Langoustine Cocktail

Ingrediënten:

• 1 langouste
• tabascosaus
• 3 liter courtbouillon
• citroensap
• 2 dl mayonaise
• 1 krop sla
• 3 eetlepels tomatenketchup
• 1 dl slagroom
• 0,2 dl cognac
• 8 dunne gekookte asperges

Bereiding:

• Kook de langouste 20 minuten in de courtbouillon.
• Als hij is afgekoeld, snijdt U er vier mooie schijfjes af en snijdt de rest in blokjes
• Doe het vlees in een kom en schenk er de cognac over.
• Laat enkele uren in de koelkast marineren.
• Meng de mayonaise en de ketchup.
• Klop de slagroom stijf en roer deze ook voorzichtig door de mayonaise.
• Voeg er ook wat cognac van de marinade bij, wat tabascosaus en citroensap.
• Was de sla.
• Snij het hart in fijne reepjes
• Leg in elke coupe wat sla, voeg wat langouste toe, schenk er wat saus over en garneer met een schijfje langouste en een paar aspergepunten.
• Serveer koel. Geef er geroosterd brood en boter bij.