Bereidingswijze

1. Mouwen opstropen en in de handen spuwen
   • vlees aanbakken
   • kruiden met peper, zout en paprikapoeder
   • 2 à 3 koffielepels tomatenpuree toevoegen
   • Dit alles ± 10 min. laten sudderen (met deksel).
2. Ondertussen champignons, sjalotten en 1 teentje look stoven en gerookt spekblokjes aanbakken.
3. 10 à 15 cl goede rode wijn + scheut cognac over het vlees gieten
4. Gestoofde spekblokjes, sjalotten, look, 1 kippenbouillonblokje, half potje wildfond en water toevoegen. Dit alles zachtjes laten stoven.
5. Tegen het einde van de stooftijd de gestoofde champignons toevoegen.
6. Binden met “beurre manié” (mengsel van ½ boter en ½ bloem).
7. Eventueel room toevoegen (dit verzacht de smaak).