Eendeborst met Ananas

Ingredi�nten:

• 4 halve gezouten amandelen
• 1/2 schijf ananas
• madera gelei
• 50 gram ganzeleverpastei
• 1 eend
• 0,1 dl slagroom

Bereiding:

• Snij de borsten van de eend en sauteer ze in 15 minuten gaar.
• Gebruik de rest van de eend om een liter wildbouillon te maken.
• Reduceer deze tot de helft. Voeg er een scheut madera bij en 8 blaadjes in water geweekte gelatine.
• Verdeel de eendeborsten in vier mooie gelijke stukken.
• Meng de ganzeleverpastei met de slagroom tot een cr�me.
• Spuit deze met een niet gekartelde dunne spuit op de eendeborsten.
• Snij de halve schijf ananas in vieren.
• Leg op elk stuk borst een stukje ananas en daarop een halve amandel.
• Trek het twee keer door de maderagelei.
• Giet de rest van de gelei in een platte schaal.
• Als de gelei gestold is snijden we hem in mooie reepjes en leggen op het bord, rondom de eendeborst, wat stukjes gelei.