Exotische Salade van Scampi

Ingrediënten:

• 8 scampi`s
• 1/2 liter courtbouillon
• 150 gram rijst
• 1/2 komkommer
• 1 sinaasappel
• 1 grapefruit
• kerrie
• 100 gram champignons
• 1 citroen
• 1,5 dl mayonaise

Bereiding:

• Pocheer de scampi`s gedurende 6 minuten in de courtbouillon.
• Kook de rijst.
• Voeg een theelepel kerrie bij de mayonaise.
• Schil de komkommer, haal er de pitjes uit en snij het vlees in kleine blokjes.
• Was de champignons en snij ze in dunne plakjes.
• Zet ze in water en voeg wat citroensap toe.
• Schil de sinaasappel, haal de partjes uit de velletjes en snij ze in blokjes.
• Snij de grapefruit doormidden. Haal er de partjes uit en snij ook deze klein.
• Pel de scampi`s en snij ze in stukjes.
• Meng in een kom de scampi, grapefruit, sinaasappel, komkommmer en uitgelekte champignons.
• Meng een deel van de mayonaise voorzichtig door de rest.
• Deponeer de afgekoelde rijst in een ring op de serveerschaal.
• Leg in het midden de salade, schenk er de rest van de mayonaise over en serveer.