Cocktail van Rivierkreeftjes Manhattan

Ingrediënten:

• 24 levende rivierkreeften
• 1 sjalot
• 1/2 liter droge witte wijn
• 5 eetlepels tomatenketchup
• 2 kruidnagels
• 3 dl slagroom
• worcestersaus
• cayennepeper
• peterselie
• 1 krop sla
• 1 citroen
• tijm
• laurier
• zout, peper

Bereiding:

• Doe 1/2 liter water samen met de wijn in een pan.
• Pel het sjalotje, steek er de kruidnagels in en voeg het bij het vocht, evenals een blaadje laurier en wat tijm, zout en peper.
• Laat 20 minuten koken.
• Gooi de rivierkreeften in de kokende bouillon en laat deze weer bijna aan de kook komen en laat ze er dan nog 5 minuten in.
• Haal ze uit de bouillon en laat ze uitlekken en afkoelen.
• Pers de helft van de citroen uit.
• Snij de andere helft in schijfjes.
• Was de helft van de sla, snij ze in reepjes en beleg er de bodems van de coupes mee.
• Besprenkel ze met het citroensap.
• Klop de slagroom stijf, meng de tomatenketchup erdoor, wat worcestersaus en cayennepeper.
• Haal de rivierkreeften uit de karkassen, leg ze op de sla en schep er wat saus over.
• Hak wat peterselie en strooi die er over.
• Zet een schijfje citroen op de rand van de coupe en leg een kop van een rivierkreeft als decoratie in de coupe.
• Serveer er geroosterd brood en boter bij.