Cocktail van Haring Louise

Ingrediënten:

• 2 maatjesharingen
• peterselie
• 3 tomaten
• azijn
• 2 augurken
• mosterdzaad
• 1 appel
• olijfolie
• 2 uien
• mosterd
• 1 ei
• suiker
• zout, peper
• paprikapoeder
• jeneverbessen
• laurier
• kruidnagel

Bereiding:

• Maak de dag van te voren een marinade van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, 1/2 theelepel mosterd, 1/2 theelepel suiker, wat zout, peper, 3 jeneverbessen, 1/2 theelepel mosterdzaad, 1 laurierblad en 2 kruidnagels.
• Laat de marinade een nacht trekken en zeef ze voor gebruik.
• Maak de haringen schoon en snij de filets in reepjes van 1/2 cm.
• Maak van de tomaten concassee.
• Snij nu ook de appels, augurken en uien in snippertjes.
• Sprenkel wat azijn over de appels
• Meng alles, voeg er de marinade bij en zet in de koelkast.
• Af en toe omscheppen, zodat de marinade overal goed doordringt.
• Verdeel de salade over de coupes, garneer met een stukje tomaat en een toefje peterselie.
• Geef er vers stokbrood bij.