Kalfsmedaillon
Ingrediënten:
- 250 gram kalfshaas
- 50 gram ganzeleverpastei
- 4 champignonkoppen
- 1/2 liter maderagelei
Bereiding:
- Sauteer de kalfshaas 5 minuten aan elke kant zodat hij bruin is en dan nog 10 minuten op zacht vuur.
- Laat hem afkoelen en snij hem in vier plakken.
- Maak de pastei tot puree en spuit deze op de plakken kalfshaas.
- Pocheer de champignons 5 minuten, laat ze afkoelen en plaats ze op de kalfshaas.
- Haal de plakken twee keer door de gelei.
- Schenk op ieder bord een spiegel van gelei, laat dit in de koelkast opstijven en leg er dan voorzichtig een plak vlees op.
Deze pagina is gemaakt door Pascal Meijer