Artisjokbodems met Zalm en Garnalen

Ingrediënten:

• 80 gram gerookte zalm
• 8 artisjokbodems
• azijn
• 16 grote garnalen
• 2 dl visfumet
• 2 eiwitten
• 0,2 dl slagroom
• suiker
• 2 dl wijn
• 3 blaadjes gelatine
• 20 gr geraspte mierikswortel
• zout

Bereiding:

• Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn.
• Laat ze goed uitlekken.
• Snij de zalm in kleine brunoise.
• Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm.
• Doe er een snufje suiker bij en wat zout.
• Vul de artisjokbodems met dit mengsel.
• Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken.
• Klaar hem met eiwit.
• Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet.
• Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg.
• Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer door de gelei.
• Serveer goed koud.