Garnalencocktail

Ingrediënten:

• 100 gram champignons
• 200 gram garnalen
• 50 cl mayonaise
• 1 hardgekookt ei
• citroensap
• cognac
• 2 dl slagroom
• 4 blaadjes peterselie
• peper, zout
• sherry
• olijfolie
• mosterd
• 1 kropje sla
• tomatenketchup
• paprikapoeder
• worcestersaus
• azijn

Bereiding:

• Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn.
• Giet ze af en deponeer ze in een bak met koud water.
• Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac en tomatenketchup naar smaak bij en eventueel paprikapoeder en citroensap.
• Voeg er de garnalen, de in kwarten gesneden champignons en de fijngemaakte hardgekookte eieren bij en meng alles goed door elkaar.
• Beleg de coupes met een mooi slablaadje, verdeel het mengsel over de coupes, leg er een schijfje citroen bij, een beetje paprikapoeder en het peterselieblaadje.