Cocktail van Scampi met Avocado

Ingrediënten:

• 8 scampi`s
• 1/2 liter courtbouillon
• 2 avocado`s
• 2 eetlepels jenever
• tabascosaus
• 1/2 komkommer
• zout, peper
• paprikapoeder
• cayennepeper
• 2 dl mayonaise

Bereiding:

• Pocheerde scampi`s 6 minuten in de courtbouillon.
• Haal ze er uit en laat ze afkoelen.
• Breng de mayonaise op smaak met wat paprikapoeder en cayennepeper bij.
• Schil de komkommer en haal er het zaad uit.
• Rasp de komkommer tot moes.
• Doe er wat zout over en leg het in een zeef om uit te lekken.
• Snij de avocado`s in de lengte doormidden, haal de pitten er uit en snij balletjes uit het vlees.
• Als de komkommer goed is uitgelekt persen we ze nog even droog en mengen ze door de mayonaise.
• Pel de afgekoelde scampi en snij ze in stukjes.
• Meng ze met de avocadoballetjes, doe er een theelepeltje tabascosaus over en laat dit marineren.
• Meng de mayonaise door het scampimengsel.
• Verdeel het over vier coupes, strooi er paprikapoeder over en serveer het koel.
• Geef er geroosterd brood met boter bij.