Cocktail met Asperges

Ingrediënten:

• 400 gram asperges
• 1 sjalotje
• 1,5 dl mayonaise
• 1,5 dl zure room
• 2 hardgekookte eieren
• citroensap
• zout, peper
• cognac
• peterselie
• 100 gram gekookte ham
• worcestersaus

Bereiding:

• Kook de asperges.
• Snij ze in kleine stukjes.
• Snij de ham in juliënne.
• Schil het sjalotje en hak het uiterst fijn.
• Hak wat peterselie fijn.
• Meng 3/4 van de ham door de asperges.
• Roer de mayonaise en de zure room door elkaar en meng er het sjalotje door, de gehakte peterselie en wat citroensap.
• Breng de saus op smaak met zout, peper, worcestersaus en een scheutje cognac.
• Leg het asperge-ham mengsel in de cocktailglazen, schenk er wat saus over en versier de cocktail met de rest van de ham en een paar achtergehouden aspergepunten.
• Snij de hardgekookte eieren in 6 parten.
• Leg 3 parten op een cocktail, die tenslotte nog met wat peterselie wordt bestrooid.