Cocktail van Zeevruchten met Walnoten

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn in olie
• 1 grapefruit 1 blikje rose zalm
• 0,2 dl cognac
• 100 gram garnalen
• zout,peper
• 16 mosselen
• paprikapoeder
• 1 blikje ansjovisfilets
• 4 blaadjes sla
• 70 gram gepelde walnoten
• 3 dl mayonaise

Bereiding:

• Maak de mosselen schoon en leg ze in een grote pan. Doe flink peper over en kook ze op hoog vuur totdat ze open zijn.
• Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
• Snij de grapefruit doormidden en haal er de partjes uit.
• Open de blikjes tonijn en zalm, laat de vis uitlekken en snij ze in kleine stukjes.
• Als de mosselen wat afgekoeld zijn, halen we ze uit hun schelpen en laten ze in het mosselvocht afkoelen.
• Snij de grapefruit in kleine stukjes.
• Doe hetzelfde met de ansjovisfilets.
• Houdt 4 hele walnoten apart voor garnering en hak de rest van de walnoten grof.
• Meng de mayonaise en de cognac.
• Doe alles, voeg er de gehakte walnoten bij en breng op smaak met zout en peper.
• Doe er ook wat paprikapoeder bij.
• Voeg de mayonaise toe en meng zeer zorgvuldig.
• Was en droog de slablaadjes.
• Leg in elke coupe een slablaadje, schep er wat van het mengsel bij en leg er een hele walnoot bovenop.
• Bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren.