Eieren met Ansjovis

Ingrediënten:

• 16 ansjovisfilets
• 30 gram boter
• 1 sjalot
• 12 zwarte olijven
• 4 eieren
• 1 krop sla
• 1 teentje knoflook
• 1 tomaat

Bereiding:

• Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel ze af onder de koude kraan, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in de lengte doormidden.
• Haal de dooiers uit de eieren en was de helften eiwit.
• Schil sjalot en knoflook en hak beide zeer fijn.
• Stamp in een mortier 4 ansjovisfilets fijn samen met de boter, de sjalot en de knoflook.
• Voeg er ook de eidooiers bij.
• Werk tot er een homogene pasta is ontstaan.
• Voeg er nog zout en peper bij en wat gehakte bieslook.
• Spuit de eiwitten met behulp van een spuitzak met grote gekartelde spuit ruim vol met het mengsel.
• Haal de pitten uit de olijven.
• Wikkel een ansjovisfilet om een olijf en plaats deze op de eieren.
• Was enkele blaadjes sla, bedek er de bodem van een serveerschaal mee.
• Snij de tomaat in plakjes, snij de citroen mooi gekarteld uit, zet er een olijf in en zet ze midden op de schaal.
• Omring ze met plakjes tomaat, waarop de rest van de ansjovis gedrapeerd wordt.
• Zet hier de halve eieren omheen.
• Serveer koud.