Cocktail met Zeevruchten

Ingrediënten:

• 1/2 kilo mosselen
• 1/2 kilo kokkels
• 75 gram garnalen
• 75 gram krabvlees
• peterselie
• 1/2 eetlepel cognac
• 1 dl slagroom
• 1 ui
• zout, peper
• laurier
• tomatenpuree
• tijm

Bereiding:

• Maak de ui schoon, snij ze in schijven en leg ze in een grote pan.
• Voeg twee glazen water er bij, wat laurier, tijm en peterseliestelen.
• Laat 20 minuten zachtjes koken.
• Zeef de bouillon.
• Maak de mosselen en de kokkels schoon en leg ze in de bouillon.
• Kook ze op hoog vuur onder af en toe schudden totdat de schelpen open zijn.
• Haal ze uit de bouillon en haal de mosselen en kokkels uit hun schelpen.
• Laat ze afkoelen.
• Zeef het vocht en houd dit apart.
• Doe twee eetlepels tomatenpuree in een kom.
• Voeg de cognac erbij.
• Voeg dan langzaam onder flink kloppen zoals bij een mayonaise de slagroom toe.
• Voeg nog enkele lepels van het kookvocht toe.
• Meng er wat zout bij en overvloedig peper.
• Kloppen tot de saus zeer goed gemengd is
• Hak de peterselie fijn.
• Meng mosselen, kokkels, krabvlees en garnalen.
• Vul hiermee de coupes.
• Schenk er wat saus over en bestrooi met gehakte peterselie.
• Zet de coupes in de koelkast tot vlak voor het serveren.