Californische Cocktail van Avocado

Ingrediënten:

• 2 avocado`s
• 2 grapefruits
• 2 eetlepels cognac
• 150 gram garnalen
• 1 citroen
• 2 dl mayonaise
• cayennepeper
• tomatenketchup
• 1 krop sla
• tabasco

Bereiding:

• Was de sla en haal uit het midden vier mooie lichtgekleurde blaadjes.
• Snij vier schijfjes citroen uit een citroenhelft en pers de andere helft uit.
• Snij de grapefruits doormidden en haal er de partjes uit.
• Snij de avocado`s doormidden, haal er de pit uit en snij het vlees in brunoise.
• Meng deze met de grapefruit en de garnalen.
• Schenk er het citroensap over en een eetlepel cognac.
• Doe er zout bij, peper, wat cayennepeper, een beetje tabasco en wat tomatenketchup.
• Meng nu voorzichtig de mayonaise door dit mengsel.
• Leg een blaadje sla in elke coupe, schenk er wat van het mengsel bij, garneer met een schijfje citroen en bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren.