Kalfsmedaillon

Ingrediënten:

• 250 gram kalfshaas
• 50 gram ganzeleverpastei
• 4 champignonkoppen
• 1/2 liter maderagelei

Bereiding:

• Sauteer de kalfshaas 5 minuten aan elke kant zodat hij bruin is en dan nog 10 minuten op zacht vuur.
• Laat hem afkoelen en snij hem in vier plakken.
• Maak de pastei tot puree en spuit deze op de plakken kalfshaas.
• Pocheer de champignons 5 minuten, laat ze afkoelen en plaats ze op de kalfshaas.
• Haal de plakken twee keer door de gelei.
• Schenk op ieder bord een spiegel van gelei, laat dit in de koelkast opstijven en leg er dan voorzichtig een plak vlees op.