Champignons gevuld met Ham

Ingrediënten:

• 4 grote champignons
• 60 gram boter
• 100 gram gekookte ham
• 10 gram gele paprika
• 10 gram groene paprika
• 10 gram rode paprika
• citroensap
• peper, zout
• 3 blaadjes gelatine
• 1,5 dl droge witte wijn

Bereiding:

• Ontdoe alle paprika`s zorgvuldig van pitjes en snij ze in fijne brunoise en meng dooreen.
• Maal de ham in de mixer fijn.
• Druk ze daarna door een zeef en meng ze met 40 gram zachtgeroerde boter, die op smaak gebracht is met peper en zout.
• Haal de stelen van de champignons, was de hoeden en laat ze in de rest van de boter zachtjes gaar stoven met de deksel op de pan.
• Laat ze in hun vocht afkoelen.
• Laat ze uitlekken en vul ze met hammousse.
• Strooi hierover wat van het mengsel van de verschillende pepers, druk het wat in de mousse vast en zet ze in de koelkast.
• Breng de wijn aan de kook.
• Week de gelatine in wat water.
• Knijp de blaadjes uit en los ze op in de hete wijn.
• Laat afkoelen.
• Haal de champignons twee keer door de gelei en zet ze weer in de koelkast tot vlak voor het serveren.