Aspic van Zalm

Ingrediënten:

• 200 gram zalm
• 1 liter visfumet
• 13 blaadjes gelatine
• 100 gram grote garnalen
• 1 ei
• 8 zwarte olijven
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel azijn
• peper, zout

Bereiding:

• Leg de zalm in een pannetje.
• Bedek hem met water, voeg tijm, laurier en azijn toe, en ook peper en zout.
• Breng het aan de kook en laat tien minuten pocheren.
• Laat de vis in het vocht afkoelen.
• Kook het ei in tien minuten hard en laat het afkoelen.
• Klaar de visbouillon, week de gelatine in water en los ze op in de hete visbouillon.
• Laat afkoelen.
• Zet een aspic vorm koud weg en als de gelei is afgekoeld, giet dan een bodem gelei in de vorm.
• Laat deze in de koelkast opstijven.
• Als dit gebeurd is woedt de bodem versierd.
• Leg de garnalen in een kring op de gelei, evenals de in juliënne gesneden zwarte olijven.
• Bedek het geheel met schijfjes ei en bedek weer met gelei.
• Laat weer opstijven.
• Hierna bijvullen met de helft van de zalm, aanvullen met gelei, dan weer de rest van de zalm en weer gelei.
• Zet de aspic een uur in de koelkast.
• Vlak voor het serveren de vorm in warm water dopen en de aspic op de serveerschaal storetn.