Koken zonder Ei

Auteurs: Physicians Committee for Responsible Medicine - U.S.A.
Toegelaten vertaling van origineel artikel in het engels

Veel mensen kiezen ervoor geen eieren te gebruiken in hun voeding. Ongeveer 70% van de calorieën in eieren komen van vet, en een grote hoeveelheid van dat vet is verzadigd. Eieren zitten ook vol met cholesterol - ongeveer 213 milligram voor een ei van middelmatige grootte. Omdat eierschalen breekbaar en poreus zijn en de omstandigheden in eierboerderijen "overbevolkt" zijn, zijn eieren ook een prima gastheer voor salmonella - de bacterie die in dit land [de VS] de hoofdoorzaak is van voedselvergiftiging.

Eieren worden vaak gebruikt in gebakken produkten omdat zij een bindende kwaliteiten hebben. Maar slimme koks hebben goede vervangers gevonden voor eieren. Probeer eens een van de volgende eiervervangers uit de volgende keer als u een recept klaarmaakt dat eieren bevat:

Als het recept maar 1 of 2 eieren nodig heeft, kan u hen vaak gewoon weglaten. Voeg er een paar extra soeplepels water aan toe voor elk ei dat u weglaat om de vochtigheid van hetgeen u bereidt op peil te houden.

Eierloze eiervervangers zijn beschikbaar in vele winkels voor natuurvoeding. Dit is niet hetzelfde als verlaagde-cholesterol eierproducten die wel ei bevatten. Eiervervangers zonder ei hebben gewoonlijk een poedervorm. Vervang de eieren in uw bereidingen door een mengsel van een poeder-eiervervanger en water, volgens de instructies op de verpakking.

Gebruik 1 soeplepel op een bergje, van sojabloem of maiszetmeel met 2 soeplepels water per ei dat u vervangt in uw gebak.
Gebruik 1 Amerikaanse ounce van geplette tofu in de plaats van een ei.
In muffins en koekjes, kan u een halve geplette banaan gebruiken in de plaats van ei, al zal daarmee ook de smaak van het recept wat veranderen.
Voor vegetarische broodjes en burgers, kan u een van de volgende bindende ingrediënten gebruiken: tomatenpasta, puree, vochtig gemaakte broodkruimels of havermout.

DISCLAIMER
Artikels op deze website worden enkel weergegeven als vrijblijvende informatie en zijn geen vervanging voor een geneeskundige behandeling of geneeskundig of voedingsdeskundig advies van welke aard ook. Raadpleeg steeds uw geneesheer voor alles wat met uw gezondheid te maken heeft. De eigenaar van deze website kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de juistheid of om het even welk ander kenmerk van de verstrekte informatie, noch voor het gebruik ervan, noch voor om het even welk gevolg van het gebruik ervan. Lees verder...