Vorm in het midden van de bloem een kuiltje en doe hierin het water.
Voeg de gist, de suiker, het zout, het ei en 50 g boter toe.
Kneed het deeg maximum 10 minuten.

Laat 20 minuten rusten.

Pasteibakkersroom bereiden:
Breng de melk met een snuifje zout en de helft van de suiker aan de kook.
Klop het ei, eidooier en rest suiker tot ruban (lintvormig).
Roer puddingpoeder en maïzena onder de ruban.
Giet de kokende melk al roerend onder de ruban en laat op zacht vuur indikken tot gewenste dikte.

Rol het deeg rechthoekig uit tot 1,5 cm dikte.
Maak de resterende 150 g boter mals en strijk de helft hiervan over 1/3 van het totale oppervlak. Vouw dit beboterde gedeelte dicht. Breng de andere helft van de boter op het dichtgevouwen gedeelte aan en vouw nu het laatste gedeelte hierop dicht, zodat je drie lagen over elkaar krijgt.
Rol het deeg opnieuw uit en vouw in 4 delen dicht.
Rol het deeg nog eens uit en vouw in 3 delen dicht.
Laat 10 minuten rusten.

Rol het deeg rechthoekig uit tot 1,5 cm dikte.
Bestrijk de deeglap dun met banketbakkersroom en bestrooi met bakvaste chocoladedruppels.

Rol vanaf beide zijkanten de deeglap op naar het midden toe, zodat 2 deegrollen ontstaan, naast elkaar opgerold.
Snijd de koeken 3 cm breed en leg ze met de snijzijde naar beneden op bakpapier op een bakplaat.

Laat 30 minuten rusten.
Strijk in met wat losgeklopt ei en bestrooi met amandelschilfers.

Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.

Bestrijk na afkoeling met een laagje afdekgelei.