Lekkere receptjes

Recept voor een chocoladedrank uit de Maya tijd

Het recept wordt lichtelijk aangepast aan onze moderne smaak, maar behoudt toch nog heel wat van zijn typisch karakter.
U gaat het volgende nodig hebben:

  • 100 gr geraspte chocolade
  • 600 ml melk
  • 1 koffielepel honing
  • 1 soeplepel maïsmeel
  • 4 soeplepels koud water
  • 2 druppels vanille concentraat of een snuifje vanillepoeder

Bereiding:

  • In een kookpan de chocolade, de melk, de honing en de vanille tezamen al mengend opwarmen
  • niet aan de kook brengen
  • het maïsmeel in het koude water oplossen
  • dit mengsel langzaam al roerend in de kookpan gieten
  • het geheel opkloppen, tot wat schuim ontstaat
  • warm opdienen en met kaneel bestrooien.

Aardbeien met een chocoladejasje

Eenvoudig en toch toppunt van sensuele cuisine, en kan niet mislukken als je de instructies volgt. De belangrijkste factor is deze: de aardbeien moeten absoluut DROOG zijn. Eén druppeltje water en je perfecte chocoladedip is om zeep.
Bedek een serveerblad met bakpapier.

  • Smelt goede chocolade au bain marie en wacht geduldig.
  • Dip iedere aardbei er halfweg in en leg ze dan op het bakpapier (ver genoeg uit elkaar).
  • Als de chocolade halfweg te dik is geworden, verwarm hem dan opnieuw maar zéér geduldig.
  • Tegen alle chocoladeregels in zet je het blad choc-aardbeien in de koelkast en je lààt ze daar, ook nadat ze al afgekoeld zijn.
  • Waarom? Alleen perfect getemperde chocolade zal niet opnieuw gaan smelten op kamertemperatuur, en zo'n meesterchocolatiers zijn we niet… dus.

Sommigen doen een beetje parafine door de chocolade om te zorgen dat-ie solide blijft na het stollingsproces, maar dat lijkt niet zo aangewezen voor beginners.Chocolademousse

Chocolademousse

Laat 175 gram pure chocolade samen met een puntje boter au bain marie smelten, terwijl je voortdurend blijft roeren. Niet haasten.
Roer er dan 3 eierdooiers door, een theelepeltje koffie-extract en een eetlepel rum.
Klop de 3 eiwitten heel stijf en droog en schep ze dan door het chocolademengsel. Niet te heftig!
En nu komt het raffinement: haal je grootmoeders duurbaarste mokkakopjes boven en verdeel de mousse hierover - een mooier presentatie is niet denkbaar. Op een koele plaats laten opstijven.

De Sachertorte

Voor het glazuur worden drie soorten chocolade gebruikt. Uiteraard vertelt men niet welke...

Recept:
Deeg
125 gram pure chocolade (in stukjes), 125 gram koude boter, 150 gram poedersuiker, 6 eidooiers en 6 eiwitten (van grote eieren, op kamertemperatuur),
merg van één vanillestokje, 100 gram suiker, 150 gram bloem
Abrikozenglazuur
In een pannetje 250 gram abrikozenjam met 2 eetlepels bruine rum aan de kook brengen, onder voortdurend roeren.
Twee à drie minuten laten doorkoken, tot een gladde massa ontstaan is. Door een zeef halen en warm verder verwerken.
Chocoladeglazuur
In een schaal 300 gram suiker, 175 ml water en 175 gram pure chocolade (in stukjes) aan de kook brengen.
Voortdurend roeren. Daarna de hitte beperken en vijf minuten laten koken, wederom onder voortdurend roeren.
Van het vuur halen en nog één minuut roeren, tot het mengsel enigszins is afgekoeld. Direct verder verwerken.
Bij het uitgieten de bodem van de schaal niet leegschrapen.
Bereiding:
De oven voor verwarmen op 200ºC. De randen van een springvorm goed invetten en met bloem bestuiven.
De bodem met bakpapier bekleden. De chocolade au-bain-marie laten smelten en daarna iets laten afkoelen, onder voortdurend roeren.
De boter met een handmixer in ongeveer één minuut schuimig roeren. Op de laagste stand de poedersuiker toevoegen.
Daarna nog twee minuten op de hoogste stand mixen, tot de massa licht van kleur en schuimig is.
Eén voor één de eidooiers toevoegen en daarna de gesmolten chocolade en het vanillemerg toevoegen.
De eiwitten met de suiker opkloppen, echter niet te stijf. Ongeveer één vierde van de eiwitmassa door de chocolademassa roeren.
De rest van het eiwit voorzichten door de massa spatelen, zodat nog kleine witte stukjes zichtbaar blijven.
De bloem in twee porties zeven boven de massa en er door spatelen.
De mengeling in de vorm gieten en bakken in de oven gedurende ongeveer 45 minuten.
De taart doorsnijden en vullen met abrikozenglazuur. De twee helften weer op elkaar zetten en de taart met de rest van de abrikozenglazuur bedekken.
Het glazuur koud laten worden, zodat het gelijkmatig en stevig wordt. Het chocoladeglazuur bereiden en gelijkmatig over de taart gieten.
Iets laten drogen, de taart op een serveerschaal plaatsen en minimaal één uur laten afkoelen, zodat de glazuurlaag stevig wordt.
De taart ongeveer één uur voor serveren uit de koelkast halen en serveren met een lepel "Schlagobers".
Hiervoor de slagroom zoeten met vanillesuiker i.p.v. kristalsuiker.

Smakelijk