Cocktail van Kabeljauw

Ingrediënten:

• 200 gram kabeljauwfilet
• 2 tomaten
• 1,5 dl mayonaise
• 0,1 dl cognac
• 1/2 citroen
• 1 krop sla
• 1 ei
• olijfolie
• worcestersaus
• 8 gevulde olijven
• tabasco
• kappertjes

Bereiding:

• Kook het ei in 10 minuten hard.
• Pocheer de kabeljauw 10 minuten in een courtbouillon.
• Laat hem dan afkoelen in het vocht.
• Laat de vis uitlekken.
• Pel de tomaten en snij ze klein.
• Snij de vis ook in reepjes
• Voeg deze in een kom bij de tomaat, voeg er wat olie bij, wat zout en peper en wat citroensap en laat dit 2 uur marineren in de koelkast.
• Snij de olijven, behalve twee, in kwarten.
• Voeg bij de mayonaise de cognac, wat worcestersaus en tabasco en bind met deze mayonaise het mengsel van vis en tomaat.
• Voeg de olijven toe en roer voorzichtig dooreen.
• Deponeer een blaadje sla in elke coupe.
• Schep hier wat van het mengsel over.
• Garneer met een schijf hardgekookt ei, enkele kappertjes en een halve gevulde olijf.
• Geef er geroosterd brood en boter bij.