1. Snij de ananasschijven in stukjes.
2. Bak ze in de boter en carameliseer  ze met 1/3 van de suiker.
3. Giet de rum erover en laat inkoken tot siroop.
4. Laat afkoelen en verdeel over glazen.
5. Sabayon bereiden:
   - Eidooiers, rest suiker en witte wijn van het vuur af goed schuimig kloppen.
   - op zacht vuur warmkloppen tot een vaste schuimige massa.
   - Zet daarna in een ijswaterbad en klop dit koud.
   - Klop de room half op en spatel deze onder de sabayon.
6. Afwerken en opdienen.
   - Giet de sabayon op de ananas in de glazen en laat opstijven in de koelkast.