|
Functie
Deze
voorzien in de meest geconcentreerde vorm van energie,
per gewichtseenheid meer dan tweemaal zo veel als uit koolhydraten.
Alle macronutriënten zijn van vitaal belang, dus ook vetten.
Vet heeft volgende functies :
- Stimuleert de werking van de galblaas
- Speelt een rol in het transport door het spijsverteringsstelsel
- Helpt vitaminen A, D, E en K, en calcium op te nemen
- Isoleert de zenuwen (bepaalde types vet)
- Is bestanddeel celmembranen
- Zijn nodig voor de vorming van hormonen
Alle diëten, zelfs die om af te vallen, moeten een bepaalde
hoeveelheid onverzadigd vet bevatten. De spijsvertering
breekt vetten af tot glycerol en vetzuren. De meeste
vetzuren kunnen door het lichaam gemaakt worden, behalve linol-,
linoleen- en arachidonzuur. Die moeten we bekomen via onze voeding.
Er zijn twee soorten vetzuren :
- Verzadigde zijn meestal van dierlijke oorsprong
- Onverzadigde komen uit plantaardige oliën
en visolie
Plantaardige oliën zijn de beste bronnen van de essentiële vetzuren,
vooral onbewerkt en koudgeperst.
Meervoudig onverzadigde oliën bevatten twee hoofdfamilies
van essentiële vetzuren :
- Omega-3 vetzuren komen voor in :
- Olie van oceaanvissen
- Lijnzaadolie
- Groene bladgroente
- Omega-6 vetzuren komen voor in :
De omega vetzuren spelen een vitale rol :
- Reguleren de cholesterolspiegel door mee
te helpen aan de omzetting van cholesterol in galzuren
- Versterken celmembranen en vergroten daardoor de
weerstand tegen ziekten
- Voorzien in de grondstof voor de vorming van prostaglandinen,
hormoonachtige stoffen die de meeste fysiologische processen
regelen, waaronder hersen-, hart- en immuunfuncties
De meeste onderzoeken zijn verricht met omega-3 vetzuren in
visoliën, met als bevinding dat een voeding rijk aan omega-3
vetzuren de LDL-cholesterol (dit is de slechte cholesterol)
kan verlagen. Onder invloed van de recente cholesterolschrik
schakelen mensen over op een vetarme voeding, niet wetende wat
de gevolgen van een tekort aan essentiële vetzuren
kunnen zijn :
- Eczeem
- Psoriasis
- Vermoeidheid
- Menstruatieproblemen
- Enkeloedeem
- Onvruchtbaarheid
- Een schilferige huid
- Droog haar
- Zwaarlijvigheid
Het
aantal kransslagaderaandoeningen was in het verleden bij de
Eskimo's in Groenland altijd laag, hoewel ze zich haast exclusief
voedden met vis, zeehond en walvis, die alledrie rijk zijn
aan cholesterol en vet. De verklaring hiervoor is dat bepaalde
factoren in visoliën een bescher-mende werking uitoefenen,
die de kans op hartaanvallen en aderverkalking verkleint.
Zeevis is een rijke bron van een speciaal meervoudig onverzadigd
vet, eicosapentaeenzuur (EPZ). Dat wordt in de vissen
gesynthetiseerd uit omega-3 vetzuren en is de voorstof van
prostaglandinen, hormoonachtige verbindingen, die tal van
lichaamsprocessen reguleren. In voldoende hoeveelheden
heeft EPZ een stabiliserend effect op bloedstollingscellen,
de bloedplaatjes. Dit reduceert de tendens van het bloed om
bloedstolsels te vormen en hartaanvallen te veroorzaken. Zalm,
heilbot en andere zeevis zijn goede EPZ voedingsbronnen. EPZ
is ook als supplement
verkrijgbaar.
Kijk
hier voor een methode om evenwicht te bereiken in uw persoonlijke
voeding.
|
