SOEPEN
SOEPEN
|
Afhankelijk van de samenstelling en de plaats in de maaltijd,
kan soep een uitsluitend eetlustopwekkende functie hebben of
als min of meer voedzaam onderdeel fungeren.
Door de extractiestoffen heeft vleesbouillon een wat grotere
eetlustopwekkende waarde dan groente- of kruidenbouillon.
De voedingswaarde van bouillon op zich is gering. Alleen als
er peulvruchten in de soep zijn verwerkt, of als vlees als
vulsel wordt gegeven, kan dit bijdragen in de
eiwitvoorziening.
Soep maakt de maaltijd vooral energierijker, afhankelijk van
de hoeveelheid bindmiddel en vet.
Soep wordt gegeven aan het begin van de warme maaltijd.
Bij een uitgebreid diner ná een koud voorgerecht en
v••r (of in plaats van) een warm voorgerecht.
Soep kan ook bij de lunch of bij een buffetmaaltijd worden
gegeven.
- diner (meer dan 3 gangen) ± 1 1/2 dl - vrij dun
- warme maaltijd ± 2 dl
- volledige maaltijdsoep ± 4 dl - vrij dik
2-3 dunne sneetjes brood
25 gr geraspte kaas
1 liter soep
Rooster de sneetjes brood licht, halveer ze en bestrooi ze dik
met kaas.
Verdeel de hete soep over 4 of 5 koppen en laat op elke kop
soep een stukje brood drijven.
Zet de koppen snel ± 15 cm onder een roodgloeiende
grill en laat de kaas gratineren.
Dien de soep direct op.
3/4 dl slagroom of 1/2 dl slagroom en 1 eiwit
25 gr geraspte kaas of 1 theelepel kerrie
1 liter soep
Klop de slagroom en desgewenst het eiwit apart stijf en schep
ze samen met de kaas of de kerrie door elkaar.
Verdeel de hete soep over 4 of 5 koppen, en leg op elke kop
soep een deel van de slagroom.
Zet de koppen snel ± 15 cm onder een roodgloeiende
grill en laat de slagroom lichtbruin worden.
Dien de soep direct op.
- reepjes magere ham, gehaktballetjes;
- champignons, (diepvries)soepgroenten;
- dunne reepjes flens of omelet, broodcroûtons;
- mini-soesjes;
- stukjes brood met geraspte kaas (zie gegratineerde soep,
hierboven);
- blokjes (gebakken) tahoe of tempeh.
(voor soepen, sauzen en ragoûts)
1/2 snee oud brood of 1/2 beschuit of 1 lepel paneermeel
zout, peper, nootmuskaat
50 gr gehakt
(wat melk)
1 dl water
1 1/2 gr zout
Snijd de korst van het brood, week het in water of melk tot
het geheel zacht is, knijp het goed uit en giet het
overtollige vocht eraf.
Maak het brood of de beschuit fijn.
Voeg het brood, de beschuit of het paneermeel met het zout en
de kruiden bij het gehakt en meng alles goed door elkaar tot
een gelijkmatige massa is verkregen; voeg zo nodig nog wat
melk toe.
Draai van het mengsel kleine stevige balletjes en laat die in
het kokende water met zout of in de soep 5 minuten garen.
Variatie: Gebakken soepballetjes
Bak de balletjes ± 10 minuten in 1 lepel gebruinde
boter en laat ze op keukenpapier uitlekken.
(voor vulsel in soep)
1/2 dl water
1/2 gr selderijzout of 1/2 gr zout en paprikapoeder
25 gr boter
30 gr bloem
1 ei
het deeg als voor roomsoezen en spuit het als dikke druppels
op een beboterd bakblik.
Laat de soesjes in een hete oven (220°C) rijzen en gaar
worden (± 5 minuten).
Geef deze mini-soesjes bij de soep of voeg ze vlak voor het
gebruik aan elk bord soep toe.
2 vrij dikke sneden oud brood
± 15 gr boter
Ontdoe de sneden brood van de korst, besmeer ze aan
weerszijden met een deel van de boter en snijd ze in
dobbelsteentjes.
Bak deze in de overige licht gebruinde boter goudbruin en geef
ze apart bij de soep.
1/2 stokbrood
± 60 gr knoflook- of kruidenboter
Snijd het stokbrood in vrij dikke sneetjes, besmeer elk
sneetje met de knoflook- of kruidenboter en laat ze kort voor
het gebruik boven in een hete oven (220°C) of 10 cm onder
een roodgloeiende grill heel licht kleuren.
Dien ze warm op bij de soep.
Alle soepen en sauzen kunnen worden aangepast door te nemen:
Als bouillon: groente- of kruidenbouillon of groente- of
peulvruchtenpuree.
As vulsel: stukjes groente, maïs, doperwten,
taugé, champignons, geroosterde amandelsnippers of
gehakte noten, blokjes aardappel, gare peulvruchten,
broodcroûtons, reepjes flens, mini-soesjes, blokjes
(gebakken) tahoe of tempeh.
Als afmaakmiddel: kruidenextract, marmite, ketjap, ve-tsin,
wijn.
(in plakken)
± 500 gr tahoe of tempeh
zout, peper, paprikapoeder
Voor de marinade:
3 lepels ketjap
3 lepels water
1 theelepel ve-tsin of zout
(1 theelepel Chinees poeder, =vijfkruidenpoeder)
Voor het bakbeslag:
4 lepels bloem
± 5 lepels water
1 lepel ketjap
paneermeel
± 4 lepels slaolie of frituurvet
Snijd de tahoe of de tempeh in 4-5 plakken.
Bestrooi deze met het zout en de kruiden, of haal ze door de
marinade en laat die ± 15 minuten intrekken.
Maak van de bloem en wat water een dik, glad mengsel en verdun
dit met de rest van het water en de ketjap.
Haal de plakken hier één voor één
door en wentel ze daarna door het paneermeel.
Bak De plakken in de hete olie of het frituurvet (±
180°C) aan beide kanten bruin en knappend.
Variatie: Gebakken/gefrituurde tahoe of tempeh (in
blokjes)
Snijd de plakken in blokjes, marineer die, laat ze uitlekken,
wentel ze door bloem en schud ze goed af.
Bak de blokjes in hete olie of frituurvet (± 180°C)
rondom vlug goudbruin en knappend.
Voeg de blokjes gebakken/gefrituurde tahoe of tempeh op het
laatst aan gemengde gerechten of soep toe of geef ze apart bij
de soep.
Pompoen is een bijzondere groente die opvalt door zijn
prachtige kleur,
grillige vorm en bijzondere smaak. De reuzepompoen is heel
lang te
bewaren, mits de steelaanzet in tact is. De zaden gebruiken
het vrucht
vlees als voedingsbodem. Als u de groente opensnijdt in het
voorjaar, is
hij gevuld met honderden kleine spruitjes!
Pompoen is een perfect ingrediënt voor een bijzondere
soep.
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in
een ovenschaal 1 uur
in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees
eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat
20 minuten
in de oven.
Smoor het vruchtvlees in 2 eetlepels boter, voeg 2 stelen
bleekselderij en
1 gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun het met een pot gevogelte-fond en
evenveel
water.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en
voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena)
toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte
bleekselderij en wat geroosterde pitten.
Maak een stuk pompoen van 1 kg schoon en snijd het vruchtvlees
in blokjes.
Snipper 3 uien en 2 teentjes knoflook fijn.
Fruit de ui en de knoflook in 2 eetlepels kruidenboter
goudgeel en bak de
stukjes pompoen 5 minuten omscheppend mee.
Schenk er dan 1 1/2 liter kruidenbouillon bij, voeg
versgemalen peper en
nootmuskaat toe en laat de soep ± 30 minuten zacht
koken.
Pureer de massa en voeg eventueel nog wat water toe voor de
juiste dikte.
Roer er 1 theelepel geraspte citroenschil door.
Schep de soep in borden en bestrooi hem aan tafel met
croûtons en geknipte
bieslook.
(3 personen)
1 pompoen
1 flinke ui
1 teentje knoflook
1 winterpeen
1 groentebouillonblokje
kerrie
versgemalen peper
1 laurierblad
3 kruidnagels
ketjap
verse peterselie
slagroom
Fruit de gesnipperde ui en knoflook en fruit een lepel kerrie
en de in
stukjes gesneden pompoen mee.
Voeg 1/2 liter water, het bouillonblokje, de geraspte wortel,
peper, het
laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en gehakte
peterselie toe
en laat dit 15-30 minuten koken.
Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep
(bijvoorbeeld door alles door een zeef te wrijven).
Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep.
Bestrooi de soep ter garnering voor het opdienen met nog wat
peterselie.
1 ui
3 tenen knoflook
boter
1 flinke winterwortel
2 aardappelen
1 kg pompoenvruchtvlees (Turkse winkel)
peper, zout
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel versgesneden peterselie
1 eetlepel versgesneden koriander
1 pot kippenbouillon
Smoor de ui en de knoflook in wat boter.
Voeg er de kleingesneden wortel, aardappelen en pompoen
bij.
Leng de bouillon aan met de op de verpakking aangegeven
hoeveelheid water, voeg dit toe en laat koken tot de groenten
gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer en breng haar op smaak met
zout, peper, komijn, peterselie en koriander.
2 koppen in blokjes gesneden gekookt pompoenvruchtvlees
2 koppen geraspte winterwortel
2 gesnipperde uien
olie of boter
2 cm fijngesnipperde gemberwortel of 2 fijngesnipperde
gemberbolletjes
2 bouillontabletten
1 1/2 liter water
zout, zwarte peper, aroma en suiker naar smaak
Fruit de ui met de wortel en de gember in de olie of
boter.
Voeg het pompoenvruchtvlees en de bouillonblokjes met het
water toe en laat koken tot de wortel gaar is.
Desgewenst kunt u de soep pureren.
Breng de soep op smaak met zout, peper aroma en suiker.
Roer er op de borden een schep zure room door en bestrooi met
versgehakte groene kruiden (peterselie, koriander en/of
selderij).
Verhit in een ruime pan 1 1/2 eetlepel olie en fruit daarin 1
fijngehakte
ui goudgeel. Voeg 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel, 400 gr
in dobbelsteentjes gesneden pompoen, 3 geschilde en in
dobbelsteentjes gesneden aardappelen, 3 geschilde en in
stukjes gesneden appels (bijvoorbeeld Granny's), 1/2 theelepel
koenjit, 1 theelepel kerriepoeder en 1/2 theelepel kaneel toe
en bak dit al omscheppend 5 minuten. Voeg dan 8 dl
kippenbouillon toe, breng het geheel aan de kook en kook de
groenten in 30 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer
en breng haar op smaak met wat suiker, peper en zout.
Roer 3 eetlepels fijngehakt korianderblad door 1/8 liter
crème fraîche en
serveer dit bij de soep.
750 gr pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eetlepels sherry
peterselie
peper, zout
1 dl Sojacuisine (natuurvoedingswinkel)
amandelschaafsel
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees klein.
Snipper de ui en pers de knoflook uit.
Fruit de ui met de knoflook in de olie glazig, voeg de pompoen
toe en laat
dit een paar minuten zachtjes stoven.
Schenk er de bouillon en de sherry bij, voeg wat fijngeknipte
peterselie
en naar smaak peper en zout toe en laat de soep in 30 minuten
zachtjes
gaar koken.
Roer er de sojacuisine door, schep de soep in de borden en
bestrooi
die met wat geroosterd amandelschaafsel.
325 gr verse pompoen
2 theelepels vers limesap
75 gr (1/3 kopje) gedroogde garnalen
2 sjalotten
2 verse rode pepers
2 verse groene pepers
1 theelepel trassi
250 ml (1 kopje) dikke kokosolie
750 ml (3 kopjes) dunne kokosolie
zout naar smaak
4 verse zoute basilicumbladeren
Schil de pompoen, maar laat een beetje schil achter, zodat de
pompoen bij het koken niet uit elkaar valt.
Giet het limesap over de pompoen en laat hem 20 minuten
staan.
Doe de gedroogde garnalen, de sjalotten, de pepers en de
trassi in een vijzel en stamp tot een gladde massa is
ontstaan.
Giet de dikke kokosmelk in een steelpan en breng die aan de
kook.
Voeg de kruidenmassa onmiddellijk toe en laat het geheel, al
roerend, 5 minuten koken.
Voeg de pompoen toe, temper het vuur en laat de soep 10
minuten zacht doorkoken.
Voeg dan de helft van de dunne kokosmelk toe en breng het met
zout op smaak.
Breng de soep opnieuw aan de kook en laat haar doorkoken tot
de pompoen gaar, maar nog niet zacht is.
Voeg tenslotte de overgebleven kokosmelk en de
basilicumbladeren toe, roer alles goed door elkaar, breng de
soep opnieuw aan de kook en dien haar op.
(3-4 personen)
1 liter groentebouillon
700 gr pompoen
het sap van 1 citroen
1 citroen in dunne schijfjes
100 gr crème fraîche
peper, zout
Voor de garnering:
2 eetlepels peterselie of verse koriander
Snijd de pompoen in 6-8 parten en verwijder de pitten en de
draden (kleinsnijden en schillen hoeft niet, als de pompoen
jong is).
Kook de stukken pompoen in 15-20 minuten in de bouillon gaar
en pureer de soep.
Zet de soep weer op en voeg naar smaak citroensap, peper, zout
en crème fraîche toe.
Garneer met peterselie en schijfjes citroen.
Serveer met stokbrood en kaas.
400 gr pompoenvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 1/4 liter instant kippenbouillon
peper, zout, nootmuskaat
75 gr langkorrelrijst
100 gr boter
2 sneetjes witbrood
2 dl water
Snijd het pompoenvlees in blokjes en hak de ui en de knoflook
fijn.
Breng de bouillon aan de kook en kook de groenten in 20
minuten gaar.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Breng intussen de rijst met 2 dl water aan de kook, zet, zodra
het water kookt, het vuur lager en laat de rijst met het
deksel op de pan in 15 minuten gaar worden.
Pureer het pompoenmengsel en roer er de rijst door.
Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes en bak die onder
voortdurend omscheppen in de helft van de boter krokant.
Roer de rest van de boter door de hete soep en serveer met de
croûtons.
peper, zout
foelie, harissa
1 laurierblad
boter
300 gr pompoen
1/2 preiwit
1 kleine ui
enkele blaadjes lavas
1/2 runderbouillontablet
2 rijpe tamarillo's (Zuid-Amerikaanse vrucht, ook wel
'boomtomaat' genoemd)
1 kleine vleestomaat
50 gr puur kalfsgehakt en bloem
2 eetlepels room
1/2 eetlepel gehakte peterselie
Kook 1/2 liter water met een mespuntje harissa, de laurier, 1
eetlepel boter en 1/2 koffielepel zout.
Schil en ontpit de pompoen, snijd hem in stukken en leg die in
het water.
Snijd de prei, de uien en de lavas klein en doe ze in het
water.
Voeg na 45 minuten een mespuntje foelie en het bouillonblokje
toe.
Was en pel de tamarillo's, haal het steeltje eraf, snijd ze in
kleine stukjes en voeg die bij de soep.
Laat alles zachtjes gaar koken.
Pel de tomaat, ontpit hem en snijd hem in kleine stukjes.
Haal de laurier uit de pan, mix de soep en passeer de soep
door een puntzeef.
Doe wat bloem op uw handen, maak van het gehakt balletjes ter
grootte van een hazelnoot en pocheer ze in de soep gaar.
Proef of de soep genoeg smaak heeft en voeg er eventueel wat
kruiden bij.
Doe er daarna de room in en breng de soep al roerend tot het
kookpunt.
Haal de soep van het vuur en doe er de tomaatblokjes en de
peterselie bij.
Deze soep is vers het lekkerst met plat ongedesemd of zuurdesembrood.
(2 personen)
1 koolrabi
1 eetlepel olijfolie
1 klein teentje knoflook
1/2 theelepel majoraan
1/2 liter melk
1 kruidenbouillontablet
zout, peper
2 eetlepels kaascroûtons
1 takje verse basilicum
Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie en schep de koolrabi erdoor.
Pers het teentje knoflook erboven uit, voeg de majoraan toe en
bak de koolrabi op een heel zacht vuur ± 3 minuten.
Voeg de melk en het bouillontablet toe en kook de koolrabi in
± 5 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en
breng haar op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden, strooi er de kaascroûtons in
en knip de basilicum erboven fijn.
500 gr witlof
3/4 liter water
1/8 liter slagroom
2 theelepels gembersiroop
citroensap
zout, peper, nootmuskaat
Snijd het witlof in smalle reepjes en kook die in
lichtgezouten water gaar.
Roer er de slagroom en de gembersiroop door en breng haar op
smaak met citroensap, zout en peper.
Laat de soep door en door warm worden en bestrooi vlak voor
het opdienen
met geraspte nootmuskaat.
250 gr gerookte palingfilet
10 middelgrote stronken witlof
1 grote aardappel
25 gr boter
zout, peper
1/2 liter kippenbouillon
verse koriander of peterselie
Haal het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze
overlangs in tweeën en dan in kleinere stukken.
Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes.
Smelt de boter in een pot of pan met dikke bodem en stoof het
witlof en de aardappelschijfjes op zacht vuur.
Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten
sudderen.
Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne
plakjes.
Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven
10 minuten op.
Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer
fijn tot de soep mooi glad is en breng op smaak met peper en
zout.
Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling
over voorverwarmde borden.
Versier met koriander of peterselie.
Om de bitterheid te accentueren, mag er versgemalen zwarte
peper over.
2 uien
2 preiwitten
boter
1 kg witlof
1 1/2 liter gevogeltebouillon
1 kruidenbuiltje (1 takje tijm, 2 blaadjes laurier,
peterselie)
30 gr bloem
1 dl room
2 eierdooiers
enkele kervelplukjes
Snijd de uien en de preiwitten fijn en stoof beide in
gesmolten boter aan tot de prei glazig wordt.
Houd 2-3 struikjes witlof apart voor de versiering, voeg de
rest van het fijngesneden witlof aan de prei toe en laat 2
minuten meestoven.
Schenk er de gevogeltebouillon bij.
Voeg het samengebonden kruidenbuiltje toe en maak het aan de
rand van de kookpot vast.
Laat de soep in een afgesloten pan in ± 30 minuten gaar
worden.
Maak intussen een roux: smelt 15 gr boter, neem de pan van het
vuur, spatel er de bloem door en laat die op het vuur al
roerend enkele minuten drogen.
Voeg, als de soep bijna gaar is, de roux al roerend toe en
laat die even meekoken.
Verwijder het kruidenbuiltje en mix de soep.
Zeef de soep daarna door een fijne zeef.
Laat alles weer aan de kook komen, schuim af en breng op smaak
met zout.
Verwarm de borden voor.
Snijd voor de afwerking de overige stukjes witlof fijn en
stoof ze in boter aan tot ze lichtjes glazig zijn.
Maak een liaison: roer de eierdooiers met de room los.
Dien de witlofvelouté op in een diep, warm bord met een
eetlepel gestoofd
witlof.
Giet er de warme soep over en voeg een scheutje liaison
toe.
Versier met enkele plukjes kervel.
(2 personen)
2 struikjes witlof
10 gr boter
1 theelepel tijm
2 dl melk
1 rundvleesbouillontablet
zout, peper
25 gr pecannoten
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Was het witlof en snijd de struikjes in stukken.
Smelt de boter in een pan, schep het witlof en de tijm erdoor
en smoor het witlof ± 2 minuten.
Voeg de melk, 2 dl water en het bouillontablet toe, breng de
soep aan de kook en laat haar ± 4 minuten zachtjes
doorkoken.
Hak de pecannoten fijn.
Pureer de soep.
Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak met zout en
peper.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de noten en het
bieslook in.
2 blikken kikkererwten
2 teentjes knoflook
zout
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
paprikapoeder, nootmuskaat
200 gr pompoen uit een potje
4 sneetjes volkorenbrood
1 bosje stoneleeks of lente-uitjes
2 theelepels olijfolie
wat verse koriander en muntblaadjes
Laat de kikkererwten in het vocht met de knoflook, zout en de
kruiden heet
worden.
Laat de uitgelekte pompoen warm worden. Maak de stoneleeks of
lente-uitjes
schoon en snij ze in
vieren. Voeg ze toe aan de kikkererwten en laat ze samen heet
worden.
Schep het kikkererwtenmengsel bij de pompoen, bedruppel met de
olie,
bestrooi met de koriander en leg er wat blaadjes munt bij.
4 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
1 fijngesneden stengel bleekselderij
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
1/2 eetlepel fijngesneden salie
2 blikken kikkererwten (á 400 gr), uitgelekt
1 liter kippenbouillon
200 gr penne (pasta)
2 tomaten in stukjes
6 eetlepels pesto
zout, cayennepeper
40 gr geraspte pecorino
verhit de olie en bak de ui, wortel, bleekselderij, knoflook,
rozemarijn en salie ± 5 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en bak die ± 3 minuten
mee.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ± 20
minuten koken.
Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Schep de helft van de kikkererwten met een schuimspaan uit de
pan en pureer die.
Doe de puree in de pan terug, roer er de gekookte pasta en de
tomaat door en laat alles nog enkele minuten koken.
Voeg de pesto toe en breng de soep met zout en cayennepeper op
smaak.
Geef de pecorino er apart bij.
Fruit 1 kleingesneden ui met 1 uitgeperst teentje knoflook en
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden in 1 eetlepel olie.
Voeg 1/2 blik tomaatblokjes in tomatensap en 3/4 liter
groentebouillon toe en kook de soep op zacht vuur 15
minuten.
Roer 1 uitgelekt blik kikkererwten door de soep en warm goed
door.
Breng de soep op smaak met paprikapoeder, peper en zout en
serveer haar met geraspte Parmezaanse kaas.
Maak een extra sterke bouillon door 1 kip van ± 750 gr
samen met het wit van 1 kleine prei en 1 stengel bleekselderij
in 1 liter kippenbouillon in 1 1/4 uur zeer gaar te koken.
Neem de kip uit de bouillon en haal het vlees van de
botjes.
Leg de helft van het borstvlees apart.
Snijd de rest van het vlees in kleine stukjes en wrijf die
door een zeef tot puree.
Zeef en ontvet de bouillon.
Smelt in een pan, op laag vuur, 20 gr boter en voeg al
roerend
20 gr rijstebloem toe.
Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat (= roux).
Giet er langzaam, al roerend, de bouillon bij, breng de soep
aan de kook en laat deze, op laag vuur, onder af en toe roeren
in 20 minuten gaar worden.
Meng de kippenpuree erdoor.
Klop vlak voor het serveren 1 eierdooier met 1/2 dl room los
(= liaison).
Roer er enkele eetlepels warme soep door en giet dit, van het
vuur af, al roerend bij de soep.
Verdeel 25 gr boter in klontjes en klop die één
voor één door de soep.
Snijd de kippenborst in blokjes en meng ze door de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
30 gr boter
25 gr bloem
1-1/4 liter kippenbouillon
1 eidooier
6 eetlepels room
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en blijf roeren tot de
bleke meelkleur is verdwenen.
Giet er geleidelijk, vooral in het begin, de koude gezeefde
bouillon bij en blijf daarbij, steeds op laag vuur, roeren tot
de soep licht bindt.
Neem wat kippenvlees van de botjes waarvan de bouillon is
getrokken, snijd dit fijn en voeg het aan de soep toe.
Roer de eidooier los met de room en enkele lepels van de warme
soep.
Meng dit dunne papje door de rest van de soep en lat de soep
hierna niet meer koken.
35 gr boter
35 gr bloem
1 liter kippenbouillon
100 gr gaar kippenvlees in kleine stukjes
50 gr diepvriesdoperwten
2 eetlepels gehakte peterselie
zout, versgemalen peper
1/2 dl koffieroom
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door.
Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de
bouillon
aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.
Voeg het kippenvlees, de doperwten en de peterselie toe, zet
het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de soep 5
minuten zachtjes koken.
Breng de soep met wat zout en peper op smaak en roer er vlak
voor het
serveren de koffieroom door.
Verwarm 1 liter kippenbouillon en roer er 1 ei door, zodat er
dunne sliertjes ontstaan.
Breng de bouillon op smaak met knoflook, ve-tsin en een paar
druppels citroensap.
Leg wat slabladeren in soepkommen of -borden en schenk daar
aan tafel de soep op.
In plaats van sla kunt u ook een andere groente nemen, zoals sterrekers, waterkers of jonge raapstelen.
1 kleine ui
1 aardappel
boter
3 dl water
300 gr maïs (uit blik)
1 kippenbouillontablet
3 dl melk
2 plakjes salami
Pel de ui, schil de aardappel en snijd ze allebei in
stukken.
Doe wat boter in een kookpot en laat die op zacht vuur
smelten.
Doe er de stukken ui bij en laat die enkele minuten stoven
(zorg, dat ze
niet bruin worden).
Voeg ook de aardappelstukken en het water toe.
Houd 3 eetlepels van de maïs apart (die gebruikt u straks
voor de versiering van de soep).
Doe de rest van de maïs in de kookpot, breng alles aan de
kook en voeg het
bouillonblokje toe.
Laat de soep 20 minuten koken.
Haal de pot dan van het vuur, zodat ze ophoudt met koken.
Mix de soep mooi glad en giet er de melk bij.
Giet de soep nog door een fijne zeef, zodat de
maïsvelletjes achterblijven.
Schep in elk bord wat soep, leg in het midden een beetje
maïskorrels en
maak leuke zonnestralen met reepjes salami.
2 wortelen
2 courgettes
1 tomaat
1 soepkip
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
1 stukje citroenschil (3 cm lang, 1 cm breed)
1 kleine bloemkool
100 gr erwtjes
enkele kervelplukjes
peper, zout
Maak de wortelen en de courgettes schoon en steek er met een
Parijs
uitsteeklepeltje kleine balletjes uit (bewaar het afval voor
de bouillon).
Pel de tomaat, verwijder de pitten en steek met een
uitsteekvorm van ± 1 1/2 cm diameter rondjes uit het
vruchtvlees (bewaar ook deze resten voor de bouillon).
Leg de soepkip in 2 liter water, kruid met peper en zout en
breng dit aan de kook.
Verwijder zorgvuldig het schuim, voeg er het kruidenbuiltje,
het citroenschilletje en de groenteresten aan toe en laat de
bouillon ± 2 uur zachtjes trekken.
Maak de bloemkool schoon, verdeel hem in 4 bollen ter grootte
van een tennisbal en kook die in licht gezouten water
beetgaar.
Kook ook de groenteballetjes en de erwtjes, apart, in licht
gezouten water beetgaar.
Spoel de groenten onder de koude kraan af.
Giet de bouillon door een zeef, ontvet hem met een stukje
keukenpapier en breng hem opnieuw aan de kook.
Schep wat bouillon in een kookpannetje en verwarm er de
verschillende groenten in.
Schik de bloemkoolbolletjes in het midden van 4 soepborden,
leg er de groenteballetjes, de erwtjes en de tomaatrondjes
omheen en overgiet met de hete bouillon.
Versier tenslotte met enkele plukjes kervel.
1 1/2 liter instantbouillon
125 gr langkorrelrijst
1 prei
een stukje knolselderij
1/2 jonge bloemkool
4 jonge worteltjes
150 gr verse doperwtjes
50 gr kervel
peper, zout
Breng de bouillon met de rijst aan de kook, dek de pan af en
zet, zodra de bouillon kookt, het vuur lager.
Maak intussen de groenten schoon, snijd de prei in dunne
ringen en de knolselderij in stukjes.
Hak de geschilde worteltjes in blokjes en verdeel de bloemkool
in roosjes.
Dop de erwtjes.
Voeg de groenten na 10 minuten bij de bouillon en laat, zonder
deksel, nog 10 minuten zachtjes koken.
Snijd de topjes van de kervel, was ze, doe ze met een pollepel
bouillon in een kom en mix ze fijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer er de kervel
door.
Warm de soep nog even door, zonder haar te laten koken en dien
direct op.
1 gesnipperde ui
3 rode paprika's in kleine stukjes
3 tomaten in stukjes
2 eetlepels olie
1/4 liter witte wijn
1/8 liter room
paprikapoeder
fijngeknipte peterselie
cayennepeper, zout
Fruit de ui, paprika's en tomaten in de olie.
Schenk de wijn erbij en laat 30 minuten sudderen.
Pureer de soep en wrijf haar door zeef.
Voeg de room toe en breng de soep op smaak met paprikapoeder,
peterselie, cayennepeper en zout.
750 gr gele of rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels gesmolten boter
2 theelepels kerriepoeder
2 kruidenbouillontabletten
2 dl droge witte wijn
2 laurierblaadjes
1/8 liter slagroom
versgemalen peper
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 zakje croûtons
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de paprika's op een bakplaat en bak ze ± 30 minuten
in het midden van de oven.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd d paprika's in stukken en verwijder de zaadlijsten.
Verhit de boter en bak de ui en de knoflook met het
kerriepoeder in ± 3
minuten glazig.
Voeg de paprika, bouillontabletten, wijn een laurierblaadjes
toe.
Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur ± 30
minuten trekken.
Verwijder de laurierblaadjes.
Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of in een
keukenmachine.
Hang een zeef boven een pan, schep de puree erin en roer die
door de zeef.
Schenk er 3-4 dl water bij, of zoveel toe tot een gebonden
soep ontstaat.
Breng de soep aan de kook, voeg al roerend de slagroom toe en
breng op smaak met versgemalen peper.
Strooi de bieslook erover en geef de croûtons er apart
bij.
Variatie: Gebruik in plaats van de paprika 1 kg pompoen, 500 gr aardappelen, 750 gr knolselderij, 1 kg asperges, 750 gr bloemkool of 750 gr broccoli.
500 gr tomaten
500 gr rode paprika's
40 gr boter
1 fijngesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels sherry
2 theelepels tijm
1 bouquet garni
1 liter visbouillon (tablet)
1/8 liter slagroom
peper, zout
100 gr garnalen
bieslook
Halveer de tomaten en de paprika's, verwijder de zaad en snijd
ze in stukjes.
Smelt de boter in een grote pan en laat de ui 5 minuten
zachtjes bakken.
Bak de uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten mee
(laat ze niet kleuren).
Schenk de sherry erbij en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomaat, paprika, tijm en het bouquet garni toe en bak
ze al omscheppend 5 minuten mee.
Voeg de visbouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken tot
de paprika's helemaal gaar zijn.
Verwijder het bouquet garni en pureer en zeef de soep.
Verwarm de soep zachtjes, roer er de room door, breng op smaak
met peper en zout en strooi er de garnalen en de fijngeknipte
bieslook in.
1 ui
2 rode paprika's
500 gr tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel (verse) tijmblaadjes
1 dl medium dry sherry
3/4 liter kruiden- of kippenbouillon
zout, versgemalen peper
15 gr verse basilicum
4 eetlepels slagroom
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de paprika even
aan.
Pers het teentje knoflook erboven uit en schep de tomaten met
het paprikapoeder en de tijm erdoor.
Voeg de sherry toe en smoor de tomaten en de paprika in
± 15 minuten zachtjes gaar.
Pureer het tomaten-paprikamengsel met een staafmixer en wrijf
het dan boven een soeppan door een zeef.
Roer de bouillon door de tomaten-paprikapuree.
Breng de tomaten-paprikasoep al roerend aan de kook en breng
de soep pittig op smaak met zout en peper.
Snijd de basilicum in reepjes.
Schep de soep in 4 diepe borden en schep in het midden een
lepel room.
Strooi de basilicum erover.
1 rode paprika
50 gr mierikswortel (kant-en-klaar)
1 ui
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 theelepel citroensap
1/2 liter groentebouillon
zout
2 eetlepels slagroom
versgemalen nootmuskaat
Was de paprika, snijd hem doormidden, verwijder zaadjes en
zaadlijsten, houd 1/4 apart en snijd de rest in
dobbelsteentjes.
Pel en snipper de ui.
Fruit de paprikastukjes, ui en mierikswortel in de hete olie,
strooi er de bloem over, roer er de bouillon en het citroensap
door en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Zet er de mixer in.
Roer de room door de soep en breng krachtig op smaak met zout
en nootmuskaat.
Snijd de apart gehouden paprika in reepjes en fruit die even
aan.
Garneer de soep met wat geraspte mierikswortel en de gefruite
paprikareepjes.
1 rode paprika
1 prei
1 pot bouillon met kip
50 gr fijne vermicelli
zout, peper
3 eetlepels gesnipperde verse peterselie
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Maak de prei schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte
in smalle ringetjes.
Verdun de bouillon volgens de aanwijzingen op de pot en breng
hem aan de kook.
voeg de paprika, prei en fijngebroken vermicelli toe en laat
de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de
peterselie erover.
10 rode paprika's
2 1/2 dl groentebouillon (instant)
1 teentje knoflook
een scheutje citroensap
peper, zout
2 1/2 dl witte wijn
1 ui
1/8 liter room
100 gr cantharellen
1 eetlepel olijfolie
Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder zaadjes
en zaadlijsten, was ze, dep ze droog en pers er in een
sapcentrifuge het sap uit.
Borstel de cantharellen schoon en fruit ze in de hete
olijfolie.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Blancheer de ui in licht gezouten water en laat in een zeef
uitlekken.
Verwarm de wijn en laat er de ui in garen tot de wijn tot de
helft is ingekookt.
Doe er de bouillon en de room bij en laat op zacht vuur
pruttelen.
Voeg na 5 minuten het paprikasap toe en breng de soep op smaak
met zout, peper, uitgeperste knoflook en wat citroensap.
Doe er tenslotte de gefruite cantharellen bij.
Serveer de soep in voorverwarmde kommen en schep er naar smaak
een lepel opgeklopte room in.
(2 personen)
1/2 kleine aubergine
zout
1 grote rode paprika
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
1/2 liter bouillon
2 theelepels verse tijmblaadjes
2 eetlepels geraspte geitenkaas
Snijd de aubergine in kleine blokjes, bestrooi ze met zout en
laat ze een half uur liggen.
Snijd de paprika in stukjes.
Snipper het sjalotje.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de paprika en het
sjalotje even aan.
Pers het teentje knoflook erboven uit en bak het chilipoeder
even mee.
Voeg de bouillon en de tijm toe en kook de soep in ± 5
minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer.
Dep de aubergine met keukenpapier droog.
Verhit in een koekepan 2 eetlepels olijfolie en bak de
aubergineblokjes op hoog vuur bruin.
Schep de soep in 2 diepe borden, verdeel er de
aubergineblokjes over en strooi de kaas erover.
Lekker met stokbrood.
(± 10 personen)
4 gele paprika's
40 gr boter
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
7 1/2 dl kippenbouillon (van tablet)
1 eetlepel cayennepeper
zout
5 eetlepels korianderblaadjes
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de paprika's in de oven 30-45 minuten tot het vel
zwart is geblakerd.
Laat ze daarna 10 minuten in een gesloten plastic zak
uitdampen.
Ontvel ze en snijd ze in stukjes.
Verhit de boter en bak de ui en de knoflook hierin 5
minuten.
Voeg de paprika's toe en laat alles 20 minuten zachtjes
stoven.
Pureer het mengsel en voeg de bouillon, de cayennepeper en
zout toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar op zacht vuur 5 minuten
koken.
Schenk de soep in kommetjes en bestrooi die met koriander.
1 ui
500 gr kalfsbotten in stukken
300 gr runderpoelet
2 wortels in stukken
1 stengel bleekselderij in stukken
bouquet garni van tijm, peterseliestengels, laurier en
peperkorrels
2 eiwitten
200 gr soepgroenten
200 gr kalfs- of rundergehakt
6 eetlepels verse tuinkruiden
4 plakjes bladerdeeg
2 eetlepels sesamzaad
4 ovenvaste soepkoppen
Verwarm de oven voor op 225°C.
Pel en halveer de ui.
Doe de botten, het poelet, de ui, de wortels en de
bleekselderij in een braadslee en laat ze in midden van de
oven in 40 minuten kleuren.
Doe alles in een grote soeppan en schenk er 1 liter koud water
bij.
Roer de aanbaksel in de braadslee met wat water los en schenk
ook dit in de pan.
Breng alles aan de kook en schuim regelmatig af.
Voeg het bouquet garni toe en laat de bouillon op laag vuur 4
uur trekken.
Zeef de bouillon door doek en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de eiwitten halfstijf.
Voeg de soepgroenten, het gehakt en het eiwit aan de bouillon
toe en breng de soep al roerend langzaam aan de kook.
Blijf roeren tot een schuimlaag ontstaat, zeef de soep dan
door een doek en voeg de tuinkruiden toe.
Schep de soep in kommen en dek die af met een plakje
bladerdeeg.
Bestrooi met sesamzaad en bak het deeg in 20 minuten
goudbruin.
(3 liter vegetarische bouillon)
2 uien
1 winterpeen
1 prei
1 stronk bleekselderij
10 hele tenen knoflook
3 tomaten
1 bos peterselie
3 eetlepels olijfolie
10 kruidnagels
20 gekneusde zwarte peperkorrels
3 laurierblaadjes
10 jeneverbessen
1 blaadje salie
een paar takjes tijm
1 takje rozemarijn
een paar takjes koriander
Maak alle groenten goed schoon en snijd ze in grove
stukken.
Fruit de grofgesneden bleekselderij en de knoflooktenen even
in de hete olie aan.
Voeg alle overige ingrediënten toe en overgiet dit met 3
liter koud water.
Breng dit aan de kook en laat de bouillon minstens 1 uur
trekken.
U kunt de gezeefde bouillon serveren als voorgerecht, maar ze
kan ook dienen als basis voor vegetarische sauzen, soepen of
om bijvoorbeeld rijst in te koken.
1 ui
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel boter
2 stukken kalfsschenkel
1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
4 takjes peterselie
12 peperkorrels
2 kippenbouillontabletten
zout
1 venkelknol
8 sprietjes bieslook.
Maak de ui, winterwortel en bleekselderij schoon en snijd ze
in grove stukken.
Verhit de boter in een braadpan en bak de kalfsschenkels onder
af en toe keren in ± 10 minuten lichtbruin.
Neem de kalfsschenkels uit de pan, voeg aan het bakvet
± 2 1/2 dl water toe en roer de aanbaksels los.
Voeg de kalfsschenkels en 1 3/4 liter water toe, breng het
tegen de kook aan en schep er met een schuimspaan het grauwe
schuim af.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier, foelie,
peterselie, peperkorrels en bouillontabletten toe en laat de
bouillon met het deksel schuin op de pan op heel laag vuur
(met een sudderplaatje eronder) ± 4 uur trekken
(ongeveer de helft van de bouillon moet kunnen verdampen).
Voeg, als het te snel gaat, heet water toe.
Maak een stuk kaasdoek of theedoek nat (let op dat deze niet
naar wasmiddelen ruikt), wring het uit en bekleed hiermee een
zeef.
Schep de kalfsschenkel en de stukken groente uit de
bouillon.
Zet de zeef op een schone pan en zeef de bouillon erdoor.
Vul de gezeefde bouillon eventueel met water tot 1 liter
aan.
Als er meer dan 1 liter is, verwarm de bouillon dan op zacht
vuur, zodat er
vocht kan verdampen.
Laat de bouillon niet meer koken, want daar wordt hij troebel
van.
Laat de bouillon afkoelen en bewaar hem tot het gebruik in de
koelkast of diepvriezer.
Maak de venkel schoon en bewaar het groen voor de
garnering.
Halveer de venkel in de lengte en snijd hem in dunne
reepjes.
Verwarm 4 diepe borden voor.
Voeg de venkel aan de bouillon toe en verwarm de bouillon
± 15 minuten tegen de kook aan tot de venkel beetgaar
is.
Breng de bouillon eventueel met zout op smaak en schep hem in
de warme borden.
Knip er de bieslook boven fijn en garneer met venkelgroen.
(2 personen)
2 stengels bleekselderij
1 vleesbouillontablet
1/2 pakje verse roomkaas met ham á 125 gr
5 sprietjes bieslook
Maak de bleekselderij schoon, verwijder de harde nerven met
een dunschiller en snijd de stengels in dunne plakjes.
Breng 1/2 liter water met het bouillontablet en de
bleekselderij aan de kook en kook de bleekselderij in ±
4 minuten zachtjes gaar.
Voeg de verse roomkaas met ham toe en laat die al roerend
smelten.
Schep de kaasbouillon in 2 borden en knip de bieslook erboven
fijn.
Lekker met kaasstengels.
1 kg runderschenkel
4 kalfsbotten of mergpijpen
2 grote uien in vieren
2 dunne preien in stukken
4 stengels bleekselderij in stukjes
1 winterwortel (200 gr) in stukken
2 laurierblaadjes
1 theelepel tijm
8 peperkorrels
8 cl Malagawijn
peper, zout
Madeira
Voor de omelet:
3 eierdooiers
1/2 dl slagroom
peper, zout
12 takjes kervel
1 eetlepel boter
peterselie
Doe 3 liter water, de schenkel en de botten in een pan, breng
dit langzaam aan de kook en schuim regelmatig af.
Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de soep zonder
deksel tegen de kook aan 2 1/2 uur trekken.
Hang een zeef boven een andere pan, leg daar een doek in en
schenk de soep door de zeef.
Laat de soep afkoelen en verwijder de vetlaag.
Doe de eierdooiers, de slagroom, zout en peper in een kom,
knip de kervel erboven fijn en klop dit door elkaar.
Verhit de boter in een koekepan, schenk het eimengsel erin en
bak de omelet met het deksel op pan.
Steek er met een uitsteekvormpje figuurtjes uit.
Verwarm de bouillon, breng haar op smaak met de Malagawijn,
peper en zout en schenk haar in de soepkommen.
Garneer met de omelet en de peterselie.
Roer er aan tafel een scheutje Madeira door.
Als u een dubbelgetrokken bouillon wilt maken, voeg dan 4
stengels bleekselderij, 200 gr winterwortel, 2 laurierblaadjes
en 500 gr bouillon- of soepvlees aan de ingekookte bouillon
toe.
Laat de bouillon zonder deksel tegen kook aan nog 1 uur
trekken en zeef haar opnieuw boven een andere pan.
2 eieren
1 eetlepel melk
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1/2 eetlepel plantaardige olie
75 gr champignons
2 grote tomaten
1 lente-uitje
8 dl kruidenbouillon (van een tablet)
1 theelepel kerriepoeder
zout
Klop de eieren met de melk en de bieslook los.
Verhit de olie in een koekenpan en bak van het eimengsel een
mooie omelet.
Rol de nog warme omelet op, pak hem in huishoudfolie en bewaar
hem tot het gebruik in de koelkast.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine
stukjes.
Maak het lente-uitje schoon en snijd het in dunne
ringetjes.
Breng de bouillon met het kerriepoeder en de champignons aan
de kook en laat 3 minuten zachtjes koken.
Snijd intussen de omelet met een scherp mes in plakjes.
Breng de bouillon op smaak met wat zout.
Verdeel de tomaat, de lente-ui en de omelet over 4 borden en
schep er de bouillon over.
Lekker met een stukje uienstokbrood.
Een heldere soep wordt bijna als een schilderijtje
gecomponeerd: een stukje vis, perfect van vorm en kleur, een
toefje groen voor het contrast en een fraai gekruld stukje
schil van een citrusvrucht.
Al deze ingrediënten drijven in een kom glinsterend
heldere soep.
Traditioneel worden deze soepen net als bloemstukjes
gecomponeerd uit drie basis elementen.
Het belangrijkste ingrediënt, de 'gastheer', is een kort
gekookt stukje vis, een schaal of schelpdier, of een stukje
kip. Dit ingrediënt staat voor het jaargetijde.
Het aanvullende ingrediënt, de 'gast', kan bestaan uit
een groene groente, enkele paddestoelen of wat zeewier.
Tenslotte zorgt gembersap, een klein kruidig blad of een
reepje citroenschil voor een geurige garnering. Heldere soepen
met hun pure smaak moeten altijd van de allerbeste en verste
dashi worden gemaakt.
125 gr peultjes
8,5 dl dashi
1/2 theelepel lichte sojasaus
zout
2 eieren
Snijd de peultjes diagonaal in zeer smalle reepjes.
Blancheer deze 1 minuut in kokend water met wat zout.
Haal ze uit de pan en dompel ze in koud water.
Laat de peultjes uitlekken en dep ze droog.
Breng de dashi net aan de kook.
Zet het vuur laag en maak de bouillon op smaak met sojasaus en
zout.
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de peultjes aan de warme dashi toe en schenk de eieren
in
een dun straaltje in de pan.
Haal de pan onmiddellijk van het vuur en schep de soep in
voorverwarmde soepkommen.
750 gr runderschenkel
2 liter water
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
2 schoongemaakte en in ringen gesneden preien
2 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
5 geplette witte peperkorrels
zout
Doe de schenkel met het water in een pan en breng het geheel
aan de kook.
Voeg de kleingesneden ui, de blokjes aardappel, de ringen
prei, de plakjes wortel, de takjes peterselie en selderij en
de geplette peperkorrels toe.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de
bouillon ± 2 1/2 uur zachtjes trekken.
Haal de schenkel uit de bouillon en snijd het vlees in kleine
blokjes.
Zeef de bouillon en doe hem terug in de pan.
Breng de bouillon aan de kook en laat hem bij vrij veel hitte
inkoken tot nog ± 1 1/2 liter bouillon is
overgebleven.
Voeg de stukjes vlees toe en maak de bouillonsoep op smaak met
wat zout en peper.
350 gr palmharten uit blik
7 dl kippenbouillon
25 gr rijstebloem
2 dl melk
zout, peper
2 eidooiers
Snijd de palmharten in stukken en pureer ze met een scheutje
van de kippenbouillon in een foodprocessor of andere
keukenmachine.
Maak de rijstebloem in een kommetje aan met een scheutje van
de melk.
Roer de palmhartenpuree met het bloemmengsel in een pan door
elkaar, voeg de rest van de kippenbouillon en de melk toe en
breng de soep onder voortdurend roeren aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep 3 minuten zachtjes
koken.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Klop de eidooiers in een kommetje los en roer er enkele
eetlepels van de hete soep door.
Roer het dooiermengsel door de soep tot een gebonden geheel is
ontstaan. Laat de soep echter niet meer koken, daar hij dan
zou kunnen schiften.
Verhit 50 gr boter in een pan en fruit daarin 1
fijngesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook.
Voeg vervolgens 300 gr fijngesneden slabladeren toe en roer
goed.
Strooi er 1 1/2 eetlepel bloem over en laat alles al roerend
even bakken.
Giet er daarna beetje voor beetje 1 liter kippenbouillon bij
en roer goed.
Breng de bouillon aan de kook en laat deze ± 7 minuten
koken. Wandel met een staafmixer door de soep, tot alle sla is
gepureerd.
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte
peper.
Klop in een kommetje 1 eierdooier door 1 1/2 dl slagroom en
roer enkele eetlepels hete soep door de room.
Neem de pan van het vuur en giet al roerend beetje voor beetje
de verdunde room door de slasoep.
Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met 1 eetlepel
fijngehakte kervel.
Peterselie smaakt ook goed.
Serveer de soep met knapperig stokbrood.
25 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden krop sla
1 liter kippenbouillon
1 eidooier
1 dl slagroom
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui
3 minuten. Voeg de reepjes sla en de bouillon toe en breng het
geheel aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de
pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Klop de eidooier in een kommetje los met de slagroom. Roer
enkele eetlepels van de hete soep door het roommengsel.
Roer het mengsel door de soep tot een gebonden geheel is
ontstaan. Zorg er echter voor dat de soep niet meer kookt,
daar hij dan zou kunnen schiften. Maak de slasoep op smaak met
wat zout en peper en serveer haar, bestrooid met de
fijngehakte peterselie.
1 ui
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
2 bleekselderijstengels
2 preistengels
1 kropsla
1 1/2 liter water
3 bouillonblokjes (kip of vlees)
8 toastjes of Krisprolls
kruidenkaas met knoflook (bijvoorbeeld Boursin)
Schil de ui en snipper hem fijn.
Snijd de sjalotjes in ringen.
pel de knoflook en hak hem klein.
Stoof de ui, sjalot en knoflook in de olie.
Maak de selderij en de prei schoon, snij ze in stukken en doe
die met de gewassen sla erbij in de pan.
Laat nog enkele minuten stoven.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe, breng de soep aan de
kook en laat haar zonder deksel nog 5 minuten doorkoken.
Mix de soep en dien haar op met toastjes, besmeerd met
kruidenkaas.
Tip: deze soep is ook lekker als u de kruidenkaas er net voor
het opdienen door roert.
(8 personen)
Voor de kippenfond:
3 grofgesneden wortelen
2 grofgesneden uien
het groen van 1 prei
1 bosje selderijgroen
5 liter water
4 kipkarkassen of 2 soepkippen
tijm, laurier
1 teentje knoflook
peperkorrels, zout
Voor de soep:
32 kikkerbillen
1 kg spinazie
zout
Voor de roux:
70 gr boter
100 gr bloem
Voor de liaison:
2 eierdooiers
2 dl room
Breng voor de gevogeltefond de kipkarkassen met de wortelen,
de uien, de prei en de selderij in 5 liter water aan de kook,
doe er de tijm, laurier, knoflook, peperkorrels en zout bij,
laat minstens 1 uur trekken en passeer de fond.
Kook de kikkerbillen in wat gevogeltefond gaar, verwijder het
vlees van de beentjes en leg het vlees in een soepterrine.
Laat de fond tot ± 3 liter inkoken.
Verwijder de nerven uit de spinazie, was ze, gaar ze zonder
deksel enkele ogenblikken in kokend gezouten water en spoel de
groente onder koud stromend water af.
Laat uitlekken e druk er voorzichtig zoveel mogelijk vocht
uit.
Hak de spinazie, maal ze met wat van de bouillon in een
blender of met de
mixer heel fijn (de spinazie moet heel fijn worden gemalen,
omdat dit de kleur van de soep bepaalt).
Smelt voor de roux de boter, roer er de bloem door en laat die
op het vuur drogen.
Bind hiermee ± 3 liter van de bouillon en laat die
enkele minuten inkoken.
Voeg de gemalen spinazie bij de bouillon, maar laat de soep
niet meer koken, want de soep mag niet verkleuren.
Breng op smaak met peper en zout.
Klop de eierdooiers met de room los, giet deze liaison op het
kikkerbillenvlees in de soepterrine en vul aan met de
soep.
Roer even, zodat de eierdooiers niet stollen.
1/2 soepkip
2 uien
2 preien
1 kleine selderijknol
4 wortelen
1 1/2 liter water
peper, zout
tijm, laurier
250 gr visgraten (van tong en tarbot)
1/2 liter droge witte wijn
250 gr kikkerbillen
100 gr tomatenpuree
150 gr rundergehakt
4 eiwitten
1/2 dl Pastis
1 venkelknol
Maak een bouillon van de soepkip, de uien, de helft van de
prei, selderij en wortelen en het water.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
Maak de visgraten schoon en zeef er de bouillon op.
Voeg de wijn toe en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken,
zonder echt door te koken.
Zeef de bouillon opnieuw en schep er zorgvuldig het vet
af.
Kook er de kikkerbilletjes in gaar, schep ze uit de bouillon
en haal er het vlees af.
Snijd de rest van de prei, selderij en wortelen fijn en
vermeng ze met de
tomatenpuree, het rundergehakt en de eiwitten.
Proef de bouillon en kruid zo nodig bij.
Voeg de Pastis toe en breng de soep aan de kook.
Roer er het groentemengsel door en breng de soep weer aan de
kook.
Zet het vuur laag en laat ± 30 minuten zachtjes
trekken.
De bouillon zal nu helder worden en het groentemengsel zal een
koek vormen boven de soep.
Haal de stelen van de venkel, snijd hem doormidden, verwijder
de harde kern, snijd de bladeren in kleine dobbelsteentjes en
kook die in wat gezouten water beetgaar.
Bewaar het groene loof om in de soep te strooien.
Schenk de soep voorzichtig door een over een pan gespannen
neteldoek of zuivere vaatdoek.
Let erop dat u de groenten niet perst.
Verdeel het kikkerbilletjesvlees en de venkel over de
soepkommen, schep er de heldere bouillon op en strooi er het
venkelloof over.
Maak 200 gr worteltjes schoon en snijd ze in reepjes.
Halveer 3 blaadjes nori (gedroogde zeewier) en knip of snijd
ze in heel dunne reepjes.
Maak 1 dunne prei schoon en snijd hem in heel dunne
ringetjes.
Breng 1 pot gevogeltefond (inh. ± 380 ml) met 5 dl
water en 1 kippenbouillontablet aan de kook, voeg de
worteltjes toe en kook ze in ± 3 minuten beetgaar.
Schep er de nori, de prei en 100 gr eiermie door en breng de
soep weer aan de kook.
Neem de pan van het vuur en breng de soep op smaak met 2
eetlepels Japanse sojasaus, 2 eetlepels droge sherry en
eventueel peper en zout.
Serveer direct.
1 liter kippenbouillon (zelf getrokken of uit een pot)
1 glaasje droge sherry
2 eetlepels citroensap of aceto balsamico (donkere Italiaanse
azijn)
2 eetlepels sojasaus
± 10 steeltjes bieslook
1 klein rood Spaans pepertje
1 rijpe avocado
Snijd het kippenvlees uit de pot in smalle reepjes of snijd
wat vlees van de soepkip in reepjes.
Verhit de bouillon met de sherry, het citroensap of de azijn
en de sojasaus.
Knip de bieslook in rolletjes.
Halveer het pepertje in de lengte, verwijder de zaadlijsten en
de zaadjes
en snijd de helften in uiterst smalle boogjes.
Halveer de avocado in de lengte en wip de pit eruit.
Steek met een balletjessteker (meloenlepeltje) kleine
balletjes uit het vruchtvlees of snijd de avocado in
blokjes.
Verdeel ze met het kippenvlees en de peperringetjes over de
borden.
Schep de bouillon erop en bestrooi met de bieslook.
zo trekt u zelf bouillon
± 750 gr soepkip (of vleugeltjes, nekjes en
maagjes)
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 laurierblaadje
1 takje verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
1 plukje foelie
zout, versgemalen peper
Breng de kip met 1 1/2 liter koud water langzaam aan de
kook.
Schep er het schuim af.
Snijd de ui met de binnenste bruine schil in vieren.
Snijd de geraspte wortel en de bleekselderij in stukken.
Doe de ui, de wortel, de bleekselderij, het laurierblaadje, de
tijm, de foelie en wat zout en peper bij de kip in de pan en
laat met het deksel schuin op de pan ± 2 uur tegen de
kook aan trekken.
Zeef de bouillon eerst door een zeef en daarna door een
natgemaakte keukendoek die in een zeef wordt gelegd.
Ontvet de bouillon (dat gaat het makkelijkst door de bouillon
te laten afkoelen en in de koelkast te zetten, zodat u het
gestolde vet eraf kunt scheppen).
Houd er rekening mee dat de soep zout en peper krijgt van de
sojasaus en het Spaanse pepertje.
(6 personen)
2 preien
1 kleine selderijknol
5 wortelen
2 uien
1 teentje knoflook
1 soepkip van ± 1 kg
boter
6 peperkorrels
70 gr tomatenpuree
100 gr gehakt rundvlees
5 eiwitten
1/2 ananas
1 1/2 dl room
2 eetlepels amandelschilfers
enkele kervelplukjes
tijm, laurier
peper, zout
Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon, was ze en
snijd alles in kleine stukjes.
Houd 1/4 van deze groenten apart.
Was de uien, verwijder het kroontje en snijd ze, ongeschild,
in stukken.
Snijd de soepkip in stukken en bak die in een klontje boter
goudgeel.
Voeg er 3/4 van de prei-, selderij en wortelstukjes aan toe,
alsook de uien en het geplette teentje knoflook.
Laat even fruiten en voeg er dan 3 liter water bij.
Breng op smaak met de peperkorrels, tijm, laurier en zout.
Laat de bouillon ± 4 uur zachtjes koken en schuim
regelmatig af.
Vermeng de overige groentestukjes met de tomatenpuree, het
rundergehakt, de eiwitten, peper en zout en kneed dit goed
door elkaar.
Giet de bouillon door een zeef en schep het vet er zorgvuldig
af (u kunt het vet er ook afdeppen met behulp van enkele
velletjes keukenpapier).
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en kruid met
peper en zout.
Voeg er al roerend het groenten-vleesmengsel aan toe en laat
dit, net onder het kookpunt, ± 40 minuten trekken.
Schil intussen de ananas, verwijder de harde kern en snijd het
vruchtvlees in dobbelsteentjes.
Haal het kippevlees van de botten en snijd het in reepjes.
Klop de room stijf.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze
afkoelen.
Schep de helder geworden bouillon voorzichtig door een
neteldoek en breng haar weer aan de kook.
Verdeel het kippevlees en de ananasstukjes over 4 borden en
giet er de
warme consommé over.
Schep er een lepeltje room op en versier met de
amandelschilfers en de kervelplukjes.
Breng 1 1/4 liter heldere runderbouillon aan de kook.
Snijd enkele ontvelde en ontpitte vleestomaten fijn en laat ze
in de bouillon zachtjes gaar worden.
Maak de soep af met 50 gr gekookte rijst, 1/2 theelepel suiker
en 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes.
2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
25 gr korianderblad
15 gr munt
25 gr pijnboompitten
2 vleestomaten
125 gr tahoe
2 bosuitjes
9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
3 eetlepels croûtons met peterselie (Royco)
Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de tahoe in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en
het citroensap
in een keukenmachine fijn. Schenk de olie in de draaiende
machine en meng
tot een egale pasta. Breng die op smaak met ruim peper en wat
zout.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui
toe en warm
2 minuten door.
Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en
bestrooi met de
croûtons.
Variatietip:
Vervang voor een vegetarische soep de runderbouillon door
kruiden- of
groentebouillon.
Of: Met peterselie-muntpesto:
Vervang de koriander door een gelijke hoeveelheid peterselie.
Croûtons
Snijd 4 witte boterhammen zonder korstjes in
dobbelsteentjes.
Verhit in een koekepan 2 eetlepels olie en bak ze in 5 minuten
knapperig.
Bestrooi met peper en zout.
Variatietip:
Fruit in de olie eerst een geperst knoflookteentje en voeg dan
het brood
toe.
Of: Besmeer de boterhammen, voordat u ze in blokjes snijdt,
met pesto.
500 gr witte asperges
2 meiknolletjes in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 kippenbouillontablet
zout, peper
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 eetlepels fijngesneden bieslook
200 gr gerookte zalm in dunne reepjes
Was de asperges, schil ze en verwijder de harde uiteinden.
Breng de schillen en de afsnijdsels met 1 liter water aan de
kook en laat ze 30 minuten trekken.
Zeef de vloeistof en bewaar die.
Steek met een uitsteekvormpje figuurtjes uit de plakken
meiknol.
Snijd de asperges in stukken van 2 cm en houd de aspergepunten
apart.
Verhit de boter en roerbak de aspergestukjes 5 minuten.
Voeg de gezeefde vloeistof en voeg het bouillonblokje toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar 15-20 minuten
koken.
Roer de aspergepunten en de uitgestoken meiknolletjes door de
soep en laat nog 5-10 minuten koken.
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer er voor het
serveren de kervel, bieslook en reepjes zalm door.
(8 personen)
250 gr soepgroenten
1 1/2 kg ossenstaart in stukken
1 eetlepel jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 eetlepel peperkorrels
1/2 liter rode wijn
peper, zout
200 gr kerstomaatjes
100 gr verse mierikswortel
1 bosje bieslook
Was de soepgroenten, snijd ze grof, leg ze met het vlees en de
kruiden op een bakplaat en bak alles 20 minuten in de op
250°C voorverwarmde oven aan.
Doe al deze ingrediënten dan in een grote pan, week de
aangebakken restjes met rode wijn los en doe ze ook in de
pan.
Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het
schuim eraf en laat alles op zacht vuur 4 uur koken.
Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout.
Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren.
Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem
dan met een dunschiller in plakjes.
Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en warm
die nog even op.
De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30- 40 cm
lang met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u
hem schillen en dan raspen.
Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij, waardoor uw ogen
kunnen gaan tranen.
Mierikswortel wordt verwerkt in sauzen of gemengd met geraspte
appel. Om verkleuring tegen te gaan, mengt u er een beetje
citroenzuur of azijn bij.
Kook mierikswortel niet mee, want dan verdwijnt de smaak.
(10 personen)
Voor de fazantenfond:
1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant
1 kippekarkas
olie
2 grofgesneden uien
2 grofgesneden wortelen
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje selderij
1 prei
2 mergpijpen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
10 geplette peperkorrels
6 liter water
boter
Voor het klaren:
2 wortelen
1/2 bleekselderij
2 preien
3-4 eetlepels tomatenpuree
300 gr rundergehakt
1 geperst teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
5 geplette peperkorrels
12-15 zuivere eiwitten
Voor het garnituur:
1 wortel
1 prei
1/2 selderijknol
het borst- en boutvlees
kervelplukjes
1-2 dl sherry
Fond:
Verwijder het borstvlees en de bovenbouten van de fazant en
hak de fazanten- en kippekarkas in stukken.
Sauteer die in wat olie, voeg 1 grofgesneden wortel en 1 ui
toe en laat die mee kleuren.
Roer er de tomatenpuree door.
Breng het water met de schoongemaakte, maar niet gesneden
groenten aan de kook, voeg de mergpijpen en de kruiden toe en
laat 1 uur zachtjes koken.
Voeg de karkassen en de gesauteerde groenten toe en laat nog 1
uur trekken.
Ontvet en ontschuim regelmatig.
Bak het borst- en boutvlees even in boter aan en laat het
± 10 minuten in de fond garen.
Schep het gare vlees uit de fond en houd het apart voor het
garnituur.
Zeef de fond en ontvet hem zeer goed.
Klaren:
Snijd de groenten in dobbelsteentjes, vermeng ze met de
tomatenpuree, het gehakt, de kruiden en de eiwitten en klop
het geheel los.
Giet de fond erop, breng de soep onder regelmatig roeren aan
de kook en laat haar op laag vuur 1/2 uur trekken.
Passeer de soep door een neteldoek en warm haar weer op.
Garnituur:
Maak juliënne van de wortel, knolselderij en prei, kook
ze in kokend gezouten water gaar en spoel ze af.
Snijd het vlees in juliënne en pluk de kervel.
Verdeel de sherry en de rest van het garnituur in soepkommen
en giet er de kokende consommé over.
Versier met kervelplukjes en dien de soep warm op.
2 liter water
500 gr runderschenkel met been
500 gr bouquet garni (prei, wortel, tijm, peterselie, laurier,
selderijstelen en ui)
Blancheer de schenkel en zet een pan op met twee liter
water.
Doe de geblancheerde schenkel in de pan, zet het vuur hoog en
breng het
water aan de kook.
Draai, als het water kookt, het vuur lager, zodat het water
tegen het
kookpunt blijft.
Voeg de gewassen en gesneden garni aan het water toe en laat
het geheel ±
5 uur trekken.
Haal dan het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon, zodat
er geen
garni meer in zit.
Nu kunt u de bouillon gebruiken om allerlei soepen en sauzen
te maken.
Maar u kunt ook gewoon een kopje bouillon nemen; breng dit op
smaak met
wat peper en zout.
100 gr rundergehakt
300 gr gesneden soepgroenten
100 gr vermicelli
1 1/2 liter runderbouillon
40 gr aardappelmeel
zout, peper, maggi, peterselie en bieslook
Zet een pan met water op en breng het water aan de kook.
Vermeng het gehakt met wat peper en zout en rol er kleine
balletjes van.
Kook de balletjes 15 minuten in het kokende water gaar.
Haal de balletjes er dan uit en kook de vermicelli in dit
water gaar.
Was de gesneden soepgroenten en voeg deze bij de 1 1/2 liter
runderbouillon.
Breng deze weer aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het geheel een uur trekken.
Voeg dan de balletjes en de vermicelli aan de bouillon met
groenten toe.
Maak de soep op smaak met wat peper, zout en water.
Breng de soep aan de kook en bindt deze met het
aangemaakte
aardappelmeel.
Was en hak de peterselie en de bieslook en voeg deze voor het
serveren aan
de soep toe.
150 gr tartaar
1/2 theelepel gehaktkruiden
50 gr sperziebonen
1 rode paprika
2 vleesbouillontabletten
150 gr soepgroente
(versgemalen) zwarte peper
Meng de kruiden door de tartaar en rol de tartaar tot kleine
balletjes.
Was de sperziebonen, maak ze schoon en snijd ze in stukjes van
± 1/2 cm.
Was de paprika, maak hem schoon, snijd hem in smalle reepjes
en de reepjes
in kleine blokjes.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook, verkruimel de
bouillontabletten erboven en laat de tartaarballetjes,
sperziebonen en soepgroente
afgedekt ± 8 minuten zachtjes meekoken.
Voeg de paprikastukjes toe en laat die op laag vuur onafgedekt
nog ± 1
minuut meekoken.
Breng op smaak met peper.
Verdeel de soep over 4 borden.
Serveer er met kaas gegratineerd stokbrood bij.
100 gr macaroni
2 grote uien
2 grote paprika's (groen en rood)
80 gr rundergehakt
50 gr tomatenpuree
50 gr tomatenketchup
1 liter bouillon
zout, peper, oregano en maggi
Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Zet de bouillon op laag vuur en voeg de gesneden uien eraan
toe.
Zet een pan met water op en kook hierin de macaroni met wat
zout gaar.
Snijd de paprika's in kleine blokjes en voeg deze aan de
bouillon toe.
Maak het gehakt op smaak met wat peper en zout, rol hiervan
mooie gelijkmatige balletjes en voeg deze aan de zachtjes
kokende bouillon toe.
Voeg de gare macaroni met wat oregano aan de soep toe.
Meng de tomatenpuree en ketchup door de bouillon.
Breng de soep op smaak met zout, peper en maggi en laat haar
dan nog een
half uurtje zachtjes koken.
Serveer de soep met stukjes geroosterd brood.
500 gr uien
1 liter water
100 gr oude kaas
1/5 stokbrood
20 gr boter
50 gr tomatenpuree
zout, peper, peterselie en bieslook
Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Zet een koekepan met daarin boter op en fruit de uiringen
licht aan.
Voeg de tomatenpuree hieraan toe.
Giet op het mengsel wat bouillon en roer het geheel goed
door.
Breng het mengsel over in een hoge pan en zet deze op een laag
vuur.
Breng de soep op smaak met zout en peper en laat hem drie
kwartier trekken.
Was en hak de peterselie en bieslook.
Snijd het stokbrood en rasp de kaas.
Schenk de soep in soepkommen en leg in iedere kom een stukje
stokbrood.
Strooi hierover wat geraspte kaas en zet de soepkommen
vervolgens een
kwartier in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Strooi, als de kaas gesmolten is, voor het serveren nog wat
gehakte
peterselie en bieslook over de soep.
neem ± 30 flinke tenen knoflook en kook die 20 minuten
in een ruime
hoeveelheid water uit.
Giet de tenen af en kook ze nogmaals 20 minuten uit.
Nadat u de tenen nogmaals heeft afgegoten, heeft u een goede
basis voor
verschillende soepen (bijvoorbeeld de volgende pittige
tomaten-knoflooksoep).
Heldere kervelsoep met oesterzwammen
150 gr oesterzwammen
2 kruidenbouillontabletten
15 gr verse kervel
(versgemalen) zwarte peper
keukenpapier
Breng in een pan 1 liter water aan de kook.
Veeg intussen de oesterzwammen met keukenpapier schoon en
snijd ze in
reepjes.
Verkruimel de bouillonblokjes boven het kokende water en laat
de bouillon
± 3 minuten doorkoken.
Voeg dan de oesterzwammen aan bouillon toe en laat de soep
onafgedekt ± 3
minuten doorkoken.
Knip boven een kopje de kervel fijn.
Breng de soep op smaak met peper en roer er de kervel
door.
Schep de soep in vier diepe borden.
(6 personen)
1 1/4 kg ossenstaart in stukken
125 gr ham in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 eetlepels fijngehakte koolraap
4 eetlepels fijngehakte prei
1.4 liter water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 eetlepels tomatenketchup
275 ml rode port
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1-1/2 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
175 gr fijngehakt vlees van de staart
fijngehakte peterselie
Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in
wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur
sudderen tot de
ossenstaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig
is.
Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart
apart.
Koel de soep af en schep het vet eraf.
Smelt 1-1/2 eetlepel boter tot ze borrelt, strooi de bloem
erover en fruit
de bloem al roerend ± 3 minuten.
Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend
tot de soep
glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper,
ketchup en
port.
Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en
garneer haar met
veel fijngehakte peterselie.
(8 personen)
1 ossenstaart
2 liter water
bloem
25 gr boter
50 gr magere ham
1 ui
2 wortelen
tijm
foelie
peper, zout
2 eetlepels sherry
Snijd de ossenstaart in stukken van 5 cm.
Snijd de ham en de groenten in vrij kleine
dobbelsteentjes.
Breng de stukken ossenstaart onder koud water aan de kook,
schuim af, neem
de stukken vlees uit de bouillon en zeef de bouillon door een
zeefdoek.
Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en bak ze in de
boter regelmatig bruin.
Voeg de ham en de groenten toe en smoor die mee tot ze goed
bruin zijn.
Giet de bouillon erop, breng de soep aan de kook en laat haar
in een goed
gesloten pan 3/4 uur zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees
van de
staart en voeg vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep
mag dan niet
meer koken).
100 gr in blokjes gesneden mager rookspek
20 gr boter
1 teentje knoflook
1 ui
150 gr champignons
200 gr aangemaakt gehakt
1 blik ossenstaartsoep
1 pot witte bonen
1 bekertje zure room
fijngeknipte peterselie
Smelt de boter en bak hierin het spek uit.
Bak dan de fijngesnipperde knoflook, de kleingesneden ui, de
in plakken
gesneden champignons en het tot balletjes gedraaide gehakt met
het spek
mee.
Bereid de soep volgens de gebruiksaanwijzing op het blik en
voeg die samen
met de witte bonen aan het spekmengsel toe.
Warm het geheel goed door.
Schep op de borden een lepel zure room op de soep en strooi er
peterselie
over.
Tip: Kook naar smaak een flinke scheut sherry mee.
1 ossenstaart
een klein stukje mager rookspek
boter
1 flinke ui
enkele worteltjes
2 eetlepels bloem
3 liter water
zout
15 witte en zwarte peperkorrels
2 dl madeira
peterselie, bladselderij, basilicum, rozemarijn, salie,
marjolein
100 gr gare doperwtjes
Laat de ossenstaart door de slager in stukken hakken.
Bak het stukje rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen
spekvet de
stukken ossenstaart bruin.
Bak dan ook even de in schijven gesneden ui en wortelplakjes
mee.
Strooi de bloem erover en laat die al roerend lichtbruin
worden.
Doe er onder goed roeren het water bij en voeg zout en
peperkorrels toe.
Breng de bouillon aan de kook en laat die 4-5 uur trekken.
Als het goed is, dient de bouillon wat geleiachtig te
zijn.
Zeef de bouillon en haal de mooie stukken vlees van de
staart.
Laat in de madeira de gewassen kruiden op een zacht vuur
± 15 minuten
trekken; zeef dit, bak de kruidige madeira met de stukjes
vlees en voeg de
doperwten bij de soep.
(12 personen)
2 of 3 gewassen en 15 minuten in water geweekte
ossenstaarten
1 hamschijf van 750 gr
4 liter water of runderbouillon
zout
4 middelgrote wortelen
2-4 uien
1 bouquet garni
1 bosje selderij
2 koolrapen
6-8 kruidnagels
1/2 theelepel peperkorrels
1 eetlepel arrowroot of rijstebloem
cayennepeper
Doe de ossenstaarten en de hamschijf in een flinke pan, giet
er het water
of de bouillon bij en breng het langzaam aan de kook.
Voeg zout toe en schuim zorgvuldig af tot er geen schuim meer
aan de
oppervlakte komt.
Voeg dan wortel, het bouquet garni, de selderij, koolraap,
kruidnagels en
peperkorrels toe.
Laat de soep 3 uur trekken (3 1/2 uur als het om hele grote
ossenstaarten
gaat).
Neem de staarten uit de pan, zeef het nat en schep er al het
vet af.
Snijd de staarten bij de gewrichten in stukken en zet deze in
2 liter van
het gezeefde nat op het vuur.
Roer er, zodra het begint te koken, de arrowroot in en er
voldoende zout
en cayennepeper in om de soep flink te kruiden.
Dien de soep heet op.
Als u de soep laat trekken tot het vlees van de botten valt,
krijgt u een
bouillon die, afgekoeld, een vrij stevige gelei vormt.
Als u deze gelei zeeft, laat indikken en vervolgens op smaak
brengt met
kruiden, ketchup of wat wijn, krijgt u een soep, die vele
superieur zullen
vinden aan de hierboven beschreven soep.
1 blik ossenstaartsoep
boter
200 gr oesterzwammen
1 soeplepel fijngesneden bieslook of lente-ui
1 dl room
2 eierdooiers
1 theelepel milde kerrie
Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes en bak die in een
klontje boter bruin.
Vermeng de eierdooiers met de room en de kerrie.
Breng intussen de inhoud van een blik ossenstaartsoep, verdund
met een blik water aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg de oesterzwammen toe en roer er
voorzichtig het ei-room-kerriemengsel door.
Warm de soep opnieuw op, maar laat haar niet koken.
Versier met de fijngehakte bieslook of lente-ui en dien de
soep zo snel mogelijk op.
(4-6 personen)
Een middeleeuwse soep die met lepel, vork en mes moet worden gegeten.
1250 gr ossenstaart
1 middelgrote ui
3 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 theelepel zout
1 3/4 liter water
6-8 eetlepels parelgort
6-8 eetlepels bruine linzen
zout, zwarte peper
peterselie
Snijd de ossenstaart in stukken.
Hak de ui en de bleekselderij niet al te fijn.
Hak de knoflook zeer fijn.
Breng het water met de ossenstaart, de groenten en het zout
aan de kook en
laat het vlees in de gesloten pan in 1 1/2 uur gaar
sudderen.
Schuim de soep regelmatig af.
Laat de soep koud worden, koel haar in de koelkast en schep
het vet eraf.
Breng de soep weer aan de kook, voeg de parelgort toe en laat
de soep ± 45 minuten flink doorkoken.
Voeg, als de gort veel vocht opneemt, water toe.
Voeg de linzen toe en laat de soep nog ± 45 minuten
koken tot de linzen gaar zijn, maar niet uit elkaar
vallen.
Voeg, als de soep te dik is, nog wat water toe en laat de soep
weer aan de
kook komen.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep, flink bestrooid met gehakte peterselie.
(10 personen)
Voor de bouillon:
5-6 liter water
750 gr runderpoelet
4 kruidnagels
2 uien
2 wortelen
1 prei
1 bos selderij
tijm, laurier
zout, 10 geplette peperkorrels
2 teentjes knoflook
peterseliestengels
Voor het klaren:
2 wortelen
1 prei
1 stengel bleekselderij
3 eetlepels tomatenpuree
1 teentje knoflook
tijm, laurier
zout, 5 geplette peperkorrels
300 gr rundergehakt
12 eiwitten
Voor het garnituur:
het vlees van de bouillon
enkele sprietjes bieslook
Bouillon:
Breng het vlees in gezouten water aan de kook en schuim
grondig af.
Steek de kruidnagels op de uien.
Voeg de ongesneden groeten toe.
Schuim regelmatig af en ontvet.
Doe de kruiden erbij en laat 1 1/2 uur trekken tot het vlees
gaar is.
Giet de soep door een puntzeef en houd het vlees in een
bodempje bouillon apart.
Klaren:
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in
dobbelsteentjes.
Vermeng de dobbelsteentjes met de tomatenpuree, de geplette
knoflook, de kruiden en het rundergehakt en voeg er een beetje
water bij.
Meng de losgeklopte eiwitten erdoor.
Giet de bouillon erover, breng al roerend aan de kook en laat
op laag vuur 40 minuten trekken.
Passeer het geheel door een natte neteldoek.
Snijd het soepvlees in dobbelsteentjes en knip de bieslook
fijn.
Doe het garnituur in een soepterrine en overgiet met de
kokende consommé.
850 ml kastanjes uit blik
1 venkelknolletje
1 ui
50 gr boter
1/2 liter runder- of kippenbouillon
1 laurierblad
versgemalen peper, nootmuskaat
2 dl slagroom
50 gr geraspte Emmentaler
Maak het venkelknolletje schoon, was het (bewaar het groene
loof) en snijd het, samen met de gepelde uien in blokjes.
snijden.
Bak de groenten in de gesmolten boter licht aan en giet er de
bouillon bij.
Voeg de kruiden toe en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg er tenslotte de kastanjes en de slagroom aan toe en
pureer de soep met een mixer.
Serveer de soep met het venkelloof en de geraspte kaas.
(6 personen)
1 teentje knoflook
1 rood pepertje of 1 theelepel sambal oelek
1 prei
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 blik maïs (300 gr)
1 tuinkruidenbouillontablet (Maggi)
1 pot Chicken-to-night-saté (500 gr)
1 blikje kokosmelk (400 ml)
4 eetlepels knapperbolletjes (Royco)
Pel en snipper de knoflook.
Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het in
ringetjes.
Was de prei en snijd hem in ringen.
Laat de kikkererwten en de maïs uitlekken.
Breng al roerend 4 dl water met het bouillontablet, de
knoflook, de peper
en de Chicken-to-night aan de kook.
Schep er de erwten, de maïs en de kokosmelk door en breng
het geheel al
roerend opnieuw aan de kook.
Voeg de prei toe en warm de soep 1 minuut door.
Garneer met de knapperbolletjes.
(pindasoep)
(2 personen)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
200 gr kipfilet in reepjes
1 eetlepel olie
2 kleine gesnipperde uien
100 gr pindakaas
1 gesnipperde groene peper (zaadjes verwijderd)
2 eetlepels fijngehakte selderij
gefruite uitjes
Breng de kippenbouillon aan de kook en kook de reepjes
kipfilet in de bouillon in ± 10 minuten gaar.
Bak de ui in de olie knapperig goudbruin.
Roer de pindakaas met 5 eetlepels bouillon glad, schenk dit
bij de rest van de bouillon en voeg de peper toe.
Laat de soep nog ± 5 minuten trekken.
Schep de soep in kommen en strooi er selderij en gefruite
uitjes over.
Serveer met extra schaaltjes met ± 150 gr rijst
(snelkook) en seroendeng.
(2 personen)
2 bosuitjes
1/2 rode Spaanse peper
1 kippenbouillontablet
3 volle eetlepels pindakaas
1 eetlepel ketjap manis
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander of peterselie
Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes.
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd de peper in
dunne reepjes.
Breng 1/2 liter water met het bouillontablet aan de kook, roer
de pindakaas en de ketjap erdoor en blijf roeren tot de
pindakaas opgelost en de soep licht gebonden is.
Roer de peperreepjes en de bosui erdoor en breng de soep op
smaak met zout, peper en eventueel nog een scheutje
ketjap.
Verwarm de soep nog ± 1/2 minuut.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de peterselie
over.
De Madame Jeanette, een zeer scherpe peper, maakt deze soep
lekker pittig.
Wees voorzichtig met Madame Jeanette, de soep wordt gauw te
scherp.
Bak 2 fijngesneden sjalotten ± 5 minuten in 1 eetlepel
olie.
Voeg 1 theelepel geraspte gemberwortel en 2 ontvelde, in
stukjes gesneden tomaten toe en bak die ± 3 minuten
mee.
Voeg 1 liter kippenbouillon, 1 blaadje laurier, 1/2 theelepel
pimentpoeder, 1/2 theelepel komijnpoeder en 1 in blokjes
gesneden bakbanaan toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 30 minuten
doorkoken.
Roer 1 potje pindakaas (350 gr) met een beetje hete bouillon
los en roer dit door de soep.
Roer er 2 eetlepels fijngesneden selderij door en voeg 1
Madame Jeanette toe.
Laat de soep nog ± 10 minuten doorkoken.
Verwijder de Madame Jeanette voor het serveren.
(6 personen)
400 gr paksoi
1 Spaanse peper
2 eetlepels olie
2 teentje knoflook
1 theelepel ketoembar
2 theelepels koenjit
1 pot bouillon met kip
175 gr pindakaas
sojasaus
droge sherry
Pel de knoflook, plet hem met de platte kant van een mes en
snijd hem in dunne plakjes.
Doe de inhoud van de pot bouillon in een schaal en doe er de
helft van de op de pot vermelde hoeveelheid water bij.
Snijd de stukjes kip eventueel wat kleiner.
Snijd de paksoi in stukjes, was ze en laat ze uitlekken.
Was de Spaanse peper, snijd hem in de lengte open, verwijder
de zaden en zaadlijsten en snijd hem in lange dunne repen.
Verhit in een wadjan (wok of soeppan) de olie en bak de paksoi
op een hoog vuur ± 2 minuten.
Voeg de knoflook, peperreepjes, ketoembar en koenjit toe en
roerbak dit nog 2 minuten.
Voeg de bouillon toe.
Roer de pindakaas erdoor en voeg 2 theelepels sojasaus en wat
sherry toe.
Breng de soep snel aan de kook en laat hem op matig vuur nog 8
minuten doorkoken.
(Mexicaanse pindasoep)
eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 in stukjes gesneden rode paprika's
1 schoongemaakte, van zaadjes ontdane en fijngehakte groene
peper
1 liter runderbouillon
200 gr pindakaas
zout
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui
en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
Voeg de stukjes paprika en de fijngehakte peper toe en fruit
alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10
minuten zachtjes koken.
Roer van de pindakaas met 2 dl warme soep in een kom een glad
geheel.
Schenk het pindakaasmengsel onder voortdurend roeren in de
soep.
Laat de soep, zonder deksel op de pan, nog 5 minuten zachtjes
doorkoken en maak hem op smaak met wat zout.
(6 personen)
450 gr rundvlees in blokjes van 2 1/2 cm
6 koppen water
4 vleesbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 kop pindakaas
1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en gehakt)
4 rode paprika's uit blik (in repen gesneden)
Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en
peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen
tot het vlees gaar is.
Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete
bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds
goed roerend.
Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder
deksel 15 minuten sudderen.
Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen paprika bij
en serveer de soep onmiddellijk.
1 soepkip
1 wortel
1 ui
1 stengel prei
250 gr linzen
1 dl Room
2 Eierdooier
peterselie
peperkorrels
1 stukje foelie
zout
Zet de soepkip met ruim water op en breng het aan de kook.
Maak de ui en de wortel schoon en doe ze met de prei en wat
fijngesneden peterselie bij de kip.
Laat enkele uren trekken tot de kip gaar is.
Zeef de bouillon.
Zet de linzen 12 uur van te voren in de week, doe ze dan in de
bouillon en kook ze daarin langzaam gaar.
Wrijf hierna alles door een fijne zeef en breng de soep op
smaak.
Neem de soep van het vuur en roer er de room en de eierdooiers
voorzichtig door.
Bestrooi de soep met peterselie en serveer haar met het
gesneden kippevlees.
50 gr boter
40 gr bloem
6 1/2 dl kalfs- of kippenbouillon
200 gr rijpe, vlezige tomaten
1 sjalotje
peper, zout
1 eetlepel boter
1 1/2 eetlepel kleine dobbelsteentjes wortel
1 1/2 eetlepel kleine dobbelsteentjes sperzieboontjes
3/4 eetlepel kleine dobbelsteentjes bleekselderij
3/4 dl room
Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat het mengsel 2-3
minuten fruiten.
Voeg van het vuur af de bouillon toe, breng de soep aan de
kook en laat haar 30-40 minuten sudderen.
Veeg de tomaten schoon, snijd ze in tweeën en knijp het
zaad eruit.
Snijd ze klein en doe ze met het gehakte sjalotje en de boter
in een pan.
Breng ze op smaak en kook ze tot een dikke brij.
Wrijf ze door een zeef en voeg ze aan de soep toe.
Kook intussen de worteltjes in een beetje bouillon en de
selderij en de boontjes in wat water.
Schuim de soep af, voeg de room toe en controleer de
smaak.
Voeg de groenten toe en breng de soep voorzichtig tegen de
kook aan.
3 eetlepels olijfolie
2 fijngesneden teentjes knoflook
200 gr grofgesneden uien
100 gr in plakjes gesneden champignons
3/4 liter groentebouillon van een tablet
2 eetlepels citroensap
250 gr rode linzen
1/2 literblik gepelde tomaten
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels of 1 theelepel kruidnagelpoeder
200 gr gesneden soepgroente
lavas
cayennepeper
tamari
Verhit de olie in een ruime soeppan en bak de knoflook daarin
aan.
Voeg de uien toe en laat ze even fruiten.
Doe de champignons erbij en bak ze mee.
Voeg dan de bouillon, het citroensap, de linzen, tomaten,
laurier en
kruidnagel toe en laat dit ca 45 minuten koken.
Doe er dan de soepgroente bij en laat de soep nog 15-20
minuten koken.
Maak op smaak met lavas, cayennepeper en tamari.
500 gr linzen
1 grote ui
enkele worteltjes
2 teentjes knoflook
1 bosje selderij
1 laurierblad
majoraan, lavas, rozemarijn
100 gr spekblokjes
azijn
zout
Laat de linzen enkele uren weken en kook ze in ± 1 uur
met de knoflook,
1/2 ui, de selderij, laurier, majoraan, rozemarijn, lavas en
de worteltjes
gaar.
Wrijf de linzen door een zeef.
Snipper de rest van de ui, fruit die met de spekblokjes en
voeg dit bij de
linzenpuree.
Voeg zo nodig nog wat water, zout en een klein scheutje azijn
toe.
1 ui
2 wortelen
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
200 gr rode linzen
3/4 liter kruidenbouillon
30 gr boter
4 takjes peterselie
zure room
zout, peper
Snipper de ui.
Maak de selderij schoon en snijd hem in ringen.
Maak de wortels schoon en snijd ze in plakken.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd
hem in stukjes.
Houd wat selderij en paprika apart.
Verhit de boter in een pan en smoor daarin alle groenten,
behalve de linzen.
Voeg na ± 2 minuten de bouillon en de linzen toe en
laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Voeg naar smaak zout en peper toe en garneer met een toefje
zure room, selderij, paprika en een takje peterselie.
(linzensoep)
(8 personen)
Een traditionele Duitse maaltijdsoep.
Vleeslijst:
250 gr bruine linzen
250 gr gerookt buikspek
1 grote prei
1 kleine ui
2 eetlepels gehakte snijselderij
bouquet garni
1 3/4 liter water
Groentelijst:
375 gr aardappelen
60 gr spekvet of reuzel
1 ui
1 eetlepel bloem
zout, peper
1-2 kleine preien
Gehakte peterselie
Naar wens:
250 gr rauwe rookworst (eventueel Frankfurters)
Hak de groenten van de vleeslijst fijn en doe ze met alle
andere ingrediënten van de vleeslijst in een ruime
pan.
Breng dit aan de kook en laat het in een gesloten pan ±
2 uur sudderen, tot het spek net gaar is.
Snijd de aardappelen van de groentelijst in dobbelsteentjes,
voeg ze aan de soep toe en laat ze mee sudderen.
Als u rauwe rookworst gebruikt, moet u ook die nu
toevoegen.
Smelt in een kleine pan het vet en laat de fijngehakte ui
licht bruinen.
Roer de bloem erdoor en voeg iets kookvocht toe.
Laat dit mengsel 10 minuten sudderen en roer het dan door de
soep.
Breng de soep op smaak met (weinig) zout en peper.
Hak de overgebleven preien zeer fijn, voeg ze met de
peterselie aan de soep toe en laat de soep nog 5 minuten
sudderen.
(6 personen)
2 eetlepels boter
3 kleine gesnipperde uien
3 teentjes knoflook uit de knijper
1 kop rode linzen, één nacht geweekt en
afgegoten
1 theelepel paprikapoeder
2 laurierblaadjes
een snufje basilicum
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
2 liter kippe- of runderbouillon
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de boter in een grote soeppot en sauteer de uien en de
knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg er de linzen, paprika, laurier, basilicum, zout, peper en
bouillon bij en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat het 1 1/2 uur
koken. Pureer de soep en wrijf haar door een zeef.
Verhit nogmaals tot er damp af komt.
Serveer de soep, bestrooid met peterselie.
500 gr mager lamsvlees in blokjes
200 gr rode linzen
1 fijngehakte ui
de schil van 2 citroenen of limoenen
een mespunt saffraan
het sap van 1 citroen of limoen
7 1/2 dl runderbouillon of water
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1/4 fijngesneden witte kool
Laat de linzen een nacht in ruim water weken en giet ze
af.
Doe het vlees, de linzen, de ui, het citroen- of limoensap en
de schil, de saffraan en de bouillon in een grote pan.
Breng alles aan de kook, schuim de soep af, voeg zout en peper
toe, temper het vuur en laat de soep nog 1 uur koken.
Voeg de kool toe en laat alles nog 45 minuten trekken.
Verwijder voor het serveren de citroenschil.
(4-6 personen)
400 gr rode linzen
1 liter groentebouillon (tablet)
2 uien
1 laurierblad
zout
1/8 liter room
1 stuk zalmfilet van ± 200 gr
1 dunne prei
1 eetlepel boter
wat citroensap
1 mespunt cayennepeper
Laat de linzen 1 nacht in 1 1/2 liter koud water weken.
Verwarm de groentebouillon, doe er de room bij en laat een
keer opkoken.
Giet de linzen af, laat ze uitlekken, doe ze bij de bouillon
en kook ze in 20 minuten gaar.
Snijd de vis in de lengte doormidden en snijd beide helften
dwars in fijne plakjes.
Zet de zalm op een koele plaats weg.
Snijd de prei in kleine stukjes, spoel die zorgvuldig, breng
ze in een pan met 1/2 liter water en 1/2 theelepel zout aan de
kook en laat 1 minuut koken.
Doe de prei in een fijne zeef, laat onder koud water schrikken
en laat goed uitlekken.
Zet de mixer in de soep en breng deze op smaak met zout,
boter, citroensap en cayennepeper.
Verdeel de plakjes zalm over de borden, schep er de hete soep
over en doe er de prei in.
(6-8 personen)
Een goed gevulde soep, die vooral tijdens de Ramadan wordt gegeten, van kikkererwten, lamsvlees met -bot (zodat de bouillon extra krachtig wordt) en geurige kruiden als koriander, gember en kaneel.
150 gr kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 kg lamsvlees met bot in stukken
2 fijngesneden uien
100 gr linzen
1/2 knolselderij in stukjes
2 stukjes geschilde gemberwortel van 1 cm
5 fijngesneden takjes peterselie
5 fijngesneden takjes koriander
15 draadjes saffraan
1/4 theelepel kaneel
1 kg fijngesneden ontvelde tomaten
zout, peper
1-2 eetlepels limoensap
3-4 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
Voor het serveren:
plakjes limoen
dadels
Laat de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water weken.
Verhit de olie en bak de stukken vlees en de ui hierin in 5-10
minuten lichtbruin.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, linzen, knolselderij,
gemberwortel, peterselie, koriander, saffraan, kaneel,
tomaten, zout, peper en 1 1/2 liter water toe en laat alles op
zacht vuur 1 1/2-2 uur koken.
Neem het vlees en de gemberwortel uit de pan.
Haal het vlees van de botten, snijd het in stukjes en doe die
terug in de pan.
Breng de soep met zout, peper en limoensap op smaak en strooi
er voor het serveren korianderblaadjes over.
Serveer de soep met plakjes limoen en dadels.
300 gr varkenspoot zonder vel
250 gr zuurkoolspek
400 gr spliterwten
1 1/2 liter water
2 uien
2 preien
1/2 knolselderij
1 runderrookworst
zout, peper
fijngeknipte selderij
Breng de varkenspoot, het zuurkoolspek, de spliterwten en 1
theelepel zout met het water aan de kook en laat dit op laag
vuur ± 2 uur trekken.
Neem het vlees uit de pan en snijd het fijn.
Schenk de bouillon in een andere pan, pureer de erwten en voeg
de bouillon er weer bij.
Snipper de uien en snijd de preien in dunne ringen.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
Kook de groenten 20 minuten met de erwtenpuree mee en breng de
soep op smaak met peper en zout.
Wel de rookworst 20 minuten, snijd hem in plakjes en voeg die
samen met het vlees aan de soep toe.
Bestrooi de soep met flink wat fijngeknipte selderij.
Dien haar in diepe borden op en geef er (stok)brood bij.
1 hamschijf van ± 500 gr of 3 schouderkarbonades
150 gr zuurkoolspek
1 grove rookworst
400 gr spliterwten
1 selderijknol
500 gr prei
1 winterwortel
1 bosje selderij
2 aardappelen
zout, peper
1-2 bouillontabletten
roggebrood
Was de erwten en zet ze op met 3 1/2 dl koud water en de
hamschijf.
Laat ze koken en schuim zo nodig af.
Voeg het zuurkoolspek toe en kook alles in ± 2 uur
zachtjes gaar.
Voeg de in stukjes gesneden prei, wortel en knolselderij en
het gehakte
selderijgroen toe.
Leg er de worst bij en voeg de geraspte rauwe aardappelen
toe.
Voeg 5 dl (of meer) water en de bouillontablet(ten) toe.
Laat nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Neem de hamschijf, de worst en het zuurkoolspek uit de
soep.
Snijd de worst in plakjes en de hamschijf in stukjes en voeg
dit weer aan
de soep toe.
Snijd het spek in dunne plakjes, leg die op het roggebrood en
geef dit,
met mosterd, bij de soep.
N.B.: het selderijgroen dat aan de knol zit, is niet eetbaar.
(7 liter)
500 gr spliterwten
1 grote selderijknol
1 winterpeen
1 dikke prei
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje selderij
1 flinke aardappel
1 ui
1 hamschijf met bot
250 gr buikspek
2 slagersrookworsten
7 bouillonblokjes
zout, peper
Breng de gewassen spliterwten met de hamschijf en het buikspek
in 5 liter
water aan de kook.
Schuim de bouillon af en laat de soep 45 minuten trekken.
Haal de hamschijf en het buikspek uit de soep, snijd die in
kleine stukjes
(verwijder het bot en vette stukjes) en doe het vlees weer in
de soep.
Voeg de in blokjes gesneden knolselderij, de in plakjes
gesneden wortel,
de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden aardappel en de
(hele) rookworsten toe.
Breng de soep weer aan de kook en laat haar 30 minuten
zachtjes doorkoken.
Doe er dan de fijngesneden prei, peterselie en selderij bij en
maak de
soep op smaak met peper, zout en bouillonblokjes.
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
500 gr ossenstaart
2 stukken gegrild spek
500 gr hamlappen
2 rookworsten
1 selderijknol
1 kg prei
1 winterpeen
2 middelgrote uien
2 grote aardappelen
2 pakken spliterwten
1 bosje selderij
versgemalen zwarte peper
bouillonpoeder
Braad de ossenstaart aan en voeg hieraan een ui toe.
Zet de staart onder water en laat die enkele uren trekken, tot
het vlees gaar is.
Snijd het vlees daarna klein.
Snijd de groenten fijn en doe ze samen met de spliterwten in
een grote pan.
Voeg 3 liter water en, als het water kookt, de hamlappen en
het spek toe.
Voeg naar smaak peper toe en laat de soep ± 1 1/2 uur
zachtjes pruttelen.
Neem het vlees uit de pan en pureer de soep met een
staafmixer.
Snijd het vlees, het spek en de rookworst in stukjes en voeg
die bij de soep.
Voeg er tenslotte het ossenstaartvlees en de bouillon bij en
breng de soep op smaak met bouillonpoeder en peper.
(8 personen)
600 gr groene erwten
400 gr spliterwten
1 kg platte ribben
2 varkenshielen
500 gr buikspek
2 kruidenbouillontabletten
1 selderijknol
2 bosjes selderij
6 preien
2 rookworsten
6 liter water
Laat de hele erwten tenminste 12 uur in het water weken; week
de spliterwten niet.
Zet de erwten met het water op en voeg het vlees en het spek
toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur zachtjes
koken.
Schuim zo nodig af.
Was de prei en de selderijknol en snijd de prei in ringen en
de knol in kleine blokjes.
Voeg de bouillontabletten, de preiringen en de
knolselderijblokjes toe en laat de soep op laag vuur
(eventueel op een vlamverdeler) nog 1 uur sudderen.
Neem het vlees en het spek uit de pan.
Haal de botjes uit het vlees, snijd het vlees en het spek
klein en doe beide terug in de soep.
Wrijf de erwten tegen de zijkant van de pan fijn.
Snijd de selderij fijn en strooi die over de soep.
(6 personen)
2 varkenspoten
500 gr verse worst
400 gr groene erwten
4 liter water
zout
4 preien
1 bosje bladselderij
1 selderijknol
Was de erwten, week ze een nacht in water en kook ze de
volgende dag in ± 2 uur gaar.
Wrijf de erwten door een zeef, doe de puree weer bij het vocht
en kook in het vocht de poten 1 uur en de worst 30
minuten.
Voeg er dan de schoongemaakte, fijngesneden en gewassen
groenten aan toe en laat alles zachtjes koken tot de soep
gelijkmatig is gebonden en het vlees van de botten loslaat.
(8 personen)
600 gr groene spliterwten
3 liter water
250 gr mager buikspek (naar smaak ook gepekeld of gerookt)
250 gr krabbetjes (of een pootje of een paar staartjes)
tijm, laurierblad, lavas
kruidnagel
400 gr knolselderij
400 gr winterwortel
400 gr prei
200 gr ui
200 gr aardappelen
250 gr rauwe rookworst
peper, zout
selderijgroen
roggebrood
Week de erwten 1 nacht in het water.
Voeg het spek en de krabbetjes toe, breng de massa langzaam
aan de kook en laat hem in een goed gesloten pan zo zachtjes
mogelijk sudderen.
Voeg tijm, laurierblad, lavas en kruidnagel toe.
Neem na 1 1/2-2 uur het spek en de krabbetjes uit de pan.
Voeg met telkens 10 minuten tussenruimte de kleingesneden
knolselderij en
winterwortel, de kleingesneden prei en ui, de kleingesneden
aardappelen en
tenslotte de worst toe en laat de soep nog 20 minuten sudderen
tot de worst gaar is.
Neem het vlees van de krabbetjes en snijd het in
dobbelsteentjes.
Haal de worst uit de soep en snijd hem in schijfjes.
Doe het vlees en de worst terug in de soep, breng de soep op
smaak met versgemalen peper en wat zout en strooi er nog wat
fijngehakt selderijgroen over.
Geef het spek op roggebrood bij de soep.
2 uien
50 gr boter
375 gr aardappelen
300 gr groene erwten uit de diepvries
3/4 liter groentebouillon (van tablet)
zout, peper, nootmuskaat
200 gr verse zalm
125 gr gerookte zalm in plakjes
1 bosje bieslook
croûtons
Pel de uien, hak ze fijn en fruit ze in de verhitte boter
goudgeel.
Schil de aardappelen, snijd ze in 1 cm grote blokjes, voeg die
met de ontdooide erwten aan de uien toe en giet de bouillon
erbij.
Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar 20
minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de groenten en breng ze met nootmuskaat op smaak.
Snijd de verse zalm in 2 cm dikke en 4 cm lange stukken, kruid
ze met peper, wikkel ze in de gerookte zalm, bind er het
bieslook om en laat ze 10 minuten in de soep trekken (laat
niet koken!)
Bestrooi de soep met bieslook en serveer haar met
croûton.
>
1 kip
100 gr soepgroente
1 laurierblad
1 1/2 liter water
400 gr spliterwten
100 gr rijst
1 ui
1 teentje knoflook
2 rode paprika's
250 gr plakjes chorizo
boter
zout, peper, tabasco
selderij
Trek van de kip, soepgroente, laurierblad, 1 1/2 liter water
en 1 theelepel zout een geurige bouillon.
Zeef de bouillon, voeg er de spliterwten aan toe en laat die
30 minuten
koken.
Strooi dan de rijst in de soep en laat die nog eens 15 minuten
koken.
Snipper de ui en het teentje knoflook en fruit ze in 2
eetlepel olie.
Snijd het vruchtvlees van de paprika's in blokjes en bak die 3
minuten
mee.
Haal het kippevlees van het bot en snijd het klein.
Snijd de plakjes chorizo in vieren.
Roer het paprika-uimengsel, het vlees en de worst door de soep
en breng op
smaak met versgemalen peper, zout en een paar druppeltjes
tabasco.
Bestrooi de soep met geknipte selderij.
(Creools gerecht)
150 gr zoutvlees
250 gr spliterwten
250 gr hamschijf
60 gr droge vis
6 pimentkorrels
3 kruidnagels
1 ui
2 liter water
1 bouillonblokje
3 takjes selderij
1 fijngesneden Madame Jeanette
Voor de tomtom:
4 groene bananen
Kook het zoutvlees van te voren 15 minuten uit.
Laat daarna de erwten samen met al het vlees en de droge vis,
de pimentkorrels, de kruidnagels, de ui en het bouillonblokje
in het water stuk koken.
Kook de kleingesneden selderij en Madame Jeanette nog even mee
als ook de hamschijf gaar is.
Kook de geschilde groene bananen 25 minuten in ruim water met
een beetje zout gaar.
Maal ze daarna in een keukenmachine fijn tot tomtom of stamp
ze gewoon tot tomtom.
Vorm hiervan balletjes en serveer deze in de soep.
400 gr runderpoelet
200 gr spliterwten
1 ui
1 prei
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
200 gr ham (1 dikke plak)
250 gr witte bonen uit blik
1 eetlepel zonnebloemolie
peterselie, tijm
zout, peper
Breng het poelet en de spliterwten met 1 theelepel zout,
versgemalen
peper, 1 takje tijm in 1 1/2 liter water aan de kook en laat
dit (op een
vlamverdeler) 2 uur zachtjes koken.
Neem het vlees en de tijm uit de soep en schenk het vocht eraf
(houd het
vlees en het vocht apart).
Pureer de erwten of stamp ze fijn en verdun de puree
geleidelijk met het
vocht.
Snipper de ui, snijd de prei in ringen, schil de winterwortel
en snijd hem
in dunne plakjes, was de bleekselderij en snijd hem in dunne
stukjes.
Fruit de groente in 1 eetlepel zonnebloem olie en kook ze 20
minuten met
de soep mee.
Snijd de ham in blokjes en warm die samen met de uitgelekte
witte bonen in
de soep mee.
Maak de soep op smaak af met versgemalen peper en zout en
bestrooi haar
royaal met fijngeknipte peterselie.
Turkse spliterwtensoep
(8 personen)
gr spliterwten, één nacht geweekt
2 liter kippenbouillon
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels boter
1 middelgrote ui in schijven
1 eetlepel fijngehakte wortel
2 eetlepels fijngehakte selderijblad
125 gr fijngehakte spinazie
1 eetlepel fijngehakte munt, of 1/2 theelepel gedroogde
munt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Giet de spliterwten af en doe ze met de bouillon, peper en
zout in een grote pan.
Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur
sudderen of tot de erwten gaar zijn.
Verhit intussen de boter in een koekepan en fruit de ui 2
minuten.
Doe daarna de wortel en de selderij erbij en fruit daarna nog
eens 2 minuten.
Doe dan de spinazie erbij en fruit nog 1 minuut.
Doe de groenten in de soep en kook nog 30 minuten zachtjes
door.
Wrijf de soep door een zeef en pureer haar.
Laat het weer koken en roer de munt en de peterselie
erdoor.
Serveer direct.
1 kg ongedopte erwten
1 liter groentebouillon
30 gr boter
1/2 ui in plakken
2 eetlepels peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 dikke sneden grof boerenbrood in blokjes
zout, peper
Dop de erwten, was de peulen en week ze een paar uur.
Laat ze in een pan met zware bodem in de bouillon 20 minuten
sudderen.
Pureer de peulen en zet de puree apart.
Fruit de ui en de peterselie en voeg de gedopte erwten en een
beetje water
toe. Laat dit met het deksel op de pan ± 20 minuten
koken.
Roer af en toe en voeg water toe tot de erwten gaar zijn.
Bak in een koekepan in olie de broodblokjes omscheppend bruin
en zet ze
warm weg.
Voeg de peulenpuree bij de erwten en laat het geheel even
sudderen.
Voeg naar smaak peper en zout toe en dien de soep op met de
croûtons.
400 gr klapstuk
400 gr spliterwten
1 1/2 liter water
100 gr spekblokjes
1 ui
1 teentje knoflook
4 aardappelen
1/4 knolselderij
100 gr spruitjes
100 gr sperziebonen
zout, peper
worcestershiresaus
1/2 bosjes kervel
Breng de klapstuk met de spliterwten, 1 theelepel zout en wat
peper in het water aan de kook en laat het op een vlamverdeler
2 uur zachtjes koken.
Neem het vlees uit de pan en snijd het klein.
Giet de bouillon in een andere pan, pureer de erwtenmassa en
verdun de puree geleidelijk met de bouillon.
Bak de spekblokjes uit.
Snipper de ui en de knoflook en bak ze in het bakvet
goudgeel.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
Halveer de spruitjes en breek de sperziebonen.
Laat de groenten 20 minuten in de soep meekoken.
Roer het kleingesneden vlees door de soep en breng de soep op
smaak met peper, zout en een paar druppels
worcestershiresaus.
Snijd de kervel fijn en strooi dit over de soep.
500 gr spliterwten
bonenkruid
500 gr prei
2 uien
1 selderijknol
2 aardappelen
50 gr sojabrokjes
2 theelepels plantaardige bouillonkorrels
1 bosje selderijgroen
1 blokje rooktofu
Zet de erwten en met wat bonenkruid op in 2 liter water en
kook ze ± 40 minuten.
Maak de preien schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Pel en snipper de uien.
Snijd de selderijknol in plakken, schil ze en snijd ze in
blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
Voeg na 30 minuten de groenten en de ongeweekte soja bij de
erwten en laat alles nog 40 minuten koken tot de soep gebonden
en de soja zacht is.
Doe er de bouillonkorrels bij.
Hak de gewassen selderij fijn, snijd de rooktofu in blokjes en
roer beide door de erwtensoep.
Geef er grof volkorenbrood bij.
250 gr groene erwten
50 gr gerst of gort
1 liter water
1 theelepel venkelzaad
3 theelepels zout
250 gr prei
150 gr knolselderij
100 gr wortel of venkelknol
1 1/2 liter bouillon
3 eetlepel olie
1 ui
1 grote aardappel (± 100 gr)
1/2 eetlepel arrowroot
1/2 theelepel oregano
1 theelepel komijn
2 theelepel bouillonkruiden
1/2 eetlepel gomasio
peper
1 eetlepel sojasaus
Laat de groene erwten en de gerst (of gort) 10 uur in 1 liter
water weken.
Snijd de prei in dunne ringen, de knolselderij in kleine
dobbelsteentjes
en de knolvenkel of wortel in dunne plakjes.
Snijd de ui fijn, schil de aardappel en snijd hem in
plakjes.
Maak de arrowroot aan met wat water, oregano, komijn
(djinten), bouillonkruiden, gomasio, eventueel peper uit de
molen en sojasaus.
Kook de erwten en de gerst ± 1 uur in het weekwater,
voeg het zout toe en
laat de erwten nog tenminste 1 uur nawellen.
Maak intussen de groente schoon en trek bouillon van het
afval.
Verwarm de olie op een matig vuur en fruit hierin eerst de ui
en daarna de
groente (die mag iets bruin kleuren).
Voeg ook de aardappel toe, blus met de bouillon, laat alles in
± 10 minuten gaar koken en bind de soep met de
aangemaakte arrowroot.
Voeg de kruiden toe en doe dit mengsel nu bij de gare
erwten.
Stamp de soep naar wens fijn, verdun haar zo nodig met
bouillon en maak de
soep op smaak af met peper en sojasaus.
Tips: Kook de erwten en de gerst 3/4 uur en laat ze tenminste
3 uur in de
hooikist nawellen. Dit kunt u al 's morgens of de vorige dag
doen.
Als u een grote hoeveelheid erwtensoep wilt koken, kunt u tijd
besparen
door de groente en de aardappel (behalve de ui en de prei)
grof te raspen
in een rauwkostmolen. Fruit dan eventueel alleen de ui en de
prei in de
boter, blus met de bouillon en voeg daarna de groente toe.
Bij gebrek aan tijd kunt u ook spliterwten gebruiken (weektijd
1 uur) en
de gerst vervangen door thermogerstegrutten.
De soep wordt smeuïger, als u de aardappel heel fijn
raspt en die de
laatste 5 minuten met de groente mee kookt.
week en kook een stuk zeewier (kombu) of een gedroogde
paddestoel met de
erwten mee. Dit geeft aan de soep wat meer smaak en een wat
gebondener
consistentie.
Vervang de gerstekorrels door vlokken, eventueel ook van
andere graansoorten.
Maak de soep wat voller van smaak met 1-2 eetlepels
notenpasta, zonnebloempasta of tahin.
Of vervang het zout door 3 eetlepels gomasio extra (voeg die
bij het op
smaak brengen toe).
Geef soldaatjes of sesamreepjes bij de soep.
Kook 100 gr gort na flink wassen in 1 liter kip-, vlees- of
groentebouillon. Rasp intussen 2-3 penen en hak 1/2 bosje
peterselie fijn. Voeg er, als de gort bijna gaar is, de peen,
de peterselie en 2 dl room bij. Laat nog even pruttelen en
breng de soep dan op smaak met zout, peper en het sap van 1-1
1/2 citroen. Laat de soep nu niet meer koken, anders schift de
room.
100 gr gerst of parelgort
1/2 liter boerenlandyoghurt
4 eieren
2 eetlepels bloem
1 sjalotje
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
mint
peterselie
verse koriander
Was de gerst of parelgort in een zeef schoon, breng het in een
ruime pan met 1 liter water aan de kook, laat het een half uur
zachtjes koken en zeef het.
Roer de yoghurt in een ruime kom met 1 liter water om.
Klop een glad deegje van 1 ei en de bloem en klop er dan 3
eieren bij.
Klop de dunne yoghurt erbij en doe de massa over in een grote
roestvrijstalen of geëmailleerde pan.
Breng de soep al roerend tegen de kook aan (niet laten koken)
en laat een paar minuten zacht trekken, zodat de soep
bindt.
Snipper het sjalotje en bak het in de olijfolie zachtjes
goudbruin.
Voeg de gerst toe, bak die kort mee en roer dit mengsel door
de yoghurtsoep.
Breng op smaak met zout en peper en roer er gehakte mint en
peterselie bij.
Lekker met Turks brood, bestreken met een beetje olijfolie en
belegd met plakjes chorizo, vleestomaat en blaadjes basilicum,
dat vervolgens 10 minuten in een hete oven is gelegd.
Variatie:
Vervang de gort door 50 gr tarwekorrels en 25 gr roggegrutten
en laat die 1 nacht weken. Verder als boven.
Schenk de soep in kommen en strooi er geknipte verse koriander over.
2 rode paprika's
50 gr boter
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 theelepels paprikapoeder
40 gr bloem
3 vleesbouillontabletten
1 blik bruine bonen
250 gr gerookt mager spek
2 eetlepels peterselie
Snijd de paprika's in vieren, verwijder de zaadlijsten en
snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Snipper de uien.
Plet de teentjes knoflook met de zijkant van een mes en
snipper ze.
Hak de peterselie fijn.
Doe de spekreepjes in een hete, droge koekepan, laat ze bakken
tot ze
knapperig zijn en laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui tot ze begint
te kleuren.
Voeg de knoflook, paprika en tomatenpuree toe en roer alles
goed door
elkaar.
Strooi daarna het paprikapoeder en de bloem erbij en laat dit
onder
voortdurend roeren op laag vuur 2 minuten bakken.
Schenk er 1 1/2 liter koud water bij en blijf roeren tot een
licht gebonden soep ontstaat.
Laat alles nog 8 minuten koken.
Schenk de soep door een fijne zeef (passe-vite) in een andere
pan en wrijf
de vaste bestanddelen door de zeef.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de bonen en de bouillontabletten toe en houd de soep
tegen de kook
aan.
Roer vlak voor het opdienen de spek en peterselie door de
soep.
Geef er kleine bruine broodbolletjes bij.
1 wortel
1 steel bleekselderij
1 sjalotje/uitje
1 laurierblad
olie
1 literpot kippenbouillon
250 gr kipfilet
1/2 literblik maïskorrels
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
100 gr juliënne van wortel
mini blikje bruine bonen
100 gr kruidenroomkaas
45 gr bloem
vers koriandergroen
Snijd de groenten grof en fruit ze met het laurierblad in wat
olie.
Voeg de bouillon toe, breng die aan de kook, leg de kipfilet
erin en laat
dit samen 1/2 uur trekken.
Zeef de bouillon en vang hem op.
Snijd het kippevlees in blokjes en schep het weer bij de
bouillon, met de
uitgelekte maïs, de fijngesneden paprika,
worteljuliënne en bruine bonen.
Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten koken.
Roer de roomkaas met de bloem en wat soep los en roer dit bij
de soep.
Breng de soep weer aan de kook en kook de soep al roerend 5
minuten, zodat
de bloem kan binden en gaar wordt.
Knip wat koriandergroen fijn en roer dit van het vuur af bij
de soep.
Serveer de soep met chilisaus en taco-chips.
1 dikke prei
1 Gelderse rookworst (350 gr)
1 blikje ossenstaartsoep (4,6 dl)
1 blik bruine bonensoep (0,8 liter)
Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de rookworst in plakjes.
Breng in een (soep)pan de ossenstaartsoep en de bonensoep met
de worstplakjes aan de kook.
Roer de prei door de soep.
Verwarm de soep afgedekt ± 5 minuten zachtjes.
Schep de soep in vier soepborden en serveer met geroosterd
brood.
(2 personen)
2 eetlepels olijfolie
1/2 gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1/2 winterwortel in plakjes
1 aardappel in blokjes
200 gr tomaten in partjes
1/4 groene kool in reepjes
1/2 literblik bruine bonen
7 1/2 dl vleesbouillon (tablet)
zout, peper
125 gr chorizo in plakjes
Verhit de olie in een wok en roerbak de ui, knoflook, wortel
en aardappel ± 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze ± 10 minuten mee.
Schep de kool erdoor en bak die ± 5 minuten mee.
Pureer 2/3 deel van bonen.
Meng de Bouillon, bonen en bonenpuree door de groenten en
breng aan de kook.
Roer er voor het serveren zout, peper en de chorizo door.
1 chorizoworst van 250 gr
1 grote ui
1 rode paprika
1 gele paprika
1/2 eetlepel chilipoeder
1 pot bruine bonen
1 pakje Tomato frito
2 vleesbouillontabletten
100 gr diepvries doperwtjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak ze in een koekepan
zachtjes uit.
Maak intussen de ui en de paprika's schoon.
Snipper de ui en snijd de paprika's in reepjes.
Voeg de ui, paprika en chilipoeder aan de chorizo toe en bak
alles ± 5 minuten op zacht vuur.
Doe de bruine bonen met het vocht en de Tomato frito in een
soeppan.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 6 dl water toe
en breng het geheel aan de kook.
Pureer de soep eventueel met een staafmixer of maak de bonen
met een stamper fijn.
Voeg het chorizo-paprikamengsel en de doperwtjes toe en laat
de soep nog ± 5 minuten sudderen.
Roer er op het laatste moment de peterselie door.
3 uien
1 prei met groen
boter
200 gr gemengd gehakt
1 literblik bruine bonen
1 pot tomatenbouillon
2 vleestomaten
1 eetlepel peterselie
150 gr taugé
Fruit de gesnipperde uien en de in ringen gesneden prei 10
minuten in wat
boter.
Kruid het gehakt met peper en zout, draai er balletjes van en
bak die even
mee.
Neem de helft van de bruine bonen apart.
Pureer de rest, roer die met het vocht, de tomatenbouillon en
het water
bij de uien en breng het geheel aan de kook.
Ontvel de tomaten, schep de zaadjes eruit en snijd het
vruchtvlees in
blokjes.
Warm dit met de bruine bonen en de taugé op het laatst
even in de soep mee
en bestrooi de soep met peterselie.
(8-10 personen)
350 gr bruine bonen
2 1/25 liter water
2 uien
1 laurierblad
1 theelepel kerrie
1 klein stukje Spaanse peper
25 gr boter
25 gr bloem
4 kruidnagels
1/2 eetlepel soja
zout, peper
Was de bonen, laat ze weken en kook ze goed gaar.
Hak de uien fijn en smoor ze in de boter gaar.
Voeg vervolgens de bloem, het laurierblad, de Spaanse peper,
de kerrie en de kruidnagels toe en fruit het geheel onder
voortdurend roeren tot de bloem en de ui mooi donkerbruin
zijn.
Wrijf de bonen door een metalen zeef en voeg de puree samen
met het bonenwater bij de bloem en de boter.
Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 5 minuten
zachtjes koken tot de soep gebonden en roodbruin van kleur
is.
Voeg de soja toe en breng de soep op smaak met zout en
peper.
U kunt de soep nogmaals zeven om de uien achter te houden.
Geef er in olijfolie gefruite dobbelsteentjes oud brood bij.
1 zakje boemboe nasi goreng
1 winterwortel van ± 200 gr
1 bamipakket van 500 gr
2 eetlepels olie
1 blik bruine bonen (± 840 gr)
4 volle eetlepels boemboe saté (blok)
2 vleesbouillontabletten
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels ketjap manis
Laat de boemboe nasi goreng in een kommetje met 1 1/2 dl heet
water 10
minuten weken.
Maak de winterwortel schoon, was hem en snijd hem in stukken
van 4 cm.
Snijd deze stukken in de lengte in luciferdunne reepjes.
Verhit de olie in een flinke pan en bak hierin de boemboe nasi
goreng met
het weekvocht en de wortel, peper, ui, prei en kool uit het
bamipakket al
omscheppend 4 minuten.
Voeg dan de bonen met het vocht, de boemboe saté en 1
1/2 liter water toe.
Verkruimel de bouillontabletten erboven.
Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten zachtjes
koken.
Roer er de taugé uit het bamipakket door en verwarm die
1 minuut mee.
Breng de soep op smaak met sambal en ketjap.
Serveer er kroepoek bij.
350 gr gerookt spek
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
boter
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 liter vleesbouillon
1/2 liter Malheur bier
350 gr bruine bonen
zout en versgemalen peper naar smaak
1/2 bosje peterselie
licht geslagen ongezoete room
Snijd het spek in niet al te kleine blokjes.
Schil de winterpeen, was hem en snijd hem in stukjes.
Plet de knoflookteentjes.
Pel en snipper de uien.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Dit alles heet aanzetten met boter, dan de tomatenpuree en
paprikapoeder toevoegen.
Goed door laten verhitten.
De bouillon toevoegen en langzaam aan de kook brengen.
Het Malheur bier toevoegen, aan de kook laten komen.
de bruine bonen toevoegen en een uur zachtjes laten
doorsudderen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In grote grote soepkom serveren en afgarneren met fijngehakte
peterselie en de geslagen room. Uiteraard drinken met een glas
Malheur.
Malheur is een bovengistend blond bier van de kleinbrouwerij
De Landtsheer uit Buggenhout, Belgie. 6% vol.alc., 14,5 plato
stamwortgehalte.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
een klein stukje boter
75 gr mager rookspek in blokjes
250 gr soepgroente
2 theelepels kerrie
200 gr rundergehakt
1 literblik bruine bonensoep
1/4 liter tomatensap
lavas
evt. 1-2 theelepels cayennepeper of chilipoeder
Kruid het gehakt naar eigen smaak en draai er kleine balletjes
van.
Smelt in een ruime soeppan de boter en bak hierin de
spekblokjes, de
soepgroente, bestrooid met kerrie en de gehaktballetjes.
Voeg de bonensoep, het tomatensap en de lavas en evt. de
cayennepeper of
chilipoeder toe.
Breng de soep onder af en toe roeren langzaam aan de kook en
laat hem even
zachtjes doorkoken.
Lekker met rauwkost en stokbrood.
Tip: Klop van het vuur af 2 eetlepels roomboter door de soep
en strooi er
fijngeknipte peterselie over.
1 grote pot bruine bonen
250 gr gehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
4 theelepels paprikapoeder
100 gr magere spekblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
2 grote aardappelen
2 eetlepels ingelegde rode paprikareepjes
mespunt cayennepeper
een paar druppels tabasco
zout
Verdeel de bonen in tweeën en wrijf de helft door een
zeef.
Smelt de spekblokjes zachtjes uit, voeg de gesnipperde ui en
de knoflook,
het verkruimelde gehakt, de paprikapoeder en de in kleine
dobbelsteentjes
gesneden aardappelen toe.
Laat dit zachtjes in eigen vet en vocht smoren, onder af en
toe goed
omscheppen.
Voeg dan de tomatenpuree, ± 1 1/2 liter water en de
doorgewreven bonen
met het vocht uit de pot toe.
Breng dit goed roerend aan de kook en laat het enkele minuten
zachtjes
pruttelen.
Voeg er dan de niet-doorgewreven bonen bij.
Laat alles nog even verder pruttelen tot het goed heet is.
Doe er tenslotte de paprikareepjes bij en breng de soep op
smaak met
cayennepeper en tabasco.
500 gr verse (of 1 literblik) bruine bonen
2 kruidnagels
1 daun salam
2 liter water
1 in ringen gesneden lombok
1/2 prei in ringetjes
1 grote ui in ringen
6 fijngesneden stengeltjes selderij
1 grote eetlepel fijne peterselie
150 gr mager rookspek in kleine reepjes
1 fijngemaakt teentje knoflook
Als u verse bruine bonen gebruikt, laat ze dan eerst
één nacht in water
weken.
Kook de bonen dan in het water gaar met wat zout.
Als u bonen uit blik gebruikt, dan de bonen uiteraard niet
gaar koken en niet
zoveel water gebruiken.
Fruit in wat hete olie de knoflook, ui, lombok, prei, selderij
en het
spek.
Doe, als de bonen gaar zijn, het gefruite mengsel, de twee
kruidnagels en
de daun salam erbij.
Laat de soep op klein vuur ± 10 minuten doorkoken onder
goed roeren.
Strooi er als laatste de fijngesneden peterselie over.
U kunt uiteraard meer uien gebruiken, als u dat lekkerder
vindt.
(8-10 personen)
750 gr rundvlees (of kip)
750 gr varkensvlees (speklapjes of hamlappen)
4 grote uien
3 liter (blik of pot) bruine bonen
2 blikjes gepelde tomaten
bouillontablet
scheutje ketjap
tabasco
boter
peper, zout
Snijd het vlees in stukjes, bestrooi met peper en zout en
braad het in de boter bruin (braad de verschillende soorten
vlees apart).
Snijd de uien grof en bak ze als het vlees uit de pan is.
Voeg de tomaten met het vocht erbij nadat deze klein gesneden
zijn.
Voeg het vlees er weer bij.
Voeg hier dan ook het bouillontablet en de bruine bonen met
het vocht bij.
Breng op smaak met een scheutje ketjap en een paar druppeltjes
tabasco.
Laat 2 uur sudderen op een plaatje.
Serveer met rijst of aardappelen.
400 gr bruine bonen
1 laurierblad
4 gesnipperde teentjes knoflook
mespunt cayennepeper
schil van 1/2 sinaasappel
150 gr in dobbelsteentjes gesneden gekookte ham
200 gr in dobbelsteentjes gesneden ontbijtspek
2 gesnipperde uien
1 grote sinaasappel
2 eetlepels gehakte peterselie
250 gr kleingesneden corned beef
1 klein blikje cocktailworstjes
zout
vers gemalen peper
Was de bruine bonen goed en laat ze een nacht weken in koud
water. Vul het weekwater aan tot 2 1/2 liter. Breng de bonen
in het water aan de kook. Voeg het laurierblad toe met de
knoflook, cayennepeper en de sinaasappelschil. Laat de bonen
op laag vuur 1 uur doorkoken.
Voeg dan de ham met het spek en de uien toe en laat de soep
nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Schil de sinaasappel, snijd hem in ronde plakken en snijd deze
doormidden. Voeg de stukjes sinaasappel aan de soep toe en
laat ze 10 minuten meekoken.
Voeg tegelijkertijd de peterselie met de corned beef en de
worstjes toe.
Verwijder na 10 minuten het laurierblad en de sinaasappelschil
en breng de soep op smaak met zout en peper.
Bij deze soep kunt u drooggekookte rijst serveren, waarvan iedereen naar wens kan nemen. De rijst wordt door de soep geroerd.
(Pastasoep met bruine bonen)
150 gr pipe rigate
zout
2 uien
2 teentjes knoflook
150 gr Prosciutto Crudo in plakken van ± 3 mm dik
1 blik artisjokharten (netto 400 gr)
2 eetlepels (olijf)olie
1 blik gepelde tomaten (netto 400 gr)
1 blik bruine bonen (netto 840 gr)
peper
75 gr grof geraspte Parmezaanse kaas
Kook de pipe rigate in een pan met ruim water en zout in
± 13 minuten
beetgaar.
Pel en snipper de uien.
Pel de teentjes knoflook en hak ze in stukjes.
Snijd de ham in reepjes.
Laat de artisjokken uitlekken en snijd ze in vieren.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en de knoflook al
omscheppend ± 3 minuten.
Giet de tomaten af (vang het sap op) en snijd ze in
stukken.
Voeg de artisjokken en de stukken tomaat met sap toe en laat
onafgedekt ± 5 minuten koken; roer af en toe.
Giet de pasta af en doe die bij de groenten in de pan.
Schep de bonen met het vocht en de reepjes ham door de groente
en de pasta en verwarm alles ± 5 minuten zachtjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 diepe borden en bestrooi met Parmezaanse
kaas.
Serveer er ciabatta bij.
2 preitjes
2 uien
2 eetlepels kerriepoeder
1 groot blik bruine bonen
1 bouillonblokje
boter of olie om in te fruiten
(200 gr gehakt om balletjes van te draaien)
Snijd de prei in dunne ringetjes en was die.
Snipper de uien.
Laat de boter zachtjes smelten.
Voeg de prei en de ui toe en fruit ze met het
kerriepoeder.
Voeg eventueel de gehaktballetjes toe.
houd ± 1 kopje bonen apart, maal de rest met een
keukenmachine of roerzeef fijn en voeg ze met ± 6 dl
water en het bouillonblokje aan het ui-preimengsel toe.
Laat de soep 15 minuten sudderen en serveer haar met brood.
250 gr witte of bruine bonen
500 gr runderpoelet
zout
1 laurierblad
4 kruidnagels
15 gekneusde peperkorrels
500 gr versgesneden erwtensoepgroenten
4 aardappelen
300 gr in reepjes gesneden snijbonen
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje selderij
bieslook
Week de bonen een nacht in 1/2 liter water.
Zet het poelet op met 1 1/2 liter water.
Schep, als het kookt, het schuim eraf.
Voeg het zout, de laurier, kruidnagels en peperkorrels toe en
laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken.
Voeg de geweekte bonen met het water toe en laat alles nog een
uurtje zacht koken.
Snijd intussen de aardappelen in blokjes, doe die met de
groenten bij de soep en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Haal de laurier en de kruidnagels uit de pan.
Voeg kort voor het serveren de fijngeknipte peterselie,
selderij en bieslook toe.
Lekker met grof volkorenbrood.
voor 2 personen
1 ambachtelijke rookworst
100 gr katenspek
2 kopjes bruine bonen
1 ui
1 aardappel
een stukje prei
zout, peper
2 kopjes bouillon (van tablet)
U kunt gedroogde bruine bonen gebruiken, mits u ze een nacht
laat weken. Kook ze daarna gaar.
Bonen uit blik zijn natuurlijk direct klaar voor gebruik.
Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Maak de prei schoon en zet hem samen met de aardappel in
weinig water op het vuur.
Prak een kwart van de bonen met een vork zo fijn mogelijk of
pureer ze.
Doe de bonen samen met de bouillon bij de aardappel en de
groenten.
Laat de worst in een pannetje water wellen en snijd hem daarna
in plakjes.
Snijd het katenspek in dobbelsteentjes.
Doe het spek en worst ook in de pan en strooi er royaal peper
over.
Doe een deksel op de pan en laat alles door en door warm
worden.
Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper en serveer
direct.
500 gr varkenspoelet
100 gr ontbijtspek
boter
400 gr witte bonen
1-2 aardappelen
1 grote wortel
1 ui
3 theelepels paprikapoeder
zout
1 teentje knoflook
tijm
laurier
1 blikje tomatenpuree
peterselie
Zet de bonen enkele uren van tevoren in de week.
Zet het poelet met de bonen, zout, tijm, laurier, en
fijngesnipperde
knoflook op met ca 2 liter water en laat dit zo goed als gaar
koken.
Voeg de in reepjes gesneden wortel en de in blokjes gesneden
aardappel
toe.
Fruit in wat boter de spekblokjes met de gesnipperde ui en de
paprikapoeder, maar zorg dat dit niet donker kleurt.
Voeg dit mengsel en de tomatenpuree aan de soep toe en laat
dit met elkaar
zachtjes gaar koken.
Strooi royaal peterselie over de soep.
500 gr witte bonen
2 liter water
2 bouillontabletten
4 aardappelen
400 gr runderpoelet
1 blikje tomatenpuree
paprikapoeder, chilipoeder, kruidnagel(poeder), laurier
lavas, tijm
gemalen foelie, versgemalen peper
200 gr gehakt
50 gr magere spekblokjes
15 gr boter
2 teentjes knoflook
400 gr gesneden soepgroente
2 tomaten
1 rode paprika
1 bosje selderij
Zet de bonen minstens 12 uur in de week in het water met de
bouillontabletten.
Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
Voeg ze bij de bonen, evenals het poelet, de tomatenpuree en
de kruiderij.
Breng dit aan de kook en laat de soep 3 uur zacht trekken.
Kruid het gehakt naar smaak en draai er kleine balletjes
van.
Smelt de boter in een kleine braadpan. Snipper de knoflook
fijn en laat
die samen met de spekblokjes zachtjes in de boter
uitbakken.
Pel de tomaten en snijd ze klein.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Voeg, nadat de soep is getrokken, de gehaktballetjes, het
spek-knoflookmengsel, de tomaten, de paprikablokjes en de
soepgroente toe en laat dit
alles ca 20 minuten meekoken.
Maak de selderij schoon, knip hem klein en voeg die op het
laatst aan de
soep toe.
Roer en warm de soep goed door.
Als de soep te dik is geworden, kunt u nog wat water
toevoegen.
200 gr witte bonen
250 gr varkenspoelet
500 gr gesneden prei
250 gr gesneden uien
tijm
peper, zout
1 laurierblad
1/2 theelepel gemalen foelie
2 eetlepels olie
500 gr aardappelen
2 rode paprika's
1 theelepel chilipoeder
250 gr gekruid gehakt
Week de bonen 12 uur in ruim koud water.
Breng het poelet met 1 1/2 liter water aan de kook.
Voeg de bonen, de helft van de prei, de helft van de uien,
tijm, peper,
zout, laurier en foelie toe.
Breng dit aan de kook en laat het 1 1/4 uur zachtjes
koken.
Schil intussen de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin zachtjes de
overgebleven
prei en ui ca 5 minuten.
Schep de aardappelblokjes en de chilipoeder erdoor en voeg de
paprika's
toe.
Doe de gefruite groenten samen met het tot balletjes gemaakte
gehakt bij
de soep en kook de soep nog 15 minuten.
Geef er volkorenbrood bij.
1 venkelknol
1 winterwortel (± 150 gr)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 gr)
1 pot witte bonen (netto 720 gr)
2 groentebouillontabletten
zout, (versgemalen) zwarte peper
groene pesto
2 eetlepels Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.
Maak intussen de venkelknol schoon, was hem en snijd hem in
reepjes
(bewaar het groen voor de garnering).
Maak de wortel schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
pel en snipper de ui.
Peel 1 teentje knoflook en hak het fijn.
Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olie, voeg de venkel,
wortel, ui,
knoflook en keukenkruiden toe en laat dit afgedekt ± 10
minuten smoren;
schep af en toe om.
Snijd intussen de ciabatta schuin in sneetjes.
Pel de rest van de knoflook en pers die boven een kommetje
uit.
Roer er de rest van de olie door.
Bestrijk de sneetjes ciabatta met de knoflookolie en bak ze in
het midden
van de oven op het ovenrooster in ± 8 minuten goudbruin
(= crostini).
Voeg intussen de bonen en 1 liter water aan het groentemengsel
toe en
breng het aan de kook.
Verkruimel er de bouillontabletten boven en laat ze
oplossen.
Laat de soep afgedekt ± 5 minuten zachtjes koken en
breng hem op smaak met
zout en peper.
Laat de crostini iets afkoelen en bestrijk ze met pesto.
Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er venkelgroen en
kaas over.
Serveer de soep met de crostini.
1 ui
1 rode paprika
300 gr courgette
100 gr rauwe ham, iets dikker gesneden
25 gr boter
1 zakje kerriesoep
1 pot witte bonen
Pel en snipper de ui.
Snijd de paprika doormidden, maak hem schoon (verwijder
steelaanzet, zaden
en zaadlijsten) en snijd hem daarna in stukjes.
Was de courgette en snijd hem in plakjes.
Snijd de ham in smalle strookjes.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui al roerend in
± 5 minuten
goudgeel en glazig.
Voeg de paprika toe en bak die 3 minuten mee.
Voeg 1 liter water en de inhoud van het zakje soep toe en
breng dit al
roerend aan de kook.
Voeg de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten
zachtjes koken.
schep tenslotte de ham en de bonen door de soep en laat alles
goed op
temperatuur komen.
300 gr 1 nacht geweekte witte bonen
2 1/2 liter water
3 fijngehakte uien
1 grote fijngehakte wortel
1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel tijm
2 eetlepels fijngehakte selderij
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout, peper
Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
Zet ze onder water en laat ze 2 minuten koken.
Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon
water bij.
Breng het aan de kook, voeg de uien, wortel, 1 eetlepel
peterselie, de
selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe en laat
dit ± 1 uur
sudderen tot de bonen gaar zijn.
Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.
400 gr witte bonen
400 gr varkenspoelet
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 peperkorrels
1/2 theelepel tijm
1 bouillontablet
5 preien
zout
1 bekertje yoghurt
4 tomaten
Zet de bonen een dag tevoren in ruim water te weken en doe er
de volgende dag het vlees, de laurier, kruidnagels,
peperkorrels, tijm en bouillontablet bij (er moet minstens 2
liter vocht zijn; vul zo nodig aan met water) en laat alles 1
1/2 uur zachtjes koken.
Snijd de preien in ringen, was ze, voeg ze uitgelekt bij de
soep en kook deze nog een kwartier.
Maak de soep op smaak met wat zout en roer er de yoghurt
door.
Strooi helemaal op het laatst de in blokjes gesneden tomaten
over de soep.
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 prei
2 eetlepels boter
1 eetlepel (zonnebloem)olie
300 gr (lams)gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
1 takje tijm
1 theelepel chilipoeder
1 liter vleesbouillon
1 literblik witte bonen
1 blikje gemengde bonen in tomatensaus
peper, zout
3 tomaten
peterselie
Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze fijn.
Ontdoe de paprika van zaden en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in ruitjes.
Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in smalle
ringetjes.
Roer de boter en de olie in een wok (of braadpan) door elkaar
en voeg er dan het gehakt aan toe.
Bak het gehakt rul, voeg de tomatenpuree, de tijm, het
chilipoeder en de vleesbouillon toe en laat het geheel 5
minuten zachtjes pruttelen.
Laat de witte bonen uitlekken en pureer ze met een
foodprocessor of staafmixer.
Roer de bonenpuree en de gemengde bonen door de soep, laat ze
door en door warm worden en breng de soep op smaak met peper
en zout.
Snijd de tomaten kruiselings licht in en dompel ze in kokend
water onder.
Trek er daarna de vellen af en snijd ze in stukjes.
Schep de soep in borden of grote kommen en garneer met de
peterselie en de tomaatstukjes.
met enkele stukken Turks brood of stokbrood erbij is dit een complete maaltijd.
(2 personen)
1 ui
1 kleine rode paprika
100 gr chorizo (stukje)
25 gr feta
1 eetlepel olie
1 blikje rode bonen in chilisaus (netto 400 gr)
1/2 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
3/4 liter vleesbouillon
1 blikje maïs (netto 150 gr)
2 eetlepels fijngeknipte verse koriander
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Snijd de chorizo en de feta in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan, bak de chorizoblokjes zachtjes uit
en schep ze op keukenpapier.
Fruit de ui en de paprika in het bakvet.
Houd 3 eetlepels rode bonen apart en voeg de rest van de bonen
met saus, de Mexicaanse kruiden en de bouillon aan het
uimengsel toe.
Pureer de soep met een staafmixer.
Schep de maïs en de chorizo erdoor en warm de soep nog
± 5 minuten zachtjes door.
Roer tenslotte de feta en de koriander door de soep.
Lekker met tortillachips.
1 grote witte uien
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 tomaten
420 gr rode nierbonen
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 mespunt kaneel
1 mespunt cayennepeper
1/2 liter runderbouillon
zout, peper
Pel de ui en hak hem samen met de selderij fijn.
Laat de tomaten schrikken.
Haal de zaden uit de tomaten en de paprika en hak ze fijn.
Pureer de bonen.
Bak in een grote steelpan de ui, paprika en selderij in de
olie tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur goed bruin.
Voeg de tomaten, de bonenpuree, de knoflook, zout, peper en de
overige kruiden toe en meng alles goed.
Roer de bouillon erdoor en breng de soep aan de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de soep, onder af en toe
roeren, 30 minuten zachtjes sudderen.
Giet de soep in een blender of keukenmachine en pureer haar
(de soep moet tamelijk dik en niet helemaal glad zijn).
Maak de soep met kruiden op smaak af en serveer haar met
tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.
(een stevige bonensoep met schiacciata, pizzabrood)
Toscanen zijn dol op bonen. Voor de bereiding van hun witte bonen wordt alleen de allerbeste olijfolie gebruikt. Ribollita maakt u van een restje stevige witte bonensoep. Schiacciata, een krokant pizzabrood waarin verse kruiden worden verwerkt, smaakt er verrukkelijk bij.
(4-6 personen)
300 gr gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden grote ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij in stukken
1 prei in ringen
4 wortels in stukken
4 groene koolbladeren in repen
100 gr wilde spinazie of 4 snijbietbladeren in repen
1 blik gepelde tomaten (á 400 gr)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout, peper
Voor de afwerking:
5-6 dunne plakken grof brood
2 grote uien in dunne ringen
3-4 eetlepels olijfolie
een niet te diepe ovenvaste schaal
Laat de bonen 1 nacht in ruim water weken. Zet ze de volgende
dag met het weekwater op en laat ze op zacht vuur 1 1/4 uur
koken.
Verhit de olie en bak de ui en de knoflook hierin ± 5
minuten.
Voeg de bleekselderij, prei, wortels, kool en spinazie toe en
bak ze even omscheppend mee.
Voeg de tomaten met het vocht, de peterselie, de basilicum,
zout en peper toe.
Schenk er ± 1 1/2 liter water bij, breng de soep aan de
kook en laat haar op zacht vuur ± 2 uur koken.
Pureer * de helft van de bonen en roer de puree samen met de
hele bonen door de soep.
Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar 1 nacht
staan.
Bedek de volgende dag de bodem van een schaal met plakken
pizzabrood en schenk er de bonensoep over.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Leg de ringen ui op de soep, schenk er de olijfolie over en
zet de ribollita ± 15 minuten in de oven tot de uien
mooi bruin zijn.
Deze soep kunt u ook met witte bonen uit blik maken. Kies hiervoor de Italiaanse witte bonen (cannellini) die te koop zijn in delicatessewinkels. Laat ze goed uitlekken en voeg de bonen op het laatste moment aan de soep toe.
500 gr witte bonen (1 nacht geweekt)
2 1/2 liter water
3 fijngehakte uien
1 grote fijngehakte wortel
1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel tijm
2 eetlepels fijngehakte selderij
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak
Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken.
Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon
water bij.
Breng het aan de kook, voeg uien, wortel, 1 eetlepel
peterselie, selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper
toe.
Laat dit ongeveer 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn.
Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.
1 ui
1 rode paprika
100 gr chorizo
2 eetlepels olijfolie
1 kleine pot witte bonen
2 theelepels oregano
1 pot rundvleesbouillon extra gevuld (380 ml)
versgemalen peper, zout
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Snijd de chorizo in blokjes.
Verhit de olie in een pan en bak de blokjes chorizo zachtjes
uit.
Schep de ui en de paprika erdoor en bak het geheel op laag
vuur nog ± 2 minuten.
Pureer de witte bonen met het vocht in een keukenmachine of
stamp ze met een stamper fijn.
Roer in een soeppan de witte bonenpuree met de oregano, de
bouillon en nog 1 pot water door elkaar en verwarm het geheel
al roerend op laag vuur.
Roer het chorizomengsel erdoor en verwarm de soep nog enkele
minuten.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met een uienstokbrood.
(maaltijdsoep voor 8 personen)
Omdat het wat moeilijk is om in ons land aan olifant te komen, wordt in dit recept varkensvlees gebruikt.
250 gr witte bonen
250 gr krabbetjes
250 gr winterpeen
250 gr knolselderij
150 gr prei
150 gr ui
250 gr aardappels
175 gr spruitjes
200 gr rauwe rookworst (eventueel Frankfurters)
peper, zout
laurierblad, tijm, lavas
2 liter water
peterselie
Week de bonen 1 nacht in het water en zet ze in het weekwater
op met de
krabbetjes en de kruiderijen.
Breng ze aan de kook, schuim af en laat ± 1 1/2 uur
koken tot de bonen bijna gaar zijn.
Snijd intussen alle groenten klein en halveer de
spruitjes.
Voeg de knolselderij en de wortelen aan de soep toe en telkens
10 minuten
later de ui en de prei, de aardappelen en de spruitjes en
tenslotte de worst.
Laat De worst in 20 minuten gaar worden.
Neem het vlees en de worst uit de pan.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en de worst in
schijfjes.
Breng de soep op smaak met weinig zout, peper en veel gehakte
peterselie.
Voeg tenslotte het vlees en de worst weer aan de soep toe.
Zonder witte bonen en verrijkt met croûtons is dit een smakelijke 'vooraf' soep.
350 gr witte bonen
2 liter water
200 gr mager rookspek
soepgroenten
250 gr uien
250 gr aardappelen
1 eetlepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
peper, zout
100 gr salami, cervelaatworst of boerenmetworst
1/8 liter zure room
Laat de bonen een nacht in ruim water weken.
Snijd het spek in reepjes en bak die licht uit.
Maak de soepgroenten, uien en aardappelen schoon, snijd ze
klein was ze, en laat ze uitlekken.
Voeg ze aan het spek toe en laat ze 10 minuten zachtjes
smoren.
Zet de pan met bonen èn het weekwater op het vuur, voeg
het spek, de groenten, de tomatenpuree, het paprikapoeder,
peper en zout toe en laat de soep 1 1/2 uur sudderen.
Snijd de worst in reepjes en laat die de laatste 15 minuten
meetrekken.
Voeg vlak voor het serveren de zure room toe.
300 gr witte bonen
1 grote wortel
1 schijf knolselderij
2 grote uien
4 tomaten
4 eetlepels zonnebloemolie
2 scherpe Spaanse pepertjes
zout, versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde munt of 1 takje verse munt
peterselie
Dit is de streng vegetarische soep, die in de orthodoxe kloosters in Bulgarije tijdens de grote vasten wordt gegeten.
Laat de witte bonen een nacht weken en kook ze met het
weekwater, samen met de zonnebloemolie gaar.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de in reepjes gesneden
selderij, de in reepjes gesneden wortel, de in ringen gesneden
uien en de hele pepertjes toe en laat de soep nog ± 30
minuten koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er de
fijngeknipte munt en peterselie over (gedroogde munt moet een
tijdje meekoken).
De baardige Bulgaarse monniken eten de scherpe pepertjes erbij op. Het verhemelte van een West-Europeaan is hiervoor echter meestal niet vuurvast genoeg.
3 in stukjes gehakte varkenspoten
1 schoongemaakte en grof gesneden ui
1 in blokjes gesneden winterwortel
1/4 geschilde en in blokjes gesneden selderijknol
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 1/2 liter water
500 gr geschilde en in plakken gesneden aardappelen
25 gr boter
2 eetlepels bloem
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout, peper
1/2 dl citroensap
Doe de in stukjes gehakte varkenspoten, de grof gesneden ui,
de blokjes winterwortel, de blokjes knolselderij, de
fijngehakte peterselie en het water in een pan en breng het
geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat alles
± 1 uur zachtjes koken.
Voeg de plakken aardappel toe en laat de soep no ± 20
minuten zachtjes koken.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de
uitgeperste knoflook door.
Voeg het bloemmengsel onder voortdurend roeren aan de soep toe
tot een gebonden geheel is ontstaan.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Roer het citroensap vlak voor het serveren door de soep.
Serveer de soep met vers brood als volledige maaltijd.
boter
2 uien
2 teentjes knoflook
enkele worteltjes
2 groene en 2 rode paprika's
500 gr in blokjes gesneden rundvlees
2 1/2 liter bouillon
4 grote aardappelen
peper, zout
2 eetlepels paprikapoeder
cayennepeper
bloem
Bak de kleingesneden ui en knoflook in de boter bruin.
Bak dan de wortelplakjes en de paprikasnippers mee en bak tot
slot de
blokjes vlees rondom mooi bruin.
Voeg de bouillon toe en laat alles 3-4 uur sudderen.
Voeg de in piepkleine blokjes gesneden aardappelen toe met
peper, zout,
paprikapoeder en cayennepeper en laat de soep nog minstens 1/2
uur koken.
Bind haar eventueel met wat aangemengde bloem.
400 gr doorregen borstlappen
50 gr reuzel
1 eetlepel bloem
2 grote gesnipperde uien
1 eetlepel tomatenpuree
1 gesnipperd teentje knoflook
3 kruidnagels
1 theelepel kummelzaadjes
1 eetlepel paprikapoeder
2 rode paprika's
4 grote aardappelen in stukjes
zout
Snijd het vlees in kleine stukken.
Verhit de gesneden reuzel in een braadpan en bak de stukjes
vlees hierin snel aan alle kanten goudbruin.
Strooi de bloem erover en laat ook die lichtbruin kleuren.
Voeg de uisnippers toe en matig het vuur.
Roer er, als de uisnippers goudgeel zijn, de tomatenpuree door
en voeg dan de knoflook, de kruidnagels, de kummelzaadjes, het
paprikapoeder en de in repen gesneden paprika's toe.
Giet er 1 1/4 liter water bij, leg een deksel op de pan en
laat de soep op laag vuur 3 uur trekken.
Voeg dan de aardappelen en naar smaak zout toe en laat de soep
nog opstaan tot de aardappelstukjes gaar zijn.
500 gr magere runderlappen
500 gr aardappelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gr)
1 klein blikje tomatenpuree
2 gedroogde chilipepertjes
2 theelepels majoraan
2 theelepels karwijzaad
1/2 eetlepel paprikapoeder
3 vleesbouillontabletten
1 runderschenkel
zout, peper
Snijd het vlees in dobbelstenen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui en de teentjes knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukjes.
Schep alle ingrediënten in een soeppan door elkaar en
voeg 1 1/2 liter water toe.
Breng het geheel op een zacht vuur langzaam aan de kook en
laat de soep in ± 2 uur zachtjes gaar sudderen.
Verwijder de schenkel en breng de soep op smaak met zout
en
peper.
Lekker met stokbrood.
500 gr varkenspoelet
2 uien
1 teentje knoflook
600 gr aardappelen
2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree
2 blikjes kidneybeans
500 gr tomatenmoes
1/2 theelepel chilipoeder
1 bouillontablet
peper, zout
1 rode Spaanse peper
1 pakje diepvriesprinsesseboontjes
Snijd het vlees in kleine blokjes.
Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Bak het vlees in de hete olie aan alle kanten mooi bruin.
Voeg de ui, knoflook en aardappelen toe en laat ze even
meestoven.
Voeg de tomatenpuree, de uitgelekte bonen, de tomatenmoes, het
chilipoeder en de bouillon toe, kruid met peper en zout en
giet er 1/2 liter water bij.
Snijd de Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de
zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Voeg ze bij de soep en laat deze ± 45 minuten zachtjes
pruttelen.
Voeg 15 minuten voor het einde van de gaartijd de boontjes
toe.
Lekker met stokbrood.
2 paprika's
1 in ringen gesneden ui
3 gesnipperde uien
70 gr tomatenpuree
750 gr aardappelen in blokjes
2-3 groentebouillonblokjes
1/2 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1/2 eetlepel zout
1 gesnipperde teen knoflook of 2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel karwijzaad
50 gr boter
1 1/2 liter water
het water met de bouillonblokjes aan de kook.
1 pot kippenbouillon
Breng de bouillon (1 1/2 liter) aan de kook, doe er de
fijngesneden
1 flinke aardappel
Rasp de aardappel en laat die met de prei, de bouillon en de
knoflook ± 15
4 struikjes witlof
Was het witlof, droog het, verwijder het bittere hart en snijd
het in rondjes van ± 2 mm.
(magnetron)
2 preien
Maak de preien schoon, snijd ze in stukken en kook die in een
pan met de bouillon in 25 minuten gaar; of kook ze met het
aanhangende water in een afgedekte schaal 10 minuten in de
magnetron op vol vermogen en giet er dan de bouillon bij.
1 soepkip
6 dunne preien
Trek een kippenbouillon van de soepkip en alle
ingrediënten tot en met de
(6 personen)
1 prei
de prei en de ui schoon, snijd ze in grove stukken en stoof
deze in de boter tot ze glazig zijn.
(2 personen)
1/2 krop andijvie
Was de andijvie, bewaar enkele mooie, kleine blaadjes uit het
hart en snijd de rest in reepjes.
(8 personen)
kg worteltjes
Maak de worteltjes schoon en was ze.
4 bolletjes gember
Snipper de gember heel fijn.
600 gr winterwortel
Maak de wortels schoon en snijd ze in grove stukken.
1 grote gesnipperde ui
Bak de ui en de knoflook in de olie glazig en voeg de stukjes
wortel, de gemengde kruiden en de bouillon toe.
(2 personen)
1 sjalotje
Maak het sjalotje, de wortel en de bleekselderij schoon en
snijd ze heel fijn.
600 gr wortelen
Was de wortelen, snijd ze in plakjes en bak die samen met de
komijn in de hete boter aan.
2 uien
Pel de uien en hak ze in stukken.
1 1/2 liter gevogeltebouillon
Maak de paddestoelen schoon en hak de helft fijn.
400 gr oesterzwammen
Snijd de oesterzwammen in plakjes.
1 bakje grotchampignons (250 gr)
Snijd de champignons in stukjes.
500 gr champignons
Was de champignons en snijd ze in plakjes.
Mogelijke toevoegingen bij deze basissoep:
1 ui
Snipper de ui.
1 doosje champignons
Snijd de gewassen champignons in plakjes en smoor ze,
bedruppeld met wat
2 eetlepels olijfolie
Bak de in plakjes gesneden grotchampignons in een soeppan in
de olijfolie.
100 gr boter
Snijd de uien zeer fijn, de ham in blokjes en de champignons
in plakjes en hak de peterselie zeer fijn.
500 gr paddestoelen, waaronder champignons
Snijd de preien in ringetjes.
750 gr champignons
Sudder de gehakte champignons 30 minuten in de bouillon en
zeef die dan door een kaasdoek; pers goed uit.
Het klaren van een consommé
3 eetlepels olijfolie
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de
kleingesneden ui ± 3 minuten.
2 teentjes knoflook
Pel en snipper de knoflook.
Variatietip:
(2 personen)
20 soepstengels
Omwikkel elke soepstengel met een plakje rauwe ham.
1 ui
Pel en snipper de ui.
(2 personen)
1/4 gele paprika
Snijd de paprika in smalle stukjes van ± 2 cm lang.
1 kg tomaten
1 blikje Unox tomaten-groentesoep
Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking.
1 blik tomatencrèmesoep
Snijd de geschilde en ontpitte paprika in kleine stukjes.
2 uien
Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
2 niet te grote courgettes
Snipper de ui en snijd de courgettes in kleine blokjes.
(6 personen)
2 uien
Pel de uien en snipper ze fijn.
(6 personen)
1 kg courgettes
Rasp de wortel.
1 sjalotje
Pel en snipper het sjalotje.
(2 personen)
3 teentjes knoflook
Pel de teentjes knoflook.
1 kleine courgette
Snijd de courgette, de tomaten, de uien en de gerookte
kipfilet in stukjes en hak het teentje knoflook fijn.
(2 personen)
1 dunne prei
Maak de prei schoon; snijd een stukje prei van ± 3 cm
in flinterdunne ringetjes en houd deze achter voor de
garnering.
(6 personen)
3 aardappelen (± 500 gr)
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine
blokjes.
100 gr gerookte palingfilet
Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.
(2 personen)
1 kleine aubergine
Schil de aubergine en snijd hem in blokjes.
200 gr gesneden snijbonen
Kook de snijbonen in weinig water in ± 8 minuten
gaar.
Serveeridee:
1/2 struik bleekselderij
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in dunne
plakjes.
1 liter kippenbouillon
Fruit de gesnipperde ui in de boter.
1 kleine selderijknol
Snijd de knolselderij in plakken, schil en was die en snijd ze
in blokjes.
(2 personen)
200 gr in kleine stukjes gesneden selderijknol
Zet de knolselderij met de bouillon op, laat het geheel
± 15 minuten
400 gr knolselderij in blokjes
Kook de knolselderij en de aardappels in de bouillon met de
tijmblaadjes
Tapenade
Pureer 100 gr ontpitte zwarte olijven, 4 ansjovisfilets, 1
eetlepel
1 kleine knolselderij
Schil de knolselderij dik, was hem en rasp hem.
½ selderijknol (200 gr)
Snijd de selderijknol in plakken, schil die dik, was ze en
snijd ze in
(2 personen)
200 gr knolselderij
Maak de knolselderij schoon en rasp hem boven een pan
fijn.
1/2 knolselderij (± 300 gr)
Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en spoel die in
vergiet onder
500 gr knolselderij in dobbelsteentjes
Fruit de knolselderij, ui, prei en knoflook 5 minuten in de
boter.
U kunt deze soep ook koud opdienen. Laat de soep in de
koelkast afkoelen,
(6 personen)
1 1/2 liter goede consommé naar keuze
Snijd de selderijknol in plakken van 1/2 cm, schil deze en was
ze.
(4-6 personen)
150-175 gr knolselderij in dobbelsteentjes
Fruit de groenten goed roerend 5 minuten in de boter.
U kunt de soep ook heet opdienen. Laat dan de slagroom weg en
vervang die
1 kleine selderijknol
Snijd de selderijknol in plakken, schil ze dik, was ze en
snijd ze in
15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
Giet het zeer hete water over het eekhoorntjesbrood en laat
het 20-30 minuten weken.
4 pastinaken
Stoom de schoongemaakte en in stukjes gesneden pastinaken en
preien 20
1 volle eetlepel korianderzaadjes
Maal de korianderzaadjes, komijnzaadjes, rode peper, kurkuma
en fenegriek
50 gr boter
Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
(± 1 liter)
1 grote ui
Snijd de ui heel fijn en fruit deze in de boter.
Variaties:
Smelt ± 35 gr boter en fruit hierin 1 ui.
(4-5 personen)
30 gr boter
Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat
het mengsel
2 eetlepels boter
Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem
erover.
Variatie:
70 gr roomboter
Smelt de boter, fruit er de lente-ui in, roer er de bloem door
en laat
Laat 2 eetlepels mosterdzaad in een bakje met 2 dl kokend heet
water 2 uur
1 ui
Pel en snipper de ui.
1 liter kippenbouillon
Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur, maar laat hem
niet kleuren.
25 gr boter
Smelt de boter, roer er de bloem door en voeg al roerend
scheutje voor scheutje 3/4 liter water toe.
3/4 liter kippenbouillon
Breng de bouillon aan de kook.
2 kippenbouillontabletten
Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten aan de
kook.
200 gr mager gerookt spek
Snijd het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de
prei heel
Tip: Voeg samen met de mosterd een scheut room toe.
2 eetlepels boter
Verhit de boter en bak de prei hierin ± 6 minuten.
4 worteltjes
Snijd de worteltjes in plakjes.
2 uien
Snipper de uien zo fijn mogelijk.
3 dl witte wijn
Smelt de boter, voeg er de fijngesneden prei en de kruiden bij
en laat dit lichtbruin fruiten.
1 ui of prei
Snipper de ui of de prei en de appel zo fijn mogelijk en fruit
ze met de
(voor 4 grote borden)
3 bouillontabletten
Maak de bouillon.
1 blikje of pakje kerriesoep
Bereid de soep volgens de gebruiksaanwijzing.
Maak 1/2 liter kerriesoep volgens de gebruiksaanwijzing op de
verpakking.
1 ui
Snipper de ui.
250 gr gaar kippevlees
Snipper de ui en de knoflook.
(2 personen)
1 kleine ui
Pel en snipper de ui.
(2 personen)
200 gr geraspte kokos
Breng de kokos in 1/2 liter water aan de kook, pureer dit met
een staafmixer, knijp het per portie in een theedoek uit en
van de kokosmelk op.
(2 personen)
100 gr broccoli
Snijd de broccoli in roosjes en kook die in ruim water in
± 5 minuten beetgaar.
1 kleine ui
Smoor de fijngesneden ui met de kerrie en de Spaanse peper in
de boter.
3 eetlepels boter
Smelt de boter in een grote pan en voeg al roerend de bloem
toe.
125 gr runderlever
Snijd de broodjes in kleine stukjes, overgiet ze met lauw
water en knijp ze uit.
(6 personen)
4 eetlepels boter
Verhit 2 eetlepels boter in een koekepan, leg de lever erin en
laat die aan iedere kant 1 1/2 minuut bakken.
1 ui
Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze fijn en moor ze in
de olie tot ze glazig zijn.
100 gr brandnetels
Fruit de ui in een beetje olie, voeg de maïsvlokken en
het water toe, breng het aan de kook en laat het 5 minuten
zachtjes doorkoken.
100 gr brandnetels (topjes of jonge planten)
Snijd de aardappels in kleine blokjes en fruit deze met de
fijngesneden uien in een beetje olie.
3 middelgrote aardappelen
Kook de aardappelen en de prei in de helft van de bouillon
gaar en pureer
Zuring werd al in zeer vroege tijden als groente gegeten. De
frisse,
Breng 9 dl kippenbouillon met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel
fijngehakte gemberwortel en 2 eetlepels droge sherry aan de
kook.
2 uien
Maak de uien schoon, was ze en snipper ze fijn.
Maak ± 2 bosjes waterkers schoon en haal de blaadjes
van de steeltjes.
Snijd 1 limoen doormidden; pers 1 helft uit en snijd de andere
helft in
(8 personen)
1 grote ui
Hak de ui, de lente-uitjes en de tuinkers grof.
500 gr tuinkers
Was de tuinkers en laat hem goed uitlekken.
1 liter kippenbouillon
Breng de bouillon aan de kook.
- algemene informatie
Smelt 30 gr boter, fruit hierin 1 gesnipperde ui in ± 5
minuten goudgeel
1 rode paprika
Snijd de paprika in ruitjes, halveer de boontjes, snijd de
worteltjes in schuine plakjes en de bosuitjes in
ringetjes.
(2 personen)
1 theelepel boter
Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui
met zout ± 4 minuten.
(2 personen)
4 bospeentjes
Schrap de worteltjes en snijd ze schuin in dunne plakjes.
Rozemarijnbrood
250 gr bloem
Vet een bakplaat in.
1 aubergine
Schil de aubergine, de tomaten en de komkommer en snijd ze in
stukjes.
(Portugese groene soep)
2 uien in dunne ringen
Laat de uien en knoflook in de olie ± 10 minuten zacht
bakken.
Gebruik in plaats van groene kool eens snijbiet, jonge
boerenkool of waterkers.
(10 personen)
Voor de bouillon:
Voor het klaren:
Voor het garnituur:
Breng voor de bouillon de mergpijpen in 5-6 liter gezouten
water aan de kook.
Klaren:
Snijd voor het garnituur de vaste groenten in kleine
dobbelsteentjes, kook ze gaar en verfris ze.
2 preien
Snijd de preien in ringen, de aardappelen, de courgette en de
wortelen in schuine stukken en breek de sperziebonen.
Peterselie-rozemarijnpesto
Snijd 2 teentjes knoflook grof.
(Kesakeitto)
2 1/2 kop water
Breng in een kleine pan het water met de suiker en het zout
aan de kook.
(6-8 personen)
50 gr boter
Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin de ui, de
knoflook en de
25 gr boter
Smelt de boter in een pan en laat de groente hierin afgedekt
± 3 minuten zachtjes smoren.
(2 personen)
200 gr champignons
Verwarm de oven voor op 225°C.
2 eetlepels boter
Smelt de boter in een pan en fruit de ui in 5 minuten
goudgeel.
(6 personen)
4 eetlepels boter
Verhit de boter in een grote soeppot.
375 gr runderschenkel in kleine stukjes
Naar wens:
Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water
en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een
gesloten pan 1 1/2 uur sudderen.
Variaties:
Om snel borsjtsj te kunnen maken, kunt u de rundvleesbouillon
en het bieten-groentenmengsel in de diepvriezer op voorraad
houden.
25 gr paddestoelen
Voor de specifieke rode kleur:
Maak eerst een paddestoelenbouillon door de paddestoelen met 1
ui 1 uur in het water te laten koken.
Zie voor de bereiding bovenstaand recept, maar vervang de
paddestoelenbouillon door vleesbouillon.
(1 persoon)
100 gr bieten
Snijd de ui in stukjes en de bleekselderij in ringen en bak
tot de groenten glazig zijn.
Er bestaan twee soorten rode barszez, de ene is helder, de
andere gebonden. Beide varianten worden met natuurlijk
bietenzuur bereid. Bietenzuur is eenvoudig zelf te maken:
1 kg ongekookte rode bieten
Was de bieten, schil ze dun en snijd ze in plakjes.
350 gr soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie,
ui)
Breng de schoongemaakte en kleingesneden soepgroenten samen
met het spek en de kip in ± 2 liter water aan de
kook.
Deze bieten soep wordt traditioneel opgediend met uszka
(oortjes), gevuld en in vorm gevouwen deeg, maar u kunt er ook
gevulde pasteitjes van bladerdeeg of soepstengels bij
serveren.
1 1/2 liter water
Was de geweekte paddestoelen en de beentjes met het vlees,
giet er het water op, voeg zout toe en laat het vlees zachtjes
koken.
Bietensoep wordt ook wel toebereid met bouillon en ham, of met
spek en worst.
(2 personen)
1 ui
Pel en snipper de ui.
(6 personen)
1 kg asperges
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm.
kook 300 gr heel dunne witte asperges in 1 liter water, laat
het nat tot
1 blikje Unox Aspergecrèmesoep
Kook de aardappelen in ruim water in ± 20 minuten gaar
en pureer ze.
30 gr boter
Verhit de boter, roer de bloem erdoor en giet er geleidelijk
en al roerend de bouillon bij tot een gebonden soep
ontstaat.
1 blikje Unox Aspergecrèmesoep
Kook de asperges in ruim water in ± 10 minuten
beetgaar.
40 gr boter
Laat de boter samen met de bloem in een soeppan smelten.
1 1/2 kg aardappelen
Schil de aardappelen, kook ze, afhankelijk van de soort, 15-20
minuten in de bouillon en stamp ze in de pan fijn.
(6 personen)
700 gr aardappelen
Schil de aardappelen en maak de knolselderij en de wortelen
schoon.
(2 personen)
200 gr aardappelen
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in 4 dl
water en het bouillontablet in ± 20 minuten gaar.
Magnetron: doe de aardappelen met 1/2 dl water in een schaal
en kook ze afgedekt in ± 4 minuten op vol vermogen
gaar.
1 liter bouillon
Zet de aardappelen op in de bouillon, kook ze gaar en pureer
ze met een staafmixer.
1 kg aardappelen
Kook de aardappelen in gezouten water gaar.
(2 personen)
1 ui
Pel en snipper de ui.
Van puree van 500 gr gare aardappelen, gekookt in 3/4 liter
runderbouillon, met 1/2 liter melk, peper, nootmuskaat,
cayennepeper, 50 gr fijngehakte uitgebakken magere spekjes,
bieslook en (p.p. 3) radijsjes in
(2 personen)
4 aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd 1 kg geschilde aardappelen en 2 penen in kleine
stukjes.
van een gefruit gesnipperd sjalotje en een teentje knoflook, 2
eetlepels
van 350 gr bloemkoolroosjes en 50 gr rijst, gekookt in 1 liter
gevogeltebouillon (van pot fond), gebonden met een zakje
kerriesauspoeder. Pureer
kook 100 gr tortellini in 3/4 liter groentebouillon en 1/4
liter witte
van 1 1/4 liter kippenbouillon met fijngesneden kippevlees,
150 gr gaar gekookte diepvrieserwtjes, gebonden met een zakje
roomsaus. Serveer met 2
1 liter kalfsbouillon
Breng het kalfsgehakt op smaak met zout, peper en foelie en
maak er zeer
4 eierdooiers
Klop de eierdooiers in een kom los met 1/2 dl van de
bouillon.
van 500 gr gesnipperde en gefruite uien met 1 theelepel suiker
en 1
klop 3 eierdooiers met 1/2 dl citroensap, doe er 1 1/4 liter
kippenbouillon
Breng 1 liter kippenfond met 1/2 theelepel komijnpoeder aan de
kook.
1 pot bouillon met kippevlees
Zeef de bouillon boven een maatbeker (bewaar het kippevlees en
vul met
2 venkelknollen met wat venkelgroen
Verwijder het groen van de bollen.
1 liter runderbouillon
Maak de ui schoon, snijd hem in repen en fruit die licht in de
boter,
1 ui
Pel en snipper de ui.
(3-4 personen)
venkelknollen (afhankelijk van de grootte)
Was de venkelknollen en snijd ze doormidden; Bewaar het mooie
groen voor de garnering.
(2 personen)
1 sjalotje
Maak het sjalotje en de venkel schoon en snijd ze fijn.
2 eetlepels olie
Verhit de olie en bak de venkel, knoflook en venkelzaadjes
hierin 5
)2 personen)
1 kleine ui
Pel en snipper de ui.
(2 personen)
1 aardappel
Schil de aardappel en rasp hem grof.
1 liter kalfsbouillon
Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg de reepjes
schnitzel toe.
1 kleine bloemkool (of een halve grote)
Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en kook die in 10
minuten in 1
Tip: Kook de bloemkoolroosjes in 5 minuten in gezouten water
beetgaar.
(8 personen)
3 uien
Voor het garnituur:
Maak de uien en de preiwitten schoon en snijd ze in
stukjes.
1 grote bloemkool
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in rozetjes.
(magnetron)
300 gr bloemkool
Kook de bloemkoolroosjes met de soepgroenten, de boter, 1/8
liter bouillon en de kruiderij afgedekt 12 minuten op vol
vermogen.
2 uien
Voor het garnituur:
de uien en de prei schoon, snipper ze zeer fijn en stoof ze in
een klontje boter blond.
Tip: Als de pitjes in de komkommer wat te dik zijn, verwijder
ze dan met een koffielepel vooraleer u ze aan de soep
toevoegt.
(2 personen)
1 komkommer
Schil de komkommer met een dunschiller, boor er met een
pommes-parisienneboor 20 knikkers uit en bewaar deze balletjes
als garnituur.
1 komkommer
Rasp het grootste deel van de komkommer en snijd de rest in
blokjes.
1 sjalotje
Fruit het fijn gesnipperd sjalotje in wat boter, roer er de
bloem bij en
1/2 komkommer
Schil de komkommer, halveer hem en verwijder de pitten.
1 komkommer
Schil de komkommer, snijd hem in kleine blokjes, bestrooi die
met zout en
(2 personen)
1/2 komkommer
Boen het stuk komkommer schoon of schil het, verwijder het
uiteinde en
360 gr gekookte garnalen
Doe alle ingrediënten tot en met de 3 1/2 dl karnemelk
door de moulinette en laat het ijskoud worden.
(6-8 personen)
1 grote watermeloen
Snijd met een scherp mes van de watermeloen een gekartelde
deksel af.
Deze soep is ook heel lekker met Galia meloen. De soep wordt
heel bijzonder door er voor het serveren wat gamba's door te
roeren.
2 sjalotten
Pel de sjalotten en de knoflooktenen.
(2 personen)
2 geschilde avocado's
Pureer het vruchtvlees van de avocado's.
Kook 1 rode paprika en 1 rood pepertje zonder zaadjes ±
3 minuten in ruim
3 avocado's
Halveer en schil de avocado's, verwijder de pit en pureer het
vruchtvlees.
(6 personen)
1 kleine komkommer, geschild, zaadjes verwijderd
Pureer de komkommer, sjalotjes, 3 eetlepels basilicum en de
tomaten.
200 gr spinazie of borage*
Blancheer de spinazie ± 1 minuut in ruim kokend water,
laat uitlekken, druk het vocht eruit en snijd de groente
fijn.
Deze soep wordt koud geserveerd, maar u kunt haar ook warm
serveren. Verwarm dan het tomatensap met het sinaasappelsap,
zout en peper. Laat de ricottaballetjes daarna voorzichtig in
de soep glijden, ze zullen iets smelten.
1 ui
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Gazpacho stamt uit Zuid-Spanje; het is een boerensoep van
tomaten, komkommers, brood, knoflook, olijfolie en water.
25 gr verkruimeld vers witbrood zonder korst
Breng 1 1/2 dl water aan de kook, roer er het verkruimelde
brood, de olie en het paprikapoeder door en zet dit voor later
gebruik opzij.
500 grofgesneden ontvelde tomaten
Voor de garnering:
Doe de tomaat, komkommer, ui, paprika, knoflook en witbrood in
een mengbeker en klop alles met de mixer tot een puree.
1 ui
Doe de grofgesneden ui, azijn, knoflook, het even in wat water
geweekte brood, het tomatensap, wat paprikapoeder, zout, peper
en wat slaolie in een mengbeker en laat de mixer even draaien,
zodat een gladde massa ontstaat.
(8 personen)
1 kleine geschilde komkommer zonder zaadjes
Snijd 1/4 deel van de komkommer, 1/4 paprika en 1/2 tomaat in
blokjes en de rest van de groenten in grove stukken.
2 1/2 dl tomatensap
Schil de komkommer en snijd hem in stukjes.
Als u er schaaltjes met extra ingrediënten zoals in
stukjes gesneden olijven, stukjes komkommer en hardgekookte
eieren bij geeft, heeft u een volledige maaltijd.
(voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2 personen)
4 flinke vleestomaten
Ontvel de tomaten' snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes
en de zaadlijsten en snijd ze in stukken.
5 oude witte boterhammen
Verwijder de korsten van de boterhammen, snijd 3 boterhammen
in blokjes van 1/2 cm en bak die in 4 eetlepels olijfolie
bruin.
1 kg tomaten
Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water,
ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten
eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
De achtergehouden gesneden groenten en de broodkruimels worden
apart in kleine schaaltjes geserveerd.
500 gr gepelde tomaten (uit blik)
Snijd de tomaten in parten en wrijf ze door een
groentezeef.
(8-10 personen)
een stuk brood van ± 12 cm, gesneden van een langwerpig
brood zonder korst
Voor de garnering:
Week het brood in water en knijp het droog.
zalmfilet
Voor de gazpacho:
Wrijf de zalmfilet (schoongemaakt door uw visman) in met
olijfolie, bestrooi de vis met het zout, de peper en de
koriander en leg hem in een gesloten verpakking enkele uren in
de koelkast.
(koude pittige tomatensoep)
1 kg ontvelde tomaten, zaadjes verwijderd
Hak de tomaten héél fijn.
een scheut olijfolie
Maak de ui en de knoflook schoon en rasp ze.
Bak 50 gr spek met 2 kleingesneden peterseliestengels, 1/2
laurierblaadje en 6 peperkorrels in wat boter.
1 liter water met zout of bouillon
Maak de tomaten schoon, was ze kneus ze en laat ze in de
bouillon of het kokende water met zout, de peperkorrels, het
laurierblad en de gesnipperde ui 10-15 minuten fijn koken.
1 kg (soep)tomaten
het voorbereiden kan 1 dag van tevoren.
1 kg tomaten
Houd 1 tomaat achter, was de rest van de tomaten en snijd ze
in vieren.
Snijd 500 gr gewassen tomaten in stukken en smoor ze met 1
gesnipperd uitje, 1 laurierblad en een takje tijm in 25 gr
boter gaar.
Was 1 kg tomaten, snijd ze in grove stukken en doe ze met 1/2
liter vleesbouillon en zout naar smaak in een pan.
(2 personen)
500 gr tomaten
Was de tomaten.
2 sjalotten
Pel de sjalot en ui en hak ze fijn.
60 gr boter
Breng de bouillon aan de kook en voeg de gewassen soeptomaten
toe.
3 tomaten
Snijd de champignons, de ui en de paprika in stukken en de
verse tomaten
Bereid 1 pakje Chinese tomatensoep volgens de aanwijzingen op
het pakje.
100 gr magere spekblokjes
Laat het spek zachtjes uitsmelten en fruit hierin de
gesnipperde ui en knoflook, maar laat deze niet bruin
worden.
4 kleine tomaten
Maak in de onderzijde van de tomaten kruiselings 2
insnijdingen en leg ze daarna 2 minuten in kokend water.
500 gr (tros)tomaten
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
400 gr tomaten
Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in stukjes.
Blancheer 800 gr rijpe tomaten, ontvel ze en snijd ze in
stukjes.
1 liter bouillon
Fruit in een anti-aanbakpan in boter de fijngesneden prei, ui,
gember en tomatenpuree.
Zet een liter kippenbouillon op met 75 gr varkensgehakt en
laat dit 1 uur
6 kippepoten
Zet de kippepoten met koud water op breng het aan de kook en
zet het vuur laag.
1 liter kippenbouillon
Maak de bouillon zelf of neem een pot kant-en-klare
bouillon.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
Verhit de olie in een flinke pan en fruit hierin de
kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ± 3
minuten, zonder ze bruin te laten worden.
750 gr rijpe tomaten
Was de tomaten, snijd ze in stukken, kook ze in het water in
± 15 minuten gaar en wrijf ze door een zeef.
1 pot bouillon met kippevlees
Bereid de bouillon volgens de aanwijzingen.
250 gr ontbijtspek in blokjes
Bak de blokjes ontbijtspek uit.
100 gr tagliatelle
Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar.
1 kg gepelde en ontpitte tomaatstukjes
Zet vooraf 4 soepkommen te koelen in de koelkast of
diepvriezer.
(6 personen)
200 gr cannolicchiette (een pastasoort)
Hak de ham fijn en fruit ze met de knoflook en de ui in de
boter in een soeppan tot de ui begint te kleuren.
Kneed 1 1/2 dl handwarm water en 2 eetlepels tomatenpuree door
150 gr witbroodmix (Koopmans).
(10 personen)
250 gr gedroogde witte bonen
Week de bonen ± 8 uur in ruim koud water.
(geroosterd brood met tomaat)
2 eetlepels olijfolie extra vierge
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
(2 personen)
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
(2 personen)
Snijd de tomaten in stukjes.
(2 personen)
3 dl tomatensap
Breng het tomatensap met de sausmix, het bouillonpoeder en 1
dl water al roerend aan de kook en laat de soep ± 5
minuten zachtjes koken.
3 koppen gehakte kervel
Maak het gehakt aan met peper en zout en draai er kleine
balletjes van.
(6 personen)
eetlepels boter
Smelt de boter tot ze begint te borrelen, voeg de bloem toe en
fruit de
40 gr boter
Smelt de boter, roer er de bloem door en voeg al roerend
geleidelijk de
(2 personen)
20 gr boter
Smelt de boter, voeg het tarwemeel toe en warm dit samen goed
door.
2 stevige kleine mandarijnen zonder pit
Schil de mandarijnen dik, tot op vruchtvlees.
2 bosjes (blad)peterselie
Pluk de blaadjes van de peterselie, was die en laat ze
uitlekken.
8 dl béchamelsaus
Pel de tomaten, ontpit ze snijd ze in grove stukken en laat
die in de
25 gr boter
Smelt de boter in een braadpan en fruit hierin de ui en
knoflook tot de ui
N.B.: Als de soep te dik is geworden, kunt u nog wat bouillon
toevoegen.
4 grote, bloemige aardappelen
Snijd de aardappelen, preien en geschilde winterwortel in
stukjes en kook ze samen met de gesnipperde ui, het teentje
knoflook uit de pers en de ham in 20 minuten in de bouillon
gaar.
zout, peper
Breng 2 liter water met zout, peper en het bouquet garni aan
de kook.
(Mexicaanse aardappelsoep)
25 gr boter
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden
uien en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
500 gr aardappelen (afkokers)
Snijd de prei in smalle ringetjes.
300 gr kipfilet
Verwarm de oven voor op 225°C.
250 gr rundergehakt
in een kom het gehakt met wat zout en peper en draai er kleine
balletjes van.
80 gr geklaarde boter
Verhit de boter en laat de uien, onder voortdurend omscheppen,
boven matig vuur zachtjes fruiten tot ze glazig zien.
(maaltijdsoep met veel verse groenten)
20 gr boter
Bak in een grote braadpan in de boter het spek zachtjes
uit.
2 ganzenbouten
Breng de ganzenbouten aan de kook in een pan met 2 liter water
en wat zout.
(8 personen)
500 gr runderstoofvlees
Snijd het stoofvlees klein.
400 gr kabeljauwfilet (eventueel diepvries)
Laat de kabeljauwfilet ontdooien.
400 gr lamsvlees in blokjes
Bak het spek uit in de boter.
1 kip van ± 1 1/4 kg
25 gr gedroogde groene erwten
Voor de balletjes:
Week de gedroogde erwten en sperziebonen met de ham en de
kruiden één nacht in 1 liter koud water.
40 gr reuzel
Hak de ui en fruit hem in het hete vet goudgeel aan.
2 forellen
uw vishandelaar, de forellen te fileren en de paling schoon te
maken en neem het forelafval mee naar huis.
2 nestjes eiermie, ± 100 gr
Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking.
1 prei
Was de prei en snij hem in ringen.
150 gr uien in ringen
Fruit de uien in de boter tot ze glazig zien.
1 kg uien in ringetjes
Smelt de boter in een grote pan en fruit de uiringen daarin
glazig.
4 grote, in dunne ringen gesneden uien
Smelt de boter en fruit de uien en de knoflook daarin 15
minuten.
300 gr uien
Pel en snipper de uien en sjalotten.
4 grote uien
Snipper de uien en snijd de aardappelen in
dobbelsteentjes.
(recept uit Madeira)
Deze soep is op het eiland Madeira overal verkrijgbaar. Het
typische ervan is dat het ei in de soep wordt gekookt.
Snijd 2 tomaten en 1 ui fijn en bak de uisnippers met een
beetje (olijf)olie in een soeppan.
1 eetlepel (olijf)olie
Verhit de olie in een pan en bak daarin de uiensoepgroente
± 3 minuten al
500 gr uien in ringen
Verwarm de boter in een pan en leg hier de uien met de
knoflook op.
4 grote uien
Snijd de schoongemaakte uien in dunne plakjes en smoor deze in
de boter 10
Franse Uiensoep III
400 gr uien
Pel de uien en snipper ze fijn.
Voor de bouillon:
Voor de vulling:
Snijd het vlees in stukken.
U kunt de soep ook pittig gratineren.
1 eetlepel Koudgeperste olijfolie
Verhit de olie in een zware steelpan op een matig vuur.
8 plakken spek
Sauteer de plakken spek tot ze knapperig zijn; haal ze uit de
pan en snijd ze in reepjes.
2 takjes selderij
Maak de selderij, de wortelen en de prei schoon en snijd ze in
grove stukken.
Tip: De verse marjolein kunt u vervangen door gedroogde
oregano. Voeg die dan wel al bij het stoven van de uien toe.
(2 personen)
3 uien
Pel en snipper de uien heel fijn.
(8 personen)
20-25 gepelde teentjes knoflook
Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te
worden.
Variatie:
Breng 2 1/2 liter water aan de kook met daarin 30-40 gepelde
teentjes
(Castilië)
Bak 1 eetlepel gehakte knoflook in 2 eetlepels olijfolie heel
lichtbruin.
10-15 knoflooktenen
Bak de ongepelde knoflooktenen in de reuzel of het ganzevet
tot ze zacht
2 liter runderbouillon
Breng de bouillon aan de kook, voeg de kleingesneden knoflook
en ui toe en
Fruit alle teentjes van een knoflookbol en 100 gr broodkruim
in olijfolie, kook dit 10 minuten met 1 liter kippenbouillon
en voeg al kloppend op hoog vuur 2 losgeklopte eieren toe.
25 teentjes knoflook
Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te
worden.
Variatie: Gebruik geen kaas, maar leg een sneetje geroosterd
brood in de kom met daarop een klein rauw ei. Schep de soep
over het ei, zodat het gepocheerd wordt en garneer met
koriander.
Maak 1 1/2 liter kippenbouillon.
4 eetlepels olijfolie
Fruit de knoflook 2 minuten al roerend voorzichtig in de
olie.
(4-6 personen)
15-20 ongepelde knoflooktenen
Blancheer de knoflook 1 minuut, zeef het vocht en pel de
teentjes.
Variatie: Gebruik in plaats van de olie en de eierdooiers 6
verse eieren in de zacht sudderende soep.
(knoflooksoep)
4 eetlepels olijfolie
de knoflook 2 minuten al roerend voorzichtig in de olie.
(6 personen)
1 1/2 liter water
Breng het water, het zout en de knoflook aan de kook en laat
het een half uur sudderen.
Variatie: Schep de soep in ovenvaste kommen, leg er een
sneetje brood, gebakken in olijfolie met knoflook en ui op en
daar bovenop een klein heel ei.
5 tenen knoflook
Fruit de opengesneden knoflook in de olie en neem ze uit de
pan.
3 eetlepels gepelde geraspte amandelen
Druk de knoflookteentjes fijn en vermeng ze met het
broodkruim, de amandelrasp, zout en de olie.
Variatie: Sopa de ajo con melon
4 teentjes knoflook
Dit is de befaamde 'ajo caliente' van de arbeiders in de
wijngaarden en wijnkelders van Andalusië tijdens de
druivenoogst.
Stamp de knoflook samen met de Spaanse pepertjes (ontdaan van
de zeer scherpe pitjes) in een houten kom fijn.
Dit is de soep die ieder jaar in het eerste weekend van
september op het knoflookfeest van het Noordfranse plaatsje
Arleux wordt geserveerd. De soep is gratis, maar de kom moet
men voor een paar gulden kopen.
2 liter water
Breng het water aan de kook, voeg alle overige
ingrediënten toe en kook alles gaar.
(6 personen)
6 aardappels van gemiddelde grootte, gepeld en in vieren
gesneden
Kook de aardappels en de ui in water met zout tot de
aardappels zacht
Of: breng op smaak met een beetje azijn.
Verhit in een soeppan 5 eetlepels olijfolie en bak 2
uitgeperste knoflooktenen en 2 gesnipperde uien ± 5
minuten zachtjes.
2 eetlepels ganzevet (delicatessewinkel) of reuzel
Bak de ui en de knoflook in het ganzevet ± 10 minuten
zachtjes (laat niet kleuren).
(6 personen)
5 eetlepels plantaardige olie
Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem en
fruit de prei
(2 personen)
1 sjalotje
Pel en snipper het sjalotje.
15 teentjes knoflook
Breng water aan de kook en laat de teentjes knoflook 1 minuut
meekoken (of
Deze rijke, crèmige soep smaakt de tweede dag nog beter
en kan koud en
1 flinke stronk broccoli
Snijd de champignons, de ui, de paprika en de prei in
stukken.
1 stronk broccoli
Snijd de broccoli en de geschilde aardappelen in stukken, doe
die in een
400 gr broccoli
Maak de broccoli schoon en houd de roosjes en de stronk
apart.
(2 personen)
250 gr broccoli
Was de broccoli, snijd de roosjes van de stronkjes en snijd de
stronkjes in plakjes.
800 gr broccoli
Maak de broccolistronken schoon, snijd ze 5 cm korter en
verwijder de blaadjes.
(2 personen)
200 gr broccoli
Snijd van de stronk kleine broccoliroosjes, snijd de stronk in
kleine blokjes en kook de broccoli in de melk in ± 7
minuten gaar.
100 gr (Pandan)rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in
water met zout
500 gr broccoli
Maak de broccoli schoon en houd enkele roosjes apart.
7 1/2 dl water
Breng het water met de tomaten, appel, wortel, bleekselderij,
ui, het
Variatie: Met peer en koolrabi in plaats van appel en
bleekselderij.
(Spaanse soep)
1/2 soepkip
het vlees in 2 liter water op en kook het zachtjes gaar.
Het is ook mogelijk, dit gerecht in tweeën te bereiden:
(Kottsoppa)
900 gr soepvlees
Doe het vlees in een grote pan en voeg het water toe.
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui
3 minuten.
(6-8 personen)
24 kleine wontonvelletjes (diepvries)
Voor de garnering:
Leg de wontonvelletjes naast elkaar op een werkvlak en leg er
een schone
(6 personen)
1 kg soepbeenderen
Doe de soepbeenderen in een pan, doe het water erbij en laat
het 3 uur sudderen.
(4-6 personen)
400 gr dunne mie (bij voorkeur nestjes)
Kook de mie zoals op de verpakking staat aangegeven, maar laat
ze in
Alleen dunne mie van zeer goede kwaliteit is voor dit gerecht
geschikt.
300 gr mie
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat hem
uitlekken.
30 gr gedroogde Chinese paddestoelen
Maak de paddestoelen schoon en week ze.
(10 personen)
2 grote gesnipperde uien
Bak de ui en de knoflook 5 minuten in de olie.
6 maïskolven
Snijd de maïskorrels met een groot mes van de kolf.
Tip: Okra kunt u eventueel vervangen door courgette.
1 eetlepel olie
Hak de ui fijn en deel de lomboks in vieren.
TIP: Om de soep meer gevuld te maken, kunt u gekookte rijst
toevoegen.
(2 personen)
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
Laat de tomatenblokjes uitlekken, vang het vocht op.
2 eetlepels olie
Verhit de olie in een pan, doe de Mexicaanse groentenmix
erbij, voeg naar smaak Mexicaanse kruiden toe en roerbak dit
mengsel 2 minuten.
Basisrecept: Kippensoep met vermicelli
750 gr (soep)kip
Snijd de kip in stukken.
Variatie 1: Met prei en sherry
Variatie 2: Met wortel en tong
Variatie 3: Met Chinese mie en taugé
Variatie 4: Met tuinkers en mosterd
1 liter kippenbouillon
Maak de bouillon volgens het basisrecept.
3/4 liter kippenbouillon
Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook.
(2-4 personen)
1 kleine soepkip
Breng de kip met de hartjes, maagjes en levertjes,
bouillontabletten en 1
Laat in een ruime pan water 1 kippenbouillontablet, 1 of 2
ontvelde en
(8 personen)
Vermeng 1 1/2 pot gevogeltefond met 1/4 liter heel droge witte
wijn, 1 eetlepel Zaanse mosterd, 2 eetlepels gemengde groene
kruiden (diepvries) en een mespunt cayennepeper.
(8 personen)
1 scharrelkip
Doe de goed gewassen kip met de gesnipperde de groenten, het
kruidenbuiltje, peper, zout en het water in een pot en laat
alles zachtjes koken tot de kip gaar is.
Dit is een feestelijke versie van de soep. Als alternatief
kunt u de soep, gemengd met het garnituur, in soepkommetjes
serveren. De room kunt u erover lepelen en het geheel onder de
grill van de oven glaceren.
De scharrelkip mag door kwartels of oude patrijzen worden
vervangen, de oesterzwammen door andere soorten
bospaddestoelen en de kervel door peterselie of bieslook.
1 soepkip
Spoel de soepkip en trek er het loshangende vel af.
(2 personen)
2 mienestjes
Breng in een pan ruim water aan de kook, leg de mienestjes
erin en laat ze van het vuur in ± 4 minuten gaar
worden.
Neem voor 4 personen 4 mienestjes en verdubbel de hoeveelheid
groenten.
1 soepkip
Leg in een ruime pan de soepkip net onder water en voeg de
bleekselderij,
Variatie:
(2 personen)
Maak de prei schoon en snijd hem in heel dunne ringetjes.
25 gr boter
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
750 gr kippenbouten
Stroop het vel van de kippenbouten.
1 ui
Hak de ui, de peterselie, de prei en de bleekselderij in
stukken en fruit
1 kip van ± 1200 gr
Doe er, zodra het kookt, de stukjes aardappel in en laat die
10 minuten koken (giet ze niet af).
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de
paprikahelften in dunne reepjes.
Fruit de paprika en de in ringen gesneden ui 10 minuten in 25
gr boter.
Voeg de tomatenpuree en wat bouillon toe en laat dit mengsel
nog 5-10 minuten sudderen.
Bewaar dit mengsel, dat de Hongaren 'Lesc•' noemen, voor
later.
Fruit de gesnipperde uien 5 minuten in 25 gr boter en voeg het
paprikapoeder, de cayennepeper, het zout, de knoflook en het
karwijzaad toe.
Giet er zoveel bouillon bij dat alles ruim onder staat.
Laat de massa op een zacht vuur ± 10 minuten zachtjes
stoven onder af en toe roeren, om aanbranden te voorkomen.
Giet er eventueel nog wat bouillon bij, als er teveel van is
verdampt.
Doe alles bij elkaar in de bouillon en voeg eventueel water
toe tot de groenten ruim onder staan.
Laat de soep, onder af en toe roeren, nog ± 10 minuten
doorkoken. Preisoep
2 preien
1/4 kopje rijst
2 fijngehakte uien
3 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
zout, peper
preien, de rijst, uien en aardappelen bij en laat dit in 30
minuten gaar
sudderen.
Wrijf de soep door een zeef en breng hem op smaak met peper en
zout.
Roer er eventueel restjes vlees of balletjes gehakt door.
Preisoep met garnalen
1 dungesneden prei
3/4 liter kippenbouillon
1 teentje knoflook uit de pers
75 gr garnalen
boter
een scheutje slagroom
tabasco
dille
minuten zachtjes koken.
Bak intussen de garnalen in wat boter en roer ze met de
slagroom en 2
druppels tabasco bij de soep.
Bestrooi de soep met dille.
Roomsoep van witlof
en prei
2 witten van prei
boter
200 gr geschilde aardappelen (bintjes)
peper, zout
1 koffielepel suiker
1 liter warme melk
200 gr zure room
Doe dit ook met het preiwit.
Smelt wat boter en stoof hierin de fijngesneden groenten
± 10 minuten, zonder ze te laten kleuren.
Rasp intussen de aardappelen fijn, was ze en voeg ze bij de
groenten.
Voeg peper, zout en suiker toe en giet er de voorverwarmde
melk over.
Breng aan de kook en laat 25-30 minuten verder koken tot de
aardappelen en de groenten zacht zijn.
Voeg de zure room toe, meng goed en laat de soep 1 minuut
doorkoken.
Neem de pan van het vuur, breng de soep op smaak en dien haar
warm op met geroosterd stokbrood.
Preisoep met Boursin
1/2 liter bouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 pakje Boursin
witte wijn naar smaak
versgemalen peper
Pureer de prei en de bouillon in een keukenmachine of met een
staafmixer.
Smelt de boter in een maatbeker (van 1 liter) in ± 1
minuut op vol vermogen en roer er de bloem en de bouillon
door.
Zet de schaal terug in de magnetron en breng het geheel op de
hoogste stand in ± 5 minuten opnieuw aan de kook.
Roer de massa elke minuut met een garde door.
Breng de soep op smaak met Boursin, witte wijn en peper.
Schotse preisoep
2 liter water
een stukje foelie
zout
ui
wortel
peterselie
peperkorrels
rozemarijn
50 gr rijst
10 geweekte pruimen
rozemarijn.
Haal de gare kip uit de pan en zeef de bouillon.
Voeg het in dunne ringen gesneden wit van de preien aan de
bouillon toe, samen met de rijst en de geweekte, ontpitte
pruimen en laat dit samen ± 30 minuten zachtjes
koken.
Voeg de in stukjes gesneden kip toe en maak de soep op smaak
af met peper, zout en fijngeknipte peterselie.
Winterposteleinsoep
1 ui
75 gr boter
3 eetlepels tarwebloem
500 gr kalfsschenkel
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 mespunt sambal oelek
1 schaaltje winterpostelein
1 kropje rode sla
1 eierdooier
1 dl room
peper, zout
Strooi er de bloem over en spatel die gelijkmatig door het
mengsel.
Voeg 2 liter water toe, roer alles goed los, doe er de
schenkel, de tijm, de laurier, 1 theelepel zout en een mespunt
sambal oelek bij en laat ± 50 minuten zachtjes koken
tot de schenkel gaar is.
Haal het vlees uit de bouillon en verwijder de tijm en het
laurierblaadje.
Haal het merg uit de schenkel, mix het in de soep en zeef de
soep.
Spoel en droog de postelein en 1/4 van de rode sla.
Hak de postelein grof en snipper de sla zeer fijn.
Roer de eierdooier en de room in een soepterrine los en breng
op smaak met peper.
Laat de soep nog even inkoken en roer er de postelein en de
rode sla door.
Giet de soep daarna in de terrine en dien op.
Andijviesoep
met croûtons
1 sjalotje
1 sneetje bruin brood
2 eetlepels olijfolie
1/2 liter kippenbouillon
1/2 dl slankroom (garderoom)
25 gr geraspte oude kaas
1 eetlepel fijngeknipt bieslook
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd het brood in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit het sjalotje
glazig.
Schep de andijviereepjes erdoor en smoor die ± 2
minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat de soep ± 5 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg al roerend de room en
de kaas toe en laat de kaas al roerend smelten.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekepan en bak de
blokjes brood knapperig bruin.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de overgebleven
andijvieblaadjes, de croûtons en het bieslook in.
Wortelsoep
80 gr boter
1 liter bouillon (tablet)
400 gr crème fraîche
zout, peper
2 theelepel citroensap
kervel
Snijd 800 gr worteltjes in stukken en fruit ze in de boter
aan.
Snijd de rest van de worteltjes in dunne plakjes.
Blus de gefruite worteltjes met de bouillon en de crème
fraîche af en laat het geheel afgedekt 20 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of een roerzeef en maak haar
op smaak af met zout, versgemalen peper en citroensap.
Breng de soep weer aan de kook en laat de wortelplakjes in de
soep in 10-15 minuten gaar worden.
Was de kervel, neem de blaadjes van de stelen en strooi ze
vlak voor het serveren over de soep.
Wortelsoep met gember
1/2 zakje stoneleeks of 3 bosuitjes
1 bos bospeen (750 gr)
1 citroen
1 theelepel gedroogde tijm (of een takje verse)
1 sjalotje
1 eetlepel boter
1 theelepel gemberpoeder
2 groentebouillontabletten
3 eetlepels slagroom
zout, peper
Snijd de stoneleeks in dunne ringetjes.
Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukjes.
Pers de citroen uit.
Ris de tijmblaadjes van het takje.
Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de boter in een (soep)pan en bak daarin de sjalot en
het gemberpoeder zachtjes 1 minuut.
Voeg de wortel, de tijm, het citroensap en 7 dl water toe en
verkruimel er
de bouillontabletten boven.
Laat de wortel afgedekt in ± 15 minuten zachtjes gaar
koken.
Pureer de soep met staafmixer en zeef haar boven een andere
pan.
Laat de soep in ± 3 minuten opnieuw zachtjes warm
worden en roer er van
het vuur af de slagroom door.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er de gember en de
stoneleeks
over.
Serveer er bruin stokbrood bij.
Wortel-crèmesoep
2 uien
50 gr boter
1 1/2 liter kruidenbouillon (tablet)
zout, peper
3 dl koffieroom
geraspte wortel
geraspte rettich
bieslook
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Verhit de boter en bak de ui hierin glazig.
Voeg na enkele minuten de wortel toe, schenk de bouillon erbij
en breng aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat de soep ± 30 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep of wrijf haar door een zeef, breng haar opnieuw
aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
Roer er vlak voor het serveren de room door.
Schep de soep in de borden en garneer met geraspte wortel,
geraspte rettich en bieslooksprietjes.
Romige worteltjessoep
2 geperste teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
450 gr wortelen in stukjes
1 theelepel gemengde kruiden
8 1/2 dl bouillon
1/8 liter zure room
zout, peper
Breng het mengsel aan de kook en kook de wortelen in ±
30 minuten gaar.
Laat het mengsel iets afkoelen en pureer het in een
keukenmachine.
Voeg de zure room en zout en peper toe en meng goed.
Warm de soep goed door (maar laat haar niet meer koken) en
serveer.
Wortel-citroensoep
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1/2 citroen
1 eetlepel olijfolie
1 kruidenbouillontablet
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte (knoflook)bieslook
Verhit de olie in een pan en fruit de groenten ± 2
minuten.
Boen intussen de citroen goed schoon en rasp een kwart van de
gele schil dun af.
Pers de citroen uit en roer het citroensap door de
groenten.
Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg 4 dl water en 1/2
theelepel geraspte citroenschil toe.
Breng de soep aan de kook en kook de groenten in ± 7
minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer.
Warm de soep nog even door en voeg naar smaak zout en peper
toe.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de bieslook
in.
Wortelsoep met yoghurt
1 eetlepel komijn
40 gr boter
8 dl gevogeltebouillon
1 1/2 dl room
peper, zout
suiker
1/2 bosje bieslook
4 eetlepels volle yoghurt
1 theelepel geraspte citroenschil
Doe de bouillon erbij en kook de wortelen gaar.
Giet er dan 1/3 van de wortelen uit en houd deze apart.
Pureer de rest en roer er de room door.
Maak af met peper, zout en suiker.
Doe de wortelschijfjes weer in de soep en warm die voorzichtig
op.
Snijd de bieslook fijn.
Doe de soep in borden en garneer met een theelepel bieslook,
de yoghurt en geraspte citroenschil.
Romige soep van
bospaddestoelen
2 wortelen
5 koffielepels olijfolie
500 gr runderschenkel
1 dl gin
2 selderijtakjes
5 jeneverbesjes
20 gr droge boleten
boter
30 gr bloem
2 dl room
4 sneetjes witbrood
100 gr girollen of cantharellen
2 eetlepels gehakte bieslook
peper, zout
Maak de wortelen schoon en hak ze in grove stukken.
Giet 4 koffielepels olijfolie in een hoge kookpan en bak
daarin de runderschenkel aan alle kanten aan.
Voeg de gehakte ui en de wortel toe en laat die even
bruinen.
Giet er de gin over, flambeer de bereiding en blus met 2 liter
water.
Maak de selderijtakjes schoon, snijd ze in stukken en voeg
die, samen met
de jeneverbessen en de boleten, bij de bouillon.
Breng op smaak met peper en zout en laat de bouillon, net
onder het kookpunt, ± 4 uur trekken.
Giet hem vervolgens door een zeef.
Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
Bind de bouillon met deze roux, voeg er de room aan toe en
laat de soep zachtjes inkoken.
Verwijder de korsten van het brood en snijd het in kleine
blokjes van ± 1/2 cm.
Smelt een klontje boter en bak de broodblokjes krokant.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak er de girollen even
in.
Roer er het gehakte bieslook door.
Schep de hete soep in 4 soepborden, leg de girollen in het
midden en strooi er de croûtons omheen.
Paddesstoelenroomsoep
200 gr paddestoelen (cèpes)
50 gr boter
40 gr meel
100 gr room
peper, zout
gehakte bieslook
Bak ze in 40 gr boter 5 minuten op, besprenkel ze met meel en
laat schuimen.
Verdun met de bouillon en laat 15 minuten pruttelen.
Snijd de rest van de paddestoelen in schijfjes, bak die in de
rest van de boter op en voeg ze aan de soep toe.
Warm de soep weer op en voeg er de room bij.
Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met gehakte
bieslook.
Paddestoelensoep
met tuinkers
4 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
100 gr doorregen spek
1 teentje knoflook
20 gr boter
zout, peper
4 dl gevogeltebouillon (pot)
1/4 liter slagroom
1 eetlepel citroensap
suiker
4 eetlepels olie
1/2 bakje tuinkers
Hak het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en week die in 1
dl warm water.
Snijd het spek in blokjes en bak ze met het uitgeperste
teentje knoflook in de boter aan.
Voeg 300 gr oesterzwammen toe en laat ze 6-8 minuten mee
sudderen.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg het eekhoorntjesbrood met het weekwater en de
gevogeltebouillon toe, pureer alles en zeef de soep.
Roer er de slagroom en het citroensap door en breng op smaak
met peper, zout en suiker.
Bak de rest van de oesterzwammen in de olie aan en breng ze
met peper en zout op smaak.
Laat de soep even opkoken en doe er de oesterzwammen en de
tuinkers bij.
Paddestoelensoep met champignoncrostini
25 gr boter
1 fijngesnipperd sjalotje
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels droge witte vermout
2 1/2 eetlepel zonnebloempitten
25 fijngeknipte sprietjes bieslook
zout, versgemalen peper
6 sneetjes stokbrood
1 pak heldere paddestoelensoep (Honig)
Verhit de boter in een braadpan en bak het sjalotje en de
champignons 5 minuten tot het vocht bijna is verdampt.
Voeg de slagroom en 2 eetlepels vermout toe en laat op hoog
vuur inkoken tot het vocht is verdampt.
Laat afkoelen.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekepan en roer ze
met de helft van de bieslook door het champignonmengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk het stokbrood met het champignonmengsel en zet het
afgedekt in de koelkast.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Bereid de soep volgens de aanwijzingen op het pak.
Grilleer de champignon-crostini 4 minuten, strooi er 1
eetlepel bieslook over en strooi de rest van de bieslook over
de soep.
Houd de soep en de crostini tot het gebruik warm.
Schep de soep in de borden en let de crostini in de soep.
Champignonsoep I
2 eetlepels boter
1 grote ui
1 liter bouillon
peper, zout
4 volle eetlepels bloem
melk
2 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt
Verwarm in een pan de boter en bak de champignons hierin op
laag vuur 5-10
minuten.
Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak die mee.
Schenk de bouillon in de pan en voeg naar smaak peper en zout
toe.
Verwarm dit alles en laat de soep 15 minuten zachtjes
koken.
Roer de bloem met op kamertemperatuur gebrachte melk tot een
glad papje,
schenk dit a roerend bij de soep en laat alles 7 minuten
doorkoken.
Roer de zure room of de yoghurt los met melk en roer ook dit
door de soep.
Laat deze nu niet meer koken.
garnalen
een paar eetlepels doperwten
1 theelepel kerriepoeder
100 gr gesnipperde in weinig boter aangebraden ham
4 schoongemaakte en gepelde tomaten
Champignonsoep II
250 gr champignons
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels boter
versgemalen peper
1/2 theelepel majoraan
1 theelepel chilisaus
1 dl witte wijn
2 groentebouillontabletten
2 eetlepels bloem
peterselie
Was de champignons en vermeng ze met het citroensap.
Smelt 2 eetlepels boter en fruit hierin de ui.
Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten mee.
Voeg peper, majoraan, chilisaus en witte wijn toe en laat dit
een kwartiertje sudderen.
Maak intussen bouillon van 1 liter water en de
bouillontabletten.
Smelt in een andere pan de overige 2 eetlepels boter, roer de
bloem erdoor
en roer er steeds wat bouillon bij (de soep moet telkens aan
de kook
komen).
Roer de champignons bij de gebonden bouillon en laat de soep
op een
vlamverdeler nog 15 minuten pruttelen.
Serveer de soep bestrooid met peterselie.
Champignonsoep III
25 gr boter
citroensap
1 liter bouillon
30 gr bloem
zout, peper
koffieroom
citroensap, 10 minuten in de boter.
Schenk de bouillon erop en laat de soep 15 minuten zachtjes
koken.
Maak de bloem met water aan en schenk dit al roerend in de
hete soep.
Laat de soep even doorkoken en breng hem op smaak met zout,
versgemalen
peper en een scheutje koffieroom.
Champignonsoep IV
100 gr gesneden grotchampignons
2 eetlepels versgeknipte gemengde tuinkruiden (bijvoorbeeld
tijm, marjolein en basilicum)
1 1/2 dl droge witte wijn
25 gr boter
25 gr bloem
3/4 liter kruidenbouillon
1 eierdooier
3 eetlepels room
1 theelepel citroensap
3 eetlepels fijngehakte kervel
peper, zout
Voeg de tuinkruiden toe, giet er de wijn op en stoof de
champignons 10
minuten.
Smelt in een tweede pan de boter, roer er de bloem bij en laat
even
pruttelen.
Schenk er in gedeelten al roerend de kruidenbouillon bij en
breng de soep
steeds aan de kook.
Roer de champignons erbij en laat de soep even doorkoken.
Klop de eierdooier los met de room, het citroensap en de
fijngehakte
kervel en roer dit in een dun straaltje bij de soep.
Breng op smaak met peper en zout.
Champignonsoep V
90 gr bloem
100 gr uien
1 liter kippenbouillon
250 gr champignons
50 gr ham
peterselie
zout, peper
Smelt de boter in een pan en fruit de uien hierin glazig.
Voeg op laag vuur de bloem toe en roer met een houten
lepel
tot zich in de pan een bal vormt.
Neem de pan van het vuur en voeg al roerend bij beetjes
tegelijk de koude bouillon toe.
Verwarm de soep opnieuw en blijf roeren tot een egale
vloeistof zonder klontjes ontstaat.
Blancheer de champignons en voeg ze aan de soep toe.
Voeg tenslotte de ham en de peterselie toe.
Maak de soep eventueel met wat room af en breng haar op smaak
met peper en zout.
Champignonsoep met
kerrie
1 bouillontablet
2 preien
100 gr bloem
10 gr kerrie
1 liter melk
kervel of peterselie
zout, peper
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Doe wat boter in een soeppan en roerbak de prei.
Doe er de melk, kerrie, bloem en het bouillontablet bij en
warm het geheel op, tot het bijna kookt.
Doe er dan de paddestoelen bij, roer goed door en laat de soep
op laag vuur 10-15 minuten pruttelen.
Roer af en toe even door.
Voeg dan naar smaak kervel of peterselie en zout en peper toe.
Champignconsommé
1 1/2 liter kippenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels Madeira
peper
opgeklopte gezouten room
Klop er 2 lichtgeklopte eiwitten door, laat 2 minuten koken en
zeef het geheel nogmaals door de kaasdoek.
Warm de soep opnieuw op en maak haar af met de Madeira, peper
en zout.
Dien de soep heet op met een lepel opgeklopte gezouten room.
Het geheim van een glasheldere bouillon zit 'm in het
eiwit.
Zorg ervoor, dat u steeds zuiver eiwit gebruikt, d.w.z. eiwit
zonder eigeel. Dit eiwit mengt zich met de zwevende
bestanddelen in de soep (groenten, gehakt, kruiden).
Bij het koken wordt dit eiwit gaar en gaat zo een net weven
door de bouillon.
Op die manier worden alle bestanddelen vastgehouden en vormen
ze een
dikke korst op het oppervlak.
Hieronder bevindt zich de glasheldere consommé.
Om de consommé onder de korst uit te halen, gaat u als
volgt te werk:
Maak een groot gat in de eiwitkoek en zet hierin een puntzeef,
zodat de bouillon in de zeef loopt.
Laat de zeef op de rand van de kookpot rusten.
Zet een tweede puntzeef, waarin een neteldoek hangt, in een
andere kookpot en schep de bouillon voorzichtig met een
pollepel van de ene pot in de andere over.
Champignon-
aardappelsoep
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr in plakjes gesneden champignons
250 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 1/2 liter bouillon
1 eetlepel maïzena
zout, peper
1 dl zure room
Voeg de plakjes champignons toe en fruit deze ± 3
minuten mee.
Voeg de blokjes aardappel toe en fruit het geheel onder
regelmatig omscheppen nog ± 5 minuten.
Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie en de
bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep
± 15 minuten zachtjes koken.
Maak de maïzena aan met wat water en bind hiermee de
soep.
Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Roer de zure room vlak voor het serveren door de
champignon-aardappelsoep.
Champignon-
courgettesoep
1 kleine courgette (± 200 gr)
25 gr boter
1 theelepel paprikapoeder
1 zakje champignonsoep (Knorr)
100 gr gerookte kipfilet
4 soepstengels
4 plakken rauwe ham
Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes.
Verhit de boter in een ruime pan en fruit de knoflook met het
paprikapoeder al omscheppend goudgeel.
Voeg de courgette toe en bak die al omscheppend 1 minuut
mee.
Schenk er 1 liter water bij en voeg al roerend de inhoud van
het pakje
soep toe.
Breng de soep al roerend aan de kook en laat haar 4 minuten op
een laag
vuur zachtjes doorkoken.
Snijd intussen de kipfilet in dunne plakjes, voeg die aan de
soep toe en
warm nog 1 minuut goed door.
Verdeel de soep dan over de borden en serveer haar met de
soepstengels,
omwikkeld met de rauwe ham.
Vervang voor een kerrie-courgettesoep het zakje champignonsoep
door een
zakje kerriesoep.
Soepstengels met
een peperdip
200 gr rauwe of Parmaham
1 1/2 eetlepel mayonaise
1 eetlepel volle yoghurt
1 eetlepel medium dry sherry
1 1/2 eetlepel versgemalen peper
Klop een sausje van de mayonaise, de yoghurt, de sherry en de
peper.
Serveer de hamstengels met de peperdip.
Champignon-tomatensoep
2 bakjes champignons
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook
1 tomatenbouillontablet
1 vleesbouillontablet
2 takjes peterselie
zout, peper
Was de champignons, snijd ze in plakjes en sprenkel er het
citroensap
over.
Verhit de boter in pan en fruit de ui 3 minuten.
Roer er de uitgeperste knoflook en de champignons bij en bak
ze 5 minuten
zachtjes mee.
Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng aan de
kook.
Roer er vlak voor het opdienen de peterselie door.
Wildbouillon met
cantharellen
75 gr cantharellen
1/2 eetlepel boter
1 theelepel tijm
1/2 dl medium dry sherry
1 potje wildbouillon (400 ml)
citroensap
1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Veeg de cantharellen schoon.
Smelt de boter, schep er de paprika, de cantharellen en de
tijm door, smoor dit mengsel ± 3 minuten en roer er de
sherry en de wildbouillon door.
Verwarm de wildbouillon en breng haar met enkele druppels
citroensap op smaak.
Schep de wildbouillon in 2 warme diepe borden en strooi de
bieslook erin.
Lekker met een kaasstengel.
Tomaten-knoflooksoep
3 extra tenen knoflook
een flink stuk chorizo
verse basilicum, tijm, peper en zout
1 vis- of groentebouillonblokje
2 flinke theelepels paprikapoeder
*
Ontvel de tomaten en kook ze in een laagje water tot moes.
Laat de kruiden meekoken en voeg het bouillonblokje, peper en
zout toe.
Zeef de soep, als alles tot moes is gekookt is.
Bak in een koekepan in een mooie laag olijfolie de 3 in dunne
plakjes
gesneden tenen knoflook aan.
Voeg, als ze lichtgeel zijn, de in blokjes gesneden chorizo
erbij en bak
het geheel op een hoog vuur aan.
voeg dan het paprikapoeder toe.
Breng de gezeefde tomaten met water op ongeveer 1 liter volume
en breng ze
aan de kook.
Voeg het chorizo-mengsel en de knoflooktenen erbij en laat de
soep nog
enkele minuten koken.
Dien de soep heet op.
Tomaten-
groentesoep met courgette
1 kleine courgette in blokjes
12 gehalveerde kerstomaatjes
150 gr cervelaat aan één stuk, in blokjes
8 soepstengels
8 plakjes rauwe ham
Voeg de courgette toe en laat de soep ± 2 minuten
zachtjes doorkoken.
Roer de kerstomaatjes en blokjes cervelaat door de soep en
laat de soep
door en door warm worden.
Omwikkel de Soepstengels met rauwe ham en serveer ze bij de
soep.
Crème Andalouse
1 rode of gele geschilde paprika
1/2 kop gekookte rijst
1 dl room
1 glas rode Gancia
1 soeplepel gehakte peterselie
Breng de inhoud van een blik tomatencrèmesoep, verdund
met een blik water aan de kook en voeg er de paprika, de
gekookte rijst en de Gancia aan toe.
Breng de soep opnieuw aan de kook en roer er de room door.
Bestrooi met peterselie en dien de soep heet op.
Acquacotta (tomaten-groentesoep met ei en kaas)
2 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
1/2 dl olijfolie
600 gr tomaten
10 blaadjes verse munt
2 eieren
30 gr Parmezaanse kaas
4 sneetjes witbrood
peper, zout
Snijd de ui in een fijne brunoise en de bleekselderij in dunne
reepjes.
Bak de ui en de bleekselderij met de knoflook in de olie.
Blus het geheel af met 1 1/2 liter kokend water en voeg de
tomaten en de munt toe.
Maak dobbelsteentjes van het brood en bak ze even in olie
(Croûtons).
Doe de eieren en de geraspte kaas in een kom en meng ze door
elkaar.
Voeg het ei-kaasmengsel in één keer aan de soep
toe en blijf goed kloppen.
Schenk de soep in koppen en voeg de croûtons toe.
Courgettesoep
1 ui
1 liter bouillon (tablet)
1/4 liter slagroom
1 eetlepel kerrie of meer naar smaak
(zout en peper)
Fruit de ui glazig, strooi de kerrie erover en voeg de
courgetteblokjes
toe.
Laat alles 10 minuten zachtjes fruiten.
Voeg daarna de bouillon en de room toe en kook de soep tot de
courgette
gaar is, ongeveer 15 minuten.
Maak de soep fijn in een blender of doe hem door een
roerzeef.
Laat even doorwarmen en dien meteen op.
Romige
courgettesoep met ham
1 kg courgettes
6 eetlepels boter
2 kruidenbouillontabletten
1 theelepel tijm
þ liter melk
þ liter water
4 takjes peterselie
100 gr achterham
Was de courgettes, verwijder de kroontjes en snijd ze in
stukken.
Verhit in een pan 2 eetlepels boter en fruit de ui ± 3
minuten.
Voeg de courgette, de bouillontabletten, de tijm, het water en
de melk toe
en laat ± 20 minuten koken.
Zet een draaizeef (passe-vite) op een andere pan, giet de soep
erdoor en
maal de courgette tot puree.
Laat afkoelen tot gebruik.
Knip de peterselie in een kopje fijn.
Snijd de ham in dunne reepjes.
Verwarm de soep al roerend ± 3 minuten en klop er van
het vuur af de rest
van de boter door.
Verdeel de soep over 6 borden en strooi er de ham en de
peterselie over.
Soep van zure
room en courgettes
1 1/2 liter kippenbouillon
1 wortel
1 grote ui
1 groene paprika
4 tomaten
60 gr rijst
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels gehakte verse lavas
60 ml olie
1 theelepel zout
1/3 theelepel witte peper
1 theelepel suiker
3 eetlepels zure room
1 ei
Hak de paprika in dunne reepjes.
Schil de courgettes en snijd ze in blokjes van 1 cm.
Blancheer de tomaten, pel ze en snijd ze ook in
dobbelsteentjes.
Hak de ui fijn.
Verhit de olie en bak de ui tot ze glazig is.
Voeg de geraspte wortel toe en laat 4 minuten sudderen.
Voeg de paprika toe en laat hem 5 minuten pruttelen.
Voeg de courgettes toe, doe een deksel op de pan en laat op
een zeer laag vuur 10 minuten sudderen.
Voeg tenslotte de tomaat toe, doe het deksel op de pan en laat
nog 5 minuten sudderen.
Breng de inhoud van de braadpan over in een soeppan en bedek
met 1 1/2 liter kippenbouillon.
Breng de soep aan de kook en voeg de rijst toe.
Laat het geheel zonder deksel 30 minuten sudderen.
Voeg het citroensap, het zout, de peper, de lavas en, indien
gewenst, de suiker toe.
Laat nog 5 minuten pruttelen.
Vermeng de eierdooier met de zure room in een soepterrine.
Giet langzaam 2 eetlepels hete soep op het mengsel en roer
goed door elkaar.
Doe dit nogmaals.
Giet vervolgens de rest van de soep langzaam in de
terrine.
Dien de soep warm, maar niet te heet, op.
Courgettesoep
met kaasbroodjes
2 courgettes
1 dl olijfolie extra virgine
3 kruidenbouillontabletten
3 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels basilicum
1 teentje knoflook
1 klein wit stokbrood
3 tomaten
1 bolletje mozzarella
3 eieren
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
Was de courgettes en snijd ze in stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie en fruit het sjalotje en de courgette
hierin glazig.
Voeg 1 1/2 liter water en de bouillontabletten toe en laat de
soep ± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de peterselie en 3 eetlepels basilicum toe en pureer de
soep.
Laat de soep afkoelen.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Pers de knoflook boven de rest van de olie uit.
Snijd het stokbrood schuin in plakken, bestrijk die met de
knoflookolie en rooster ze onder de grill in ± 3
minuten goudbruin.
Laat de broodjes afkoelen.
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Klop de eieren los met de kaas.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Verwarm al roerend de soep.
Verdeel de mozzarella en de tomaat over de stokbroodjes en
maal er peper boven.
Schuif de broodjes ± 10 cm onder de hete grill en laat
de kaas maar net smelten.
Leg de broodjes op een schaal en strooi er de rest van de
basilicum over.
Voeg enkele lepels hete soep aan het eiermengsel toe en voeg
dit al roerend aan de soep toe.
Blijf roeren tot de soep gebonden is, maar laat de soep niet
meer koken. Zet de soep op een rechaud en zet de schaal met
broodjes ernaast.
Knoflook-courgettesoep
1 kleine courgette
1 kleine ui
25 gr boter
1 eetlepel bloem
3 dl melk
3 eetlepels gevogeltefond of 1/2 kippenbouillontablet
zout, peper
1/2 eetlepel fijngehakte koriander
Was de courgette en snijd hem in kleine stukjes.
Pel en snipper de ui.
Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui en de
courgette op matig vuur 4 minuten.
Pers de teentjes knoflook erboven uit, roer de bloem erdoor en
bak dit even mee.
Voeg de melk en de gevogeltefond of het bouillontablet toe,
breng de soep al roerend tegen de kook aan en laat haar 15
minuten zachtjes koken.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer.
Voeg zout en peper naar smaak toe en strooi er de koriander
over.
Courgettesoep
met gerookte kip
2 vleestomaten
2 grote uien
200 gr gerookte kipfilet
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel Italiaanse keukenkruiden
2 kippenbouillontabletten
1 dl Room culinair
zout, peper
Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de uien met
de knoflook op laag vuur in ± 5 minuten glazig.
Voeg de courgette en de tomaten toe en bak deze 3 minuten
mee.
Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar 10 minuten zachtjes
pruttelen.
Schep ± 3/4 van de groenten met wat vocht uit de pan en
pureer ze met een staafmixer of in een foodprocessor.
Schenk de gepureerde soep door een zeef terug in de pan bij de
rest van de soep en voeg de room toe.
Voeg de stukjes kip toe en laat de soep nog een paar minuten
koken.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer er warm uienbrood bij.
Courgette-preisoep met croûtons
1 kleine courgette
3 eetlepels olijfolie
1/4 liter melk
1 kruidenbouillontablet
1 theelepel tijm
1 sneetje witbrood
zout, peper
Snijd de rest van de prei in ringen.
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de prei en de
courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 2 dl water toe met het kruidenbouillontablet
en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Snijd het sneetje brood in kleine blokjes.
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de
blokjes brood
al omscheppend goudbruin.
Pureer het groenten-melkmengsel met een staafmixer of in een
keukenmachine tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de
soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de preiringetjes en de
croûtons in.
Courgette-aardappelsoep
1 courgette (± 300 gr)
2 vleesbouillontabletten
4 takjes peterselie
10 sprietjes bieslook
1 pakje verse roomkaas met tuinkruiden á 150 gr
zout, peper
Was de courgette en snijd hem in blokjes.
Doe de aardappel- en courgetteblokjes, 1 liter water en de
bouillontabletten in een pan, breng het aan de kook en kook de
soep met een deksel op de pan in ± 15 minuten zachtjes
gaar.
Neem de pan van het vuur en pureer de blokjes met een
staafmixer tot een mooie gladde soep.
Laat afkoelen en zet de pan tot het gebruik afgedekt in de
koelkast.
Knip de bieslook en peterselie boven een kopje fijn.
Verwarm de courgette-aardappelsoep in ± 10 minuten
zachtjes.
Voeg de verse roomkaas met kruiden toe en laat die al roerend
zachtjes smelten.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er het
kruidenmengsel over.
Serveer er soepstengels bij.
Gerookte paling-
courgettesoep
1 ui
2 kleine courgettes
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel azijn
1/2 dl slagroom
zout, peper
3/4 liter visbouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op laag vuur in ± 3 minuten glazig.
Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op
hoog vuur aan de kook.
Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.
Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met
een roerzeef of staafmixer.
Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.
Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje
zout en peper. Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4
soepborden en giet de room erbij.
Schep de soep erop en strooi de bieslook erover.
Serveer er soepstengels bij.
Auberginesoep met
rode peper
1 kleine ui
1/2 rode peper
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels bloem
1 kippenbouillontablet
4 eetlepels crème fraîche
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie
Pel en snipper de ui.
Hak de rode peper fijn.
Verhit de olie in een soeppannetje en bak hierin de aubergine
met de ui en de rode peper al roerend 5 minuten op matig hoog
vuur.
Roer er de bloem door en vervolgens beetje bij beetje 4 dl
koud water met het bouillontablet.
Breng de soep aan de kook en laat haar 10 minuten zachtjes
koken.
Pureer de soep met een staafmixer of met foodprocessor.
Voeg de crème fraîche, zout en peper toe.
Schep de soep in 2 koppen en strooi er de koriander of
peterselie over.
Rode pepersoep
2 sjalotjes
1 rode peper
100 gr taugé
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 pot witte bonen (370 ml)
1 blik Stevige Indische kip-kerriesoep (800 ml, Unox)
Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
Was de peper, halveer hem, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees fijn.
Was de taugé en laat uitlekken.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot met de
tomatenpuree ± 3 minuten.
Laat de witte bonen uitlekken en voeg ze met de peper toe.
Voeg ook de kip-kerriesoep en de snijbonen toe en breng het
geheel aan de kook.
Verdeel de taugé over 4 kommen en schep de soep erop.
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spreid tortillachips over het bakpapier uit en bestrooi ze met
geraspte belegen kaas.
Laat de kaas ± 3 minuten smelten.
Geef deze tortillachips bij de soep.
Bleekselderijsoep (Zuppa di sedani)
1 aardappel
25 gr boter
1/2 liter vleesbouillon
1/4 rode paprika
koffieroom
peper, zout
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Verhit de boter in een pan en fruit de bleekselderij en
aardappel even
aan.
Voeg de bouillon toe en kook de soep in ± 20 minuten
zachtjes gaar.
Snijd de paprika in flinterdunne stukjes.
Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer en
maak hem op
smaak met een scheutje koffieroom, zout en peper.
Roer de paprikastukjes door de soep.
Serveer de soep met knapperballetjes.
Bleekselderijsoep
met Stilton
1 ui
1 struik bleekselderij
200 gr Stilton
25 gr boter
25 gr bloem
2 eetlepels slagroom
cayennepeper, zout
Snijd de bleekselderij fijn.
Verkruimel de Stilton.
Roer de bloem door de ui en de boter, maak een roux en voeg de
bouillon toe.
Doe de bleekselderij erbij en laat die gaar worden.
Voeg de Stilton toe en laat de kaas smelten.
Doe er naar smaak peper en zout bij (pas op met zout, de
Stilton is al vrij zout) en roer er, van het vuur af, de
slagroom door.
Garneer met een toefje peterselie of wat fijngeknipt
selderijblad.
Knolselderijsoep
1 ui
25 gr boter
8 dl krachtige runderbouillon (van tabletten)
1 theelepel tijm
25 gr bloem
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Pel en snipper de ui.
Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui en de
knolselderij
in ± 5 minuten zachtjes glazig.
Voeg de bouillon en de tijm toe en kook de selderij in
± 20 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer.
Smelt de rest van de boter in een andere pan en roer de bloem
erdoor.
Voeg al roerend de selderijsoep toe en blijf roeren tot de
soep glad
gebonden is.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de
peterselie erin.
Knolselderijsoep II
5 dl (groente)bouillon
15 gr boter
15 gr bloem
150 gr aangemaakt gehakt
zout, peper, soeparoma
zachtjes koken en zeef de bouillon.
Smelt de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren,
de knolselderijbouillon.
Draai van het gehakt kleine balletjes en voeg die met de
selderijstukjes
aan de soep toe.
Maak de soep op smaak af met zout, peper en soeparoma.
Knolselderijsoep met tapenade-croûtons
200 gr aardappels in blokjes
5 dl kippenbouillon (van tablet)
1 theelepel tijmblaadjes
1 dl slagroom
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout, peper
2 eetlepels fijngesneden selderijgroen
in ± 30 minuten gaar. Pureer en zeef de groenten met
het vocht.
Roer er de slagroom door (voeg, als de soep te dik is, nog wat
bouillon
toe) en breng de soep weer aan de kook.
Roer de kaas, zout en peper erdoor en bestrooi de soep met
selderijgroen.
Serveer met geroosterd stokbrood, besmeerd met tapenade.
kappertjes, 1/2 teentje knoflook, 1/2 theelepel mosterd en 1
eetlepel
basilicum. Voeg 1-2 eetlepels olijfolie en zwarte peper toe.
Knolselderijsoep III
1 citroen
2 kippenbouillontabletten
zout, peper
1 takje peterselie
Halveer de citroen in de lengte, pets 1 helft uit en snijd de
andere helft
in partjes.
Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten aan de
kook en
voeg de knolselderij toe.
Laat ± 15 minuten koken en breng op smaak met
citroensap, zout en peper.
Warm de soep in ± 5 minuten op zacht vuur goed
door.
Schep haar in 4 soepborden, knip er peterselie boven fijn en
geef er de
partjes citroen bij.
Knolselderijsoep IV
1 1/2 eetlepel citroensap
1 winterwortel
1 dunne prei
3 eetlepels boter
peper
1 theelepel karwijzaad
2 bouillontabletten
worcestershiresaus
dunne staafjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Schrap de winterwortel, was hem en snijd hem in dunne
staafjes.
Verwijder het lelijke blad en de worteltjes van de prei en
snijd hem in
de lengte in dunne reepjes.
Was die in een vergiet en laat ze uitlekken.
Laat de boter in een grote pan smelten.
Voeg de knolselderij, wortel, prei, peper en karwijzaad toe en
laat ± 5
minuten bakken.
Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en laat de soep
± 20
minuten zachtjes koken.
Laat de soep in ± 5 minuten heet worden en breng haar
op smaak met enkele
druppels worcestershiresaus.
Knolselderijsoep met groene kruiden
1 eetlepel snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
1 mespunt kaneel
1/4 rode paprika
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
zout, peper
Voeg de rijst, het bouillontablet, 4 dl water en een mespunt
kaneel toe en kook de knolselderij in ± 7 minuten
zachtjes gaar.
Snijd intussen de paprika in kleine stukjes.
Pureer de knolselderij met het vocht in een keukenmachine of
met een staafmixer tot een gladde gebonden soep.
Warm de paprika ± 1 minuut mee, roer de kruiden erdoor
en breng op smaak met zout en peper.
Romige knolselderijsoep
1 sjalotje
1 kruimige aardappel (± 150 gr)
25 gr boter
1 1/2 groentebouillontablet
3 takjes selderij
3 eetlepels slankroom (bekertje á 2 dl, Melkunie)
zout
koud stromend water af.
Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes.
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot in ± 1
minuut zachtjes
glazig.
Schep de knolselderij erdoor en bak die ± 5 minuten
zachtjes mee.
Voeg de aardappelblokjes en 1 liter water toe en breng het aan
de kook.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de soep
± 25 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep van het vuur af met een staafmixer of wrijf
haar boven een
andere pan door een zeef.
Laat de soep afkoelen en zet haar tot het gebruik afgedekt in
de koelkast.
Verwarm de soep opnieuw.
Knip de selderij boven een kommetje heel fijn.
Roer de slankroom door de soep en breng haar met zout op
smaak.
Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met
fijngeknipte selderij.
Serveer er pane con noci (Italiaans notenbrood) bij.
Romige
knolselderijsoep II
1 kleine ui in dobbelsteentjes
2 eetlepels fijngehakte prei
1 theelepel fijngehakte knoflook
3 eetlepels boter
1/2 theelepel mosterdpoeder
1/8 theelepel suiker
4 1/2 dl kippe- of kalfsbouillon
1 1/2 dl melk
1 1/2 dl verse room
zout, witte peper, selderijzout
citroensap
Strooi de mosterd en de suiker erover en fruit nog 5 minuten
zachtjes al
roerend.
Voeg de bouillon toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook
en laat haar
sudderen tot de knolselderij zacht is.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer,
voeg de melk en
de room toe en laat de soep heet worden, zonder haar aan de
kook te laten
komen.
Breng op smaak met zout, versgemalen witte peper, selderijzout
en citroensap.
Serveer de soep gegarneerd met dunne reepjes knolselderij en
licht bestrooid met paprikapoeder en fijngehakte peterselie.
controleer de smaak en serveer in gekoelde kommen, gegarneerd
met zeer
fijne reepjes citroenschil.
Knolselderijconsommé
citroensap
water
1 kg knolselderij
peterselie
Snijd 3 plakken in luciferdunne reepjes en zet de reepjes
apart in koud
water, aangezuurd met wat citroensap.
Snijd de rest van de plakken in repen, breng die met de
consommé aan de
kook en laat ze een uur koken.
Giet de consommé af en laat haar weer aan de kook
komen.
Giet de apart gehouden knolselderijreepjes af, voeg ze aan de
consommé toe
en kook ze tot ze net beetgaar zijn.
Serveer de soep gegarneerd met fijngehakte peterselie.
Knolselderij en
aardappelsoep
150-175 gr aardappel in dobbelsteentjes
6-8 eetlepels fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte prei
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels boter
8 1/2 dl kippe- of kalfsbouillon
1/4 theelepel zwarte peper
2 laurierbladen
2 losgeklopte eidooiers
3 dl volle melk
1 1/2 dl slagroom
zout
kappertjes, afgegoten en fijngehakt
Voeg de bouillon, peper en laurierbladen toe, sluit de pan,
breng de soep
aan de kook en laat haar sudderen tot de groenten zacht
zijn.
Verwijder de laurierbladen, pureer het groentemengsel in een
foodprocessor
en verhit de soep weer.
Klop de eidooiers door de melk, klop er 1 1/2 dl van de hete
soep door en
giet deze massa bij de rest van de soep.
Laat de soep koud worden, voeg de slagroom toe en koel de soep
dan in de
koelkast.
Breng de soep op smaak met wat zout en serveer haar, versierd
met de
kappertjes.
door 1 1/2 dl volle melk. Garneer met fijngehakt
selderijgroen.
Knolselderij-
maaltijdsoep
1 1/2 eetlepel citroensap
1 kleine witte kool
2 winterwortels
1 kleine rettich
4 eetlepels boter
2 eetlepels ketjap
½ eetlepel mosterd
zout, peper
3 bouillontabletten
4 takjes bladselderij
4 sneetjes witbrood
50 gr geraspte kaas
1/2 literpotje witte bonen
blokjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Verwijder de buitenste bladeren Van de kool en snijd de kool
in 4 stukken.
Verwijder de stronk en snijd die in reepjes.
Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes.
Schil de rettich en snijd hem in stukjes.
Smelt de boter in een grote pan, voeg de knolselderij, witte
kool, wortel
en rettich toe en bak ze, onder af en toe omscheppen, ±
5 minuten.
Roer er de ketjap, mosterd, zout en peper door, voeg de
Bouillontabletten
en 1 1/2 liter water toe en laat de soep nog ± 15
minuten zachtjes koken.
Knip de bladselderij in een kopje fijn.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Ontkorst de sneetjes brood en bestrooi ze met kaas.
Grilleer ze op het rooster vlak onder de grill in ± 5
minuten lichtbruin
en snijd ze in blokjes.
Voeg intussen de witte bonen aan de soep toe en laat de soep
door en door
heet worden.
Roer de selderij erdoor en strooi er de broodblokjes over.
Lekker met roggebrood.
Poolse knolselderijsoep
1/4 liter zeer heet water
100 gr schoongemaakte en fijngehakte knolselderij
100 gr fijngehakte ui
60 gr boter
1 1/2 dl zure room
1 1/2 dl verse room
1 eetlepel bloem
dillegroen of peterselie
zout, peper
Zweet intussen in een gesloten pan de knolselderij en de ui in
de boter uit tot de groenten zacht worden.
Voeg het eekhoorntjesbrood en het weekvocht toe en laat het in
de gesloten pan sudderen tot de groenten gaar zijn.
Pureer de groenten in een foodprocessor of draai ze door een
moulin-légume en doe de puree terug in de pan.
Meng de zure room en de verse room met de bloem tot een glad
papje en
roer dit door de soep, terwijl ze warm wordt.
Laat de soep 5 minuten pruttelen, tot de bloemsmaak
verdwijnt.
Als de soep naar uw smaak te dik is (wat kan gebeuren als de
groenten in
een foodprocessor worden gepureerd), verdun haar dan met wat
water.
Breng de soep op smaak met fijngehakt dillegroen of
peterselie, zout en
peper.
Geef croûtons bij.
Pastinakensoep
2 preien
6 dl kippenbouillon
3 1/2 dl lichte room
3 eetlepels witte wijn
een snufje piment
peper, zout
waterkers
minuten en pureer ze.
Giet er de bouillon, de room en de wijn bij en voeg de piment,
zout en
peper toe.
Breng de soep aan de kook en roer er een handvol gehakte
waterkers door.
Garneer met croûtons.
Pastinaken-currysoep
1 afgestreken theelepel komijnzaadjes
1 gedroogde rode peper
1 theelepel gemalen geelwortel (kurkuma)
1/4 theelepel gemalen fenegriek
1 middelgrote fijngehakte ui
1 grote teen knoflook, in de lengte in tweeën
gesneden
1 grote pastinaak, geschild en in stukken gesneden
2 volle eetlepels boter
1 eetlepel bloem
1 liter runderbouillon
1/8 liter room
gehakte bieslook of peterselie
in een elektrische koffiemolen of stamp ze fijn in een vijzel.
Zorg, dat
ze goed zijn gemengd.
Voor dit recept is niet alles van dit mengsel nodig, de rest
kunt u in een
goed afgesloten potje bewaren en gebruiken bij linzen of
spinazie.
Smoor de ui, knoflook en pastinaak 10 minuten zachtjes in een
gesloten pan
in de boter.
Roer er de bloem en 1 eetlepel van het kruidenmengsel door en
laat het
geheel onder af en toe roeren nog 2 minuten bakken.
Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat de soep pruttelen tot
de pastinaak helemaal gaar is.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer en
verdun haar
eventueel met water.
Controleer de smaak.
Breng de soep weer tegen de kook aan en voeg de room toe. De
soep mag nu
niet meer koken.
Serveer de soep, bestrooid met bieslook of peterselie.
U kunt er in boter gebakken dobbelsteentjes brood bij geven.
Mosterdsoep I
60 gr bloem
1/8 liter room
1 liter bouillon
2 eetlepels Groningse mosterd
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten
garen.
Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel
glad.
Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet
meer koken.
Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan
toevoegen.
Mosterdsoep II
2 vleesbouillontabletten
40 gr boter
40 gr bloem (6 eetlepels)
3 volle eetlepels mosterd
6 eetlepels (of kuipjes) koffiemelk
4 theelepels kappertjes
azijn en peper naar smaak
Roer er de bloem door en laat die garen.
Voeg al roerend een liter water en de verkruimelde
bouillonblokjes toe.
Klop goed tot de klontjes weg zijn.
Roer nu apart de mosterd los met de koffiemelk en voeg dit aan
de soep
toe.
Roer er de kappertjes door.
Voeg naar smaak azijn en peper toe en warm alles goed door.
- Voeg naar smaak fijngesneden (zoet-)zure augurk, eventueel
in plaats van
de kappertjes.
- Gebruik in plaats van de vleesbouillonblokjes
visbouillonblokjes. U kunt
dan natuurlijk ook een stukje fijngesneden vis (koolvis,
kabeljauw,
schelvis) toevoegen; laat dat gaar worden door het 4 minuten
nèt niet
te laten koken. Ook kunt u er in dit geval wat garnalen aan
toevoegen.
- Vegetariërs kunnen de vleesbouillonblokjes vervangen
door
kruidenbouillonblokjes.
- Tenslotte kunt u er op het laatst wat fijngesneden prei aan
toevoegen.
Laat die niet meekoken.
Mosterdsoep III
Maak een roux door hieraan ± 6 eetlepels bloem toe te
voegen.
Voeg naar smaak een paar eetlepels mosterd toe, voeg daarna 1
liter
bouillon en wat van de room toe en roer tot er geen klonten
van de roux
meer in de soep zitten.
Mosterdsoep IV
40 gr bloem
1 liter kippenbouillon
1 dl half stijfgeklopte slagroom
2 eierdooiers
4 eetlepels grove (Zaanse) mosterd
op een laag pitje ± 5 minuten pruttelen; roer af en
toe.
Giet er al roerend met een garde met kleine scheutjes tegelijk
de bouillon
bij en blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de
volgende hoeveelheid bouillon in de pan te gieten.
Laat de soep nog 1-2 minuten zachtjes koken (of draai het vuur
uit en warm
de soep vlak voor het opdienen weer op).
Meng intussen de room met de eierdooiers.
Roer vlak voor het opdienen eerst de mosterd door de soep en
daarna het
room-dooiermengsel.
Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur kunt
u een
plukje kervel toevoegen.
Mosterdsoep V
2 eetlepels bloem
6 dl kippenbouillon
3 dl melk
zout, witte peper
1 1/2 eetlepel uiensap
2 losgeklopte eidooiers
3 eetlepels mosterd (bijvoorbeeld Doesburgse)
3 eetlepels room
stijfgeslagen slagroom
fijngehakte peterselie
Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep
steeds roerend
zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen
en het
uiensap.
Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van
de hete soep
goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
Laat de soep heet worden maar niet koken.
Controleer de smaak.
Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte
peterselie.
Voeg 1 1/4 dl dubbele room toe. Koel de soep en serveer haar
in gekoelde
soepkommetjes.
Mosterdsoep VI
50 gr gehakte lente-ui
40 gr bloem
1/4 liter room
2-3 eetlepels Franse mosterd
3/4 liter volle melk
zout, peper
100 gr ontbijtspek
2 eetlepels pijnboompitten
alles zachtjes garen.
Roer de room glad met de mosterd en roer dit door de roux.
Roer er de melk door en breng op smaak met zout en peper.
Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitten
goudbruin.
Voeg die op het laatste moment aan de soep toe.
Mosterdsoep VII
weken.
Snijd een winterwortel en een prei in reepjes.
Halveer een ui en snijd hem in smalle partjes.
Fruit de ui in de soeppan.
Voeg de groenten, het mosterdzaad met het weekvocht, 1 pot
kippenbouillon
en 2 potten water toe, breng het geheel aan de kook en laat de
soep
afgedekt 15 minuten zacht koken.
Snijd het kippevlees fijn en roer het bij de soep.
Knip verse peterselie fijn.
Roer een klein potje crème fraîche met wat soep
los en roer dit bij de
soep.
Breng de soep met zout, peper en de peterselie op smaak.
Roer er eventueel nog wat Zaanse mosterd bij of serveer er
voor de liefhebbers apart mosterd bij.
Mosterdsoep VIII
20 gr boter
1 eetlepel bloem
4 eetlepels grove Zaanse mosterd
3/4 liter vleesbouillon
75 gr kleine schelpjesmacaroni
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Verhit de boter in een pan en bak de ui ± 4
minuten.
Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend ± 1
minuut pruttelen.
Roer de mosterd erdoor en schenk er al roerend de
vleesbouillon bij.
Breng de soep aan de kook, voeg de macaroni toe en laat die
beetgaar
worden.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er de
bieslook door.
mosterdsoep IX
100 gr patentbloem
50 gr boter
4-5 dl crème fraîche
mosterdzaadjes
3-4 eetlepels Franse mosterd
1-2 eetlepels grove mosterd
peper en zout naar smaak
Voeg de bloem toe en roer het tot een deegje.
Voeg dan de bouillon toe en laat die goed doorkoken tot hij
begint te binden.
Voeg hierna de crème fraîche toe en laat de soep
tot de gewenste dikte inkoken.
Voeg tenslotte de beide mosterdsoorten toe.
Garneer de soep met mosterdzaadjes en wat fijngesneden
lenteuitjes of bieslook.
Mosterdsoep met
tuinkers
25 gr bloem
2 groentebouillontabletten
1 ei
2 eetlepels Franse mosterd
1/8 liter slagroom
1-2 eetlepels gembernat
zout, peper
1 bakje tuinkers
Verkruimel er de bouillontabletten boven.
Blijf roeren tot u een lichtgebonden soep heeft.
Splits het ei (het eiwit wordt niet gebruikt) en roer in een
kom de dooier met de mosterd los.
Roer er de slagroom en het gembernat door en voeg het
roommengsel al roerend aan de soep toe.
Blijf roeren, maar laat de soep niet meer koken.
Breng haar op smaak met zout en peper.
Schep de soep op borden of in kommen en knip er de tuinkers
boven.
Mosterdsoep met
waterkers
2 bosjes waterkers
4 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels fijne mosterd
1 bekertje slagroom (1/8 liter)
peper, zout
Was en droog de waterkers en hak hem fijn.
Roer de mosterd met de slagroom los.
Voeg er een deel van de hete bouillon bij, roer goed, schenk
het mengsel bij de bouillon en breng op smaak met peper en
zout.
Breng de soep al roerend tegen de kook aan en voeg op het
laatst de waterkers toe.
Lekker met brood
De sSoep wordt wat zachter van smaak als u 2 eetlepels
vloeibare honing toevoegt.
Romige mosterdsoep
1/2 kleine prei
50 gr katenspek
1 eetlepel olie
1 bekertje crème fraîche
minstens 2 eetlepels Zaanse mosterd
1 kuipje volvette smeerkaas (Goudkuipje, 100 gr)
4 eetlepels allesbinder of maïzena
zout, peper
snijd de prei in dunne ringen, was ze en laat ze
uitlekken.
Snijd het katenspek in reepjes, bak die in de olie krokant en
laat ze op keukenpapier uitlekken.
Klop de crème fraîche met een garde door de
bouillon en roer de mosterd erdoor.
Laat de smeerkaas al roerend in de soep smelten en schep het
spek erdoor.
Bind de soep met de allesbinder of maïzena en breng op
smaak met zout en
peper.
Voeg als laatste de prei toe en dien de soep direct op.
Doesburgse Mosterdsoep
40 gr boter
1 ui
60 gr bloem
1/2 liter melk
1/2 liter water
3 eetlepels (Doesburgse) mosterd
1 prei
peper
fijn.
Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de
gesnipperde ui toe.
Laat het geheel zachtjes uitbakken, zodat de ui niet
verbrandt.
Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad.
Laat het mengsel even garen zonder dat de bloem verkleurt.
Voeg al roerend voorzichtig het water en de melk toe en laat
het doorkoken
tot de soep licht gebonden is.
Voeg nu de mosterd en peper naar smaak toe.
Roer het geheel glad en kook nog heel even door.
Voeg vlak voor het serveren de prei toe.
Fluweelzachte
mosterdsoep
3 preien in ringen
3 eetlepels grove mosterd
3 aardappelen in blokjes
7 1/2 dl kippenbouillon
2 dl slagroom
zout, peper
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Voeg 2 eetlepels mosterd en de aardappelen toe en bak die
± 4 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij, breng het mengsel aan de kook en
laat het op
zacht vuur ± 20 minuten koken.
Pureer de Soep en zeef haar.
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de slagroom toe en
breng met peper
en zout op smaak.
Roer de rest van de mosterd door de soep en bestrooi met
bieslook.
Mosterdsoep met
verse roomkaas
4 dl kippenbouillon
50 gr peultjes
150 gr verse roomkaas met knoflook en kruiden
2 dl slagroom
1 dl melk
2 eetlepels grove mosterd
versgemalen peper
1 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Breng de bouillon aan de kook en blancheer de wortelplakjes
samen met de
peultjes 5 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit de bouillon en houd ze
warm.
Verkruimel de kaas, voeg deze samen met de slagroom, de melk
en de mosterd
aan de bouillon toe en laat de kaas al roerend smelten.
Breng de soep op smaak met wat peper.
Schep de groenten erdoor en warm goed door.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de bieslook.
Mosterdsoep met witbier
1 bosje bladselderij
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 theelepels kerriepoeder
3/4 liter geconcentreerde bouillon
4 eetlepels grove mosterd
4 eetlepels slagroom
2 eierdooiers
3 dl witbier
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Hak de selderij.
Smelt de boter en fruit de gesnipperde uien hierin tot ze
glazig zien.
Roer er met een houten lepel de bloem en het kerriepoeder door
en schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon
en het bier bij.
Blijf roeren tot een licht gebonden en volkomen gladde soep is
verkregen.
Roer de bladselderij door de soep en laat de soep 5 minuten
zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met wat zout en/of peper.
Vermeng intussen de mosterd, de slagroom en de eierdooiers in
een kom en klop alles met een garde goed los.
Roer er daarna wat hete soep door en schenk het mengsel bij de
soep.
Roer alles krachtig door en neem de pan van het vuur.
Strooi vlak voor het opdienen de fijngesneden bieslook over de
soep.
Geef er lekker warm en knapperig stokbrood bij.
Crèmesoep
met mosterd
1 liter kippenbouillon
70 gr boter
50 gr bloem
1 kg prei
2 eidooiers
1 dl room
rozemarijn, tijm
mosterd
Voeg dan onder goed roeren de bloem toe.
Voeg langzaam de witte wijn en de bouillon toe, zodat een
gladde soep ontstaat en laat die op klein vuur 2 uur zachtjes
trekken.
Passeer de soep en druk de prei iets door de zeef.
Maak een liaison van de eidooiers en de room en voeg deze, van
het vuur af, bij de soep.
Voeg er dan wat mosterd bij en serveer de velouté op
voorverwarmde borden.
Kerriesoep
1 appel
1 eetlepel boter of olie
3-4 theelepels kerrie
40 gr bloem
1 1/2 liter bouillon
6 eetlepels melk of room
kerrie heel zachtjes in de boter tot de ui zacht wordt.
Stuif er de bloem over, schep goed door en laat de bloem
zachtjes meefruiten. Giet er dan geleidelijk de koude bouillon
bij en laat die, al roerend, boven zeer zacht vuur een beetje
binden.
Laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken, voeg dan de
room of melk
toe en laat nog even door pruttelen.
Als u melk gebruikt, kunt u in de borden op de soep een lepel
zure room of
Bulgaarse yoghurt schenken.
U kunt verder aan deze soep toevoegen: een blik soepballetjes;
in blokjes
gesneden ham; in plakjes gesneden champignons; dobbelsteentjes
lichtgebakken aardappel of blokjes gebakken brood.
Kerriesoep met ei
1 1/4 liter water
ongeveer een half kopje rijst
30 gr boter
5 afgestreken eetlepels bloem (= 35 gr)
1 1/2 theelepel kerrie
1 ui
scheutje koffieroom of melk
2 hardgekookte eieren
Kook de rijst hierin 15 minuten.
Snipper intussen de ui (niet te fijn) en snijd de eieren
in
dunne plakjes.
Bak de ui met de kerrie in de boter zachtjes tot de ui
gaar
is.
Voeg dan de bloem toe (het geheel gaat nu behoorlijk aan
elkaar plakken, maar dat komt wel goed).
Voeg nu met een soeplepel iedere keer een schep bouillon
(met
rijst) toe.
Roer telkens zolang tot de bouillon is opgenomen.
Ga hiermee door tot alle bouillon is toegevoegd.
Laat de soep nog 5 minuten (onder af en toe roeren)
zachtjes
koken.
Voeg als laatste, met de pan van het vuur, de koffieroom en
de
eieren toe.
Kerriesoep met banaan
1 eetlepel boter
200 gr gekruid shoarmavlees
1 1/2 banaan
3 eetlepels sherry (medium dry)
Verhit intussen de boter in een koekepan en bak het
shoarmavlees al
omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
Pel de bananen en snijd ze in dunne plakjes.
Schep de bananen door de soep en warm de plakjes 3 minuten
mee.
Roer vlak voor het opdienen het shoarmavlees en de sherry door
de soep.
Schep de soep in 4 diepe borden.
Kerriesoep met broccoli
Maak 1 stronkje broccoli schoon, verdeel dat in roosjes en
kook de groente enige minuten in weinig water.
Roer de broccoli door de soep en strooi er wat geroosterde
geschaafde amandelen over.
Kerrie-broccolisoep met appel en kruidenroom
1 appel
150 gr broccoli
35 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
35 gr bloem
7 1/2 dl kippenbouillon
1/2 dl koffieroom
2 eetlepels fijngesneden peterselie
4 eetlepels crème fraîche
versgemalen peper, zout
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Smelt de boter en fruit de ui met het kerriepoeder goudgeel en
glazig.
Roer de bloem erdoor en breng het aan de kook.
Schenk er beetje bij beetje de bouillon bij en breng dit al
roerend aan de kook.
Voeg de stukjes appel en de koffieroom toe en laat de soep op
laag vuur ± 15 minuten koken.
Neem 4 eetlepels van de appelstukjes uit de soep en pureer de
soep met een staafmixer of wrijf haar door een zeef.
Voeg de broccoliroosjes toe en kook ze in ± 7 minuten
beetgaar.
Roer de peterselie door de crème fraîche en breng
op smaak met zout en peper.
Verdeel de achtergehouden appelstukjes over 4 borden en schep
de soep erover.
Schep in elk bord een flinke lepel kruidenroom.
Javaanse Kerriesoep
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerrie
1 theelepel djahé
1 theelepel laos
1/2 theelepel sambal oelek
1 liter kippenbouillon
1/2 rode paprika
1 theelepel citroensap
Fruit de ui in de olie en voeg de knoflook, het kerriepoeder,
de djahé, laos en sambal toe.
Schep alles goed om en voeg vervolgens de bouillon toe.
Laat het geheel aan de kook komen.
Snijd de paprika en het kippevlees fijn en doe deze in de
soep.
Laat de soep nog 2 minuten koken en voeg het citroensap toe.
Kerriesoep met spinazie
50 gr spinazie
1 eetlepel boter
1 /2 eetlepel kerriepoeder
1 1/2 eetlepel bloem
1 kippenbouillontablet
2 1/2 dl kokosmelk (blik)
zout, peper
Was de spinazie en laat ze uitlekken.
Verhit de boter, fruit de ui en het kerriepoeder ± 2
minuten en roer de bloem erdoor.
Voeg scheutje voor scheutje 1 1/2 dl water toe en verkruimel
het bouillontablet erboven.
Blijf roeren tot de soep gebonden is.
Voeg dan de kokosmelk en de spinazie toe en kook de soep nog
± 5 minuten zachtjes door.
Breng haar op smaak met zout en peper.
Champignon-kerriesoep
75 gr ui
1 eetlepel olie
2 eetlepels milde kerriepoeder
1/4 liter kippenbouillon (tablet)
100 gr champignons
125 gr voorjaarsuitjes
200 gr tahoe
1 theelepel miso (sojabonenpasta)
4 sneetjes sesamknäckebröd
Snipper de uien en laat ze in de hete olie glazig worden.
Strooi de kerrie over de uien en laat ze nog 2 minuten
fruiten.
Blus af met de kokosmelk en de bouillon en breng de soep op
matig vuur aan de kook.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Maak de voorjaarsuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in
ringen (houd enkele ringen apart voor de garnering).
Voeg de champignons en de voorjaarsuitjes bij de bouillon.
Snijd de tahoe in blokjes en roer die samen met de miso door
de soep.
Laat het geheel nog 5 minuten koken en verdeel de soep dan
over 2 borden.
Garneer met de achtergehouden voorjaarsui.
Serveer het knäckebröd bij de soep.
Kerriesoep met broccoli en pijnboompitten
1 grote ui
1 eetlepel olie
1 eetlepel (madras)kerriepoeder
1 klein teentje knoflook
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel gembersiroop
4 dl volle melk
1 vleesbouillontablet
25 gr pijnboompitten
Pel en snipper de ui.
Verhit de olie en fruit de ui met het kerriepoeder glazig.
Pers het teentje knoflook erboven uit en roer er de bloem en
de gembersiroop door.
Voeg al roerend de melk en het bouillontablet toe en laat de
soep ± 5 minuten zachtjes koken.
Spoel de broccoliroosjes onder koud water af.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin.
Pureer de soep en schep haar in 2 soepkommen.
Strooi de broccoliroosjes en de pijnboompitten erin.
Londonderrysoep
1/4-1/2 theelepel kerrie
1/2 Spaanse peper
20 gr boter
2 1/2 eetlepel bloem
1 eetlepel room
1/2 lepel witte wijn
1/2 liter bouillon
25 gr champignons
Voeg de droge bloem toe en roer dit door elkaar en voeg al
roerend bij gedeelten de bouillon toe.
Breng de massa al roerend aan de kook en laat ze ongeveer 3
minuten doorkoken.
Verwijder de Spaanse peper.
Maak de soep op smaak met room en witte wijn.
Doe als vulsel fijngesneden champignons in de soep.
Zweedse broodsoep
1 eetlepel bloem
4 koppen rundvleesbouillon
1 1/2 kop droge roggebroodkruimels
1 eetlepel suiker
4 kleine gekookte of gebakken saucijsjes
1/4 kop dikke room
Voeg onder voortdurend roeren bij scheutjes tegelijk de
bouillon toe.
Voeg het roggebroodkruim en de suiker toe.
Kook op laag vuur ± 30 minuten.
Laat in de laatste 5 minuten de saucijsjes, in stukjes gehakt,
in de soep warm worden.
Voeg roerend de room toe en dien direct op.
Leberknödelsuppe
2 harde broodjes (Kaiserbrötchen)
lauw water
1/2 gesnipperde ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
30 gr boter
1 mespuntje marjolein
1-2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
peper
1 ei
1 liter goede runderbouillon
Smoor de ui en de peterselie in de boter tot de ui glazig
is.
Draai de lever door de vleesmolen.
Meng de gesmoorde ui en peterselie, het geweekte brood, de
kruiden, de lever, het ei en de bloem goed door elkaar en laat
het mengsel op een koele plaats opstijven.
Draai er dan balletjes van ter grootte van een golfbal en laat
die in de kokende bouillon in ± 15 minuten gaar worden.
Leversoep uit de Levant
250 gr lamslever
16 sjalotten in grote stukken
4 geschilde, ontpitte en in stukken gesneden rijpe tomaten
1 1/2 liter rundvleesbouillon
2 teentjes knoflook uit de knijper
1/2 theelepel gedroogde marjolein
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper.
Haal de lever uit de pan en snijd hem in blokjes van 1 1/2
cm.
Verhit de rest van de boter in een soeppot en bak de sjalotten
1 1/2 minuut.
Doe de tomaten, knoflook, bouillon, marjolein, zout en peper
erbij.
Breng het aan de kook en voeg de lever toe.
Draai het vuur laag en laat de soep nog 40 minuten koken.
Serveer heet.
Brandnetelsoep
1 teen knoflook
2 eetlepels olie
200 gr jonge brandnetels
1/2 liter water of groentebouillon
zout, peper
een scheutje room
Was de brandnetels (doe daarbij handschoenen aan) en breng ze
met het aanhangende water aan de kook.
Haal ze, als ze zijn geslonken, direct uit de pan, hak ze fijn
en voeg ze samen met 1/2 liter water aan het gefruite
ui-knoflookmengsel toe.
Breng dit alles aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes
koken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en een scheutje room.
Brandnetelsoep met maïsvlokken
50 gr maïsvlokken
1 fijngehakte ui
3/4 liter water
1 plantaardig bouillonblokje
1 theelepel zout
* snufje nootmuskaat
Dompel de brandnetels kort in heet water, zodat de prik er
afgaat en snijd ze dan zo fijn mogelijk.
Voeg ze aan de bijna gare maïsvlokken toe en laat ze
enkele minuten meekoken.
Voeg dan het bouillonblokje, het zout en de nootmuskaat
toe.
Haal de soep door een roerzeef of gebruik een mengbeker op de
soep te pureren.
Brandnetel-zuringsoep
50 gr zuring
2 uien
150 gr aardappels
1 takje lavas
1 liter water
Voeg het water toe en laat het 15 minuten zachtjes koken.
Snijd de brandnetels, de zuringblaadjes en de lavas in
stukjes.
Laat de soep een beetje afkoelen en maak de groenten met een
deel van het kookvocht in een blender of keukenmachine
fijn.
Voeg dit aan de soep toe en laat het even meekoken.
Voeg naar smaak zout, bouillonkorrels of tamari en eventueel
een snufje nootmuskaat toe.
Romige zuringsoep
1 dun preitje
3/4 liter groentebouillon
± 1 1/2 dl melk
1 sjalotje
1 eetlepel boter
100 gr zuring
versgemalen peper
kerriepoeder
1 dl slagroom
2 eetlepels zonnebloempitjes
ze daarna samen.
Verdun de puree met de rest van de bouillon en zoveel melk,
dat een
dikromige massa ontstaat.
Maak met peper, kerrie op smaak af en houd het warm.
Snipper het sjalotje en fruit het in de boter goudgeel.
Snijd de zuring in reepjes en bak die 2 minuten omscheppend
mee.
Pureer ook deze ui-zuringmassa, voeg de slagroom toe en houd
het warm.
Laat de zonnebloempitjes in een droge koekepan goudbruin
kleuren.
Schep in diepe borden eerst 2 soep-opscheplepels aardappelsoep
en dan 1
lepel zuringpuree en 'marmer' een beetje met een vork.
Bestrooi met zonnebloempitjes en garneer met
zuringblaadjes.
Serveer de soep Direct, met tast.
bitter-zuur smakende bladeren doen aan spinazie denken. De
jonge blaadjes
geven in combinatie met andere slasoorten een pittig accent
aan salades
(dan wel minder azijn in de dressing gebruiken). Gehakte
zuring geeft
groentesoepen, omeletten, lams- en rundvleesgerechten en
sauzen een
bijzondere smaak. Zuringsoep is een klassieker uit de Franse
keuken. Wilt
u zuring als groente eten, dan de gehakte blaadjes in een
roestvrijstalen
pan in weinig boter kort stoven. Zuring is winterharde vaste
plant, die u
het beste in de volle grond kunt zetten in verband met hoogte
en omvang.
Waterkerssoep I
Snijd 100 gr shii-take in plakjes en kook ze 5 minuten in de
bouillon.
Schep 1 bosje schoongemaakte waterkers door de soep en serveer
direct.
Waterkerssoep II
50 gr boter
1 1/2 liter melk, bouillon of water
50 gr rijst
peper, zout, nootmuskaat
tijm, laurier
2 bosjes waterkers
100 gr tuinkers
Verhit de boter en fruit de uien hierin.
Giet de melk (bouillon of water) erbij, voeg de kruiden en de
rijst toe en laat 20 minuten koken.
Maak de de water- en tuinkers schoon, was ze in water met 1
eetlepel zout, hak ze fijn, voeg ze aan de kokende soep toe en
laat de soep zonder deksel nog 3 minuten koken (voor het
behoud van de groene kleur).
Waterkerssoep III
Schil 4 aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Kook alles samen in bouillon en pureer de soep als de
aardappelen gaar zijn met een staafmixer.
Desgewenst kunt u er nog een scheutje olijfolie of room door
gieten.
Waterkerssoep met
limoen
schijfjes.
Snipper 1 kleine ui.
Verhit 2 eetlepels boter in een pan en fruit hierin de ui
± 3 minuten.
Roer er 150 gr waterkers, 1/2 liter bouillon (van tablet) en 2
dl Room
Culinair door.
Laat de soep ± 5 minuten koken en pureer haar.
Breng de soep op smaak met peper, zout en limoensap en garneer
met de
schijfjes limoen.
Tuinkerssoep I
4 lente-uitjes
450 gr waterkers
100 gr boter
80 gr bloem
6 dl kippenbouillon
4 1/2 dl water
zure room, ter garnering
Smelt de boter en voeg de uien en de tuinkers toe.
Verwarm het geheel op laag vuur onder voortdurend omscheppen
± 3 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de bloem toe en roer het geheel.
Voeg geleidelijk de met het water aangelengde bouillon toe en
blijf roeren tot een glad mengsel is ontstaan.
Verwarm dit al roerend op matig vuur ± 10 minuten tot
het kookt en dik begint te worden.
Houd het ± 1 minuut aan de kook en laat het dan
afkoelen.
Giet kleine porties van het mengsel in de keukenmachine en mix
tot een glad mengsel is ontstaan.
Giet de soep opnieuw in de pan en warm haar langzaam op.
Serveer de soep warm met een flinke lepel zure room.
Tuinkerssoep II
boter
1 1/2 liter bouillon
1 klontje boter, vermengd met wat bloem
1/2 dl crème fraîche
peper, zout
Houd een paar takjes apart voor de garnering.
Smelt de boter en stoof de tuinkers daarin gaar.
Overgiet met de bouillon en laat nog even opkoken.
Haal de mixer erdoor tot de tuinkers heel fijn is en kruid met
peper en zout.
Bind de soep met het boter-bloemmengsel en laat nog even
doorkoken.
Neem de pan van het vuur en roer er de crème
fraîche door.
Versier met de achtergehouden takjes tuinkers.
Bouillon met shii-take
100 gr shii-take
50 gr ossetong of gekookte ham
scheutje sherry
bieslook
Maak de shii-take schoon en snijd ze in reepjes.
Snijd de ossetong of de ham in kleine blokjes en snijd de
bieslook fijn.
Laat de shii-take 5 minuten zachtjes koken en voeg op het
laatst de
blokjes vlees en de sherry toe.
Garneer de bouillon in de soepkommen met de fijngesneden
bieslook.
Tip: Zorg dat de shii-take niet langer dan 5 minuten koken.
Te
lang gekookte shii-take wordt taai in plaats van lekker sappig
en smakelijk.
De shii-take is een oorspronkelijk uit Japan en China
afkomstige paddestoel. Sinds enige tijd wordt deze bijzonder
smakelijke paddestoel ook in
Nederland gekweekt. Voorheen was hier slechts de gedroogde
vorm verkrijgbaar. De shii-take is een heerlijke paddestoel
met vast sappig vlees en
een bijzonder aromatische geur.
De shii-take is rijk aan vitamine B2 en D. Bovendien biedt
hij
een beschermende werking tegen virusinfecties, verlaagt hij
het cholesterolgehalte in het bloed en heeft hij een
bloeddrukverlagende werking.
Kortom men schrijft aan de shii-take een genezende werking
toe.
Shii-take is het gehele jaar door verkrijgbaar. Let er bij
het
kopen op dat de shii-take gaaf en fris van uiterlijk zijn.
De
hoed van de paddestoel is licht tot donkerbruin met meerdere
kleurnuances.
In het midden is de shii-take het donkerst. Als
u de shii-take bereidt, zult u zien dat hij eerder vocht
opneemt dan
afstaat, dit in tegenstelling tot de champignon die veel vocht
verliest
bij de bereiding. U houdt dus meer paddestoel over. Maak de
paddestoelen
heel voorzichtig schoon
met keukenpapier. Net als bij alle paddestoelen geldt hier:
niet wassen! U
kunt de hele shii-take gebruiken, alleen het steeltje
verwijderen en fijn hakken voor soep of saus. Laat kleine
paddestoelen heel, halveer de grote exemplaren of snijd
ze in reepjes.
Verse shii-take kunt u in de koelkast ongeveer 1-2 weken
bewaren. De
shii-take kan zo worden ingevroren. De bewaartijd in de
diepvriezer is 3-4
maanden. Ontdooi de paddestoelen in het gerecht of in de saus
of smoor ze
in een beetje boter of olie.
Feestelijke groentesoep
en voeg 8 dl vleesbouillon (van tablet) toe.
Snijd 200 gr courgette in stukken, 300 gr aardappelen in
blokjes en 100 gr
prei in ringen en schep ze door elkaar.
Schep er 100 gr spinazie en 1 theelepel kerriepoeder door en
laat het
mengsel op laag vuur 10 minuten koken.
Pureer alles met een staafmixer of in een keukenmachine en
breng de soep
op smaak met peper en zout.
Voeg 100 gr diepvriesdoperwtjes toe en kook de soep nog 3
minuten.
Verdeel de soep over 4 borden.
Schep in het midden van elk bord 1 eetlepel crème
fraîche en roer die met
een satéstokje tot een spiraal.
Verdeel er de rasp van 1 schoongeboende citroen en limoen over
en serveer
direct.
Groentesoep met kalfsgehaktballetjes
50 gr peultjes
50 gr sperzieboontjes
3 worteltjes
2 bosuitjes
200 gr kalfsgehakt
1 eetlepel koffieroom
nootmuskaat, peper, zout
9 dl groentebouillon (tablet)
Vermeng het gehakt met de koffieroom en nootmuskaat, peper en
zout naar smaak en vorm er kleine balletjes van.
Verhit de boter en fruit de paprika 5 minuten.
Schenk de bouillon erbij en breng die aan de kook.
Voeg de peultjes, de sperziebonen en de worteltjes toe en
breng het geheel opnieuw aan de kook.
Voeg de balletjes toe en kook de groenten in ± 5
minuten beetgaar.
Schep de bosui door soep en breng de soep op smaak met peper
en zout.
Afrikaanse
groentesoep met kokos
1/2 fijngesneden rode ui
zout naar smaak
175 gr koolrabi in blokjes
175 gr zoete aardappel in blokjes
175 gr pompoen in blokjes
1 theelepel majoraan
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel fijngesneden bosuitjes
versgemalen peper naar smaak
1 liter groentebouillon
2 eetlepels amandelsnippers
1 fijngesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes
1 theelepel suiker
25 gr geraspte santen
fijngesneden korianderblad
Voeg de groenten toe en bak het geheel nog 3-4 minuten.
Voeg vervolgens de majoraan, de gember, de kaneel, de
bosuitjes en peper toe, roer goed door en laat op laag vuur
nog 10 minuten stoven.
Voeg de bouillon, de amandelsnippers, de Spaanse peper en de
suiker toe, breng de soep aan de kook en laat nog 10-15
minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de geraspte santen en de verse koriander aan de soep toe,
roer goed door en serveer direct.
Zomerse maaltijdgroentsoep met balletjes
4 snijbonen
1 dunne prei
1 kleine rode paprika
1 maïskolf
200 gr rundergehakt
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
25 gr boter
3/4 liter vleesbouillon
3 eetlepels vluggort
Snijd de snijbonen schuin in stukjes van ± 2 cm.
Snijd de prei in ringen van ± 1 cm en de paprika in
reepjes.
Snijd met een groot mes de maïskorrels van de kolf.
Meng de Mexicaanse kruiden door het gehakt en rol er balletjes
van.
Smelt de boter in een pan en smoor de groenten ± 5
minuten.
Voeg de bouillon, de gehaktballetjes en de vluggort toe en
kook de soep in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Breng op smaak met Mexicaanse kruiden.
Lekker met rozemarijnbrood.
(2 personen)
1 1/2 theelepel zout
1 zakje gedroogde gist
1 1/2 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
25 gr pijnboompitten
Meng de bloem, het zout en de gist door elkaar, roer er 1
eetlepel olie, de rozemarijn en ± 1 1/2 dl warm water
door en kneed alles met een mixer met deeghaken in ± 5
minuten tot een soepel deeg.
Vorm van het deeg een rol van ± 3 cm dik, rol die op de
bakplaat tot een spiraal op en laat het deeg op een warme
plaats ± 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Bestrijk het gerezen deeg heel dun met de rest van de olie en
druk er de pijnboompitten op.
Bak het brood in het midden van de oven in 15-20 minuten bruin
en gaar.
Serveer het warm of koud.
Spaanse groentesoep
4 tomaten
1/2 komkommer
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels gedopte erwtjes
1-1/2 liter bouillon
saffraan
kummelzaadjes
peterselie
1 mespunt chilipoeder
broodkruim
zout
Fruit deze groenten, bestrooid met paprikapoeder, met de
gesnipperde ui en knoflook in de olijfolie.
Voeg er de erwtjes, de bouillon, een theelepel kummelzaadjes
en de met wat lauw water aangemaakte saffraandraadjes bij en
laat dit met elkaar gaar koken, maar vooral niet te gaar.
Voeg zout, chilipoeder, veel gehakte peterselie en enkele
lepels in olijfolie gebakken broodkruim. toe.
Caldo Verde
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
300 gr aardappelen in stukken
1 liter groentebouillon
zout, peper
300 gr jonge groene kool in dunne reepjes
200 gr chorizo (Spaanse worst) in plakjes
Voeg de aardappelen en de bouillon toe, breng het aan de kook
en laat 20-30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
Pureer de soep en breng hem weer aan de kook.
Breng met zout en peper op smaak.
Voeg de kool en de chorizo toe en laat de soep nog ± 3
minuten zacht koken.
Serveer er maïsbrood of stokbrood en zwarte olijven bij.
Groenteconsommé
3 mergpijpen
5 tot 6 liter water
4 kruidnagels
2 uien
3 wortelen
1 tak bladselderij
2 preien
tijm, laurier
10 geplette peperkorrels
zout
2 wortelen
1/2 stengel bleekselderij
2 preien
3-4 eetlepels tomatenpuree
1 teentje geplette knoflook
300 gr rundergehakt
tijm
laurier
zout
5 geplette peperkorrels
12 tot 15 losgeklopte eiwitten
2 wortelen
1/2 prei
2 stengels bleekselderij
2 tomaten
2 eetlepels gehakte peterselie
Ontvet en schuim regelmatig af.
Steek de kruidnagels op de uien.
Voeg de gewassen ongesneden groenten en de kruiden aan de
bouillon toe en laat 1 uur zachtjes koken.
Ontvet en schuim regelmatig af.
Giet de bouillon door een zeef.
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in
dobbelsteentjes.
Vermeng ze met de tomatenpuree, de geplette knoflook, de
kruiden en het gehakt en voeg er een beetje water bij.
Vermeng dit met de losgeklopte eiwitten, giet de bouillon
erover, breng het geheel al roerend aan de kook en laat het
net onder het kookpunt 40 minuten trekken.
Giet het geheel door een natte neteldoek.
Deel de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd ze
eveneens in dobbelsteentjes.
Doe het garnituur in een soepterrine, giet er de kokende
consommé over, versier met de gehakte peterselie en
serveer.
Soupe au pistou (Proven&Cedil;aalse groentesoep
met pesto)
2 grote aardappelen
1 courgette
1 winterwortel
250 gr sperziebonen
1 kleine ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
250 gr mager gerookt spek aan een stukje
1 kruidenbouillontablet
zout, versgemalen peper
50 gr mini-pastastrikjes
4 flinke eetlepels peterselie-rozemarijnpesto (zie recept)
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de olie in een soeppan en fruit beide hierin ± 5
minuten.
Voeg de rest van de groenten toe en bak ze omscheppend
± 5 minuten mee.
Schenk er 1 liter water bij, voeg het spek en het
bouillontablet toe en laat de soep ± 45 minuten
koken.
Schep het spek uit de soep en snijd het in plakken.
Breng de soep op smaak, kook de pastastrikjes 10 minuten in de
soep mee en warm de spekplakken in de soep mee.
Schep de soep in borden of wijde kommen en schep er aan tafel
een flinke lepel peterselie-rozemarijnpesto op.
Snijd 50 gr oude kaas in stukjes.
Pureer de knoflook met de kaas, 50 gr gewassen en drooggedepte
bladpeterselie, 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes en 450 gr
ongezouten hazelnoten zonder vlies in een keukenmachine of
wrijf alles in een vijzel fijn.
Schenk in een dun straaltje ± 1 dl olijfolie bij het
mengsel en pureer het tot een gladde pasta.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Finse zomersoep
(6-8 personen)
1 eetlepel suiker
1/4 theelepel zout
2 1/2 kop melk
300 gr diepvries doperwten
1/2 bloemkool in rozetjes
1 grote wortel in blokjes
5 kleine geschilde en in vieren gesneden aardappelen
1 eidooier
2 eetlepels boter
1 eetlepel gehakte kervel of peterselie
Voeg de melk, erwten, bloemkool, wortel en aardappelen toe en
laat het 15 minuten zachtjes koken (tot de groenten gaar
zijn).
Roer door de geklopte eidooier 2 eetlepels hete soep en voeg
dit mengsel aan de soep toe.
Kruid het naar smaak en voeg de boter toe.
Bestrooi met gehakte kervel of peterselie.
Stevige
groentesoep met rookworst
1 gepelde kleingesneden ui
3 schoongemaakte in ringen gesneden preien
2 schoongemaakte in stukjes gesneden stengels
bleekselderij
1 geschrapte in blokjes of reepjes gesneden winterwortel
1 blik gepelde tomaten (uitlekgewicht 250 gr), uitgelekt en in
stukken gesneden
1 1/2 liter runderbouillon
1 groot blik witte bonen, uitgelekt
1 in schijfjes gesneden rookworst van 250 gr
4 eetlepels kleingesneden peterselie
fijngesnipperde knoflook naar smaak
zout, versgemalen peper
stokbrood, roomboter
prei ± 3 minuten.
Voeg de bleekselderij, de wortel en de tomaten toe en fruit
alles regelmatig omscheppend nog 4 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag leg het deksel op de pan en laat de soep 20
minuten zachtjes koken.
Voeg de witte bonen, de rookworst en de peterselie toe en laat
de soep nog ± 15 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met wat zout en peper.
Serveer er stokbrood en roomboter bij.
Groentesoep met rode
wijn
300 gr soepgroente
3 dl rode wijn (Bourgogne)
1 vleesbouillontablet
zout, peper
stokbrood
Voeg dan de wijn en 6 dl water toe en verkruimel het
bouillontablet erboven.
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 15 minuten
zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer er
(wit)
stokbrood bij.
Italiaanse
groentesoep met ciabatta
1 gele paprika
olijfolie
175 gr rauwe ham in blokjes
150 gr kleine broccoliroosjes
1 zakje Royaal Voor Twee tomatensoep
2 afbak ciabattabroodjes
1 kleine rode ui
2 pomodori tomaten
125 gr mozzarella
8 zwarte olijven zonder pit
verse basilicum
1 eetlepel groene pesto
een scheutje room
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Maak de champignons en de paprika schoon en snijd de
champignons in plakejs en de paprika in blokjes.
Doe een scheutje olijfolie in de pan, bak eerst de paprika en
de broccoliroosjes, voeg dan de champignons en de hamblokjes
toe en laat alles mooi kleuren.
Breng intussen 3/4 liter water aan de kook, voeg al roerend de
soepbasis
toe, breng weer aan de kook en laat de soep in 10 minuten gaar
worden.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de tomaten, de mozzarella en de olijven in plakjes.
Snijd de ciabatta doormidden, bestrijk het brood met olijfolie
en bedek met plakjes tomaat en mozzarella.
Schik hierop de blaadjes basilicum en garneer met de uiringen
en olijven.
Kruid met zout en peper en bak de ciabatta 7 minuten in een
hete oven.
Meng de groenten door de soep en breng op smaak met zout en
peper.
Verdeel de soep over 2 kommen, schenk in elke kom een scheutje
room en
verdeel de rest van de kaas hierover.
Geef de ciabatta erbij.
Anatolische soep
1 gesnipperde ui
1 liter kippenbouillon
1 kop 1 nacht geweekte gort
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 kop yoghurt
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte verse munt of 1 theelepel gedroogde munt
Voeg er de bouillon aan toe en breng het geheel aan de
kook.
Doe de gort, zout en peper erbij en laat het geheel nog 45
minuten koken of tot de gort gaar is.
Giet een paar eetlepels hete bouillon bij de yoghurt, klop dit
goed door elkaar en doe het mengsel weer in de soep.
Verhit de soep weer, maar laat hem niet meer koken.
Strooi er peterselie en munt over en dien op.
Turkse bortsj
2 middelgrote uien in stukjes
1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukken gesneden
2 geplette teentjes knoflook
1 kleine witte kool in blokjes
1 1/2 liter runderbouillon
2 grote bieten in schijven
3 aardappelen in blokjes
3 geschilde, ontpitte en in vieren gesneden tomaten
1 eetlepel citroensap
2 laurierbladen
1/8 theelepel fijngewreven dillezaadjes
1/8 theelepel fijngewreven komijnzaad
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngestampt
2 eetlepels gehakte selderijblaadjes
1 kop zure room
2 eetlepels gehakte peterselie
Voeg de uien en paprika toe en sauteer die ongeveer 2
minuten.
Doe de knoflook en de kool erbij en sauteer nog 2 minuten al
roerend.
Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de zure
room en de peterselie.
Breng het aan de kook, draai het vuur lager en laat het
± 1 uur zacht koken.
Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Dien op in soepkommen met een flinke lepel zure room en
gehakte peterselie.
Russische Borsjtsj
bouquet garni
500 gr rode bieten
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
2 eetlepels gesmolten boter
250 gr wortelgroenten, waaronder een ui, een wortel en, indien
voorradig, een wortelpeterselie
500 gr fijngesneden kool
3 grote eetlepels boter
1 eetlepel bloem
zout, peper, suiker
1 laurierblad
bietenbouillon
zure room
dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt
kleine gegrillde braadworstjes
dobbelsteentjes gekookte ham
Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten
gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter
van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan
een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze
dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak
met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de
uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na
10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere
kruiderijen toe.
Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (= beurre
manié) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingrediënten toe en
de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt
koken. Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de
gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische
toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen.
2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn. Snijd ze
zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon
op. Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak
al met azijn op smaak zijn gebracht.
3. In plaats van te binden met beurre manié' kunt u de
bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon
aanroeren.
4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees
door 1 kg of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van
de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief
slachtafval toe.
Vegetarische Borsjtsj
2 liter water
3 fijngehakte uien
1 gekookt bietje
1 kleine fijngesneden winterwortel
100 gr gesnipperde witte kool
olie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 klein blikje tomatenpuree of 3 ontvelde tomaten
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
zout, peper
2 laurierbladeren
10-12 gedroogde pruimen zonder pit
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
1 bekertje zure room
1 gekookt bietje
2 dl bouillon
1 theelepel wijnazijn
Neem de paddestoelen er dan uit en snijd ze fijn.
Snijd een bietje fijn en smoor dit met de wortel, de uien en
de kool ± 10 minuten in wat olie met de peterselie, de
tomatenpuree of de tomaten, de wijnazijn en de suiker.
Voeg de bouillon, zout, peper en laurier toe, breng alles aan
de kook en laat het geheel ± 30 minuten op zacht vuur
koken tot de groenten zacht zijn.
Was de pruimen, kook ze 15-20 minuten in wat water, haal ze
eruit en schenk het pruimenvocht bij de soep.
Om de soep de specifieke rode kleur te geven kunt u 1 bietje
schillen en raspen en dit met 2 dl bouillon en 1 theelepel
wijnazijn 10-15 minuten tegen de kook aan houden.
Zeef dit vocht en wrijf het bietje door een zeef.
Doe dit vocht op het laatste moment bij de soep.
Voeg vlak voor het opdienen de fijngesneden paddestoelen aan
de soep
toe en strooi er de bladselderij over.
Leg op elk bord wat pruimen en giet de soep daarover.
Geef de zure room er apart bij, zodat ieder daarvan zelf een
eetlepel in de soep kan doen.
Moskouse Borsjtsj
Bietensoep
25 gr uitjes
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel wijnazijn
1/4 liter runderbouillon
tijm
1 laurierblad
nootmuskaat, peper, zout
Snijd de bietjes in dobbelsteentjes.
Doe de groenten in de bouillon en laat de soep ± 30
minuten zachtjes koken.
Voeg daarna de azijn, het laurierblad, de tijm en nootmuskaat
toe en laat het geheel nog eens 5 minuten staan.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Strooi bij het opdienen verse peterselie over de soep en doe
in iedere kom
een grote lepel zure room.
Poolse bietensoep I
2 liter gekookt warm water
50 gr volkorenbrood
Doe de plakjes in een aardewerken pot of inmaakglas, giet er
het gekookte warme water op en voeg daaraan het in stukjes
gesneden brood toe.
Dek de pot of het glas af met een doekje of geperforeerd
papier, op zijn plaats gehouden door een elastiekje, zet de
pot op een warme plaats weg (± 20°C.
Schep er 5 dagen later voorzichtig het schuim dat zich heeft
gevormd af en giet het bietenzuur, zonder de pulp, over in
schone flessen.
Sluit de flessen met een kurk af en bewaar ze in de koelkast
(± 4 maanden houdbaar).
Heldere
bietensoep
100 gr gerookt spek
½ kg soepkip
250 gr ongekookte rode bieten
1 laurierblad
10 gr gedroogde paddestoelen
½ liter bietenzuur
1 teentje knoflook
zout, peper
1/2 theelepel suiker
citroensap
Voeg er de in plakjes gesneden bieten, de peper en het
laurierblad aan toe en trek hiervan in ± 30 minuten een
bouillon.
Kook in een apart pannetje in ± 1/4 liter water de
gedroogde paddestoelen in ± 15 minuten gaar.
Giet vervolgens zowel de bouillon van de groenten en het vlees
als het kooknat van de paddestoelen door een zeef en roer
beide afkooksels door elkaar.
Voeg aan dit mengsel het bietenzuur toe.
Verwarm de soep tot bijna aan de kook (laat niet koken, want
dan verliest de soep kleur!).
Voeg er tenslotte naar smaak wat zout, suiker, een uitgeperst
teentje knoflook en citroensap aan toe.
Poolse bietensoep II
400 gr bieten
500 gr vlees met been
200 gr soepgroente
5 gr gedroogde paddestoelen
50 gr uien
1/4-1/2 liter zuur bietenaftreksel
1 laurierblaadje
witte peper, zout
suiker
1 teentje knoflook
Kook of bak de bieten in de schil, goed afgeborsteld en
gewassen, afzonderlijk gaar; laat ze, als ze gaar zijn,
uitlekken, pel ze en rasp ze grof.
Breng de soep met fijngewreven knoflook met zout, suiker en
het zure bietenaftreksel op smaak.
Dien de soep op met witte of bruine bonen, boekweitgrutten
en/of hard gekookte eieren.
De door een fijne zeef gezifte en ontvette heldere bietensoep
kan worden opgediend met pasteitjes, met ravioli of met brosse
biscuitjes.
het overgebleven afgetrokken vlees kan als vulsel voor de
pasteitjes en de ravioli worden gebruikt.
Rode bietensoep
250 gr gekookte bietjes
3 pimentkorrels
3 eetlepels boter
1 1/2 dl appelsap
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels bloem
zout, peper
citroensap
4 eetlepels slagroom
Ontvel de bietjes en snijd ze in stukjes.
Kneus de pimentkorrels.
Verhit 1 eetlepel boter en fruit de ui ± 3 minuten.
Voeg de bietjes, het appelsap, 3 dl water, de piment en het
bouillontablet toe en laat de soep ± 15 minuten
zachtjes koken.
Zeef haar.
Smelt 2 eetlepels boter, roer de bloem erdoor en voeg scheutje
voor scheutje de bietenbouillon toe, zodat een gebonden soep
ontstaat.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
Klop de slagroom half stijf.
Schep de soep in 2 diepe borden en schep er een lepel room op.
Aspergesoep
zout, suiker, nootmuskaat
1 1/2 kippenbouillontablet
2 eierdooiers
1/2 dl slagroom
Zet ze op met ± 2 liter water, zout en suiker en kook
ze in ± 25 minuten
gaar.
Zeef de soep en pureer de helft van de asperges in een
keukenmachine.
Doe de puree met de kippenbouillonblokjes in de bouillon.
Roer in een andere pan de eierdooiers met de slagroom en een
snuf nootmuskaat los en voeg heel voorzichtig de kokende soep
toe (in het begin
druppelsgewijs om schiften te voorkomen, later met een grote
soeplepel).
Roer goed door, want de soep gaat nu binden.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
De soep mag niet meer koken, ook niet bij het opwarmen! Door
het ei gaat
de soep bij koken schiften.
Asperge-biersoep
3/4 liter inkoken, bind het met een zakje aspergesaus en voeg
1/2 liter
Witbier toe. Pureer de asperge-einden en doe de puree erbij,
evenals, tot
slot, 1 dl slagroom. Voeg de aspergekopjes aan de soep toe.
Asperge-
aardappelsoep met spekjes
200 gr afkokende aardappelen in blokjes
100 gr mager rookspek in blokjes
2 gesnipperde sjalotjes
2 eetlepels fijngesneden selderij
Bak de spekjes in een pan met een anti-aanbaklaag krokant uit,
neem ze uit
de pan en fruit de sjalotjes in het achtergebleven vet
± 5 minuten.
Bereid de soep volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
met 6 dl
water.
Klop de aardappelpuree erdoor en roer er de spekjes en de
sjalotjes door.
Bestrooi de soep met selderij.
Lekker met toast met kruidenboter.
Aspergesoep met kervel
30 gr bloem
1/2 liter kruidenbouillon
1/2 liter melk
1 blikje asperges
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel fijngehakte kervel
Laat de asperges uitlekken, snijd ze klein en voeg ze aan de
soep toe.
Roer de kervel door de soep.
Aspergesoep met
zalmreepjes
6 groene asperges in stukjes
1 dl witte wijn
150 gr gerookte zalm in reepjes
2 eetlepels fijngesneden kervel
Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking met 4
1/2 dl water
en de wijn.
Roer de asperges en de zalm door de soep en bestrooi de soep
met de
kervel.
Lekker met stukjes stokbrood met roomkaas en mierikswortel.
Velouté
d'asperges
40 gr bloem
1 liter aspergekookvocht
12 gekookte asperges
peper, zout, nootmuskaat
2 1/2 dl room
24 schijfjes gekookte wortel
peterselie
Roer hier geleidelijk het kooknat bij en laat de soep op matig
vuur 5 minuten doorkoken.
Snijd de punten van de asperges en pureer de rest.
Maak de soep op smaak af met de aspergepuree, peper, zout,
nootmuskaat en de room.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de aspergepunten,
de schijfjes wortel (waaruit met een steker een hartje is
gestoken) en peterselie.
Aardappelsoep
1 1/2 liter bouillon (tablet)
350 gr boerensoepgroente (winterwortel, prei, selderij,
bloemkool, peterselie)
1 flinke rookworst
enkele plakjes bakbacon of spek
Roer goed door.
Voeg de soepgroente toe, leg er de rookworst op en laat de
soep met het deksel op de pan in ± 15 minuten door en
door heet worden.
Snijd intussen de bacon in reepjes en bak die in een droge
koekepan uit.
Snijd de worst in plakjes en schep die door de soep.
Strooi er de bacon over of geef die apart bij de soep.
Duitse aardappelsoep
1/2 selderijknol
2 grote winterwortelen
2 tomaten
3 uien
boter
1 1/2 liter vleesbouillon
nootmuskaat, peper, zout
Houd het groen van de selderij en een halve wortel apart en
snijd de rest van de groenten in stukjes.
Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in vieren.
Pel 2 uien, hak ze fijn en stoof ze in een klontje boter.
Voeg de gesneden groenten en de stukjes tomaat toe, schenk er
de bouillon over en laat alles 30 minuten zachtjes koken.
Roer de soep goed door en breng haar op smaak met nootmuskaat,
peper en zout.
Pel de overgebleven ui, snijd hem in tweeën en snijd de
helften in halve ringen.
Snijd de halve wortel in juliënne, stoof die in een
klontje boter beetgaar en voeg ze daarna aan de soep toe.
Was een beetje groen van de selderij, scheur de blaadjes in
stukjes en garneer de soep hiermee.
Aardappel-kervelsoep
3 groentebouillontablet
3 eetlepels kervel
2 eetlepels zure room
versgemalen peper
Pureer de aardappelen en het kookvocht met een (staaf)mixer en
roer er de kervel en de zure room door.
Breng de soep op smaak met peper.
Voeg het bouillontablet, 4 dl kokend water, de kervel en de
zure room toe en pureer de soep.
Aardappelsoep II
500 gr aardappelen
2 preien
1 mespunt peper
1 mespunt zout
1 mespunt nootmuskaat
2 theelepels marjolein
1 eetlepel verse tijm
2 dl room
Breng het geheel aan de kook, voeg de gesneden prei toe en
laat de soep 20 minuten trekken.
Breng op smaak met de kruiden.
Klop er vlak voor het serveren de room door.
Serveer met stokbrood en gezouten roomboter.
Hongaarse aardappelsoep
zout water
150 half-om-half gr gehakt
1 eidooier
zout, peper
1/2 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels boter
1 liter bouillon
2 paprika's
4 harde paprikaworstjes
cayennepeper
1 bosje peterselie
Meng het gehakt met de eidooier, zout, peper en paprikapoeder,
vorm er balletjes van en schroei die in de boter rondom
dicht.
Pureer de aardappelen, roer de hete bouillon door de puree en
breng de soep aan de kook.
Snijd de paprika in stukjes en de worst in plakjes.
Voeg de paprika, worst en gehaktballetjes aan de soep toe en
laat de soep nog 5 minuten doorkoken.
Breng de soep op smaak met cayennepeper en bestrooi haar met
gehakte peterselie.
Aardappel-basilicumsoep
250 gr aardappelen
1 eetlepel olijfolie
1 vleesbouillontablet
2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
2 eetlepels fijngeknipte basilicum
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de aardappel al
omscheppend even aan.
Voeg het bouillontablet en 4 dl water toe en kook de
aardappels in ± 8 minuten zachtjes gaar.
Voeg de pesto toe en pureer de soep met een staafmixer of in
een keukenmachine.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de basilicum
over.
Aardappelsoep III
plakjes.
Aardappel-vissoep
1/2 groene paprika
150 gr kabeljauwfilet
1 pakje tomatensoep of 1 liter zelfgemaakte tomatensoep
1 theelepel gedroogde basilicum
3 tomaten
50 gr garnalen
50 gr gekookte mosselen
± 2 eetlepels koffieroom
zout, peper
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Snijd de kabeljauw in blokjes.
Breng al roerend in een pan 1 liter water met de inhoud van
het pakje soep aan de kook, voeg de aardappelblokjes, de
kabeljauw en de basilicum toe en kook de soep in 10 minuten
zachtjes gaar.
Ontvel intussen de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in
stukjes.
Roer de tomaten, de garnalen en de mosselen door de soep en
laat ze in ± 3 minuten door en door heet worden.
Breng de soep op smaak met koffieroom, zout en peper.
Aardappelsoep uit Midden- en Zuid-Limburg
Smelt 50 gr boter en roer er 2 eetlepels bloem door.
Giet er, zodra dit mengsel wat kleur heeft gekregen,
geleidelijk 1 1/2 liter bouillon en 2 glazen witte wijn bij en
voeg een stukje foelie toe.
Kook de aardappelen en de penen met 1 gesnipperde ui hierin
gaar.
Breng de soep op smaak met peper, zout, fijngehakte peterselie
en bieslook of kervel.
Kaassoep met kervel
bloem, 3/4 liter groentebouillon, 1/2 liter droge witte wijn,
150 gr
geraspte belegen kaas, wat paprikapoeder en kervel.
Bloemkoolsoep
de roosjes en voeg ze toe, met 2 eetlepels gehakte rode
paprika, 2 eetlepels koriandergroen en 2 eetlepels kokos.
Blauwe kaassoep
wijn en bind dit met een zakje béchamelsaus (voor 1/2
l). roer er van het
vuur af 200 gr blauwe kaas en 1 dl slagroom bij.
Gebonden kippensoep
eetlepels geknipt mintgroen en 1/4 in reepjes gesneden
komkommer.
Kalfsroomsoep met brie
100 gr kalfsgehakt
gemalen foelie
1 bouillontablet
100 gr brie
0,6 dl room
zout, peper
peterselie
kleine balletjes van.
Pocheer deze in bouillon, gemaakt van een blokje.
Verwarm de kalfsbouillon even en zeef hem door een neteldoekse
lap.
Breng de gezeefde bouillon tegen de kook aan.
Doe de in stukken gesneden brie met een glas bouillon in de
mixer, mix ze
fijn en voeg het mengsel bij de bouillon.
Schenk de room bij de bouillon en breng dit dan even aan de
kook.
Verdeel de balletjes over de soepkoppen, voeg de bouillon toe,
strooi er
wat gehakte peterselie over en serveer met warm stokbrood.
Ei-
crèmesoep uit Zagreb
1 liter bouillon
35 gr gesmolten boter
1 eetlepel bloem
2 dl zure room
Roer de gesmolten boter door het dooiermengsel.
Maak de bloem aan met de zure room en roer het mengsel door
het dooiermengsel.
Roer het dooier-roommengsel in een pan door de rest van de
koude bouillon.
Verwarm de soep bij matige hitte en onder voortdurend roeren
tot hij gebonden en door en door warm is.
Laat de soep vooral niet koken, daar hij anders zou kunnen
schiften.
Uien-crèmesoep
theelepel tijm. Voeg 1/4 liter droge witte wijn en 3/4 liter
runderbouillon toe en laat 1 uur koken. pureer en bind met 2
eierdooiers, geklopt met
1 dl room-culinair.
Citroensoep
bij en laat al kloppend binden. Breng op smaak met zout, peper
en peterselie. Serveer met stukjes gerookte paling (per
persoon 30-50 gr) en een
citroenpartje.
Citroenkippensoep
Snijd 1 bosje bosuitjes in ringetjes, 1 dun geschilde citroen
in schijfjes
en 1 rode peper in ringetjes.
Breng de fond op smaak met zout en peper.
Doe de bosui, de citroen en de rode peper in de fond en warm
alles goed
door.
Citroensoep met rijst
1/2 kippenbouillontablet
75 gr snelkookrijst
1 rode paprika
2 kleine citroenen
2 eieren
1 theelepel citroensap
zout, versgemalen peper
4 takjes peterselie
water tot 1 liter aan.
Snijd het kippevlees in stukjes.
Breng de bouillon met het bouillontablet aan de kook, voeg de
rijst toe en
kook die in ± 15 minuten gaar.
Was intussen de paprika, maak hem schoon en snijd hem in heel
kleine
stukjes.
Snijd van een halve citroen 4 dunne schijfjes en pers de rest
van de citroenen uit.
Klop de eieren met een mixer schuimig, voeg scheutje voor
scheutje het
citroensap toe, voeg dan al kloppend scheutje voor scheutje
± 2 dl hete
bouillon toe en klop van het vuur af het eimengsel door de
rest van de
bouillon.
Roer het kippevlees, de paprikastukjes en het citroensap door
de soep en
maak haar op smaak af met zout en peper.
Verwarm de soep zo nodig nog even zachtjes laat haar niet meer
koken.
Verdeel de soep over 4 kommen, leg in elke kom een schijfje
citroen en
knip er de peterselie boven fijn.
Lekker met warm stokbrood en boter.
Venkelcrèmesoep
1 1/2-2 liter melk
pernod
Was de bollen, snijd ze in stukken en kook ze in de melk tot
pulp.
Kijk even hoeveel melk u precies nodig heeft; de bollen moeten
net onder
staan.
Laat ze ongeveer een kwartier koken, tot de venkel goed zacht
is en pureer
de bollen dan in een foodprocessor.
Roer naar smaak een scheut pernod door de soep en serveer met
wat room.
Knip er venkelgroen boven fijn.
Roomsoep met venkel
1 venkelknol
40 gr bloem
40 gr boter
1 ui
1 dl room
kerrie
zonder ze te laten verkleuren.
Voeg er de bouillon bij en maak een witte roux.
Voeg wat kerrie toe en langzaam de bouillon, zodat er een
mooie gladde
soep ontstaat.
Breng deze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes
koken.
Maak de venkel schoon, verwijder de buitenste bladeren en
snijd de knol in
dunne reepjes.
Leg deze in de soep en laat ze gaar worden.
Voeg vlak voor het opdienen, van het vuur af, de room toe en
serveer op
voorverwarmde borden.
Romige
venkelsoep met worteltjes
400 gr venkel
4 worteltjes
30 gr boter
1/2 theelepel milde kerriepoeder
4 dl kippenbouillon
4 dl melk
1 dl kookroom
(2 eetlepels anijslikeur, bijvoorbeeld Pernod of Ricard)
peper, zout
Maak de venkel schoon, houd de toefjes groen apart en snijd de
knollen in
reepjes.
Maak de worteltjes schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Smelt de boter en fruit daarin de ui ± 2 minuten.
Laat de venkelreepjes en het kerriepoeder 1 minuut zachtjes
meebakken.
Schenk de bouillon en de melk erbij en breng de soep aan de
kook.
Kook de venkel 20 minuten op een laag vuur.
Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine of
wrijf haar
door een zeef.
Voeg de room en de worteltjes toe, breng de soep al roerend
aan de kook en
kook de worteltjes in ± 5 minuten beetgaar.
Breng de soep op smaak met peper en zout en eventueel met de
likeur.
Verdeel de soep over 4 kommen en strooi er het achtergehouden
venkelgroen
over.
Venkelsoep
3/4 liter water
1 bouillontablet
zout
25 gr boter
20 gr bloem
2 eierdooiers
2 eetlepels room (slagroom, koffieroom of crème
fraîche)
citroensap of droge witte wijn
een schaal met een inhoud van 1 1/2-2 liter
Wip de malse kern uit de venkelhelften en snijd deze ragfijn
(dit deel wordt later als vulling voor de soep gebruikt).
Snijd de rest van de venkelknollen in grove stukken.
Doe de stukken venkel samen met het water, het bouillontablet
en een flinke mespunt zout in de schaal.
Breng het geheel in 10-13 minuten aan de kook en laat het
mengsel 8 minuten doorkoken.
Giet de venkelbouillon door een zeef. Wrijf daarbij ook zo
veel mogelijk venkel door de mazen van de zeef en schraap de
onderkant van de zeef zorgvuldig schoon (of maak de soep in
een elektrische mengbeker of foodprocessor volkomen glad).
Laat de boter in de schaal smelten, roer er de bloem door en
voeg daarna de venkelbouillon toe.
Roer nogmaals goed.
Breng de soep aan de kook en klop haar met een garde glad.
Schep de fijngesneden venkel door de soep en laat deze in de
soep zacht worden.
Vermeng de eierdooiers met de room, roer er 2 eetlepels van de
hete soep door en giet het mengsel bij de soep.
Laat de soep nu niet meer doorkoken, maar breng haar nog wel
op smaak met wat zout en enkele druppels citroensap
of een scheutje droge witte wijn.
Garneer de soep met venkelgroen.
Pittige venkel-vissoep
1 kleine venkel
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel sambal oelek
1/2 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 visbouillontablet
200 gr kabeljauwfilet
1 eetlepel Pernod of Ricard
zout, peper
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot en de venkel met
de sambal en de tomatenpuree even aan.
Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg 4 dl water en
het bouillontablet toe.
Kook de groenten in ± 5 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer.
Snijd de kabeljauw in stukjes, schep die door de soep en warm
de soep nog ± 5 minuten zachtjes door tot de vis gaar
is.
Breng de soep op smaak met Pernod, zout en peper.
Lekker met stokbrood.
Aardappel-venkelsoep
1 venkelknol in reepjes (bewaar het venkelgroen)
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 theelepel gekneusde venkelzaadjes
2-3 geschilde aardappelen in blokjes
10 verkruimelde saffraandraadjes
1 verkruimelde gedroogde rode chilipeper
6 dl kippenbouillon (van tablet)
4 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg
1 dl slagroom
zout, peper
1 losgeklopt ei
4 ovenvaste soepkommen
minuten.
Voeg de aardappelen, saffraan en chilipeper toe en bak die 2
minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en laat de soep op zacht vuur 15-20
minuten
koken.
Pureer de soep en zeef haar zo nodig.
Laat de soep afkoelen en bewaar haar tot het gebruik afgedekt
in de
koelkast.
Rol elk plakje deeg iets uit en steek hieruit cirkels van
± 12 cm doorsnee.
Bewaar de deegcirkels afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de soep tot lauwwarm, roer er de slagroom door en
breng de soep
met zout en peper op smaak.
Schenk de soep in kommen, snijd het venkelgroen fijn en strooi
het over
de soep.
Maak de rand van de kommen met water nat, leg het deeg over de
kommen,
druk de randen goed vast en bestrijk het deeg met losgeklopt
ei.
Zet de soepkommen 15 minuten in het midden van de oven tot het
deegdeksel
lichtbruin is gebakken.
Koude venkelsoep
1 venkelknol (± 300 gr)
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel Pernod of Ricard
3 eetlepels zure room
Snijd de venkelknol in kleine stukjes (bewaar het groen).
Kook de ui en de venkel met 3 1/2 dl water en het
bouillontablet ± 15 minuten.
Pureer de groenten met het kookvocht en wrijf de puree zo
nodig door een zeef.
Laat de soep afkoelen en in de koelkast door en door koud
worden.
Roer de Pernod en de zure room door de soep en garneer met wat
venkelgroen.
Prei-
mosterdsoep met groene kruiden
1 eetlepel olijfolie
200 gr panklare prei
1 kruidenbouillontablet
2 plakjes rookvlees
1 eetlepel (groene kruiden)mosterd
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Verhit de olie in een pan en schep de aardappel en de prei
erdoor.
Voeg het bouillontablet en 4 dl water toe en kook de prei in
± 7 minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Snijd het rookvlees in dunne reepjes.
Verwarm de soep eventueel opnieuw en roer er de mosterd
door.
Schep de soep in 2 warme diepe borden en strooi het rookvlees
en de kruiden erin.
Windsorsoep
100 gr kalfsschnitzel in zeer smalle reepjes
35 gr boter
1 gepeld en kleingesneden uitje
35 gr bloem
25 gr vermicelli
1/2 dl koffieroom
2 eetlepels Madeira
zout, versgemalen peper, nootmuskaat
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het vlees
in 15 minuten zachtjes gaar koken.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het
apart.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3
minuten.
Roer de bloem door het mengsel.
Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de
warme bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.
Voeg de vermicelli aan de soep toe, zet het vuur laag, leg het
deksel op de pan en laat de vermicelli in ± 15 minuten
zachtjes gaar koken.
Roer de reepjes vlees, de koffieroom en de Madeira door de
soep en breng haar op smaak met wat zout, peper en
nootmuskaat.
Bloemkoolsoep
2 blokjes vleesbouillon
150 gr champignons
± 1/2 eetlepel zonnebloemolie
100 gr rundergehakt
een snufje gemalen foelie
2 eierdooiers
een flinke scheut slagroom
versgemalen zwarte peper
gemalen nootmuskaat
2-3 eetlepels Parmezaanse kaas
liter bouillon van blokjes gaar.
Pureer de bloemkool in de keukenmachine, met de staafmixer of
met de
roerzeef.
Doe de puree terug in de bouillon en breng die opnieuw aan de
kook.
Maak het gehakt aan met zout en een mespunt gemalen foelie,
draai er
balletjes vanen laat die 5 minuten zachtjes in de soep
meekoken.
Bak intussen de in plakjes gesneden champignons in een
scheutje zonnebloemolie en doe ze bij de soep.
Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de soep
(niet laten
koken!).
Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper, wat
nootmuskaat en de
Parmezaanse kaas.
Laat ze uitlekken en bak ze daarna goudgeel en krokant in de
koekepan in
een klontje (room)boter. Strooi er fijngehakte peterselie over
en dien ze
meteen op.
Fluwelige bloemkoolsoep
2 preiwitten
boter
2 1/2 liter gevogeltebouillon
3 aardappelen
1 kleine of 1/2 dikke bloemkool
peper, zout
boter
een plukje kervel
Stoof ze kort in een klontje boter en schenk de
gevogeltebouillon bij.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en voeg die bij de
soep.
Maak de bloemkool schoon, bewaar 1 grote roos als garnituur en
doe de rest bij de soep.
Laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Pluk intussen uit de achtergehouden bloemkoolroos kleine
roosjes en blancheer die in lichtgezouten water krokant
gaar.
Roer de soep om en breng haar op smaak met peper en zout.
Controleer voor het serveren de dikte van de soep; voeg
eventueel nog wat bouillon toe.
Werk af met de bloemkoolroosjes, een plukje kervel en een
klontje boter.
Noorse bloemkoolsoep
2 koppen water
1 eetlepel boter
1 1/2 eetlepel bloem
4 kippenbouillonblokjes
4 koppen kokend water
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel witte peper
1 geklopte eidooier
1/4 kop dikke room
Breng de kool in een grote pan met water en zout aan de kook
en laat 10 minuten doorkoken.
Laat de rozetjes uitlekken en pureer ze met een mixer.
Smelt de boter in een klein pannetje en voeg al roerend de
bloem toe.
Los 4 bouillonblokjes op in 4 koppen kokend water en voeg dit
roerend, met kleine scheutjes tegelijk, bij het
botermengsel.
Laat het al roerend koken tot het enigszins dik begint te
worden.
Voeg al roerend de gepureerde bloemkool, zout en peper
toe.
Meng in een kleine schaal de eidooier met de dikke room en 2
eetlepels van de hete soep en voeg dit mengsel al roerend bij
de soep.
Bloemkool-kerriesoep
125 gr soepgroenten
1 eetlepel boter
1/2 liter kippenbouillon
1 eetlepel kerriepoeder
Voeg de rest van de bouillon toe, pureer de soep en verwarm
haar 2 minuten op vol vermogen.
Schep de soep op de borden, verdeel er de room over en roer
voor een marmereffect eenmaal om.
Garneer met gesnipperde bieslook.
Klassieke
gebonden komkommersoep
2 preiwitten
boter
2 aardappelen (bintjes)
2 komkommers
1 1/2-2 liter goed ontvette gevogeltebouillon
peper, zout
1/2 komkommer
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kervelplukjes
Schil intussen de aardappelen en 1 1/2 komkommer (zonder
pitjes) en snijd ze in stukjes (zie Tip).
Giet de gevogeltebouillon op de gestoofde groenten en voeg er
de in stukjes gesneden aardappel en komkommer aan toe.
Sluit de pan en laat de soep in 30-40 minuten gaar
sudderen.
Roer de soep door.
Schil de resterende halve komkommer niet, maar verwijder wel
met een koffielepel de pitjes en snijd hem in mooie halve
maantjes van 3-4 mm dik.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de komkommerstukjes
snel krokant gaar.
Breng de soep aan de kook, controleer de kruiding en breng
eventueel op smaak met peper en zout.
Voeg er de komkommermaantjes aan toe en werk af met de
kervelplukjes.
Komkommersoep
3 dl kippenbouillon
1 eierdooier
5 muntblaadjes
2 eetlepels room
peper
4 muntblaadjes ter versiering
Snijd de rest van de komkommer in de lengte door, verwijder de
zaadjes
met een lepel, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en maal
die met de bouillon en 5 muntblaadjes in een blender fijn.
Zeef de komkommerbouillon en breng aan de kook.
Meng de room en de eierdooier tot een liaison.
Neem vlak voor het serveren de warme bouillon van het vuur en
klop er met een garde de liaison door (vanaf dit moment mag de
soep niet meer koken).
Breng op smaak met peper en versier met de komkommerballetjes
en de muntblaadjes.
Komkommersoep II
1 liter kippe- of kalfsbouillon, vers of van blokjes
zout, peper, nootmuskaat
bieslook
1/8 liter room of koffiemelk
Breng het geraspte deel met de bouillon aan de kook.
Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel
nootmuskaat.
U kunt de soep nog pureren, zodat ze mooi glad wordt.
Doe er de blokjes komkommer en de room of koffiemelk bij en
strooi er wat bieslook over.
Komkommersoep met munt
boter
2 eetlepels bloem
2 dl kruidenbouillon van tablet (in totaal 1 liter)
1 eierdooier
1/2 dl slagroom
12 verse muntblaadjes
zwarte peper
limoensap
1/2 komkommer
verse munt ter garnering
laat pruttelen.
Roer er bouillon door en laat die opnemen.
Voeg de rest van de bouillon in delen toe.
Klop de eierdooier met de slagroom en wat bouillon los, roer
dit bij de
soep en laat de soep onder roeren binden, zonder hem echt aan
de kook te
brengen.
Hak de muntblaadjes fijn en roer ze bij de soep.
Breng de soep op smaak met een flinke draai zwarte peper en
limoensap.
Halveer de komkommer in de lengte, schep de zaadlijsten eruit
en rasp de
helften grof boven de soep.
Serveer de soep direct, met nog wat verse munt ter garnering.
Daar smaakt
in vieren gesneden (kort gebakken) shoarmabroodjes bij, gevuld
met een grof
gehakt mengsel van olijven, peterselie en tomaat.
Yoghurt-komkommersoep
5 dl yoghurt
2 eetlepels dragonazijn
1 koffielepel gehakte bieslook
1 koffielepel gehakte dragon
4 zure augurkjes
100 gr gepelde grijze garnalen
peper, zout
Rasp hem fijn en roer het sap en de moes door de yoghurt.
Breng op smaak met de dragonazijn, gehakte bieslook, dragon en
peper en zout.
Laat dit in de koelkast goed koud worden.
Hak de augurkjes fijn.
Haal de soep vlak voor het opdienen uit de koelkast en roer er
de fijngesnipperde augurkjes en de helft van de garnalen
door.
Verdeel de soep over 4 schaaltjes en strooi er de rest van de
garnalen op.
Serveer deze yoghurtsoep met grissini (Italiaanse
soepstengels).
Koele komkommersoep
zout
peper
3 tomaten
1 bosje radijs
10 groene olijven
10 zwarte olijven
300 gr gekookte ham
1 liter taptemelkyoghurt
1 teentje knoflook
verse fijngehakte groene kruiden
laat ze twee uur staan.
Maak de tomaten en de radijs schoon.
Ontpit de olijven en snijd ze in zeer kleine blokjes.
Snijd ook de ham heel klein.
Giet de yoghurt in een kom met zout, peper en knoflooksap en
roer van dit
mengsel met de mixer een gladde massa.
Doe als vulsel blokjes tomaat, radijs en de olijven in.
Zet de soep koel weg.
Doe in elke soepkop één of twee blokjes ijs en
schenk daarop de soep.
Strooi er gehakte kruiden over, b.v. selderij, peterselie en
zeer fijn
geknipte bieslook.
Koude
komkommersoep met zalm
2 bosuitjes
2 1/2 dl Umer of (Bulgaarse) yoghurt
zout, peper uit de molen
2 theelepels geconcentreerde kippenbouillon
enkele druppels limoen- of citroensap
25-35 gr gerookte zalm in dunne plakken
1 eetlepel kleingesneden bieslook
rasp de komkommer grof.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in uiterst smalle
ringetjes.
Vermeng in een kom de Umer of de yoghurt met de komkommer en
de bosuitjes,
voeg zout, peper, de geconcentreerde kippenbouillon en het
limoen- of
citroensap toe en oer er 3 eetlepels koud water door.
Klop alles met een garde even flink op en plaats de kom tot
het gebruik in
de koelkast.
Snijd of hak de zalm in snippers en schep de helft ervan door
de soep.
Doe de soep over in kommen en garneer met zalmsnippers en
bieslook.
Koude garnalensoep
2 kleine gepelde gehakte komkommers
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel bieslook
2 theelepels mosterd
1 theelepel suiker
nootmuskaat
3 1/2 dl karnemelk
5 dl karnemelk
paprikapoeder
Verdun de soep vlak voor het serveren met de rest van de
karnemelk, giet haar in gekoelde soepkommen en bestrooi met
paprikapoeder.
Zuppa di
Melone (Koude meloensoep)
1 1/2 liter kippenbouillon (van 4 1/2 tablet)
1 1/2 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
tabasco
Schep met een meloenboortje ± 50 balletjes uit het
vruchtvlees.
Verwijder de rest van het vruchtvlees tot op ± 3 cm van
de schil.
Haal de pitjes eruit.
Pureer het vruchtvlees met de koude bouillon.
Voeg de slagroom, het citroensap en naar smaak tabasco
toe.
Laat de soep in de koelkast ± 3 uur afkoelen.
Schep de soep voor het serveren in de meloen en strooi de
meloenbolletjes erin.
Koude avocadosoep
4 tenen knoflook
verse koriander, peterselie en tijm
1 liter gevogeltebouillon
2 rijpe avocado's
limoensap (of citroensap)
3 dl crème fraîche
tabasco
zout
Was de kruiden en snijd de blaadjes van de stelen.
Hak of knip de blaadjes fijn en zet ze even weg.
Breng de bouillon met de sjalotten, de knoflook en 2/3 van de
kruiden aan de kook en laat dit op laag vuur een half uur
trekken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten.
Pureer het vruchtvlees samen met het limoensap in een
keukenmachine of blender.
Voeg, terwijl de motor draait, steeds kleine scheutjes
bouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.
Doe de soep in een schaal.
Houd 3 eetlepels crème fraîche apart en roer de
rest door de soep.
Breng de soep pittig op smaak met tabasco en zout en zet haar
een half uur in de koelkast.
Serveer de avocadosoep in gekoelde soepkommen, schep op iedere
portie een toefje crème fraîche en garneer met de
achtergehouden kruiden.
Koude avocado-roomsoep
1/8 liter slagroom
3 eetlepels citroensap
1/2 eetlepel olie
2 lente-uitjes in ringetjes van ± 1 cm
1 eetlepel korianderzaadjes
1 dl witte wijn
7 1/2 dl kippenbouillon
150 gr Hollandse garnalen
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
zout, peper
dunne reepjes citroenschil
Roer de slagroom en het citroensap erdoor.
Bak in de olie de lente-uitjes met de korianderzaadjes
± 4 minuten.
Schenk de wijn erbij, roer de aanbaksels los en laat de
alcohol verdampen.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Roer van het vuur af de avocadopuree, garnalen en fijngehakte
koriander
erdoor.
Laten afkoelen.
Garneer de soep met reepjes citroenschil.
Geef er sneetjes stokbrood met knoflookrouille bij.
Eet u de soep zonder rouille, maak de soep dan wat pittiger
met tabasco.
Knoflookrouille
water.
Verwijder de velletjes.
Pureer de paprika en het pepertje met 6 teentjes knoflook,
zout en 1
kleine gekookte aardappel.
Klop er 1 eidooier en 1 1/2 dl olijfolie door.
Koude
avocadosoep met verse geitenkaas
2 eetlepels zure room
1 eetlepel slagroom
zout, witte peper
1 eetlepel citroensap
80 gr verse geitenkaas
kervel of peterselieblad
Laat dit goed afkoelen op ijs en breng op smaak met zure room,
slagroom,
zout, peper en citroensap.
Roer in een glazen schaal de geitenkaas glad.
Schep de avocadosoep in gekoelde soepkommen.
Steek bolletjes geitenkaas uit en leg die in de soep.
Garneer met kervel of peterselie.
Als de soep te dik wordt, kunt u deze verdunnen met
groentebouillon, zure
of zoete room.
Koude tomatensoep
2 sjalotjes
6 eetlepels fijn gesneden basilicum
3 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd
zout, peper
1 theelepel suiker
5 dl tomatensap
1 dl zure room of crème fraîche
Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Meng dit met het tomatensap en de room.
Zet de soep ± 3 uur in de koelkast.
Strooi er voor het serveren 3 eetlepels basilicum over.
Geef er kaasvlinders bij.
Koude
tomatensoep met ricottaballetjes
2 eetlepels olie
1 geperst teentje knoflook
300 gr verse ricotta
2 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
zout, peper, nootmuskaat
1 liter groentebouillon (van tablet)
1 schoongeboende sinaasappel
1 liter tomatensap
2 eetlepels grofgesneden bieslook
2 stengels bleekselderij in lange dunne reepjes
Bak de spinazie en de knoflook zachtjes in de olie.
Meng de ricotta met de eieren, de Parmezaanse kaas, het
spinaziemengsel*, de boter, de bloem, zout en nootmuskaat.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat met 2 lepels balletjes van het ricottamengsel in de
bouillon glijden.
Schep de balletjes, als ze boven drijven, uit de bouillon en
laat ze op een doek uitlekken.
Trek reepjes schil van de sinaasappel.
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het tomatensap,
zout en peper.
Verdeel de ricottaballetjes over de borden en schenk de soep
erover.
Bestrooi met de bieslook, de bleekselderij en de
sinaasappelschil.
De ricottaballetjes worden in Italië met borage
(komkommerkruid) gemaakt.
Borage is in de winter moeilijk verkrijgbaar; u kunt het
eventueel bij de groenteman bestellen. Spinazie is echter een
goede vervanger.
Koude komkommer-
tomatensoep
2 teentjes knoflook
1 komkommer
1 kg vleestomaten
1 groene paprika
3 sneetjes oud witbrood
1/8 liter crème fraîche
tabasco
peper, zout
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de
zaadjes eruit.
Snijd 3/4 deel in stukken en de rest in piepkleine
blokjes.
Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Maak de paprika schoon, snijd de helft in stukken en de rest
in kleine blokjes.
Snijd het brood in stukken en verkruimel die in een
keukenmachine.
Voeg de ui, de knoflook, de stukken komkommer, de tomaat, de
paprika en de helft van de crème fraîche toe en
pureer tot een egaal mengsel.
Breng de soep op smaak met de tabasco, peper en zout en
serveer haar naar keuze warm of koud met de rest van de
crème fraîche en de blokjes komkommer en
paprika.
Lekker met Italiaans stokbrood (ciabatta).
Gazpacho I
Dit recept met zomerse ingrediënten, waarin de soep niet
wordt gekookt, is één van de populairste
variaties.
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel paprikapoeder
250 gr tomaten
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
1/2 kleine komkommer
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
het sap van 1 limoen of 1 1/2 theelepel rode wijnazijn
5 dl tomatensap
zout, versgemalen zwarte peper
Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en dan 1 minuut
in koud water; u kunt ze kunnen nu gemakkelijk ontvellen.
Halveer de tomaten, verwijder het zaad en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Maak de bosuitjes en de paprika schoon, pel de knoflook, schil
de komkommer en snijd alles fijn.
Doe de komkommer, paprika, bosui en knoflook bij het
broodkruimmengsel en roer het limoensap erdoor.
Meng deze puree met het tomatensap en de tomaatblokjes en
breng het geheel op smaak met zout en peper.
Laat de soep afkoelen.
Koud serveren.
Gazpacho II
1/2 grofgesneden geschilde komkommer
1/2 grofgesneden ui
1/2 grofgesneden van zaad ontdane groene paprika
2 grofgesneden teentjes knoflook
3 eetlepels witbroodkruim
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel zout
2 theelepels olijfolie
mespunt cayennepeper
mespunt gedroogde kruizemunt
1/2 theelepel majoraan
ijsblokjes
blokjes gebakken brood
1 kleingesneden ui
1/2 in blokjes gesneden komkommer
1/2 in stukjes gesneden van zaad ontdane groene paprika
2 fijngeprakte hardgekookte eieren
4 in blokjes gesneden van zaad ontdane tomaten
Meng er 5 dl water, de azijn, zout, de olijfolie en de kruiden
door.
Laat de soep 2 uur in de koelkast koud worden.
Roer alles voor het opdienen nog even door en serveer de soep
in een soepterrine.
Doe er vlak voor het opdienen wat grofgehakte ijsblokjes
in.
Zet alle ingrediënten voor de garnering in aparte
schaaltjes op tafel en laat een ieder die naar eigen smaak aan
de soep toevoegen.
Gazpacho III
1 eetlepel azijn
1 teentje knoflook
100 gr witbrood
2 flesjes Tomatensap
paprikapoeder
zout, peper
slaolie
5 tomaten
1 paprika
1 augurkje
2 hardgekookte eieren
Zet de soep op een koude plaats weg.
Roer de ontvelde tomaten, de gesnipperde paprika, de augurk en
de kleingesneden eieren als vulsel door de soep.
Gazpacho IV
2 schoongemaakte rode paprika's
4 ontvelde vleestomaten, zonder pitjes
1 gesnipperde ui
1/2 groentebouillontablet
3 eetlepels tomatenketchup
1 eidooier
4 eetlepels olijfolie
zout, peper
tabasco
Los het bouillontablet op in 1/4 liter heet water.
Pureer de grove stukken groenten, ui, bouillon, ketchup,
eidooier en olie glad en wrijf dit door een zeef.
Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
Roer de blokjes groenten erdoor.
Leg voor het serveren eventueel ijsklontjes in de soep.
Gazpacho V
2 tenen knoflook
1/2 komkommer
1 groene en 1 rode paprika
1 ui
700 gr tomaten
3/4 dl olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
zout, peper
1 theelepel majoraan
1 theelepel basilicum
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika's en snijd de
paprika's in stukjes.
Pel de ui en snijd hem in stukjes.
Blancheer de tomaten, ontvel ze, verwijder de zaden en snijd
ze in stukjes.
Hak de kruiden fijn.
Pel de teentjes knoflook, persze uit en doe er een beetje zout
bij.
ureer alle ingrediënten in een mengbeker en voeg het
tomatensap toe (neem wat meer als de soep te dik is).
Zet de soep een paar uur in de koelkast.
Roer voor het serveren goed door.
Als het gerecht als voorgerecht dient, geef dan niet te grote
porties, want de soep is erg machtig.
Gazpacho VI
1 rode en 1 groene paprika
1 komkommer
2 uien
100 gr broodkruim
3 witte boterhammen
1 dl rode wijn
4 dl water
2 eetlepels wijnazijn
7 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
tabasco
Week op een bordje het broodkruim in de rode wijn.
Was de paprika's, snijd 1/2 rode en 1/2 groene paprika in
kleine stukjes, zet die apart in schaaltjes en snijd de andere
helften in grote stukken.
Snijd 1 ui in stukjes, doe die in een schaaltje en snijd de
andere ui in grote stukken.
Snijd 1/2 komkokmmer in stukjes, doe ze in een schaaltje en
snijd de andere helft in grote stukken.
Pureer de in grote stukken gesneden groenten met het
broodkruim goed in een foodprocessor.
Voeg er daarna scheutje voor scheutje en al roerend het water,
de azijn en 4 eetlepels olijfolie bij.
Pers de knoflook boven de soep uit en voeg naar smaak tabasco
toe.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Ontkorst de boterhammen, snijd ze in niet te kleine blokjes,
bak die in de rest van de olijfolie rondom goudbruin en laat
ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer de soep wordt rechtstreeks uit de koelkast en geef er
de kleingesneden groenten in de schaaltjes en de
croûtons bij.
Gazpacho VII
olijfolie
500 gr grote pomodori of vleestomaten
1 kleine groene en 1 kleine gele paprika
1 kleine komkommer
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
zout, cayennepeper
Ontvel de tomaten.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
Schil de komkommer.
Snijd van 1 tomaat, 2 halve paprika's en een stukje komkommer
heel kleine blokjes en doe die in schaaltjes.
Pureer in een foodprocessor 2 boterhammen, de rest van de
tomaten, paprika en komkommer, de ui en 1/2 dl olijfolie, de
azijn en de suiker.
Voeg 1/4 liter koud water toe en breng de soep op smaak met
een snufje zout en een snufje cayennepeper.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden.
Roer er vlak voor het serveren wat ijsblokjes door en geef de
schaaltjes groenten en croûtons erbij.
Gazpacho andaluz I
1 rode en 1 groene paprika
1 ui
1 kleine komkommer
3 teentjes knoflook
1 afgestreken theelepel zout
1 kopje water
5 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1/2 theelepel zwarte peper
1 kopje witbroodkruim
eventueel een paar ijsblokjes
Snijd de paprika's doormidden, verwijder het zaad en de
zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes.
Schil en hak de ui.
Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in
kleine stukjes.
Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout.
Houd de helft van alle gesneden groenten achter.
Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het
water, de olijfolie en de peper.
Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast
staan.
De groentesoep moet zo koud mogelijk, eventueel met een paar
ijsblokjes, worden opgediend.
Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en broodkruimels in
de soep.
Gazpacho Andaluz II
1 groene paprika
1 ui
1 komkommer
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
1/2 theelepel suiker
3 eetlepels peterselie
Maak de paprika schoon en snijd hem zo klein mogelijk.
Snipper de ui en schil de komkommer.
Halveer die, verwijder de pitjes en snijd hem klein.
Strooi wat zout over de ui en de komkommer en laat ze een half
uur staan.
Vermeng de gepureerde tomaten, paprika, ui, komkommer,
geperste knoflook
met de olie, het citroensap en de suiker en voeg 1 1/2 liter
ijskoud water toe.
Zet het geheel tenminste 1 uur in de koelkast.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi er als laatste de peterselie over.
Gazpacho Andaluz III
900 gr rijpe, geurige tomaten, grofgehakt
3 kleine groene paprika's (170 gr), grofgehakt
1 komkommer (± 12 cm), geschild en grofgehakt
1 middelgrote (Spaanse) ui, grofgehakt
7 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
2 1/2 dl milde olijfolie
zout
1 theelepel suiker
6 eetlepels wiite wijnazijn
2 eetlepels sherry-azijn
5 dl koud water
wat gehakte tomaat, paprika, komkommer, bleekselderij of ui
Doe de tomaten, paprika's, komkommer, ui en knoflook in een
keukenmachine, samen met de olie, het zout, de suiker, beide
soorten azijn en het brood en laat draaien tot alles zo glad
mogelijk is (eventueel in 2 porties).
Giet het mengsel door een zeef in een kom en druk er met een
houten lepel zoveel mogelijk vocht uit.
Roer er dan het water door en breng de soep op smaak met nog
wat azijn en zout.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Huisgerookte
zalm met gazpacho
zout, peper
gemalen koriander
olijfolie
1 cl sherryazijn
1 mespunt mosterd
50 gr komkommer
1 1/2 vleestomaat
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
1 teentje knoflook
1 mespuntje rode Spaanse peper
30 gr vers broodkruim
Leg de zalmfilet dan in een rookoventje en rook hem 18 minuten
bij 30°C.
Verpak de vis zeer goed en leg hem een nacht in de koelkast om
de smaken goed door te laten trekken.
Snijd de zalm de volgende dag in mooie dunne plakjes.
Ontdoe alle groenten van schil en zaad.
Draai alle ingrediënten voor de gazpacho door de fijne
plaat van de gehaktmolen en breng op smaak met zout en
peper.
Dresseer deze gazpacho om de dun gesneden zalm.
Portugese gazpacho
1/4 geschilde komkommer
2 geperste teentjes knoflook
1 eetlepel grof zout
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel citroensap
2 theelepels fijngesneden marjolein
1 groene paprika in piepkleine blokjes
4 dikke sneden oud volkorenbrood in stukken
100 gr rauwe ham (dikke plak) in blokjes
peterselie
tabasco
Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd hem in
piepkleine blokjes.
Vermeng de knoflook met zout, de olie, azijn, citroensap,
marjolein, tomaat, komkommer, paprika, het citroensap en 1 1/2
liter ijskoud water.
Zet de soep ± 3 uur in de koelkast.
Leg in elke soepkom een stukjes brood en wat rauwe ham, schep
de soep erop en garneer met peterselie.
Serveer eventueel met tabasco.
Tomatensoep
1 kleine ui
1 teentje knoflook
500 gr tomaten
3/4 liter water
1 groentebouillontablet
50 gr vermicelli
2 laurierbladen
4 kruidnagels
lavas, peterselie, tijm, basilicum
Ontvel de tomaten en snijd ze klein.
Verhit in een pan de olie en fruit hierin de ui en de
knoflook.
Voeg de tomaten toe en bak ze even mee.
Voeg dan het water, de bouillontablet, de vermicelli en de
kruiden toe en
roer alles goed door elkaar.
Breng de soep aan de kook en laat ca 20 minuten zachtjes
doorkoken.
Tomatensoep II
Snijd een kleine wortel en een ui in kleine blokjes en voeg ze
toe.
Voeg 150 gr rijst en 2 liter vleesbouillon toe en laat dit
langzaam 1 uur doorkoken.
Snijd 750 gr verse tomaten in stukken.
Smelt in een ovenschaal 50 gr boter en doe de tomaten
erbij.
Dek de schaal af en zet hem in de oven tot alle vloeistof is
verdampt.
Voeg de tomaten dan aan de soep toe en laat deze 10 minuten
doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en haal haar door een
zeef.
Breng de soep nogmaals aan de kook en maak af met 2 dl
room.
Geef er geroosterde blokjes brood en Parmezaanse kaas bij.
Tomatensoep III
8 trostomaten of 500 gr soeptomaten
4 witte peperkorrels
75 gr ui
1 laurierblad
40 gr bloem
40 gr boter
citroensap
peterselie
Giet het vocht door een zeef en wrijf de tomaten er zoveel
mogelijk door.
Smelt de boter, strooi er de bloem bij, roer de klontjes weg
en voeg de gezeefde soep langzaam en flink roerend toe.
Kook de soep, onder regelmatig roeren, in ± 10 minuten
gaar en voeg wat citroensap toe.
Maak de soep af met fijngeknipte peterselie.
Tomatensoep
met courgetteballetjes
1 ui
10 gr boter
1/2 liter groentebouillon van tablet
2 laurierblaadjes
1 mespuntje tijm
zout, peper
1 kleine courgette
4 eetlepels slagroom
1 eetlepel gesnipperde basilicum of peterselie
Was de tomaten en halveer ze.
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter en bak de uisnippers ± 2 minuten.
Voeg de tomaten, de bouillon, laurier en tijm toe, breng het
geheel aan de kook en laat de soep zachtjes ± 20
minuten koken.
Haal de laurierblaadjes uit de soep en wrijf de soep door een
roerzeef of pureer haar met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Was de courgette, steek met een meloenbolletjeslepel kleine
balletjes uit de courgette en kook de courgetteballetjes in 5
minuten beetgaar.
Roer de courgetteballetjes door de soep en laat e soep door en
door warm worden.
Schep de soep in de borden en garneer met slagroom en
basilicum.
Tomatensoep met kip
2 kippenbouillontabletten
1 stengel bleekselderij
3 plakjes kipfilet (vleeswaren, ± 50 gr)
(versgemalen) zwarte peper
(staafmixer of keukenmachine)
Breng in een pan 1 liter water aan de kook.
Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden in kokend water
onder,
spoel hem onder koud water af en ontvel hem. Snijd de tomaat
in vieren,
verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees klein.
Voeg de rest van de tomaten aan het kokende water toe en
verkruimel er de
bouillontabletten boven.
Breng het water weer aan de kook en laat het onafgedekt
± 12 minuten
doorkoken.
Was intussen de bleekselderij en snijd die in dunne
plakjes.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Pureer de tomaten met een staafmixer of in een keukenmachine
tot soep (of
wrijf ze boven een kom door een zeef).
Wrijf de soep boven een andere pan door een zeef en breng de
soep opnieuw
aan de kook.
Voeg de bleekselderij en kipfilet toe en laat die ± 3
minuten meekoken.
Schep de soep in vier diepe borden, verdeel de tomaatblokjes
erover en
bestrooi met peper.
Tomatensoep met kaas
Voeg er 1 1/4 liter bouillon bij en laat alles samen nog even
doorkoken.
Zeef de soep, breng haar opnieuw aan de kook en bind met 50 gr
(rijste)bloem, aangemengd met wat water of melk.
Houd de soep 10 minuten zachtjes aan de kook.
Roer er in de soepterrine 50 gr geraspte belegen kaas door of
serveer deze er in een schaaltje apart bij.
Tomatensoep met banaan
Laat dit op matig vuur stoven tot de tomaten uiteen
vallen.
Snipper 2 middelgrote uien en snijd 4 bananen in plakjes.
Verhit in een andere pan 2 eetlepels olijf- of maïsolie
en laat de uien hierin al omscheppend glazig worden.
Voeg de banaan toe, bak die even om en om en druk ze daarbij
met een spatel iets aan.
Doe er door een zeef de tomaten met de bouillon bij en meng
alles goed.
Vermeng 2 theelepels maïzena met 4 eetlepels room en bind
de soep al roerend met dit papje.
Breng de soep tenslotte met gemalen witte peper op smaak en
strooi er vlak voor het serveren 2-3 eetlepels kokosrasp over.
Italiaanse tomatensoep
1 tomatenbouillontablet
1 bosje basilicum
1 bolletje Mozzarella
1 ciabatta brood
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
een staafmixer
een broodrooster
Snijd 1 tomaat in 8 partjes en houd die apart.
Snijd de rest van de tomaten in vieren.
Kook de tomaten met het bouillontablet en 1/2 liter water
± 5 minuten.
Pureer en zeef de soep.
Was de basilicum, hak de helft fijn en snijd de rest in
reepjes.
Snijd de Mozzarella in reepjes.
Snijd de ciabatta in plakjes en rooster die.
Beleg 4 plakjes ciabatta om en om met reepjes Mozzarella,
partjes tomaat en reepjes basilicum.
Roer de crème fraîche en de gehakte basilicum
door de soep en warm de soep goed door.
Schep de soep in kommen en leg in iedere kom een plakje
ciabatta.
Serveer de rest van het brood erbij.
Italiaanse tomatensoep met mozzarellabrood
1 ui
1 grote of 2 kleine courgettes
2 eetlepels olie
1 theelepel gedroogde basilicum
1 literblik gepelde tomaten
7 1/2 dl water
2 tomatenbouillontabletten
200 gr pastastrikjes
zout, peper
een dikke plak ham (100 gr)
1 klein stokbrood
1 Mozzarellakaasje
Snijd de gewassen courgette in plakjes.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit hierin de
sjalot en ui
5 minuten.
Voeg de courgette en basilicum toe en bak ze al omscheppend
enkele minuten
mee.
Voeg de tomaten en het water toe en breng alles aan de
kook.
Voeg de bouillontabletten toe en laat de soep ongeveer 10
minuten zachtjes
koken.
Kook intussen in een andere pan de pastastrikjes in water met
wat zout
gaar.
Verwarm de grill of oven op de hoogste stand voor.
Snijd het brood in sneetjes en de kaas in plakjes.
Leg op ieder stukje stokbrood een plak kaas en leg de sneetjes
op het
bakblik.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Snijd de ham in blokjes en roer die samen met de pastastrikjes
door de
soep.
Gratineer de kaasboterhammen onder de grill of boven in de
oven en serveer
ze bij de soep.
Gebonden tomatensoep
70 gr bloem
1 kg soeptomaten
1 liter bouillon
50 gr vermicelli
80 gr rundergehakt
30 gr tomatenpuree
zout, peper, peterselie en bieslook
Zeef de bouillon, als die met de gewassen soeptomaten 1/2 uur
heeft gekookt, in een andere pan.
Hak de overgebleven tomaten fijn tot puree en voeg de puree
bij het vocht.
Zet een pannetje op met de boter en de tomatenpuree en maak
hier een roux
van.
Kook de vermicelli in een pannetje gaar.
Vermeng zout, peper en het rundergehakt, rol er kleine
balletjes van en
kook die gaar in het vocht van de bouillon.
Schep de roux over in een grote pan en zet deze op een laag
vuur.
Voeg onder voortdurend roeren de bouillon met de gepureerde
tomaten toe.
Laat de soep vervolgens een half uur zachtjes koken.
Was en hak de peterselie en de bieslook.
Voeg, nadat de soep 1/2 uur heeft gekookt, de vermicelli en de
soepballetjes toe.
Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.
Voeg voor het serveren de peterselie en bieslook toe.
Pittige gevulde
tomatensoep
1/2 bakje champignons
1 grote ui (of 1 kleine ui en 1 kleine prei)
1/2 (groene) paprika
2 verse tomaten
1 blik tomaatstukjes
1 bouillontablet
melk
wat bloem
ketjap
cayennepeper, zwarte peper
basilicum (het liefst verse)
in dunne halve plakjes.
Doe een klontje boter in een flinke soeppan en fruit daarin de
champignons
en de ui.
Strooi er naar smaak peper en cayennepeper over en voeg de
basilicum toe.
Draai het vuur lager, strooi er wat bloem over (het mag flink
wit worden)
en roer die goed door.
Zet het vuur weer hoger, voeg 3/4 liter water toe en roer
goed, zodat er
geen klontjes in de soep komen.
Voeg dan het verkruimelde bouillontablet, de stukjes tomaat
uit blik en de
paprika toe en roer opnieuw.
Leg het deksel op de pan en laat de soep 5-10 minuten zachtjes
koken.
Roer nogmaals en voeg naar smaak ketjap toe.
Voeg de schijfjes tomaat en melk naar smaak toe en laat de
soep nog even
pruttelen.
Snelle tomatensoep
speciaal
Snijd 2 stengels bleekselderij in boogjes en 2 bladeren
ijsbergsla in
reepjes. Warm de bleekselderij 5 minuten met de soep mee. Laat
75 gr
mihoen in de soep gaar worden. Schep de sla en 1 eetlepel
fijngehakte
bakgember door de soep en serveer direct.
Portugese tomatensoep
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 grote vleestomaten
peterselie
selderij
tijm
laurier
1 theelepel gedroogde basilicum
klein schepje suiker
2 eetlepels rijst
zout
Voeg er de tomaten bij, gepeld, van vocht en pitjes ontdaan en
in stukken gesneden.
Laat die even meefruiten.
Voeg er dan 1 1/4 liter water bij, waar de tomatenpuree,
fijngehakte peterselie en selderij, wat tijm en laurier, de
basilicum, suiker, zout en rijst zijn doorgeroerd.
Laat de soep zo in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Strooi er wat verse peterselie over.
Madrileense
tomatenbouillon
1 bosje peterselie of kervel
een paar blaadjes sla
1 liter krachtige bouillon uit blik of pot
(geconcentreerd)
1/2 theelepel tomatenpuree (vermengd met wat druppels
tabasco)
8 ronde schijfjes roggebrood
1 puntje magere smeerkaas
1 citroen
Trek het velletje eraf en snijd de tomaten in vieren.
Druk het sap en de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in
smalle reepjes.
Was de peterselie of kervel en de slablaadjes, laat uitlekken,
trek ze met de vingers in stukjes en verwijder de dikke nerven
uit de slablaadjes.
Verhit de bouillon tot net niet tegen het kookpunt voeg er de
stukjes tomaat en het tuinkruid aan toe en laat het geheel nog
3 minuten op het vuur staan.
Maak de tomatenpuree met wat druppels tabasco extra pikant en
roer hem door de soep.
Bestrijk de schijfjes roggebrood met een laagje smeerkaas en
druk telkens 2 schijfjes tegen elkaar, met een slablaadje
ertussen.
Schil de citroen dik, snijd het vruchtvlees in dunne plakjes
en leg op elk paar roggeschijfjes een plakje citroen.
Dien de roggehapjes bij de dampende soep op.
Spaanse
tomatensoep met verse groenten
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree á 68 gr
1 pak gezeefde tomaten á 500 gr
2 rode uien in grove stukken
2 worteltjes in plakjes
2 stengels bleekselderij in plakjes
1 rood pepertje in ringetjes
2 laurierblaadjes
1 kruidenbouillontablet
peper, zout
2 takjes bladselderij
Verhit de olie in en ruime pan en fruit hierin de teentjes
knoflook met de tomatenpuree.
Voeg de gezeefde tomaten, de uien, de stukken tomaat, de
wortel- en bleekselderijplakjes, de peperringetjes, de
laurierblaadjes, het bouillontablet en 3 dl heet water
toe.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met peper, zout en wat selderijblaadjes
en serveer met boerenbrood en kleine (Spaanse) worstjes.
Franse
tomatensoep met courgette
1 ui
20 gr boter
1 courgette in plakjes
1 dl gebakken tomatensaus (uit een pakje)
2 runderbouillontabletten
1 blikje maïs
75 gr ontbijtspek
1 theelepel cayennepeper
zout
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
Fruit de fijngehakte ui in de boter goudbruin.
Voeg de tomaatstukjes en de plakjes courgette toe en bak deze
2 minuten mee.
Voeg 6 dl heet water, de tomatensaus en de bouillontabletten
toe en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Bak intussen het spek in een droge koekepan knapperig uit.
Laat de uitgelekte maïs in de soep warm worden.
Breng de soep op smaak met cayennepeper en zout.
Garneer met wat fijngeknipt bieslook en de plakjes spek.
Zoetzure tomatensoep
Pel en snipper 1 ui.
Maak 1 prei (alleen het wit) en 2 sjalotten schoon en snipper
ze fijn.
Verhit 3-4 eetlepels zonnebloemolie in een braadpan en fruit
de ui, tomaat, sjalot en prei hierin 4 minuten.
Pureer dit mengsel.
Verwarm 1 1/4 liter kippenbouillon en meng er de tomatenmoes,
1/2 theelepel witte peper, zout naar smaak, 2 theelepels
suiker en 1 theelepel gemberpoeder door..
Voeg eventueel 3-4 fijngehakte gemberbolletjes op siroop met 2
eetlepels siroop toe (laat de suiker dan weg).
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 2 minuten
pruttelen.
Vermeng 1 1/2 eetlepel maïzena met 3-4 eetlepels water en
bind hiermee de soep al roerend.
Breng op smaak met fijngesneden sjalot of prei en serveer
direct.
Chinese tomatensoep
2 blikjes tomatenpuree
snufje komijn
zout
peper
1/2 eetlepel koriander
boter
1 prei
1 witte ui
2-3 cm verse gember
1 eetlepel suiker
1 citroen
chilisaus
Voeg citroensap, suiker, enkele druppels chilisaus, zout en
peper, koriander en komijn toe.
Doe alles over in een ruime pan.
Giet hierbij de bouillon en warm de soep nog enkele minuten
door.
Zoetzure Chinese
tomatensoep
zacht trekken.
Snijd een dunne prei in ringen, snipper een kleine ui en rasp
een stukje
verse gember van 1 1/2 cm.
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olie en fruit hierin op
halfhoog vuur
de prei, ui en gember, 1/2 theelepel koriander en een snufje
komijnpoeder.
Roer er, als het glazig is, 2 blikjes tomatenpuree bij en laat
die even
al roerend bakken.
Voeg dan het sap van 1 citroen, 1 eetlepel honing, wat peper
en zout, de
kipstukjes en de gezeefde bouillon toe en warm de soep nog een
paar minuten door.
Eventueel kunt u de soep wat binden.
Klop intussen een ei los met 1 1/2 lepel pangsitsaus en bak
hiervan in een koekepan in wat boter een dunne omelet.
Snijd deze in reepjes en verdeel die over de soepkommen.
Schep de tomatensoep erop.
Serveer de soep met kroepoek-chips en sweet-chilisaus.
Gevulde Chinese
tomatensoep
3 blikjes tomatenpuree
1 bamipakket van 500 gr
ketjap manis
olie
sambal oelek
aardappelzetmeel
1 prei
1 winterwortel
1 grote ui
1/4 selderijknol
peperkorrels, foelie
Chinese specerijen naar keuze
Voeg de winterwortel, prei, ui, knolselderij, foelie en
gekneusde peperkorrels toe, leg het deksel op de pan en laat
de soep op laag vuur ± 30 minuten koken.
Desgewenst kunt u de bouillon door een natte theedoek
zeven.
Haal het vlees van de kippepoten.
Fruit de bamigroenten met de tomatenpuree in wat olie licht
aan en voeg de bouillon toe.
Breng op smaak met bijvoorbeeld ve-tsin, gember en koenjit en
voeg naar smaak ketjap en sambal toe.
Bind de soep licht met aardappelzetmeel en voeg tenslotte het
gesneden kippevlees toe.
Boerentomatensoep
1 stuk zwoerd van spek of ham
1 ui
1 stuk winterwortel
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1 kg verse tomaten
1 laurierblad
peper, zout
Snijd het stuk zwoerd in stukjes en zet het in een droge pan
even aan (het zwoerd geeft de tomatensoep een heel specifieke
smaak).
Doe er dan de boter bij en fruit de gesnipperde ui en de in
blokjes gesneden wortel daarin.
Strooi, als de ui glazig is, de bloem erover en laat die, al
roerend, even gaar worden.
Giet dan scheutje voor scheutje de bouillon in de pan en blijf
roeren tot de soep licht is gebonden.
Doe de in vieren gesneden tomaten en het laurierblaadje in de
pan en laat de soep 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Draai of druk de soep door een de zeef en breng haar op smaak
met peper en zout.
Geef er stokbrood bij.
Tomatensoep uit
Dalmatië
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
500 gr ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 laurierblad
5 dl melk
25 gr rijst
100 gr gare doperwtjes (eventueel uit blik)
50 gr boter
zout, peper
paprikapoeder
Voeg de stukjes tomaat en het laurierblad toe en breng het
geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en smoor het
mengsel onder af en toe doorroeren ± 15 minuten.
Verwijder het laurierblad en pureer het tomatenmengsel in een
mixer-blender of door een roerzeef.
Doe de puree terug in de pan en voeg de melk en de rijst
toe.
Roer alles goed dooreen en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep
± 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de doperwtjes en de boter toe en laat de soep nog
± 5 minuten zachtjes koken.
Maak de soep op smaak met wat zout, peper en
paprikapoeder.
Serveer de soep zo warm mogelijk.
Oostenrijkse tomatensoep (Paradeissuppe)
1/2 liter water
100 gr wortelen
1 ui
50 gr peterseliewortel
100 gr knolselderij
50 gr boter
30 gr bloem
bouillon
1 laurierblad
1 kruidnagel
10-20 gr suiker
citroensap
room
strooiaroma
suiker
zout
citroenschil
20 gr gekookte vermicelli of gekookte rijst
Maak de groenten schoon, snijd ze klein en smoor ze in de
boter half gaar.
Strooi er de bloem over en roer die met wat bouillon glad.
Voeg de groentemassa met alle kruiderijen bij de tomatenpuree
en laat alles nog ± 15 minuten koken.
Zeef de soep en breng haar eventueel met wat strooiaroma op
smaak.
Voeg tenslotte een scheutje room en de vulling toe.
Toscaanse soep
met kerstomaatjes
1 gele paprika in stukken
150 gr groene tagliatelle
1 klein pakje diepvriesdoperwtjes á 150 gr
1 bakje kerstomaatjes
1 eetlepel Italiaanse knoflookkruiden
peper, Zout
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Voeg de paprikastukjes, de tagliatelle en de doperwtjes
toe.
Laat 6 minuten zachtjes koken.
Halveer de kerstomaatjes, voeg ze toe en kook nog 1
minuut.
Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel met wat
peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi royaal met
Parmezaanse kaas.
Serveer met Italiaans stokbrood.
Toscaanse tomatensoep met bleekselderij
1 ui
1 liter gezeefde tomaten (2 pakken)
2 bouillonblokjes
1 glas rode wijn
250 gr tortellini
1 courgette
2 teentjes knoflook
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel oregano
1 theelepel tijm
2 stengels bleekselderij
Snijd de ui in ringen en bak die even met de spekjes mee.
Breng de gezeefde tomaten met de bouillonblokjes en de wijn
aan de kook, laat het zachtjes pruttelen en voeg de tortellini
toe.
Snijd de courgette in halve schijfjes en voeg die aan de soep
toe.
Knijp er de teentjes knoflook boven uit.
Voeg de basilicum, rozemarijn, oregano en tijm toe en laat de
soep pruttelen tot alle ingrediënten gaar zijn.
Roer er tot slot de in stukken gesneden bleekselderij door.
Italiaanse tomatensoep met rode en gele tomaten
zout
1 pot runderfond (400 ml)
1 dl droge witte wijn
1 tablet tomatenbouillon (Aroma Mediterraneo)
3 kleine rode en 3 kleine gele tomaatjes
5 takjes basilicum
peper
enkele verse blaadjes of wat gedroogde basilicum
4 soepstengels
4 plakjes rauwe ham
Breng intussen de fond met de wijn, het bouillontablet en 2 dl
water aan de kook.
Was de tomaten en snijd ze overdwars in dunne plakjes.
Maak de takjes basilicum schoon en snijd de blaadjes in
reepjes.
Voeg de tagliatelle aan de bouillon toe en warm goed door.
Schep er de tomaat en de basilicum door en breng de soep op
smaak met wat peper en zout en warm nog 1 minuut goed
door.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met wat
basilicumblaadjes of gedroogde basilicum.
Serveer met de soepstengels, omwikkeld met de plakjes rauwe
ham.
Sinaasappeltomatensoep
gesnipperd uiwit en -groen van 1 voorjaarsui met loof
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel kerrie
1 theelepel versgehakte gember
peper, zout
3 dl gezeefd sinaasappelsap
1/2 liter magere yoghurt
Doe de tomaten en het wit van de voorjaarsui in een
keukenmachine, voeg het citroensap, de olijfolie, de honing,
de kerrie, de gember en peper en zout toe en mix alles tot een
gladde puree.
Doe de puree in een kom en roer er het sinaasappelsap en de
yoghurt door.
Dek alles af en zet het minstens 1 uur in de koelkast.
Dien de soep in de gekoelde soepkommen op en bestrooi met het
gesnipperde uigroen.
Minestrone alla
Borghese
1 plak ham (50 gr)
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
50 gr boter
100 gr tomaten
1 kleine selderijknol
2 liter kippenbouillon
4 kleine aardappelen
2 gele pimentjes
4 courgettes
verse basilicum of peterselie
geraspte Parmezaanse kaas
Voeg de gepelde en gehakte tomaten toe en laat sudderen.
Was en schil intussen de selderijknol en snijd die fijn.
Voeg na 10 minuten de selderij en de bouillon bij de soep (de
groenten moeten NIET in de bouillon zwemmen; u moet er net
genoeg bouillon bijgieten dat de groenten onder staan).
Doe er kruiden naar smaak bij en voeg na 15 minuten de in
blokjes gesneden aardappelen toe.
Was de courgettes en snijd ze in dobbelsteentjes.
Haal het vel van de pimentjes, snijd ze doormidden, verwijder
het zaad en snijd ze kleine reepjes.
Voeg, als de aardappelen half gaar zijn, de courgettes, de
piment, de pasta en zo nodig meer bouillon bij de soep.
Kruid bij en laat de soep koken tot de pasta al dente is.
Doe er dan de gehakte basilicum of peterselie bij en serveer
met geraspte kaas.
Tomaten-basilicumbrood
Kneed er 3 eetlepels in reepjes gesneden basilicumblad en 5 in
stukjes gesneden zongedroogde tomaten uit olie door en laat
het deeg, afgedekt met huishoudfolie, 10 minuten rijzen.
Kneed het deeg nogmaals door en vorm er een rond brood
van.
Lat het deeg nog 35 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood in 20
minuten bruin en gaar.
Lekker bij minestronesoep.
Minestrone alla
Milanese
2 eetlepels boter
250 gr bacon in stukjes
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook
± 30 gr fijngeknipte peterselie
800 gr winterwortel in stukjes
4 stengels bleekselderij in stukjes
4 aardappelen in stukjes
500 gr ontvelde tomaten in stukjes
zout
200 gr gesneden witte kool
200 gr diepvries doperwten
1 courgette in stukjes
250 gr tortellini tricolore
± 20 gr fijngehakte basilicum
100 gr (versgeraspte) Parmezaanse kaas
Verhit de boter in een grote pan en bak de bacon en de ui
± 7 minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de bonen met het weekwater, de peterselie, wortel,
bleekselderij, aardappel en tomaat toe en doe er zoveel water
bij dat de ingredinten onder staan.
Breng de soep aan de kook en laat haar met het deksel op de
pan ± 2 1/2 uur zachtjes koken.
Voeg dan de witte kool, doperwten, courgette, tortellini,
basilicum en
zout toe en verdun de soep zo nodig met water.
Kook de tortellini in ± 20 minuten zachtjes gaar.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Geef de Parmezaanse kaas er apart bij en serveer met
bruschetta con pomodoro.
Bruschetta con pomodoro
2 zeer fijngehakte ansjovisfilets
peper
1 bolletje mozzarella
4 dunne sneetjes boerenbruin of Italiaans bruinbrood
1 gehalveerd teentje knoflook
2 grofgehakte rijpe tomaten
Meng in een kommetje de olie en de ansjovisfilets en breng op
smaak met peper.
Snijd van de mozzarella 4 plakjes af.
Rooster het brood vlak onder de grill aan beide zijden.
Wrijf de sneetjes brood in met knoflook, verdeel er het
ansjovismengsel over, leg de tomaat en de plakje mozzarella
erop en laat de mozzarella vlak onder de grill in ± 3
minuten smelten.
Tomatensoep met uien
2 uien
3 takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 blik polpabella (tomatenstukjes, Grand'ltalia)
1 dl droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 theelepel tijm
zout, peper
suiker
Knip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de uiringen ± 5
minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de polpabella, de wijn, 1 dl water, het bouillontablet en
de tijm toe en kook de soep ± 10 minuten met het deksel
op de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en suiker en roer er de
peterselie door.
Tomatenbouillon
met garnalen
250 gr tomaten
1/2 dl droge sherry
1/2 vis- of kruidenbouillontablet
1/2 theelepel sesamolie
1 theelepel sojasaus
50 gr Noorse garnalen
4 takjes verse koriander
Breng in een pan 2 1/2 dl water met de stukjes tomaat, de
sherry en het bouillontablet aan de kook en kook de tomaten in
± 7 minuten zachtjes gaar.
Wrijf de tomatenbouillon boven een andere pan door een zeef en
breng de bouillon op smaak met sesamolie en sojasaus.
Voeg de garnalen toe en warm de bouillon goed door.
Schep de tomatenbouillon met de garnalen in 2 borden en knip
er de koriander boven fijn.
Mexicaanse tomatensoep
1 eetlepel enchilada sausmix of taco seasoningmix (Casa
Fiësta)
2 theelepels bouillonpoeder
1 bosuitje
1 blikje maïs (nettogewicht 150 gr)
8 tortillachips
2 eetlepels geraspte kaas
Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringen.
Giet de maïs af.
Roer de bosui en de maïs door de soep en warm de soep nog
± 2 minuten door.
Schep de soep in 2 kommen, verkruimel de tortillachips erboven
en strooi er de kaas in.
Kervelsoep I
3 grote geschilde aardappelen
1 liter water
1/2 zeer fijngesnipperde ui
scheutje koffieroom
peper, zout
150 gr gehakt
1 bouillontablet
Zet de balletjes op in het koude water met de bouillontablet
en laat dit 5
minuten zachtjes doorkoken.
Rasp de aardappelen en laat ze meekoken, evenals de
gesnipperde ui.
Laat alles ca 20 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de laatste 2 minuten de gehakte kervel toe.
Maak de soep op smaak af met peper, zout en koffieroom.
Kervelsoep II
5 eetlepels bloem
1.4 liter kalfsbouillon
6-8 eetlepels kervel (alleen zachte takjes, fijngehakt, goed
gepakt)
2-3 losgeklopte eidooiers
1/4 theelepel witte peper
1/2 theelepel zout
fijngehakte kervel
bloem zachtjes al roerend ± 3 minuten (de bloem mag
niet kleuren).
Voeg geleidelijk de bouillon toe en kook de soep al roerend
tot die glad
en iets gebonden is.
Laat de soep nog 30 minuten koken, roer af en toe.
Voeg de kervel toe, laat de soep weer aan de kook komen en
laat haar nog 1
minuut doorkoken.
Klop de eidooiers op met 1 1/4 dl hete soep; voeg dit mengsel
weer aan de
soep toe en laat de soep heet worden, maar niet meer
koken.
Controleer de smaak op peper en zout en garneer de soep met
fijngehakte
kervel.
Of: dien de soep op met wat zeer fijngesneden knapperige
kropsla erover
gestrooid.
Kervelsoep III
40 gr bloem
1 liter bouillon
1 eidooier
1 dl melk of 1/2 dl room
2 eetlepels zeer fijngehakte kervel of 1 eetlepel gedroogde
kervel
bouillon toe.
Laat de soep even doorkoken.
Klop de eidooier met de melk of de room goed los, giet er al
roerend een
gedeelte van de hete soep bij en giet het mengsel onder roeren
terug bij
de soep.
Voeg de kervel toe en dien de soep onmiddellijk op.
Kervelsoep IV
20 gr tarwemeel
4 dl groentebouillon
1/4 bosje kervel
zout en peper naar smaak
1/2 dl melk
Giet er beetje bij beetje de bouillon bij, breng het mengsel
aan de kook en blijf steeds roeren, zodat een glad gebonden
soep ontstaat.
Was de kervel en hak hem fijn.
Zet het vuur uit.
Maak de soep verder op smaak met zout, peper en melk en roer
er op het allerlaatst de kervel door.
Kervelsoep met
mandarijn
3 sinaasappels
2 gemberbolletjes
150 gr grotchampignons
1 blikje Culinair kervelroomsoep (netto 4 dl)
2 takjes kervel
keukenpapier
Snijd met een scherp mesje voorzichtig de partjes tussen de
vliesjes uit.
Pers de sinaasappels uit en vul het sap met water tot 3 dl
aan.
Snijd de gemberbolletjes heel fijn en voeg ze aan het
sinaasappelsap toe.
Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in
plakjes.
Verwarm de soep en voeg al roerend het sinaasappelsap en de
plakjes
champignon aan soep toe.
Verwarm de soep nog ± 3 minuten zacht.
Verdeel de stukjes mandarijn over 4 soepkommen, schep de soep
erop en knip
er de Kervel boven fijn.
Peterseliesoep
met kwarteleitjes
1/2 sjalotje
1 eetlepel amandelen
30 gr boter
3 eetlepels bloem
1/2 liter kruiden- of kippenbouillon
8 kwarteleitjes
1 bekertje zure room
1 eetlepel citroensap
zout, peper, cayennepeper
Pel het sjalotje, blancheer de amandelen, pel ze en hak ze met
de peterselie (op 2 eetlepels na) fijn tot een puree.
Bereid een gebonden soep van de boter, de bloem en de bouillon
en laat die
5 minuten zacht koken.
Kook intussen de kwarteleitjes 5 minuten, laat ze schrikken,
pel en
halveer ze.
Klop de zure room los met het citroensap en de
peterseliepuree, klop dit
bij de soep en breng deze al roerend tot tegen het
kookpunt.
Breng op smaak met wat zout, peper, een snuf cayennepeper,
verdeel de soep
over de borden, leg de kwarteleitjes erin en Strooi er wat
peterselie
over.
Roomsoep turbigo
1 dl slagroom
geraspte Parmezaanse kaas
2 dl runderbouillon
6 rijpe tomaten
60 gr vermicelli
zout, peper
béchamel gaar koken.
Mix dit mengsel met de mixer fijn en passeer het door een
zeef.
Kook de vermicelli in de bouillon gaar; haal de vermicelli den
uit de
bouillon, voeg de bouillon bij de soep en verwarm die nog
even.
Geef er vlak voor het serveren de room en de vermicelli
bij.
Serveer er de Parmezaanse kaas bij.
Aardappelsoep
1 gesnipperde ui
3 uitgeperste teentjes knoflook
500 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
1 prei in ringen
100 gr worteltjes in plakjes
3 takjes bladselderij
een mespunt rozemarijn
1 1/2 bouillontablet met water (6 dl)
1 bekertje zure room (1/8 liter)
zout, (cayenne)peper
2 eetlepels geknipte bieslook
glazig ziet.
Voeg de aardappelen, prei, worteltjes, bladselderij en
rozemarijn toe en
smoor dit 5 minuten mee.
Schenk er 2 1/2 deciliter heet water bij en laat het geheel
in
ongeveer 25 minuten gaar worden.
Wrijf de groenten en aardappelen door een zeef.
Verdun de aardappelpuree al roerend met de bouillon en laat
dit onder af
en toe roeren 3 minuten zacht koken.
Klop de zure room los en verdun dit al roerend met enkele
lepels hete
soep.
Schenk dit mengsel bij de resterende soep en laat het door en
door warm
worden, maar NIET meer koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de bieslook
erover.
Garneer de soep desgewenst nog wat met snippers ham of met
uitgebakken en
daarna verkruimeld rookspek.
Maak in het laatste geval de soep niet te zout.
Franse aardappelsoep
2 preien
1/2 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
200 gr ham met zwoerd aan een stukje
1 1/2 liter kruidenbouillon
versgemalen peper, zout
1 courgette
een paar takjes selderij
Neem de ham eruit en snijd hem in reepjes.
Zeef de bouillon, pureer de aardappelen en groenten en doe de
aardappel-groentepuree weer bij de bouillon terug.
Breng de soep op smaak met peper en voeg eventueel wat zout
toe.
Snijd de ongeschilde courgette in luciferdunne reepjes en warm
die samen met de hamreepjes 3 minuten in de soep mee.
Knip de selderij fijn en bestrooi de soep ermee.
Lekker met boerenbrood, besmeerd met boter.
Aardappel-preisoep
met kip
1 bouquet garni (= stengel bleekselderij, takje tijm, blaadje
laurier en
takje peterselie)
1 panklare kip
100 gr ontbijtspek in reepjes
3 preien in ringen
500 gr stevige geschilde aardappelen in blokjes
2 eidooiers
1/8 liter slagroom
Voeg de kip toe en kook die in ± 1 uur gaar.
Neem de kip uit de pan en verdeel hem in stukjes.
Verwijder het bouquet garni.
Bak in een droge pan het spek uit.
Roer de prei erdoor en bak die ± 5 minuten zacht
mee.
Roer het spek, de prei en de aardappel door de bouillon en
kook de soep ±
15 minuten.
Meng de stukjes kip door de soep.
Klop de eidooiers met de slagroom los.
Roer er een beetje soep door en schenk al roerend dit mengsel
in de soep.
Laat de soep niet meer koken!
Breng op smaak met zout en peper.
Locro
2 kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
500 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
5 dl runderbouillon
5 dl melk
100 gr gare doperwtjes (uit blik)
2 eieren
75 gr roomkwark
zout, peper
Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng
het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20
minuten zachtjes koken tot de blokjes aardappelen gaar
zijn.
Voeg de doperwtjes toe en laat de soep nog 5 minuten
doorkoken.
Klop de eieren in een kommetje los met de kwark.
Neem de pan van het vuur. Roer het ei-kwarkmengsel door de
soep en maak alles op smaak met wat zout en peper.
Maaltijdsoep met
ham en prei
500 gr prei
40 gr boter
2 uien
2 teentjes knoflook
30 gr bloem
1 theelepel kerriepoeder
2 1/2 dl melk
3 kippenbouillontabletten
300 gr gekookte ham (dikke plak)
2 eetlepels kervel (potje)
Snipper de ui.
plet het teentje knoflook met de platte kant van een mes en
snipper het
ook.
Snijd de plak ham in smalle reepjes.
Hak de kervel fijn.
Schil de aardappelen en kook ze in 5 dl water.
Doe ze in een zeef, maar vang het kookvocht op.
wrijf ze met een houten lepel door de zeef en roer de puree
door het
kookvocht.
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem.
Fruit de uien 3 minuten, roer de knoflook erdoor en voeg
daarna de prei
toe.
Schep alles 3 minuten om.
Strooi de bloem en het kerriepoeder erover en schep alles nog
eens goed
om.
Schenk er 1 liter koud water bij.
Blijf roeren tot alles weer aan de kook is gekomen en de soep
licht
gebonden is.
Laat de soep 8 minuten zachtjes koken.
Doe de melk en de dunne aardappelpuree erbij en voeg de
bouillontabletten
en de hamreepjes toe.
Blijf zolang roeren tot de soep opnieuw aan de kook is
gekomen.
Voeg naar smaak wat peper en/of zout toe.
Roer daarna de kervel erdoor.
Doe de soep over in een warme terrine.
Eet er een paar sneden beboterd boerenbruin bij.
Maaltijd-preisoep met kip en basilicumroom
1 dunne prei
4 voorgebakken bruine pistoletjes
1 zakje Edelprei-Crèmesoep (Knorr)
1 dl garderoom
2 eetlepels basilicumsaus (pesto)
Breng in een pan 1 liter water aan de kook, voeg de kipfilet
toe en laat die ± 5 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de prei schoon, was hem en snijd het wit in
dunne ringetjes.
Bak de pistoletjes in het midden van de oven in ± 8
minuten gaar.
Neem de kipfilet uit de pan en voeg het zakje preisoep al
roerend aan de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 5 minuten
koken.
Roer af en toe om.
Snijd de kip in kleine stukjes en de pistoletjes in schuine
plakken.
Klop de garderoom in een kom dik vloeibaar en roer er de
basilicumsaus door.
Roer de blokjes kip door de soep en laat de soep door en door
warm worden.
Verdeel de soep over 4 borden en schenk er de basilicumroom
over.
Garneer met de preiringetjes en serveer met de pistoletjes.
Tomaten-
maaltijdsoep met balletjes
zout, peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 pot rundvleesbouillon (340 ml)
7 1/2 dl tomatensap
50 gr rijst of vermicelli
1 kruidenbuiltje voor tomatensoep (Honig)
500 gr tomaten
1 dunne prei
Turks brood
Pel de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn.
Verhit de boter in een (soep)pan boter en fruit de ui en de
knoflook ± 3
minuten heel zachtjes.
Voeg de bouillon, het tomatensap, de rijst, de gehaktballetjes
en het kruidenbuiltje toe, breng de soep aan de kook en laat
haar ± 10 minuten
zachtjes koken.
Breng intussen ruim water aan de kook.
Kruis de tomaten in, dompel ze in het kokende water, spoel ze
onder koud
water af, ontvel ze, snijd ze in vieren en verwijder de
pitjes.
Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in heel dunne
ringetjes.
Voeg de tomaten en de prei aan de soep toe en laat ze ±
5 minuten zachtjes
meekoken.
Serveer de soep met Turks brood en geraspte kaas.
Tourain
de Tournebride (maaltijdsoep)
400 gr gesnipperde uien
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
40 gr gezeefde bloem
8 ontvelde en in stukjes gesneden Hollandse pruimtomaten
3 kippenbouillontabletten
3 eierdooiers
3 eetlepels grof gehakte peterselie
peper, zout
8 sneetjes volkorenbrood
Schep de knoflook erdoor en strooi 1 minuut later de bloem
erover.
Roer en schep alles enkele minuten om.
Schenk er 1/2 liter water bij en blijf roeren tot alles aan de
kook is.
Roer de tomaten erdoor en laat alles 20 minuten zachtjes
sudderen.
Roer het regelmatig door.
Leg een zeef op een andere pan en stort alles op de zeef.
Wrijf er zo veel mogelijk vaste delen door.
Breng de puree aan de kook, voeg 1 liter water toe, laat de
bouillontabletten in de soep oplossen en houd de soep 5
minuten tegen de kook aan.
Klop de eierdooiers met 6 eetlepels soep los, roer dit mengsel
door de soep en neem deze onmiddellijk van het vuur.
Strooi de peterselie over de soep, breng haar op smaak met
peper en zout en roer alles nogmaals krachtig om.
Dien de soep op in grote wijde kommen die zijn belegd met
sneden volkorenbrood.
Garbure
(2-3 personen)
200 gr ontbijtspek in grove blokjes
1 ui in ringen
2 teentjes knoflook
1 laurierblaadje
400 gr grote wortelen in plakjes
500 gr knolselderij in blokjes
400 gr gesneden groene kool
2 preien in stukken
klein blikje witte bonen (uitgelekt 240 gr)
fijngehakte peterselie
versgemalen zwarte peper
Voeg de ui en de uitgeperste knoflook toe en laat dit ±
10 minuten zachtjes bakken.
Doe er het laurierblaadje, de wortelen en de knolselderij bij
en laat die een paar minuten mee bakken.
Doe de groene kool en de prei erbij en schep even om.
Schenk zoveel kokend water in pan tot alle groenten onder
staan.
Laat alles ± 30 minuten zachtjes koken.
Warm de laatste 5 minuten de witte bonen mee.
Roer er de peterselie door.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Maaltijdsoep uit
Béarn
zout
4 geschilde, grofgeraspte winterwortels
1 geschilde, grofgeraspte selderijknol
500 gr geschilde, grofgeraspte aardappelen
500 gr schoongemaakte witte kool in smalle reepjes
2 schoongemaakte preien in smalle ringen
2 gepelde uien in smalle ringen
versgemalen peper
4 sneden geroosterd brood
4 eetlepels geraspte kaas
50 gr gesmolten boter
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de bouten
± 1 uur
zachtjes koken.
Voeg de wortels, selderij, aardappelen, kool, preien en uien
toe en laat het geheel nog 1 uur zachtjes koken tot alles gaar
is.
Breng de soep op smaak met wat zout en peper.
Schep de ganzenbouten uit de soep, neem het vlees van de
botjes en snijd het in stukjes.
Doe de soep en het ganzenvlees in een ovenvaste schaal, leg
het geroosterde
brood op de soep en strooi er de geraspte kaas over.
Schenk de gesmolten boter over de kaas en zet de schaal onder
de voorverwarmde ovengrill tot de kaas is gesmolten en een
goudbruin korstje heeft gekregen.
Gemengde
bonenmaaltijdsoep
2 uien
75 gr magere rookspek-reepjes
3 eetlepels olie
2 eetlepels tomatenpuree
2 teentjes knoflook
1 rode en groene paprika
1/4 liter rode wijn
1 pot runderbouillon
1 liter water
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
3 zoetzure augurken
2 aardappelen
1/2 liter blik tomaten met vocht
1/2 liter blik of pot witte bonen
1/2 liter blik flageolets
1/2 liter blik of pot bruine bonen
zout, peper, paprikapoeder
geraspte oude kaas
sweet-chilisaus
Snipper de uien en bak ze met de spekreepjes in de olie
bruin.
Voeg op laag vuur de tomatenpuree, de uitgeperste knoflook en
de gesnipperde paprika's toe en bak ze 5 minuten mee.
Voeg de wijn, runderbouillon, het water, de kruiden, de in
plakjes gesneden augurken en de in blokjes gesneden
aardappelen toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep
20 minuten zachtjes koken.
Voeg De in stukjes gesneden tomaten en de bonen met het vocht
toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
Serveer de soep met geraspte oude kaas en sweet-chilisaus.
Maaltijdsoep met vis
2 theelepels kerriepoeder
peper, zout
2 stengels bleekselderij
100 gr spinazie
2 kippenbouillontabletten
250 gr soepgroenten
tabasco
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Halveer de stukken vis en wrijf ze in met het kerriepoeder en
peper en zout.
Maak de bleekselderij schoon, schil de stengels met een
dunschiller, zodat de harde draden worden verwijderd en snijd
de stengels in dunne plakjes.
Was de spinazie en laat de blaadjes goed uitlekken.
Breng 9 dl water met de bouillontabletten aan de kook, voeg de
bleekselderij, de soepgroenten en de vis toe en kook ±
5 minuten tot de vis gaar is.
Neem de vis met een schuimspaan uit de pan en houd hem
warm.
Schep de spinazie door de soep, warm de soep goed door en
breng eventueel op smaak met peper en tabasco.
Verdeel de soep over 4 diepe borden, leg in elk bord een
stukje vis en garneer met de bieslook.
Lekker met een hard wit broodje met (gezouten) boter.
Engelse maaltijdsoep
50 gr vet spek in blokjes
25 gr boter
2 uien
tijm, laurier, peterselie, selderij
500 gr erwtensoepgroenten
200 gr aardappelen
kummel, kruidnagelpoeder
zout, peper
Snipper de ui en fruit deze, samen met het vlees in het vet
even aan.
Voeg 2 liter water toe met de tijm, laurier, peterselie en
selderij en breng dit aan de kook.
Voeg na 2 uur zachtjes trekken de kleingesneden aardappelen,
soepgroente en een theelepel kummel toe en laat de soep nog 30
minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met een snufje kruidnagelpoeder, peper en zout.
Schotse
maaltijdsoep met kip en prei
1 kg prei
1 laurierblad
1 mespuntje tijm
Zout, peper
200 gr gedroogde pruimen zonder pit
50 gr gort
Breng in een pan met 2 liter water de kip met de prei, het
laurierblad, de tijm en wat zout en peper aan de kook.
Temper vuur, leg het deksel op de pan en laat alles ± 1
uur zachtjes koken tot de kip gaar is.
Haal de kip uit de pan en laat haar afkoelen.
Voeg de pruimen en de gort aan de soep toe en laat alles nog
30 minutenzachtjes koken.
Ontvel de gare kip, neem het vlees van de botten en snijd dit
in niet al te kleine stukken.
Voeg het kippevlees aan de soep toe en warm het even mee.
Geef er vers bruin- of volkorenbrood en boter bij.
Zwitserse maaltijdsoep
25 gr sperziebonen
75 gr gekookte ham
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
3 uien
2 eierdooiers
2 teentjes knoflook
50 gr vet
125 gr worteltjes
125 gr bloemkool
125 gr spruitjes
125 gr aardappelen
1/ dl slagroom
50 gr boter
1 ei
80 gr bloem
2-3 eetlepels slagroom
zout, peper, nootmuskaat
Hak de geschilde uien en de teentjes knoflook en fruit ze in
hete boter goudgeel.
Voeg alle verse groenten eraan toe en laat ze 2 minuten
smoren.
Voeg er de geweekte ingrediënten en het vocht aan toe en
laat 35 minuten
koken.
Haal de ham eruit, snijd hem in reepjes en voeg die er weer
aan toe.
Bind de soep met de eierdooiers, die eerst met slagroom zijn
vermengd; laat niet meer koken.
Roer voor de balletjes de boter tot crème, roer daar
het ei, de bloem en de slagroom door en kruid dit.
Vorm van deze massa met een theelepel balletjes en laat die in
gezouten water 5 minuten zachtjes koken.
Haal de balletjes met een schuimspaan uit het water en laat ze
in de soep glijden.
Maaltijd-groentesoep
1 middelgrote ui
250 gr soepgroenten (bijvoorbeeld boontjes, doperwten,
wortelen, tomaten, witte of groene kool, koolraap,
peterselie(wortel))
1-2 eetlepels bloem
bouillon of water
bloemkoolroosjes
dobbelsteentjes aardappel
peper, zout
karwijzaad
Voeg de gesneden soepgroenten toe en fruit die mee tot ze
halfgaar zijn.
Bestuif met de bloem en laat door fruiten tot de bloem
lichtbruin is gekleurd.
Voeg bouillon of water toe, roer goed door en breng aan de
kook.
Voeg de bloemkoolroosjes en de dobbelsteentjes aardappel toe
en breng de soep op smaak met peper, zout en wat
karwijzaad.
Voeg, als u water gebruikt, eventueel een bouillonblokje
toe.
Laat de soep verder koken tot de groenten net gaar zijn.
Riviervissen in 't groen (maaltijdsoep)
2 kleine rivierpalingen
2 sjalotten
1 dl droge witte wijn
4 gekookte rivierkreeftjes
50 gr spinazie
10 gr zuring
10 gr kervel
50 gr peterselie
1 koffielepel aardappelmeel
boter
1 bosje waterkers
4 schijfjes citroen
peper, zout
Snijd de forelfilets schuin in ruiten.
Was de paling zorgvuldig en snijd ze in stukjes van ± 5
cm lang.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
Breng 1 liter water met de wijn, de sjalotsnippers, peper en
zout aan de kook, voeg er het visafval aan toe en laat
± 15 minuten koken.
Giet de bouillon vervolgens door een zeef.
Maak de spinazie, de zuring, de kervel en de peterselie
schoon, was ze en snijd alles klein.
Voeg er de gezeefde visbouillon aan toe en mix alles fijn.
Giet de groene soep door een zeef en breng haar opnieuw aan de
kook.
Los het aardappelmeel in wat water op en bind de soep
hiermee.
Breng op smaak met peper en zout.
Kruid de forelruitjes en de palingstukjes met peper en
zout.
Smelt in een anti-aanbakpan een klontje boter en bak de
stukjes riviervis hierin ± 5 minuten.
Verwarm intussen de rivierkreeftjes in een bodempje
bouillon.
Was de waterkers en laat die uitlekken.
Verdeel de groene soep over 4 soepborden en schik de gebakken
vis in het
midden.
Versier met enkele waterkersblaadjes en een
citroenschijfje.
Leg er tenslotte een rivierkreeftje bovenop.
Traditionele Chinese maaltijdsoep met eiermie
8 gedroogde Chinese champignons
2 dl kippenbouillon
1 losgeroerd ei
zout en peper
2 theelepels sesamolie
1 teentje knoflook
2 schijfjes verse gemberwortel
250 gr gaar kippe- of varkensvlees in reepjes
150 gr Chinese kool in reepjes
1 middelgrote prei, in ringetjes
1 blikje bamboescheuten in reepjes
3 eetlepels Chinese sojasaus
Spoel de mie af onder stromend koud water.
Laat hem goed uitlekken.
Leg de gedroogde champignons in een kommetje.
Schenk zoveel kokend water erover dat ze goed onder staan.
Week ze ± 30 minuten.
Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in smalle
reepjes.
Zeef het weekvocht en voeg 2 dl hiervan toe aan de
bouillon.
Voeg aan het losgeroerde ei wat zout, peper en de sesamolie
toe.
Bak hiervan een omeletje.
Laat de omelet afkoelen en snijd hem in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok.
Fruit hierin 30 seconden de knoflook en de gemberwortel.
Verwijder ze daarna uit de olie.
Bak dan onder voortdurend omscheppen het vlees even in de olie
en voeg vervolgens de kool, prei, bamboescheuten en
paddestoelen toe.
Schep alles enkele malen goed om.
Doe daarna de bouillon erbij en laat alles 5 minuten zachtjes
koken.
Doe de mie erbij.
Laat de soep nog 1 minuut koken.
Voeg de sojasaus en eventueel nog wat zout toe.
Schep de soep in kommen of borden en strooi de reepjes omelet
erover.
Vegetarische
maaltijdsoep
200 gr panklare worteltjes
1 courgette
1 teentje knoflook
20 gr boter
1 pakje tomaten-groentesoep
150 gr tortellini met kaas (Grand'Italia)
1 pot witte bonen (360 gr)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Snijd de worteltjes in schuine plakjes.
Was de courgette, snijd hem in dikke plakken en snijd die in
vieren.
Pel en snipper de knoflook.
Verhit de boter in een pan en fruit de prei, de worteltjes en
de knoflook daarin 5 minuten.
Klop het soeppoeder met 1 1/2 liter koud water los en roer het
bij de gebakken groenten.
Breng de soep al roerend aan de kook.
Voeg na 2 minuten de tortellini en na 6 minuten de courgette
toe en lat de courgette afgedekt in ± 15 minuten gaar
koken. Roer af en toe.
Voeg de laatste 2 minuten de bonen toe.
Strooi voor het serveren de peterselie over de soep.
Lekker met bruin stokbrood.
Uiensoep
10 gr boter
5 dl bouillon van tablet
versgemalen peper
1 eetlepel witte wijn of een scheutje cognac
30 gr geraspte kaas
2 sneetjes stokbrood
Maak de bouillon, doe deze bij de gefruite ui en laat dit
samen ± 30
minuten zachtjes doorkoken.
Maak de soep af met peper en wijn of cognac.
Doe de soep in vuurvaste kommen.
Bestrooi de sneetjes stokbrood dik met kaas en leg ze op de
soep.
Plaats de kommen op het rooster in een hete oven of onder de
hete grill en
laat de kaas gratineren.
Uiensoep II
boter om te bakken
1/2 liter droge witte wijn
1 liter (kippen)bouillon
10 knoflooktenen
(1/4 dl madeira)
grofgemalen peper, zout
3 laurierbladeren
geraspte oude kaas
Blus af met de witte wijn, voeg de laurierbladeren en de
gemalen peper toe en laat dit kort opkoken.
Voeg de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout (en
madeira).
Leg 1 sneetje wit (stok)brood in een ovenvaste kom, giet de
soep erover, bestrooi met geraspte kaas en laat die onder de
grill kort gratineren.
Uiensoep III
50 gr boter
1-2 gesnipperde tenen knoflook
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel suiker
20 gr bloem
1 liter bouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
2 dl droge witte wijn
4 sneden witbrood zonder korst
8 eetlepels geraspte oude kaas
Voeg de suiker, de peper en de bloem toe en laat het geheel 5
minuten smoren.
Doe er de bouillon en de wijn bij en laat de soep 15 minuten
koken.
Proef of er zout of peper bij moet.
Schenk de soep in soepkommen en leg het brood op de soep.
Bestrooi met de kaas en zet de kommen onder de voorverwarmde
grill tot de kaas goudbruin is.
Serveer direct.
Uienroomsoep
2 kleine sjalotten
25 gr boter
1 1/2 eetlepel bloem
2-3 theelepels mosterd
6 dl koude bouillon (van tablet)
3 oude witte boterhammen
3 lente-uitjes
25 gr kruidenboter
1 1/2 dl slagroom
peper
(1 eetlepel gehakte peterselie)
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de uien en sjalot
zacht en
glazig, zonder te kleuren.
Roe de bloem en mosterd erdoor en laat dit 2 minuten zachtjes
pruttelen.
Roer voorzichtig de bouillon erdoor en breng het geheel al
roerend aan de
kook.
Laat de soep 25 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep in een keukenmachine of wrijf ze door een
zeef.
Snijd de korsten van de boterhammen en snijd ze in
blokjes.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Verhit de kruidenboter in een koekepan en bak hierin de
broodblokjes
rondom bruin.
Breng intussen de soep aan de kook, roer de room erdoor en
breng hem op
smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen en schep de
broodblokjes met
lente-uitjes op de soep.
Bestrooi eventueel met gehakte peterselie.
Uien-aardappelsoep
2 aardappelen
2 lepels boter
eventueel 1 lepel spekblokjes
tijm, laurier, paprikapoeder
zout, peper
blokjes brood
geraspte kaas
Fruit dit in de boter eventueel samen met de spekblokjes.
Strooi er 2 theelepels paprikapoeder over.
Fruit alles zo zachtjes dat het geheel niet gaat bakken of
branden.
Giet er 1 1/2 liter warm water op, voeg de tijm en laurier en
wat zout toe
en laat het geheel in goed 20 minuten gaar koken.
Voeg nog wat peper toe, strooi op de soep gebakken blokjes
brood en
geraspte kaas.
Uien-tomatensoep met ei
Doe er water, de tomaten, 2 laurierbladeren, 1
groentebouillontablet en naar smaak verse knoflook bij.
Laat het geheel aan de kook komen en zachtjes verder
pruttelen.
Voeg om de soep te binden een blikje tomatenpuree toe.
Breek per persoon op de rand van de soeppan 1 ei en laat dit
langzaam in de hete soep glijden (roer niet).
Na een paar minuten is het eiwit gestold en het eigeel erin
zacht gekookt.
Schep het complete ei met een soeplepel uit de pan en serveer
het op de soep.
Uiensoep met tijm
350 gr uiensoepgroente
1 eetlepel balsamicoazijn
1 kruidenbouillontablet
wat verse tijm
zout, (versgemalen) zwarte peper
80 gr harde Hollandse geitenkaas aan een stukje
omscheppend.
Voeg 3/4 liter water en de azijn toe en breng het geheel aan
de kook.
Verkruimel het bouillontablet boven de soep en laat het
oplossen.
Ris de tijmblaadjes boven de pan van de takjes.
Laat de soep ± 7 minuten afgedekt op laag vuur
koken.
Snijd de kaas intussen in kleine blokjes.
Breng de soep met zout en peper op smaak.
Schep de soep in 4 soepkommen en verdeel er de blokjes kaas
over.
Serveer de soep met geroosterd brood.
Franse uiensoep I
4 gesnipperde teentjes knoflook
40 gr boter
2 eetlepels bloem
1 liter bouillon
zout, versgemalen peper
4 sneetjes stokbrood of casino
100 gr geraspte kaas
Fruit ze tot ze goudgeel zijn.
Voeg dan de bloem toe en laat deze al roerend ook licht van
kleur worden.
Verwarm het geheel onder goed roeren vijf minuten door.
Schenk er dan geleidelijk de bouillon bij, onder
voortdurend
roeren, zodat er een gebonden soep ontstaat.
Laat de soep met het deksel op de pan 20 minuten op laag vuur
koken.
Voeg vervolgens zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes brood of bak ze in boter bruin.
Leg in ovenvaste soepkoppen een sneetje brood en schenk hier
de uiensoep
over uit.
Verdeel er rijkelijk de geraspte kaas over en zet de
soepkommen 10 minuten
in een voorverwarmde oven (200°C, stand 4).
De kaas dient mooi goudbruin te worden.
Franse uiensoep II
50 gr boter
25 gr bloem
zout, versgemalen peper
1 liter bouillon
8 kleine sneetjes geroosterd brood
125 gr geraspte kaas
minuten op een zacht vuur - ze mogen niet bruin worden.
Strooi de bloem erover en laat die al roerend heel lichtbruin
leuren.
Strooi er wat zout en veel versgemalen peper over en schenk er
al roerend
de bouillon bij.
Laat de soep een half uurtje koken.
Doe de uiensoep in ovenvaste soepkommen of anders in een grote
schaal, leg
hierop de sneetjes geroosterd brood en bestrooi die dik met
geraspte kaas.
Laat de kaas onder de grill of boven in een warme oven
lichtbruin kleuren.
50 gr boter
3/4 liter runderbouillon
1 mespunt bruine suiker
versgemalen peper
4 sneetjes witbrood of stokbrood
100 gr geraspte Emmentaler of Goudse kaas
Smelt de boter en fruit hierin op een zeer matig vuur de uien
goudgeel.
Giet er de bouillon bij, breng op smaak met de suiker, voeg er
royaal
peper aan toe en laat daarna de soep 20 minuten zachtjes
doorkoken.
Rooster intussen sneetjes brood.
Verwarm de grill voor, schep de soep in ovenvaste soepkommen,
leg in elk
een sneetje geroosterd brood (zo nodig op maat snijden) of een
stukje
stokbrood en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
Plaats de soep nu zolang onder de grill tot de kaas smelt en
begint te
kleuren.
Serveer dan onmiddellijk.
Uiensoep met wortel
en bier
500 gr runderlappen
1 1/2 liter water
1 laurierblad
1/2 ui
1 mespunt foelie
15 peperkorrels
1/2 theelepel gedroogde tijm
4 takjes selderij
zout
600 gr uien
400 gr wortelen
2 eetlepels olie
1 flesje bier
paprikapoeder
2 eetlepels gehakte selderij
Breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, breng het
opnieuw aan de
kook en schep het schuim af.
Laat het vlees ± 25 minuten in een open pan
trekken.
Voeg het laurierblad, de in stukken gesneden ui, de foelie,
peperkorrels,
tijm en gewassen selderij toe en laat de bouillon nog 1 1/2
uur in een
open pan op een zacht vuur trekken.
Schep het vlees uit de pan, houd het apart en zeef de
bouillon.
Maak de uien en de wortelen schoon en snijd ze respectievelijk
in ringen
en in plakjes.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit hierin de
uien 5
minuten.
Voeg de wortelen toe en bak ze enkele minuten mee.
Schenk de gezeefde bouillon en het bier erbij en breng alles
aan de kook.
Laat de bouillon nog 20 minuten zachtjes koken.
Voeg het vlees toe en breng de soep op smaak met
paprikapoeder, peper en
zout.
Strooi er vlak voor het serveren de selderij over.
Serveer deze soep met bruin brood, belegd met kaas.
Besmeer sneetjes stokbrood dik met blauwe kaas, leg die in de
met hete
soep gevulde kommen en zet het geheel even onder een hete
grill tot de
kaas is gesmolten.
Zomerse uiensoep
4 bosjes voorjaarsui, het wit in stukjes van 3 cm, het groen
in rondjes
2 liter ongezouten kippenbouillon
1 takje dragon
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
Doe het wit van de voorjaarsuien erin en sauteer dat ±
2 minuten tot de ui zacht is.
Giet de bouillon erbij en voeg de steeltjes van de
dragonblaadjes, het zout en wat peper toe.
Zet het vuur wat lager en laat het mengsel zonder deksel op de
pan 30 minuten sudderen.
Haal dan de steeltjes van de dragon uit de soep en voeg de
dragonblaadjes en het groen van de voorjaarsui toe.
Laat de soep nog ± 4 minuten opstaan tot het groen van
de voorjaarsui zacht is.
Uien- en speksoep
8 uien
zout, peper
een oud stokbrood
Parmezaanse kaas
4 eetlepels room
Sauteer de in dunne ringen gesneden uien tot ze zacht zijn;
haal ze uit de pan en verwijder het vet.
Doe de uien terug in de pan met 1 1/4 liter water en peper en
zout en laat ze 30 minuten sudderen.
Bedek de bodem van een ovenschotel met sneetjes oudbakken
stokbrood en bedek die laag met geraspte Parmezaanse kaas.
Sprenkel 2 eetlepels room over de kaas en bedek met een laag
spek.
Herhaal deze procedure.
Voeg de hete uiensoep toe en verhit de schotel 10 minuten in
een hete oven (200°C, stand 6).
Uiensoep met gerookte spekreepjes en marjolein
1 wortel
1 prei
500 gr ui
2 eetlepels arachide- of maïsolie
1 runderschenkel
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje knoflook
boter
50 gr gerookt spek
1 eetlepel verse marjoleinblaadjes
peper, zout
Pel de uien, snijd 1 ui eveneens in grove stukken en voeg deze
bij de rest van de groenten.
Verhit de olie in een pan en bak de schenkel.
Voeg de gesneden groenten toe en bak ze even mee.
Voeg de tijm, het laurierblad, het in de schil platgedrukt
knoflookteentje en peper en zout toe.
Schenk er 1 1/2 liter water bij en laat het geheel ± 3
uur zachtjes koken.
Halveer de overige uien, snijd ze in dunne ringen in stoof die
in een klontje boter.
Snijd het spek in reepjes en voeg ze bij de uiringen.
Zeef de bouillon en giet hem bij de uien.
Laat nog enkele minuten koken en voeg dan de marjolein
toe.
Serveer bij deze soep stokbrood en eventueel gemalen
Parmezaanse kaas.
Uiensoep met gember
2 bolletjes gember
25 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
1 vleesbouillontablet
2 eetlepels gembersiroop
2 sneetjes witbrood
2 eetlepels geraspte oude kaas
25 gr Danablu
Hak de bolletjes gember fijn.
Verhit de boter in een pan en bak de ui met de gember al
omscheppend bruin.
Bak het kerriepoeder ± 1 minuut mee.
Voeg 1/2 liter water, het bouillontablet en de gembersiroop
toe en laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken.
Rooster de sneetjes brood en snijd ze in de maat van de
soepkommen.
Strooi de geraspte kaas op de sneetjes en verkruimel de
Danablu erboven.
Schep de soep in 2 ovenvaste soepkommen en leg de sneetjes
brood erin.
Schuif de kommen onder de voorverwarmde grill en laat de kaas
in ± 3 minuten smelten.
Knoflooksoep I
4 eetlepels olijfolie
2 liter kippenbouillon
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel sojasaus
1/4 theelepel salie
1/4 theelepel zwarte peper
2 kruidnagelen
1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
8 takjes peterselie
6-8 eetlepels droge sherry
8 sneetjes geroosterd stokbrood
8 eetlepels geraspte Gruyère kaas
8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de
specerijen toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur
sudderen.
Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een
sneetje geroosterd
brood op, bestrooi dit met de kaas en zet de soep onder de
gril tot de
kaas is gesmolten.
Gebruik geen kaas; leg een sneetje geroosterd brood in de kom
met daarop
een klein rauw ei; schep de soep over het ei, zodat het wordt
gepocheerd
en garneer met koriander.
Knoflooksoep II
knoflook en 4 middelgrote aardappelen in blokjes.
Voeg, als het water kookt, 2 bouillonblokjes toe laat die
oplossen.
('Echte bouillon', getrokken van bijvoorbeeld runderpoelet,
mag natuurlijk ook, maar bedenk wel dat de knoflook van
zichzelf al een zeer sterk aroma
heeft).
Draai het vuur laag en doe er vervolgens een klein scheutje
olijfolie,
Italiaanse kruiden, 2 kruidnagels, een takje peterselie, een
laurierblaadje, een paar gekneusde peperkorrels, en wat salie
bij.
Laat alles zacht koken tot de knoflookteentjes en de
aardappelblokjes zeer
gaar zijn geworden.
Giet de bouillon door een zeef in een andere pan.
Stamp de overblijvende massa in de zeef met een vork of lepel
fijn en
wrijf hem door de zeef, waarbij u de onderkant van de zeef
steeds goed
moet schoonmaken.
Breng de soep tenslotte op temperatuur, voeg zo nodig naar
smaak zout en
peper uit de molen toe en bestrooi de soep met pikante gemalen
kaas (maar
neem beslist geen Parmezaanse kaas -uit een pakje).
Serveer de soep met stokbrood en een glas wijn.
Knoflooksoep III
Bak 3 in een keukenmachine gemalen witte boterhammen mee tot
ze lichtbruin zijn.
Roer er 1/2 eetlepel paprikapoeder door, giet er 1 liter
magere kippenbouillon bij en laat de soep 30 minuten
trekken.
Roer voor het opdienen veel gehakte peterselie door soep.
Giet de soep over een stuk stokbrood in de soepkom.
Knoflooksoep IV
25 gr reuzel of ganzevet
9-12 dunne sneetjes stokbrood
3/4 liter bouillon
2 eierdooiers
1 dl slagroom
zout, peper
zijn (zonder ze te laten kleuren).
Leg het brood intussen in de op 150°C voorverwarmde oven
tot de sneetjes
lichtbruin en krokant zijn.
Schep de knoflooktenen uit het vet, wrijf ze door een fijne
zeef en vang
de pulp in een soeppan op.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 10-15
minuten
zachtjes koken.
Roer de dooiers met de slagroom los, voeg een deel van de hete
soep toe en
giet het mengsel bij de rest van de soep; laat het geheel nog
even doorwarmen (maar niet meer koken!) en breng de soep op
smaak met zout en
peper.
Leg de gedroogde sneetjes brood in diepe borden, schep de soep
erover en
dien op.
Knoflooksoep V
24 knoflookteentjes
2 uien
laurier, tijm, salie
stokbrood (eventueel gegratineerd met kaas)
laat dit ± 3 kwartier trekken.
Voeg na 20 minuten de kruiden toe.
Verwijder, als de soep klaar is, de laurier.
Desgewenst kunt u de soep zeven.
Serveer de soep met (gegratineerd) stokbrood en een glas rode
wijn.
Knoflooksoep VI
Strooi er peterselie over.
Knoflooksoep VII
4 eetlepels olijfolie
2 liter kippenbouillon
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel sojasaus
4 theelepels salie
4 theelepels zwarte peper
2 kruidnagels
2 theelepels oregano
2 theelepels tijm
2 theelepels paprikapoeder
8 takjes peterselie
7 eetlepels droge sherry
8 sneetjes stokbrood *
8 eetlepels geraspte gruyère
8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de
specerijen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en
laat haar een uur sudderen.
Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een
sneetje geroosterd brood op, bestrooi met de kaas en zet de
kommen onder de grill tot de kaas is gesmolten.
Knoflooksoep VIII
Pel 4 verse bollen knoflook, doe de teentjes in de bouillon en
laat dit ± 30 minuten zachtjes koken.
Neem de teentjes dan met een schuimspaan uit de pan en pureer
ze met een
blender.
Kruid de bouillon met wat tijm en klop er met een garde 1 ei
door, zodat sliertjes ontstaan.
Voeg de knoflook weer toe en maak de soep eventueel verder af
met plakjes gerookte kipfilet.
Japanse knoflooksoep
10 fijngesneden teentjes knoflook
4 sneetjes verkruimeld witbrood zonder korst
2 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1/4 met pitjes fijngesneden rode peper
2 losgeklopte eieren
stokbrood
Voeg het broodkruim toe en laat dit goudgeel worden.
Doe er zout, peper, paprikapoeder, Spaanse peper en 1 liter
water bij en kook de soep 20 minuten zachtjes door.
Roer de eieren er vlak voor het opdienen met een garde door,
zodat er sliertjes ontstaan.
Serveer de soep in aardewerk soepkommen en geef er stokbrood
bij.
Arcadische knoflooksoep
5 eetlepels olie
1 liter kippe- of vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
1 1/2 theelepel zout
witte peper
3 eierdooiers
Om op te dienen: sneetjes stokbrood of toast, geraspte kaas
Smoor de teentjes 10 minuten in de helft van de olie maar laat
ze niet bruin worden.
Voeg de bouillon, de tijm, het zout en flink wat witte peper
toe en laat de soep 30 minuten stoven.
Proef of ze goed is gekruid.
Pureer de soep, maar houd een paar teentjes heel.
Doe de soep terug in de pan en houd haar warm.
Klop de eierdooiers en laat er langzaam de overblijvende olie
in lopen.
Vermeng dit mengsel met een paar eetlepels soep, haal de
soeppan van het vuur en voeg er, zorgvuldig roerend, de
eierdooiers langzaam in een dun straaltje aan toe.
Dien de soep onmiddellijk op met het stokbrood of de toast en
een handje geraspte kaas in elke soepkom.
Sopa de Ajo I
10 fijngesneden teentjes knoflook
4 sneetjes witbrood (verkruimeld zonder korst)
2 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1/4 met pitjes fijngesneden rode peper
2 losgeklopte eieren
stokbrood
Voeg het broodkruim toe en laat dit goudgeel worden.
Doe er zout, peper, paprikapoeder, Spaanse peper en 1 liter
water bij.
Kook de soep 20 minuten zachtjes door.
Roer de eieren er vlak voor het opdienen met een garde door,
zodat er sliertjes ontstaan.
Serveer de soep in aardewerk soepkommen en geef er stokbrood
bij.
Sopa de ajo II
1 theelepel zout
20 hele teentjes knoflook
2 theelepels olijfolie
4 losgeklopte eieren
6 sneetjes oud stokbrood
witte peper uit de molen
Verwijder de knoflook en voeg de olijfolie toe.
Breng het weer aan de kook en voeg geleidelijk de eieren toe;
laat het zachtjes koken tot de eieren gestold zijn.
Voeg de sneetjes stokbrood toe en laat ze de bouillon
opzuigen.
Dien de soep onmiddellijk op en geef de pepermolen door.
Voor de echte knoflookliefhebbers kunt u, nadat de hele
knoflooktenen zijn verwijderd, vijf versgeplette teentjes
toevoegen.
Bak in een op 190°C voorverwarmde oven tot de eieren aijn
gestold.
Sopa de ajo III
4 sneden witbrood in dobbelsteentjes
4 eieren
3 eetlepels olijfolie
zout
1 liter water
Bak in dezelfde olie de dobbelsteentjes brood goudbruin.
Giet er heet water bij, voeg naar smaak zout toe en laat de
soep even koken.
Klop voor het serveren de eieren door de soep en dien de soep
op als het eiwit tot mooie draden begint de stollen.
Sopa de ajo con uvas (knoflooksoep met
wijndruiven)
3 eetlepels olijfolie
400 gr druiven
5 eetlepels broodkruim
1 liter water
zout
3 tenen knoflook
azijn naar smaak
Voeg er azijn en het koude water bij en roer de soep met de
gesneden en ontpitte druiven flink om.
Zet de soep in de koelkast en serveer haar ijskoud.
Als boven, maar dan met meloen.
Andalusische
knoflooksoep
1-2 Spaanse pepertjes
1 kg tomaten
zout
2 eetlepels olijfolie
± 6 sneden ontkorst brood
Voeg wat zout en de ontvelde en kleingesneden tomaten toe en
stamp en roer tot het een homogene massa is geworden.
Voeg de olijfolie en het goed droge broodkruim toe en blijf
roeren.
Zet deze massa tot het gebruik koel weg.
Roer er dan warm water door tot een soepdikte is verkregen en
laat er plakjes knoflookworst op drijven.
Deze soep wordt altijd in houten kommen opgediend en met
houten lepels gegeten.
Knoflooksoep uit Arleux
De Arleuse soep dient eigenlijk te worden bereid met de
gerookte knoflook, zoals men die ter plekke vervaardigt (zoals
men in Volendam de paling rookt, zo rookt men hier strengen
knoflook, om de houdbaarheid te verlengen), maar zij is lekker
met iedere knoflook.
1 bouillonblokje
350 gr in blokjes gesneden aardappelen
125 gr fijngesneden wortelen
1 bol gepelde knoflook
evt. een klontje boter of wat room
Pureer de soep en breng haar met peper en zout op smaak.
Maak af met boter of room en serveer.
Knoflooksoep met aardappelballetjes
1 kleine fijngehakte ui
1/2 theelepel zout
5 geplette teentjes knoflook (of meer)
1/2 theelepel zout
2 losgeklopte eidooiers
2.5 dl olijfolie
zout, zwarte peper
3 eetlepels bloem
fijngehakte peterselie of fijngehakte koriander
zijn.
Giet ze af, bewaar het kookvocht en druk de aardappels door
een pureeknijper of zeef.
Meng knoflook, zout en eidooiers goed door elkaar.
Voeg geleidelijk de olie toe, onder voortdurend kloppen.
Roer de gepureerde aardappels erdoor en zet 1.5 dl van dit
mengsel apart.
Voeg de rest van het aardappel-knoflookmengsel aan het
bewaarde kookvocht
toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng het apart gehouden aardappel-knoflookmengsel met de
bloem, voeg,
indien nodig, wat meer bloem toe, zodat kleine balletjes
gevormd kunnen
worden.
Breng de soep weer aan de kook, voeg de balletjes toe en laat
de soep nog
vijf minuten trekken.
Garneer met fijngehakte peterselie of koriander.
Spinazie-knoflooksoep
Voeg 500 gr geschilde aardappelen in plakjes, 1 theelepel
tijm, 1 laurierblaadje, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 5
dl melk en peper en zout
toe en laat de soep op een zacht vuur ± 20 minuten
koken.
Voeg 250 gr fijngehakte spinazie toe en kook nog 2
minuten.
Pureer de soep en serveer haar met knoflookcroûtons en
tijm.
Tourain blanchi (knoflooksoep uit de
Périgord)
2 grote gesnipperde uien
6 gehakte teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout, peper
2 gesplitste eieren
azijn
geroosterd witbrood in grove stukken
(geraspte gruyère)
Strooi de bloem erover en voeg 1 liter water, de tijm,
laurier, zout en peper toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 40 minuten
zachtjes koken.
Roer de eiwitten door de soep.
Roer de dooiers met 5 druppels azijn los en voeg dit aan de
soep toe (laat niet meer koken).
Verdeel het brood over de borden (strooi de kaas erover) en
schenk de soep erover.
Knoflooksoep
met zoete aardappelen
3 schoongemaakte, grofgesneden middelgrote preien
1 grote bol knoflook, de teentjes losgehaald en gepeld
1 1/4 kg geschilde zoete aardappelen in blokjes van 2 1/2
cm
1 1/2-2 liter water of kippenbouillon van tabletten
zout, versgemalen zwarte peper
50 gr verkruimelde feta
enkele fijngesneden verse bieslooksprieten
daarin 5-8 minuten.
Houd 3 grote knoflooktenen apart.
Voeg de rest van de knoflook en de zoete aardappelen bij de
prei en roer
goed door.
Voeg zoveel water of kippenbouillon toe dat de groenten net
onder staan en
kruid met zout en peper.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-30
minuten pruttelen tot de zoete aardappelen heel zacht
zijn.
Snijd de achtergehouden teentjes knoflook in heel dunne
plakjes.
Verhit in een pannetje de resterende 2 eetlepels olie, bak de
knoflookplakjes daarin goudbruin en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Pureer de soep in gedeelten in een keukenmachine en doe haar
over in een
andere pan.
Breng de soep zo nodig met zout en peper op smaak en laat haar
goed warm
worden.
Schep de soep in kommen en garneer met de knoflookchips, de
feta en de
bieslook.
Koolrabi-knoflooksoep
1 koolrabi
1 aardappel
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
1 (kruiden)bouillontablet
1 theelepel (verse) tijmblaadjes
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil de koolrabi en de aardappel en snijd ze in kleine
blokjes.
Verhit de olie in een hoge pan en fruit het sjalotje, de
koolrabi en de aardappel even aan.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Voeg 1/2 liter water, het bouillontablet en de tijm toe, breng
de soep aan de kook en kook het geheel in ± 8 minuten
zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer tot ze glad en gebonden
is.
Verwarm de soep eventueel opnieuw en voeg naar smaak zout en
peper toe.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi het bieslook en de
peterselie erin.
Lekker met kaasstengels.
Broccoli-knoflooksoep
1 stronkje broccoli
4 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
4 1/2 dl melk
4 1/2 dl bouillon
crème fraîche naar smaak
paprikapoeder
1/2 minuut, als ze aan de kleine kant zijn).
Haal ze uit het water, schil ze en maak ze fijn (met de pers
of het mes).
Snijd de broccoli in roosjes en maak kleine stukjes van de
steeltjes
(snijd de meest houterige delen weg).
Kook de broccoli tot ze zacht is en giet ze af (vang het
kookvocht op).
Smelt de boter in een sauspan en fruit er de knoflook in.
Voeg de bloem, zout en peper snel toe, blijf een minuut
doorroeren en voeg
dan de melk en de bouillon toe.
Klop met een garde tot de soep bindt.
Pureer de broccoli in de keukenmachine of passe-vite met een
beetje van de
saus en blijf saus toevoegen tot alle broccoli fijn is
gemaakt.
Kruid naar smaak bij en maak de soep met crème
fraîche op de gewenste
dikte.
Serveer de soep met een beetje paprikapoeder erover.
warm worden geserveerd. Voeg de tweede dag nog wat
crème fraîche toe.
Broccolisoep I
1/2 bakje champignons
1 ui
1 kleine prei
1/2 paprika
1 bouillontablet
wat (slag)room
wat bloem
basilicum (het liefst verse)
tijm (of andere groene kruiden)
peper
Snijd van de broccoli kleine kroontjes af, schil de stronk en
snijd hem in
plakjes (bewaar de rest van de broccoli).
Fruit de groenten in een pan met een klontje boter en voeg de
kruiden toe.
Strooi er wat bloem over en roer goed (niet te lang).
Voeg 1/2 liter water toe en roer opnieuw.
Doe het bouillontablet er bij en laat de soep, onder af en toe
roeren, 10
minuten zachtjes koken.
Voeg dan een scheut room en peper naar smaak toe en laat de
soep nog even
pruttelen.
Broccolisoep II
1 bouillontablet
een paar aardappelen
1 liter water
melk
pan met het water en het bouillontablet en laat dit koken tot
de broccoli
en de aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg wat melk toe en laat
de soep nog 5
minuten koken en strooi er wat versgemalen peper over.
Desgewenst kunt u er nog wat gemalen kaas over strooien.
Broccoliroomsoep I
8 dl runderbouillon (van tablet)
2 eieren
35 gr boter
35 bloem
een scheutje slagroom
peper, zout
Snijd de stronk in blokjes en kook ze 5 minuten.
Pureer de groente in een zeef of met een staafmixer.
Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor.
Voeg deel voor deel de rest van de bouillon toe en breng aan
de kook.
Laat dit 10 minuten zachtjes koken.
Roer de broccolipuree en de room erdoor en breng aan de
kook.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen en bestrooi met
het fijngehakte ei.
Serveer er soepstengels bij.
Broccolisoep met
rauwe ham
25 gr rauwe ham
1 kippenbouillontablet
1 theelepel oregano
3 eetlepels crème fraîche
versgemalen peper
Snijd de rauwe ham in smalle reepjes.
Kook de broccolistronkjes ± 5 minuten in 4 dl water met
het bouillontablet.
Voeg de roosjes en de oregano toe en kook de broccoli in
± 8 minuten gaar.
Pureer de broccoli met de bouillon.
Doe de soep terug in de pan en klop er de crème
fraîche en peper naar smaak door.
Warm de soep nog even door.
Verdeel de soep over 2 borden en strooi de reepjes rauwe ham
erover.
Broccoli-fluweelsoep
2 grote kleingesneden uien
1 eetlepel bloem
1 1/2 liter warme kippenbouillon
1 kruidenbuiltje
1 1/2 dl room
2 eierdooiers
zout
Snijd uit de roosjes ± 200 gr kleine bloempjes, kook
die beetgaar en verfris ze in koud water.
Snijd de rest van de broccoli klein.
Stoof de uien zacht in een flinke klont boter .
Voeg de stukken broccoli toe en stoof die mee.
Strooi er wat bloem over en roer goed.
Schenk er de warme kippenbouillon bij en breng de soep aan de
kook.
Aromatiseer met het kruidenbuiltje en laat de soep ± 30
minuten zachtjes koken tot de broccoli volledig gaar is.
Verwijder het kruidenbuiltje en roer de soep door.
Giet haar door een soepzeef en kruid af.
Meng de room en de eierdooiers tot een liaison.
Warm de gekookte broccolibloempjes even op, kruid met zout en
laat ze uitlekken.
Lepel wat soep in de borden en houd de rest warm in een
soepterrine.
Haal de liaison met een vork door de soep, tot roomslierten
ontstaan.
Strooi 1 eetlepel broccolibloempjes in de borden en leg de
rest in de soepterrine.
Broccoli-kaassoep
4 dl melk
1 kruidenbouillontablet
100 gr geraspte oude kaas
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels croûtons
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
Verkruimel er de bouillontablet boven.
Pureer de broccoli en de melk met een staafmixer tot een glad
gebonden soep.
Voeg de kaas toe en laat die al roerend smelten.
Breng de soep op smaak met de (dragon)mosterd.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de croûtons
en de peterselie in.
Broccoli-currysoep
zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie
200 gr panklare broccoli
1 zakje Kip-currysoep (Honig)
4 eetlepels geschaafde amandelen
1 dl Room Culinair (Campina)
gaar.
Schep de peterselie erdoor.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Breng 8 dl water aan de kook, voeg de inhoud van het zakje
soep toe en breng het al roerend met een garde aan de
kook.
Voeg de broccoli toe en kook deze in ± 5 minuten
beetgaar.
Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan
goudbruin.
Roer de room door de soep en laat 1 minuut koken.
Verdeel de rijst in bergjes over 4 borden en lepel de soep
eromheen. Garneer met de amandelen.
Broccoliroomsoep II
1 grote ui
1 eetlepel bieslook
1/2 dl room
1 eetlepel bloem
1 liter water
1 bouillontablet
Snijd de rest grof en laat dit, samen met de grofgesneden ui
even stoven.
Voeg het water en het bouillontablet toe en laat de soep nog
even koken.
Pureer de soep en bind haar met de bloem.
Voeg voor het serveren de bieslook en de room aan de soep toe.
Groenten-
fruitsoep met yoghurt
1 kg kleingesneden tomaten
1 schoongemaakte appel in stukjes
2 in plakjes gesneden worteltjes
2 in plakjes gesneden bleekselderijstengels
1 grote ui in ringen
1 gesnipperd groen pepertje (zaad verwijderd)
150 gr witte gehalveerde en ontpitte druiven
1 theelepel zout
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gedroogde mint
limoensap
zout, peper uit de molen
2 eieren
2 1/2 dl yoghurt
4 takjes dragon
pepertje en de druiven aan de kook.
Voeg dan zout, komijnpoeder en mint toe en laat het geheel 35
minuten trekken.
Zeef de soep, bewaar de bouillon en pureer het
vruchtvlees.
Giet de bouillon en de puree met elkaar in de pan terug en
verwarm het
geheel.
Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Klop in een kom de eieren los met de yoghurt.
Klop bij de yoghurt, al roerend, met een dun straaltje 2 1/2
dl van de
hete soep.
Giet het ei-yoghurtmengsel langzaam al roerend terug in de pan
(laat niet
koken) en verwarm de soep nog een beetje.
Knip de blaadjes van de takjes dragon klein.
Schep de soep in kommen of borden en garneer met de
dragon.
u kunt deze friszure soep zowel warm als koud eten.
Halveer de hoeveelheid tomaten en ga uit van 5 dl water. Voeg
behalve
dragon nog 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes toe.
Puchero
250 gr rundvlees
250 gr lamsvlees
2 liter water
150 gr gerookte ham
250 gr knoflookworst
250 gr geweekte witte bonen
1 selderijknol
250 gr worteltjes
1 ui
een paar olijven
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook
peterselie
zout, peper
kummel
verse of gedroogde mint
Snijd het vlees daarna in stukken en doe die met de
schoongemaakte en grof gesneden groenten, de vleeswaren en de
kruiderijen (behalve de peterselie) in de bouillon en laat
Alles op laag vuur beetgaar worden.
Knip voor het serveren wat peterselie over de soep en doe er
op het laatst de olijven in.
Doe in één pan het vlees de worst etc. en in een
andere de kip en de groenten en serveer ze apart.
Zweedse vleessoep
(6 personen)
3 liter water
2 grote wortelen, in blokjes gesneden
1 witte knol, in blokjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 grote ui, bestoken met 2 kruidnagels
2 gesneden sjalotten of preitjes
2 theelepels zout
1 theelepel witte peper
Breng het aan de kook en schuim het af.
Voeg zout toe, matig het vuur en laat het ±2 uur
trekken.
Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukjes en doe deze
terug in de soep.
Voeg de wortel, knol, bleekselderij, ui en sjalotten of prei
toe en breng op smaak met peper.
Breng de soep opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat 1
uur sudderen.
Gehaktsoep met
vermicelli
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr mager rundergehakt
1 schoongemaakte en fijngehakte groene paprika
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene
peper
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 liter water
50 gr vermicelli
zout, peper
Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen
rul.
Voeg de fijngehakte paprika en groene peper en de stukjes
tomaat toe en bak alles onder regelmatig omscheppen 4
minuten.
Voeg het water toe en laat de soep op matig vuur en onder
voortdurend roeren aan de kook komen.
Voeg de vermicelli toe, zet het vuur laag, leg een deksel op
de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Wontonsoep
100 gr zeer fijngemalen kippe- of varkensvlees
30 gr versgehakte koriander
3 schoongemaakte, gehakte lente-uitjes
een stukje geschilde en geraspte gemberwortel van 2 cm
1 losgeklopt ei
1 1/2 liter kippenbouillon
1 eetlepel zoete ketjap
1 theelepel sesamolie
zout, versgemalen witte peper
blaadjes selderij of waterkers
en goed vochtige doek over om uitdrogen te voorkomen. Anders
kunt u ze
niet meer zonder te beschadigen vullen.
Vermeng het gehakt met de koriander, ui, gember en wat peper
en zout.
Bestrijk de randen en hoeken van de wontonvelletjes met
losgeklopt ei.
Leg in het midden van elk wontonvelletje een lepeltje vulling
en vouw
het deeg tot driehoeken. Druk de randen goed met de vingers
aan, zodat ze straks in de soep gesloten blijven.
Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook en doe er de
ketjap, sesamolie en wat zout en peper in.
Laat de wontons er voorzichtig in glijden en kook op laag vuur
nog 5-10 minuten, de vulling moet gaar zijn.
Verwarm borden voor, schep de soep erin en dien op, gegarneerd
met blaadjes selderij of waterkers.
Vleesballetjessoep uit het Midden-Oosten
1 1/2 liter water
125 gr rundergehakt
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 kop rijst
2 teentjes knoflook uit de knijper
1/4 kop azijn
Schuim de bouillon af, zeef hem en verwijder de botten.
Voeg eventueel water toe om de hoeveelheid op 1 1/2 liter te
brengen.
Doe de bouillon in een schone pan en breng aan de kook.
Vermeng het gehakt met zout, peper en peterselie en maak van
dit mengsel kleine balletjes van ± 2 1/2 cm
doorsnee.
Gooi de balletjes in de bouillon en laat ze 15 minuten
sudderen.
Verhit de olie in een kleine koekepan en roer de paprika
erdoor.
Laat dit 2 minuten bakken en roer het daarna door de soep.
Doe de rijst erbij, sluit de pan en laat het geheel 20 minuten
sudderen.
Roer de rest van de peterselie, de knoflook en de azijn erdoor
en dien direkt op.
Miesoep
1 liter kippe- of runderbouillon
100 gr gekookte kip of rundvlees in dunne reepjes
100 gr gele bladeren van de Chinese kool in reepjes
2 lente-uitjes in ringen
geen geval te zacht worden. laat ze in een vergiet uitlekken
en laat er koud water over lopen om plakken tegen te gaan.
Breng intussen de bouillon met de stukjes vlees en de zeer
fijn gesneden Chinese kool aan de kook.
Doe de mie in de soep, laat haar door en door heet worden en
schep de soep direct in verwarmde borden of kommen.
Dien op, bestrooid met lente-ui.
Bahmisoep
250 gr varkensvlees
1 liter water
1 ui
5 teentjes knoflook
1 theelepel djahé
olie
1 prei
150 gr taugé
1 blik bamboespruiten
1/2 bos bladselderij
1 ei
2 eetlepels ketjap manis
peper, zout, ve-tsin
Snijd het vlees in blokjes, zet het met het water op, laat het
aan de
kook komen, draai het vuur laag en laat het vlees in ±
1 uur gaar sudderen.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
Was de taugé.
Laat de bamboespruiten uitlekken en snijd ze klein.
Snijd de selderij klein.
Roer het ei met wat water los.
Verhit wat olie en fruit hierin de ui, knoflook en
djahé ± 3 minuten.
Voeg de groenten toe en laat ze even meefruiten.
Roer het ei door het groentenmengsel.
Voeg het vlees, de bouillon en de gare mie toe, laat het
gerecht even doorkoken en maak het op smaak af met de ketjap,
wat zout, peper en ve-tsin.
Acht-schattensoep
1 pot gevogeltefond
100 gr kipfilet
100 gr varkensschnitzel
100 gr Noorse garnalen
100 gr bamboescheuten (blik)
100 gr spinazieblaadjes
100 gr tahoe
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eieren
(2 theelepels aardappelzetmeel of maïzena)
peper, zout
bosuigroen
kroepoek
Vul de pot gevogeltefond aan tot 1 liter en breng dit aan de
kook.
Voeg de in dunne repen gesneden kipfilet, de in dunne repen
gesneden varkensschnitzel en de garnalen toe en breng dit al
roerend weer aan de kook.
Voeg dan de in reepjes gesneden bamboescheuten, de
spinazieblaadjes, de in blokjes gesneden tahoe en de sojasaus
toe.
Klop de eieren los en roer ze bij de soep.
Bind de soep eventueel ietsje bij met het losgeroerd
aardappelzetmeel of de maïzena.
Roer een flinke draai peper, wat zout en gesnipperd bosuigroen
door de soep en serveer met kroepoek.
Chilisoep met tacochips
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
zout, cayennepeper
1 groene paprika in reepjes
500 gr ontvelde tomaten in stukken
1 liter vleesbouillon
1 blik bruine bonen (inh. 1 liter), uitgelekt
1 blik rode kidneybonen (inh. 400 g), uitgelekt
3 eetlepels chilisaus
2-3 jalapeñopepers (pot) in stukjes
1 borrelglaasje tequila
1 zak tacochips (inh. 125 gr)
1 gedroogd Spaans pepertje
75 gr geraspte belegen kaas
Voeg het gehakt, zout en cayennepeper toe en bak het gehakt in
5 minuten rul.
Bak de paprika 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, bouillon en bruine bonen toe en breng het
geheel aan de kook.
Laat de soep afgedekt 40 minuten koken.
Warm de kidneybonen, chilisaus en jalapeñopeper
± 5 minuten mee.
Roer er voor het serveren de tequila door.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Spreid de tacochips op een bakplaat uit.
Verkruimel het Spaanse pepertje, vermeng het met de kaas
strooi dit mengsel over de chips.
Gratineer de tacochips onder de grill 5 minuten en bestrooi de
soep ermee.
Corn and chili Gumbo
7 okra's*
1 rode paprika
1 rode ui of Spaanse ui
1 rode Spaanse peper
1 eetlepel olijfolie
2 geperste teentjes knoflook
1/2 eetlepel gemalen komijn
cayennepeper
zout, versgemalen peper
2 dl rode wijn
2 dl runder- of gevogeltebouillon
Snijd de okra's, paprika, ui en Spaanse peper in blokjes van
1/2 cm.
Verhit in een braadpan de olie en bak daarin de okra, paprika,
ui, peper en knoflook ± 2 minuten zachtjes.
Roer er de komijn, een mespuntje cayennepeper en versgemalen
peper door, blus af met rode wijn en laat het mengsel op hoog
vuur ± 1 minuut inkoken.
Voeg de maïskorrels en de bouillon toe en laat het
mengsel nog ± 1 1/2 minuut op hoog vuur inkoken.
Breng het op smaak met zout en peper.
Lekker met lamsbout.
Chili-groentesoep
1 witte uien
120 gr groene lomboks
1 liter kippenbouillon
1 grote aardappel
1/4 liter tacosaus
1 eetlepel limoensap
tortillachips
plakjes limoen
zout
Schil de aardappel en snijd hem in kleine reepjes.
Verhit de olie in een grote steelpan en bak de ui zachtjes tot
hij glazig is.
Voeg de groene lomboks, de bouillon, de aardappel en de
tacosaus toe, leg een deksel op de pan en laat de soep 20
minuten sudderen.
Roer het limoensap erdoor en voeg zout toe.
Serveer de soep met de tortillachips in soepkommen of op
borden.
Laat in elke soepkom of in elk bord een dun schijfje limoen
drijven.
Cajun bonensoep
uit New Orleans
1 1/2 eetlepel gefruite uitjes
1 groene paprika in heel kleine blokjes
1 theelepel cajunkruiden
een mespuntje cayennepeper
1 eetlepel grove Franse mosterd
1 theelepel worcestershiresaus
1 theelepel tabasco
4 lente-uitjes in ringen
2 teentjes knoflook
100 gr plakjes rookvlees in reepjes
3 dl kippenbouillon (tablet)
1 blikje rode bonen, uitgelekt (uitlekgewicht 280 gr)
1 eetlepel fijngehakte bleekselderij
verse koriander
Laat het tomatenvocht met de uitjes, paprika, kruiden,
mosterd, worcestershiresaus en tabasco op zacht vuur in 10-15
minuten tot een dikke saus inkoken.
Voeg de lente-ui, de uitgeperste knoflook en het rookvlees toe
en kook die ± 3 minuten zachtjes mee.
Verwarm de bouillon en voeg die met de bonen en de
tomaatblokjes aan het mengsel toe.
Warm alles goed door.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met de
bleekselderij, koriander en lente-ui.
serveer de soep met matzes en een lekkere knapperige salade
van kleine blokjes komkommer (zonder zaadjes) gemengd met
bieslook.
Mexicaanse groentesoep met avocadodip
1 zak Mexicaanse groentenmix (400 gr)
Mexicaanse kruiden (Seasonmix)
1 kuipje volvette smeerkaas (100 gr)
1 literpak tomatensap
3 tuinkruidenbouillontabletten
1/2 liter water
1 bakje verse avocadodip
1 bekertje zure room
15 gr koriander
Voeg vervolgens de bouillontabletten, het tomatensap en het
water toe, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten
zachtjes doorkoken.
Meng intussen in een apart bakje de avocadodip met de zure
room.
Voeg aan het einde van de kooktijd de smeerkaas aan de soep
toe.
Schep de soep in kommen, leg in het midden een lepel van het
avocadodip-zure roommengsel en bestrooi met de fijngeknipte
korianderblaadjes.
Kippensoep
1 ui
2 worteltjes
1 stengel bleekselderij
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 stukje foelie
5 peperkorrels
40 gr fijne vermicelli
zout
Doe ze met 1,2 l water in een pan en laat zachtjes koken.
Schep het schuim eraf.
Pel de ui en snijd hem in vieren.
Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd deze in
stukken.
Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de bouillon
± 2 uur trekken.
Zeef en ontvet de bouillon.
Haal het kippevlees van de botjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de vermicelli toe en kook
in ± 10
minuten gaar.
Voeg de kip toe en warm die 2 minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout.
Voeg samen met de kipstukjes 1 in dunne ringen gesneden
schoongemaakte
prei en 2 eetlepels medium dry sherry aan de bouillon toe.
Voeg samen met de vermicelli 4 in plakjes gesneden worteltjes
en samen met
de kip 75 gr in reepjes gesneden rundertong toe.
Vervang de vermicelli door 40 gr Chinese mie en voeg deze
samen met 150 gr
taugé aan de kokende bouillon toe.
Neem de pan direct van het vuur.
Neem aan het eind van de bereiding de pan van het vuur en voeg
1 bakje
tuinkers en 2 eetlepels Zaanse mosterd toe.
Kippensoep II
100 gr gaar kippenvlees
1 theelepel citroensap
peper, zout
2 eetlepels gehakte peterselie
Laat, als de bouillon van maag en nek wordt getrokken, een
filetje van 100 gr in ± 10 minuten in de bouillon gaar
worden.
Snijd het witte vlees, met de draad mee, in smalle reepjes en
doe die in
de hete bouillon.
De bouillon krijgt met een theelepeltje citroensap een frisse
smaak.
Breng de soep verder op smaak met peper en zout en strooi er
vlak voor
het serveren de gehakte peterselie over.
Kook eventueel 30 gr fijne vermicelli 6-8 minuten in de
bouillon gaar.
Koninklijke
kippenbouillonsoep
2 ontvelde tomaten in zeer kleine stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 1/2 dl droge sherry
zout, versgemalen peper
2 eetlepels kleingesneden bieslook
soepstengels
Voeg de stukjes tomaat en de tomatenpuree toe, zet het vuur
laag, leg het
deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes
koken.
Roer de sherry door de soep en breng haar met wat zout en
peper op smaak.
Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi die met het
bieslook.
Geef er soepstengels bij.
Oma's kippensoep
100 gr gemengde kippehartjes, -maagjes en -levertjes
3 kippenbouillontablet
bouquet garni (1/2 ui, 1 teentje knoflook, 1 winterwortel,
stukje prei, 1
stengel bleekselderij, stukje foelie, 1 takje peterselie, 1
theelepel
zwarte peperkorrels, in een stuk kaasdoek gebonden)
zout
50 gr engelenhaar vermicelli
15 gr fijngesneden peterselie
1/2 liter koud water aan de kook, draai het vuur laag en
schuim de soep af
tot er geen schuim meer komt bovendrijven.
Voeg het bouquet garni toe en laat de soep minstens 4 uur
zachtjes trekken.
Schep de kip, hartjes, maagjes, levertjes en het bouquet garni
dan uit de
soep.
Schep het grootste deel van het vet van de soep en zeef de
soep.
Breng de heldere bouillon met de vermicelli opnieuw tegen de
kook aan.
Snijd de wortel uit het bouquet garni, het kippevlees (zonder
vel), de
hartjes, maagjes en levertjes in grove stukken en voeg ze aan
de soep toe.
Strooi er voor het serveren de peterselie over.
Serveer bij de soep in stukken gebroken vlechtbrood, besmeerd
met wat van
het aromatische kippevet.
Kippensoep
ontvette, goed met heet water gewassen kippenboutjes en 1 of 2
gepelde
teentjes knoflook ± 30 minuten koken.
Neem de kippenboutjes dan uit de pan, laat ze koud worden en
snijd ze in
stukjes.
Naar eigen inzicht kunt u de knoflook verwijderen of in de
soep laten.
Laat het kookwater afkoelen en schep eventueel overtollig vet
eraf.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en zeef haar.
Leg de kip er weer in en laat de soep met wat fijngesneden
prei nog 10
minuten koken.
Roomwitte
kippensoep (Kerstsoep)
Verwarm de soepborden voor in een oven van 100°C.
Rooster sneetjes witbrood en steek er sterretjes uit.
Breng het fondmengsel al roerend tegen de kook aan en zet de
pan vervolgens op een vlamverdeler.
Klop in een kom 4 eierdooiers los met 1/8 liter Room Culinair
en een schep hete bouillon.
Klop in een tweede kom 1/8 liter slagroom stijf.
Roer het eiermengsel en de helft van de slagroom bij de soep,
klop de soep met een staafmixer schuimig en laat binden.
Verdeel de soep over de borden, leg in elk bord een paar
broodsterretjes, doe er een schepje slagroom boven en strooi
wat paprikapoeder over het dotje slagroom.
Soep van oesterzwammen, reepjes kip en kervelroom
2 uien
2 preiwitten
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 kruidenbuiltje
3 liter water
250 gr oesterzwammen
1 1/2 dl room
50 gr verse kervel
50 gr boter
peper, zout
(een blanke roux)
Schuim de bouillon voortdurend af.
Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steeltjes en kook
ze in de bouillon mee.
Snijd de zwammen in reepjes en stoof die in de boter.
Neem de kip uit de soep en snijd de filets in reepjes (gebruik
de rest voor een andere bereiding).
Vermeng de kip en de oesterzwammen en vul er 8 kleine potjes
mee.
Mix en zeef de soep en breng haar opnieuw aan de kook.
Bind eventueel met wat blanke roux en breng op smaak.
Klop de room half op en vermeng die met de fijngemalen
kervel.
Stort een potje warme zwammen en kipreepjes in het midden van
een bord, lepel er de soep omheen en de kervelroom erover.
Versier met een takje kervel en doe wat kervelplukjes in de
soep.
Romeinse stracciatella
1 wortel
1 takje selderij
1 ui
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
5 peperkorrels
3 eieren
40 gr Parmezaanse kaas
3 eetlepels fijn griesmeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
nootmuskaat, peper, zout
Leg de kip in 1/4 liter water en breng dit aan de kook.
Maak intussen de wortel en het selderijtakje schoon en snijd
beide in stukken.
Pel de ui en hak hem fijn.
Schuim de bouillon zorgvuldig af, kruid hem met peper en zout,
voeg er de soepgroenten (de wortel, het selderijtakje en de
ui), het kruidenbuiltje en de peperkorrels aan toe en laat de
bouillon ± 3 uur, net onder het kookpunt, trekken.
Giet hem vervolgens door een neteldoek, schep er het vet af,
laat 1 dl bouillon afkoelen en breng de rest opnieuw aan de
kook.
Klop de eieren door de afgekoelde kippenbouillon, voeg er 3
eetlepels Parmezaanse kaas, het griesmeel en de peterselie aan
toe en breng op smaak met nootmuskaat en zout.
Giet deze eiermassa langzaam en onder voortdurend roeren in de
kokende bouillon - de eieren zullen in vlokjes stollen - en
laat nog heel even koken.
Schep de bouillon in 4 soepborden en geef er de rest van de
gemalen Parmezaanse kaas apart bij.
Oosterse kippenbouillon met paddestoelen en paksoi
2 bosuitjes
6 champignons
3 stengels paksoi
1 eetlepel (roerbak)olie
1 pot kippenbouillon (340 ml)
1/2 dl medium dry sherry
1-2 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Snijd de paksoi in repen.
Verhit de bakolie in een wok of pan en bak de bosui en de
champignons al
omscheppend 2 minuten.
Schep de paksoi erdoor en bak alles nog ± 1 minuut.
Voeg de bouillon met het kippevlees, 1 dl water en de sherry
toe.
Breng de soep aan de kook en laat het geheel nog ± 2
minuten zachtjes doorkoken.
Breng de bouillon pittig op smaak met ketjap en sambal.
Neem de mienestjes met een schuimspaan uit het water en leg ze
in 3 soepkommen.
Schep de oosterse bouillon erop.
Leng de bouillon aan met 1 dl sherry en 2 1/2 dl water.
Kippensoep
met maïs en yoghurt
2 in stukken gesneden bleekselderijstengels
een paar takjes peterselie
1 grofgesneden ui
blaadje foelie
blaadje laurier
een paar geplette peperkorrels
1 theelepel zout
1/8 liter slagroom
1 dl yoghurt
2 blikjes maïskorrels
3 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel bieslookringetjes
4 hardgekookte kleingesneden eieren
de takjes peterselie, de ui, foelie, laurier, peperkorrels en
zout toe.
Breng de soep tegen de kook aan en laat hem 1 uur trekken met
het deksel
op de pan.
Klop alvast de slagroom met een snufje zout stijf en roer die
met de
yoghurt om.
Neem de kip uit de pan, haal het vlees van de botten en snijd
het klein.
Zeef de bouillon en verwarm hem met het kippevlees en de
uitgelekte
maïskorrels.
Roer er de gehakte peterselie, de bieslookringetjes en de
eieren bij, warm
even door en schenk de soep in grote kommen.
Schep in elke kom een flinke lepel roomyoghurt.
Kook 500 gr kipfilet in 1 liter kruidenbouillon zachtjes gaar,
snijd het
vlees klein en kook het nog 10 minuten met 250 gr
broccoliroosjes en 1
kleine in 1/2 plakjes gesneden courgette. Voeg het gehakte ei,
de gehakte
peterselie en gehakte selderij toe en serveer de soep met een
flinke schep
roomyoghurt.
Kippensoep met prei
en ei
1 dunne prei (± 150 gr)
2 cm verse gemberwortel
1/2 pot kippenbouillon met stukjes kip (340 ml)
1 ei
citroensap
Tabasco
Schil de gemberwortel.
Breng de kippenbouillon met 1 pot water en de gemberwortel aan
de kook en laat dit ± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de prei toe en kook de soep nog ± 3 minuten.
Verwijder de gember.
Klop het ei los en roer het door de soep.
Verwarm de soep nog ± 1 minuut en breng haar op smaak
met citroensap en Tabasco.
Gebonden kippensoep
25 gr bloem
1 liter kippenbouillon (of water met 2
kippenbouillontabletten)
1 afgestreken eetlepel gewassen rijst
100 gr kipfilet (zonder bot)
1 eierdooier
2 eetlepels koffieroom
zout, peper of Cayennepeper
citroensap
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een
gladde massa
ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Breng de soep aan de kook en strooi al roerend de rijst
erin.
Voeg de kipfilet toe en kook dit in de gesloten pan in
ongeveer 20 minuten
gaar.
Neem het gare kippevlees uit de pan, snijd het in blokjes
en
doe het terug in de soep.
Klop de eierdooier met de koffieroom los en verdun dit al
roerend met
enkele lepels hete soep.
Voeg dit mengsel al roerend bij de resterende soep en laat dit
binden,
maar NIET meer koken.
Breng de kippensoep tenslotte op smaak met zout, peper en
citroensap.
Cock-a-leekie
30 gr boter
50 gr rijst
1 kruidenbuiltje voor kip
een stukje foelie
8 gedroogde gewelde pruimen (Pruneaux)
500 gr prei
peper, zout
Verhit de boter in een ruime pan en bak de kippenbouten rondom
bruin.
Schenk er 7 dl water bij en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag en schep er met een schuimspaan het schuim
af.
Voeg de rijst, het kruidenbuiltje, de foelie en peper en zout
toe en kook de kip in ± 40 minuten zachtjes gaar.
Voeg na 25 minuten de pruimen toe.
Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd hem in
stukken van 5 cm.
Neem de kip en de foelie uit de bouillon, haal het vlees van
de botten, pluk het vlees in stukjes en voeg het met de
prei
aan de bouillon toe.
Kook de bouillon nog 2 minuten en breng de soep op smaak met
nog wat peper en zout.
Waterzooi I
4 takjes peterselie
1 grote prei
4 stengels bleekselderij
1 1/2 liter runderbouillon
1 kip
30 gr bloem
30 gr boter + een klontje extra om in te fruiten
een snufje nootmuskaat
1 eidooier
1 dl room
1/2 citroen
zout, peper
deze in een klontje boter goudgeel.
Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
Snijd de kip in stukken, doe de stukken bij de bouillon en
laat dit in een
gesloten pan ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
Maak van de 30 gr bloem en de 30 gr boter een roux en laat de
roux in ± 3
minuten gaar, maar niet bruin, worden.
Giet er langzaam 1/2 liter van de bouillon bij en breng dit,
nog steeds
roerend, aan de kook.
Maak de roux op smaak met een snufje nootmuskaat.
Doe nu de roux bij de soep en laat die een kwartiertje
zachtjes doorkoken.
Klop vlak voor het serveren 1 eidooier los met 1 dl room, het
sap van de
halve citroen en een paar lepels van de warme soep en giet
dit, van het
vuur af, al roerende bij de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Waterzooi II
zout, peper
30 gr boter
1 prei
1 stengel bleekselderij
1 ui
1 wortel
1 liter kippenbouillon
2 eierdooiers
1 eetlepe