Cocktail van Kip Belmont

Ingrediënten:

• 250 gram gekookte kipfilet
• 2 perziken
• 1/2 rode paprika
• 1 sjalotje
• 1/2 citroen
• gemberpoeder
• 1/2 dl mayonaise
• 1 selderijstengel
• mosterdpoeder
• paprikapoeder
• 2 eetlepels geklopte slagroom
• zout, peper

Bereiding:

• Schrik de perziken in kokend water en pel ze.
• Snij ze in stukjes.
• Pers de citroen uit en sprenkel het sap over de perziken.
• Snipper een gedeelte van de selderij en voeg het bij de perziken.
• Hak het sjalotje zeer fijn, voeg er wat gemberpoeder en mosterdpoeder bij.
• Voeg dit bij de perziken, voeg wat zout toe, meng voorzichtig en laat het een kwartier staan.
• Snij het kipvlees klein en meng het voorzichtig onder de rest.
• Roer de slagroom door de mayonaise
• Haal de pitjes en de witte randen uit de paprika en snij de paprika in zeer dunne reepjes.
• Meng de mayonaise voorzichtig door het kipmengsel.
• Zet het koud weg tot aan het gebruik.
• Vul dan de coupes met het mengsel, leg er wat paprika bovenop en bestuif nog met wat paprikapoeder.