordt geserveerd. De broccoli en de shii-takes worden gekookt in een mengsel van bouillon, oestersaus, sojasaus en sesamolie.
300 gr kipfilet in blokjes
6 dl kippenbouillon (tablet)
2 struikjes broccoli in roosjes
10-12 verse of gedroogde shii-take *
2 theelepels oestersaus
2 theelepels lichte sojasaus
1/2 theelepel Chinese sesamolie
5 dl soja- of arachide-olie
2 lente-uitjes in stukjes van 4-5 cm
2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel
Voor de marinade:
1 theelepel Shaoxing rijstwijn of medium sherry
1/2 theelepel zout
1/2 eiwit
2 theelepels aardappelmeel
Voor de saus:
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1/8 theelepels versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel Chinese sesamolie
3 theelepels bouillon
1 theelepel aardappelmeel
1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn of medium sherry
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en laat de blokjes kip
hierin ± 30 minuten in de koelkast marineren.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de broccoli, paddestoelen, oestersaus,
sojasaus en 1/2 theelepel sesamolie toe.
Giet, als de broccoli felgroen opkleurt, het mengsel af en laat het
uitlekken.
Schik de broccoli langs de buitenste rand van een ronde schaal, de steeltjes
naar binnen wijzend.
Leg de paddestoelen (eventueel gehalveerd) in een cirkel over de
broccolisteeltjes en houd de groenten warm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit een wok (± 20 seconden) en schenk de olie met een draaiende
beweging langs de bovenkant in de wok, zodat de hele wok van binnen met een
laagje olie is bedekt.
Voeg, als de olie begint te walmen, de kip toe en roerbak ± 40
seconden tot de kip wit gekleurd en bijna gaar is.
Schenk de inhoud van de wok door een metalen bolzeef (vang de olie op).
Zet de wok op het vuur terug en schenk 2 eetlepels hete olie in de wok
terug.
Roerbak op hoog vuur de lente-ui met de gember tot de lente-ui fel
opkleurt.
Voeg de kip met de saus weer toe en roerbak nog enkele seconden.
Leg de inhoud van de wok in het midden van een serveerschaal.
* Snijd van verse shii-take de harde delen en de steeltjes weg. Dompel de
shii-take 30 seconden in heet water onder, spoel ze met koud water af en
laat ze uitlekken.
Laat gedroogde shii-take 15 minuten in heet water weken. Snijd de harde
delen en de steeltjes weg. Gooi het weekvocht weg, spoel de paddestoelen met
koud water af en laat ze uitlekken.
(2-3 personen)
250 gr Chinese eiermie
3 eetlepels olie
zout
Voor de Saus:
1 1/2 eetlepel maïzena
2 1/2 dl kippenbouillon
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel peper
1 1/2 eetlepel sojasaus
1 1/2 theelepel oestersaus
Voor het Garnituur:
1 kipfilet van ± 350 gr
1 eetlepel arachideolie
1 eetlepel verse geschilde en gehakte gember
1 theelepel gehakte knoflook
6 lente-uitjes
1/2 theelepel zout
125 gr grote gepelde garnalen
1 rode paprika in blokjes van 4 cm
125 gr verse shii-take in plakjes
375 gr paksoi in stukjes van 5 cm
1 theelepel sesamolie
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en houd hem
warm.
Roer de maïzena met de kippenbouillon, de suiker, peper, sojasaus en
oestersaus in een kom tot een glade saus en zet die apart.
Snijd de kip in blokjes van 1 cm en zet ook die apart.
Verhit op een middelhoog vuur 1 eetlepel olie in een wok, voeg de gember, de
knoflook, de lente-ui en het zout toe en bak alles in 15 seconden
geurig.
Zet het vuur hoog, voeg de kip en de garnalen toe en roerbak 1 1/2 minuut
tot de stukjes kip wit en de garnalen roze zijn.
Doe het mengsel in een kom en zet het weg.
Verhit de wok opnieuw op middelhoog vuur, voeg de paprika, de shii-take en
de paksoi toe en roerbak 3 minuten tot de paddestoelen slinken; voeg meer
olie toe als het dreigt aan te bakken.
Roer de saus door, voeg die aan de inhoud van de wok toe en roerbak nog 30
seconden tot de saus glanzend en dik is.
Voeg het kip-garnalenmengsel weer toe, bedruppel met sesamolie, schud even
om en verdeel het over de eiermie.
400 gr kipfilet
2 theelepels zout
1/2 eetlepel maïzena
1 eiwit
1 eetlepel sherry
200 gr taugé
200 gr champignons
4 eetlepels slaolie
1 plakje kleingesneden gemberwortel
Snijd iedere kipfilet in 2 dunne plakken en snijd deze in ± 4 cm
lange reepjes.
Doe de reepjes in een kom, bestrooi ze met zout en maïzena en wentel ze
door het met sherry losgeklopte eiwit.
Zet de taugé even in een bak met koud water en verwijder zoveel
mogelijk van de bovendrijvende groene schilletjes.
Laat de taugé daarna uitlekken.
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Verhit 2 eetlepels slaolie tot er damp af komt.
Bak hierin de champignons 1 minuut onder voortdurend omscheppen.
Voeg de taugé toe en bak die 1 minuut mee.
Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord.
Doe de overige slaolie in de pan, laat die zeer heet worden en bak hierin de
kip en gemberwortel 4 minuten onder voortdurend omscheppen.
Laat tenslotte de groenten nog 1 minuut meebakken.
Schep de kip en de groenten over in een voorverwarmde schotel.
Geef het gerecht met rijst of mie.
(knapperige kip uit Szetsjwan)
1 braadkuiken van 1200 gr
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel Chinese rijstwijn
4 voorjaarsuitjes
2 eetlepels donkere Chinese sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 eetlepel maïzena
3 dl olie
1 theelepel sesamolie
Maak de kip aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier.
Vermeng het vijfkruidenpoeder met de rijstwijn en wrijf de kip flink ermee
in.
Laat de kip dan een uurtje staan.
Breng in een stoompan een rojale hoeveelheid water aan de kook.
Bestrijk het geperforeerde gedeelte met een beetje olie en leg de kip er
op.
Leg het deksel op de pan en breng alles onder stoom.
Laat 1 uur stomen.
Neem daarna de stoompan van het vuur en laat de kip afkoelen in de gesloten
pan.
Maak de kip droog met keukenpapier (ook inwendig).
Bestrijk de kip met Hoisin- en sojasaus, leg hem op een taart- of
ovenrooster en laat haar droog worden op een tochtige plek.
Stuif door een zeefje de maïzena over de kip.
Verhit de olie in een wok en bak de kip aan alle kanten snel goudbruin.
Neem de kip uit de olie en laat haar uitdruipen.
Verhit de olie opnieuw en bak de kip nogmaals 2 tot 3 minuten onder
voortdurend keren.
De huid zal hierdoor knapperig worden.
Snijd de kip in stukken en sprenkel de sesamolie erover.
2 eetlepels lichte sojasaus
1 dessertlepel bruine suiker
mespunt zout
witte peper uit de molen
500 gr kippenborstfilets, in stukjes van 2 1/2 cm gesneden
2 eetlepels plantaardige olie
1 gepelde en grof gehakte ui
100 gr schoongemaakte en in dikke plakken gesneden champignons
2-3 schoongemaakte en in stukjes gesneden voorjaarsuitjes
mespunt ve-tsin
1 eetlepel maïzena
2 dl kippenbouillon
Vermeng de sojasaus met de suiker, wat zout en versgemalen peper en
wentel de stukjes kipfilet erdoor.
Laat de olie in de wok heet worden en bak de stukjes kip op hoog vuur al
omscheppend bruin.
Neem ze uit de pan en zet ze even apart.
Laat in de rest van de olie de ui, champignons en stukjes voorjaarsui even
zacht bakken.
Los de maïzena en de ve-tsin in de bouillon op en schenk dit over de
groenten.
Breng aan de kook en laat het vocht al roerend binden.
Doe de kip in de saus terug, laat alles door en door heet worden en dien
meteen op.
Tip:
Een handje taugé, samen met de kip op het laatste moment toegevoegd,
maakt het gerecht nog frisser van smaak.
Voor de liefhebbers van scherp kunt u met de ui even een gehakt pepertje
meebakken.
1 eetlepel olie
1 dessertlepel sesamolie
500 gr in grove stukken gehakte kip met been
Voor de saus:
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 schoongemaakt en zeer fijn gehakt lente-uitje,
1 eetlepel Chinese azijn of moutazijn
3 eetlepels zoete ketjap
1 eetlepel lichte sojasaus
mespunt ve-tsin
1 eetlepel suiker
1 eetlepel sesampasta
4 eetlepels heet water
zout
zwarte peper uit de molen
Verhit beide soorten olie in de wok en bak de stukken kip alleen maar even
aan. Ze hoeven niet bruin te worden.
Neem ze uit de wok en veeg de resterende olie eruit.
Los eerst de sesampasta even in heet water op; vermeng die dan met de
overige ingrediënten voor de saus en giet het in de wok.
Laat heet worden en leg er de stukken kip in.
Laat op een laag vuurtje ± 20 minuten stoven tot de kip gaar en zacht
is.
Doe de kip in een schaal over en serveer meteen.
Variatie: Als de kip gaar is, kunt u de saus eventueel binden met wat
opgeloste maïzena.
Heel lekker is bestrooien met versgeroosterd sesamzaad.
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder, mild of scherp naar keuze
500 gr kippenborstfilet, in blokjes van 2 X 2 cm gesneden
1 grote ui, gepeld en in kleine parten gesneden
1 eetlepel maïzena
1 blik ananasstukjes van ± 225 gr, uitgelekt en sap opgevangen
1 blik mandarijnpartjes van ± 300 gr, uitgelekt en sap opgevangen
50 gr taugé
1-2 theelepels chilisaus of Hoisinsaus
zout, witte peper uit de molen
Giet de olie in een vuurvaste schaal, plaats deze in de magnetron en zet
die 30 seconden op de hoogste stand.
Roer de kerriepoeder door de olie, laat het weer 30 seconden op de hoogste
stand heet worden en doe er de stukjes kip in. Schep ze goed om, zodat ze
aan alle kanten met een lichtgeel laagje zijn bedekt.
Dek de schaal af, plaats hem opnieuw in de magnetron en kook 5 minuten op de
hoogste stand. Schep in deze tijd minstens 2 maal om.
Strooi er de partjes ui over.
Vermeng de maïzena met 1 dl ananassap en 1 dl mandarijnsap en doe er de
chilisaus of Hoisinsaus door. Breng op smaak met wat zout en rijkelijk
gemalen peper en schenk de saus dan over de kip en ui schenken.
Dek de schaal af, zet hem weer 5 minuten in de magnetron en roer af en toe.
De saus zal zonder te klonteren mooi binden.
Verdeel de blokjes ananas, de mandarijnpartjes en de taugé over de
kip, schep even goed om en laat afgedekt nog 1 minuut op de hoogste stand in
de magnetron warm worden, maar niet meer koken.
Smaakt uitstekend bij gebakken mie of witte rijst.
400 gr kippenborstfilet
2 met schil in dikke plakken gesneden mandarijnen
2-3 eetlepels suiker
2 eetlepels water
Kruiden:
een mespunt zout
een mespunt ve-tsin
2 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels witte wijnazijn
de geraspte schil van 1 mandarijn
olie om te bakken
1 rood en 1 groen pepertje
2 bolletjes gehakte ingelegde gember
4 eetlepels mandarijnsap of water
1 eetlepel maïzena
Snijd de kipfilet in niet te dikke plakjes.
Breng in een kleine pan het water met de suiker aan de kook, leg de plakken
mandarijn erin en laat ze op heel laag vuur 5-7 minuten trekken.
Vermeng de kruiden, doe er de stukjes kip in en laat ze afgedekt 15 minuten
marineren.
Doe de stukjes kip over in een vergiet en vang de overtollige marinade
op.
Verhit de olie in een wok en bak de pepertjes even aan.
Schep ze uit de pan en zet ze apart.
Bak in de resterende olie de stukjes kip aan alle kanten even bruin.
Neem de plakjes mandarijn uit het nat, snijd ze met de schil in stukjes en
doe die samen met de gember bij de kip.
Vermeng de opgevangen marinade met het mandarijnsap of water en schenk dit
over de kip.
Breng het gerecht al roerend aan de kook, doe het meteen over in een
verwarmde schaal en serveer het heet.
(rode kip)
1 groot braadkuiken, ± 11/2 kg
11/2 dl Chinese sojasaus
1 dl rijstwijn of sherry
2 eetlepels suiker
2 teentjes knoflook
1 stukje verse gemberwortel, ± 50 gr
6 segmentjes steranijs
2 theelepels sesamolie
Kies een pan waar de kip precies in past.
Breng de sojasaus, 1 dl water, de rijstwijn of sherry, suiker, gepelde
teentjes knoflook en steranijs aan de kook.
Roer alles enkele malen goed om en leg de kip in de pan.
Leg het deksel op de pan en laat de kip 20 minuten zachtjes sudderen.
Schep iedere 5 minuten wat saus over de kip.
Neem de kip uit de pan en snijd hem in kleine stukken.
Leg de stukken op een voorverwarmde schaal.
Zeef de saus.
Schenk een deel van de saus over de kip en dien de rest apart erbij op in
een sauskom.
Geef er drooggekookte rijst bij.
1 flinke panklare kip van ± 1 1/2 kg
12 gedroogde Chinese paddestoelen, 30 minuten geweekt
1 dl lichte of donkere sojasaus, naar keuze
1/2 liter kippenbouillon
3 eetlepels maïzena, opgelost in kippenbouillon
1 eetlepel suiker
2 hele steranijs
2-3 plakjes gemberwortel, geschild
1-2 eetlepels rijstwijn of droge witte wijn
mespunt zout
1 blikje bamboe van ± 1 kg uitgelekt en in repen gesneden
4 voorjaarsuitjes, schoongemaakt en in ringen gesneden
Haal eerst de poten en vleugels van de kip af en hak ze door. Halveer de kip
in de lengte en hak hiervan stukken die gelijkmatig van grootte zijn.
Laat de paddestoelen uitlekken, verwijder de stelen en snijd grote
exemplaren even door.
Leg de stukken kip in een grote schaal en verdeel er de paddestoelen
over.
Vermeng de bouillon met de maïzena en de rest van de ingredinten,
behalve de bamboe en de ui en schenk het over de kip.
Dek de schaal af, plaats hem in de magnetron en kook 15 minuten op de
hoogste stand tot de stukken kip gaar zijn.
Schep af en toe om.
Verwijder de steranijs, leg er de bamboerepen op en strooi er de uiringetjes
over.
Schep nog even om, dek de schaal af en zet hem 2-3 minuten in de magnetron
terug.
Tip:
Gedroogde Chinese paddestoelen moeten altijd 30 minuten in warm water weken.
Wordt het water erg bruin, ververs het dan tussendoor. De stelen worden niet
erg zacht, het beste kunt u ze afsnijden en wegdoen.
(kip met paprika en rode peper)
350 gr kipfilet
1 eiwit
1 eetlepel maïzena
zout
1 stukje verse gemberwortel, 30 g
1 rode paprika
1 groene paprika
2 kleine rode Spaanse pepers
Voor de saus:
11/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
11/2 eetlepel lichte Chinese sojasaus
1 eetlepel donkere Chinese sojasaus
11/2 eetlepel Hoisin saus
11/2 dl kippenbouillon
1 theelepel maïzena
1 dl olie
2 teentjes knoflook, geperst
4 voorjaarsuitjes, gesnipperd
2 eetlepels sesamolie
Maak het kippenvlees droog en snijd het in blokjes van 1 cm.
Roer het eiwit goed los en klop het m.b.v. een garde even op.
Voeg tijdens het kloppen een beetje zout en de maïzena beetje voor
beetje toe.
Schep de kipblokjes door het eiwitmengsel en laat het 20 minuten koel en
afgedekt staan.
Schil de gemberwortel, snijd hem in dunne plakjes en vervolgens in reepjes.
Was de paprika's en verwijder steelaanzet en zaadlijsten.
Snijd hem in vierkantjes van 1 cm.
Was de pepertjes, verwijder uiteinden, zaad en zaadlijsten.
Snijd ze in snippers.
Breng voor de saus de rijstwijn (of sherry) met suiker, sojasauzen,
hoisinsaus en bouillon langzaam aan de kook (niet in een aluminium pan).
Maak de maïzena aan met 1 eetlepel koud water, roer de oplossing door
de inhoud van de pan en laat alles even flink doorkoken.
Houd de saus warm.
Verhit de olie in een wok tot er een lichte walm afkomt en bak hierin de
stukjes kip goudbruin.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op
keukenpapier.
Verwijder de olie uit de pan op ± 11/2 eetlepel na.
Fruit hierin de reepjes gemberwortel en de knoflook.
Voeg dan de voorjaarsuitjes, stukjes paprika en rode pepers toe.
Laat alles 11/2 minuut zachtjes bakken.
Voeg de saus toe en laat alles even flink doorkoken.
Goed omscheppen.
Voeg de stukjes kip toe en sprenkel er enkele druppels sesamolie over.
Goed omscheppen en serveren.
Opdienen met rijst of dunne rijstmie.
(vijftien minuten kip)
600 gr kipfilet
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
3 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
6 voorjaarsuitjes, gesnipperd
Maak het kippenvlees droog met keukenpapier en snijd het in reepjes van 1
bij 4 cm.
Verhit olie in een wok en bak hierin onder voortdurend omscheppen 4 tot 5
minuten de reepjes kippenvlees.
Voeg daarna de knoflook en gemberwortel toe.
Schep alles goed om en doe dan de overige ingrediënten erbij.
Schep alles opnieuw goed om en schenk 2 dl kokend water (of nog liever
kippenbouillon) erbij.
Schep alles nogmaals goed om en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
(8 personen)
8 kippepoten
Voor de marinade:
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
1/2 theelepel versgeraspte gember
1/4 theelepel gemalen witte peper
1 stijfgeklopt eiwit
50 gr bloem
50 gr maïzena
50 gr sesamzaad
1 liter arachide-olie om te frituren
Laat de poten 15 minuten in de marinade marineren.
Doop elke poot in het eiwit en haal ze dan door de met het sesamzaad
vermengde bloem en maïzena.
Frituur de poten (4 tegelijk) ± 15 minuten bij 180°C tot ze
goudbruin en gaar zijn.
Breng de olie weer op temperatuur en frituur dan de overige poten.
(2 personen)
1 grote ui
3 gesnipperde tenen knoflook
2 eetlepels olie
1 rode paprika
1 kippenbouillontablet
1 1/2 eetlepel kerrie
1 eetlepel sambal oelek,
1 gesnipperde zure appel
1 flinke kipfilet
1 kopje gewelde rozijnen
Bak de ui en de knoflook in de hete olie bruin.
Voeg de gesnipperde paprika toe en bak die 1 minuut mee.
Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en roer er de kerrie en de sambal
door.
Snipper de appel, snijd de kipfilet in reepjes en voeg beide toe.
Roer er zoveel water door dat na 15 minuten sudderen een saus is
ontstaan.
Voeg de laatste minuut de rozijnen toe.
Serveer er rijst en (verse!) ananas bij.
(6 personen)
Voor de marinade:
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1/2 theelepel versgeraspte gember
2 stijfgeslagen eiwitten
Voor het sesam/amandelmengsel:
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels rijstebloem
2 eetlepels maïzena
1/2 eetlepel tarwebloem
2 eetlepels sesamzaad
9 dl arachide-olie om te frituren
uw favoriete Chinese dipsaus
Snijd elke vleugel in 3 stukken en houd die apart.
Maak de marinade en leg de stukken kip er 15 minuten in.
Vermeng intussen de ingrediënten voor het sesam/amandelmengsel en
verhit de olie.
Dep de marinade van het vlees, wentel elk stuk door het eiwit en daarna door
het sesam/amandelmengsel.
Frituur op 180°C tot elk stuk kip goudbruin is (± 5 minuten).
Serveer de vleugels warm met de dipsaus.
4 kuikenborststukjes van ± 800 gr
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels sherry
1 losgeklopt eiwit
2 eetlepels ketjap
mespunt ve-tsin
2 theelepels zout
peper
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
1 dl slaolie
100 gr ontvliesde amandelen
1 eetlepel in stukjes gesneden bakgember
Ontbeen de stukken kuiken en snijd het vlees in dobbelsteentjes van ±
1/2 cm.
Maak 1/2 theelepel maïzena aan met 1 eetlepel sherry en roer er het
eiwit, 1 eetlepel ketjap, ve-tsin, zout en peper door.
Meng het vlees hierdoor en laat het 1 uur marineren.
Vermeng de overige sherry en soja met de bouillon.
Verhit de slaolie, bak hierin de amandelen tot ze goudgeel zien en leg ze
apart op een bord.
Laat de slaolie weer heet worden en doe de stukjes kuiken er
één voor één in tot de bodem bedekt is.
Bak ze in 4 minuten gaar en bruin.
Haal ze daarna met een schuimspaan uit de olie en leg ze naast de
amandelen.
Bak alle stukjes op deze manier.
Laat de olie weer heet worden.
Bak de bakgember 1 minuut mee en doe het sherry-soja-bouillonsausje
erbij.
Bind dit met de overige halve eetlepel aangemengde maïzena.
Doe de kuikenstukjes en amandelen terug in de pan en laat deze in 1 minuut
weer heet worden.
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schotel en geef er rijst of mie en
een komkommersalade bij.
1 kip 1,2 kg
1 lente-ui
1 theelepel sesamolie
duizendjarige bouillon:
5 dl sojasaus
6 eetlepels suiker
4 kruidnagels
1 stukje kaneelbast
2 ster-anijs
10 Sichuan peperkorrels of gewone korrels
30 gr gember
2 liter water
1 stukje gedroogde mandarijnschil
1 dl cognac of rozenwijn
2 lente-uitjes
Sla de gember plat en snijd de lente-uitjes in stukjes van 4 cm.
Vermeng dit met de overige ingrediënten van de duizendjarige bouillon
en breng het geheel in een grote pan aan de kook.
Was de kip onder stromend water en verwijder de uiteinden van de vleugels en
poten.
Voeg de kip toe aan de bouillon en breng het geheel net tegen de kook aan.
Zet het vuur laag en kook de kip 45 minuten.
Schuim zo af en toe de bouillon af.
Draai de kip om na 15 minuten.
Laat de kip afkoelen in het vocht.
Droog de kip af en smeer hem in met 1 theelepel sesamolie.
Hak de kip in stukken.
Snijd 1 lente-ui in dunne reepjes.
Leg de kip op een schaal en garneer met de reepjes lente-ui.
300 gr eiermie
1 ui
1 teentje knoflook
400 gr kipfilet
1 prei van ± 200 gr
1 blikje ananasstukjes (227 gr)
2 eetlepels olie
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketjap manis
1/2 theelepel gemberpoeder
peper, zout
6 eetlepels geraspte kokos
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de kip in dunne reepjes.
Maak de prei schoon en snijd die in dunne ringen.
Laat de ananas uitlekken.
Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook 1 minuut op een hoog vuur.
Voeg de kipreepjes toe en bak die al omscheppend 5 minuten mee.
Voeg de honing, de ketjap, het gemberpoeder en wat peper en zout toe en
bak alles 5 minuten op laag vuur.
Schep er de mie, de prei, de ananas en 4 eetlepels kokos door en warm al
omscheppend goed door.
Breng op smaak met wat peper en zout en bestrooi met de rest van de
kokos.
Lekker met gebakken banaan en kroepoek.
200 gr instant-noedels
100 gr Noorse (of ongekookte) garnalen
100 gr kipfilet
10 gr gember
2 lente-uitjes
6 Chinese paddestoelen
60 gr bamboescheuten
50 gr winterwortel
9 eetlepels olie
± 5 dl olie om dicht te schroeien
Marinade kip:
1/2 eiwit
zout
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel maïzena
Smaakgevers:
3 dl kippenbouillon of water
3 eetlepels sojasaus
zout
1 theelepel suiker en peper
Bindpapje: 2 eetlepels maïzena en 4 eetlepels water
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Marineer ze met de ingrediënten van de marinade tien minuten.
Was en week de paddestoelen in water dertig minuten.
Verwijder de steeltjes en snijd de kapjes in dunne reepjes.
Was de bamboescheuten onder stromend water.
Snijd de bamboescheuten, wortel, lente-ui en gember in dunne reepjes.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Giet ze af en voeg 1 eetlepel olie toe.
Verdeel de noedels in 2 delen.
Verhit 6 eetlepels olie in een hapjespan, doe 1 deel van de noedels in de
pan.
Verdeel ze goed over de bodem van de pan en bak ze tot de onderkant
goudbruin is.
Draai de noedels om.
Bak ook deze kant goudbruin.
Herhaal dit met de overige noedels.
Houd de noedels warm (bijvoorbeeld in de oven).
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Schroei het kippenvlees dicht in warme olie tot het van kleur is
veranderd.
Verwijder het vlees.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en voeg de gember en lente-ui toe.
Roerbak enkele seconden.
Voeg de wortel, bamboescheuten, Chinese paddestoelen en smaakgevers toe.
Breng het geheel aan de kook, voeg het kippenvlees en de garnalen toe.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt en giet tenslotte
de saus over de noedels.
200 gr gekookte kip
200 gr gepelde garnalen
250 gr taugé
500 gr heel fijngesneden kool
4 eetlepels kleingesneden selderij
2 eetlepels olie
2 eetlepels sherry
eventueel bouillon
8 sneden volkorenbrood
8 eetlepels ketjap
2 volle eetlepels geraspte kokos
25 gr sesamzaad
Snijd de kip in dunne reepjes en vermeng deze met de garnalen.
Was de taugé en laat hem uitlekken.
Fruit de kool, taugé en selderij in 1 eetlepel olie.
Voeg de kip en de garnalen toe, plus de sherry.
Schep alles luchtig om en laat het door en door warm worden, maar niet te
gaar.
Voeg zonodig wat bouillon toe.
Vet een ondiepe grote ovenschotel in met olie en leg hierin de sneetjes
brood.
Vermeng de ketjap met evenveel water, verdeel dit mengsel gelijkmatig over
het brood.
Schep het vlees-groentemengsel op het brood en bestrooi het gerecht met
kokos en sesamzaad.
Bak de schotel 10 minuten in een voorverwarmde hete oven (200 gr).
500 gr mihoen
200 gr kippenborstvlees
4 teentjes knoflook
1 ui
1 prei
100 gr peultjes
1 struik paksoi
1/2 theelepel zout
1 dl olie
1 bos selderij
2 eetlepels ketjap manis
1 mespunt peper
200 gr garnalen
Kook de mihoen in ruim kokend water met 1 eetlepel zout gaar.
Giet de mihoen af, roer hem met de helft van de olie glad en laat dit
afkoelen.
Snijd het kippenvlees in kleine blokjes en de prei en de paksoi in fijne
reepjes.
Hak de selderij.
Snipper de knoflook en de ui fijn en fruit ze in olie aan.
Voeg het kippenvlees toe en laat dit samen met de prei even doorgaren.
Voeg dan eerst de peultjes en daarna de paksoi en de mihoen toe.
Bak alles even door en breng op smaak met de ketjap, peper en zout.
Voeg als laatste de garnalen en de gehakte selderij toe.
400 gr kipfilet
5 gedroogde Spaanse pepers
50 gr ongezouten pinda's
2 teentjes knoflook
10 gr gember
2 eetlepels olie
± 6 dl olie om dicht te schroeien
Marinade:
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1/2 eiwit
zout, peper
Smaakgevers:
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel kippenbouillon of water
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
Verwijder de zeentjes en het vet van de kipfilet.
Snijd de kipfilet in blokjes en marineer ze met de ingrediënten van de
marinade dertig minuten.
Hak de knoflook en de gember fijn.
Verwijder eventueel de zaadjes uit de Spaanse pepers.
Snijd de Spaanse pepers doormidden.
Vermeng de ingrediënten van de smaakgevers.
Schroei het vlees dicht in warme olie tot het van kleur is veranderd. Haal
het met een schuimspaan uit de olie en laat het op keukenpapier
uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook, gember en Spaanse
peper toe, roerbak enkele seconden.
Voeg de smaakgevers en de blokjes kipfilet toe.
Roerbak enkele seconden.
Voeg tenslotte de pinda's toe.
3 teentjes knoflook
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 1/2 dl sinaasappelsap
2 eetlepels sinaasappelrasp
5 eetlepels honing
1/2 dl sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
2 theelepels sesamolie
4 kippenbouten
olie om in te vetten
1 eetlepel sesamzaad
Pel en snipper de knoflook.
Roer de knoflook met de gemberwortel, het sap, de rasp, honing, sojasaus,
hoisinsaus en sesamolie door elkaar en marineer hierin de kippenbouten
minimaal 30 minuten.
Neem ze uit de marinade en kook de marinade tot de helft in.
Bestrijk de kippenbouten hiermee en leg ze met het vel naar boven in een
ingevette ovenschaal.
Braad de kip in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 45 minuten
goudbruin en gaar.
Bestrijk ze intussen ± 5 maal met de marinade.
Strooi 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd het sesamzaad over de
kip.
Lekker met peultjes en gebakken mie.
4 kippenbouten
2 eetlepels gembersap
2 eetlepels droge sherry
3 eetlepels vijfkruidenpoeder
1/2 theelepel peper
2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
2 eetlepels geraspte sjalot of ui
4 uitgeperste of fijngestampte grote teentjes knoflook
1/4 theelepel zout
3 eetlepels suiker
3 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 ei
50 gr maïzena
olie voor het frituren
toefjes peterselie voor het garneren
Hak de kippenbouten doormidden.
Snijd ieder stuk kip enkele malen diep in en sla daarna de stukken kip met
een hakmes of met een deegroller zo plat mogelijk.
Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
Vermeng de vijfkruidenpoeder met de peper, gember, sjalot of ui, knoflook,
het zout, de suiker, lichte sojasaus en de sesamolie.
Schenk het mengsel over de kip en laat alles nog een uur staan.
Keer de stukken kip elk kwartier om.
Klop het ei los en voeg dit aan de marinade toe.
Schep alles goed door elkaar.
Wentel de met marinade bedekte stukken kip door de maïzena.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C. en frituur de kip mooi
bruin.
Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
Serveer het gerecht warm en gegarneerd met wat toefjes peterselie.
300 gr kippenlevers
3 eetlepels olie
75 gr witte amandelen
1 knoflookteen, gepeld maar heel gelaten
75 gr peultjes, afgehaald
1/2 stronkje Chinese kool, in reepjes gesneden
2 eetlepels maïzena, opgelost in een beetje water
2 eetlepels sojasaus
2 dl kippenbouillon
zout, witte peper uit de molen
Verwijder de achtergebleven velletjes en stukjes vet van de levers en
snijd ze in gelijke stukken.
Verhit de olie in de wok, doe er de amandelen in en draai het vuur direct
laag. Bak de amandelen even tot ze licht kleuren.
Neem ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken
en afkoelen.
Doe het knoflookteentje in de olie, draai het vuur even hoog en bak het goed
bruin. Neem het uit de pan en doe het weg. De knoflook heeft nu net genoeg
smaak aan de olie afgegeven.
Doe de kippenlevers in de olie en bak ze al omscheppend 2-3 minuten.
Neem ze uit de pan en houd ze apart.
Doe de peultjes en de reepjes Chinese kool in de wok en laat ze 1 minuut
bakken. Neem ze uit de pan en zet ze apart.
Giet de kippenbouillon en de sojasaus in de wok, laat het aan de kook komen
en bind met de opgeloste maïzena.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Doe de levertjes en de groenten in de saus, laat alles door en door heet
worden en schep alles in een verwarmde schaal.
Bestrooi die met de amandelen en dien direct op.
(6-8 personen)
1 dessertlepel olie
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel water
1 eierdooier
zout, witte peper uit de molen
1 1/2 kg kippenborstfilets
6 eetlepels maïzena
3 eetlepels bloem
3 eetlepels suiker
6 eetlepels citroensap
6 eetlepels kippenbouillon
mespunt zout, witte peper uit de molen
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sesamolie
1 groene paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
olie om te frituren
2 citroenen, afgeboend en in dunne plakjes gesneden
Vermeng eerst in een klein schaaltje de olie, ketjap, 1 eetlepel
maïzena, 1 eetlepel water, de eierdooier en wat zout en peper.
Snijd de kippenborstfilets in dunne reepjes en leg de kip in de voorbereide
marinade.
Dek af en laat de marinade 10 minuten intrekken.
Vermeng de bloem en de maïzena.
Leg de stukjes kip uitgespreid op een werkvlak en strooi het
maïzenamengsel erover. Alle stukjes moeten met een laagje bedekt
zijn.
Vermeng ook even de suiker, het citroensap, de kippenbouillon, zout, peper,
maïzena en sesamolie.
Verhit de olie in de frituurpan en bak in een paar porties de stukjes
kip aan alle kanten bruin en knapperig.
Neem ze uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm.
Laat in de wok 1 eetlepel olie heet worden, fruit de stukjes paprika even
aan en schenk er direct de aangemaakte kippenbouillon over.
Breng al roerend aan de kook tot de saus wat dikker wordt.
Schik de kip op een verwarmde schaal, schenk de saus erover en serveer met
plakjes citroen.
500 gr kippenvleugels
3 eetlepels gembersap
4 eetlepels droge sherry
4 /12 theelepels maïzena
1 mespuntje ve-tsin
3 eetlepels miso
2 eetlepels olie
15 gr in plakjes gesneden verse gemberwortel
25 gr fijngehakte sjalotjes
fijngestampte knoflook
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika (ontdaan
van zaad- en zaadlijsten)
50 gr van zaadjes ontdane en grof gehakte rode pepers
2 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 mespuntje peper
1 1/2 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
2 in reepjes gesneden lente-uitjes
Hak iedere kippenvleugel in 3 stukjes en marineer deze 30 minuten in het
gembersap, 3 eetlepels van de sherry, de maïzena en een mespuntje
ve-tsin. Voeg dan de miso toe, roer alles goed door elkaar en laat de kip
nog 30 minuten marineren.
Kook de stukjes kippenvleugel enkele minuten in kokend water en laat ze
uitlekken.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit hierin de gember, sjalotjes
en knoflook 1 minuut.
Voeg de paprika, de rode peper en de stukjes kip toe en bak het geheel onder
voortdurend omscheppen 1 minuut.
Voeg de rest van de sherry, de bouillon, lichte sojasaus, peper, suiker en
sesamolie toe.
Leg een deksel op de pan en laat het gerecht 8 minuten zachtjes koken.
Roer vervolgens de reepjes lente-ui door het gerecht en serveer het daarna
onmiddellijk.
(4-6 personen)
12 kippenvleugeltjes
kippenbouillon of water met 2 kippenbouillonblokjes
4 eetlepels lichte sojasaus
1/2 theelepel suiker
1 theelepel zout
2 geplette en fijngehakte teentjes knoflook
3 eetlepels hoisinsaus (evt. vervangen door honing)
3 eetlepels zoete sherry
1/8 liter plantaardige olie
Leg de kippenvleugeltjes in een pan met voldoende kippenbouillon zodat ze
net onderstaan.
Sluit de pan, breng de inhoud aan de kook en laat de kippenvleugeltjes net
gaar sudderen.
Laat ze uitlekken.
Roer in een grote kom de sojasaus, suiker, zout, knoflook, hoisinsaus,
sherry en olie door elkaar.
Voeg de kippenvleugeltjes toe en laat ze minstens een uur, maar liever nog
een hele nacht, afgedekt in de koelkast marineren.
Draai ze af en toe om.
Bedek een ovenrooster met aluminiumfolie en leg dit op een braadslee. Leg de
kippenvleugeltjes op het aluminiumfolie en braad ze in een matigwarme oven
(180°C) in ± 20 minuten bruin en gaar.
(4-6 personen)
7 1/2 dl water
3 niet al te dunne plakjes verse gemberwortel
5 theelepels droge sherry
12 kippenvleugels
350 gr in smalle reepjes gesneden gekookte achterham
12 geraspte worteltjes
1 eetlepel olie
1 fijngehakt sjalotje
3 uitgeperste teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel lichte sojasaus
peper
1/2 theelepel sesamolie
250 gr broccoli of een andere voorjaarsgroente
1 theelepel maïzena
1 eetlepel water
(N.B. Lichte sojasaus niet verwarren met ketjap. Te koop in toko's).
Breng de 7 1/2 dl water met 1 plakje gemberwortel en 3 theelepels sherry aan
de kook.
Leg de kippenvleugels in de vloeistof en kook ze ± 5 minuten.
Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.
Houd het kookvocht apart!
Snijd de uiteinden van de kippenvleugels af, verwijder de 2 botjes uit
het midden van de vleugels en vul de ontstane ruimtes met de ham en de
geraspte worteltjes.
Leg de vleugels nu op een diep bord.
Verhit de olie in een wok (wadjan) of tefalpan en fruit hierin de rest van
de gemberplakjes, de sjalot en de knoflook 1 minuut.
Voeg de rest van de sherry, 1 dl van het kookvocht van de kippenvleugels,
het zout, de suiker, de sojasaus, wat peper en de sesamolie toe.
Breng de vloeistof aan de kook en schenk ze over de kippenvleugels.
Stoom ze 20 minuten.
Kook de broccoli enkele minuten, laat hem uitlekken, leg hem op een schaal
en houd hem warm.
Verhit de rest van het kookvocht.
Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water en bind hiermee de
vloeistof.
Laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken en maak de saus op smaak met wat
zout en peper.
Leg de gevulde kippenvleugels op de verwarmde schaal bij de groenten, schenk
de saus over het gerecht en serveer het onmiddellijk.
1 kg kippenvleugeltjes
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel bruine suiker
2 theelepels maïzena
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
zout
zwarte peper uit de molen of versgemalen Szechuan peper
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel lichte sojasaus
1 heel sterretje anijs
3-4 eetlepels water
Maak een mengsel van de gemberpoeder, ketjap, suiker, maïzena,
sesamolie, wijn of sherry en wat peper.
Wentel de kippenvleugels erdoor en laat ze op een koele plaats minstens
1
uur marineren.
Schep de vleugeltjes regelmatig om, zodat de smaken goed worden
verdeeld.
Verhit de olie in de wok en bak de vleugeltjes tot ze aan alle kanten
bruin zijn.
Schenk de sojasaus en het water erbij en leg het sterretje anijs
ertussen.
Dek de wok af, draai het vuur laag en laat op laag vuur 10-15 minuten
stoven.
Verwijder vlak voor het opdienen de anijs.
Tip: het marineren mag ook een dag van te voren gebeuren, dit komt de smaak
alleen maar ten goede.
De vleugels kunnen zowel koud als warm worden geserveerd.
12 kippenvleugels
1 eetlepel gezouten zwarte bonen of bonenpasta uit blik of pot
1 eetlepel water
1 eetlepel olie
2 knoflooktenen uit de knijper
2 plakjes gemberwortel, in reepjes gesneden
3 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel rijstwijn of droge sherry
zwarte peper uit de molen
1 flinke eetlepels geroosterde sesamzaadjes
Snijd het smalle uiteinde van de vleugels af door precies tussen de
gewrichten door te snijden. Doe ze weg.
Prak de bonen in de eetlepel water fijn.
Verhit de olie in een wok, voeg de knoflook en gember toe, zodat de olie
even op smaak komt.
Doe hierna direct de vleugels in de pan en bak ze al omscheppend in 3-5
minuten aan alle kanten mooi bruin.
Verdeel de sojasaus, wijn of sherry, geweekte bonen en peper over de
vleugels, bak ze nog 30 seconden op hoog vuur en dek de wok met een passende
deksel af.
Draai het vuur laag en laat 8-10 minuten stoven.
Draai het vuur dan weer hoog en bak al omscheppend tot alle vocht is
verdampt.
Veem de pan van het vuur, strooi er de sesamzaadjes over en serveer
direct.
Tip:
Het gerecht kan een dag van te voren worden gemaakt. Warm het dan 5-6
minuten in een oven van 180°C op.
400 gr kippenborstfilets
2 mandarijnen, met schil in dikke plakken gesneden
2-3 eetlepels suiker
2 eetlepels water
mespunt zout
mespunt ve-tsin
2 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels rijstwijn of droge witte wijn
2 eetlepels witte wijnazijn
geraspte schil van 1 mandarijn
olie om te bakken
1 rood pepertje, van zaad ontdaan en gehakt
1 groen pepertje, van zaad ontdaan en gehakt
2 bolletjes ingelegde gember, gehakt
4 eetlepels mandarijnsap of water
1 eetlepel maïzena
Snijd de kippenborstfilets in niet te dikke plakjes.
Breng in een kleine pan het water met de suiker aan de kook en leg de
plakken mandarijnen erin.
Laat ze op heel laag vuur 5-7 minuten trekken.
Vermeng de kruiden, doe er de stukjes kip in en laat ze afgedekt 15 minuten
marineren.
Doe alles over in een vergiet en vang de overtollige marinade op.
Verhit de olie in de wok en bak de pepertjes even aan.
Schep ze uit de pan en zet ze even apart.
Bak in de resterende olie de stukjes kip aan alle kanten even bruin.
Neem de plakjes mandarijn uit het nat en snijd ze met de schil in
stukjes.
Doe ze samen met de gember bij de kip.
Vermeng de opgevangen marinade met het mandarijnsap of water en schenk dit
over de kip.
Breng het gerecht al roerend aan de kook en doe het meteen in een verwarmde
schaal over.
Serveer het heet.
(2 personen)
400 gr kipfilet in reepjes
zout
2 gedroogde Spaanse pepers in stukjes (zaadjes eruit)
2 eetlepels maïzena + 2 theelepels
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
1 teentje knoflook
1 1/2 eetlepel gembersiroop
1 mango (± 350 gr), geschild, in blokjes
6 bosuitjes in ringen
2 savooiekoolbladeren
Meng de kip met zout, de pepers en 2 eetlepels maïzena.
Doe er 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie en de uitgeperste knoflook
bij.
Roer 2 theelepels maïzena, de rest van de sojasaus, de gembersiroop en
1 dl water tot een glad sausje.
Roerbak in een wok in de rest van olie de reepjes kip tot ze verkleuren.
Voeg de mango toe en laat ± 3 minuten zacht bakken.
Doe het sausje erbij en laat het al roerende indikken.
Voeg de bosui toe en roerbak ± 1 minuut.
Verdeel het kipmengsel over de koolbladeren.
(2-4 personen)
175-200 gr kipfilet
1 eetlepel gembersap
2 eetlepels droge sherry
zout en peper
1 mespuntje ve-tsin
1 theelepel suiker
1 1/2 theelepel maïzena
1/2 eiwit
3 eetlepels olie
50 gr zoetzure gember
50 gr verse ananas of uit blik
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 in ringen gesneden sjalotje
4 in plakjes gesneden teentjes knoflook
2 fijngehakte groene of rode pepertjes (lomboks)
1/2 theelepel lichte sojasaus
2 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie
2 theelepels water
2 in reepjes gesneden lente-uitjes
Snijd de kipfilet in reepjes en marineer ze 30 minuten in 1 eetlepel
gembersap, 1 eetlepel sherry, wat zout en een mespuntje ve-tsin, 1/2
theelepel suiker, 1 theelepel maïzena en het halve eiwit.
Roer daarna 1 eetlepel olie door het marinademengsel en laat alles nog eens
30 minuten marineren.
Snijd de zoetzure gember en de ananas in plakjes.
Verhit de 2 overgebleven eetlepels olie in een wok (wadjan) of tefalpan en
fruit hierin de geraspte gemberwortel (niet de zoetzure gember), de in
ringen gesneden sjalot en de in plakjes gesneden knoflook 1 minuut.
Voeg de fijngehakte pepertjes toe en bak deze even mee.
Roerbak dan de zoetzure gember, de ananas en de kip 1 minuut.
Voeg de rest van de sherry (1 eetlepel), de rest van de suiker (1/2
theelepel), de lichte sojasaus (1/2 theelepel), de 2 eetlepels bouillon, de
theelepel sesamolie en wat zout en peper toe.
Maak wat maïzena aan met water en bind hiermee het gerecht.
Laat alles nog 2 minuten zachtjes doorkoken en serveer het gerecht warm,
gegarneerd met de lente-uitjes.
750 gr in kleine stukjes gesneden kippenborstfilets
2 eetlepels olie
1 gepelde en in dunne ringen gesneden ui
3 gehakte bolletjes ingelegde gember
4-5 in stukken gesneden schijven ananas uit blik
50-60 gr taugé
Voor de kruiden:
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel olie
1 eetlepel maïzena
zout
1 dessertlepel sesamolie
1-2 eetlepels droge witte wijn
Voor de saus:
1 1/2 dl kippenbouillon
1 dl ananassap uit blik
1 eetlepel honing
1 eetlepel lichte sojasaus
witte peper uit de molen
Vermeng alle kruiden en wentel de stukjes kip er goed door.
Zet de schaal afgedekt even weg, zodat de kip kan intrekken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een schaal.
Verhit de 2 soorten olie in een wok en bak de stukjes ui glazig.
Doe er de stukjes kip bij, maar laat ze alleen even heet worden. Ze mogen
niet kleuren.
Schenk er meteen de aangemaakte saus-ingrediënten over en breng alles
al roerend aan de kook.
Draai, als de saus gebonden is, het vuur heel laag.
Doe de stukjes gember en ananas bij de kip, dek de pan af en laat 7-8
minuten stoven.
Voeg vlak voor de stooftijd om is de taugé toe, zodat deze alleen
maar heet wordt en knapperig blijft.
Dien meteen op.
Tip: de saus wordt prachtig van kleur als u er nog een lepeltje tomatenpuree door mengt.
(Chinese Kip met Ananas)
500 gr kip
1 steel selderij
1 blik ananas van 240 gr
1 1/2 dl water
1/2 eetlepel ketchup
1 eetlepel rijstazijn
1 1/4 eetlepel suiker
snufje zout
1 theelepel maïzena
2 theelepels koud water
1/2 liter frituurolie
Voor de marinade:
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel dunne sojasaus
snufje peper
1 dun schijfje gehakte verse gember
Voor het beslag:
1 groot ei
1 eetlepel water
2 1/2 eetlepel bloem
3 eetlepels maïzena
Haal het vel van de kip en snijd hem in blokjes van 3 cm.
Besprenkel de kip met de ingrediënten van de marinade en meng goed.
Laat 1/2 uur marineren.
Snijd de selderij in een juliënne.
Giet de ananas af, bewaar het sap.
Maak het beslag door de desbetreffende ingrediënten goed te mengen.
Verhit de olie tot 175°C.
Doop de kip in het beslag en frituur hem in de hete olie ± 10
minuten.
Laat de kip uitlekken.
Doe het ananassap, het water, de ketchup, azijn, suiker en een snufje zout
in een wok een breng aan de kook.
Voeg de selderij, kip en ananas toe en roerbak 1 minuut op een hoog
vuur.
Meng de maïzena met koud water en voeg dit toe.
Roerbak nog 1 minuut en dien op met rijst.
1 pak rijst
500 gr kipfilet
250 gr champignons
2 uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel sambal
2 eetlepels citroensap
10 eetlepels ketjap
10 eetlepels tomatenketchup
suiker
2 theelepels maïzena
1 perzik
Bak het in kleine stukjes gesneden vlees samen met de uien, de champignons
en de knoflook ± 10 minuten in een met een deksel afgesloten pan.
Voeg er daarna de ketjap, sambal, tomatenketchup, suiker en het citroensap
bij.
Laat het geheel gaar sudderen.
Voeg om het geheel een beetje te laten binden de maïzena toe en voeg
als laatste de in stukjes gesneden perzik toe.
6 kipfilets
250 gr champignons
2 grote uien
3 eetlepels ketjap
1/2 theelepel sambal oelek
3 eetlepels tomatenketchup
1/2 klein blikje tomatenpuree
3 eetlepels azijn
3 kleine blikjes water
6 eetlepels suiker
1/2 teentje knoflook
1 eetlepel room of koffiemelk
Snijd de kipfilets in stukjes en stoof ze.
Snijd de champignons en uien in plakken en fruit ze.
Roer alle overige ingrediënten (behalve de room) door elkaar en doe ze
bij de uien en champignons.
Doe ook de kipfilet erbij.
Laat het geheel 1/2 uur sudderen.
Doe er op het laatst de room bij.
(2 personen)
1 flink bosje lente-uitjes
1 sjalot
250 gr kipfilet
1 1/2 eetlepel olie
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel gember of honing
hot chilisaus naar smaak
2 eetlepels tomatenketchup
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Pel en snipper de sjalot.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak al omscheppend de kip
bruin.
Voeg de lente-ui en sjalot toe en bak ze al omscheppend 4 minuten mee.
Roer de sojasaus, gembernat of honing, chilisaus en tomatenketchup erdoor en
laat het gerecht nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
Serveer de Chinese kip met rijst en tomatensalade.
1/2 kip
2 eetlepels gembersap
4 eetlepels droge sherry
2 eetlepels maïzena
olie voor het frituren plus 3 eetlepels olie
10 schoongemaakte sjalotjes
5 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
2 eetlepels miso
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika's
2 van zaadjes ontdane en fijngehakte rode pepertjes (lomboks)
1 dl kippenbouillon
zout
2 theelepels suiker
1 theelepel donkere sojasaus (geen ketjap!)
Verdeel de kip in niet al te grote stukken en marineer deze 20 minuten in
het gembersap, 2 eetlepels van de sherry en de maïzena.
Verhit voor het frituren de olie tot 190°C. en frituur hierin de
gemarineerde stukjes kip half gaar.
Laat de kip uitlekken op keukenpapier en houd hem apart.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan en fruit hierin de
sjalotjes, de uitgeperste knoflook, de eetlepel geraspte gemberwortel en de
miso
2 minuten.
Voeg de paprika, de rode pepertjes en de stukjes kip toe en bak het geheel
onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Voeg de rest van de sherry (2 eetlepels) en de bouillon toe en laat het
gerecht 5 minuten zachtjes koken.
Maak alles op smaak af met wat zout en peper.
Roer de suiker (2 theelepels), de donkere sojasaus (1 theelepel) en de
overgebleven eetlepel olie vlak voor het serveren door het gerecht.
1 kleine kip
1 theelepel gembersap
1 1/2 theelepel droge sherry
zout en peper
1 theelepel suiker
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel sojasaus
1 theelepel maïzena
25 gr gedroogde Chinese paddestoelen
1/2 theelepel sesamolie
7 gr zilveroor (gedroogde boomzwam)
2 eetlepels water
1 eetlepel olie
Voor het garneren:
1 eetlepel in reepjes gesneden verse gemberwortel
1 eetlepel in reepjes gesneden lente-ui
enkele toefjes peterselie
Hak of snijd de kip in kleine stukjes en marineer deze 20 minuten in het
gembersap en 1 theelepel van de sherry.
Voeg dan wat zout en peper, de suiker, de rest van de sherry, de oestersaus,
de sojasaus en de maïzena toe en marineer alles nog eens 20
minuten.
Week de Chinese paddestoelen 30 minuten in kokend water, knijp ze uit en
vermeng ze met de sesamolie.
Week de zilveroor in het water tot de zwammen zacht zijn.
Leg de gemarineerde stukken kip met de paddestoelen en de zwammen op een
diep bord, voeg 2 eetlepels water en 1 eetlepel olie toe en stoom de kip
30 minuten boven een pan kokend water tot het vlees gaar is.
Serveer de kip zo warm mogelijk en bestrooi hem met de reepjes gember, de reepjes lente-ui en wat toefjes peterselie.
750 gr kippenborstfilets
50 gr boomoren, geweekt, 5 minuten in licht gezouten water gekookt,
uitgelekt en in repen gesneden
1 cm geschilde en flinterdun gesneden gemberwortel
4-5 schoongemaakte en in schuine stukjes gesneden lente-uitjes
2 eetlepels water of bouillon
Voor de kruiden:
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels bruine suiker
zout
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels olie
mespunt ve-tsin
zwarte peper uit de molen of cayennepeper
Snijd van het kippenvlees kleine, niet te dikke stukjes.
Vermeng de ingrediënten die bij de kruiden staan aangegeven en wentel
de stukjes kip er goed door.
Dek af en laat 15 minuten op een koele plaats intrekken.
Breng in een grote pan water aan de kook en plaats er een rooster in waarop
een diepe schaal kan staan.
Doe de stukjes kip in de schaal, strooi er de reepjes boomoren, de gember en
de lente-uitjes over en schenk er de bouillon of het water bij.
Zet de schaal op het rooster, dek af en laat de kip in 15-20 minuten in een
gesloten pan gaar worden.
Kijk wel tussendoor even of water moet worden bijgevoegd.
N.B. Onderstaand gerecht is wegens de marineertijd niet op dezelfde dag te eten. Het moet een dag van tevoren klaar worden gemaakt!
1 kip van ± anderhalve kg
2 theelepels zout
5 dl gele wijn (Chinese specialiteit) of zoete sherry
1 geraspt stukje verse gemberwortel van 2,5 cm
3 geraspte sjalotjes
2 gemalen puntjes steranijs
cayennepeper
5 dl kippenbouillon
2 lente-uitjes
3 eetlepels suiker
1 theelepel gembersap
Wrijf de kip van binnen en van buiten in met 1 theelepel van het zout en 2
eetlepels van de wijn of de sherry.
Vermeng de geraspte gember met de geraspte sjalotjes en de gemalen anijs en
doe dit mengsel in de buikholte van de kip.
Laat de kip 30 minuten staan.
Stoom dan de kip 1 uur op een diep bord in een stoompan of boven de stoom
van een pan kokend water.
Neem de kip van het bord af, houd het stoofvocht op het bord en van de
binnenzijde van de kip apart en verwijder de vaste bestanddelen uit de
buikholte van de vogel.
Verhit een wok of koekenpan en roerbak hierin een flinke hoeveelheid
cayennepeper en de rest van het zout enkele minuten.
Wrijf de kip in met dit mengsel en laat de vogel 1 uur op een koele plaats
staan.
Vermeng de rest van de wijn of sherry met de bouillon, het achtergehouden
stoofvocht, de lente-uitjes, de suiker en het gembersap.
Hak of snijd de kip in stukken, leg deze in het wijn- of sherrymengsel en
laat het geheel 24 uur op een koele plaats marineren.
Serveer de kip enigszins gekoeld.
250 gr kipfilet
1 eetlepel gembersap
5 theelepels droge sherry
2 1/2 theelepel maïzena
zout en peper
2 theelepels suiker
1/2 dl water plus 8 theelepels water
3 eetlepels olie
100 gr sjalotjes
1 in stukken gesneden ui
25 gr in plakjes gesneden verse gemberwortel
1 1/2 theelepel lichte sojasaus
1 theelepel oestersaus
Voor het garneren:
1/2 grote wortel
wat toefjes peterselie
Snijd de kipfilet in blokjes en marineer deze 10 minuten in het gembersap, 1
eetlepel sherry, anderhalve theelepel maïzena, wat zout en peper, 1/2
theelepel suiker en 2 eetlepels water.
Voeg daarna 1 eetlepel olie toe en laat de kip nog dertig minuten
marineren.
Verhit de rest van de olie (2 eetlepels) in een wok of koekenpan en fruit
hierin de sjalotjes, ui en plakjes gember 2 minuten.
Voeg de stukjes kip toe en bak deze rondom bruin.
Voeg de rest van de sherry (4 theelepels), de 1/2 dl water, wat zout en
peper, de lichte sojasaus, de rest van de suiker (anderhalve theelepel) en
de theelepel oestersaus toe.
Maak wat maïzena aan met water en bind hiermee het gerecht.
Laat alles nog 2 minuten zachtjes doorkoken en serveer de kip met ui en
sjalotjes zo warm mogelijk en eventueel gegarneerd met de in bloemen
gesneden halve wortel en toefjes peterselie.
6 grote Chinese gedroogde champignons
180 gr kippenborst
1 eetlepel fijngehakte ui
1 stuk gehakte gember
1/2 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel droge sherry
3 theelepels maïzena
1/2 blokje kippenbouillon
3 eetlepels olie
Week de paddestoelen 40 minuten in 1/4 liter kokend water.
Houd 3 eetlepels paddestoelenwater apart.
Snijd iedere paddestoel in vieren.
Snijd de kip in reepjes van 2 1/2 bij 1 cm, wrijf ze in met zout en de helft
van de maïzena en laat ze zo 20 minuten rusten.
Verhit 2 eetlepels olie, voeg de gember en ui toe en roerbak 15 seconden,
voeg de kip toe en roerbak 45 seconden.
haal alles uit de pan en houd het warm.
Doe de rest van de olie in de pan en bak de paddestoelen 1 1/2 minuut.
Doe de kip terug in de pan, doe er alle andere ingrediënten bij en
roerbak 1/2 minuut.
Voeg de resterende maïzena, toe die met 3 eetlepels kippenbouillon is
vermengd en roerbak op een hoog vuur 30 seconden.
Dien onmiddellijk op/
350 gr kippenbouten
1 eetlepel gembersap
5 theelepels droge sherry
1 eetlepel maïzena
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen
wat olie voor het marineren plus 2 eetlepels olie
zout en peper
1 theelepel suiker
1 blik bamboescheuten van ± 225 gr
3 fijngehakte niet al te dunne plakjes verse gemberwortel
3 fijngehakte sjalotjes
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel oestersaus
1/2 theelepel donkere sojasaus
enkele druppeltjes sesamolie
2 grof gehakte lente-uitjes
Hak de kippenbouten in stukjes en marineer deze 30 minuten in het gembersap,
1 eetlepel van de sherry en de maïzena.
Was de paddestoelen en week ze 1 uur in zoveel kokend water dat ze net
onder staan.
Verwijder daarna de steeltjes van de paddestoelen en knijp de hoedjes uit,
zodat het teveel aan water wordt verwijderd.
Houd het weekwater van de paddestoelen apart.
Marineer de paddestoelen 10 minuten in wat olie, wat zout en een mespuntje
van de suiker.
Stoom daarna de paddestoelen 12 minuten boven kokend water.
Snijd de bamboescheuten in stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een hittebestendige pot en fruit hierin de
gember, de sjalotjes en de knoflook 1 minuut.
Voeg de stukjes kip toe en bak deze 2 minuten.
Voeg de paddestoelen, de bamboescheuten, de rest van de sherry, het
weekwater van de paddestoelen, de oestersaus, de donkere sojasaus, sesamolie
en wat zout en peper toe.
Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pot en laat alles 10
minuten zachtjes koken.
Bestrooi het gerecht met de grof gehakte lente-uitjes en serveer het zo warm
mogelijk.
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen
olie voor marineren en frituren plus 2 eetlepels olie
zout en peper
wat suiker voor marineren plus 2 theelepels suiker
4 kippenbouten
2 eetlepels gembersap
3 eetlepels droge sherry
2 1/2 theelepel maïzena
1/4 theelepel ve-tsin
1 theelepel sesamolie
15 gr geraspte verse gemberwortel
2 in ringen gesneden sjalotjes
4 in plakjes gesneden teentjes knoflook
1 blikje champignons (± 200 gr) uitgelekt
1 theelepel oestersaus
2 eetlepels water
1 grof gehakt lente-uitje voor het garneren
Was de gedroogde paddestoelen en week ze daarna ± 15 minuten in
kokend water tot ze zacht zijn.
Laat ze dan uitlekken.
Houd het weekwater apart.
Marineer de paddestoelen 10 minuten in wat olie met wat zout en suiker.
Stoom daarna de paddestoelen 12 minuten, blancheer ze dan 2 minuten en spoel
ze af onder koud stromend water.
Hak de kippenbouten in stukken en marineer ze 30 minuten in 2 eetlepels
gembersap en 2 eetlepels sherry.
Voeg dan anderhalve theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 1
theelepel maïzena, 1/4 theelepel peper, 1/4 theelepel ve-tsin en 1
theelepel sesamolie toe.
Laat de kip nog eens 30 minuten marineren.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak de stukken kip hierin
halfgaar.
Laat de kip vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Verhit de 2 eetlepels olie in een wok of een tefalpan met een dikke bodem en
fruit hierin de geraspte gember, de sjalotjes en de knoflook 1 minuut. Voeg
de kip toe en bak de stukken onder voortdurend omscheppen mooi bruin. Voeg
de paddestoelen (Chinese), de rest van de sherry (1 eetlepel) en het
weekwater van de paddestoelen toe.
Leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes koken.
Roer de champignons, de rest van de suiker en wat zout en peper, de rest van
de lichte sojasaus en de oestersaus door het stoofvocht.
Maak de rest van de maïzena aan met het water en bind hiermee de
saus.
Laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken en serveer het daarna bestrooid met
de lente-ui.
250 gr kippenborstfilets, in reepjes gesneden
2 eetlepels olie
1 gepelde en gehakte ui
1 teentje knoflook uit de knijper
3 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt, uitgelekt en gesneden
50 gr shii-take, steeltjes afgesneden
50 gr schoongemaakte en gehalveerde champignons
50 gr oesterzwammen, stelen verwijderd en gesneden
zout en peper uit de molen
Voor de saus:
2 1/2 dl kippenbouillon
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels oestersaus
zout, zwarte peper uit de molen
Voor de kruiden:
zout
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels maïzena
1 dl rijstwijn of droge sherry
mespunt ve-tsin
Vermeng de ingrediënten die bij kruiden staan aangegeven en wentel de
stukjes kip erdoor.
Dek de schaal af en laat het 10 minuten intrekken.
Vermeng in een apart schaaltje alle ingrediënten voor de saus.
Laat de kip in een vergiet uitlekken en vang de marinade op.
Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook even glazig.
Doe er de stukjes kip in en bak ze aan alle kanten aan.
Draai het vuur laag en laat 2-3 minuten sudderen.
Doe er alle paddestoelen in, draai het vuur weer heel even hoog en bak 1
minuut.
Doe de resterende marinade bij de ingrediënten voor de saus en schenk
het in de pan.
Breng al roerend aan de kook, zodat de saus iets kan binden.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en dien meteen op.
Tip: Welke paddestoelen u ook kiest, zorg er wel voor dat er altijd 1
soort gedroogde Chinese paddestoelen in het assortiment zit; dit is bepalend
voor de smaak van het gerecht.
1 uitgebeende kip of 2-3 dubbele kippenborstfilets
2 eetlepels Chinese wijn
1 eetlepel maïzena
2-3 eetlepels olie
1 gepelde en fijngehakte ui
150 gr taugé
3 dl kippenbouillon
1 theelepel suiker
zout
witte peper uit de molen
Snijd dunne reepjes van het kippenvlees en doe ze in een schaal.
Schenk eerst de wijn erover en schep even om.
Strooi er vervolgens de maïzena over en schep nogmaals om zodat alle
stukjes met een dun waasje zijn bedekt.
Laat het 30 minuten afgedekt intrekken.
Breng in de tussentijd een pan met water aan de kook.
Doe de olie in de wok, laat die heet worden en bak de stukjes ui glazig.
Voeg de kip toe en bak al omscheppend tot de kip aan alle kanten is
dichtgeschroeid.
Doe de taugé in de pan kokend water, breng opnieuw op hoog vuur aan
de kook en doe de taugé meteen in een zeef of vergiet over.
Spoel met koud water tot de taugé weer koud is.
Vermeng de resterende marinade van de kip met de bouillon en de suiker en
schenk dit over de kip.
Breng al roerend aan de kook en laat de saus binden.
Dek de pan af en laat alles 10 minuten stoven.
Voeg dan de taugé toe en laat deze even door en door heet worden,
maar laat niet koken!
Proef of zout en peper nodig zijn en dien meteen op.
Belangrijk: de maïzena die bij het marineren van de kip is gebruikt, zal de saus onmiddellijk binden. Blijf dus na het toevoegen van de bouillon goed roeren om klonteren tegen te gaan.
350-400 gr gekookte kippenborstfilets
mespunt zout
1 eiwit
5 eetlepels olie
1 1/2 eetlepel maïzena
2 gehakte bolletjes ingelegde gember
1/2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika
1/2 schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
2 groene pepertjes, van zaad ontdaan en grof gesneden
1 rood pepertje, van zaad ontdaan en grof gesneden
2 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels Chinese azijn
Maak een mengsel van het zout, het eiwit, 1 eetlepel olie en de
maïzena.
Snijd van de gekookte filet kleine stukjes en wentel ze door het beslag.
Verhit de 4 overgebleven lepels olie in de wok, voeg de stukjes kip toe
en pluk ze al bakkend van elkaar los.
Bak ± 2 minuten tot ze mooi gaar kleuren.
Neem ze uit de pan en laat in het achtergebleven vet de stukjes paprika en
peper door en door heet worden, maar niet laten kleuren.
Schenk er de ketjap en azijn bij en laat op laag vuur nog 1 minuut
pruttelen.
Voeg de stukjes kip bij de groenten, verwarm ze nog even mee en schep alles
op een verwarmde schaal.
Tip: kan het voor u niet heet genoeg zijn, vervang dan ook beide paprika's door rode en groen pepertjes of doe er wat extra peper of tabasco in.
12-14 10 minuten in warm water geweekte wolkenoren
500-600 gr in dunne plakjes gesneden kippenborstfilets
1 losgeklopt eiwit
2 dessertlepels maïzena
2 eetlepels rijstwijn of droge witte wijn
1 dessertlepel sesamolie
2 1/2 cm geschilde gemberwortel
1 gepeld teentje knoflook
3 dl plantaardige olie
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels lichte sojasaus of Hoisin saus
zout naar smaak
witte peper uit de molen
Maak een mengsel van het eiwit, de maïzena, wijn en sesamolie en wentel
de plakjes kip er goed door.
Verhit de olie in de wok, doe er het hele stukje gember en het hele
knoflookteentje in en laat het 1 minuut bakken.
Neem alles uit de pan en draai het vuur lager.
Bak nu in 4 porties de stukjes kip aan alle kanten aan en laat ze op papier
uitlekken.
Doe, als er meer dan 2 eetlepels olie in de pan zijn gebleven, iets
weg.
Knijp de paddestoelen uit en doe eventuele harde steeltjes weg.
Verdeel de hoedjes in stukken, bak ze in de resterende olie 1 minuut en giet
er de bouillon bij.
Maak de maïzena met de sojasaus aan en bind de saus.
Breng op smaak met wat zout en witte peper.
Doe de kip in de saus, laat door en door heet worden en stoof op heel laag
vuur nog 1-2 minuten.
Tip: Gedroogde Chinese paddestoelen worden altijd eerst geweekt en soms
eerst gekookt. Ververs het water regelmatig.
Zowel wolkenoren als boomoren worden op deze wijze bereid.
1 komkommer
1/2 lente-uitje
2 teentjes knoflook
5 gr verse gember
4 eetlepels sojasaus
2 1/2 eetlepel rijstwijn
7 dl water
3 eetlepels sesampasta
3 eetlepels suiker
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels chili olie
3 kipfilets
Haal alle ongerechtigheden van de kip.
Breng het water, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn en de gember aan
de kook.
Doe de kipfilets erbij en laat die 10 minuten zachtjes koken.
Laat hem afkoelen in de pan.
Halveer de komkommer en snijd hem in dunne reepjes.
Snijd het kippenvlees eveneens in dunne reepjes.
Roer de fijngemaakte knoflook met de sesampasta, 3 eetlepels sojasaus,
suiker, sesam-olie, 1,5 eetlepel rijstwijn en chili-olie door elkaar.
Leg de komkommer op een schaal met daarop de reepjes kip.
Schenk de saus erover en garneer met gesnipperde lente-ui.
300 gr kippenborstfilets in stukjes van 2 X 2 gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels cognac
1 dessertlepel maïzena
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels olie
100 gr gepelde walnoten
1 teentje knoflook uit de knijper
3 in schuine repen gesneden stengels bleekselderij
1 1/2 dl kippenbouillon of water
2 eetlepels oestersaus
Vermeng in een grote schaal de sojasaus, cognac, maïzena, een
mespunt
zout en rijkelijk versgemalen peper.
Doe er de stukjes kip in, schep ze goed om en laat ze afgedekt 15 minuten
marineren.
Verhit de olie in een wok en doe er de walnoten in.
Neem ze, als ze heel licht gaan kleuren, meteen met een schuimspaan uit de
olie en laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.
Bak de knoflook in de olie glazig en voeg de stukjes kip toe.
Neem ze, als ze aan alle kanten gebakken en niet meer roze zijn, uit de
pan.
Bak de stukjes selderij 1 minuut en schenk er dan de bouillon en de
oestersaus over.
Doe er de kip bij en laat alles door en door heet worden.
Laat nog 2 minuten op heel laag vuur pruttelen.
Strooi er pas vlak voor het opdienen de geroosterde noten over.
250 gr kippenborst
1 theelepel zout
1 dessertlepel maïzena
60 gr bamboescheuten
120 gr amandelen
3 eetlepels olie
1 eetlepel gehakte ui
1 gehakt stukje verse gember
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels Chinese bouillon
1/2 blokje kippenbouillon
peper
Snijd de kip in reepjes van 1 cm X 3 cm en wrijf ze in met zout en de helft
van de maïzena.
Snijd de bamboescheuten eveneens in reepjes.
Blancheer de amandelen en bak ze op in 1 eetlepel olie.
Houd ze warm.
Verhit de resterende olie in een grote koekenpan.
Voeg de ui en de gember toe en roerbak 30 seconden.
Doe er de kip en de bamboescheuten in en roerbak 1 minuut.
Voeg de resterende maïzena toe, opgelost in 2 eetlepels bouillon en 1
eetlepel sherry.
Voeg ook het bouillonblokje en de peper toe.
Roerbak 1/2 minuut.
Voeg tenslotte de amandelen toe, roer tweemaal door en dien onmiddellijk op.
Voor de kip:
1 hele verse kip van 1 1/2-2 kg
1 theelepel zout
1 steranijs
zwarte peperkorrels
soepgroenten (wortel, ui, selderij)
Voor de marinade:
3 eetlepels honing
1 1/2 eetlepel azijn
3 eetlepels warm water
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
zout, peper
maïzena
Verder:
olie om te frituren
citroen
Maak de kip panklaar.
Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en
voeg het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden
soepgroenten toe.
Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20 minuten
sudderen.
Laat de kip in de bouillon afkoelen.
Haal haar eruit en dep haar droog.
Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door
elkaar.
Bind een touwtje om de nek van de kip en leg haar in de marinade.
Draai de kip regelmatig om en laat haar een uur marineren, of tot alle saus
is opgenomen.
Bestuif de kip royaal met maïzena en hang haar aan het touwtje, liefst
een hele nacht, op een koele plaats om goed te drogen.
Frituur de kip in matig hete olie.
Bedruip haar daarbij regelmatig, zodat ze een gelijkmatige goudbruine kleur
krijgt.
Gebruik daarbij het touwtje om de kip te manipuleren.
Laat de kip, als ze bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te zijn
dat ze geheel gaar wordt.
Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
Eet de kip met geroosterd zout en peper of peperkorrel zout.
Geroosterd zout en peper:
Meng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels
vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan.
Roer dit mengsel ± 2 minuten op matig vuur.
Het roosteren maakt de smaken vrij.
Peperkorrel zout:
Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge bakpan
en rooster dit mengsel al roerend ± 1 minuut, tot het zout goudbruin
is.
Laat het mengsel afkoelen.
Wrijf of maal het tot het zeer fijn is en zeef het eventueel door een fijne
zeef.
Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.
1 kip van ± 1 1/2 kg
bloem om te bestuiven
kruiden:
1 theelepel zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels honing
1 eetlepel azijn
mespunt cayennepeper
Vermeng alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een platte
schaal.
Hak de kip eerst in tweeën, snijd de poten eraf en deel ze eveneens in
tweeën.
Snijd de vleugels van de romp en doe de uiterste dunne vlerkjes weg.
Hak grove stukken van de rest van de kip (alle stukken moeten ongeveer
gelijk van grootte zijn).
Leg de stukken in de marinade, wentel ze er goed door en zet de schaal
afgedekt 1 nacht in de koelkast.
Doe de stukken kip in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Bestrooi ze rondom met bloem en bak ze in de frituur goudbruin en knapperig.
Tip: serveer er een saus van honing, zoete ketjap, enkele druppels tabasco en een lepeltje sesamolie bij.
200 gr rijst
1 ei
zout, peper
3 eetlepels olie
200 gr kipfilet in reepjes
2 eetlepels geraspte gemberwortel
1 kleine prei in ringen
4 lente-uitjes in ringen
2 eetlepels Chinese sojasaus
200 gr doperwten (diepvries)
200 gr garnalen en/of mosselen
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Klop het ei met zout los.
Bak in 1 eetlepel olie een dunne omelet en snijd die in repen.
Roerbak in 2 eetlepels olie de kip en gember ± 3 minuten.
Doe de prei erbij en bak die ± 3 minuten mee.
Voeg de rijst, lente-ui en sojasaus toe en schep om.
Roer de doperwten, garnalen, zout en peper erdoor.
Schep de omelet erdoor.
Serveer met komkommersalade.
In dit recept worden de ingrediënten op de klassiek Chinese manier mèt elkaar en al omscheppend in 15 minuten gebakken.
2 eetlepels olie
50 gr pijnboompitten
1 fijngehakte ui
400 gr in reepjes gesneden kipfilet
3 in plakjes gesneden stengels bleekselderij
2 in blokjes gesneden tomaten
2 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel oestersaus
zout, peper
3 eetlepels water
maïzena
Verhit de olie en roerbak daarin de pijnboompitten 30 seconden. Schep de
pijnboompitten dan uit de wok.
Bak de ui 1 minuut, voeg de kipfilet toe en bak die ± 8 minuten
mee.
Roer er de bleekselderij en de tomaten door en bak die 2 minuten mee.
Voeg de Chinese sojasaus, oestersaus, zout, peper en het water toe.
Verwarm het gerecht al omscheppend nog 3 minuten.
Bind het eventuele teveel aan vocht met aangemaakte maïzena.
175 gr dunne mie
4 eetlepels olie
450 gr kipfilet in reepjes
50 gr ongezouten cashewnoten
6 lente-uitjes in schijven
1 geperst teentje knoflook
1 cm geraspte gemberwortel
1 eetlepel kerriepoeder
450 gr gemengde groenten (peultjes, wortel, mini-maïs, boontjes) in
stukjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (rijst)azijn
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 theelepels sinaasappelrasp
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Verhit in een wok 2 eetlepels olie en roerbak hierin de kip 3 minuten.
Voeg de noten toe en bak ze bruin.
Neem alles uit de pan en zet het apart.
Verhit in de wok 2 eetlepels olie en roerbak hierin de lente-ui, knoflook,
gember en kerrie 2 minuten.
Doe de groenten erbij en bak ze 5-10 minuten mee.
Roer er de kip, noten, sojasaus, azijn, tomatenpuree, sinaasappelrasp en
gekookte mie door en bak die nog 5 minuten mee.
1 dubbele kipfilet
1 flinke komkommer
Voor de saus:
50 gr pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel suiker
mespunt zout
3 eetlepels bouillon of water
1/2 eetlepel Szechuanpeper
Breng water met zout aan de kook, leg de kip erin en laat het op laag
vuur minstens 30 minuten trekken. Neem de kip uit het nat, laat afkoelen en
snijd het vlees eerst in plakken en dan in repen.
Boen de komkommer af en snijd hem in de lengte door. Verwijder het zaad.
Snijd of schaaf van het vruchtvlees flinterdunne reepjes. Leg die op een
schaal.
Vermeng de pindakaas met de olie, suiker, een mespunt zout en de bouillon of
het water.
Kneus de peperkorrels of maal ze in de pepermolen, voeg ze Aan de saus toe
en klop even stevig kloppen tot een gladde saus ontstaat.
Verdeel de stukjes kip over de komkommer en schenk de saus erover.
Dien dit gerecht goed gekoeld op.
Tip:
Szechuan peperkorrels zijn in de speciaalzaak te koop. Rooster ze even in
een hete koekenpan, kneus of maal ze en de geur van China komt u tegemoet!
3 halve kippenborstfilets
zout en peper uit de molen
2 losgeklopte eieren
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook uit de knijper
2-3 schoongemaakte en gehakte lente-uitjes
1 dl kippenbouillon
een paar druppels azijn
150 gr taugé
Wrijf de kippenborstfilets in met een beetje zout en rijkelijk peper en
snijd er smalle reepjes van.
Doe die in een schaal bij de losgeklopte eieren.
Verhit de olie in de wok en bak steeds maar een paar stukjes kip tegelijk
aan alle kanten bruin en knapperig.
Neem ze uit de pan en leg ze even op keukenpapier.
Bak in de rest van de olie de knoflook en de ui glazig en voeg meteen de
bouillon en azijn toe.
Breng op smaak met wat extra zout en peper.
Laat eerst de taugé in de bouillon heet worden en doe er dan de kip
in.
Laat niet koken, verwarm alleen.
4 kipfilets van 125 gr elk
boter
1/2 (groene of eventueel een paarse) bloemkool
1 gesnipperde ui
3 eetlepels sojasaus
3 dl kippenbouillon
maïszetmeel
250 gr mie
4 witte selderijstengels
Snijd de kipfilets in blokjes en bak ze in een klont hete boter
goudbruin.
Voeg vervolgens de in roosjes verdeelde rauwe bloemkool en de ui toe
en roerbak goed ± 3 minuten.
Voeg al roerend de sojasaus en de kippenbouillon toe en laat onder de deksel
± 10 minuten verder gaar stoven.
Bind het geheel met maïszetmeel.
Kook ondertussen de mie gaar en laat hem uitlekken.
Bak hem vervolgens goudbruin krokant in de rest van de boter.
Snipper de selderijstengels fijn en roer ze samen met de mie door het
kip-bloemkoolmengsel.
Dien op en diepe borden.
Tip: Mie zijn Chinese eiernoedels en lijken een beetje op pastalinten.
U vindt ze in oosterse winkel.
Sojasaus wordt gemaakt van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, water en zout.
Via een fermentatie wordt een brouwproces op gang gebracht. Dit brouwsel
wordt geperst, gepasteuriseerd en gebotteld.
Er zijn verschillend types sojasaus verkrijgbaar al naargelang de plaats van
herkomst.
Chinese sojasaus is helder of donkerder (en stroperiger).
Indonesische sojasaus bestaat in een zoete (ketjap manis) en een zoute
versie (ketjap asin).
De Japanse saus tenslotte heeft een relatief laag zoutgehalte.
2 kippenborstfilets
zout, peper
2 eetlepels sesamolie
1 klein uitje
1 rode en 1 groene paprika
2 eetlepels ananasblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels azijn
1 eetlepel ketjap manis
1 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel sojapasta
chilisaus
1 theelepel aardappelmeel
ve-tsin
Snijd de kipfilets in dunne repen en bestrooi die met peper en zout.
Verhit de olie in een wok en braad het kippenvlees daarin even aan; neem het
vlees dan uit de wok en houd het warm.
Maak de ui en de paprika's schoon en snijd ze in blokjes.
Fruit ze daarna samen met de ananas in de resterende olie tot de ui glazig
ziet (± 5 minuten).
Vermeng de tomatenpuree met de azijn, sojasaus, kippenbouillon, sojapasta en
chilisaus; roer er het aardappelmeel door (pas op voor klontjes) en schep
dit mengsel al roerend door de inhoud van de wok.
Breng op smaak met een snufje ve-tsin, zout en peper.
Voeg het kippenvlees toe en laat het geheel nog even aan de kook komen.
Serveer het gerecht met rijst.
1 maïskip
30 gr gember
2 lente-uitjes
2 theelepels vijfkruidenpoeder
2 theelepels zout
1 1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1 eetlepel sojasaus
3 theelepels suiker
peper
2 eetlepels olie
voor de vulling:
5 Chinese paddestoelen
20 gr ingemaakt mosterdgroen (Suun Choy)
150 gr varkensfilet
1 kippenlever
voor de marinade voor het varkensvlees
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel water
1 theelepel maïzena
zout
voor de smaakgeversvulling:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel rijstwijn of sherry
voor het deeg:
1,2 kg bloem
7,1 dl water
bakpapier
Hak de helft van de gember fijn en snijd de overige gember in plakjes.
Snijd 1 lente-ui in stukjes van 1 cm.
Vermeng het vijfkruidenpoeder met het zout, de rijstwijn of sherry, de
sojasaus, 2 theelepels suiker, peper, de plakjes gember en de stukjes
lente-ui.
Was de kip en droog haar met keukenpapier.
Verwijder de uiteinden van de vleugels en de poten.
Smeer de kip zowel vanbinnen als vanbuiten met het bovengenoemde mengsel in
en laat haar 30 minuten staan.
Week het ingemaakt mosterdgroen 10 minuten, spoel het af, snijd het in
blokjes en vermeng die met 1 theelepel suiker.
Was en week de paddestoelen 30 minuten in warm water, verwijder de steeltjes
en snijd de kapjes in kleine blokjes.
Snijd het varkensvlees en de kippenlever in dunne reepjes en marineer beide
met de ingrediënten van de marinade 10 minuten.
Hak 1 lente-ui fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg het vlees en de kippenlever toe en
roerbak 1 minuut.
Voeg het ingemaakte mosterdgroen, de paddestoelen, de lente-ui, de
fijngehakte gember en de ingrediënten van de smaakgevers toe, roerbak
het geheel nogmaals 1 minuut en laat de vulling afkoelen.
Zeef de bloem in een grote mengkom, vermeng geleidelijk het water met de
bloem en kneed het deeg 5-10 minuten.
Rol het deeg uit tot 1/2 cm aan de buitenkant 1 cm dik in het midden.
Verwijder de lente-ui en de gember uit de kip, vul haar met de vulling, bind
haar dicht en verpak haar in bakpapier.
Leg de kip op het deeg, vouw dit om de kip en bak haar 2 1/2-3 uur in een op
180°C voorverwarmde oven.
Snijd de bovenkant van het deeg af, haal de kip eruit en hak haar in
stukken.
leg de kipstukken in het deeg en serveer direct.
1 maïskip of tamme eend (± 1200 gr)
2 eetlepels theebladeren (of rode thee of jasmijnthee)
2 eetlepels rijst
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel sesamolie
Voor de duizendjarensaus:
2 eetlepels zout
5 eetlepels sojasaus
20 gr gember
1 eetlepel gebakken gekneusde szechuanpeperkorrels (of gemalen peper)
1 lente-ui
3 eetlepels rijstwijn of sherry
een stukje kaneelbast
2 steranijs
2 gedroogde mandarijnschilletjes
2 kruidnagels
Was de kip onder koud stromend water.
Was de kaneelbast, steranijs, mandarijnschilletjes en kruidnagel.
Breng in een grote pan 2 1/2 liter water met de ingrediënten van de
duizendjarensaus en de kip tegen de kook aan, zet het vuur laag en kook de
kip 40-45
minuten.
Schuim de duizendjarensaus af en toe af.
Week de theebladeren 30 minuten in water en giet het vocht af.
Haal de kip uit de saus en droog haar af.
(U kunt de saus invriezen en haar opnieuw gebruiken als een recept dit
aangeeft).
Bedek de bodem van een wok met aluminiumfolie leg de theebladeren, de rijst
en de bruine suiker hierop.
Leg de kip op een ingeolied metalen rek en zet dit boven de thee, suiker
en
rijst.
Sluit de wok met een deksel af, zet de wok op hoog vuur en rook de kip 15-20
minuten.
smeer de kip in met sesamolie en hak haar in stukken.
Serveer de kip warm of koud, eventueel met zwarte peper of zout.
1 panklare eend van 2 1/2 kg
2 eetlepels olie
2 eetlepels lichte sojasaus
peper uit de molen
Voor de saus:
225 gr ananas uit blik, zeer fijn gehakt, met sap of 1 verse ananas,
schoongemaakt en de harde kern verwijderd
1 eetlepel maïzena, opgelost in 1 eetlepel ananassap
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel suiker
1-2 eetlepels droge witte wijn
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
mespunt zout
Voor de garnering:
wat bieslook
Ontvel de eend, draai de poten eraf en snijd zoveel mogelijk vlees van de
poten en de borst af. Maak daar zeer dunne plakjes van.
Kijk bij de verse ananas goed na of alle 'ogen' zijn verwijderd. Hak het
vruchtvlees en vang het sap op, of verwerk het in de keukenmachine tot een
grove puree.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus met de ananas en het sap.
Plaats de schaal in de magnetron en kook 4 minuten op de hoogste stand tot
de saus gebonden is. Roer af en toe om.
Verhit de bruineerschaal eerst 5 minuten op de hoogste stand.
Schenk de olie over de reepjes eend en schep ze even om. Doe ze in de hete
schaal en bak, onafgedekt, 4 minuten op de hoogste stand.
Schenk de ananassaus over de eend, dek af en plaats de schaal in de
magnetron terug.
Zet de stand op half en kook nog 3-4 minuten tot de stukjes eend zacht
zijn.
Garneer met bieslook en dien direct op.
Deze recepten vertrekken van een eend die bereid is met soja.
1 eend (1 1/2-2 kg)
3 stukjes gehakte gember
2 gehakte uien
1 theelepel zout
1 theelepel bruine suiker
6 eetlepels sojasaus
1 1/2 dl water
2 in segmenten gesneden lente-uitjes
6 eetlepels olie
Maak de eend schoon en wrijf hem droog.
Wrijf de binnenkant in met een mengsel van zout, gehakte gember en ui.
Bestrijk de buitenkant met een mengsel van bruine suiker en sojasaus - wrijf
het er goed in.
Herhaal dit proces tweemaal, met een tussenperiode van 15 minuten.
Gooi de marinade niet weg!
Bak een korstje aan de eend in een voorverwarmde oven, 200°C (15
minuten).
Haal de eend uit de oven en braad hem in een grote pan 2 minuten in hete
olie.
Haal de olie uit de pan.
Voeg de lente-uitjes, het water en de rest van de marinade toe, breng aan de
kook en laat 20 minuten sudderen.
Draai de eend om en sudder nog eens 20 minuten.
Verdeel de eend in 16 stukken.
1/2 in soja bereide eend (met het braadvocht)
6 schijven ananas
1/8 liter ananassap
3 theelepels maïzena, opgelost in 2 eetlepels water
2 eetlepels sherry
Maak de eend klaar zoals hierboven beschreven en leg de stukken op een
dienschotel.
Meng het ananassap met het maïzenamengsel.
Snijd iedere ananasschijf in vieren.
Haal het vet van het braadvocht van de eend en verhit het braadvocht
in een klein pannetje.
Giet er het ananassap, de sherry en het maïzenamengsel bij en laat
indikken.
Garneer de eend met de stukjes ananas, giet de ananassaus over de eend en
dien op.
Dezelfde methode. Gebruik 8 schijven sinaasappel en 1/8 liter sinaasappelsap met 2 theelepels suiker.
(6 personen)
1 panklare tamme eend van 1500-1750 gr
een handje bloem
1/2 komkommer
4 lente-uitjes, schoongemaakt en in flinterdunne reepjes gesneden
Voor de flinterdunne pannekoekjes:
150 gr bloem
1 eiwit
1/2 dl melk
1/2 dl water of sodawater
mespunt zout
Voor de saus:
1 blik gele bonenpasta
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sesamolie of notenolie
Spoel de eend onder de koude kraan van binnen en van buiten goed schoon
en droog hem eveneens van binnen en van buiten met een doek af.
Bestrooi de vogel met bloem en laat hem op een rooster in de koelkast 1-2
dagen drogen.
Verwarm de oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 6.
Leg de eend op een rooster in het midden van de oven en plaats er een lekbak
onder.
Bak de eend ± 1 uur en 15 minuten, de buitenkant moet echt
donkerbruin zijn.
Was intussen de komkommer en schaaf hem in hele dunne plakjes.
Maak van de ingrediënten voor de pannekoekjes een beslag en bak ze in
een kleine koekenpan.
Pel het vel van de eend en snijd het in stukjes van 3 X 3 cm.
Neem het vlees van de borst en verdeel dat eveneens in plakjes.
Laat de olie in een sauspan heet worden en voeg de bonenpasta en de suiker
toe. Doe dit over in een schaaltje.
De eend wordt geserveerd met de pannekoekjes: leg eerst een laagje komkommer
en ui in het midden, leg daarop eend en saus en rol ze op.
De liefhebber eet met de handen.
1 stuk bamboe uit blik van ± 150 gr in zeer dunne plakken
50 gr suiker
1 dl water
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1-2 eetlepels Hoisin-saus
2 eendenborsten met vel
1 eetlepel notenolie
zout, peper uit de molen
1 eetlepel verse bieslook, gehakt
Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het aan de kook.
Voeg de gember en Hoisin-saus toe, draai het vuur laag en laat de saus koken
tot ze dik en stroperig wordt.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Doe de stroop over in een platte schaal en wentel de eendenborsten er goed
door.
Laat de olie in een koekenpan heet worden en leg de eendenborsten met het
vel naar onderen in de pan.
Bak eerst deze kant bruin.
Draai ze om en bak de andere kant.
Zet de pan in de oven en bak 7-10 minuten bij een temperatuur van 220°C.
Neem de stukken eend uit de pan, leg ze op een snijplank en laat ze enkele
minuten afgedekt onder folie rusten.
Verwarm in het achtergebleven vet in de pan de plakken bamboe en strooi er
een klein beetje zout en peper over.
Snijd de eendenborsten (verwijder het vet als u dat niet lekken vindt).
Leg de plakken bamboe op verwarmde bordjes en schik de plakjes eend
erop.
Bestrooi met bieslook en serveer direct.
1 pekingeend (2 kg)
1/2 komkommer
6 lente-uitjes
8 eetlepels hoisinsaus
voor de honingsiroop:
2 eetlepels honing
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl water
Laat de eend ontdooien en snijd er de vleugels tot aan de drumsticks af.
Breng een pan met ruim water aan de kook, blancheer de eend enkele seconden
en droog de eend met keukenpapier af.
Breng de ingrediënten van de honingsiroop aan de kook en kook de siroop
tot de honing volledig is opgelost.
Glaceer de eend zowel vanbinnen als vanbuiten met de honingsiroop en laat de
eend 5 uur drogen (de beste manier om dit te doen, is de eend aan een haak
in een droge, goed geventileerde ruimte op te hangen).
Halveer de komkommer overlangs, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in dunne reepjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de eend met de borstkant naar boven op een rooster, zet dat op een
afdruipbak (zonder water) en bak de eend 55 minuten.
Snijd het knapperige vel en een eel van het vlees van de eend af, leg het
vel en het vlees op een serveerschaal en serveer het vel en het vlees met de
in reepjes gesneden lente-ui, komkommer, de hoisinsaus en een pannekoekje.
Lentepannekoekjes
280 gr bloem
± 60 ml kokend water
± 80 ml koud water
2 eetlepels sesamolie
zout
Zeef de bloem en verdeel het in 2 x 140 gr.
Kneed 1 deel van de bloem met het kokende water en het andere deel met het
koude water en een snufje zout.
Voeg beide delen bij elkaar en kneed het geheel tot een egaal deeg.
Dek het deeg met een doek af en laat het 30 minuten rusten.
Kneed het nogmaals enkele minuten, verdeel het in 24 gelijke porties en rol
ieder stukje deeg tot een balletje.
Druk de balletje plat, doop één kant in de sesamolie, leg het
op een ander balletje en rol er met een deegrollertje een dun pannekoekje
van. Herhaal dit tot het deeg op is.
verhit een koekenpan op laag vuur en bak de pannekoekjes hierin ± 30
seconden aan iedere kant.
Haal de pannekoekjes uit elkaar en serveer ze bij de pekingeend.
2-3 personen
2 eendenborstfilets met vel, in zeer dunne plakjes gesneden
mespunt ve-tsin
1 1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels water
zout, witte peper uit de molen
3 eetlepels olie
100 gr witte kool, schoongemaakt, harde kern verwijderd en in repen
gesneden
100 gr bamboescheuten, uitgelekt en in repen gesneden
3 lente-uitjes, in schuine stukken gesneden
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels rijstwijn of zoete sherry
1 eetlepel honing
1 theelepel sesamolie
zout, witte peper uit de molen
Vries de eendenborsten even aan alvorens u er zeer dunne plakjes van snijdt.
Laat het vel eraan, dat wordt van het bakken knapperig.
Vermeng de ve-tsin met de maïzena en wat zout en peper en wentel de
plakjes eend er goed door.
Verhit de olie in de wok, doe de helft van de plakjes eend erin en bak
ze al omscheppend aan alle kanten bruin.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en bak de andere helft op dezelfde
wijze.
Bak in de resterende olie even de lente-uitjes glazig, voeg de reepjes kool
toe en laat die slinken.
Voeg de bamboescheuten eraan toe en laat ze heet worden.
Los de resterende maïzena op in een heel klein beetje bouillon en
vermeng de rest van de bouillon met de rijstwijn of sherry, de honing en
sesamolie.
Giet dit over de groenten in de pan en laat het aan de kook komen.
Bind met de aangemaakte maïzena.
Breng de saus op smaak met wat zout en rijkelijk versgemalen peper en leg de
stukjes eend in de saus.
Laat alles door en door heet worden en dien direct op.
Voor de zoetzure kalkoen:
600 gr kalkoenfilet
1/2 groene paprika
2 tomaten
4 eetlepels arachide-olie
peper en zout
Voor de saus:
2 eetlepels honing
1 dl witte wijn
1 dl sinaasappelsap
1 koffielepel tomatenpuree
3 eetlepels sojasaus
1/2 dl wijnazijn
1 dl water
1 eetlepel maïszetmeel
Voor de rijst:
250 gr rijst
5 dl water
een snufje zout
100 gr sojascheuten
1/2 komkommer
een scheutje sesamolie
een klontje boter
Kook de rijst beetgaar in het water met een snufje zout.
Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 1 1/2 cm.
Snijd de paprika in stukjes en de tomaten in partjes.
Meng alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar.
Verhit een pan of wok met de olie en kleur hierin de kalkoenblokjes.
Kruid met peper en zout, voeg er de paprikastukjes aan toe en laat die even
meefruiten.
Giet er de saus over en breng al roerend aan de kook.
Voeg de tomatenpartjes toe en houd het geheel warm op een klein vuurtje.
Was de sojascheuten en laat ze uitlekken.
Halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd hem in halve
maantjes.
Verwarm een klontje boter met de sesamolie en stoof hierin de sojascheuten
en de komkommermaantjes beetgaar.
Voeg de rijst bij het soja-komkommer-mengsel.
Maak op de borden een rijstkring en schep er de zoetzure kalkoenblokjes
in.
(2 personen)
200 gr snelkookrijst
zout, peper
1 pot Uncle Ben's 2-step Canton
200 gr kalkoenfilet in reepjes
1 blik Bonduelle Haricots Verts Extra Fijn, uitgelekt
1 kleine papaya in lange dunne reepjes
150 gr oesterzwammen in reepjes
100 gr taugé
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout
gaar.
Verhit een grote wok, voeg de bovenste laag van de pot 2-step toe en roerbak
het olie-groentemengsel 1 minuut.
Voeg de kalkoenreepjes toe en bak ze 3 minuten mee.
Voeg de haricots verts, de papayareepjes, de oesterzwammen en het tweede
deel van de '2-step'-saus toe en verwarm het Gerecht 3-4 minuten goed.
Voeg de taugé toe en warm die 1/2 minuut mee.
Lekker met rijst of mie.
(Pae Che Chi)
(6 personen)
2 theelepels zout
11/2 lente-ui
20 gr gemberwortel, aan één stuk, geplet
1 kleine kalkoen van ± 2 1/2 kg
voor de saus:
4 heel fijn gesneden lente-uitjes
200 gr tot mousse gehakte gemberwortel
24 theelepels sla-olie (± 1,2 dl)
3- 4 theelepels zout
voor de garnering:
lente-ui
blaadjes koriander
Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui en
de gemberwortel aan de kook.
Voeg de kalkoen toe, dek, als het water opnieuw kookt, de pan af en pocheer
de kalkoen in 30-35 minuten op heel zacht vuur.
Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem ±
20 minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld,
blijft de kalkoen heerlijk mals).
Fileer de kalkoen.
Leg de botten in bouillon terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat
hem nog ± 1 uur op zacht vuur koken.
(Gebruik de bouillon voor andere recepten.)
Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd.
Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te
schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen.
Roer voor de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden
saus.
Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u ± 15 seconden in hete olie frituurt.
Variatie: Dit recept kunt u ook met een scharrelkip van 1 1/2-2 kg maken. Reken dan 22-25 minuten pocheertijd.
(2 personen)
300 gr Chinese noedels
olie
Voor de sesamsaus:
1 1/2 eetlepel olie
3 fijngehakte uien
3 fijngehakte teentjes knoflook
1 geraspt stukje verse gember
2 kleine chilipepertjes
3 1/2 theelepel rijstazijn
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels suiker
1 1/2 eetlepel sesampasta
1/8 liter groentebouillon
1 theelepel sesamolie
Voor de garnering:
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
versgehakte koriander
julienne van komkommer en worteltjes
Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing, giet ze af, spoel ze in koud
water en laat ze uitlekken.
Besprenkel ze met (sesam)olie.
Verhit voor de saus de olie in een pannetje en sauteer de uien, knoflook,
gember en chilipepers, tot de knoflook zacht, maar niet bruin is.
Haal de pan van vuur en voeg de azijn, sojasaus, suiker, sesampasta en
groentebouillon toe.
Warm de saus op en laat hem 2 minuten sudderen.
Voeg de sesamolie toe.
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de saus over de noedels en meng goed.
Garneer met sesamzaadjes, koriander en groentenjuliënne.
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 cm fijngehakte gemberwortel
2 gedroogde rode pepertjes
4 fijngehakte lente-uitjes
3 eetlepels olie
350 gr gekookte bietjes in dunne reepjes
175 tuinbonen (diepvries)
225 gr spinazieblaadjes
zout, peper
1 eetlepel sojasaus
Vermeng de knoflook, gember, pepertjes en de lente-uitjes.
Verhit in een wok 1 1/2 eetlepel olie en roerbak hierin een helft van het
knoflookmengsel ± 1 minuut.
Voeg de bietjes toe en bak ze 2 minuten mee.
Schep alles uit de wok en zet het apart.
Verhit weer 1 1/2 eetlepel olie en roerbak hierin de andere helft van het
knoflookmengsel ± 1 minuut.
Voeg de tuinboontjes toe, dek de wok af en laat alles ± 5 minuten
zacht koken.
Voeg de spinazie toe en roerbak tot het slinkt.
Breng op smaak met zout, peper en sojasaus.
Schep het bietmengsel er voorzichtig door en warm door.
Lekker met rijst.
15 Chinese paddestoelen
200 gr bamboespruiten
8 Chinese koolbladeren
2 eetlepels olie
Smaakgevers:
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
3 dl paddestoelenvocht
peper
Overige benodigdheden:
6 dl olie om te frituren
Bindpapje:
1/2 eetlepel maïzena
3 eetlepels water
Was en week de Chinese paddestoelen in warm water 30 minuten.
Giet het vocht van de paddestoelen af en vang het op.
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen.
Spoel de bamboespruiten af onder koud stromend water en snijd de bamboe in
plakjes.
Verhit olie en frituur de bamboe 2-3 minuten.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Vermeng de ingrediënten van de smaakgevers.
Was en snijd de bladeren van de Chinese kool doormidden.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok.
Voeg de paddestoelen en bamboe toe.
Roerbak 2 minuten.
Voeg de smaakgevers toe.
Zet het vuur lager en sudder het gerecht 5 minuten.
Blancheer de koolbladeren in kokend water enkele seconden.
Giet de kool af en schik deze in een rand op een serveerschaal.
Warm houden.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt en schep het
gerecht binnen de rand van de kool.
600 gr witte of Chinese kool
2 rode Spaanse pepers
10 gr gember
1 eetlepel zout
Smaakgevers:
3 eetlepels sesamolie
6 eetlepels azijn
6 eetlepels suiker
Snijd de kool in dunne reepjes, vermeng die met het zout en laat de kool 4
uur staan.
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse pepers en snijd ze in dunne reepjes.
Snijd de gember in dunne reepjes.
Spoel de kool onder koud stromend water af en knijp er het teveel aan vocht
uit.
Vermeng de Spaanse peper, gember, sesamolie, azijn en suiker met de kool,
dek de schaal af en laat de kool 4 uur staan.
400 gr paksoi
10 gr gember
15 Chinese paddestoelen
2 eetlepels olie
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel sesamolie
Smaakgevers:
zout
2 theelepels suiker
2 eetlepels sojasaus
2 dl paddestoelenvocht
1 theelepel sesamolie
Bindpapje:
1 1/2 eetlepel maïzena
3 eetlepels water
Was en week de Chinese paddestoelen in warm water dertig minuten.
Giet het vocht af en vang het op.
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen en snijd de kapjes schuin
doormidden.
Marineer de kapjes met 1 eetlepel rijstwijn.
Snijd de paksoibladeren in stukjes van 4 X 4 cm.
Breng 1 liter water aan de kook, blancheer de stukjes paksoi enkele seconden
en giet dan af.
Spoel de paksoi af onder koud stromend water.
Sla de gember plat.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de gember toe en roerbak enkele
seconden.
Verwijder de gember.
Voeg de paddestoelen toe, roerbak enkele seconden en voeg vervolgens de
paksoi en smaakgevers toe.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt en voeg tenslotte
1 theelepel sesamolie toe.
Snijd een struik paksoi in brede repen.
Haal 100 gr peultjes af en snijd 250 gr champignons in vieren.
Verhit 2 eetlepels oosterse roerbakolie in een wok of hapjespan en fruit
hierin 1 geperst teentje knoflook en 1/2 theelepel gemberpoeder.
Bak de champignons en de peultjes al omscheppend ± 2 minuten mee.
Voeg het wit van de paksoi toe en bak dit ± 1 minuut mee.
Schep er het groen van de paksoi en 100 gr ongezouten cashewnoten door.
Roer 2 eetlepels sherry of witte wijn door 1 eetlepel oestersaus en 1
eetlepel maïzena en schep dit door de groenten.
Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met geraspte kokos.
Lekker met kippepootjes van de grill en meergranenrijst.
Variatie 1:
Vervang de peultjes door sperziebonen, de champignons door oesterzwammen en
de cashewnoten door pistachenoten.
Lekker met grote garnalen en gekookte mie.
Variatie 2:
Schep de paksoi om met 150 gr gerookte kipfilet, stukjes sinaasappel en
banaan en een yoghurt-sinaasappeldressing.
Bestrooi met walnoten en geroosterd sesamzaad.
(10 personen)
250 gr witte kool
200 gr sperzieboontjes
100 gr peultjes of doperwten
50 gr taugé
50 gr andijvie
50 gr bloemkool
50 gr wortelen
25 gr kroepoek
2 eieren
Was en snijd alle groenten, blancheer ze, laat ze uitlekken, rangschik ze op
een schaal en schenk er pindasaus over.
Garneer met plakjes hardgekookt ei en gefrituurde kroepoek.
U kunt dit gerecht koud serveren.
10 gr gedroogde Chinese champignons (4 stuks)
15 gr boomoren
15 gr lelieknoppen
25 gr gedroogde tofuvellen
1 blikje lotuswortel
100 gr stro-champignons (± 12 stuks uit blik)
500 gr groenten: wortel, peultjes, broccoli, Chinese kool
3 eetlepels olie
3 eetlepels lichte sojasaus
1 mespunt ve-tsin
1 theelepel suiker
2 dl weekwater van de Chinese champignons
1 eetlepel rijstwijn
enkele druppels sesamolie
½ eetlepel maïzena
1 eetlepel water
Week de champignons, boomoren, lelieknoppen en tofuvellen apart ± 1/2
uur in warm water.
Snijd de champignons en de boomoren in stukken.
Halveer de lelieknoppen en verdeel de tofuvellen in stukjes.
Snijd de stro-champignons en de groenten (de wortel in reepjes).
Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten kort.
Bak de geweekte ingrediënten even mee en voeg de overige
ingrediënten toe (behalve de lotuswortel).
Breng het geheel aan de kook brengen en bind het met de met water
aangemaakte maïzena.
Spoel de lLotuswortel af, snijd hem in plakjes en warm die in de wok mee
(gebruik ze als garnering op de groenteschotel).
Serveer er rijst bij.
1 theelepel sesamolie
450 gr sperziebonen
40 gr half om half gehakt
10 gr gedroogde garnalen
5 gr ingemaakt mosterdgroen (Tja Choy)
1 lente-ui
2 eetlepels olie
Smaakgevers:
snijbonen
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel water
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
Overige benodigdheden:
± 1 liter olie om te frituren
Week de garnalen 60 minuten in kokend water en hak ze, evenals de ui,
fijn.
Week het ingemaakte mosterdgroen 10 minuten in water en hak ook dit
fijn.
Haal de bonen af, breek ze doormidden en vermeng de ingredinten van de
smaakgevers.
Frituur de bonen 3 minuten, verhit de 2 eetlepels olie in een wok, voeg het
gehakt toe en roerbak enkele seconden.
Voeg daarna het mosterdgroen, de garnalen, de ui, de smaakgevers en de bonen
toe.
Roerbak nogmaals, nu 1 minuut en voeg 1 theelepel sesamolie toe.
2 kipfilets, samen ± 400 gr
3 eetlepels roerbakolie (een kruidige olie op basis van arachide-olie)
1 winterwortel
1 bakje shii-take-paddestoelen
1/2 struik Chinese kool
2 stelen bleekselderij
1 blikje bamboespruitreepjes
stukje verse gember (2 cm)
350 gr Sugarsnaps
1 teentje knoflook
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels aardappelzetmeel
2 eetlepels droge sherry
3 eetlepels Japanse sojasaus
1/4 liter kippenbouillon
1/2 bakje kerstomaatjes
Vries de kipfilets licht in, snijd ze in repen en bak ze al omscheppend in
de roerbakolie goudbruin.
Snijd de winterwortel en de shii-take in repen en voeg ze toe.
Snijd de Chinese kool in brede repen en de bleekselderij in smalle
reepjes.
Laat de bamboespruitreepjes uitlekken, rasp de verse gember en voeg die
toe.
Blancheer de Sugarsnaps en voeg ze toe.
Pers de knoflook erboven uit en maal er een flinke draai peper boven.
Verwarm het geheel al omscheppend 5 minuten.
Roer een papje van het aardappelzetmeel, de droge sherry en de Japanse
sojasaus.
Roer de kippenbouillon bij het gerecht, breng het aan de kook en bind het
vocht met het papje.
Schep er tot slot de gehalveerde kerstomaten door. Serveer met witte rijst.
200 gr witte rijst
450 gr paksoi in reepjes
225 gr broccoliroosjes
Frituurolie
225 gr gerookte tofu in blokjes
3 eetlepels sesamolie
2 geperste teentjes knoflook
2 1/2 cm geraspte gemberwortel
200 gr rettich in dunne schijfjes
2 eetlepels sesamzaad
Voor de saus:
1 1/2 dl groentebouillon (van een blokje)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel chilisaus
1 theelepel vloeibare honing
1 eetlepel maïzena
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Blancheer de paksoi ± 5 minuten en de broccoli ± 1 minuut in
ruim kokend water met zout. Spoel ze koud af en dep ze droog.
Verhit in een wok de frituurolie en frituur de tofu knapperig.
Verhit in de wok de sesamolie en roerbak hierin de knoflook en de gember
± 30 seconden.
Voeg de rettich, paksoi, broccoli, en tofu toe en roerbak nog ± 5
minuten.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar.
Voeg de saus aan de groenten toe en bak die nog 3 minuten mee.
Bestrooi voor het serveren met sesamzaad.
Serveer met de rijst.
25 gr Chinese champignons
25 gr sedep malam
100 gr kastanjes uit blik
250 gr asperges
250 gr bamboescheuten
2 schijfjes gemberwortel
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
3 eetlepels bouillon
1 eetlepel soja
3 eetlepels olie
1/2 theelepel zout
1 theelepel soja
1 theelepel soja
Laat de Chinese champignons en sedep malam afzonderlijk weken; halveer de
kastanjes; snijd de grote geweekte champignons doormidden, laat de rest
heel; snijd de asperges in stukken van 4 cm, de bamboescheuten in
luciferstokjes en de gemberwortel fijn.
Verhit de olie, voeg de gemberwortel toe en roer enkele malen. Chinese
Doe de champignons en de kastanjes in de pan en sauteer ze 2 minuten.
Voeg de bouillon en de soja toe en laat, niet afgedekt, 10 minuten
koken.
Neem de ingrediënten dan uit de pan.
Verhit de tweede hoeveelheid olie en sauteer hierin de asperges en
bamboescheuten 3 minuten sauteren; roer er zout door en neem ze uit de
pan.
Verhit de laatste hoeveelheid olie, sauteer de sedep malam hierin 2 minuten
en voeg daarna de soja toe.
Doe de Chinese champignons en de kastanjes weer in de pan en laat alles
afgedekt op middelgroot vuur 5 minuten koken (roer zo nu en dan).
Doe de asperges en de bamboescheuten weer in de pan en bestrooi met
suiker.
Warm alles al roerend op en dien daarna het gerecht onmiddellijk op.
9-12 soorten groenten
2-4 dl water
2 eetlepels soja
4 eetlepels sherry
1/2 theelepel zout
4 eetlepels olie
1 eetlepel maïzena
mespunt suiker
3 eetlepels water
1 theelepel soja
1/2 theelepel zout
paar druppels sesamolie
Kies uit de ingrediëntenlijst 9 tot 12 ingrediënten en bereid
zoals aangegeven (kies Uit elke lijst minstens 3 groenten etc.).
Meng het water, de soja, de sherry en het zout.
Verhit de olie en sauteer de gekozen ingrediënten hierin 3-5
minuten.
Voeg het sojamengsel toe en verhit het snel; laat afgedekt stoven tot de
groenten zacht zijn (± 15 minuten).
Vermeng de maïzena en de suiker met koud water, soja en zout; bind het
gerecht; sprenkel er sesamolie over en dien op met rijst.
Gedroogde ingrediënten:
75 gr geweekte mihoen in stukken van 7 1/2 cm
25 gr sedep malam (geweekt)
25 gr Chinese champignons (geweekt, doormidden gesneden)
2 stukken gedroogde lotuswortel (geweekt)
Verse ingrediënten:
1 fijngesneden bosje selderij
1 paprika in reepjes
50 gr verse champignons in plakjes
1 grote gesnipperde ui
50 gr geblancheerde taugé
150 gr bloemkool in roosjes
150 gr Chinese kool in stukken van 5 cm
75 gr peultjes
150 gr courgette, in plakjes van 5 cm
Overige ingrediënten:
150 gr bamboescheuten in reepjes
75 gr geblancheerde ginkgonoten of lotuszaden
75 gr rauwe pinda's
2 gefrituurde blokken tahoe
Dit gerecht blijft ± 1 week goed en kan verscheidene malen worden opgewarmd, zonder smaakverlies.
120 gr wortel
120 gr bloemkool
150 gr lentegroen
1/8 liter kippenbouillon
1/2 blokje verpulverde kippenbouillon
5 eetlepels olie
1 schijfje gember
1 uitgeperst teentje knoflook
1 1/2 theelepel zout
snufje peper
1/4 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 theelepels sojasaus
2 eetlepels kippenvet
150 gr taugé (sojascheuten)
2 theelepels azijn
1 theelepel sesamolie
Snijd de groenten in kleine stukjes.
Meng het bouillonblokje met de kippenbouillon.
Verhit 2 eetlepels olie in het midden van een grote koekenpan (met een
deksel), doe er de gember en de helft van het knoflook in en roerbak 15
seconden.
Voeg de wortel toe en roerbak 2 minuten.
Besprenkel met 1/2 theelepel zout en peper, roer door elkaar en duw naar
één zijde van de pan.
Voeg 1 1/2 eetlepel olie toe en de rest van de knoflook.
Doe de bloemkool erbij en roerbak 2 minuten.
Besprenkel met 1/2 theelepel zout en het chilipoeder en duw naar
één zijde van de pan.
Doe 1 1/2 eetlepel olie in het midden van de pan en roerbak er het
lentegroen in (1 1/2 minuut).
Besprenkel met suiker en sojasaus, meng en giet er 3 eetlepels
kippenbouillon over.
Giet 2 eetlepels bouillon over de wortels en 2 eetlepels over de
bloemkool.
Doe het deksel op de pan en sudder 3 minuten.
Verhit intussen het kippenvet in een andere koekenpan en roerbak de
sojascheuten op een hoog vuur 1 minuut.
Voeg de rest van het zout, de kippenbouillon, de azijn en enkele druppels
sesamolie toe en roerbak nog 1 minuut.
Doe het deksel van de pan met groenten en giet 2 eetlepels
kippenbouillon
en een druppeltje sesamolie over iedere soort groente.
Roer voorzichtig om.
Haal de wortels er eerst uit en leg ze in het midden van een warme
dienschotel.
Leg de bloemkool er in een kring omheen en vervolgens de lentegroentjes.
Eindig met de sojascheuten.
(4-6 personen)
4 eetlepels olie
3 stengels bleekselderij, in schuine plakjes gesneden
2 wortelen, geschrapt en met een dunschiller in plakjes gesneden
100 gr peultjes, afgehaald
1 rode paprika, van zaad ontdaan en in repen gesneden
8 baby maïskolfjes
4 voorjaarsuitjes, schoongemaakt en in niet te kleine schuine stukken
gesneden
50 gr taugé, gewassen en groene velletjes verwijderd
10 waterkastanjes (blik), uitgelekt en in plakjes gesneden
een klein blikje bamboescheuten, in reepjes gesneden
10 wolken- of boomoren, geweekt in heet water, uitgelekt en de stelen
verwijderd
3 dl kippenbouillon
2 eetlepels maïzena
3 eetlepels lichte sojasaus
mespunt ve-tsin
2 theelepels sesamolie
mespunt zout
witte peper uit de molen
Giet de olie in een diepe schaal en plaats deze 5 minuten op de hoogste
stand in de magnetron.
Doe er eerst de stukjes selderij en wortel in, dek de schaal af en zet hem 1
minuut op hoog in de magnetron.
Doe er vervolgens de peultjes, paprika, maïskolfjes,
voorjaarsuitjes,
taugé en waterkastanjes bij, schep even om en zet de schaal met een
deksel nog 1 minuut op de hoogste stand in de oven.
Verdeel de bamboescheuten en de paddestoelen over de groenten in de
schaal.
Vermeng de bouillon met de maïzena, sojasaus, ve-tsin, sesamolie,
wat
zout en peper en schenk dit over de groenten.
Verhit het gerecht zonder deksel 2-3 minuten op de hoogste stand en schep af
en toe om, zodat de saus mooi kan binden. Doe dit voorzichtig, de groenten
mogen niet stuk gaan.
Dek de schaal af, laat het gerecht nog 1 minuut rusten en dien het dan
direct op.
(4-6 personen)
2-3 eetlepels olie
3-4 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 kg gemengde groene groenten, zoals kool, broccoli, spinazie, Chinese kool
enz. schoongemaakt en kleingesneden
50 gr peultjes, afgehaald
1 rode paprika, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 groene paprika, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 groen pepertje, zaad verwijderd en gehakt
1 rood pepertje, zaad verwijderd en gehakt
2 lente-uitjes, in ringen gesneden
mespunt ve-tsin
Voor de saus:
2-3 eetlepels zoete ketjap
2 eetlepels gembernat
2 1/2 dl kippenbouillon
2 eetlepels maïzena
1 dessertlepel vijfkruidenpoeder
mespunt zout, zwarte peper uit de molen
Zet de schoongemaakte peultjes even in water met een paar ijsblokjes; dan
worden ze knapperig.
Vermeng in een klein schaaltje alle ingrediënten voor de saus.
Verhit de olie in de wok, doe er de gehakte gember in en voeg, als deze
begint te geuren, met handjes tegelijk de verse groenten toe en strooi
er ve-tsin over.
Bak al omscheppend tot het gaat slinken. Het mag echter niet te zacht
worden.
Schenk de saus er bij en laat aan de kook komen, zodat de saus iets kan
binden.
Laat het gerecht afdekken en nog 2-3 minuten stoven.
Proef of extra zout en peper nodig is en schep het dan in een verwarmde
schaal.
Serveer direct.
2 gedroogde lotuswortels, 24 uur geweekt in water
1/2 rode paprika, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1/2 groene paprika, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 lente-ui, in stukjes gesneden
1/2 Chinese kool, in repen gesneden
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen naar keuze, 1 uur geweekt in warm
water, in reepjes gesneden
1 courgette, in dunne reepjes gesneden
50 gr doperwten (diepvries)
6 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
50 gr taugé
30 gr pinda's zonder vel en ongezouten
2-3 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels zoete ketjap
4 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
zout
mespunt cayennepeper
Kook de lotuswortels 20 minuten in gezouten water, laat ze
uitlekken en afkoelen en snijd er dunne plakjes van.
Verhit de olie in de wok en bak de pinda's 1 minuut.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken
en afkoelen.
Doe de lotuswortel, beide soorten paprika, lente-ui, kool en paddestoelen in
de pan en bak al omscheppend 1 minuut tot de kool geslonken is.
Voeg de courgette, doperwten, taugé en waterkastanjes toe en bak
alles
nog 2 minuten.
Vermeng de kippenbouillon met de maïzena, ketjap, zout en cayennepeper
en
giet het over de groenten.
Breng aan de kook, laat de saus iets indikken en laat nog 3 minuten
stoven.
Neem met een schuimspaan de groenten uit de pan en schep ze in kleine
verwarmde bakjes.
Bestrooi ze met pinda's en serveer direct.
De saus kan bij de groenten geserveerd worden, maar ook voor de rijst worden
gebruikt.
150 gr gewassen en grof gehakte spinazie
3-4 geschilde en in schuine stukjes gesneden groene asperges
100 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
2-3 eetlepels olie
Voor de saus:
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt ve-tsin
mespunt suiker
2 eetlepels water
1 eetlepel maïzena
zout en witte peper uit de molen
Vermeng eerst even de ingrediënten voor de saus.
Verhit de olie in de wok en bak de stukjes asperge, al omscheppend 1
minuut.
Doe er de goed uitgelekte spinazie en bamboescheuten bij en laat de spinazie
slinken, maar niet bakken.
Giet er de saus over, breng het al roerend aan de kook, zodat het een beetje
kan indikken en laat afgedekt nog 2-3 minuten stoven.
1 grote aubergine in blokjes van 2 X 3 cm
zout
5 eetlepels olie
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 flinke gepelde en grof gehakte ui
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
1 rood pepertje, van zaad ontdaan en gehakt
Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel zoet ketjap
2 theelepels sesamolie
2 theelepels Szechuan peperkorrels, versgeroosterd en fijngewreven of
gemalen
mespunt zout
Bestrooi de stukjes aubergine flink met zout,doe ze in een vergiet en laat
ze 30 minuten uitlekken.
Spoel ze onder de koude kraan af en dep de stukjes droog.
Verhit in de wok 5 eetlepels olie en bak op hoog vuur de stukjes aubergine
aan alle kanten aan.
Neem ze uit de pan en houd ze even apart.
Bak in de resterende olie de knoflook en ui glazig en voeg de paprika en
peper toe.
Bak al omscheppend 2 minuten.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Doe de stukjes aubergine in de pan terug en laat weer heet worden.
Giet de saus erover en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden.
Laat nog 2 minuten stoven en doe het over in een verwarmde schaal.
Dien meteen op.
Tip: het bestrooien met zout van een aubergine trekt de bittere sappen
eruit. Spoel ze dan wel goed af.
Het subtiele aroma van aubergines past goed bij een pittige saus zoals deze
uit het westen van China. Probeer bij voorkeur de kleine, lange, dunne
Chinese aubergines met hun zoete smaak te vinden. Maar het recept lukt ook
goed met de grote Europese variëteit. De aubergines worden niet
geschild, omdat de schil de aubergine tijdens het koken heel houdt en omdat
de schil zacht, smakelijk en voedzaam is.
In dit recept worden 2 kooktechnieken toegepast: roerbakken om de smaken te
mengen en stoven, waardoor de aubergines gaar gemaakt worden en een saus
ontstaat waarin de aubergines worden opgediend. Het resultaat is een
groentegerecht dat zacht is en een uitgesproken smaak heeft.
500 gr aubergines
2 theelepels zout
1 eetlepel olie (bij voorkeur arachide-olie)
1 eetlepel knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels bosuitjes, fijngehakt
2 eetlepels donkere sojasaus
1-2 theelepels sojabonensaus met hete pepers of 1 gedroogde rode hete
peper
1 eetlepel gele bonensaus (*)
1 eetlepel suiker
3 dl water
desgewenst 2 eetlepels bosuitjes, fijngehakt voor garnering
Snijd de aubergines rollend over de diagonaal (**) als u Chinese aubergines
gebruikt, of snijd ze in dobbelstenen van 2 x 2 cm als u de gewone grote
soort gebruikt.
Leg de stukken in een zeef of vergiet, strooi het zout erover en laat ze
± 20 minuten uitlekken.
Spoel ze dan onder koud stromend water af en dep ze met keukenpapier
droog.
Laat een wok of een grote bakpan matig heet worden, giet de olie erin en
laat die een paar seconden warm worden.
Voeg de aubergines, knoflook, gember en bosuitjes toe en roerbak 1 minuut
tot alles goed is gemengd.
Voeg de overige ingrediënten toe, temper het vuur en laat alles 10-15
minuten af en toe roerend stoven tot de aubergines zacht zijn.
Zet het vuur dan weer hoger en blijf roeren tot de vloeistof iets is
ingedikt.
Dien de aubergines direct op, desgewenst gegarneerd met fijngehakte
bosuijes.
(*) Gele bonensaus is een dikke, geurige, kruidige saus, gemaakt van gele
sojabonen, bloem en zout, die samen worden gefermenteerd. De saus is nogal
zout, maar geeft aan Chinese gerechten een uitgesproken smaak. De saus is er
in 2 vormen: hele bonen in een dikke saus en gepureerde bonen. De saus met
hele bonen is wat minder zout en heeft meer structuur.
(**) Deze snijtechniek wordt gebruikt voor grotere groenten zoals
courgettes, wortelen, aubergines en Chinese witte radijs (moeli). Door deze
techniek wordt een groter oppervlak van de groente aan de hitte
blootgesteld, waardoor de kooktijd wordt verminderd. Begin
door een stuk van het eind van de groente diagonaal af te snijden. Draai de
groente dan een halve slag over de lengteas en snijd weer een stuk diagonaal
af. Ga hiermee door tot de hele groente in ruitvormige stukken van gelijke
grootte is verdeeld.
1 flinke schoongemaakte en in fijne reepjes gesneden Chinese kool
2 courgettes
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook uit de knijper
1 klein rood pepertje, schoongemaakt, van zaad ontdaan en fijngehakt
1 schoongemaakte rode paprika, van zaad ontdaan en in kleine stukjes
1-2 eetlepels lichte sojasaus
zout
witte peper uit de molen
1 theelepel sesamolie
Laat de gewassen reepjes kool zeer goed uitlekken. Er mag geen water aan
de kool blijven hangen.
Snijd van de gewassen courgettes in de lengte schillen af waaraan nog
± 1/2 cm wit vruchtvlees zit.
Snijd er dunne reepjes van en halveer ze, zodat u mooie dunne repen
krijgt.
Doe de rest van het vruchtvlees en het zaad weg.
Verhit de olie in de wok en laat de knoflook even bakken, zodat de olie
gaat geuren.
Doe er de kool in en bak al omscheppend 1-2 minuten tot de kool geslonken
is.
Voeg de paprika, peper en courgette toe en bak nog 3 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, zout, peper en wat sesamolie.
Dien meteen op.
1-2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook uit de knijper
2 1/2 cm geschilde en in flinterdunne reepjes gesneden gemberwortel
4-5 flinke, in repen gesneden bladeren Chinese kool
50 gr in plakjes gesneden champignons of shii-take
50 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
3 schoongemaakte en in schuine plakjes gesneden stengels bleekselderij
60-75 gr in de lengte gehalveerde baby-maïskolfjes
1 rode paprika, van zaad ontdaan en in repen gesneden
50 gr taugé, gewassen, uitgelekt en de groene velletjes
verwijderd
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels lichte sojasaus
1-2 theelepels sesamolie
3 ontvelde en in vieren gesneden tomaten, de pitten en harde kernen
verwijderd
Verhit de olie in de wok en bak eerst de knoflook en gember even glazig,
zodat de olie gaat geuren.
Doe er vervolgens in de volgorde zoals hierboven staat aangegeven alle
groenten in, behalve de tomaten.
Bak de groenten al omscheppend 3-4 minuten.
Strooi er wat zout en gemalen peper over en breng op smaak met sojasaus
en sesamolie.
Laat door en door heet worden, voeg de tomaten toe en doe het gerecht, als
de tomaten ook heet zijn, meteen in een verwarmde schaal over.
Variatie: U kunt ook groenten gebruiken,die in het winterseizoen volop verkrijgbaar zijn. Zeer geschikt zijn broccoliroosjes, bloemkoolroosjes, courgettes, koolrabi en alle soorten kool.
375 gr broccoli
2 eetlepels olie
7 cm verse gemberwortel, geschild en in flinterdunne reepjes gesneden
mespunt zout
mespunt suiker
1 eetlepel maïzena
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel gembernat
1 eetlepel lichte sojasaus
Snijd het onderste deel van de stelen af en doe de stukjes weg.
Schil de rest van de stelen.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd schuine stukjes van de stelen.
Verhit in de magnetron in een grote schaal de olie 5 minuten op de hoogste
stand.
Doe de stelen van de broccoli en de gember in de schaal en kook ze 2
minuten op hoog.
Doe er de roosjes bij, dek de schaal af en kook nog eens 2 minuten op
hoog.
Vermeng de rest van de ingrediënten, schenk het mengsel over de
groenten en schep even goed om.
Zet de schaal onafgedekt in de magnetron en laat nog 2-3 minuten koken tot
de broccoli nog net knapperig en de saus gebonden is.
Dien het gerecht direct op.
Tip:
Kook broccoli nooit te gaar; ze gaat onaangenaam ruiken en verliest de mooie
groene kleur.
2 eetlepels olie
400 gr dunne sperziebonen, afgehaald en eventueel gebroken
1 wortel, geschrapt en in dunne staafjes gesneden
3 boom- of wolkenoren, geweekt in heet water, stelen verwijderd en
gehakt
1 voorjaarsuitje, schoongemaakt en zeer fijn gehakt
5-6 eetlepels kippenbouillon
1 mespunt ve-tsin
1 mespunt zout
witte peper uit de molen
1-2 eetlepels oestersaus
Verhit de olie in een diepe schaal in de magnetron 5 minuten op de hoogste
stand.
Doe er de boontjes en de reepjes wortel in en schep alles even goed om.
Dek de schaal af en zet hem 2 minuten op de hoogste stand in de magnetron
terug.
Verdeel de gehakte paddestoelen en voorjaarsui over de groenten.
Vermeng de kippenbouillon met de ve-tsin, zout, peper en oestersaus en
schenk dit over de groenten.
Dek de schaal weer af en zet hem op halve stand nog 2-3 minuten in de
magnetron terug (de boontjes mogen niet te zacht worden).
Vindt u het lekkerder als de saus wat gebonden is, voeg dan aan de bouillon eerst 1 eetlepel maïzena toe.
500 gr witte kool, schoongemaakt, harde kern verwijderd en in dunne repen
gesneden
mespunt ve-tsin
zout
2 eetlepels suiker
1 eetlepel olie
Voor de saus:
2 eetlepels suiker
2 eetlepels rode wijnazijn
2 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel tomatenpuree
mespunt kurkuma
mespunt gemalen karwijzaad
Zet een flinke pan water op het vuur en voeg als het kookt de kool, ve-tsin,
zout en suiker toe.
Laat het op hoog vuur 2-3 minuten koken en doe de kool in een vergiet. Laat
goed uitlekken en doe het water weg.
Verhit de olie in een wok, doe de kool erin en laat door en door heet
worden.
Vermeng intussen de ingrediënten voor de saus en giet die er, als de
kool heet is, over.
Breng aan de kook en doe meteen alles in een schaal over.
Dien naar keuze heet of koud op.
Tip: als u de kool koud serveert, is het erg lekker om er vlak voor het opdienen enkele eetlepels gehakte bieslook door te mengen.
2 niet te dikke groene komkommers, afgeboend
zout
3 eetlepels lichte sojasaus
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1/2 rood pepertje, zaad verwijderd en zeer fijn gehakt
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels witte wijnazijn of chinese azijn
2 eetlepels verse gehakte koriander (of peterselie)
Snijd met een citroentrekker in de lengte van de komkommer dunne reepjes
van de schil, zodat ze een aantrekkelijke buitenkant krijgen.
Snijd de komkommers in de lengte tweemaal door en maak er stukken van 3-4 cm
van. Doe de uiterste puntjes weg.
Strooi er rijkelijk zout over en leg de stukjes in een vergiet om uit te
lekken. Laat de komkommer 30 minuten staan.
Spoel dan de stukken onder de koude kraan goed af en laat ze uitlekken of
dep ze droog.
Vermeng de rest van de ingrediënten, behalve de koriander, en schenk
het mengsel over de stukjes komkommer.
Laat even intrekken en doe alles over in een magnetronschaal.
Laat het gerecht op de hoogste stand 1 minuut heet worden, maar niet zacht
koken.
Laat het afkoelen en in de koelkast door en door koud worden (schep wel af
en toe om).
Serveer dit gerecht nog dezelfde dag.
Vindt u zoetzuur lekkerder, voeg dan aan de marinade 1-2 theelepels honing toe.
1/2 komkommer
1 teentje knoflook
4 gedroogde Chinese paddestoelen
150 gr varkensfilet
1 eiwit
pale medium dry sherry
11/2 dl kippenbouillon
3 dl olie
maïzena
zout
suiker
ve-tsin (naar keuze)
bindpapje (1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels water)
Was en week de paddestoelen 30 minuten in warm water.
Snijd het vlees in dunne plakjes en doormidden (geen reepjes).
Klop een eiwit los met 1 theelepel sherry en 1 eetlepel maïzena.
Meng dit met het vlees en laat 15 minuten staan.
Snijd de komkommer schuin in stukken van 5 cm.
Maak een sausje van: 11/2 dl bouillon, 1/2 eetlepel suiker, 2 theelepels
sherry, 1/2 theelepel zout en een mespuntje ve-tsin.
Hak de knoflook fijn.
Verhit op hoog vuur 3 dl olie in de wok.
Schroei het vlees dicht tot het verkleurt.
Schep het vlees eruit en laat het uitlekken.
Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok in een bewaarpan (bewaar voor
later gebruik).
Verwijder de stelen en snijd de paddestoelen in stukken.
Snijd uit de komkommer aan iedere kant een klein geultje.
Snijd de komkommer dan in de lengte in plakjes.
Verhit de 2 eetlepels olie op hoog vuur opnieuw.
Roerbak de knoflook tot het geurt.
Roerbak de paddestoelen 1/2 minuut.
Voeg het sausje toe en breng aan de kook.
Doe er nu de komkommer en het vlees bij.
Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt.
Meng goed en serveer.
(2 personen)
3 eieren
2 1/2 eetlepel olie
2 1/2 cm verse gemberwortel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1/2 groene paprika
2 stengels paksoi
2 lente-uitjes
150 gr mihoen
zout, peper
Klop de eieren los.
Verhit in een koekenpan 1/2 eetlepel olie, laat het ei daarin al roerende
stollen en laat het dan afkoelen.
Kook ± 1 1/2 liter water.
Schil de gemberwortel.
Snijd de gember, ui en knoflook fijn.
Snijd de paprika en paksoi in reepjes en de lente-ui in ringen.
Doe de mihoen in een kom, giet er kokend water over, laat de mihoen zacht
worden en laat hem daarna uitlekken.
Roerbak in een braadpan in 2 eetlepels olie de ui, knoflook, gember, paksoi,
paprika en lente-ui ± 5 minuten.
Schep de mihoen door de groenten, breng op smaak met zout en peper en
Verdeel het gerecht over 2 borden.
Schep het roerei erop.
Geef er ketjap, komkommer en kroepoek bij.
Maak de mihoen pittig met sambal oelek.
(Uit Westelijk China)
700 gr Chinese (of witte) kool
1 eetlepel olie
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 gedroogde rode peper
1 eetlepel droge sherry of rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels suiker
50 gr water
2 theelepels sesamolie
Haal de ool uit elkaar, was de bladeren goed en snijd ze in reepjes van 2
1/2 cm.
Maak een grote wok goed heet.
Voeg de olie toe.
Voeg een paar seconden later de gember toe, en roerbak hem snel.
Voeg daarna de knoflook en de peper toe.
Roer even door en voeg dan de sherry of rijstwijn, sojasaus, suiker en het
water toe.
Voeg, als het mengsel suddert, de kool toe, laat het op een grote vlam 5
minuten koken en roer af en toe, tot de kool goed gaar is.
Voeg vlak voor het opdienen de sesamolie toe en roer goed door.
1 grote struik bleekselderij
4 eetlepels olie
2 grote uien, zeer fijn gesnipperd
3 eetlepels maïzena
1 bouillontablet
1 eetlepel sojasaus (ketjap)
2 eetlepels citroensap
Snijd van de bleekselderij de bladeren en het onderste deel van de stronk
af.
Was de stengels en verwijder met een dunschiller de dikke nerven.
Snijd de stengels in stukjes van ± 1/2 cm.
Verhit in een pan 2 eetlepels olie en smoor daarin op laag vuur 10 minuten
de stukjes bleekselderij met het deksel op de pan.
Schep af en toe om.
Bestrijk inmiddels een ovenschaal met olie en verdeel de gesnipperde ui over
de bodem van de schaal.
Maak van de maïzena met 6 eetlepels water een glad papje.
Schenk 2 dl kokend water op de bleekselderij en los het bouillontablet
hierin op.
Laat de groente even koken en voeg al roerend het maïzenapapje toe.
Voeg wat peper, de sojasaus en het citroensap toe.
Breng op smaak met wat meer sojasaus en suiker.
Schep daarna de bleekselderij op de uien in de ovenschaal, voeg de rest van
de olie toe en zet de schaal ± 45 minuten in de op 180°C
voorverwarmde oven.
De hieronder staande zoetzure bijgerechten kunnen met diverse groenten worden gemaakt. Over het algemeen smaken ze zeer goed bij varkensvleesgerechten.
(zoetzure prei)
2 middelgrote preien, ± 350 gr
1 teentje knoflook, gepeld
1 kleine gedroogde lombok rawit (spaanse peper)
zout
2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel witte basterdsuiker
1 eetlepel gembersiroop
4 a 5 eetlepels kippenbouillon (mag van tablet of korrels)
Maak de preien schoon.
Gebruik van de preien alleen het witte en licht-geelgroene deel.
Snijd de preien in vingerdikke ringen.
Verhit olie in een wok.
Fruit hierin het teentje knoflook tot het goudbruin ziet.
Verwijder het daarna.
Doe dan de verkruimelde rode peper in de olie, schep deze om en doe de prei
erbij.
Laat alles onder voortdurend omscheppen 2 a 3 minuten bakken.
Doe dan zout naar smaak, azijn, sojasaus, suiker, gembersiroop en bouillon
erbij.
Schep alles goed om.
Laat het even flink koken en dien het dan onmiddellijk op.
Tiansuan baicai: voeg ook 1 eetlepel oestersaus toe.
Zoetzure kool: kool in vingerbrede repen.
Tiansuan douya: voeg ook 1 eetlepel tomatenketchup en 1/2 theelepel gemberwortel toe.
Zoetzure taugé: idem.
Tiansuan qincai: voeg 1 eetlepel hoisin-saus toe. Gebruik 2 1/2 eetlepel suiker.
Zoetzure bleekselderij: idem.
1 witte of Chinese kool van ± 1 kg
1 rood pepertje, schoongemaakt en zaad verwijderd
100 gr lichtbruine suiker
1 dl witte wijnazijn
2 eetlepels lichte sojasaus
zout
3 eetlepels olie
Snijd de kool door en verwijder de harde kern.
Snijd reepjes van de bladeren.
Hak het pepertje grof of snijd er ook reepjes van.
Vermeng alle ingrediënten, behalve de olie en doe het mengsel in een
grote schaal.
Verhit de olie in een diepe schaal door de magnetron 2 minuten op hoog
te zetten.
Doe er de kool en het vocht in, dek de schaal af met een deksel of folie en
kook op hoog (witte kool ± 8 minuten en Chinese kool 5 minuten).
Neem de schaal uit de magnetron, laat afkoelen en schep regelmatig om.
Zet het gerecht in de koelkast en laat het, liefst een hele nacht, op smaak
komen.
Een snufje kerrie- of chilipoeder of wat extra peper maken het gerecht
nog pittiger.
12 witte asperges
12 kleine maïskolfjes
100 gr rettich
100 gr winterwortel
12 champignons
8 sperziebonen
200 gr spinazie
4 eetlepels olie
2 dl kippenbouillon
1 theelepel sesamolie
1 teentje knoflook
peper
zout
Bindpapje: 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water
Snijd de wortel en rettich in dobbelsteentjes.
Schil de asperges, verwijder het onderste stuk zodat u asperges van ±
10 cm overhoudt.
Was de spinazie.
Verwijder eventuele draadjes van de sperziebonen.
Verwijder het steeltje van de champignons en wrijf de champignons schoon.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Sla het teentje knoflook plat.
Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook.
Voeg de asperges toe en kook ze 5 a 10 minuten.
Voeg de sperziebonen toe en kook nog 5 minuten.
Voeg tenslotte de maïskolfjes toe en kook deze 1 minuut.
Giet het geheel af en houd het warm.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een wok, voeg knoflook en zout toe.
Roerbak enkele seconden.
Verwijder de knoflook en voeg de spinazie toe.
Roerbak tot de spinazie geslonken is.
Verwijder de spinazie en houd deze warm.
Verhit nogmaals 2 eetlepels olie in de wok, voeg de wortel, rettich en
champignons toe.
Roerbak 1 minuut.
Voeg 2 dl bouillon, zout en peper toe.
Kook tot 2/3 van de bouillon is verdampt.
Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt.
Voeg 1 theelepel sesamolie toe.
Zet het vuur uit.
Schik de asperges, maïskolfjes en sperziebonen in een rand op een
schaal, leg de spinazie in het midden en schep het champignon-, wortel-
en
rettichmengsel erop.
(gebakken aubergine uit Szetsjwan)
1 grote aubergine
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel verse gemberwortel
1 eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel rode peper-olie
1 eetlepel rijstwijn
2 eetlepels lichte Chinese sojasaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
5 eetlepels kippenbouillon
1 theelepel sesamolie
1 1/2 theelepel maïzena
Was de aubergines.
Verwijder de uiteinden.
Snijd ze in plakken van 1 cm dik.
Maak deze droog.
Verhit de olie in een wok tot een blauwe walm zichtbaar wordt.
De olie moet goed heet zijn omdat de plakken aubergine zich anders vol
zuigen met olie.
Doe de knoflook (uit de pers) en geraspte gemberwortel hierin.
Schep alles eenmaal goed om en doe de plakken aubergine erbij.
Laat deze 2-3 minuten bakken.
Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Voeg aan de resterende olie alle overige ingrediënten toe, behalve de
maïzena.
Roer alles goed door en laat het 1 minuut flink koken.
Maak de maïzena aan met koud water en voeg het toe aan de inhoud van de
wok.
Blijf roeren tot een licht gebonden saus is verkregen.
Laat 1 minuut zachtjes doorkoken.
Doe de plakken aubergine terug in de pan en laat het 2 minuten sudderen.
1 blikje hele bamboescheuten
75 gr ongezouten gepelde pinda's
6 gedroogde Chinese paddestoelen.
100 gr broccoli
3 plakjes verse gember
sojasaus
olie
suiker
ve-tsin poeder (naar keuze)
bindpapje (1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels water)
Was en week de paddestoelen 30 minuten in warm water.
Snijd de bamboescheuten in plakjes.
Was de broccoli en snijd in roosjes.
Breng in een pannetje ruim water aan de kook.
Blancheer de broccoli, spoel met koud water af en laat uitlekken.
Hak de gember fijn.
Laat de paddestoelen uitlekken, verwijder de stelen en snijd de kapjes
doormidden.
Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 eetlepels olie.
Roerbak de gember tot het geurt.
Roerbak de bamboescheuten 30 seconden.
Voeg 2 eetlepels sojasaus, 1/4 eetlepel suiker, 1/4 THEELEPEL ve-tsin en 1
dl water toe en kook 5 minuten.
Voer de paddestoelen en broccoli toe en roerbak 30 seconden.
Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt.
Meng er de pinda's door en schep het gerecht op een schaal.
Het gerecht wordt pittiger als u 2 THEELEPELS sambal oelek toevoegt bij het
roerbakken van de gember.
60 gr wortelen
60 gr bamboescheuten (blik)
100 gr broccoli
8 champignons
100 gr taugé
1 witte zwam ***
10 gingko noten ***
10 leliestampers ***
6 gedroogde Chinese paddestoelen
100 gr gekruide tahoe
pale medium dry sherry
olie
1 dl kippenbouillon
sojasaus
oestersaus
sesamolie
suiker
maïzena
Was en week de Chinese paddestoelen, leliestampers en witte zwam 30 minuten
in warm water.
Maak een sausje van: 1 theelepel maïzena, 1 dl bouillon, 2 theelepels
sherry, 2 theelepels sojasaus, 1 theelepel suiker en 2 eetlepels
oestersaus.
Kraak de gingko noten en wrijf de velletjes eraf.
Maak de wortel, broccoli, bamboescheuten, taugé en champignons
schoon.
Snijd de broccoli, bamboescheuten, wortel en champignon in stukjes.
Snijd de tahoe in plakjes.
Snijd de paddestoelen en witte zwam in stukjes.
Verhit op hoog vuur de wok en verhit hierin vervolgens 2 eetlepels olie.
Roerbak de gingko noten, broccoli, wortel, bamboescheuten, leliestampers en
witte zwam 1 minuut.
Voeg 1 theelepel sherry toe en roerbak de tahoe, paddestoelen en champignon
1 1/2 minuut.
Voeg het sausje en de taugé toe en breng aan de kook.
Roer er tot slot nog 1 theelepel sesamolie door.
Dit is een bekende Boeddhistische vegetarische schotel.
De ingrediënten, gemerkt met ***, kunnen eventueel worden weggelaten.
(komkommersalade)
1 komkommer
zout
3 eetlepels azijn
2 eetlepels ketjap
2 theelepels slaolie (liefst sesamolie)
2 theelepels suiker
Schil de komkommer en snijd hem in de lengterichting in tweeën.
Schep met een theelepeltje de zaadjes eruit en snijd de 2 stukken in 1 cm
dikke plakken.
Leg deze op een zeef, bestrooi ze met zout en dek ze af met een
schoteltje
met de holle kant naar boven.
Zet hierop iets zwaars en lat de komkommer zo 1/2 uur uitlekken.
Breng de azijn aan de kook, laat er de suiker in oplossen en voeg er, van
het vuur af, de ketjap en de olie aan toe.
Doe de uitgelekte komkommer in een schaal, overgiet deze met de saus en zet
ze 1 uur in de koelkast.
Laat de komkommer voor het opdienen op een zeef uitlekken.
1 krop ijsbergsla
zout
3 eetlepels oestersaus (toko)
1 eetlepel olie
Snijd de ijsbergsla in grove repen.
Blancheer in ruim kokend water met zout de sla ± 1 minuut en laat ze
uitlekken.
Klop de oestersaus en de olie door elkaar.
Doe de sla in een schaal.
Schenk het oestersausmengsel erover.
Garneer met uit plakjes wortel gestoken figuurtjes.
(2 personen)
1 kleine Chinese kool
50 gr taugé
2 lente-uitjes of 1 sjalotje
1 klein blikje lychees of 150 gr verse lychees
50 gr gepelde garnalen
2 eetlepels olie
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel ketjap manis
zout, peper
1 mespuntje suiker
Snijd de kool in grove stukken en rasp ze fijn.
Doe de kool in een vergiet en was ze.
Was de taugé en laat hem uitlekken.
Maak de uitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de lychees in stukjes.
Klop een sausje van de olie, azijn, ketjap, zout, peper en suiker en meng
alles door elkaar.
200 gr rijst (Surinaams)
3-4 dl water
was de rijst tot het waswater helder is.
Doe de rijst in een pan en giet er 3-4 dl water bij.
Breng de rijst afgedekt aan de kook, roer nog eenmaal en zet het vuur
laag.
Kook de rijst 10-12 minuten (afgedekt) of tot al het water is opgenomen.
Neem de pan van het vuur, maak de rijst los met een vork en laat de rijst
uitdampen.
200 gr dunne mie of spaghetti
1 lente-ui of stukje prei
1 teentje knoflook
4 eetlepels chili olie
sojasaus
sesamolie
azijn
pindakaas
2 eetlepels Sichuan
peper
Hak de knoflook fijn en vermeng dit met: 2 eetlepels pindakaas, 3 eetlepels
sojasaus,
4 eetlepels chili olie, 2 eetlepels sesamolie en 11/2 eetlepel azijn.
Verdeel deze saus over 4 (Chinese) soepkommen.
Breng in een pan water aan de kook en kook de mie of spaghetti zoals op de
verpakking aangegeven.
Verhit op hoog vuur de wok en roerbak de Sichuan peperkorrels 1 minuut.
Laat ze afkoelen en stamp ze fijn.
Snijd een stukje lente-ui in reepjes en hak de rest fijn.
Doe de fijngehakte lente-ui bij het sausje in de kommen.
Verdeel de gekookte spaghetti over de kommen en bestrooi dit met lente-ui en
Sichuan peper.
Sauzen zijn onmisbare smaakmakers in alle Chinese keukens.
Sojasaus is de belangrijkste. Lichte sojasaus is zout en wordt gebruikt in
gerechten die op kleur moeten blijven. De zoete, donkere saus geeft een
mooie rode kleur aan (stoof)vlees.
Hoisinsaus lijkt op donkere sojasaus, maar is wat pittiger. Lekker bij
varkensvlees.
De vrij zoute oestersaus wordt veel als marinade gebruikt.
Niet echt een saus, maar wel een belangrijke smaakmaker, is sesamolie. Het
is geen olie om in te bakken, maar dient om gerechten op smaak te brengen.
Enkele druppels zijn vaak voldoende.
Pruimensaus is een chutney-achtige saus die meestal als bijgerecht wordt
geserveerd. De smaak is aanvankelijk zoet, maar verandert al snel in zout
tot licht pikant.
(traditionele zoetzure saus)
Hoewel dit bij de meeste Chinese toko's wel te verkrijgen is, kunt u het ook goed zelf maken. De ingrediënten kunt u eventueel naar eigen smaak en inzicht wijzigen.
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel rijstwijn of sherry
4 eetlepels tomatensaus of 2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels milde azijn
1 a 2 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 ui
4 a 6 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte doormidden gesneden
4 schijfjes verse gemberwortel
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 rode spaanse peper, in reepjes gesneden
1-2 eetlepels gembersiroop
Vermeng de sojasaus, rijstwijn of sherry, tomatensaus of tomatenpuree, azijn
en suiker.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Voeg daarna 2 dl water toe.
Maak de maïzena aan met 3 eetlepels koud water.
Maak de ui schoon, snijd hem in 8 partjes en maak de rokken los.
Verhit olie in een wok en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de
knoflook en de schijfjes gemberwortel tot de knoflook goudbruin ziet.
Verwijder daarna de ingrediënten uit de olie.
Voeg de ui, geraspte gemberwortel, spaanse peper en de gembersiroop toe aan
de resterende olie.
Laat alles 1 minuut onder voortdurend omscheppen bakken.
Voeg vervolgens het tomatensaus-mengsel toe en breng alles aan de kook. Roer
de maïzena-oplossing erdoor en blijf roeren tot de saus gebonden
is.
Laat hierna alles nog enkele minuten heel zachtjes pruttelen.
Aangezien deze saus geen conserveringsmiddelen bevat, is hij beperkt
houdbaar: In de koelkast enkele dagen.
150 gr witte suiker
5 dl water
6 eetlepels tomatenpuree
5 dl witte azijn
peper, zout
Breng azijn, water, witte suiker en tomatenpuree aan de kook.
Los de suiker op.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Laat de saus afkoelen.
Indien deze gekoeld is blijft de saus 3 maanden goed.
De saus dient voor het gebruik gebonden te worden met een mengsel
van water en maïzena.
1/2 kopje water
1/2 kopje appelazijn
2 eetlepels sherry
3 eetlepels tomatesap
3 eetlepels atjar tjampoer
1/2 kopje suiker
chilisaus
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels maïzena
Meng water, appelazijn, sherry, tomatesap, suiker, sojasaus en enkele
druppels chilisaus (niet teveel anders wordt de saus te scherp) in een pan
en breng het geheel aan de kook.
Roer intussen met een houten lepel tot de suiker is opgelost.
Voeg nu de maïzena toe en roer tot een gladde saus.
Doe er daarna de atjar bij en houd de saus warm tot vlak voor de
maaltijd.
Als de saus te zuur is, voegt u nog wat suiker toe, is hij te zoet, dan doet
u er nog wat tomatesap en atjar bij.
2 eetlepels gembermarmelade
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
1/4 theelepel zout
1 eetlepel Chinese witte wijnazijn of ciderazijn
1 eetlepel heet water
Meng in een kleine schaal alle ingrediënten goed door elkaar.
Doe de saus in een kleine kom als ze meteen wordt gebruikt, of zet haar in
een goed afgesloten pot in de koelkast voor later gebruik.
Deze subtiele zoetzure saus kunt u gebruiken bij veel gefrituurde gerechten,
zoals wonton.
In een goed afgesloten pot blijft de saus in de koelkast enige tijd goed.
Deze eenvoudige en goedkope zoetzure saus smaakt prima bij vis- en vleesgerechten.
1 grote rijpe tomaat
125 gr suiker
1/8 liter bouillon (eventueel van een blokje)
3 eetlepels azijn
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel zout
1 eetlepel plantaardige olie
4-5 zoete augurkjes
4-5 bolletjes gember
2 eetlepels maïzena
Snijd de tomaat in achten en doe haar met de suiker, de bouillon, de azijn,
de sojasaus, het zout in de olie in een sauspan.
Kook de saus al roerend langzaam tot de tomaat gaar is.
Verwijder het vel van de tomaat.
Voeg de fijngesneden augurkjes en gember toe.
Maak de maïzena met wat water aan en bind hiermee de saus.
1/4 kopje water
1/2 blikje stukjes ananas
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
1 kleine ui
2 eetlepels azijn
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels sojasaus
2 eetlepels maïzena
Doe de stukjes Ananas samen met het Ananassap in een pan.
Snijd de paprika's en de ui in stukjes en voeg ze bij de Ananas.
Voeg de azijn, de ketchup, de bruine suiker en de sojasaus toe.
Breng op een laag vuur aan de kook en laat ± 10 minuten
doorkoken.
Vermeng 2 eetlepels maïzena met 1/4 kopje water en vermeng dit, als
alle klontjes eruit zijn, met de andere ingrediënten.
1 eetlepel maïsolie
2 fijgesnipperde lente-uitjes
2 fijngesnipperde plakjes gemberwortel
1 1/2 eetlepel donkere sojasaus
suiker
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de uien en de gember toe en bak ze
zachtjes 1 minuut.
Voeg de sojasaus en naar smaak wat suiker toe en bak nog 1-2 minuten.
2 eetlepels maïsolie
1 gekneusde teen knoflook
1/2 gesnipperde verse chilipeper
2 eetlepels tomatenketchup
2 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
Verhit de olie in een kleine koekenpan, voeg de knoflook en de chilipeper
toe en bak ze zachtjes 1 minuut.
Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed om.
Soja-chili dip
2 eenheden sojasaus
2 eenheden chilisaus
Soja-knoflook dip
1 eetlepel sojasaus
2 uitgeperste teentjes knoflook
Tomaten-soja-chili dip
4 eenheden tomatensaus
4 eenheden sojasaus
1 eenheid chilisaus
Soja-sherry dip
Gelijke hoe